Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Ср, 24. Декабря Завтра: Adams, Ieva
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

В больнице объявлена чрезвычайная ситуация: что станет с пациентами?

В связи с выявлением опасного технического состояния перекрытий здания стационара Бауской больницы принято решение немедленно закрыть отделение терапии и ухода и перевести часть пациентов в другие лечебные учреждения.

В связи с выявлением опасного технического состояния перекрытий здания стационара Бауской больницы принято решение немедленно закрыть отделение терапии и ухода и перевести часть пациентов в другие лечебные учреждения.

Читать
Загрузка

Кто у нас поможет больному в праздники: полезные координаты

Впереди очень много выходных дней. «Хватило бы здоровья отдыхать», - шутит наш неунывающий народ. Но что же делать, если здоровье подкачает? Поликлиники закрыты, семейные врачи – тоже люди, справляют любимые семейные праздники. Куда обращаться за медицинской помощью в выходные и праздничные дни? 

Впереди очень много выходных дней. «Хватило бы здоровья отдыхать», - шутит наш неунывающий народ. Но что же делать, если здоровье подкачает? Поликлиники закрыты, семейные врачи – тоже люди, справляют любимые семейные праздники. Куда обращаться за медицинской помощью в выходные и праздничные дни? 

Читать

Настроение на праздник испорчено: на Эспланаде собралась большая толпа

Неприятный сюрприз ожидал жителей Риги и гостей столицы, которые вечером, 23 декабря, перед Рождественскими выходными хотели покататься на общественном катке на Эспланаде у памятника Райнису. Из-за дефектов льда люди не могут воспользоваться желаемым развлечением, а во время устранения трещин образовалась огромная очередь.

Неприятный сюрприз ожидал жителей Риги и гостей столицы, которые вечером, 23 декабря, перед Рождественскими выходными хотели покататься на общественном катке на Эспланаде у памятника Райнису. Из-за дефектов льда люди не могут воспользоваться желаемым развлечением, а во время устранения трещин образовалась огромная очередь.

Читать

Авиакатастрофа в Турции: погиб глава Генштаба Ливии

Близ Анкары потерпел крушение бизнес-джет с ливийским военачальником Мохаммедом аль-Хаддадом и еще четырьмя чиновниками. Все они погибли.

Близ Анкары потерпел крушение бизнес-джет с ливийским военачальником Мохаммедом аль-Хаддадом и еще четырьмя чиновниками. Все они погибли.

Читать

Запретим! Браже внесла 14 российских спортсменов в черный список

Министр иностранных дел Байба Браже включила 14 российских спортсменов в список нежелательных для Латвии лиц, свидетельствует сообщение министра на платформе X.

Министр иностранных дел Байба Браже включила 14 российских спортсменов в список нежелательных для Латвии лиц, свидетельствует сообщение министра на платформе X.

Читать

«Пусть продаёт! Нет, надо лезть с налогами!» Паулс возмущен бюрократией

«Что людям нужно? Должна быть работа и возможность хоть что-то заработать… Всё остальное потом само наладится…» — говорит выдающийся латвийский композитор Раймонд Паулс в специальной предновогодней беседе в программе TV24 «Nedēļa. Post scriptum». Маэстро возмущается бюрократией в стране и отсутствием ярких личностей в латвийской политике.

«Что людям нужно? Должна быть работа и возможность хоть что-то заработать… Всё остальное потом само наладится…» — говорит выдающийся латвийский композитор Раймонд Паулс в специальной предновогодней беседе в программе TV24 «Nedēļa. Post scriptum». Маэстро возмущается бюрократией в стране и отсутствием ярких личностей в латвийской политике.

Читать

На подходе год Красной Огненной Лошади: что можно дарить и что нельзя?

2026-й мчится навстречу на огненных копытах! Этот яркий и темпераментный символ обещает бурю эмоций, перемены, а также стремительное движение вперед. Лошадь любит свободу, искренность и энергию — а потому выбор подарков в ее год особенно важен.

2026-й мчится навстречу на огненных копытах! Этот яркий и темпераментный символ обещает бурю эмоций, перемены, а также стремительное движение вперед. Лошадь любит свободу, искренность и энергию — а потому выбор подарков в ее год особенно важен.

Читать