Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пт, 20. Февраля Завтра: Smuidra, Smuidris, Vitauts
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Продали дом за долги. Но пришлось вернуть. Почему?

Верховный суд Латвии сообщил через агентство LETA о пересмотре дела, связанного с обращением взыскания на заложенную недвижимость. Речь идёт о жалобе женщины, которой не сообщили о начале исполнительного производства и продаже на аукционе имущества, заложенного совместно с супругом.

Верховный суд Латвии сообщил через агентство LETA о пересмотре дела, связанного с обращением взыскания на заложенную недвижимость. Речь идёт о жалобе женщины, которой не сообщили о начале исполнительного производства и продаже на аукционе имущества, заложенного совместно с супругом.

Читать
Загрузка

Именем маэстро! Раймонд Паулс вернул себе все права

Маэстро Раймонд Паулс отозвал все ранее выданные доверенности. Соответствующее уведомление опубликовано 17 февраля в официальном издании Latvijas Vēstnesis.

Маэстро Раймонд Паулс отозвал все ранее выданные доверенности. Соответствующее уведомление опубликовано 17 февраля в официальном издании Latvijas Vēstnesis.

Читать

Кота вызвали в суд присяжным — и он почти «прошёл отбор»!

В Бостоне произошла история, которая до сих пор гуляет по соцсетям.

В Бостоне произошла история, которая до сих пор гуляет по соцсетям.

Читать

Иностранных студентов перепроверят. За прогулы — быстрое отчисление и домой!

На фоне роста числа иностранных студентов власти намерены усилить контроль за обучающимися из третьих стран. Об этом пишет Diena. В качестве одной из мер рассматривается возможность более оперативного отчисления за систематические пропуски занятий, чтобы исключить случаи использования учёбы как формального основания для въезда в страну.

На фоне роста числа иностранных студентов власти намерены усилить контроль за обучающимися из третьих стран. Об этом пишет Diena. В качестве одной из мер рассматривается возможность более оперативного отчисления за систематические пропуски занятий, чтобы исключить случаи использования учёбы как формального основания для въезда в страну.

Читать

Спрудс: «Мы готовы! «Зеленого человечка» немедленно ликвидируют»

На фоне споров о надёжности гарантий США министры стран Балтии заявили в интервью Kyiv Independent, что Альянс остаётся «железобетонным», а регион готов к немедленной реакции на любые провокации.

На фоне споров о надёжности гарантий США министры стран Балтии заявили в интервью Kyiv Independent, что Альянс остаётся «железобетонным», а регион готов к немедленной реакции на любые провокации.

Читать

Ходи задрав голову! В Риге начался сезон падающих сосулек и снежных лавин

В Риге в ближайшие дни ожидается потепление. По данным агентства LETA со ссылкой на прогнозы Латвийского центра окружающей среды, геологии и метеорологии, повышение температуры может привести к образованию тяжёлых масс мокрого снега на тротуарах и проезжей части, а также к активному сходу снега и сосулек с крыш.

В Риге в ближайшие дни ожидается потепление. По данным агентства LETA со ссылкой на прогнозы Латвийского центра окружающей среды, геологии и метеорологии, повышение температуры может привести к образованию тяжёлых масс мокрого снега на тротуарах и проезжей части, а также к активному сходу снега и сосулек с крыш.

Читать

Водитель автобуса остался без ног, пассажиры с тяжелыми переломами: ДТП на Лиепайском шоссе (ВИДЕО)

Водителю автобуса ампутировали ноги. Серьезная авария на Лиепайском шоссе предположительно произошла по вине водителя фуры — гражданина Индии. В настоящее время установлено, что причиной столкновения грузовика и междугороднего автобуса в Добельском крае, волости Яунберзе, на Лиепайском шоссе стал водитель грузовика, который неожиданно выехал на главную дорогу. К сожалению, несколько человек получили очень серьезные травмы, сообщает телепрограмма "Дегпункта".

Водителю автобуса ампутировали ноги. Серьезная авария на Лиепайском шоссе предположительно произошла по вине водителя фуры — гражданина Индии. В настоящее время установлено, что причиной столкновения грузовика и междугороднего автобуса в Добельском крае, волости Яунберзе, на Лиепайском шоссе стал водитель грузовика, который неожиданно выехал на главную дорогу. К сожалению, несколько человек получили очень серьезные травмы, сообщает телепрограмма "Дегпункта".

Читать