Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Ср, 1. Апреля Завтра: Dagne, Dagnis
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Водителю стало плохо? Две женщины сбиты насмерть на остановке в Даугавпилсе

Два года назад — 8 апреля 2024 года — в Даугавпилсе произошла страшная авария: автомобиль, потеряв управление, влетел в автобусную остановку, сбив двух женщин. От полученных травм пострадавшие скончались в тот же день. Теперь дело дошло до суда, сообщает rus.lsm.lv.

Два года назад — 8 апреля 2024 года — в Даугавпилсе произошла страшная авария: автомобиль, потеряв управление, влетел в автобусную остановку, сбив двух женщин. От полученных травм пострадавшие скончались в тот же день. Теперь дело дошло до суда, сообщает rus.lsm.lv.

Читать
Загрузка

«Точка невозврата пройдена»: китайский аналитик о крахе мира в этом году

Китайский историк и аналитик Цзян Сюэцин неожиданно получил репутацию «пророка» после того, как его лекция 2024 года начала сбываться с пугающей точностью. Тогда, ещё при президентстве Джо Байдена и на старте кампании Дональда Трампа, он описал сценарий под названием «Операция Иран Свобода».

Китайский историк и аналитик Цзян Сюэцин неожиданно получил репутацию «пророка» после того, как его лекция 2024 года начала сбываться с пугающей точностью. Тогда, ещё при президентстве Джо Байдена и на старте кампании Дональда Трампа, он описал сценарий под названием «Операция Иран Свобода».

Читать

В Риге на Бривибас столкнулись 4 автомобиля: движение в направлении Сигулды ограничено

На Бривибас гатве, в направлении Сигулды, близ поселка Берги, около 18.30 произошло дорожно-транспортное происшествие с участием четырех автомобилей, сообщает Sadursme.lv.

На Бривибас гатве, в направлении Сигулды, близ поселка Берги, около 18.30 произошло дорожно-транспортное происшествие с участием четырех автомобилей, сообщает Sadursme.lv.

Читать

Водители, вводится новая классификация нарушений: подробности

Страшную весть принес я в твой дом, Надежда! Зови детей! @ Администрация группы Ездуны Latvia предупреждает в Фейсбуке всех автоводителей и не только:

Страшную весть принес я в твой дом, Надежда! Зови детей! @ Администрация группы Ездуны Latvia предупреждает в Фейсбуке всех автоводителей и не только:

Читать

«В Минобороны может быть агент Кремля!»: Раев о залетных дронах

Серия инцидентов с беспилотниками у границы Латвии вызывает всё более жёсткие оценки. Депутат Сейма, парламентский секретарь МВД и резервный полковник армии Игорь Раев прямо заявил, что страна реагирует слишком медленно и не делает выводов.

Серия инцидентов с беспилотниками у границы Латвии вызывает всё более жёсткие оценки. Депутат Сейма, парламентский секретарь МВД и резервный полковник армии Игорь Раев прямо заявил, что страна реагирует слишком медленно и не делает выводов.

Читать

Правда ли, что популярные банковские карты Visa и Mastercard может отключить «один клик»?

Представьте: вы заходите в кафе в Риге или Берлине, чтобы расплатиться за кофе, и ваша карта Visa или Mastercard внезапно перестает работать. Не потому, что у вас закончились деньги, а потому что кто-то в Вашингтоне решил, что вы «нежелательный» клиент. Этот сценарий, который еще недавно казался сюжетом из фильма, сейчас серьезно обсуждается на уровне Европейской комиссии и Европейского центрального банка, пишет nra.lv.

Представьте: вы заходите в кафе в Риге или Берлине, чтобы расплатиться за кофе, и ваша карта Visa или Mastercard внезапно перестает работать. Не потому, что у вас закончились деньги, а потому что кто-то в Вашингтоне решил, что вы «нежелательный» клиент. Этот сценарий, который еще недавно казался сюжетом из фильма, сейчас серьезно обсуждается на уровне Европейской комиссии и Европейского центрального банка, пишет nra.lv.

Читать

Почему дрон не поймал? Сейм обсудил отставку министра обороны

Парламентское большинство отклонило внесенный оппозиционной партией "Латвия на первом месте" (ЛПМ) проект решения о выражении недоверия министру обороны Андрису Спрудсу ("Прогрессивные") за "неспособность обеспечить безопасность воздушного пространства Латвии и эффективное руководство Министерством обороны в критических условиях".

Парламентское большинство отклонило внесенный оппозиционной партией "Латвия на первом месте" (ЛПМ) проект решения о выражении недоверия министру обороны Андрису Спрудсу ("Прогрессивные") за "неспособность обеспечить безопасность воздушного пространства Латвии и эффективное руководство Министерством обороны в критических условиях".

Читать