Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Вт, 3. Февраля Завтра: Aida, Ida, Vida
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

В Лондоне грабят ювелирные магазины уже средь бела дня! (ВИДЕО)

В субботу утром в юго-западном Лондоне, в районе Ричмонд, двое мужчин в масках ворвались в семейный ювелирный магазин перед полуднем. Преступники были вооружены молотками и разбили витрину магазина прямо в светлое время суток.

В субботу утром в юго-западном Лондоне, в районе Ричмонд, двое мужчин в масках ворвались в семейный ювелирный магазин перед полуднем. Преступники были вооружены молотками и разбили витрину магазина прямо в светлое время суток.

Читать
Загрузка

Трамп объявил, что Индия согласна отказаться от российской нефти в обмен на снижение тарифов

Президент США Дональд Трамп заявил, что премьер-министр Индии Нарендра Моди в разговоре с ним согласился прекратить закупки российской нефти. Глава Белого дома сообщил, что Вашингтон и Дели договорились о сделке, которая предполагает отмену повышенных американских тарифов. Моди подтвердил, что согласовал с Трампом снижение пошлин, но о российской нефти не упомянул.

Президент США Дональд Трамп заявил, что премьер-министр Индии Нарендра Моди в разговоре с ним согласился прекратить закупки российской нефти. Глава Белого дома сообщил, что Вашингтон и Дели договорились о сделке, которая предполагает отмену повышенных американских тарифов. Моди подтвердил, что согласовал с Трампом снижение пошлин, но о российской нефти не упомянул.

Читать

Клинтоны долго упирались, но всё же согласились дать показания по делу Эпштейна

Экс-президент США Билл Клинтон и его жена, бывшая госсекретарь США Хиллари Клинтон согласились дать показания по делу Эпштейна комитету по надзору нижней палаты конгресса США.

Экс-президент США Билл Клинтон и его жена, бывшая госсекретарь США Хиллари Клинтон согласились дать показания по делу Эпштейна комитету по надзору нижней палаты конгресса США.

Читать

13-летний мальчик проплыл 4 километра в шторм и спас маму вместе с братом и сестрой!

Подросток из Австралии совершил поступок, который взрослым даётся не всегда. 13-летний мальчик четыре часа плыл в холодном и неспокойном море, чтобы спасти свою мать и двух младших братьев и сестру.

Подросток из Австралии совершил поступок, который взрослым даётся не всегда. 13-летний мальчик четыре часа плыл в холодном и неспокойном море, чтобы спасти свою мать и двух младших братьев и сестру.

Читать

В Риме ввели плату за право бросить монетку в фонтан Треви: украли идею из «12 стульев»

В Риме ввели плату за возможность подойти к фонтану Треви, в который у туристов принято бросать монеты. Для доступа к фонтану с 09:00 (по понедельникам и пятницам с 11:30) до 22:00 нужно купить билет за два евро. Дети до 5 лет, люди с инвалидностью и жители Рима от платы за билет освобождены. Поздним вечером и ранним утром к фонтану по-прежнему можно подойти бесплатно.

В Риме ввели плату за возможность подойти к фонтану Треви, в который у туристов принято бросать монеты. Для доступа к фонтану с 09:00 (по понедельникам и пятницам с 11:30) до 22:00 нужно купить билет за два евро. Дети до 5 лет, люди с инвалидностью и жители Рима от платы за билет освобождены. Поздним вечером и ранним утром к фонтану по-прежнему можно подойти бесплатно.

Читать

Во Франции пришли с обыском в офис сети Х: Маск им этого не простит

Прокуратура Парижа сообщила об обысках во французском офисе соцсети X (бывший Twitter). Обыски проводят сотрудники подразделения по борьбе с киберпреступностью совместно с Европолом в рамках расследования, начатого в январе 2025 года.

Прокуратура Парижа сообщила об обысках во французском офисе соцсети X (бывший Twitter). Обыски проводят сотрудники подразделения по борьбе с киберпреступностью совместно с Европолом в рамках расследования, начатого в январе 2025 года.

Читать

Новым мэром Огре стал другой представитель Нацблока

Во вторник Региональный совет Огре избрал бывшего заместителя председателя Андриса Крауя (Нацблок) председателем Регионального совета Огре.

Во вторник Региональный совет Огре избрал бывшего заместителя председателя Андриса Крауя (Нацблок) председателем Регионального совета Огре.

Читать