Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Вт, 14. Июля Завтра: Anvars, Oskars, Ritvars
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

«Половина тела была снаружи»: жена пассажира рассказала о кошмаре на рейсе Ryanair

Жена пассажира, которого на прошлой неделе едва не выбросило из самолета через разбившийся иллюминатор, рассказала о пережитом ужасе, сообщают греческие СМИ.  По словам Светланы Гркович, она решила, что если им суждено погибнуть, то они погибнут вместе.

Жена пассажира, которого на прошлой неделе едва не выбросило из самолета через разбившийся иллюминатор, рассказала о пережитом ужасе, сообщают греческие СМИ.  По словам Светланы Гркович, она решила, что если им суждено погибнуть, то они погибнут вместе.

Читать
Загрузка

«Хоть научим как поливать»: Цесис с юмором пристыдил любителей воровать цветы

Самоуправление Цесисского края с юмором, но в то же время вполне серьезно обратилось к людям, которые уносят цветы и саженцы с общественных клумб. В муниципалитете отмечают, что практически после каждых выходных выясняется: часть растений уже обрела «новый дом».

Самоуправление Цесисского края с юмором, но в то же время вполне серьезно обратилось к людям, которые уносят цветы и саженцы с общественных клумб. В муниципалитете отмечают, что практически после каждых выходных выясняется: часть растений уже обрела «новый дом».

Читать

Латвия призвала Брюссель лишить МОК финансирования

Группа европейских государств обратилась к Еврокомиссии с просьбой лишить МОК и ряд других спортивных организаций финансирования через европейские программы. Они указали на возвращение россиян в международный спорт.

Группа европейских государств обратилась к Еврокомиссии с просьбой лишить МОК и ряд других спортивных организаций финансирования через европейские программы. Они указали на возвращение россиян в международный спорт.

Читать

Эхо войны: из-за угрозы взрыва эвакуированы 40 человек

Во время земляных работ на улице Грауду в Валмиере был обнаружен боеприпас времен Второй мировой войны. Из-за угрозы возможного взрыва ответственные службы оцепили территорию, а жителей домов, находящихся в зоне потенциальной ударной волны, предупредили об опасности. В общей сложности были эвакуированы 40 человек.

Во время земляных работ на улице Грауду в Валмиере был обнаружен боеприпас времен Второй мировой войны. Из-за угрозы возможного взрыва ответственные службы оцепили территорию, а жителей домов, находящихся в зоне потенциальной ударной волны, предупредили об опасности. В общей сложности были эвакуированы 40 человек.

Читать

«Проблемы должны накопиться!» Раев: последствия ударов по России проявятся не сразу

Украинские удары по территории России направлены также по объектам военного значения, в том числе по заводам, где производятся важнейшие компоненты вооружений — микрочипы и другие детали. Об этом в эфире TV24 в программе «О войне в Украине» заявил депутат Сейма и полковник запаса Национальных вооруженных сил Игорь Раев.

Украинские удары по территории России направлены также по объектам военного значения, в том числе по заводам, где производятся важнейшие компоненты вооружений — микрочипы и другие детали. Об этом в эфире TV24 в программе «О войне в Украине» заявил депутат Сейма и полковник запаса Национальных вооруженных сил Игорь Раев.

Читать

Ярмарка тщеславия и за чей счет? Отто Озолс раскритиковал фестиваль Lampa

Писатель и публицист Отто Озолс "вставил свои пять копеек" относительно фестиваля мнений Lampa, который прошёл в Цесисе на минувших выходных. Озолс на своей странице в Facebook написал, что побывал на фестивале дважды - в первый и последний раз. Этого оказалось более чем достаточно. 

Писатель и публицист Отто Озолс "вставил свои пять копеек" относительно фестиваля мнений Lampa, который прошёл в Цесисе на минувших выходных. Озолс на своей странице в Facebook написал, что побывал на фестивале дважды - в первый и последний раз. Этого оказалось более чем достаточно. 

Читать

Получили повышенный налог на недвижимость? NKMP объясняет, кто в этом не виноват

После того как жители начали получать уведомления о перерасчете налога на недвижимость (NĪN), Национальное управление культурного наследия (NKMP) разъяснило, что рост налога связан не с присвоением объектам нового охранного статуса, а с изменениями в правилах кадастровой оценки и отменой налоговой льготы.

После того как жители начали получать уведомления о перерасчете налога на недвижимость (NĪN), Национальное управление культурного наследия (NKMP) разъяснило, что рост налога связан не с присвоением объектам нового охранного статуса, а с изменениями в правилах кадастровой оценки и отменой налоговой льготы.

Читать