Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пн, 9. Марта Завтра: Evalds
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Пропавшего парня нашли мертвым, но загадок меньше не стало

Шесть лет назад, утром 10 июня 2019 года, в Риге бесследно исчез 24-летний Зинтис Маздревич. По дороге из дома на работу он буквально испарился. Его искали родные, коллеги, знакомые – как здесь, в Латвии, так и за ее пределами. Однако в то время не удалось найти ни малейшей зацепки или понять, куда ведут его следы. Государственная полиция теперь раскрыла порталу «nra.lv», что случилось с Зинтисом.

Шесть лет назад, утром 10 июня 2019 года, в Риге бесследно исчез 24-летний Зинтис Маздревич. По дороге из дома на работу он буквально испарился. Его искали родные, коллеги, знакомые – как здесь, в Латвии, так и за ее пределами. Однако в то время не удалось найти ни малейшей зацепки или понять, куда ведут его следы. Государственная полиция теперь раскрыла порталу «nra.lv», что случилось с Зинтисом.

Читать
Загрузка

«Взорву дом!» В Иманте сосед держит в страхе подъезд. Или Яниса оговорили?

Жители дома в рижском районе Иманта уже долгое время живут в напряжении из-за соседа, который, по их словам, угрожает окружающим, нападает на людей и устраивает скандалы. О ситуации рассказал телепроект «Degpunktā».

Жители дома в рижском районе Иманта уже долгое время живут в напряжении из-за соседа, который, по их словам, угрожает окружающим, нападает на людей и устраивает скандалы. О ситуации рассказал телепроект «Degpunktā».

Читать

Даугавпилс готовится к паводку: дамбы, насосы и места для эвакуации

Муниципальные службы Даугавпилса усилили подготовку к возможному паводку на Даугаве. Как сообщает агентство LETA, городские власти заранее определили одиноких пожилых жителей и людей с инвалидностью в районах, подверженных риску подтопления.

Муниципальные службы Даугавпилса усилили подготовку к возможному паводку на Даугаве. Как сообщает агентство LETA, городские власти заранее определили одиноких пожилых жителей и людей с инвалидностью в районах, подверженных риску подтопления.

Читать

Швейцария закрепила право на наличные в Конституции

Жители Швейцарии на референдуме поддержали поправку, закрепляющую право на использование наличных денег в Конституции страны. По предварительным официальным оценкам, около 69 процентов избирателей проголосовали за предложенное правительством изменение, сообщают радионовости ERR.

Жители Швейцарии на референдуме поддержали поправку, закрепляющую право на использование наличных денег в Конституции страны. По предварительным официальным оценкам, около 69 процентов избирателей проголосовали за предложенное правительством изменение, сообщают радионовости ERR.

Читать

Цена войны. Газ в Европе за день подорожал на 30 процентов

Цены на газ в Европе резко выросли на фоне напряжённости на Ближнем Востоке. Как сообщает газета Financial Times, в понедельник, 9 марта, европейские газовые рынки отреагировали скачком цен после новостей о войне в регионе и угрозах для ключевых маршрутов поставок энергии.

Цены на газ в Европе резко выросли на фоне напряжённости на Ближнем Востоке. Как сообщает газета Financial Times, в понедельник, 9 марта, европейские газовые рынки отреагировали скачком цен после новостей о войне в регионе и угрозах для ключевых маршрутов поставок энергии.

Читать

Зиле призвал Европу не вести переговоры с Россией

Европа должна рассчитывать прежде всего на собственные силы и не вести переговоры с Россией как со страной-агрессором. Об этом в эфире программы «Nedēļa. Post Scriptum» на телеканале TV24 заявил вице-председатель Европейского парламента Роберт Зиле.

Европа должна рассчитывать прежде всего на собственные силы и не вести переговоры с Россией как со страной-агрессором. Об этом в эфире программы «Nedēļa. Post Scriptum» на телеканале TV24 заявил вице-председатель Европейского парламента Роберт Зиле.

Читать