Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пн, 23. Февраля Завтра: Almants, Haralds
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Оставьте русский язык в торговле: в Риге готовится акция протеста

28 февраля 2026 года в 13:00 в Риге, у офиса Нацблока на ул. Торня 4-1Б состоится пикет против новой статьи в законе о защите прав потребителей. Эта статья запрещает обслуживание клиентов на языках стран, не являющихся членами ЕС или кандидатами в ЕС, в том числе - на русском языке.

28 февраля 2026 года в 13:00 в Риге, у офиса Нацблока на ул. Торня 4-1Б состоится пикет против новой статьи в законе о защите прав потребителей. Эта статья запрещает обслуживание клиентов на языках стран, не являющихся членами ЕС или кандидатами в ЕС, в том числе - на русском языке.

Читать
Загрузка

На большей части Латвии ожидается снег и ледяной дождь: погода в понедельник

Сегодня Латвию с юго-запада пересечет зона осадков, которая принесет снег на большую часть территории страны, прогнозирует Латвийский центр окружающей среды, геологии и метеорологии.

Сегодня Латвию с юго-запада пересечет зона осадков, которая принесет снег на большую часть территории страны, прогнозирует Латвийский центр окружающей среды, геологии и метеорологии.

Читать

Так нужна нам Rail Baltica или пора её заканчивать: Бен Латковскис

Алвис Херманис, лидер партии «Мы меняем правила», выступил с заявлением: «Проект Rail Baltica будет остановлен и ликвидирован после выборов 3 октября. Необходимо признать, что это была ошибка. Возможно, даже преступная». Об этом пишет Бен Латковскис в "Неаткариге".

Алвис Херманис, лидер партии «Мы меняем правила», выступил с заявлением: «Проект Rail Baltica будет остановлен и ликвидирован после выборов 3 октября. Необходимо признать, что это была ошибка. Возможно, даже преступная». Об этом пишет Бен Латковскис в "Неаткариге".

Читать

В Польше задержан предполагаемый шпион из Белоруссии

Польские спецслужбы в начале февраля задержали предполагаемого агента белорусской разведки, которого подозревают  также в шпионаже в Германии. Об этом сообщило в понедельник, 23 февраля, агентство dpa со ссылкой на Агентство внутренней безопасности Польши. Следователи вменяют задержанному в вину шпионаж за военными объектами и критически важной инфраструктурой Польши, Германии и Литвы с июня 2024 года.

Польские спецслужбы в начале февраля задержали предполагаемого агента белорусской разведки, которого подозревают  также в шпионаже в Германии. Об этом сообщило в понедельник, 23 февраля, агентство dpa со ссылкой на Агентство внутренней безопасности Польши. Следователи вменяют задержанному в вину шпионаж за военными объектами и критически важной инфраструктурой Польши, Германии и Литвы с июня 2024 года.

Читать

В Украине накрыли колл-центры мошенников, от которых страдали жители Латвии. ВИДЕО

17 февраля Государственная полиция Латвии совместно с зарубежными правоохранительными органами, Евроюстом и прокуратурой прекратила деятельность организованной преступной группы, которая из украинского города Днепр управляла несколькими мошенническими колл-центрами, сообщает Госполиция.

17 февраля Государственная полиция Латвии совместно с зарубежными правоохранительными органами, Евроюстом и прокуратурой прекратила деятельность организованной преступной группы, которая из украинского города Днепр управляла несколькими мошенническими колл-центрами, сообщает Госполиция.

Читать

Они уже в пути! Первые аисты вылетели домой — и летят через зоны военных действий!

Пока мы только начинаем ждать весну, аисты уже возвращаются.

Пока мы только начинаем ждать весну, аисты уже возвращаются.

Читать

Раев: настоящая пропасть между словами и делами в поддержку Украины

Существует реальный разрыв между словами и делами в поддержку Украины в западном мире, заявил военный эксперт и депутат латвийского Сейма Игорь Раев (полковник запаса НВС) в интервью программе «Утренняя панорама» на Латвийском телевидении.

Существует реальный разрыв между словами и делами в поддержку Украины в западном мире, заявил военный эксперт и депутат латвийского Сейма Игорь Раев (полковник запаса НВС) в интервью программе «Утренняя панорама» на Латвийском телевидении.

Читать