Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Вт, 14. Июля Завтра: Anvars, Oskars, Ritvars
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Путин грозит ответить Украине «в несколько раз мощнее»; Европа готовит новый ответ Москве

Президент России Владимир Путин пообещал наращивать удары по Украине в ответ на атаки украинских беспилотников по российской территории и объектам нефтяной инфраструктуры. Пока Кремль угрожает Киеву ударами большей мощности, Украина и девять европейских государств приступают к созданию совместной архитектуры противоракетной обороны, призванной защитить не только украинские города, но и Европу от будущих баллистических угроз.

Президент России Владимир Путин пообещал наращивать удары по Украине в ответ на атаки украинских беспилотников по российской территории и объектам нефтяной инфраструктуры. Пока Кремль угрожает Киеву ударами большей мощности, Украина и девять европейских государств приступают к созданию совместной архитектуры противоракетной обороны, призванной защитить не только украинские города, но и Европу от будущих баллистических угроз.

Читать
Загрузка

«На неё магический кристалл надели?» Рижанку пытались отговорить от полёта в Гану к «любимому», но…

«Вчера я был в аэропорту Риги, чтобы отговорить женщину от полета в Республику Гана, где она якобы должна была встретиться со своим возлюбленным (на самом деле — мошенником) из Нигерии, который уже очень долго не дает ей покоя. Полиция сдалась, родственники были бессильны. Мне тоже не удалось её отговорить, но, по крайней мере, она меня выслушала. Как обычно, процесс будет небыстрым, но мы её оттуда вытащим».

«Вчера я был в аэропорту Риги, чтобы отговорить женщину от полета в Республику Гана, где она якобы должна была встретиться со своим возлюбленным (на самом деле — мошенником) из Нигерии, который уже очень долго не дает ей покоя. Полиция сдалась, родственники были бессильны. Мне тоже не удалось её отговорить, но, по крайней мере, она меня выслушала. Как обычно, процесс будет небыстрым, но мы её оттуда вытащим».

Читать

Литовцы положились на совет ИИ и чуть не погибли в Татрах: пришлось спасать на вертолёте

В первые дни июля в Польше более пятидесяти человек нуждались в помощи Татрской добровольной спасательной службы (TOPR). Среди них были двое литовцев, которые, полагаясь на советы искусственного интеллекта, пытались выбрать кратчайший путь через горный массив Татра и наглухо застряли, сообщает "Неаткарига" со ссылкой на портал «onet.pl».

В первые дни июля в Польше более пятидесяти человек нуждались в помощи Татрской добровольной спасательной службы (TOPR). Среди них были двое литовцев, которые, полагаясь на советы искусственного интеллекта, пытались выбрать кратчайший путь через горный массив Татра и наглухо застряли, сообщает "Неаткарига" со ссылкой на портал «onet.pl».

Читать

«Как вообще выжить?» Латвийцы рассказали, сколько пенсионеры тратят на лекарства

Публикация жительницы Латвии о походе в аптеку вызвала широкий отклик в социальных сетях. Пользователи начали делиться собственным опытом и обсуждать, насколько тяжелым финансовым бременем для многих пенсионеров становятся расходы на лекарства.

Публикация жительницы Латвии о походе в аптеку вызвала широкий отклик в социальных сетях. Пользователи начали делиться собственным опытом и обсуждать, насколько тяжелым финансовым бременем для многих пенсионеров становятся расходы на лекарства.

Читать

После аварии по автобану запрыгали огромные рыбы: пожарные срочно построили им бассейн

Ночная авария возле Франкфурта неожиданно превратила немецкий автобан в гигантский аквариум без воды.

Ночная авария возле Франкфурта неожиданно превратила немецкий автобан в гигантский аквариум без воды.

Читать

Хамон дорблю? Покупатели обнаружили неприятное в Rimi. ФОТО

Жители рижского микрорайона Иманта обнаружили в магазине Rimi плесень. Причем на герметично упакованном мясе.

Жители рижского микрорайона Иманта обнаружили в магазине Rimi плесень. Причем на герметично упакованном мясе.

Читать

В Латвии продолжается прием в вузы: уже поступило свыше 6000 заявлений

За пять дней с начала единой электронной подачи заявлений на программы бакалавриата в восьми вузах Латвии было получено 6065 заявлений, свидетельствуют данные единой системы приема.

За пять дней с начала единой электронной подачи заявлений на программы бакалавриата в восьми вузах Латвии было получено 6065 заявлений, свидетельствуют данные единой системы приема.

Читать