Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Чт, 11. Июня Завтра: Ingus, Mairis, Vidvuds
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Индия пригрозила оставить Пакистан без воды: спор двух ядерных стран дошёл до рек

Иногда большая политика звучит как сцена из фильма-катастрофы. Министр в Дели заявил, что Индия работает над тем, чтобы в Пакистан не попала «ни одна капля воды».

Иногда большая политика звучит как сцена из фильма-катастрофы. Министр в Дели заявил, что Индия работает над тем, чтобы в Пакистан не попала «ни одна капля воды».

Читать
Загрузка

Немного перебрал, закурил — и начался пожар: на Вайнодес — обычная рижская история

Во вторник рижские пожарные получили вызов на улицу Вайнодес — там в трехэтажном жилом доме загорелась квартира на втором этаже. Оперативным службам пришлось работать почти три часа, сообщает ТВ3.

Во вторник рижские пожарные получили вызов на улицу Вайнодес — там в трехэтажном жилом доме загорелась квартира на втором этаже. Оперативным службам пришлось работать почти три часа, сообщает ТВ3.

Читать

Всего 5 нападений на 1000: латвийцам предстоит научиться жить с медведями

В Латвии растет популяция медведей, и в этом году несколько животных уже были замечены вблизи жилья людей. Угрожают ли нам медведи и как себя обезопасить? Люди разделились на два враждующих лагеря: одни считают, что с медведями нужно уметь уживаться, другие требуют ограничить их численность, пишет издание Ir.

В Латвии растет популяция медведей, и в этом году несколько животных уже были замечены вблизи жилья людей. Угрожают ли нам медведи и как себя обезопасить? Люди разделились на два враждующих лагеря: одни считают, что с медведями нужно уметь уживаться, другие требуют ограничить их численность, пишет издание Ir.

Читать

Закрыть! Срочно! Мог ли Мясной павильон рухнуть еще вчера?

Мясной павильон Рижского центрального рынка закрывают в срочном порядке. Бюро государственного контроля строительства сегодня в среду обследовало здание, а уже с четверга, 11 июня, его эксплуатация будет запрещена.

Мясной павильон Рижского центрального рынка закрывают в срочном порядке. Бюро государственного контроля строительства сегодня в среду обследовало здание, а уже с четверга, 11 июня, его эксплуатация будет запрещена.

Читать

«Хулиганы!» Мэр Риги жалуется на буллинг в Рижской думе

Депутаты фракции "Суверенной власти" и "Объединения Младолатыши" устанавливают телефоны на штативы и направляют камеры на трибуну Рижской думы. Заседания думы они транслируют в "TikTok", пишет издание Ir.

Депутаты фракции "Суверенной власти" и "Объединения Младолатыши" устанавливают телефоны на штативы и направляют камеры на трибуну Рижской думы. Заседания думы они транслируют в "TikTok", пишет издание Ir.

Читать

Три миллиона выгоды или Даем только своим людям? Рига нашла 100 000 евро на игру в карты Нацобъединения

Рижская дума решила выделить 100 000 евро на проведение в столице 57-го командного чемпионата Европы по бриджу и 30-го командного чемпионата Европы среди юниоров EuroBridge2026.

Рижская дума решила выделить 100 000 евро на проведение в столице 57-го командного чемпионата Европы по бриджу и 30-го командного чемпионата Европы среди юниоров EuroBridge2026.

Читать

Хотели выйти ближе к дому: трагически оборвалась жизнь 13-летней девочки

В Ислицской волости Баускского края вечером 8 мая произошло трагическое дорожно-транспортное происшествие: автомобиль насмерть сбил девочку 2012 года рождения, которая вышла из автобуса на обочине и переходила проезжую часть. Сейчас стали известны подробности этого трагического ДТП, пишет издание Latvijas Avīze.

В Ислицской волости Баускского края вечером 8 мая произошло трагическое дорожно-транспортное происшествие: автомобиль насмерть сбил девочку 2012 года рождения, которая вышла из автобуса на обочине и переходила проезжую часть. Сейчас стали известны подробности этого трагического ДТП, пишет издание Latvijas Avīze.

Читать