Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пн, 25. Мая Завтра: Anslavs, Junora
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Теперь и у нас: Латвия планирует ограничить доступ детей к соцсетям

Австралия, Франция, другие европейские страны и теперь Латвия. Параллельно с планами Европейского союза (ЕС) по ограничению использования социальных сетей детьми Министерство здравоохранения Латвии планирует сделать то же самое.

Австралия, Франция, другие европейские страны и теперь Латвия. Параллельно с планами Европейского союза (ЕС) по ограничению использования социальных сетей детьми Министерство здравоохранения Латвии планирует сделать то же самое.

Читать
Загрузка

Подземные учения: британцы репетировали отражение нападения России на Латвию

Британская армия на прошлой неделе негласно провела учения по отражению возможного нападения со стороны России на страны Балтии. В качестве командного центра, где планировался ответ Великобритании и других стран НАТО на агрессию, была использована выведенная из эксплуатации платформа станции метро в самом центре Лондона.

Британская армия на прошлой неделе негласно провела учения по отражению возможного нападения со стороны России на страны Балтии. В качестве командного центра, где планировался ответ Великобритании и других стран НАТО на агрессию, была использована выведенная из эксплуатации платформа станции метро в самом центре Лондона.

Читать

Снятие средств 2-го пенсионного уровня угрожает пенсионной системе: экперт

В четверг большинство Сейма отклонило инициативу граждан о снятии средств второго пенсионного уровня и не передало вопрос на рассмотрение комиссии. Это уже четвертое голосование в Сейме по этому вопросу за три месяца.

В четверг большинство Сейма отклонило инициативу граждан о снятии средств второго пенсионного уровня и не передало вопрос на рассмотрение комиссии. Это уже четвертое голосование в Сейме по этому вопросу за три месяца.

Читать

В Пакистане террористы подорвали поезд: десятки погибших

Десятки людей погибли в на юго-западе Пакистана в результате мощного взрыва, направленного против поезда, в котором вместе с военнослужащими ехали и гражданские пассажиры.

Десятки людей погибли в на юго-западе Пакистана в результате мощного взрыва, направленного против поезда, в котором вместе с военнослужащими ехали и гражданские пассажиры.

Читать

Скандал: председатель совета «Latvijas Valsts meži» намерена уволиться

На прошлой неделе латвийскую политическую сцену потрясло расследование так называемого дела лесопромышленников, которое сопровождалось отставкой правительства Эвики Силини ("Новое Единство"), а также увольнением министра земледелия Арманда Краузе (Союз зеленых и крестьян (СЗК)) и высокопоставленных чиновников в рамках уголовного процесса.

На прошлой неделе латвийскую политическую сцену потрясло расследование так называемого дела лесопромышленников, которое сопровождалось отставкой правительства Эвики Силини ("Новое Единство"), а также увольнением министра земледелия Арманда Краузе (Союз зеленых и крестьян (СЗК)) и высокопоставленных чиновников в рамках уголовного процесса.

Читать

Пляж как маленькая пустыня — его нашли в Германии

На севере Германии есть место, где пляж больше похож не на пляж, а на отдельное песчаное море. Это Kniepsand — огромная песчаная банка у острова Амрум в Северном море.

На севере Германии есть место, где пляж больше похож не на пляж, а на отдельное песчаное море. Это Kniepsand — огромная песчаная банка у острова Амрум в Северном море.

Читать

1500 в месяц за маленькую квартирку!? В Испании идут массовые протесты арендаторов жилья

Десятки тысяч человек в Мадриде в воскресенье, 24 мая, вышли на протестную акцию, организованную местным Союзом арендаторов из-за ухудшающейся ситуации на рынке жилья. Организаторы акции оценили количество ее участников в 80 тысяч - 100 тысяч человек, в то время как представители властей насчитали на митинге 23 тысячи участников, пишет газета El Pais.

Десятки тысяч человек в Мадриде в воскресенье, 24 мая, вышли на протестную акцию, организованную местным Союзом арендаторов из-за ухудшающейся ситуации на рынке жилья. Организаторы акции оценили количество ее участников в 80 тысяч - 100 тысяч человек, в то время как представители властей насчитали на митинге 23 тысячи участников, пишет газета El Pais.

Читать