Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Чт, 22. Января Завтра: Austris
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.

Загрузка
Загрузка
Загрузка

Рижская дума одобрила заём до 84,46 млн евро на ремонт Вантового моста

Рижская дума одобрила заём до 84,46 млн евро на ремонт Вантового моста. Средства планируется привлечь на срок до 30 лет с отсрочкой погашения основного долга до трёх лет.

Рижская дума одобрила заём до 84,46 млн евро на ремонт Вантового моста. Средства планируется привлечь на срок до 30 лет с отсрочкой погашения основного долга до трёх лет.

Читать
Загрузка

Мороз и кожа: как минус превратить в плюс?

Морозы – не то чтобы необычное явление для Латвии, но таких сильных и долгих, как случились в этом году, давно уже не было. Ходить сейчас с незащищенными руками и ногами – очень опасная привычка.

Морозы – не то чтобы необычное явление для Латвии, но таких сильных и долгих, как случились в этом году, давно уже не было. Ходить сейчас с незащищенными руками и ногами – очень опасная привычка.

Читать

Годами летал как пилот: история, ставшая расследованием

Звучит как сюжет фильма, но это уже федеральное дело.

Звучит как сюжет фильма, но это уже федеральное дело.

Читать

Середина января в Латвии была на восемь градусов холоднее нормы

Средняя температура воздуха в Латвии во второй декаде января опустилась до -10,3 градуса, что на 8,1 градуса ниже нормы, свидетельствуют данные Латвийского центра окружающей среды, геологии и метеорологии.

Средняя температура воздуха в Латвии во второй декаде января опустилась до -10,3 градуса, что на 8,1 градуса ниже нормы, свидетельствуют данные Латвийского центра окружающей среды, геологии и метеорологии.

Читать

Минэкономики призывает Сейм продлить срок применения налоговых льгот для портов и СЭЗ

Министерство экономики призывает Сейм продлить срок применения прямых налоговых льгот для свободных портов и специальных экономических зон (СЭЗ) до 31 декабря 2050 года.

Министерство экономики призывает Сейм продлить срок применения прямых налоговых льгот для свободных портов и специальных экономических зон (СЭЗ) до 31 декабря 2050 года.

Читать

Родители просят президента не провозглашать ограничения на дистанционку для 1-6 классов

Общество "Ассоциация семья" выступило с просьбой к президенту Латвии не провозглашать закон о запрете удаленного обучения для учеников 1-6 классов.

Общество "Ассоциация семья" выступило с просьбой к президенту Латвии не провозглашать закон о запрете удаленного обучения для учеников 1-6 классов.

Читать

«Мы же хорошие»: разрешит ли Латвия гражданам РФ бизнес с недвижимостью?

-В Конституционном суде открыто ещё одно интересное дело - о запрете гражданам РФ, ставшими постоянными жителями Латвии, вести бизнес с недвижимостью, - пишет юрист Елизавета Кривцова в Фейсбуке.

-В Конституционном суде открыто ещё одно интересное дело - о запрете гражданам РФ, ставшими постоянными жителями Латвии, вести бизнес с недвижимостью, - пишет юрист Елизавета Кривцова в Фейсбуке.

Читать