Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Вт, 7. Июля Завтра: Alda, Maruta
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Начался саммит НАТО в Анкаре: три позиции, жизненно важных для Латвии

Сегодня и завтра, 8 июля, в Анкаре (Турция) пройдет саммит НАТО. Делегацию Латвии на саммите возглавит президент Эдгар Ринкевич. В понедельник после встречи с премьер-министром Латвии Андрисом Кулбергсом («Объединенный список») он заявил, что на саммите необходимо продемонстрировать способность альянса сохранять единство, несмотря на дискуссии и разногласия.

Сегодня и завтра, 8 июля, в Анкаре (Турция) пройдет саммит НАТО. Делегацию Латвии на саммите возглавит президент Эдгар Ринкевич. В понедельник после встречи с премьер-министром Латвии Андрисом Кулбергсом («Объединенный список») он заявил, что на саммите необходимо продемонстрировать способность альянса сохранять единство, несмотря на дискуссии и разногласия.

Читать
Загрузка

Британия заявила, что российский Ту-142 совершал опасные маневры около её авианосца

Министерство обороны Великобритании заявило, что российский противолодочный самолет Ту-142 «необоснованно близко» подлетел к британскому авианосцу Prince of Wales, сбросил гидроакустические буи и не отвечал на международных частотах. Лондон назвал такое поведение «небезопасным и непрофессиональным».

Министерство обороны Великобритании заявило, что российский противолодочный самолет Ту-142 «необоснованно близко» подлетел к британскому авианосцу Prince of Wales, сбросил гидроакустические буи и не отвечал на международных частотах. Лондон назвал такое поведение «небезопасным и непрофессиональным».

Читать

Газовал, газовал и догазовался: короткая ВИДЕО-история сгоревшего авто

Сегодня в Елгаве, во дворе на пересечении улиц Катоļu и Судрабу Эджус, загорелся легковой автомобиль, сообщает Sadursme.lv.

Сегодня в Елгаве, во дворе на пересечении улиц Катоļu и Судрабу Эджус, загорелся легковой автомобиль, сообщает Sadursme.lv.

Читать

Сами признались: кто из кандидатов в депутаты Сейма сотрудничал с органами СССР?

Четыре кандидата в депутаты 15-го Сейма в опубликованных Центральной избирательной комиссией (ЦИК) анкетах указали, что сотрудничали с органами государственной безопасности, разведки или контрразведки СССР, Латвийской ССР либо иностранных государств. Об этом свидетельствует проведенный агентством ЛЕТА анализ данных кандидатов.

Четыре кандидата в депутаты 15-го Сейма в опубликованных Центральной избирательной комиссией (ЦИК) анкетах указали, что сотрудничали с органами государственной безопасности, разведки или контрразведки СССР, Латвийской ССР либо иностранных государств. Об этом свидетельствует проведенный агентством ЛЕТА анализ данных кандидатов.

Читать

«Прошу прощения. Без иронии и лицемерия»: автор стихов для детей, возмутивших общество

Социальные сети захлестнула дискуссия вокруг детской книги стихов Ивара Штейнбергса «Амс, амс, амс» (издательство Liels un mazs), которая предназначена для первоклассников. Хотя у книги есть и сторонники, большинство родителей возмущены содержанием стихов, считая, что оно не соответствует этическим нормам.

Социальные сети захлестнула дискуссия вокруг детской книги стихов Ивара Штейнбергса «Амс, амс, амс» (издательство Liels un mazs), которая предназначена для первоклассников. Хотя у книги есть и сторонники, большинство родителей возмущены содержанием стихов, считая, что оно не соответствует этическим нормам.

Читать

На Юрмальском шоссе разбился очередной суперкар

На улице Карля Улманя гатве в направлении Риги произошла авария с участием желтого суперкара. По словам очевидцев, автомобиль врезался в дорожное ограждение.

На улице Карля Улманя гатве в направлении Риги произошла авария с участием желтого суперкара. По словам очевидцев, автомобиль врезался в дорожное ограждение.

Читать

Денег на мебель не хватило: здание думы отремонтировано за 5 миллионов евро

Здание Айзкраукльской краевой думы было одним из немногих в стране муниципальных зданий, не ремонтировавшихся с советских времен. После ремонта, продолжавшегося полтора года и обошедшегося в 5,2 млн евро, сотрудники самоуправления вновь вернулись под одну крышу. Правда, оснастить помещения новой мебелью в ближайшее время не удастся, сообщает Vidusdaugavas televīzija.

Здание Айзкраукльской краевой думы было одним из немногих в стране муниципальных зданий, не ремонтировавшихся с советских времен. После ремонта, продолжавшегося полтора года и обошедшегося в 5,2 млн евро, сотрудники самоуправления вновь вернулись под одну крышу. Правда, оснастить помещения новой мебелью в ближайшее время не удастся, сообщает Vidusdaugavas televīzija.

Читать