Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Сб, 7. Февраля Завтра: Nelda, Ricards, Rihards
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Экс-президент: в Латвии предприниматели чувствуют себя грабителями

В цикле дискуссий Latvija 2035 бывший президент Латвии Андрис Берзиньш резко критикует латвийский бюрократический аппарат, подчёркивая, что страна перенасыщена ненужными, лишними системами, препятствующими развитию, сообщает портал Jauns.lv.

В цикле дискуссий Latvija 2035 бывший президент Латвии Андрис Берзиньш резко критикует латвийский бюрократический аппарат, подчёркивая, что страна перенасыщена ненужными, лишними системами, препятствующими развитию, сообщает портал Jauns.lv.

Читать
Загрузка

Кирсис: русскоязычные рижане всё чаще устраивают детей в латышские садики

В Риге в этом году реорганизация затронет многие учебные заведения, в особенности детские сады. Самоуправление сообщает, что с сентября будет закрыто десять детсадов, в основном в Вецмилгрависе, Ильгюциемсе и Кенгарагсе, ряд дошкольных образовательных учреждений будет объединён, о чём говорится в сюжете TV3 Ziņas. 

В Риге в этом году реорганизация затронет многие учебные заведения, в особенности детские сады. Самоуправление сообщает, что с сентября будет закрыто десять детсадов, в основном в Вецмилгрависе, Ильгюциемсе и Кенгарагсе, ряд дошкольных образовательных учреждений будет объединён, о чём говорится в сюжете TV3 Ziņas. 

Читать

«Это за гранью добра и зла»: актриса Резия Калниня в шоке от цен на электричество

Не только январские счета за отопление увеличатся так, что для многих жителей Латвии это станет катастрофой: в январе выросли и биржевые цены на электричество. До такой степени, что впору менять свои привычки в пользовании электроэнергией.

Не только январские счета за отопление увеличатся так, что для многих жителей Латвии это станет катастрофой: в январе выросли и биржевые цены на электричество. До такой степени, что впору менять свои привычки в пользовании электроэнергией.

Читать

В Италии стартовала зимняя Олимпиада; делегация из Латвии — самая большая в истории

В пятницу в четырёх городах Италии открылись XXV зимние Олимпийские игры, на которых Латвию представляют 68 спортсменов. Это самая большая латвийская делегация в истории зимних Олимпиад.

В пятницу в четырёх городах Италии открылись XXV зимние Олимпийские игры, на которых Латвию представляют 68 спортсменов. Это самая большая латвийская делегация в истории зимних Олимпиад.

Читать

На Катлакална сгорело авто. Пожарные действовали оперативно (видео)

Сегодня в Риге на улице Катлакална открытым огннем горело легковое авто. Причины возгорания не известны.

Сегодня в Риге на улице Катлакална открытым огннем горело легковое авто. Причины возгорания не известны.

Читать

«Мать общается только с мошенниками, дала им мой номер»: крик души парня вызвал уйму советов — но все мимо

«Я начинаю впадать в отчаяние и гнев, потому что это начинает влиять на мое спокойствие. Для контекста: мама находится в руках мошенников, и 95% ее чатов — с мошенниками, - пожаловался пользователь с псевдонимом @scramble_bat на социальной платформе «Threads». - Попробовал всевозможные способы. Не слушает и не верит. «А вдруг это правда?» Сегодня вечером она решила дать мой номер вместе с именем и фамилией одному мошеннику, и тот уже через 10 минут пытался связаться со мной с трех разных телефонных номеров. Очень надеюсь, что мне не придется его менять. Как мне лучше поступить?».

«Я начинаю впадать в отчаяние и гнев, потому что это начинает влиять на мое спокойствие. Для контекста: мама находится в руках мошенников, и 95% ее чатов — с мошенниками, - пожаловался пользователь с псевдонимом @scramble_bat на социальной платформе «Threads». - Попробовал всевозможные способы. Не слушает и не верит. «А вдруг это правда?» Сегодня вечером она решила дать мой номер вместе с именем и фамилией одному мошеннику, и тот уже через 10 минут пытался связаться со мной с трех разных телефонных номеров. Очень надеюсь, что мне не придется его менять. Как мне лучше поступить?».

Читать

Отец: «Большинство ровесников моего сына уезжает учиться за границу. Сколько возвращается?» (ЦИФРЫ)

-Большинство одноклассников моего сына из его выпускного класса решили уехать учиться за границу. Я задался вопросом, а сколько молодых людей уезжают из Латвии и сколько приезжают, - пишет юрист Юрий Соколовский и приводит цифры.

-Большинство одноклассников моего сына из его выпускного класса решили уехать учиться за границу. Я задался вопросом, а сколько молодых людей уезжают из Латвии и сколько приезжают, - пишет юрист Юрий Соколовский и приводит цифры.

Читать