Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Чт, 4. Декабря Завтра: Baiba, Barba, Barbara
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

В Латвии сообщили о запрете на предоставление туристических услуг в РФ

Центр защиты прав потребителей (PTAC) сообщает о запрете для туристических компаний организовывать, предлагать и рекламировать туристические услуги, конечным пунктом которых является Россия, сообщает bb.lv.

Центр защиты прав потребителей (PTAC) сообщает о запрете для туристических компаний организовывать, предлагать и рекламировать туристические услуги, конечным пунктом которых является Россия, сообщает bb.lv.

Читать
Загрузка

Андрей Козлов: давайте запомним этих 60 человек, которые подняли для вас цены на русскую прессу

Вчера депутаты Сейма приняли в окончательном чтении закон о повышении НДС на русскоязычную прессу с 5 до 21%. У Андрея Козлова есть что сказать по этому поводу читателям этой прессы.

Вчера депутаты Сейма приняли в окончательном чтении закон о повышении НДС на русскоязычную прессу с 5 до 21%. У Андрея Козлова есть что сказать по этому поводу читателям этой прессы.

Читать

Пугающие итоги рейда: каждый четвертый водитель не сменил резину

С начала этой недели по дорогам Латвии разрешено передвигаться только транспортным средствам, оснащённым шинами, подходящими для зимних условий. Соблюдение правил водителями проверяется в ходе специальных проверок.

С начала этой недели по дорогам Латвии разрешено передвигаться только транспортным средствам, оснащённым шинами, подходящими для зимних условий. Соблюдение правил водителями проверяется в ходе специальных проверок.

Читать

С контрабандным приветом из Белоруссии: в Латгалии приземлились два воздушных шара

В среду Государственная пограничная охрана (ГПО) и Государственная полиция обнаружили в Аугшдаугавском и Ливанском краях два воздушных шара с контрабандными сигаретами, сообщили агентству ЛЕТА в ГПО.

В среду Государственная пограничная охрана (ГПО) и Государственная полиция обнаружили в Аугшдаугавском и Ливанском краях два воздушных шара с контрабандными сигаретами, сообщили агентству ЛЕТА в ГПО.

Читать

Богатый латвиец платит дважды? Отчего в эстонском Lidl цены вдвое дешевле

Цены на продукты растут как грибы после дождя, жаль только, что зарплаты запаздывают. Из-за высокой стоимости всего многие раздражены. Кофе, масло и шоколад теперь может позволить себе лишь редкий покупатель, а один из покупателей заметил, что и сыр у нас дорогой — как выяснилось, вдвое дороже, чем в Эстонии.

Цены на продукты растут как грибы после дождя, жаль только, что зарплаты запаздывают. Из-за высокой стоимости всего многие раздражены. Кофе, масло и шоколад теперь может позволить себе лишь редкий покупатель, а один из покупателей заметил, что и сыр у нас дорогой — как выяснилось, вдвое дороже, чем в Эстонии.

Читать

Оплатила Staro Rīga? Рижанка в шоке от счета за электричество

Жительница Риги Катрина получила очередной счет за коммунальные услуги и выяснилось, что за прошлый месяц она якобы потратила 15 000 kWh электричества и должна теперь заплатить за по счету почти 4 000 евро.

Жительница Риги Катрина получила очередной счет за коммунальные услуги и выяснилось, что за прошлый месяц она якобы потратила 15 000 kWh электричества и должна теперь заплатить за по счету почти 4 000 евро.

Читать

В десятке крупнейших предприятий Балтии только одно латвийское: какое?

В этом году в очередной рейтинг крупнейших компаний Балтии "Toп50", составленный международной компанией по управлению рисками "Coface", вошли 28 компаний из Литвы, 15 - из Эстонии и семь - из Латвии, сообщили агентству ЛЕТА в "Coface".

В этом году в очередной рейтинг крупнейших компаний Балтии "Toп50", составленный международной компанией по управлению рисками "Coface", вошли 28 компаний из Литвы, 15 - из Эстонии и семь - из Латвии, сообщили агентству ЛЕТА в "Coface".

Читать