Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Чт, 14. Мая Завтра: Aivita, Elfa, Elvita, Krisjanis
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Пришло наше время! Националы жаждут сформировать своё правительство — не хватает только четвёртого

Национальное объединение (НО) в четверг, 14 мая, пригласило Союз зеленых и крестьян (СЗК), который до сих пор входил в правящую коалицию, и находящийся в оппозиции "Объединенный список" (ОС) на переговоры о формировании нового правительства, сообщила председатель правления НО Илзе Индриксоне.

Национальное объединение (НО) в четверг, 14 мая, пригласило Союз зеленых и крестьян (СЗК), который до сих пор входил в правящую коалицию, и находящийся в оппозиции "Объединенный список" (ОС) на переговоры о формировании нового правительства, сообщила председатель правления НО Илзе Индриксоне.

Читать
Загрузка

Голые мужики бегают по Риге: неужто от радости по поводу возможного падения кабинета? (+18)

В соцсетях появилось шокирующее видео под рубрикой "Будни Риги" в Фейсбуке. На нем видно, как по улице где-то в районе Маскачки идет абсолютно голый мужчина.Ну то есть даже без фигового листика. 

В соцсетях появилось шокирующее видео под рубрикой "Будни Риги" в Фейсбуке. На нем видно, как по улице где-то в районе Маскачки идет абсолютно голый мужчина.Ну то есть даже без фигового листика. 

Читать

Судьба Силини и её правительства решится уже завтра: делаем ставки?

Голосование в Сейме по выражению недоверия премьер-министру Эвике Силине ("Новое Единство") может состояться уже в четверг, 14 мая, подтвердил агентству ЛЕТА руководитель парламентской фракции оппозиционного "Объединенного списка" (ОС) Эдгарс Таварс.

Голосование в Сейме по выражению недоверия премьер-министру Эвике Силине ("Новое Единство") может состояться уже в четверг, 14 мая, подтвердил агентству ЛЕТА руководитель парламентской фракции оппозиционного "Объединенного списка" (ОС) Эдгарс Таварс.

Читать

Депутаты начали сбор подписей за отставку правительства Силини

Находящийся в оппозиции "Объединенный список" (ОС) собирает подписи за отставку правительства Эвики Силини ("Новое Единство") и готов взять на себя руководство новым правительством, заявил журналистам в среду руководитель фракции ОС в Сейме Эдгарс Таварс.

Находящийся в оппозиции "Объединенный список" (ОС) собирает подписи за отставку правительства Эвики Силини ("Новое Единство") и готов взять на себя руководство новым правительством, заявил журналистам в среду руководитель фракции ОС в Сейме Эдгарс Таварс.

Читать

Пятый случай за неделю: на рижских кладбищах выслеживают одиноких женщин

В соцсетях распространяется тревожная история о серии краж на Лесном кладбище в Риге. Поводом для обсуждения стало видео мужчины, рассказавшего, как жертвой преступников стала его мать. По его словам, женщина пришла на кладбище одна. В какой-то момент она оставила сумку с вещами на скамейке возле могилы и ненадолго отошла за водой. Когда вернулась, вещей уже не было, сообщает bb.lv со ссылкой на kasjauns.lv.

В соцсетях распространяется тревожная история о серии краж на Лесном кладбище в Риге. Поводом для обсуждения стало видео мужчины, рассказавшего, как жертвой преступников стала его мать. По его словам, женщина пришла на кладбище одна. В какой-то момент она оставила сумку с вещами на скамейке возле могилы и ненадолго отошла за водой. Когда вернулась, вещей уже не было, сообщает bb.lv со ссылкой на kasjauns.lv.

Читать

Дума разрешила Путину вводить армию в другие страны

Закон, разрешающий Путину вводить войска "для защиты" россиян за рубежом, принят Госдумой РФ единогласно. Ранее западные разведки предупредили о подготовке России к войне с НАТО.

Закон, разрешающий Путину вводить войска "для защиты" россиян за рубежом, принят Госдумой РФ единогласно. Ранее западные разведки предупредили о подготовке России к войне с НАТО.

Читать

Юревицс: «Прогрессивные» угрожают безопасности государства. А вы не путаете государство и Силиню?

Решение партии "Прогрессивные" добиваться отставки правительства под руководством Эвики Силини ("Новое Единство") является безответственным и противоречит интересам безопасности государства, заявил руководитель фракции "Нового Единства" в Сейме Эдмундс Юревицс.

Решение партии "Прогрессивные" добиваться отставки правительства под руководством Эвики Силини ("Новое Единство") является безответственным и противоречит интересам безопасности государства, заявил руководитель фракции "Нового Единства" в Сейме Эдмундс Юревицс.

Читать