Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Чт, 18. Июня Завтра: Alberts, Madis
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Что там Домбрава? Очевидцы засняли эпичную драку у Origo

Судя по кадрам, выложенным в социальной сети Twitter/X, какой-то молодой человек решил показать навыки восточных единоборств на мужчине прямо у Origo, на Привокзальной площади. Демонстрировал свою храбрость парнишка до тех пор, пока его более старший противник не решил пойти в атаку. После этого мальчик сбежал.

Судя по кадрам, выложенным в социальной сети Twitter/X, какой-то молодой человек решил показать навыки восточных единоборств на мужчине прямо у Origo, на Привокзальной площади. Демонстрировал свою храбрость парнишка до тех пор, пока его более старший противник не решил пойти в атаку. После этого мальчик сбежал.

Читать
Загрузка

«Ни один министр не имеет права указывать»: вокруг Валайниса разгорелся скандал

Совет по общественным электронным СМИ (SEPLP) осудил намерение министра экономики Виктора Валайниса (СЗК) потребовать от Латгальской студии Латвийского общественного медиа (LSM) объяснений по поводу отсутствия журналистов на организованной Министерством экономики конференции строительной отрасли в Краславе.

Совет по общественным электронным СМИ (SEPLP) осудил намерение министра экономики Виктора Валайниса (СЗК) потребовать от Латгальской студии Латвийского общественного медиа (LSM) объяснений по поводу отсутствия журналистов на организованной Министерством экономики конференции строительной отрасли в Краславе.

Читать

Сейм принял решение по дизелю: что будет с ценами?

Сейм в четверг в окончательном чтении принял поправки к закону об ограничении роста цен на нефтепродукты, которые предусматривают сохранение пониженной ставки акцизного налога на дизельное топливо до конца этого года.

Сейм в четверг в окончательном чтении принял поправки к закону об ограничении роста цен на нефтепродукты, которые предусматривают сохранение пониженной ставки акцизного налога на дизельное топливо до конца этого года.

Читать

КС принял знаменательное решение по пенсиям: что это меняет?

Конституционный суд (КС) признал соответствующей Конституции норму переходных правил закона о государственных фондируемых пенсиях, в соответствии с которой на четыре года ставка обязательных взносов на второй пенсионный уровень снижена с 6% до 5%, а один процентный пункт перенаправлен на первый пенсионный уровень, сообщили агентству ЛЕТА в КС.

Конституционный суд (КС) признал соответствующей Конституции норму переходных правил закона о государственных фондируемых пенсиях, в соответствии с которой на четыре года ставка обязательных взносов на второй пенсионный уровень снижена с 6% до 5%, а один процентный пункт перенаправлен на первый пенсионный уровень, сообщили агентству ЛЕТА в КС.

Читать

Позорная реальность латвийского спорта: дисквалификация и выплаты соперникам

Регби в Латвии на уровне национальной сборной, в данном случае мужской, находится на самом дне. А по-другому и не сказать исходя из того, какое наказание наша команда получила на днях от организации Rugby Europe за то, что отказалась от официальных матчей. Итог следующий — отстранение от участия в соревнованиях этой организации на один год. И вернуться она на международную арену сможет только после того, как покроет расходы соперникам, которые остались без запланированных ранее матчей, сообщает LSM.

Регби в Латвии на уровне национальной сборной, в данном случае мужской, находится на самом дне. А по-другому и не сказать исходя из того, какое наказание наша команда получила на днях от организации Rugby Europe за то, что отказалась от официальных матчей. Итог следующий — отстранение от участия в соревнованиях этой организации на один год. И вернуться она на международную арену сможет только после того, как покроет расходы соперникам, которые остались без запланированных ранее матчей, сообщает LSM.

Читать

Если дрон повредит имущество: Сейм утвердил порядок компенсаций

Сейм в четверг в окончательном чтении принял поправки к закону о гражданской обороне и управлении катастрофами, которые предусматривают введение механизма компенсации ущерба, причиненного инцидентами в результате военных действий.

Сейм в четверг в окончательном чтении принял поправки к закону о гражданской обороне и управлении катастрофами, которые предусматривают введение механизма компенсации ущерба, причиненного инцидентами в результате военных действий.

Читать

Полиция спасла 500 кошек за шаг до бойни: их продавали ресторанам на килограммы

Во Вьетнаме полиция спасла более 500 кошек, которых  готовились отправить в рестораны на мясо. Для любого, у кого дома есть мурчащий хозяин дивана, эта история звучит почти невыносимо.

Во Вьетнаме полиция спасла более 500 кошек, которых  готовились отправить в рестораны на мясо. Для любого, у кого дома есть мурчащий хозяин дивана, эта история звучит почти невыносимо.

Читать