Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пн, 19. Января Завтра: Alnis, Andulis
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.

Загрузка
Загрузка
Загрузка

«Диалог с союзниками», но и «диалог с США»: чёрт поймёт позицию Латвии по Гренландии

"Деэскалация после заявлений президента США Дональда Трампа о намерении взять под контроль автономную территорию Дании Гренландию возможна только при тесном сотрудничестве и прямых переговорах между лидерами США и европейских стран, такое мнение высказала в понедельник премьер-министр Латвии Эвика Силиня.

"Деэскалация после заявлений президента США Дональда Трампа о намерении взять под контроль автономную территорию Дании Гренландию возможна только при тесном сотрудничестве и прямых переговорах между лидерами США и европейских стран, такое мнение высказала в понедельник премьер-министр Латвии Эвика Силиня.

Читать
Загрузка

Андрей Козлов: миллиарды Rail Baltica и 15 новых Lamborghini — совпадение?

Я, Андрей Козлов, предприниматель и политик, хочу обратить внимание на несколько новостей, которые на первый взгляд никак не связаны между собой, но вместе дают весьма показательный портрет сегодняшней Латвии.

Я, Андрей Козлов, предприниматель и политик, хочу обратить внимание на несколько новостей, которые на первый взгляд никак не связаны между собой, но вместе дают весьма показательный портрет сегодняшней Латвии.

Читать

А деньжат хватит? Европе поступило предложение «выкупить» США как бывшую британскую колонию

Британский журналист отметил, что, если США считают предложение о покупке Гренландии приемлемым, то «покупка» Америки также является возможной. Великобритания предложила «выкупить США», что является логическим следствием торговой войны Дональда Трампа против восьми европейских стран и его заявлений о покупке Гренландии, пишет «Неаткарига».

Британский журналист отметил, что, если США считают предложение о покупке Гренландии приемлемым, то «покупка» Америки также является возможной. Великобритания предложила «выкупить США», что является логическим следствием торговой войны Дональда Трампа против восьми европейских стран и его заявлений о покупке Гренландии, пишет «Неаткарига».

Читать

Желтое предупреждение! В ночь на вторник температура опустится до -24

В ночь на вторник и утром местами во всех регионах Латвии температура воздуха понизится до –20…–24 градусов, прогнозируют синоптики.

В ночь на вторник и утром местами во всех регионах Латвии температура воздуха понизится до –20…–24 градусов, прогнозируют синоптики.

Читать

Подарок от бабушки изменил жизнь: 250 тысяч евро на Рождество

Рождественский подарок от бабушки принёс 18-летнему жителю Алуксне выигрыш в размере 250 000 евро. Счастливый лотерейный билет оказался билетом рождественской лотереи и был приобретён в магазине Mājai un Dārzam в Алуксне.

Рождественский подарок от бабушки принёс 18-летнему жителю Алуксне выигрыш в размере 250 000 евро. Счастливый лотерейный билет оказался билетом рождественской лотереи и был приобретён в магазине Mājai un Dārzam в Алуксне.

Читать

«Мама, что делать?» Дети пошли кататься на горку в лес и нашли труп

Жительница Лиепаи рассказала в соцсетях, что получила звонок от своих детей, которые пошли в лес на горку кататься на санках и обнаружили под деревом человека без сознания.

Жительница Лиепаи рассказала в соцсетях, что получила звонок от своих детей, которые пошли в лес на горку кататься на санках и обнаружили под деревом человека без сознания.

Читать

Город оглушил птиц. И они начали говорить по-другому

Если вам кажется, что птицы в городе поют как-то «не так», — вам не кажется.

Если вам кажется, что птицы в городе поют как-то «не так», — вам не кажется.

Читать