Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Вт, 17. Февраля Завтра: Donats, Konstance
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Латвийская инвестиционная платформа начала процесс получения лицензии для банковской деятельности в ЕЦБ

Основанная в Латвии инвестиционная платформа "Mintos" начала процесс получения лицензии для банковской деятельности в Европейском центральном банке (ЕЦБ), сообщили агентству ЛЕТА в "Mintos".

Основанная в Латвии инвестиционная платформа "Mintos" начала процесс получения лицензии для банковской деятельности в Европейском центральном банке (ЕЦБ), сообщили агентству ЛЕТА в "Mintos".

Читать
Загрузка

Это корзина на 94 евро — много или мало в ней продуктов? Соцсети рассуждают. ФОТО

В социальной сети Threads мужчина опубликовал фото своих покупок в продуктовом магазине на сумму 94 евро. И задал вопрос - много это или мало для такой корзины?

В социальной сети Threads мужчина опубликовал фото своих покупок в продуктовом магазине на сумму 94 евро. И задал вопрос - много это или мало для такой корзины?

Читать

Лёд тает — и просыпается «убийца»? В пещере нашли бактерию возрастом 5000 лет, неуязвимую к 10 антибиотикам!

Следующая пандемия может прийти не из мегаполиса.

Следующая пандемия может прийти не из мегаполиса.

Читать

Владельцы квартир, домов, гаражей: налог на недвижимость — кому платить и сколько?

Владельцы квартир, домов, гаражей и другой недвижимой собственности начали получать извещения об уплате годового налога на недвижимость (NiN). Собственники активно интересуются льготами на уплату налога и другими возможностями снизить квартирный оброк... О том, как не остаться в должниках по налогу и в каких случаях применяется пониженная ставка NiN.

Владельцы квартир, домов, гаражей и другой недвижимой собственности начали получать извещения об уплате годового налога на недвижимость (NiN). Собственники активно интересуются льготами на уплату налога и другими возможностями снизить квартирный оброк... О том, как не остаться в должниках по налогу и в каких случаях применяется пониженная ставка NiN.

Читать

Кухня была такой, а стала…(ФОТО): простые, но важные советы дизайнера

Независимо от площади помещения, обустройство кухни вашей мечты, которая была бы одновременно практичной и визуально привлекательной, – задача непростая. На кухне под рукой должно быть все необходимое для планирования, готовки и приема пищи. Удобная и продуманная обстановка создается различными, часто небольшими, но важными элементами. Дизайнер интерьеров рассказала о решениях, которые помогут создать в любом доме удобную и приспособленную для повседневных потребностей среду.

Независимо от площади помещения, обустройство кухни вашей мечты, которая была бы одновременно практичной и визуально привлекательной, – задача непростая. На кухне под рукой должно быть все необходимое для планирования, готовки и приема пищи. Удобная и продуманная обстановка создается различными, часто небольшими, но важными элементами. Дизайнер интерьеров рассказала о решениях, которые помогут создать в любом доме удобную и приспособленную для повседневных потребностей среду.

Читать

Оппозиционная партия предлагает увеличить жилищные пособия семьям с детьми

Оппозиционное Национальное объединение (НО) представила поправки к Закону о социальных услугах и социальной помощи, предлагая увеличить коэффициент, используемый при расчете жилищного пособия для семей с детьми, сообщила агентству LETA партия.

Оппозиционное Национальное объединение (НО) представила поправки к Закону о социальных услугах и социальной помощи, предлагая увеличить коэффициент, используемый при расчете жилищного пособия для семей с детьми, сообщила агентству LETA партия.

Читать

Минус 32: в Латвии мороз побил даже европейский рекорд

Рано утром во вторник на метеорологической станции Даугавпилс, расположенной на востоке города недалеко от водохранилища Ругели, температура достигла 32 градусов Цельсия, что является самым холодным утром в Европе и новым рекордом для Латвии 17 февраля.

Рано утром во вторник на метеорологической станции Даугавпилс, расположенной на востоке города недалеко от водохранилища Ругели, температура достигла 32 градусов Цельсия, что является самым холодным утром в Европе и новым рекордом для Латвии 17 февраля.

Читать