Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Ср, 18. Марта Завтра: Adelina, Ilona
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Агрессор умоется кровью: президент Кубы грозит Трампу жёстким ответом

После слов президента США Дональда Трампа о том, что он может "взять" Кубу, президент этой страны Мигель Диас-Канель заявил о готовности оказать "непреклонное сопротивление". "Столкнувшись с худшим сценарием, Куба уверена в одном: любой внешний агрессор встретит непреклонное сопротивление", - написал Диас-Канель в микроблоге X во вторник, 17 марта.

После слов президента США Дональда Трампа о том, что он может "взять" Кубу, президент этой страны Мигель Диас-Канель заявил о готовности оказать "непреклонное сопротивление". "Столкнувшись с худшим сценарием, Куба уверена в одном: любой внешний агрессор встретит непреклонное сопротивление", - написал Диас-Канель в микроблоге X во вторник, 17 марта.

Читать
Загрузка

Это может привести к голоду: Рихард Колс о кризисе на Ближнем Востоке

«В краткосрочной перспективе это может вызвать у нас дискомфорт и рост цен, но в других регионах это, по сути, может привести даже к массовому голоду», — заявил в программе TV24 «Пресс-клуб», комментируя кризис на Ближнем Востоке, депутат Европейского парламента Рихард Колс.

«В краткосрочной перспективе это может вызвать у нас дискомфорт и рост цен, но в других регионах это, по сути, может привести даже к массовому голоду», — заявил в программе TV24 «Пресс-клуб», комментируя кризис на Ближнем Востоке, депутат Европейского парламента Рихард Колс.

Читать

Отправим своих военных на Ближний Восток? Ринкевич прокомментировал

Латвия не получала приглашений или просьб принять участие в военной операции США и Израиля на Ближнем Востоке, сообщил в среду журналистам президент Латвии Эдгар Ринкевич после встречи в Рижском замке с премьер-министром Эвикой Силиней.

Латвия не получала приглашений или просьб принять участие в военной операции США и Израиля на Ближнем Востоке, сообщил в среду журналистам президент Латвии Эдгар Ринкевич после встречи в Рижском замке с премьер-министром Эвикой Силиней.

Читать

100 лет Винни-Пуху: медвежонок с мёдом стал мировой легендой

Он любит мёд, не спешит и говорит простые вещи — но именно он пережил целый век.

Он любит мёд, не спешит и говорит простые вещи — но именно он пережил целый век.

Читать

«Это больше не поддержка, это — зависимость!»: Точс о ситуации с airBaltic

Ситуация вокруг Рижского аэропорта и национального авиаперевозчика обостряется — и всё чаще звучат вопросы о будущем отрасли. С такой критической оценкой выступил в соцсетях публицист Сандрис Точс.

Ситуация вокруг Рижского аэропорта и национального авиаперевозчика обостряется — и всё чаще звучат вопросы о будущем отрасли. С такой критической оценкой выступил в соцсетях публицист Сандрис Точс.

Читать

Одну из стран Балтии опять назвали «слабым зевеном» НАТО, уязвимом для атаки России

Эстония является желанной целью для российских войск, поскольку она является «одной из самых уязвимых стран НАТО», заявил в эфире «Kyiv 24» руководитель Украинского центра безопасности и сотрудничества Сергей Кузан.

Эстония является желанной целью для российских войск, поскольку она является «одной из самых уязвимых стран НАТО», заявил в эфире «Kyiv 24» руководитель Украинского центра безопасности и сотрудничества Сергей Кузан.

Читать

Женщина спрыгнула в Даугаву с Каменного моста: ищут уже 2 дня

В понедельник вечером камеры Рижской муниципальной полиции возле Каменного моста зафиксировали женщину, прыгающую в реку Даугава, сообщает телепрограмма "Дегпункта".

В понедельник вечером камеры Рижской муниципальной полиции возле Каменного моста зафиксировали женщину, прыгающую в реку Даугава, сообщает телепрограмма "Дегпункта".

Читать