Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Ср, 26. Ноября Завтра: Konrads, Sebastians
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Ринкевич прокомментировал переговоры по мирному плану для Украины

Последние переговоры о мирном плане по Украине не дают оснований опасаться возможного негативного влияния на безопасность в Балтийском регионе, считает президент Латвии Эдгар Ринкевич.

Последние переговоры о мирном плане по Украине не дают оснований опасаться возможного негативного влияния на безопасность в Балтийском регионе, считает президент Латвии Эдгар Ринкевич.

Читать
Загрузка

Этого хочет Рижская дума: в Rīgas satiksme уверяют, что не требовали повышения цен

Решения о стоимости проездных билетов может принимать только Рижская дума, при этом предприятие Rīgas satiksme не выступало с инициативой изменить тарифы и не предлагало повышать цену до 2 евро, об этом представители Rīgas satiksme заявили на своей странице в Facebook, комментируя пост фотографа Дмитрия Захарова о сломанном автобусе и повышении цен на билеты.

Решения о стоимости проездных билетов может принимать только Рижская дума, при этом предприятие Rīgas satiksme не выступало с инициативой изменить тарифы и не предлагало повышать цену до 2 евро, об этом представители Rīgas satiksme заявили на своей странице в Facebook, комментируя пост фотографа Дмитрия Захарова о сломанном автобусе и повышении цен на билеты.

Читать

Кошки и собаки сделали то, что не удавалось политикам: ЕС объединился ради них

В то время как многие европейские законы застревают в бесконечных спорах, один вопрос неожиданно прошёл без войны нервов. Кошки и собаки сумели объединить Евросоюз — хотя бы ради собственной защиты.

В то время как многие европейские законы застревают в бесконечных спорах, один вопрос неожиданно прошёл без войны нервов. Кошки и собаки сумели объединить Евросоюз — хотя бы ради собственной защиты.

Читать

В Саркандаугаве спасли 23 кошки. Они погибали от антисанитарии

В Саркандаугаве пожарные выломали дверь квартиры по требованию полиции и Продовольственно-ветеринарной службы. Владелица жилья отказалась сотрудничать, потому что не хотела отдавать кошек, которых, по её словам, спасала с улицы. Но животные оказались в ужасающих условиях без медицинской помощи, сообщает Degpunkta.

В Саркандаугаве пожарные выломали дверь квартиры по требованию полиции и Продовольственно-ветеринарной службы. Владелица жилья отказалась сотрудничать, потому что не хотела отдавать кошек, которых, по её словам, спасала с улицы. Но животные оказались в ужасающих условиях без медицинской помощи, сообщает Degpunkta.

Читать

«Пока волки не съедят детей…». Хищники под Валмиерой обнаглели (ВИДЕО)

Жители Валмиерского края встревожены: волки подошли вплотную к частному дому, где находились собаки. Видео, опубликованное в TikTok, вызвало бурное обсуждение и опасения за безопасность домашних животных.

Жители Валмиерского края встревожены: волки подошли вплотную к частному дому, где находились собаки. Видео, опубликованное в TikTok, вызвало бурное обсуждение и опасения за безопасность домашних животных.

Читать

Что это?! Жителей Иецавы напугали круги на воде

На этой неделе на реке Иецава было зафиксировано типичное для холодных погодных условий явление — «ледяные блины», сообщила руководитель отдела по связям с общественностью Государственной службы охраны окружающей среды (VVD) Айя Ялинска.

На этой неделе на реке Иецава было зафиксировано типичное для холодных погодных условий явление — «ледяные блины», сообщила руководитель отдела по связям с общественностью Государственной службы охраны окружающей среды (VVD) Айя Ялинска.

Читать