Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Чт, 5. Февраля Завтра: Agate, Selga, Silga, Sinilga
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Финляндия призвала США аккуратнее описывать гарантии Украине

Предложение Киеву гарантий безопасности, аналогичных статье 5, грозит смешиванием гарантий внутри НАТО и двусторонних договоренностей между Киевом и его союзниками, считает глава МИД Финляндии.

Предложение Киеву гарантий безопасности, аналогичных статье 5, грозит смешиванием гарантий внутри НАТО и двусторонних договоренностей между Киевом и его союзниками, считает глава МИД Финляндии.

Читать
Загрузка

Бар для тех, кто устал: в Японии наливают и помогают сменить работу!

В Японии придумали необычный способ бороться с профессиональным выгоранием. В городе Йокогама открылся бар, где посетителям помогают разобраться с карьерой — прямо за бокалом напитка.

В Японии придумали необычный способ бороться с профессиональным выгоранием. В городе Йокогама открылся бар, где посетителям помогают разобраться с карьерой — прямо за бокалом напитка.

Читать

«Отмените хотя бы НДС на отопление!» — «Правительству чем дороже, тем выгоднее»: люди стали получать счета

В Гулбене многие жители по сравнению с декабрем должны будут заплатить на 70–80 евро больше, сообщает "Неаткарига" со ссылкой на LTV.

В Гулбене многие жители по сравнению с декабрем должны будут заплатить на 70–80 евро больше, сообщает "Неаткарига" со ссылкой на LTV.

Читать

Самый теплый день в этом году? Прогноз погоды на пятницу

Пятница в Латвии станет одним из самых тёплых дней с начала года, небо будет затянуто облаками, прогнозируют синоптики. И ночью, и днём ожидается облачная погода, местами пройдёт небольшой снег. Больше осадков прогнозируется в Латгалии, где снежный покров увеличится на 2–5 сантиметров.

Пятница в Латвии станет одним из самых тёплых дней с начала года, небо будет затянуто облаками, прогнозируют синоптики. И ночью, и днём ожидается облачная погода, местами пройдёт небольшой снег. Больше осадков прогнозируется в Латгалии, где снежный покров увеличится на 2–5 сантиметров.

Читать

«Если мы говорим «davai», мы уже оккупированы»: латышская актриса начинает «новую борьбу»

«Я начинаю новую борьбу. «Давай без давай». Это была типичная фраза моей мамы, как только кто-то что-то подобное предлагал, - пишет актриса Зане Бурницка на своей странице в ФБ. 

«Я начинаю новую борьбу. «Давай без давай». Это была типичная фраза моей мамы, как только кто-то что-то подобное предлагал, - пишет актриса Зане Бурницка на своей странице в ФБ. 

Читать

Посылка взяла и задымилась: переполох в сортировочном центре Omniva

В четверг днем поступило сообщение о дымящейся посылке в сортировочном центре Omniva в таллинском районе Ласнамяэ. При проверке в ней была обнаружена сработавшая подушка безопасности от автомобильного руля.

В четверг днем поступило сообщение о дымящейся посылке в сортировочном центре Omniva в таллинском районе Ласнамяэ. При проверке в ней была обнаружена сработавшая подушка безопасности от автомобильного руля.

Читать

Еще один взрыв: в Кенгарагсе эвакуированы 40 человек

В среду в рижском районе Кенгарагс на одном из складов произошёл взрыв отопительного котла, однако пострадавших в результате инцидента нет.

В среду в рижском районе Кенгарагс на одном из складов произошёл взрыв отопительного котла, однако пострадавших в результате инцидента нет.

Читать