Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Чт, 14. Мая Завтра: Aivita, Elfa, Elvita, Krisjanis
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Единственный, кого задержали: к вечеру Кронбергс уже был освобожден

Вечером в четверг правоохранительные органы освободили задержанного по так называемому делу лесопромышленников и отстраненного сегодня от должности директора Государственной канцелярии Райвиса Кронбергса, подтвердили агентству ЛЕТA в прокуратуре.

Вечером в четверг правоохранительные органы освободили задержанного по так называемому делу лесопромышленников и отстраненного сегодня от должности директора Государственной канцелярии Райвиса Кронбергса, подтвердили агентству ЛЕТA в прокуратуре.

Читать
Загрузка

Умереть в машине на пути в больницу: таков итог реформы здравоохранения?

Умереть в машине скорой помощи по дороге в больницу — таким может стать итог реформы больничной сети, из-за которой под угрозой оказывается работа нескольких приёмных отделений. Больницы уже сейчас сталкиваются с серьёзными трудностями, а тревога по поводу будущего здравоохранения только растёт. Об этом после встречи с Министерством здравоохранения заявили представители больниц, сообщает 360TV Ziņas.

Умереть в машине скорой помощи по дороге в больницу — таким может стать итог реформы больничной сети, из-за которой под угрозой оказывается работа нескольких приёмных отделений. Больницы уже сейчас сталкиваются с серьёзными трудностями, а тревога по поводу будущего здравоохранения только растёт. Об этом после встречи с Министерством здравоохранения заявили представители больниц, сообщает 360TV Ziņas.

Читать

По «вишневым» ценам уже не получится: эксперт сравнил airBaltic с криптобиржей

Латвийская авиакомпания airBaltic по-прежнему остается поводом для национальной гордости, однако действующая финансовая модель компании себя исчерпала. По мнению эксперта, прежний подход привел перевозчика к системным трудностям, а рассчитывать на иной результат без перемен уже не приходится.

Латвийская авиакомпания airBaltic по-прежнему остается поводом для национальной гордости, однако действующая финансовая модель компании себя исчерпала. По мнению эксперта, прежний подход привел перевозчика к системным трудностям, а рассчитывать на иной результат без перемен уже не приходится.

Читать

«Информация о моём задержании — полная чушь!» Краузе обиделся на Силиню

После новостей о задержании бывшего министра сельского хозяйства Арманда Краузе, он сам выступил с заявлением и видеообращением, в котором опроверг эту информацию. Краузе подчеркивает, что он не был задержан, и заявляет, что это «полная чушь».

После новостей о задержании бывшего министра сельского хозяйства Арманда Краузе, он сам выступил с заявлением и видеообращением, в котором опроверг эту информацию. Краузе подчеркивает, что он не был задержан, и заявляет, что это «полная чушь».

Читать

Госдума РФ дала Путину право на военную защиту россиян за рубежом

Государственная Дума России одобрила закон, разрешающий использовать вооруженные силы "для защиты российских граждан за рубежом", что де-факто позволяет Владимиру Путину вторгаться в другие страны, сообщает Euronews.

Государственная Дума России одобрила закон, разрешающий использовать вооруженные силы "для защиты российских граждан за рубежом", что де-факто позволяет Владимиру Путину вторгаться в другие страны, сообщает Euronews.

Читать

Рижская дума возьмет в кредит 2,5 миллиона евро на ремонт нескольких школ

Комитет по финансовым и административным делам Рижской думы сегодня поддержал ремонт нескольких столичных школ. Как сообщили агентству ЛЕТА в отделе внешней коммуникации Рижской думы, ремонтные работы пройдут в Рижской Ильгюциемской основной школе на улице Дзирциема, 109, в Рижской средней школе Аркадияс на улице Мелнсила, 6.

Комитет по финансовым и административным делам Рижской думы сегодня поддержал ремонт нескольких столичных школ. Как сообщили агентству ЛЕТА в отделе внешней коммуникации Рижской думы, ремонтные работы пройдут в Рижской Ильгюциемской основной школе на улице Дзирциема, 109, в Рижской средней школе Аркадияс на улице Мелнсила, 6.

Читать

Масштабная операция: грабители банкоматов скрылись от полиции в Литве

В рамках ранее начатого уголовного процесса по фактам краж денег из банкоматов в Латвии Государственная полиция Латвии установила возможных подозреваемых, и сегодня утром были проведены мероприятия по задержанию, в том числе трансграничное преследование, в ходе которого подозреваемые пересекли латвийско-литовскую границу.

В рамках ранее начатого уголовного процесса по фактам краж денег из банкоматов в Латвии Государственная полиция Латвии установила возможных подозреваемых, и сегодня утром были проведены мероприятия по задержанию, в том числе трансграничное преследование, в ходе которого подозреваемые пересекли латвийско-литовскую границу.

Читать