Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пн, 9. Марта Завтра: Evalds
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Не рано ли? В анкетах для школьников появился третий пол (ФОТО)

В нынешнем году День теней, в котором участвуют тысячи школьников, пройдёт 1 апреля. Регистрация участников открылась в начале марта, и тут было замечено нечто странное.

В нынешнем году День теней, в котором участвуют тысячи школьников, пройдёт 1 апреля. Регистрация участников открылась в начале марта, и тут было замечено нечто странное.

Читать
Загрузка

«Это язык Риги, как ты можешь его не знать!» Почему реэмигрантка снова покинула Латвию

Историей своей сестры на платформе "Х" поделился Давис. Как видно из его постов, она некоторое время назад уехала из Латвии в Англию, но вернулась в конце прошлого года.

Историей своей сестры на платформе "Х" поделился Давис. Как видно из его постов, она некоторое время назад уехала из Латвии в Англию, но вернулась в конце прошлого года.

Читать

«Где в Риге Сиднейская опера?» Депутат думы мечтает о чудесах архитектуры

Депутат Рижской думы от Нацобъединения и бывший кинопродюсер Ансис Пуполс выдал в соцсети "Х" твит, в котором он сожалеет о недостатке современной и новой архитектуры в Риге. 

Депутат Рижской думы от Нацобъединения и бывший кинопродюсер Ансис Пуполс выдал в соцсети "Х" твит, в котором он сожалеет о недостатке современной и новой архитектуры в Риге. 

Читать

Избран новый верховный лидер Ирана. Что о нем известно?

Моджтаба Хаменеи, сын аятоллы Али Хаменеи, погибшего в результате ударов США и Израиля, выбран его преемником.

Моджтаба Хаменеи, сын аятоллы Али Хаменеи, погибшего в результате ударов США и Израиля, выбран его преемником.

Читать

ИТ-специалист: «Законы ограничивают лишь честных людей»; что нас ждёт с 1 октября?

"Никто не видит смысла в таком законе", - высказал своё мнение на телеканале TV24 в программе Preses klubs по поводу того, что в Латвии с 1 октября планируется запретить незарегистрированные SIM-карты, инженер по программному обеспечению и охотник за мошенниками Элвис Страздиньш.

"Никто не видит смысла в таком законе", - высказал своё мнение на телеканале TV24 в программе Preses klubs по поводу того, что в Латвии с 1 октября планируется запретить незарегистрированные SIM-карты, инженер по программному обеспечению и охотник за мошенниками Элвис Страздиньш.

Читать

Новые ограничения скорости и стоянки вводятся в нескольких районах Риги: где именно

С сегодняшнего дня в нескольких районах Риги - на Кипсале, в Иманте, Зиепниеккалнсе и Шкиротаве - на отдельных улицах и их участках вводятся новые ограничения скорости движения до 30 км в час, сообщили агентству ЛЕТА в отделе внешней коммуникации Рижской думы.

С сегодняшнего дня в нескольких районах Риги - на Кипсале, в Иманте, Зиепниеккалнсе и Шкиротаве - на отдельных улицах и их участках вводятся новые ограничения скорости движения до 30 км в час, сообщили агентству ЛЕТА в отделе внешней коммуникации Рижской думы.

Читать

Уже сегодня: воздух прогреется до плюс 15

В понедельник во второй половине дня температура воздуха в Латвии достигнет +10...+15 градусов, так что ожидается самое теплое 9 марта за всю историю наблюдений, прогнозируют синоптики.

В понедельник во второй половине дня температура воздуха в Латвии достигнет +10...+15 градусов, так что ожидается самое теплое 9 марта за всю историю наблюдений, прогнозируют синоптики.

Читать