Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пн, 22. Декабря Завтра: Saulvedis
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Для Латвии не сделают исключение? В ЕС утвержден механизм по приему мигрантов

 Совет Европейского союза (ЕС) в понедельник утвердил предварительное соглашение о механизме солидарности по приему ищущих убежища в рамках Пакта ЕС о миграции и убежище, однако латвийское Министерство внутренних дел (МВД) намерено продолжать переговоры, чтобы добиться для Латвии применения исключений.

 Совет Европейского союза (ЕС) в понедельник утвердил предварительное соглашение о механизме солидарности по приему ищущих убежища в рамках Пакта ЕС о миграции и убежище, однако латвийское Министерство внутренних дел (МВД) намерено продолжать переговоры, чтобы добиться для Латвии применения исключений.

Читать
Загрузка

За три дня до Рождества: скончался Крис Ри, написавший хит к празднику

Британский певец Крис Ри, известный своими знаменитыми хитами, включая "The Road To Hell" и "Driving Home For Christmas", умер после непродолжительной болезни... за три дня до Рождества.

Британский певец Крис Ри, известный своими знаменитыми хитами, включая "The Road To Hell" и "Driving Home For Christmas", умер после непродолжительной болезни... за три дня до Рождества.

Читать

В России работа WhatsApp с этого дня замедлена на 80%

Россияне массово столкнулись с проблемами при использовании мессенджера WhatsApp. За неполный день 22 декабря из 20 регионов России поступило более 2100 жалоб на работу приложения против в среднем 270 обращений в день на прошлой неделе, пишет The Moscow Times.

Россияне массово столкнулись с проблемами при использовании мессенджера WhatsApp. За неполный день 22 декабря из 20 регионов России поступило более 2100 жалоб на работу приложения против в среднем 270 обращений в день на прошлой неделе, пишет The Moscow Times.

Читать

Святое дело: на экстренное спасение храмов выделен миллион евро

Для проведения работ по сохранению культурного наследия — католической церкви Богоматери Скорбящей, Свято-Троицкой православной церкви Успения Пресвятой Богородицы, лютеранского храма в Попе и моленного дома 1-й старообрядческой общины Даугавпилса — Кабинет министров в понедельник решил выделить в общей сложности 1 045 000 евро, сообщает пресс-служба правительства.

Для проведения работ по сохранению культурного наследия — католической церкви Богоматери Скорбящей, Свято-Троицкой православной церкви Успения Пресвятой Богородицы, лютеранского храма в Попе и моленного дома 1-й старообрядческой общины Даугавпилса — Кабинет министров в понедельник решил выделить в общей сложности 1 045 000 евро, сообщает пресс-служба правительства.

Читать

Депортация вместо диплома: учёба стала кошмаром для сотен студентов

Время и деньги, потраченные впустую, невыполненные обещания: для сотен индийских студентов мечта об учёбе в Германии обернулась кошмаром, пишет Euronews.

Время и деньги, потраченные впустую, невыполненные обещания: для сотен индийских студентов мечта об учёбе в Германии обернулась кошмаром, пишет Euronews.

Читать

«Отбросы!» Риекстс зовет бить индусов на улицах. Куда смотрит полиция?

Государственная полиция (VP) начала ведомственную проверку, в рамках которой будет дана оценка высказываниям обвиняемого по делу о трагическом пожаре в нелегальном хостеле в Риге Эрнеста Риекстса в адрес индийцев. В размещённом на платформе TikTok видео Риекст комментировал другой ролик, на котором видно человека в капюшоне, избивающего курьера по доставке еды на углу улиц Кришьяня Барона и Матиса в Риге.

Государственная полиция (VP) начала ведомственную проверку, в рамках которой будет дана оценка высказываниям обвиняемого по делу о трагическом пожаре в нелегальном хостеле в Риге Эрнеста Риекстса в адрес индийцев. В размещённом на платформе TikTok видео Риекст комментировал другой ролик, на котором видно человека в капюшоне, избивающего курьера по доставке еды на углу улиц Кришьяня Барона и Матиса в Риге.

Читать

«Последний шанс для живых людей Латвии»: Херманис о захвате власти

-Анализирую свои ошибки, а их немало. Выводы будут сделаны, - признается в Фейсбуке режиссер Алвис Херманис, вступивший недавно на путь политики.

-Анализирую свои ошибки, а их немало. Выводы будут сделаны, - признается в Фейсбуке режиссер Алвис Херманис, вступивший недавно на путь политики.

Читать