Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Чт, 11. Декабря Завтра: Valdemars, Valdis, Voldemars
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Китаец в Латвии открыл кафе и говорит там по-русски! «Патриоты» в шоке

"Китаец на ломаном русском рекламирует гостиницу и крогс «Райскумс» под Цесисом. Если китайцы и другие думают, что в Латвии можно развивать русификацию, то они глубоко заблуждаются! Будем бдительны. Только китайских русификаторов нам еще не хватало! Идите на фиг!"...

"Китаец на ломаном русском рекламирует гостиницу и крогс «Райскумс» под Цесисом. Если китайцы и другие думают, что в Латвии можно развивать русификацию, то они глубоко заблуждаются! Будем бдительны. Только китайских русификаторов нам еще не хватало! Идите на фиг!"...

Читать
Загрузка

«Ты меня слышишь?» Почему подростки вдруг «выключаются» и уходят в свой мир

Ты зовёшь подростка по имени — тишина. Ещё раз — громче.
А он сидит, смотрит сквозь тебя и будто исчез. Хочется подумать: «Ну и хамство!».
Но всё может быть гораздо сложнее.

Ты зовёшь подростка по имени — тишина. Ещё раз — громче.
А он сидит, смотрит сквозь тебя и будто исчез. Хочется подумать: «Ну и хамство!».
Но всё может быть гораздо сложнее.

Читать

Ушла из жизни легендарный следователь Рита Аксенока

Бывшая высокопоставленная следовательница по громким делам Рита Аксенока скончалась в среду, 10 декабря, в возрасте 89 лет, подтвердила семья Аксеноки Латвийскому телевидению, сообщает nra.lv.

Бывшая высокопоставленная следовательница по громким делам Рита Аксенока скончалась в среду, 10 декабря, в возрасте 89 лет, подтвердила семья Аксеноки Латвийскому телевидению, сообщает nra.lv.

Читать
Загрузка

Угроза под окном: узнаем о «нежелательных соседях» до того, как станет поздно

Квартирка в тихом спальном микрорайоне, небольшой домик в частном секторе - идиллия, о которой мечтает практически каждый житель Риги. Но в одно "прекрасное" утро прямо под окнами тарахтит строительная техника и наступает конец спокойной жизни. Ладно, если строят что-то полезное, магазин или детский садик, но если это завод по переработке мусора, крематорий или фабрика боеприпасов? От такого соседства любой сбежит подальше, а ценность недвижимости в районе резко пойдет вниз. Как обезопасить себя и предусмотреть такие сюрпризы? Делимся полезными советами.

Квартирка в тихом спальном микрорайоне, небольшой домик в частном секторе - идиллия, о которой мечтает практически каждый житель Риги. Но в одно "прекрасное" утро прямо под окнами тарахтит строительная техника и наступает конец спокойной жизни. Ладно, если строят что-то полезное, магазин или детский садик, но если это завод по переработке мусора, крематорий или фабрика боеприпасов? От такого соседства любой сбежит подальше, а ценность недвижимости в районе резко пойдет вниз. Как обезопасить себя и предусмотреть такие сюрпризы? Делимся полезными советами.

Читать

«Вчера утром моей бабушке позвонили»: как мошенники атакуют стариков

В Фейсбуке появилось сообщение жительницы Болдераи, в котором она на основе личного опыта хочет предостеречь всех пожилых людей и их родственников...

В Фейсбуке появилось сообщение жительницы Болдераи, в котором она на основе личного опыта хочет предостеречь всех пожилых людей и их родственников...

Читать

Когда машина съехала в Даугаву: психотерапевт — о возможных причинах

«Выгорание – это когда человек очень долго ничего не делает. Выгорание – это когда ты перешел свои возможности», – сказала психотерапевт Анна Лиецкалниня, рассказывая о выгорании в связи с трагическим случаем, когда в Даугаву, возможно, намеренно въехала медик неотложки, пишет nra.lv.

«Выгорание – это когда человек очень долго ничего не делает. Выгорание – это когда ты перешел свои возможности», – сказала психотерапевт Анна Лиецкалниня, рассказывая о выгорании в связи с трагическим случаем, когда в Даугаву, возможно, намеренно въехала медик неотложки, пишет nra.lv.

Читать

Восьмилетнему ребенку ввели не тот препарат: расследование трагедии в Детской больнице

После смерти ребенка в Детской клинической университетской больнице (ДКУБ), когда были перепутаны медикаменты, будет проведено несколько расследований и проверок как в этой, так и в других больницах, заявил сегодня утром в интервью телеканалу ТВ3 министр здравоохранения Хосам Абу Мери.

После смерти ребенка в Детской клинической университетской больнице (ДКУБ), когда были перепутаны медикаменты, будет проведено несколько расследований и проверок как в этой, так и в других больницах, заявил сегодня утром в интервью телеканалу ТВ3 министр здравоохранения Хосам Абу Мери.

Читать