Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Чт, 9. Апреля Завтра: Alla, Valerija, Zubite
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

«Я бы это даже собаке не дал!»: мясник показал, что скрывают супермаркеты

Обычный кусок фарша внезапно стал поводом для спора на весь интернет.

Обычный кусок фарша внезапно стал поводом для спора на весь интернет.

Читать
Загрузка

«24-часовой марафон контроля скорости»: усиленные проверки на дорогах

С 13 по 19 апреля во всех государствах-членах Европейского союза будет организована акция Европейской сети дорожной полиции "Roadpol", в рамках которой 15 апреля полиция всех стран-участниц усиленно будет контролировать соблюдение скоростного режима, сообщили агентству LETA в Государственной полиции.

С 13 по 19 апреля во всех государствах-членах Европейского союза будет организована акция Европейской сети дорожной полиции "Roadpol", в рамках которой 15 апреля полиция всех стран-участниц усиленно будет контролировать соблюдение скоростного режима, сообщили агентству LETA в Государственной полиции.

Читать

Фрегат ВМФ России сопроводил танкеры «теневого флота» через Ла-Манш

Фрегат ВМФ РФ сопроводил танкеры "теневого флота" через Ла-Манш 8 апреля, пишет The Telegraph. В конце марта премьер Великобритании Стармер разрешил задерживать подсанкционные судна в территориальных водах страны.

Фрегат ВМФ РФ сопроводил танкеры "теневого флота" через Ла-Манш 8 апреля, пишет The Telegraph. В конце марта премьер Великобритании Стармер разрешил задерживать подсанкционные судна в территориальных водах страны.

Читать

Повредил самокат и справил нужду посреди улицы: полиция задержала хулигана (ВИДЕО)

В понедельник вечером в Даугавпилсе был задержан мужчина за мочеиспускание посреди дороги и повреждение арендованных самокатов, сообщили агентству LETA в муниципальной полиции Даугавпилса.

В понедельник вечером в Даугавпилсе был задержан мужчина за мочеиспускание посреди дороги и повреждение арендованных самокатов, сообщили агентству LETA в муниципальной полиции Даугавпилса.

Читать

«Клуб для джентльменов»: латвийских женщин превращали в секс-рабынь

В феврале Государственная полиция Латвии задержала двух человек по подозрению в вербовке проживающих в Латвии женщин и их отправке для сексуальной эксплуатации в Грецию, предлагая работу в ночных клубах, сообщили агентству LETA в полиции.

В феврале Государственная полиция Латвии задержала двух человек по подозрению в вербовке проживающих в Латвии женщин и их отправке для сексуальной эксплуатации в Грецию, предлагая работу в ночных клубах, сообщили агентству LETA в полиции.

Читать

«Теперь нелегалка!» Софи Беридзе будет рвать зубами за право жить в Латвии (ВИДЕО)

Грузинка Софи Беридзе, которая в последние месяцы жила в Латвии, столкнулась с серьёзной проблемой — её виза была аннулирована. Об этом транс-девушка рассказала в социальных сетях, подчеркнув, что не намерена уезжать без борьбы.

Грузинка Софи Беридзе, которая в последние месяцы жила в Латвии, столкнулась с серьёзной проблемой — её виза была аннулирована. Об этом транс-девушка рассказала в социальных сетях, подчеркнув, что не намерена уезжать без борьбы.

Читать

Буянили в 15-ом троллейбусе: полиция разыскивает девушек

Рижская муниципальная полиция просит жителей помочь установить личности девушек, которые подозреваются в нарушении общественного порядка в общественном транспорте.

Рижская муниципальная полиция просит жителей помочь установить личности девушек, которые подозреваются в нарушении общественного порядка в общественном транспорте.

Читать