Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Вт, 26. Мая Завтра: Eduards, Edvards, Varis
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

План России подать в суд ООН на Латвию — провокация: ассоциация лояльных к Латвии русских

План России подать в суд ООН на Латвию является провокацией, подчеркивает в своем заявлении Ассоциация развития русского гражданского общества и поддержки российских эмигрантов (АРЭМ).

План России подать в суд ООН на Латвию является провокацией, подчеркивает в своем заявлении Ассоциация развития русского гражданского общества и поддержки российских эмигрантов (АРЭМ).

Читать
Загрузка

В Бельгии школьный автобус столкнулся с поездом: есть погибшие

Двое детей и двое взрослых погибли в результате столкновения поезда и микроавтобуса, используемого для перевозок школьников, утром во вторник, 26 мая. Об этом сообщает бельгийско-люксембургский телеканал RTL TVI со ссылкой на министра транспорта Жан-Люка Крюка.

Двое детей и двое взрослых погибли в результате столкновения поезда и микроавтобуса, используемого для перевозок школьников, утром во вторник, 26 мая. Об этом сообщает бельгийско-люксембургский телеканал RTL TVI со ссылкой на министра транспорта Жан-Люка Крюка.

Читать

Машину мы вам продали, но не отдадим — там птичка гнездо свила: казус в Канзасе

Недавний случай в американском штате Канзасе больше напоминает не типичную встречу с дикой природой, а эпизод из сериала «Симпсоны». Местный дилерский центр Ford столкнулся с очень мотивированным покупателем, желающим приобрести блестящий, совершенно новый F-250, стоящий на его стоянке. Сделка состоялась. Единственная проблема заключалась в том, что новый  владелец так и не смог на законных основаниях уехать на этом сверхмощном пикапе, пишет autoblog.com.

Недавний случай в американском штате Канзасе больше напоминает не типичную встречу с дикой природой, а эпизод из сериала «Симпсоны». Местный дилерский центр Ford столкнулся с очень мотивированным покупателем, желающим приобрести блестящий, совершенно новый F-250, стоящий на его стоянке. Сделка состоялась. Единственная проблема заключалась в том, что новый  владелец так и не смог на законных основаниях уехать на этом сверхмощном пикапе, пишет autoblog.com.

Читать

Как России удаётся перенаправлять украинские беспилотники в страны Балтии: эксперты объясняют

Британская газета «The Telegraph» опросила нескольких экспертов, чтобы раскрыть механизм, с помощью которого Россия перехватывает украинские беспилотники и перенаправляет их в сторону стран Балтии и Финляндии, пишет nra.lv.

Британская газета «The Telegraph» опросила нескольких экспертов, чтобы раскрыть механизм, с помощью которого Россия перехватывает украинские беспилотники и перенаправляет их в сторону стран Балтии и Финляндии, пишет nra.lv.

Читать

Спасибо этим дронам — раскрыли нам глаза: Лиепниекс

Беспилотники в воздушном пространстве Латвии уже не редкость. Это сегодняшняя реальность. Последний инцидент был зафиксирован в субботу около 8 часов утра, когда в Государственную полицию поступила информация от жителей о том, что беспилотный летательный аппарат упал в озеро Дридзис, где взорвался при контакте с водой, сообщает nra.lv .

Беспилотники в воздушном пространстве Латвии уже не редкость. Это сегодняшняя реальность. Последний инцидент был зафиксирован в субботу около 8 часов утра, когда в Государственную полицию поступила информация от жителей о том, что беспилотный летательный аппарат упал в озеро Дридзис, где взорвался при контакте с водой, сообщает nra.lv .

Читать

Орбан — всё! Внесена поправка, запрещающая ему ещё раз становиться премьером

Правящая в Венгрии партия «Тиса» внесла в парламент поправку к Конституции, которая ограничит срок пребывания премьер-министра в должности максимум восемью годами, что  фактически лишит бывшего премьера Виктора Орбана возможности вновь занять этот пост, сообщает Рейтерс.

Правящая в Венгрии партия «Тиса» внесла в парламент поправку к Конституции, которая ограничит срок пребывания премьер-министра в должности максимум восемью годами, что  фактически лишит бывшего премьера Виктора Орбана возможности вновь занять этот пост, сообщает Рейтерс.

Читать

Без связи не останемся? Мобильные операторы подготовились к чрезвычайным ситуациям

Операторы мобильной связи "Tele2", "Bite Latvija" и "Latvijas mobilais telefons" (LMT) разработали планы по обеспечению непрерывности деятельности в чрезвычайных ситуациях, и утвержденные Центром кризисного управления и ответственными службами руководящие принципы на случай угрозы не оказывают существенного влияния на их реализацию, сообщили агентству ЛЕТА операторы.

Операторы мобильной связи "Tele2", "Bite Latvija" и "Latvijas mobilais telefons" (LMT) разработали планы по обеспечению непрерывности деятельности в чрезвычайных ситуациях, и утвержденные Центром кризисного управления и ответственными службами руководящие принципы на случай угрозы не оказывают существенного влияния на их реализацию, сообщили агентству ЛЕТА операторы.

Читать