Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Чт, 30. Апреля Завтра: Liana, Lilija
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

HIMARS еще на 280 млн долларов: соседи продолжают закупать у американцев оружие

Правительство США и Агентство оборонных ресурсов Литвы подписали дополнение к договору на приобретение второй батареи ракетных артиллерийских систем HIMARS еще примерно на 280 млн долларов США.

Правительство США и Агентство оборонных ресурсов Литвы подписали дополнение к договору на приобретение второй батареи ракетных артиллерийских систем HIMARS еще примерно на 280 млн долларов США.

Читать
Загрузка

А на руках двое детей: бюрократы от здравоохранения отказали в лекарстве умирающей и предлагают ей подождать

Из-за неверно составленного медицинского заключения, 36-летней жительнице Латвии, матери двоих детей (9 и 7 лет) отказали в компенсируемом государством лечение онкологического заболевания. А при попытке решить этот острый бюрократический казус система сообщила умирающей женщине, что ей нужно ещё пару месяцев подождать. 

Из-за неверно составленного медицинского заключения, 36-летней жительнице Латвии, матери двоих детей (9 и 7 лет) отказали в компенсируемом государством лечение онкологического заболевания. А при попытке решить этот острый бюрократический казус система сообщила умирающей женщине, что ей нужно ещё пару месяцев подождать. 

Читать

ИИ удалил базу компании за 9 секунд — и честно признался в этом

История, от которой у любого владельца бизнеса может неприятно ёкнуть сердце: ИИ-помощник получил задачу, полез «чинить» проблему - и за 9 секунд удалил рабочую базу данных компании вместе с частью резервных копий.

История, от которой у любого владельца бизнеса может неприятно ёкнуть сердце: ИИ-помощник получил задачу, полез «чинить» проблему - и за 9 секунд удалил рабочую базу данных компании вместе с частью резервных копий.

Читать

Большой кризис и бесконечные очереди: семейные врачи с тревогой ждут перехода на электронные направления

Семейные врачи с тревогой ждут первого рабочего дня после праздничных выходных, так как 5 мая вступают в силу правила, согласно которым врач сможет выписать направление пациенту только в электронном виде в системе электронного здоровья (e-veselība). Однако в системе по-прежнему много недостатков, поэтому следует считаться с длинными очередями к врачам.

Семейные врачи с тревогой ждут первого рабочего дня после праздничных выходных, так как 5 мая вступают в силу правила, согласно которым врач сможет выписать направление пациенту только в электронном виде в системе электронного здоровья (e-veselība). Однако в системе по-прежнему много недостатков, поэтому следует считаться с длинными очередями к врачам.

Читать

Присоединение Мурмастиене и Варакляны к Мадонскому краю соответствует Конституции

Включение Мурмастиенской волости, Вараклянской волости и города Варакляны в состав Мадонского края соответствует Конституции, постановил Конституционный суд (КС).

Включение Мурмастиенской волости, Вараклянской волости и города Варакляны в состав Мадонского края соответствует Конституции, постановил Конституционный суд (КС).

Читать

Умрём в безопасности: рижан шокировало видео разворота пожарных на улице с «модальным фильтром»

В социальных сетях появилось видео, на котором очевидцы запечатлели попытку разворота пожарной машины на узкой улочке Варну, в рижском микрорайоне Гизинькалнс. 

В социальных сетях появилось видео, на котором очевидцы запечатлели попытку разворота пожарной машины на узкой улочке Варну, в рижском микрорайоне Гизинькалнс. 

Читать

На каком языке? Коммуникация пациентов с медиками по-прежнему хромает

Коммуникация между пациентами и медперсоналом по-прежнему остается одним из самых слабых звеньев в системе здравоохранения Латвии. Это показал опрос пациентов, проведенный Центром профилактики и контроля заболеваний (SPKC), сообщает rus.lsm.lv со ссылкой на LTV.

Коммуникация между пациентами и медперсоналом по-прежнему остается одним из самых слабых звеньев в системе здравоохранения Латвии. Это показал опрос пациентов, проведенный Центром профилактики и контроля заболеваний (SPKC), сообщает rus.lsm.lv со ссылкой на LTV.

Читать