Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Вт, 16. Июня Завтра: Justine, Juta
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Ветропарк под вопросом: суд проверит законность решения правительства

Общество Drosme Darīt обратилось в Административный районный суд с требованием отменить распоряжение Кабинета министров, разрешающее строительство ветропарка EKO Ziemeļi в волостях Эдоле и Падуре Кулдигского края.

Общество Drosme Darīt обратилось в Административный районный суд с требованием отменить распоряжение Кабинета министров, разрешающее строительство ветропарка EKO Ziemeļi в волостях Эдоле и Падуре Кулдигского края.

Читать
Загрузка

«Советских колонизаторов сменили другие, но суть та же – мы не хозяева на своей земле!» Крик души

"Новые новости от, на мой взгляд, предателей нашей страны и народа — общества «Хочу помочь беженцам». Эта откровенно антигосударственная группировка решила установить надгробные плиты тем, кто погиб на территории Латвии после пересечения латвийско-белорусской границы и был похоронен как неопознанный, - негодует Харалд Браунс на портале Pietiek.com.

"Новые новости от, на мой взгляд, предателей нашей страны и народа — общества «Хочу помочь беженцам». Эта откровенно антигосударственная группировка решила установить надгробные плиты тем, кто погиб на территории Латвии после пересечения латвийско-белорусской границы и был похоронен как неопознанный, - негодует Харалд Браунс на портале Pietiek.com.

Читать

Критик Путина застрелен в Польше: задержаны двое граждан Белоруссии

Карикатурист Семен Скрепецкий был застрелен в городе Бяла-Подляска. Пресс-секретарь окружной прокуратуры в Люблине Марцин Козак заявил Euronews, что "по этому делу впереди еще много задержаний".

Карикатурист Семен Скрепецкий был застрелен в городе Бяла-Подляска. Пресс-секретарь окружной прокуратуры в Люблине Марцин Козак заявил Euronews, что "по этому делу впереди еще много задержаний".

Читать

Под землёй нашли сеть длиной 68 квадриллионов миль. И она всё это время была у нас под ногами

Учёные впервые составили глобальную карту гигантской грибной сети, которая скрыта в почве и помогает поддерживать жизнь на Земле. Масштаб оказался таким, что привычное слово “огромная” уже почти не работает.

Учёные впервые составили глобальную карту гигантской грибной сети, которая скрыта в почве и помогает поддерживать жизнь на Земле. Масштаб оказался таким, что привычное слово “огромная” уже почти не работает.

Читать

«Украина будет свободна!» Браже поддерживает нетрадиционные санкций для России

Россия не достигнет своих целей агрессии, а Украина станет свободным демократическим государством в составе Европейского союза (ЕС). Об этом заявила министр иностранных дел Латвии Байба Браже («Новое Единство») на заседании Совета министров иностранных дел ЕС в Люксембурге.

Россия не достигнет своих целей агрессии, а Украина станет свободным демократическим государством в составе Европейского союза (ЕС). Об этом заявила министр иностранных дел Латвии Байба Браже («Новое Единство») на заседании Совета министров иностранных дел ЕС в Люксембурге.

Читать

Начала варить суп и упала в обморок: подробности ЧП в Кенгарагсе

Незадолго до полудня жители многоквартирного дома в Кенгарагсе почувствовали запах гари. Оказалось, что он исходил из квартиры, где проживает пожилая женщина. Войдя в квартиру, спасатели обнаружили обгоревшую кастрюлю и лежащую на полу хозяйку дома, сообщает телепрограмма "Дегпункта"

Незадолго до полудня жители многоквартирного дома в Кенгарагсе почувствовали запах гари. Оказалось, что он исходил из квартиры, где проживает пожилая женщина. Войдя в квартиру, спасатели обнаружили обгоревшую кастрюлю и лежащую на полу хозяйку дома, сообщает телепрограмма "Дегпункта"

Читать

«Зачем эта реформа вообще нужна?» PTAC раскритиковал планы правительства

По мнению Центра защиты прав потребителей (PTAC), предлагаемая реформа надзора за финансовым сектором пока не имеет достаточного обоснования. Неясно, зачем она нужна и какие преимущества принесет потребителям. Об этом в программе TV24 «Клуб национальных интересов» заявил заместитель директора Департамента надзора за правами потребителей PTAC Андис Приедитис.

По мнению Центра защиты прав потребителей (PTAC), предлагаемая реформа надзора за финансовым сектором пока не имеет достаточного обоснования. Неясно, зачем она нужна и какие преимущества принесет потребителям. Об этом в программе TV24 «Клуб национальных интересов» заявил заместитель директора Департамента надзора за правами потребителей PTAC Андис Приедитис.

Читать