Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пн, 1. Декабря Завтра: Arnolds, Emanuels
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

«Ушла в аптеку и пропала….» Полиция просит помочь в розыске девушки

Управление Государственной полиции Курземеского региона разыскивает пропавшую без вести Элизабет Страупе, 2012 года рождения.

Управление Государственной полиции Курземеского региона разыскивает пропавшую без вести Элизабет Страупе, 2012 года рождения.

Читать
Загрузка

«Неаткарига»: мусульмане громят Рождественские ярмарки. Что дальше то будет?

«Radio Genoa» опубликовало тревожное видео из центра Вены, на котором заметна религиозная несовместимость между христианами и мусульманами, пишет "Неаткарига" с добавлением видео.

«Radio Genoa» опубликовало тревожное видео из центра Вены, на котором заметна религиозная несовместимость между христианами и мусульманами, пишет "Неаткарига" с добавлением видео.

Читать

Космическая пыль, которая «ведёт себя как живая». Что это было?

Учёные из нескольких лабораторий в Европе и США изучали микрочастицы космической пыли, выпавшей после потока метеорных фрагментов.
И столкнулись с феноменом, который никто не ожидал увидеть.

Учёные из нескольких лабораторий в Европе и США изучали микрочастицы космической пыли, выпавшей после потока метеорных фрагментов.
И столкнулись с феноменом, который никто не ожидал увидеть.

Читать

На аукцион в Латвии выставили долги Березовского

Аукцион неплатежеспособного Baltic International Bank SE предлагает инвесторам права требования, обеспеченные знаменитой виллой Le Clocher De La Garoupe, некогда принадлежавшей покойному российскому олигарху Борису Березовскому, пишет kompromat.lv.

Аукцион неплатежеспособного Baltic International Bank SE предлагает инвесторам права требования, обеспеченные знаменитой виллой Le Clocher De La Garoupe, некогда принадлежавшей покойному российскому олигарху Борису Березовскому, пишет kompromat.lv.

Читать

Как технологии меняют детство — и почему всё не так просто

В автобусе или кафе мы всё чаще видим одну и ту же сцену: родитель даёт малышу телефон, они вместе смотрят мультфильм, улыбаются, но почти не смотрят друг на друга. Такие моменты стали частью нового «пост-цифрового» детства — привычного, удобного и при этом незаметно меняющего то, как дети развиваются и взаимодействуют с миром.

В автобусе или кафе мы всё чаще видим одну и ту же сцену: родитель даёт малышу телефон, они вместе смотрят мультфильм, улыбаются, но почти не смотрят друг на друга. Такие моменты стали частью нового «пост-цифрового» детства — привычного, удобного и при этом незаметно меняющего то, как дети развиваются и взаимодействуют с миром.

Читать

Требуются секретные агенты: KNAB дал объявление о работе

Бюро по предотвращению и борьбе с коррупцией (KNAB) объявило открытый набор секретных агентов. Спецслужбе требуются люди с безупречной репутацией и готовностью работать под прикрытием, пишет портал Grani.lv

Бюро по предотвращению и борьбе с коррупцией (KNAB) объявило открытый набор секретных агентов. Спецслужбе требуются люди с безупречной репутацией и готовностью работать под прикрытием, пишет портал Grani.lv

Читать

«Последняя совместная работа»: будущее коалиции никто не может прогнозировать

Ожидаемое во второй половине недели принятие госбюджета будет последней совместной работой нынешней коалиции, заявил в интервью Латвийскому телевидению высказал депутат Сейма Марис Кучинскис («Объединенный список»). С тем, что никто не может прогнозировать, как в дальнейшем будет работать коалиция, согласился в эфире Латвийского радио и глава государства Эдгар Ринкевич.

Ожидаемое во второй половине недели принятие госбюджета будет последней совместной работой нынешней коалиции, заявил в интервью Латвийскому телевидению высказал депутат Сейма Марис Кучинскис («Объединенный список»). С тем, что никто не может прогнозировать, как в дальнейшем будет работать коалиция, согласился в эфире Латвийского радио и глава государства Эдгар Ринкевич.

Читать