Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пн, 2. Февраля Завтра: Sonora, Spidola
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

В Китае казнены члены преступного клана кибермошенников

Члены семейного клана Бай управляли крупными центрами кибермошенничества в соседней Мьянме, заявил суд в Китае. Несколько дней назад по аналогичному приговору были казнены 11 членов другого преступного клана.

Члены семейного клана Бай управляли крупными центрами кибермошенничества в соседней Мьянме, заявил суд в Китае. Несколько дней назад по аналогичному приговору были казнены 11 членов другого преступного клана.

Читать
Загрузка

Файлы Эпштейна вызвали переполох в Латвии: Силиня уже отреагировала

Премьер-министр Эвика Силиня (JV) дала Министерству внутренних дел, Министерству благосостояния и Министерству образования и науки ряд поручений в связи с новыми материалами по делу американского сексуального преступника Джеффри Эпштейна, в которых Латвия фигурирует как одно из возможных мест вербовки несовершеннолетних девушек.

Премьер-министр Эвика Силиня (JV) дала Министерству внутренних дел, Министерству благосостояния и Министерству образования и науки ряд поручений в связи с новыми материалами по делу американского сексуального преступника Джеффри Эпштейна, в которых Латвия фигурирует как одно из возможных мест вербовки несовершеннолетних девушек.

Читать

В Риге лопаются трубы: по всему городу работают аварийные бригады (ВИДЕО)

Из-за продолжительных и сильных морозов в водопроводных сетях SIA «Rīgas ūdens» в Риге увеличилось число аварий на системе водоснабжения.

Из-за продолжительных и сильных морозов в водопроводных сетях SIA «Rīgas ūdens» в Риге увеличилось число аварий на системе водоснабжения.

Читать

Поставил одну звезду — готовься к штрафу и суду: в Германии развернулась охота на негативные отзывы

В Германии негативный отзыв в Google всё чаще превращается в юридический риск. Жителей страны заставляют удалять критические рецензии под угрозой суда и штрафов, выяснил телеканал n-tv.

В Германии негативный отзыв в Google всё чаще превращается в юридический риск. Жителей страны заставляют удалять критические рецензии под угрозой суда и штрафов, выяснил телеканал n-tv.

Читать

Скачано 33 миллиона файлов: атака хакеров на самоуправления Латвии

29 октября 2024 года в единой системе данных латвийских самоуправлений, обслуживаемой ООО «ZZ Dats», произошёл киберинцидент, в результате которого в течение нескольких дней были доступны данные всех самоуправлений Латвии, за исключением Рижского самоуправления. Речь идёт о защищённой информации.

29 октября 2024 года в единой системе данных латвийских самоуправлений, обслуживаемой ООО «ZZ Dats», произошёл киберинцидент, в результате которого в течение нескольких дней были доступны данные всех самоуправлений Латвии, за исключением Рижского самоуправления. Речь идёт о защищённой информации.

Читать

Кровать, обогреватель и еда: в подвале многоквартирного дома в Кегумсе жил подросток

Жительница Кегумса вызвала полиция, подозревая, что в подвале её многоквартирного дома кто-то поселился, пишет портал Ogrenet.lv.

Жительница Кегумса вызвала полиция, подозревая, что в подвале её многоквартирного дома кто-то поселился, пишет портал Ogrenet.lv.

Читать

«За счёт Америки больше никто жить не будет»: Раев призывает осознать

Однополярная модель мироустройства, при которой безопасность Европы во многом опиралась на Соединённые Штаты, по сути, ушла в прошлое. Об этом в эфире TV24 заявил депутат Сейма и полковник резерва Национальных вооружённых сил Игорь Раев, подчеркнув, что «за счёт Америки больше никто жить не будет».

Однополярная модель мироустройства, при которой безопасность Европы во многом опиралась на Соединённые Штаты, по сути, ушла в прошлое. Об этом в эфире TV24 заявил депутат Сейма и полковник резерва Национальных вооружённых сил Игорь Раев, подчеркнув, что «за счёт Америки больше никто жить не будет».

Читать