Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пт, 19. Июня Завтра: Nils, Viktors
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Гриб с 23 тысячами “полов”: обычная белая бахрома на дереве оказалась лесным чудом

На вид он совсем не звезда. Маленький беловатый гриб на старой древесине, похожий то ли на кружевную бахрому, то ли на забытый природой обрывок салфетки. Название тоже не особенно гламурное: щелелистник обыкновенный.

На вид он совсем не звезда. Маленький беловатый гриб на старой древесине, похожий то ли на кружевную бахрому, то ли на забытый природой обрывок салфетки. Название тоже не особенно гламурное: щелелистник обыкновенный.

Читать
Загрузка

«Он считал, что Украина проиграет»: Макрон заявил, что Трамп изменил своё мнение

Президент Франции Эммануэль Макрон заявил, что Дональд Трамп после возвращения в Белый дом в начале 2025 года был уверен в поражении Украины в войне с Россией, но сейчас изменил свое мнение.

Президент Франции Эммануэль Макрон заявил, что Дональд Трамп после возвращения в Белый дом в начале 2025 года был уверен в поражении Украины в войне с Россией, но сейчас изменил свое мнение.

Читать

Канцлер Австрии заявил, что ЕС нужно начать переговоры с Путиным для завершения войны

Евросоюзу необходимо возобновить переговоры с Владимиром Путиным, чтобы завершить войну в Украине, заявил канцлер Австрии Кристиан Штокер. «Войны заканчиваются не оружием, а успешной дипломатией. И чтобы дипломатия была успешной, нужны разговоры, нужны переговоры, и эти каналы должны быть открыты в первую очередь», — сказал Штокер в интервью Financial Times (FT). По его словам, после окончания боевых действий между США и Ираном у мирных переговоров по Украине появится новый «импульс», которым нужно воспользоваться.

Евросоюзу необходимо возобновить переговоры с Владимиром Путиным, чтобы завершить войну в Украине, заявил канцлер Австрии Кристиан Штокер. «Войны заканчиваются не оружием, а успешной дипломатией. И чтобы дипломатия была успешной, нужны разговоры, нужны переговоры, и эти каналы должны быть открыты в первую очередь», — сказал Штокер в интервью Financial Times (FT). По его словам, после окончания боевых действий между США и Ираном у мирных переговоров по Украине появится новый «импульс», которым нужно воспользоваться.

Читать

Сейм принял решение по дизелю: что будет с ценами?

Сейм в четверг в окончательном чтении принял поправки к закону об ограничении роста цен на нефтепродукты, которые предусматривают сохранение пониженной ставки акцизного налога на дизельное топливо до конца этого года.

Сейм в четверг в окончательном чтении принял поправки к закону об ограничении роста цен на нефтепродукты, которые предусматривают сохранение пониженной ставки акцизного налога на дизельное топливо до конца этого года.

Читать

А где Домбрава? Очевидцы засняли эпичную драку у Origo

Судя по кадрам, выложенным в социальной сети Twitter/X, какой-то молодой человек решил показать навыки восточных единоборств на мужчине прямо у Origo, на Привокзальной площади. Демонстрировал свою храбрость парнишка до тех пор, пока его более старший противник не решил пойти в атаку. После этого мальчик сбежал.

Судя по кадрам, выложенным в социальной сети Twitter/X, какой-то молодой человек решил показать навыки восточных единоборств на мужчине прямо у Origo, на Привокзальной площади. Демонстрировал свою храбрость парнишка до тех пор, пока его более старший противник не решил пойти в атаку. После этого мальчик сбежал.

Читать

Жители Пензы жалуются на облавы военкоматов на мужчин

Жители Пензы, а также Каменки и Кузнецка Пензенской области жалуются на задержания мужчин на улицах и принуждение к подписанию контрактов с Минобороны РФ. Об этом сообщают издание "Медиазона", Telegram-канал Varlamov News, проект "Говорит НеМосква", а также правозащитные организации "Движение сознательных отказников" (ДСО) и "Идите лесом".

Жители Пензы, а также Каменки и Кузнецка Пензенской области жалуются на задержания мужчин на улицах и принуждение к подписанию контрактов с Минобороны РФ. Об этом сообщают издание "Медиазона", Telegram-канал Varlamov News, проект "Говорит НеМосква", а также правозащитные организации "Движение сознательных отказников" (ДСО) и "Идите лесом".

Читать

Политолог: Латвия в некоторой степени снова находится на грани банкротства

Принесет ли это лето решающие перемены в латвийской политике? Усвоили ли мы уроки своих ошибок? Почему нам не удалось добиться успеха? Какие вызовы ждут нового премьер-министра Андриса Кулбергса? Политические эксперты обсудили это в дискуссионной программе телеканала TV 24, пишет nra.lv.

Принесет ли это лето решающие перемены в латвийской политике? Усвоили ли мы уроки своих ошибок? Почему нам не удалось добиться успеха? Какие вызовы ждут нового премьер-министра Андриса Кулбергса? Политические эксперты обсудили это в дискуссионной программе телеканала TV 24, пишет nra.lv.

Читать