Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Чт, 23. Апреля Завтра: Georgs, Jurgis, Juris
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Давление на Россию необходимо продолжать до выплаты репараций: Браже

Необходимо продолжать оказывать давление на Россию, вводя более обширные санкции вплоть до окончания войны и выплаты репараций, подчеркнула министр иностранных дел Латвии Байба Браже, которая на этой неделе посетила Азербайджан и встретилась с министром иностранных дел Азербайджана Джейхуном Байрамовым.

Необходимо продолжать оказывать давление на Россию, вводя более обширные санкции вплоть до окончания войны и выплаты репараций, подчеркнула министр иностранных дел Латвии Байба Браже, которая на этой неделе посетила Азербайджан и встретилась с министром иностранных дел Азербайджана Джейхуном Байрамовым.

Читать
Загрузка

Мяу на частоте: пилоты попали под проверку из-за «переговоров» в стиле зоопарка

Редкий случай, когда запись переговоров звучит скорее как мем, чем как авиация.

Редкий случай, когда запись переговоров звучит скорее как мем, чем как авиация.

Читать

Авиакомпания SmartLynx Technik признана неплатежеспособной

Оказывающая услуги по ремонту и техническому обслуживанию воздушных судов SmartLynx Technik признана неплатежеспособной. Администратором процесса неплатежеспособности назначен Янис Пушпурс.

Оказывающая услуги по ремонту и техническому обслуживанию воздушных судов SmartLynx Technik признана неплатежеспособной. Администратором процесса неплатежеспособности назначен Янис Пушпурс.

Читать

У Латвии и Греции есть тесная связь: Силиня встретилась с Мицотакисом

Латвия и Греция являются тесными союзниками в Европейском союзе и НАТО, подчеркнула сегодня в Афинах на встрече с премьер-министром Греции Кириакосом Мицотакисом премьер-министр Латвии Эвика Силиня.

Латвия и Греция являются тесными союзниками в Европейском союзе и НАТО, подчеркнула сегодня в Афинах на встрече с премьер-министром Греции Кириакосом Мицотакисом премьер-министр Латвии Эвика Силиня.

Читать

Планировали саботаж? В Германии задержан гражданин Латвии и гражданин Украины

Немецкая полиция сообщила, что 12 апреля во время плановой проверки остановила автомобиль с латвийскими номерами на федеральной трассе в Баварии. В автомобиле находились 45-летний гражданин Латвии и 43-летний гражданин Украины, сообщает TV3 со ссылкой на немецкие СМИ.

Немецкая полиция сообщила, что 12 апреля во время плановой проверки остановила автомобиль с латвийскими номерами на федеральной трассе в Баварии. В автомобиле находились 45-летний гражданин Латвии и 43-летний гражданин Украины, сообщает TV3 со ссылкой на немецкие СМИ.

Читать

«Молодая девушка. Кажется, были проблемы…» Подробности падения из окна в Старой Риге

Спокойную атмосферу в районе пересечения улиц Театра и Вальню в Старой Риге нарушило большое количество экстренных служб. «Я шла мимо — там уже были “скорые”, реанимация», — рассказала очевидица программе Degpunktā на канале TV3.

Спокойную атмосферу в районе пересечения улиц Театра и Вальню в Старой Риге нарушило большое количество экстренных служб. «Я шла мимо — там уже были “скорые”, реанимация», — рассказала очевидица программе Degpunktā на канале TV3.

Читать

Иллюзия автопилота? В роботакси нашли «скрытого водителя»

Будущее с машинами без водителей уже наступило — но, похоже, не совсем так, как ожидалось.

Будущее с машинами без водителей уже наступило — но, похоже, не совсем так, как ожидалось.

Читать