Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пт, 17. Апреля Завтра: Rudis, Rudolfs, Viviana
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Голодать не будет: в декларации министра сообщения Швинки обнаружилось интересное

Министр сообщения Атис Швинка ("Прогрессивные"), вступивший в должность с марта 2025 года, в прошлом году получил в качестве вознаграждения 95 450 евро, свидетельствует его декларация должностного лица за 2025 год, доступная на сайте Службы государственных доходов (СГД).

Министр сообщения Атис Швинка ("Прогрессивные"), вступивший в должность с марта 2025 года, в прошлом году получил в качестве вознаграждения 95 450 евро, свидетельствует его декларация должностного лица за 2025 год, доступная на сайте Службы государственных доходов (СГД).

Читать
Загрузка

Запасов авиационного топлива в Европе осталось примерно на шесть недель: глава МЭА

Еще на прошлой неделе Международный совет аэропортов Европы обратился в Европейскую комиссию с письмом, в котором говорится, что нехватка авиационного топлива может начаться в начале мая, если танкеры не будут проходить через Ормузский пролив.

Еще на прошлой неделе Международный совет аэропортов Европы обратился в Европейскую комиссию с письмом, в котором говорится, что нехватка авиационного топлива может начаться в начале мая, если танкеры не будут проходить через Ормузский пролив.

Читать

С целью укрепления сотрудничества: министр экономики с делегацией поедет в Украину и Польшу

Министр экономики Виктор Валайнис (СЗК) и делегация латвийских предпринимателей на следующей неделе посетят Польшу и Украину с целью укрепления сотрудничества в сферах обороны, технологий и энергетики, сообщило агентству ЛЕТА Латвийское агентство инвестиций и развития (ЛАИР).

Министр экономики Виктор Валайнис (СЗК) и делегация латвийских предпринимателей на следующей неделе посетят Польшу и Украину с целью укрепления сотрудничества в сферах обороны, технологий и энергетики, сообщило агентству ЛЕТА Латвийское агентство инвестиций и развития (ЛАИР).

Читать

После тёплых выходных в Латвии снова заметно похолодает

В предстоящие выходные и в начале новой недели в Латвии сохранится по-весеннему теплая погода, часто будет светить солнце, прогнозирует Латвийский центр окружающей среды, геологии и метеорологии.

В предстоящие выходные и в начале новой недели в Латвии сохранится по-весеннему теплая погода, часто будет светить солнце, прогнозирует Латвийский центр окружающей среды, геологии и метеорологии.

Читать

Они у вас в приложении плесневеют? Люди разочарованы сервисом Rīgas satiksme

Многие рижане сталкиваются с неприятным сюрпризом: купленные заранее билеты в приложении «Rīgas satiksme» внезапно становится недействительной уже через три месяца. Пользователи соцсети X активно обсуждают эту проблему.

Многие рижане сталкиваются с неприятным сюрпризом: купленные заранее билеты в приложении «Rīgas satiksme» внезапно становится недействительной уже через три месяца. Пользователи соцсети X активно обсуждают эту проблему.

Читать

«Бессовестные русские указывают мне, что есть!» Лангу упрекнули в любви к… кебабам

Идейная вдохновительница движения дерусификации, а так же борец против мигрантов из "кебабных" депутат Рижской думы Лиана Ланга (Нацблок) рассказала на своей странице в Twitter/X, что посетила заведение турецкой кухни.

Идейная вдохновительница движения дерусификации, а так же борец против мигрантов из "кебабных" депутат Рижской думы Лиана Ланга (Нацблок) рассказала на своей странице в Twitter/X, что посетила заведение турецкой кухни.

Читать

В здании официального представителя Volkswagen и Audi на Краста произошёл пожар: эвакуировали более 100 человек

В пятницу утром в автосервисе на улице Краста в Риге произошёл пожар, сообщает Государственная пожарно-спасательная служба.

В пятницу утром в автосервисе на улице Краста в Риге произошёл пожар, сообщает Государственная пожарно-спасательная служба.

Читать