Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пт, 5. Декабря Завтра: Klaudijs, Sabine, Sarma
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Трагедия в Каунасе: убиты две юные девушки, подозреваемый в бегах

В литовском Каунасе в разных местах были обнаружены тела двух молодых женщин, с резаными ранами. Связь между жестокими убийствами нашлась быстро - в розыск был объявлен некий Бенас Микутавичюс 1996 года рождения, сообщают представители правоохранительных органов.

В литовском Каунасе в разных местах были обнаружены тела двух молодых женщин, с резаными ранами. Связь между жестокими убийствами нашлась быстро - в розыск был объявлен некий Бенас Микутавичюс 1996 года рождения, сообщают представители правоохранительных органов.

Читать
Загрузка

Прием бюджета напоминал escape room, где кто-то обложил ключ налогом: юрист иронично о вчерашних дебатах

Известный латвийский юрист, преподаватель ЛУ Ринголдс Балодис (Латвия на первом месте, LPV) на портале pietiek.com прокомментировал ситуацию с принятием госбюджета.

Известный латвийский юрист, преподаватель ЛУ Ринголдс Балодис (Латвия на первом месте, LPV) на портале pietiek.com прокомментировал ситуацию с принятием госбюджета.

Читать

Часовой магазин в Вецриге ограбила сербская группировка, бродившая по Европе

Ограбление часового магазина «Baltic Watches» в Старой Риге этой весной совершила группа из четырёх сербов, скитающихся по Европе. Трое из них были задержаны в Финляндии.

Ограбление часового магазина «Baltic Watches» в Старой Риге этой весной совершила группа из четырёх сербов, скитающихся по Европе. Трое из них были задержаны в Финляндии.

Читать

Меньше, чем на оборону: сколько выделили здравоохранению из госбюджета?

Бюджет отрасли здравоохранения на 2026 год составит 1,97 млрд евро, включая дополнительно выделенные 42,7 млн евро, предусмотрено законом о государственном бюджете на 2026 год, который вчера был принят Сеймом в окончательном чтении.

Бюджет отрасли здравоохранения на 2026 год составит 1,97 млрд евро, включая дополнительно выделенные 42,7 млн евро, предусмотрено законом о государственном бюджете на 2026 год, который вчера был принят Сеймом в окончательном чтении.

Читать

В субботу из Елгавы в Украину поедет гуманитарный конвой: еще не поздно присоединиться

В субботу, 6 декабря, в 15:00 с площади Герцога Екабса в Елгаве, где соберутся организаторы и сторонники акции «Возьмёмся за руки ради успеха!», в Украину отправится колонна с гуманитарной помощью для военнослужащих и воспитанников детских домов, сообщили агентству LETA в городской администрации.

В субботу, 6 декабря, в 15:00 с площади Герцога Екабса в Елгаве, где соберутся организаторы и сторонники акции «Возьмёмся за руки ради успеха!», в Украину отправится колонна с гуманитарной помощью для военнослужащих и воспитанников детских домов, сообщили агентству LETA в городской администрации.

Читать

И зачем махать нашей «деревянной сабелькой»? Балодис критикует воинственный настрой Браже

«Помнится, французский президент Жак Ширак когда-то (22 года назад!) сказал одну замечательную фразу, как будто специально адресованную Байбе Браже. Критикуя Латвию и еще несколько стран-кандидатов в члены ЕС за громкую поддержку запланированного США вторжения в Ирак (в то время президентом Латвии была Вайра Вике-Фрейберга), сказал, что эти страны «упустили хорошую возможность промолчать», - пишет депутат Рижской думы и экс-депутат Сейма Ринголд Балодис на своей странице ФБ.

«Помнится, французский президент Жак Ширак когда-то (22 года назад!) сказал одну замечательную фразу, как будто специально адресованную Байбе Браже. Критикуя Латвию и еще несколько стран-кандидатов в члены ЕС за громкую поддержку запланированного США вторжения в Ирак (в то время президентом Латвии была Вайра Вике-Фрейберга), сказал, что эти страны «упустили хорошую возможность промолчать», - пишет депутат Рижской думы и экс-депутат Сейма Ринголд Балодис на своей странице ФБ.

Читать

На оборону будет направлена почти восьмая часть госбюджета: Спрудс гордится

В принятом вчера государственном бюджете на оборону предусмотрено 2,16 млрд евро, из которых 50%, или 1,07 млрд евро, планируется направить на прямое развитие и укрепление боеспособности Национальных вооруженных сил (НВС), сообщили агентству ЛЕТА в Министерстве обороны Латвии Андрис Спрудс.

В принятом вчера государственном бюджете на оборону предусмотрено 2,16 млрд евро, из которых 50%, или 1,07 млрд евро, планируется направить на прямое развитие и укрепление боеспособности Национальных вооруженных сил (НВС), сообщили агентству ЛЕТА в Министерстве обороны Латвии Андрис Спрудс.

Читать