Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Вт, 30. Декабря Завтра: Daniela, Daniels, Davids, Davis
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Грипп хуже ковида? Вирусы атакуют, болезни переносятся всё тяжелее…

Казалось бы, пора забыть о страшных годах ковида, когда мы жили в кошмаре. Но на место коронавирусу приходит новая зараза. Каких болезней надо опасаться сейчас? Такие вопросы задают читатели, чтобы не проваляться в постели в предстоящие длинные праздничные выходные...

Казалось бы, пора забыть о страшных годах ковида, когда мы жили в кошмаре. Но на место коронавирусу приходит новая зараза. Каких болезней надо опасаться сейчас? Такие вопросы задают читатели, чтобы не проваляться в постели в предстоящие длинные праздничные выходные...

Читать
Загрузка

Лавров: Украина пыталась атаковать резиденцию Путина

ВСУ пытались атаковать резиденцию президента России Владимира Путина в Новгородской области 91 БПЛА, заявил глава МИД РФ Сергей Лавров. По его словам, в связи с этим Москва "пересмотрит" свою переговорную позицию, сообщает DW.

ВСУ пытались атаковать резиденцию президента России Владимира Путина в Новгородской области 91 БПЛА, заявил глава МИД РФ Сергей Лавров. По его словам, в связи с этим Москва "пересмотрит" свою переговорную позицию, сообщает DW.

Читать

Проработал 25 лет: Polaris закрывает легендарный магазин на Гертрудес

Со следующего года сниженную — пятипроцентную — ставку налога на добавленную стоимость (НДС) нельзя будет применять к СМИ и книгам, изданным в том числе на русском языке. Один из старейших продавцов книг на русском языке в Латвии — бренд книжных Polaris— закрывает один из своих магазинов в центре Риги, об этом они сообщили на своей странице в Facebook.

Со следующего года сниженную — пятипроцентную — ставку налога на добавленную стоимость (НДС) нельзя будет применять к СМИ и книгам, изданным в том числе на русском языке. Один из старейших продавцов книг на русском языке в Латвии — бренд книжных Polaris— закрывает один из своих магазинов в центре Риги, об этом они сообщили на своей странице в Facebook.

Читать

“Долечили” до комы: после жалоб больница отстранила врача от работы

Бауская больница отстранила от работы одну из врачей, в отношении возможной халатности которой тревогу подняла родственница погибшего мужчины. В настоящее время больница оценивает действия врача и обещает завершить проверку в первой половине января.

Бауская больница отстранила от работы одну из врачей, в отношении возможной халатности которой тревогу подняла родственница погибшего мужчины. В настоящее время больница оценивает действия врача и обещает завершить проверку в первой половине января.

Читать

Чёрное рождество: минувшие выходные спасатели оценивают как трагические

Минувшие пять выходных дней спасатели оценивают как трагические, заявили агентству ЛЕТА в Государственной пожарно-спасательной службе (ГПСС).

Минувшие пять выходных дней спасатели оценивают как трагические, заявили агентству ЛЕТА в Государственной пожарно-спасательной службе (ГПСС).

Читать

С утра затруднено движение на всех главных дорогах Латвии

Во вторник утром снег и лед затрудняют движение по всем главным государственным дорогам Латвии, сообщает предприятие "Latvijas valsts ceļi" (LVC)).

Во вторник утром снег и лед затрудняют движение по всем главным государственным дорогам Латвии, сообщает предприятие "Latvijas valsts ceļi" (LVC)).

Читать

Оранжевое предупреждение, переходящее в жёлтое: погода 30 декабря

Во вторник, 30 декабря, на большей части территории Латвии будет идти снег, местами в Курземе и Земгале - сильный снег и метель, прогнозируют синоптики.

Во вторник, 30 декабря, на большей части территории Латвии будет идти снег, местами в Курземе и Земгале - сильный снег и метель, прогнозируют синоптики.

Читать