Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Сб, 6. Декабря Завтра: Niklavs, Nikolajs, Niks
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Латвия вошла в число восьми стран ЕС с падением числа работающих

В третьем квартале этого года число работающих в Латвии сократилось на 0,5% по сравнению с тем же периодом прошлого года, свидетельствуют данные Eurostat. Латвия вошла в восьмёрку стран Европейского союза, где зафиксировано снижение занятости.

В третьем квартале этого года число работающих в Латвии сократилось на 0,5% по сравнению с тем же периодом прошлого года, свидетельствуют данные Eurostat. Латвия вошла в восьмёрку стран Европейского союза, где зафиксировано снижение занятости.

Читать
Загрузка

Свобода слова под вопросом: 80% латвийцев допускают её ограничения

Медиаграмотность жителей Латвии остаётся на среднем уровне — 5,7 балла из 10, свидетельствует исследование Национального совета по электронным СМИ (NEPLP), проведённое с апреля по июнь 2025 года. Как сообщает Lvportals.lv, эксперты отмечают противоречивое понимание принципов свободы слова и низкое доверие к СМИ.

Медиаграмотность жителей Латвии остаётся на среднем уровне — 5,7 балла из 10, свидетельствует исследование Национального совета по электронным СМИ (NEPLP), проведённое с апреля по июнь 2025 года. Как сообщает Lvportals.lv, эксперты отмечают противоречивое понимание принципов свободы слова и низкое доверие к СМИ.

Читать

Азиатский шершень выжирает европейские пасеки — в панике голландские пасечники

В Европе бьют тревогу: азиатский шершень, инвазивный хищник, за несколько лет превратил пасеки Бельгии и Северной Франции в зону экологического бедствия — и теперь стремительно наступает на Нидерланды, Германию и Польшу.

В Европе бьют тревогу: азиатский шершень, инвазивный хищник, за несколько лет превратил пасеки Бельгии и Северной Франции в зону экологического бедствия — и теперь стремительно наступает на Нидерланды, Германию и Польшу.

Читать

Россия ждет 800 000 индийцев. Иначе работать некому

Россия готова принять неограниченное число мигрантов из Индии, чтобы компенсировать дефицит рабочей силы, заявил вице-премьер Денис Мантуров. Как сообщает ТАСС, только обрабатывающей промышленности, по его словам, требуется дополнительно не менее 800 тысяч сотрудников.

Россия готова принять неограниченное число мигрантов из Индии, чтобы компенсировать дефицит рабочей силы, заявил вице-премьер Денис Мантуров. Как сообщает ТАСС, только обрабатывающей промышленности, по его словам, требуется дополнительно не менее 800 тысяч сотрудников.

Читать

Ученые в шоке: обнаружен главный виновник психческого расстройства!

Новое генетическое исследование переворачивает одну из самых старых догм психиатрии. Десятилетиями считалось, что психические расстройства возникают из-за миллиона мелких факторов — сотен или тысяч генетических вариантов, каждый из которых добавляет долю риска.

Новое генетическое исследование переворачивает одну из самых старых догм психиатрии. Десятилетиями считалось, что психические расстройства возникают из-за миллиона мелких факторов — сотен или тысяч генетических вариантов, каждый из которых добавляет долю риска.

Читать

Путин в Индии: Москва и Нью-Дели договорились о безвизе и торговле нефтью

Президент России Владимир Путин впервые за четыре года посетил Индию и провёл переговоры с премьером Нарендрой Моди. По итогам встречи стороны подписали совместное заявление из 70 пунктов. Как сообщает РИА Новости, главным результатом стала договорённость о взаимном 30-дневном безвизовом режиме для туристических групп и намерение довести товарооборот до 100 млрд долларов.

Президент России Владимир Путин впервые за четыре года посетил Индию и провёл переговоры с премьером Нарендрой Моди. По итогам встречи стороны подписали совместное заявление из 70 пунктов. Как сообщает РИА Новости, главным результатом стала договорённость о взаимном 30-дневном безвизовом режиме для туристических групп и намерение довести товарооборот до 100 млрд долларов.

Читать

Суббота будет аномально теплой

В субботу Латвию накроет тёплыj — по прогнозу Латвийского центра окружающей среды, геологии и метеорологии, день будет пасмурным и для декабря аномально теплым.

В субботу Латвию накроет тёплыj — по прогнозу Латвийского центра окружающей среды, геологии и метеорологии, день будет пасмурным и для декабря аномально теплым.

Читать