Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Вс, 1. Марта Завтра: Ilgvars, Ivars
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Искусственный снег спасёт Олимпийские игры, но погубит природу

К концу XXI века все горнолыжные курорты в Альпах могут быть вынуждены использовать снежные пушки. Каковы реальные последствия использования искусственного снега?

К концу XXI века все горнолыжные курорты в Альпах могут быть вынуждены использовать снежные пушки. Каковы реальные последствия использования искусственного снега?

Читать
Загрузка

«Вот животные!» Система EDS, как обычно, «легла»: предпринятые СГД меры не помогли

Каждый год многие с нетерпением ждут ночи с 28/29 февраля на 1 марта, чтобы первыми подать налоговую декларацию и первыми получить возврат переплаченной суммы налогов. Конечно, если она есть.

Каждый год многие с нетерпением ждут ночи с 28/29 февраля на 1 марта, чтобы первыми подать налоговую декларацию и первыми получить возврат переплаченной суммы налогов. Конечно, если она есть.

Читать

МИД Латвии: спецрейсов для эвакуации с Ближнего Востока пока не планируется

Такой ответ министерство дало агентству LETA, добавив, что жителям Латвии, оказавшимся в регионе, предоставляют консультации по телефону и в письменном виде.

Такой ответ министерство дало агентству LETA, добавив, что жителям Латвии, оказавшимся в регионе, предоставляют консультации по телефону и в письменном виде.

Читать

«Паники нет, но царит растерянность»: латвийцы пишут из Эмиратов

Как уже сообщалось, латвийская авиакомпания airBaltic временно отменила рейсы в Дубай и обратно. Посольство Латвии в ОАЭ призывает латвийцев, находящихся в регионе, оставаться в безопасных местах и не выходить на улицу без надобности, информируют TV3 Ziņas.

Как уже сообщалось, латвийская авиакомпания airBaltic временно отменила рейсы в Дубай и обратно. Посольство Латвии в ОАЭ призывает латвийцев, находящихся в регионе, оставаться в безопасных местах и не выходить на улицу без надобности, информируют TV3 Ziņas.

Читать

В Риге пропал мальчик; полиция просит помощи в розыске

Рижское Зиемельское управление Рижского регионального управления Госполиции разыскивает пропавшего без вести несовершеннолетнего Риналдса Квепиньша, который покинул своё местожительство и до сих пор не даёт о себе знать.

Рижское Зиемельское управление Рижского регионального управления Госполиции разыскивает пропавшего без вести несовершеннолетнего Риналдса Квепиньша, который покинул своё местожительство и до сих пор не даёт о себе знать.

Читать

«Над нами летят военные самолёты. Русские недовольны, что пляж закрыли»: латвиец из Катара (ВИДЕО)

Как сообщает Би-би-си, Иран нанёс удары по военным базам США в Катаре, Кувейте, Бахрейне, ОАЭ, Иордании и т.д. 

Как сообщает Би-би-си, Иран нанёс удары по военным базам США в Катаре, Кувейте, Бахрейне, ОАЭ, Иордании и т.д. 

Читать

Экономист: фактически происходит удвоение налога на недвижимость; как это возможно?

"Прозвучала очень радостная весть об отпуске кадастровой стоимости. Звучит так, будто рабов отпускают на свободу. Но на самом деле я бы всем хотел сказать одну вещь: фактически происходит удвоение налога на недвижимость, включая частное жильё", - сказал на телеканале TV24 в программе Naudas cena экономист и член правления общества "Без партий" Гунтарс Витолс.

"Прозвучала очень радостная весть об отпуске кадастровой стоимости. Звучит так, будто рабов отпускают на свободу. Но на самом деле я бы всем хотел сказать одну вещь: фактически происходит удвоение налога на недвижимость, включая частное жильё", - сказал на телеканале TV24 в программе Naudas cena экономист и член правления общества "Без партий" Гунтарс Витолс.

Читать