Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Чт, 21. Мая Завтра: Akvelina, Ernestine, Ingmars
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Релаксация без ограничений: прокурору предложили необычную взятку

Доказательства, полученные Бюро по предотвращению и борьбе с коррупцией (KNAB) в ходе досудебного расследования, свидетельствуют о том, что физическое лицо, уже неоднократно попадавшее в поле зрения правоохранительных органов, передало прокурору взятку — карту посещения центра водной релаксации (SPA) с неограниченным сроком действия. Целью подкупа было добиться благосклонности прокурора в уголовном процессе, в рамках которого этому лицу предъявлено обвинение в уклонении от уплаты налогов. Информацию о факте дачи взятки KNAB получило от самого прокурора.

Доказательства, полученные Бюро по предотвращению и борьбе с коррупцией (KNAB) в ходе досудебного расследования, свидетельствуют о том, что физическое лицо, уже неоднократно попадавшее в поле зрения правоохранительных органов, передало прокурору взятку — карту посещения центра водной релаксации (SPA) с неограниченным сроком действия. Целью подкупа было добиться благосклонности прокурора в уголовном процессе, в рамках которого этому лицу предъявлено обвинение в уклонении от уплаты налогов. Информацию о факте дачи взятки KNAB получило от самого прокурора.

Читать
Загрузка

Росликова лишили депутатского мандата в Рижской думе (ДОПОЛНЕНО в 12.16)

Депутата Рижской думы Алексея Росликова (партия "Стабильности!") сегодня на заседании РД лишили депутатского мандата.

Депутата Рижской думы Алексея Росликова (партия "Стабильности!") сегодня на заседании РД лишили депутатского мандата.

Читать

Еврокомиссия снизила прогноз роста экономики ЕС

Брюссель ухудшил прогноз экономического роста для стран Евросоюза и повысил ожидания по инфляции. Главной причиной названы последствия нового энергетического шока из-за войны на Ближнем Востоке.

Брюссель ухудшил прогноз экономического роста для стран Евросоюза и повысил ожидания по инфляции. Главной причиной названы последствия нового энергетического шока из-за войны на Ближнем Востоке.

Читать

Дождь, гроза и все в тумане: прогноз погоды на конец рабочей недели

В ночь на пятницу во многих районах Латвии ожидаются дождь и туман, прогнозируют синоптики. Местами возможен сильный дождь и гроза. Ветер - слабый. Минимальная температура воздуха составит +7...+10 градусов, на востоке страны - до +13 градусов.

В ночь на пятницу во многих районах Латвии ожидаются дождь и туман, прогнозируют синоптики. Местами возможен сильный дождь и гроза. Ветер - слабый. Минимальная температура воздуха составит +7...+10 градусов, на востоке страны - до +13 градусов.

Читать

Новый скандал на всю Европу? Обыски сразу в трех крупных больницах Латвии

Бюро по предотвращению и борьбе с коррупцией (KNAB) утром в четверг провело обыски в Клиническая университетская больница имени Паула Страдиньша, в Травматологической и ортопедической больнице в Риге и в Видземской больнице в Валмиере, свидетельствует имеющаяся в распоряжении агентства LETA информация.

Бюро по предотвращению и борьбе с коррупцией (KNAB) утром в четверг провело обыски в Клиническая университетская больница имени Паула Страдиньша, в Травматологической и ортопедической больнице в Риге и в Видземской больнице в Валмиере, свидетельствует имеющаяся в распоряжении агентства LETA информация.

Читать

Два министра оскандалились на своих постах и… вернулись в тёплые кресла депутатов Сейма: как так?

Дивная ситуация: две новости в ленте LETA соседствуют друг с другом. Первая: Госконтроль во время проверки обнаружил серьёзные проблемы в управлении компанией Latvijas valsts meži, а также в том, как за ней следило Министерство сельского хозяйства как владелец компании. Из-за этого государство понесло большие финансовые потери - в бюджет не поступило как минимум 130,3 млн евро дополнительных дивидендов. И вторая: в четверг Сейм восстановила депутатский мандат лидеру Союза зеленых и крестьян Арманду Краузе, освобожденному от должности министра сельского хозяйства. Т.е. человеку,  проворонившему эти 130 млн. 

Дивная ситуация: две новости в ленте LETA соседствуют друг с другом. Первая: Госконтроль во время проверки обнаружил серьёзные проблемы в управлении компанией Latvijas valsts meži, а также в том, как за ней следило Министерство сельского хозяйства как владелец компании. Из-за этого государство понесло большие финансовые потери - в бюджет не поступило как минимум 130,3 млн евро дополнительных дивидендов. И вторая: в четверг Сейм восстановила депутатский мандат лидеру Союза зеленых и крестьян Арманду Краузе, освобожденному от должности министра сельского хозяйства. Т.е. человеку,  проворонившему эти 130 млн. 

Читать

Так кто же отвечает за Rail Baltica? Сейм поставил точку в этом вопросе

Сейм в четверг, 21 мая, в окончательном чтении принял поправки к закону о реализации проекта Rail Baltica, чтобы четче распределить ответственность между министерствами и определить модель межведомственного сотрудничества, сообщили в парламенте.

Сейм в четверг, 21 мая, в окончательном чтении принял поправки к закону о реализации проекта Rail Baltica, чтобы четче распределить ответственность между министерствами и определить модель межведомственного сотрудничества, сообщили в парламенте.

Читать