Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Чт, 5. Марта Завтра: Aurora, Austra
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Иран пригрозил нанести удар по израильскому ядерному реактору: а будет чем?

Иран нанесет удар по ядерному реактору рядом с израильским городом Димона, если Израиль при поддержке США попытается сменить политический режим в стране. Об этом иранскому агентству ISNA заявил военный чиновник.

Иран нанесет удар по ядерному реактору рядом с израильским городом Димона, если Израиль при поддержке США попытается сменить политический режим в стране. Об этом иранскому агентству ISNA заявил военный чиновник.

Читать
Загрузка

Иранские беспилотники нанесли удары по азербайджанскому аэропорту Нахичевани

Три иранских беспилотника нанесли удары по пассажирскому терминалу аэропорта Нахичевани, сообщили Euronews власти Азербайджана

Три иранских беспилотника нанесли удары по пассажирскому терминалу аэропорта Нахичевани, сообщили Euronews власти Азербайджана

Читать

Можно ли фотографировать в самолёте? Ответ авиакомпаний вас шокирует

Фото облаков из иллюминатора, селфи на фоне крыла и снимок обеда на подносе — для многих это почти обязательная часть перелёта. Но недавно пассажиры одного рейса были сильно удивлены.

Фото облаков из иллюминатора, селфи на фоне крыла и снимок обеда на подносе — для многих это почти обязательная часть перелёта. Но недавно пассажиры одного рейса были сильно удивлены.

Читать

Захлебнулась в канаве: трагический случай в Иманте

Во вторник 3 марта, в рижском микрорайоне Иманта произошел трагический случай: женщина  пошла прочистить водоотводную трубу, упала в наполненную водой канаву и захлебнулась, сообщает программа TV3 Degpunktā.

Во вторник 3 марта, в рижском микрорайоне Иманта произошел трагический случай: женщина  пошла прочистить водоотводную трубу, упала в наполненную водой канаву и захлебнулась, сообщает программа TV3 Degpunktā.

Читать

Литовцы, вернувшиеся утром из Дубая, рассказали о ценах и обстановке

Рано утром в четверг в аэропорту Вильнюса (ВНО) приземлился чартерный рейс авиакомпании FlyDubai, доставивший в Литву часть граждан страны, оказавшихся в затруднительном положении на Ближнем Востоке, из Объединенных Арабских Эмиратов (ОАЭ), сообщает nra.lv со ссылкой на tv3.lt.

Рано утром в четверг в аэропорту Вильнюса (ВНО) приземлился чартерный рейс авиакомпании FlyDubai, доставивший в Литву часть граждан страны, оказавшихся в затруднительном положении на Ближнем Востоке, из Объединенных Арабских Эмиратов (ОАЭ), сообщает nra.lv со ссылкой на tv3.lt.

Читать

Мужа берут, а жену и детей нет — они граждане РФ: Эстония эвакуирует из Омана не всех?

На организованный эстонским МИДом первый эвакуационный рейс из Маската (Оман) в Таллин могут попасть не все желающие. Как сообщает Rus.ERR, в редакцию обратилась семья, в которой вернуть в Эстонию власти якобы готовы только супруга. У него эстонское гражданство. А вот его жене Елизавете - гражданке России с постоянным видом на жительство Эстонии - в регистрации, как уверяет женщина, отказали. В МИДе говорят, что такого быть не должно.

На организованный эстонским МИДом первый эвакуационный рейс из Маската (Оман) в Таллин могут попасть не все желающие. Как сообщает Rus.ERR, в редакцию обратилась семья, в которой вернуть в Эстонию власти якобы готовы только супруга. У него эстонское гражданство. А вот его жене Елизавете - гражданке России с постоянным видом на жительство Эстонии - в регистрации, как уверяет женщина, отказали. В МИДе говорят, что такого быть не должно.

Читать

Посол советует латвийцам: как лучше выехать из Израиля

Посол Латвии в Израиле Гинтс Серафинович рекомендует застрявшим в этой стране латвийцам оставаться в безопасных местах и не пытаться покинуть страну по суше, поскольку это может быть опасно.

Посол Латвии в Израиле Гинтс Серафинович рекомендует застрявшим в этой стране латвийцам оставаться в безопасных местах и не пытаться покинуть страну по суше, поскольку это может быть опасно.

Читать