Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Ср, 13. Мая Завтра: Ira, Iraida, Irena, Irina
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка

«Netflix смотрит на вас»: Техас обвиняет сервис в слежке за детьми

Техас подал иск против Netflix. Власти штата утверждают, что стриминговый сервис собирал данные детей и взрослых без их согласия, а также использовал элементы дизайна, которые удерживают пользователей у экрана. Об этом пишет BBC.

Техас подал иск против Netflix. Власти штата утверждают, что стриминговый сервис собирал данные детей и взрослых без их согласия, а также использовал элементы дизайна, которые удерживают пользователей у экрана. Об этом пишет BBC.

Читать
Загрузка

«Абсолютно глупое мероприятие»: зрители спорят о борьбе театра Dailes со смартфонами

В Риге театр Dailes решил жёстче бороться с тайными съёмками во время спектаклей. На отдельных постановках зрителей просят показать телефоны и заклеить камеры специальными наклейками. Так театр напоминает: снимать и фотографировать во время представления нельзя.

В Риге театр Dailes решил жёстче бороться с тайными съёмками во время спектаклей. На отдельных постановках зрителей просят показать телефоны и заклеить камеры специальными наклейками. Так театр напоминает: снимать и фотографировать во время представления нельзя.

Читать

Ланга выиграла суд у Шлесерса. Она — не провокаторша и не агент ЧК

Лидер партии «Латвия на первом месте» Айнарс Шлесерс после решения суда публично отозвал свои слова о Лиане Ланге - общественной активистке, поэтессе и депутате Рижской думы. Официальное извинение он опубликовал в соцсети X.

Лидер партии «Латвия на первом месте» Айнарс Шлесерс после решения суда публично отозвал свои слова о Лиане Ланге - общественной активистке, поэтессе и депутате Рижской думы. Официальное извинение он опубликовал в соцсети X.

Читать

Одна котлета ради климата: пенсионеров в Копенгагене готовят к 80 граммов мяса в неделю

Пока политики спорят о климате, в Копенгагене неожиданно главным героем стала котлета.

Пока политики спорят о климате, в Копенгагене неожиданно главным героем стала котлета.

Читать

Более десяти учений за месяц: в Латвии задействуют 7000 солдат

В мае в Латвии проходят более десяти заранее запланированных военных учений. Речь идёт как о национальных манёврах с участием союзников, так и о международных учениях, сообщили агентству LETA в Национальных вооружённых силах.

В мае в Латвии проходят более десяти заранее запланированных военных учений. Речь идёт как о национальных манёврах с участием союзников, так и о международных учениях, сообщили агентству LETA в Национальных вооружённых силах.

Читать

Паулс оделся для хоккея: «Витолиньш подарил, но в сборную не включил!» (видео)

Раймонд Паулс перед чемпионатом мира по хоккею напомнил, что чувство юмора у него не хуже, чем музыкальный слух. В соцсетях появилось видео, где Маэстро позирует в фанатской майке сборной Латвии с номером 90 - в честь недавно отмеченного юбилея.

Раймонд Паулс перед чемпионатом мира по хоккею напомнил, что чувство юмора у него не хуже, чем музыкальный слух. В соцсетях появилось видео, где Маэстро позирует в фанатской майке сборной Латвии с номером 90 - в честь недавно отмеченного юбилея.

Читать

Арбалет, дроны и верёвки: как в тюрьмы несут запрещёнку

На прошлой неделе для доставки запрещённых веществ и предметов в места заключения использовали даже арбалет. Об этом сообщило Управление мест заключения.

На прошлой неделе для доставки запрещённых веществ и предметов в места заключения использовали даже арбалет. Об этом сообщило Управление мест заключения.

Читать