Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Ср, 22. Апреля Завтра: Armanda, Armands
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Кризис на Ближнем Востоке: министерствам поручили срочно оценить возможные последствия

До 6 мая министерства должны определить потребности, связанные с ближневосточным кризисом, и представить предложения по их удовлетворению в существующем бюджете, сообщили агентству ЛЕТА в Министерстве экономики.

До 6 мая министерства должны определить потребности, связанные с ближневосточным кризисом, и представить предложения по их удовлетворению в существующем бюджете, сообщили агентству ЛЕТА в Министерстве экономики.

Читать
Загрузка

Послы ЕС утвердили кредит Украине на 90 млрд евро

ЕС сделал решающий шаг к окончательному утверждению кредита Украине в размере 90 млрд евро, вопрос о котором оставался нерешенным на протяжении нескольких месяцев из-за вето Венгрии.  Постоянные представители стран Евросоюза в среду, 22 апреля, дали предварительное согласие на предоставление масштабного пакета помощи. Об этом сообщил посол Республики Кипр, которая по ротации председательствует сейчас в ЕС.

ЕС сделал решающий шаг к окончательному утверждению кредита Украине в размере 90 млрд евро, вопрос о котором оставался нерешенным на протяжении нескольких месяцев из-за вето Венгрии.  Постоянные представители стран Евросоюза в среду, 22 апреля, дали предварительное согласие на предоставление масштабного пакета помощи. Об этом сообщил посол Республики Кипр, которая по ротации председательствует сейчас в ЕС.

Читать

Трамп пообещал раскрыть НЛО, Пентагон показал видео: что нашли журналисты?

История с пришельцами снова вышла из тени — и началась она не где-нибудь, а на самом верху.

История с пришельцами снова вышла из тени — и началась она не где-нибудь, а на самом верху.

Читать

Угроза разлива нефти: Финляндия защищает побережье Балтики

Финляндия принимает меры по защите балтийского побережья от возможного разлива нефти с танкеров российского "теневого флота". На скалах вокруг берегов финских островов устанавливаются металлические кольца для боновых заграждений, которые в случае аварии будут разворачиваться в качестве защитных барьеров от нефтяных загрязнений, сообщил в среду, 22 апреля, в Хельсинки финский Фонд Джона Нурминена, занимающийся защитой Балтийского моря.

Финляндия принимает меры по защите балтийского побережья от возможного разлива нефти с танкеров российского "теневого флота". На скалах вокруг берегов финских островов устанавливаются металлические кольца для боновых заграждений, которые в случае аварии будут разворачиваться в качестве защитных барьеров от нефтяных загрязнений, сообщил в среду, 22 апреля, в Хельсинки финский Фонд Джона Нурминена, занимающийся защитой Балтийского моря.

Читать

Внимание! Два края Латвии получат экстренные оповещения во время учений армии

В четверг, 23 апреля, во время учений жители Лудзенского и Резекненского краев получат уведомление через систему сотового вещания, сообщили агентству ЛЕТА в Национальных вооруженных силах (НВС).

В четверг, 23 апреля, во время учений жители Лудзенского и Резекненского краев получат уведомление через систему сотового вещания, сообщили агентству ЛЕТА в Национальных вооруженных силах (НВС).

Читать

В Риге из окна восьмого этажа выпал подросток: подробности

В рижском микрорайоне Зиепниеккалнс из окна восьмого этажа выпал 16-летний подросток. Соседи отказываются верить, что подросток покончил жизнь самоубийством, сообщает программа Degpuntkā телеканала TV3.

В рижском микрорайоне Зиепниеккалнс из окна восьмого этажа выпал 16-летний подросток. Соседи отказываются верить, что подросток покончил жизнь самоубийством, сообщает программа Degpuntkā телеканала TV3.

Читать

Годманис предупредил о дороге в ад. Если пенсии начнут платить в долг

Расходы Латвии на оборону в размере 5% ВВП могут надолго придавить социальную сферу. Об этом в программе «Naudas cena» на TV24 заявил председатель общества «Латвийский дорожный строитель», бывший министр благосостояния и бывший мэр Риги Андрис Берзиньш.

Расходы Латвии на оборону в размере 5% ВВП могут надолго придавить социальную сферу. Об этом в программе «Naudas cena» на TV24 заявил председатель общества «Латвийский дорожный строитель», бывший министр благосостояния и бывший мэр Риги Андрис Берзиньш.

Читать