Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Ср, 15. Июля Завтра: Egija, Egmonts, Egons, Henrihs, Henriks
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Теневая экономика в 22% ВВП! Что на самом деле измеряет этот индекс?

Опубликованный в июне индекс теневой экономики вызвал в Латвии почти мгновенную политическую реакцию. Депутат Сейма Андрис Кулбергс назвал рост показателя точным диагнозом того, что государство движется в неверном направлении, а новый руководитель парламентской подкомиссии по борьбе с теневой экономикой Каспарс Бришкенс заговорил о новых инициативах. Однако сами авторы исследования отмечают, что статистически значимых изменений ни в одной из стран Балтии не произошло.

Опубликованный в июне индекс теневой экономики вызвал в Латвии почти мгновенную политическую реакцию. Депутат Сейма Андрис Кулбергс назвал рост показателя точным диагнозом того, что государство движется в неверном направлении, а новый руководитель парламентской подкомиссии по борьбе с теневой экономикой Каспарс Бришкенс заговорил о новых инициативах. Однако сами авторы исследования отмечают, что статистически значимых изменений ни в одной из стран Балтии не произошло.

Читать
Загрузка

Среда в Латвии будет солнечной и тёплой, воздух прогреется до +26 градусов

В среду, 15 июля, в Латвии ожидается преимущественно солнечная и сухая погода. Утром местами сохраняются дымка и туман, видимость в отдельных районах снижалась до 100 метров, однако в ближайшие часы туман рассеется.

В среду, 15 июля, в Латвии ожидается преимущественно солнечная и сухая погода. Утром местами сохраняются дымка и туман, видимость в отдельных районах снижалась до 100 метров, однако в ближайшие часы туман рассеется.

Читать

В Риге снижают стоимость вывоза мусора: кого это коснется

С 17 июля для жителей Риги и некоторых прилегающих территорий немного снизится плата за вывоз отходов. Это связано с уменьшением тарифа на прием биоразлагаемых отходов на полигоне Getliņi EKO, сообщает Латвийское радио.

С 17 июля для жителей Риги и некоторых прилегающих территорий немного снизится плата за вывоз отходов. Это связано с уменьшением тарифа на прием биоразлагаемых отходов на полигоне Getliņi EKO, сообщает Латвийское радио.

Читать

Название на чистом русском: где на самом деле сделана латвийская сметана?

Один из зрителей программы Bez Tabu, купив товар, который выглядел как произведенный в Латвии, решил внимательнее изучить упаковку и не смог понять, где на самом деле изготовлен продукт.

Один из зрителей программы Bez Tabu, купив товар, который выглядел как произведенный в Латвии, решил внимательнее изучить упаковку и не смог понять, где на самом деле изготовлен продукт.

Читать

«Рекламу на русском тоже запретить!» Комиссия Сейма по правам человека

Русскоязычным коммерческим радиостанциям вскоре могут запретить транслировать рекламу на русском языке.

Русскоязычным коммерческим радиостанциям вскоре могут запретить транслировать рекламу на русском языке.

Читать

Использует нумерологию?! Признание главы LIAA шокировало общественность

Директор Латвийского агентства инвестиций и развития (LIAA) Иева Ягере рассказала в интервью журналу Jauns OK, что при формировании команды обращается за советом к… нумерологу.

Директор Латвийского агентства инвестиций и развития (LIAA) Иева Ягере рассказала в интервью журналу Jauns OK, что при формировании команды обращается за советом к… нумерологу.

Читать

Вероятно, парень сам бросился под поезд: подробности трагедии в Иманте

В воскресенье пассажирскому поезду Дубулты — Рига незадолго до полудня пришлось прервать движение почти на полтора часа. Несмотря на предупреждающие сигналы машиниста, под поезд попал молодой мужчина. Он получил тяжелые травмы, спасти его не удалось, сообщает программа Degpunktā.

В воскресенье пассажирскому поезду Дубулты — Рига незадолго до полудня пришлось прервать движение почти на полтора часа. Несмотря на предупреждающие сигналы машиниста, под поезд попал молодой мужчина. Он получил тяжелые травмы, спасти его не удалось, сообщает программа Degpunktā.

Читать