Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пн, 29. Июня Завтра: Paulis, Pauls, Pavils, Peteris
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Грязь и антисанитария: черешню для рижан фасовали на нелегальном складе

Продовольственно-ветеринарная служба (PVD) приостановила деятельность нелегального склада компании SIA Topfruit на улице Сникерес в Риге, сообщили агентству LETA в ведомстве.

Продовольственно-ветеринарная служба (PVD) приостановила деятельность нелегального склада компании SIA Topfruit на улице Сникерес в Риге, сообщили агентству LETA в ведомстве.

Читать
Загрузка

Жара проверяет на прочность: что чаще всего приводит к вызову «скорой»?

Медики Службы неотложной медицинской помощи (NMPD) в эти жаркие дни оказывали помощь людям разного возраста, и в связи с воздействием жары очень тяжелых или трагических ситуаций не было, сообщила агентству ЛЕТА представитель NMPD Инга Витола.

Медики Службы неотложной медицинской помощи (NMPD) в эти жаркие дни оказывали помощь людям разного возраста, и в связи с воздействием жары очень тяжелых или трагических ситуаций не было, сообщила агентству ЛЕТА представитель NMPD Инга Витола.

Читать

Стрельба на севере Германии: погибли пять человек

В Штаде к западу от Гамбурга неизвестный преступник открыл стрельбу близ учреждения для детей, погибли пять человек, сообщил представитель полиции. Подозреваемый задержан.

В Штаде к западу от Гамбурга неизвестный преступник открыл стрельбу близ учреждения для детей, погибли пять человек, сообщил представитель полиции. Подозреваемый задержан.

Читать

Рискнет? Росликов заявил, что будет баллотироваться в Сейм

Председатель партии "Стабильности!" Светлана Чулкова выступила с заявлением - уехавший в Белоруссию Алексей Росликов планирует баллотироваться на предстоящий выборах в Сейм.

Председатель партии "Стабильности!" Светлана Чулкова выступила с заявлением - уехавший в Белоруссию Алексей Росликов планирует баллотироваться на предстоящий выборах в Сейм.

Читать

Палуба с пулеметами: гражданский танкер России впервые замечен с боевым вооружением

В мае эстонские пограничники зафиксировали случай, когда российский танкер со сжиженным природным газом был вооружен пулеметами, сообщает эстонская газета Eesti Ekspress.

В мае эстонские пограничники зафиксировали случай, когда российский танкер со сжиженным природным газом был вооружен пулеметами, сообщает эстонская газета Eesti Ekspress.

Читать

Цены на жилье в микрорайонах Риги растут: что происходит?

Хотя часто говорят, что в экономике дела идут не так хорошо, как хотелось бы, на рынке жилья наблюдается волна активности и роста цен. В то же время структура сделок очень четко указывает на ограниченную платежеспособность латвийского общества.

Хотя часто говорят, что в экономике дела идут не так хорошо, как хотелось бы, на рынке жилья наблюдается волна активности и роста цен. В то же время структура сделок очень четко указывает на ограниченную платежеспособность латвийского общества.

Читать

Как вместе с Лаймой Вайкуле бабушки и дедушки отпраздновали Лиго в кемерской резиденции для пожилых Sirds Osta Jūrmala

…Парень держит руку дедушки, сидящего в коляске, — бережно и даже как-то нежно. «Внук?» – гадаю я. Скорее правнук, учитывая солидный возраст пожилого господина. Тем временем дедушка живыми блестящими глазами смотрит туда, где в десяти метрах от него поет Лайма Вайкуле: Dzīvī notiek viss pa īstam, sapņi piepildīs... Губы слушателя растягиваются в чуть заметной улыбке – по всему видно, дедушка испытывает позитивные эмоции.

…Парень держит руку дедушки, сидящего в коляске, — бережно и даже как-то нежно. «Внук?» – гадаю я. Скорее правнук, учитывая солидный возраст пожилого господина. Тем временем дедушка живыми блестящими глазами смотрит туда, где в десяти метрах от него поет Лайма Вайкуле: Dzīvī notiek viss pa īstam, sapņi piepildīs... Губы слушателя растягиваются в чуть заметной улыбке – по всему видно, дедушка испытывает позитивные эмоции.

Читать