Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пт, 5. Июня Завтра: Igors, Ingvars, Margots
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Наверное мы хорошо живем. Нелегалов к нам уже завозят французы на «Опеле»

В Аугшдаугавском крае пограничники задержали гражданина Франции, которого подозревают в перевозке людей, незаконно пересёкших государственную границу. Об этом сообщила представитель Государственной погранохраны Иоланта Бабишко.

В Аугшдаугавском крае пограничники задержали гражданина Франции, которого подозревают в перевозке людей, незаконно пересёкших государственную границу. Об этом сообщила представитель Государственной погранохраны Иоланта Бабишко.

Читать
Загрузка

Александр Невский курит в сторонке: кто утопил рыцарей в кровавой купели под Ашераденом — ныне Айзкраукле

История несправедлива не только к побежденным, но иногда и к самим победам. После фильма Эйзенштейна каждый школьник слышал о Ледовом побоище. Картина ясна и привычна: Александр Невский, рыцари, проломившийся лед, бегство врагов. Между тем для самого Ливонского ордена куда более страшным ударом стало другое сражение, случившееся спустя несколько десятилетий возле Ашераденского замка, нынешнего Айзкраукле.

История несправедлива не только к побежденным, но иногда и к самим победам. После фильма Эйзенштейна каждый школьник слышал о Ледовом побоище. Картина ясна и привычна: Александр Невский, рыцари, проломившийся лед, бегство врагов. Между тем для самого Ливонского ордена куда более страшным ударом стало другое сражение, случившееся спустя несколько десятилетий возле Ашераденского замка, нынешнего Айзкраукле.

Читать

Кучинскис надавал Кулбергсу советов: гнать лишних посетителей, диктовать повестку, не придумывать министерств

Министр финансов Марис Кучинскис в эфире TV24 рассказал, какие советы дал премьеру Андрису Кулбергсу после его утверждения в должности. Бывший глава правительства признал: главная проблема премьера - не нехватка встреч, а избыток людей, которые приходят без реальной причины.

Министр финансов Марис Кучинскис в эфире TV24 рассказал, какие советы дал премьеру Андрису Кулбергсу после его утверждения в должности. Бывший глава правительства признал: главная проблема премьера - не нехватка встреч, а избыток людей, которые приходят без реальной причины.

Читать

«Новая газета Европа» выясняла когда Путин нападет на Балтию. И тут есть нюансы…

Как пишет «Новая газета Европа», российские дроны и пограничные провокации всё чаще проверяют устойчивость стран НАТО, а эксперты уже обсуждают возможные сценарии атаки на Балтию - от гибридного давления на Нарву до воздушных ударов и ответа союзников.

Как пишет «Новая газета Европа», российские дроны и пограничные провокации всё чаще проверяют устойчивость стран НАТО, а эксперты уже обсуждают возможные сценарии атаки на Балтию - от гибридного давления на Нарву до воздушных ударов и ответа союзников.

Читать

«Сильный удар, неожиданный!» На врачей нападают пациенты и их родственники

В мае в отделении неотложной помощи Рижской Восточной больницы произошло три нападения на врачей. На врачей нападали пациенты и их родственниками, в дело вмешалась полиция, сообщает LSM.

В мае в отделении неотложной помощи Рижской Восточной больницы произошло три нападения на врачей. На врачей нападали пациенты и их родственниками, в дело вмешалась полиция, сообщает LSM.

Читать

Четыре удара ножом и фальшивое самоубийство: дело ушло в прокуратуру

В Риге завершено расследование дела об убийстве, которое подозреваемый пытался выдать за самоубийство. Материалы уголовного процесса 1 июня переданы в Рижскую Восточную прокуратуру для начала уголовного преследования.

В Риге завершено расследование дела об убийстве, которое подозреваемый пытался выдать за самоубийство. Материалы уголовного процесса 1 июня переданы в Рижскую Восточную прокуратуру для начала уголовного преследования.

Читать

Центр депортации вместо центра миграции! Лапиньш указал на дверь приезжим

Депутат Рижской думы от Национального объединения Гиртс Лапиньш призывает Латвию быстрее использовать новые возможности, которые открывает Пакт ЕС о миграции и убежище. По его словам, Европа наконец признала провал прежней политики открытых дверей, а Латвии нужно действовать жёстче и быстрее. Свое видение он разметил на страницах LA.lv

Депутат Рижской думы от Национального объединения Гиртс Лапиньш призывает Латвию быстрее использовать новые возможности, которые открывает Пакт ЕС о миграции и убежище. По его словам, Европа наконец признала провал прежней политики открытых дверей, а Латвии нужно действовать жёстче и быстрее. Свое видение он разметил на страницах LA.lv

Читать