Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пт, 27. Февраля Завтра: Andra, Liva, Livija
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

«Покупай европейское»: а сможем?

Евросоюз хочет, чтобы деньги европейских налогоплательщиков оставались в Европе. Но получится ли?

Евросоюз хочет, чтобы деньги европейских налогоплательщиков оставались в Европе. Но получится ли?

Читать
Загрузка

Шесть в ряд: парад планет можно будет видеть даже в бинокль

28 февраля, вскоре после захода солнца, в небе можно будет наблюдать редкое и впечатляющее астрономическое явление — парад шести планет. Вдоль небесной дуги выстроятся Меркурий, Венера, Юпитер, Сатурн, Уран и Нептун, сообщает NASA в проекте Watch the Skies.

28 февраля, вскоре после захода солнца, в небе можно будет наблюдать редкое и впечатляющее астрономическое явление — парад шести планет. Вдоль небесной дуги выстроятся Меркурий, Венера, Юпитер, Сатурн, Уран и Нептун, сообщает NASA в проекте Watch the Skies.

Читать

Чубайс просит Канаду снять c него санкции

Бывший глава компании "Роснано" Анатолий Чубайс подал в Федеральный суд Канады иск против министерства иностранных дел этой страны, сообщило издание "Коммерсант" в пятницу, 27 февраля. Иск, поданный 17 февраля, связан с тем, что МИД так и не ответил на поданное Чубайсом еще в сентябре заявление об исключении из санкционного перечня. По канадскому законодательству, такие обращения должны рассматриваться в течение 90 дней. Полный текст иска на сайте суда не публикуется.

Бывший глава компании "Роснано" Анатолий Чубайс подал в Федеральный суд Канады иск против министерства иностранных дел этой страны, сообщило издание "Коммерсант" в пятницу, 27 февраля. Иск, поданный 17 февраля, связан с тем, что МИД так и не ответил на поданное Чубайсом еще в сентябре заявление об исключении из санкционного перечня. По канадскому законодательству, такие обращения должны рассматриваться в течение 90 дней. Полный текст иска на сайте суда не публикуется.

Читать

Rimi и Maxima прокомментировали обвинения в сговоре

Розничные сети «Rimi» и «Maxima» прокомментировали информацию о том, что Совет по конкуренции (СК) обнаружил признаки запрещенного соглашения между двумя крупнейшими предприятиями розничной торговли продуктами питания.

Розничные сети «Rimi» и «Maxima» прокомментировали информацию о том, что Совет по конкуренции (СК) обнаружил признаки запрещенного соглашения между двумя крупнейшими предприятиями розничной торговли продуктами питания.

Читать

Расчленёнка в раю: на популярном пляже Бали нашли части человеческого тела

Бали — остров закатов, серфинга и ретритов. Но на этой неделе новости оттуда звучат совсем иначе.

Бали — остров закатов, серфинга и ретритов. Но на этой неделе новости оттуда звучат совсем иначе.

Читать

После возражений Минфина Резекненская дума внесет изменения в бюджет

После возражений постоянной комиссии Министерства финансов по финансовой стабилизации самоуправлений Резекненская дума внесет изменения в бюджет 2026 года, говорится в сообщении самоуправления.

После возражений постоянной комиссии Министерства финансов по финансовой стабилизации самоуправлений Резекненская дума внесет изменения в бюджет 2026 года, говорится в сообщении самоуправления.

Читать

Делали тайники в лесу: полиция поймала наркоторговцев. ВИДЕО

В феврале этого года Государственная полиция Латвии начала уголовный процесс по факту возможного хранения, изготовления и сбыта наркотических веществ. В ходе расследования было установлено, что организованная группа из трех человек занималась незаконным оборотом наркотических и психотропных веществ, включая их хранение, продажу и производство в домашних условиях.

В феврале этого года Государственная полиция Латвии начала уголовный процесс по факту возможного хранения, изготовления и сбыта наркотических веществ. В ходе расследования было установлено, что организованная группа из трех человек занималась незаконным оборотом наркотических и психотропных веществ, включая их хранение, продажу и производство в домашних условиях.

Читать