Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пн, 18. Мая Завтра: Eriks, Inese, Inesis
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка

В Юрмале попытка спасти питомца закончилась трагически

На прошлой неделе в Юрмале, на улице Виестура, жители района стали свидетелями несчастья, произошедшего с их соседом, сообщает «Degpunktā».

На прошлой неделе в Юрмале, на улице Виестура, жители района стали свидетелями несчастья, произошедшего с их соседом, сообщает «Degpunktā».

Читать
Загрузка

Срочно нужна помощь: в Сигулде пропал 7-летний мальчик

Государственная полиция разыскивает семилетнего Лукаса Шохорова, которого в последний раз видели сегодня, 18 мая, около 14:00 в Сигулде, на улице Кр. Барона, когда он выходил из школы. Мог добираться на общественном транспорте (поезде).

Государственная полиция разыскивает семилетнего Лукаса Шохорова, которого в последний раз видели сегодня, 18 мая, около 14:00 в Сигулде, на улице Кр. Барона, когда он выходил из школы. Мог добираться на общественном транспорте (поезде).

Читать

«Сделал — накажут, не сделал — тоже накажут!» Особое мышление в госуправлении

Глава совета Latvijas valsts meži Зане Дриньке считает, что главная проблема реформ в госуправлении связана не только с бюрократией, но и с самим мышлением внутри системы. Об этом профессор и ректор бизнес-школы Turība заявила в программе «Nacionālo interešu klubs» на TV24.

Глава совета Latvijas valsts meži Зане Дриньке считает, что главная проблема реформ в госуправлении связана не только с бюрократией, но и с самим мышлением внутри системы. Об этом профессор и ректор бизнес-школы Turība заявила в программе «Nacionālo interešu klubs» на TV24.

Читать

Сначала появился смартфон — потом исчезли свидания: учёные нашли странный след в падении рождаемости

Когда-то телефон помогал договориться о встрече. Теперь, похоже, он всё чаще заменяет саму встречу.

Когда-то телефон помогал договориться о встрече. Теперь, похоже, он всё чаще заменяет саму встречу.

Читать

«Прогрессивных» сбросили с корабля современности: Кулбергс остановился на «коалиции четырёх»

"Объединенный список" (ОС), Национальное объединение (НО) и Союз зеленых и крестьян (СЗК) на переговорах о формировании нового правительства договорились во вторник пригласить на переговоры "Новое Единство", заявил в понедельник после трехсторонней встречи кандидат в премьер-министры Андрис Кулбергс (ОС).

"Объединенный список" (ОС), Национальное объединение (НО) и Союз зеленых и крестьян (СЗК) на переговорах о формировании нового правительства договорились во вторник пригласить на переговоры "Новое Единство", заявил в понедельник после трехсторонней встречи кандидат в премьер-министры Андрис Кулбергс (ОС).

Читать

Какие дроны? Дело в деньгах — допилили последнее: о причинах самороспуска кабинета Силини

"Падение правительства должно нас интересовать. В первую очередь потому, что, судя по всему, это была их собственная инициатива — самораспуститься. Для жителей Латвии это плохой знак. Обычно власть перед выборами никто не отдаёт, - пишет юрист, экс-депутат Сейма Юрий Соколовский. 

"Падение правительства должно нас интересовать. В первую очередь потому, что, судя по всему, это была их собственная инициатива — самораспуститься. Для жителей Латвии это плохой знак. Обычно власть перед выборами никто не отдаёт, - пишет юрист, экс-депутат Сейма Юрий Соколовский. 

Читать

Линии слишком красные: Нацблок не хочет «Прогрессиных» в коалиции Кулбергса

В начатых «Объединённым списком» (AS) переговорах о формировании нового правительства Национальное объединение (NA) продолжает настаивать на отказе от сотрудничества с «Прогрессивными».

В начатых «Объединённым списком» (AS) переговорах о формировании нового правительства Национальное объединение (NA) продолжает настаивать на отказе от сотрудничества с «Прогрессивными».

Читать