Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Ср, 15. Апреля Завтра: Aelita, Gastons
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

7 средств, которые должны быть в уходе каждой женщины

Эффективность домашнего ухода зависит не от количества баночек на полке. Важно понимать логику их применения: что, зачем и в какой последовательности наносить. С этим не будет особых трудностей, если внимательно разобраться, что к чему. Этим и предлагаем заняться. Ваша кожа будет благодарна за такой уход!

Эффективность домашнего ухода зависит не от количества баночек на полке. Важно понимать логику их применения: что, зачем и в какой последовательности наносить. С этим не будет особых трудностей, если внимательно разобраться, что к чему. Этим и предлагаем заняться. Ваша кожа будет благодарна за такой уход!

Читать
Загрузка

Силиня объявила, что готова уйти в отставку?

Премьер-министр Эвика Силиня на своей странице в Твиттере объявила, что готова к распаду коалиции.

Премьер-министр Эвика Силиня на своей странице в Твиттере объявила, что готова к распаду коалиции.

Читать

Заявления Цитсковскиса о Силине оценит KNAB

Бюро по предотвращению и борьбе с коррупцией (KNAB, БПБК) даст оценку заявлениям бывшего директора Государственной канцелярии Яниса Цитсковскиса о том, что для нужд премьер-министра Эвики Силини использовался VIP-зал в аэропорту Амстердама, а также о том, что бывший премьер-министр Кришьянис Кариньш требовал оплатить использование VIP-зала для своей дочери.

Бюро по предотвращению и борьбе с коррупцией (KNAB, БПБК) даст оценку заявлениям бывшего директора Государственной канцелярии Яниса Цитсковскиса о том, что для нужд премьер-министра Эвики Силини использовался VIP-зал в аэропорту Амстердама, а также о том, что бывший премьер-министр Кришьянис Кариньш требовал оплатить использование VIP-зала для своей дочери.

Читать

Спрашивают только с пенсионеров? Петравича в шоке от наглости правящих и бездействия спецслужб

Бывший министр благосостояния Латвии Рамона Петравича (Латвия на первом месте) высказала резкое мнение о, по её словам, двойных стандартах в отношении политиков. Поводом для комментария стала информация о том, что иностранный фонд пригласил некоторых министров и депутатов от партии "Новое единство" в рабочую поездку, предусматривающую отдых на вилле у озера Комо в Италии. Формально такие поездки могут считаться законными, однако сама ситуация, по мнению Петравичи, вызывает вопросы о прозрачности и приоритетах власти.

Бывший министр благосостояния Латвии Рамона Петравича (Латвия на первом месте) высказала резкое мнение о, по её словам, двойных стандартах в отношении политиков. Поводом для комментария стала информация о том, что иностранный фонд пригласил некоторых министров и депутатов от партии "Новое единство" в рабочую поездку, предусматривающую отдых на вилле у озера Комо в Италии. Формально такие поездки могут считаться законными, однако сама ситуация, по мнению Петравичи, вызывает вопросы о прозрачности и приоритетах власти.

Читать

Сами или не сами: Swedbank полностью отказывается от русского языка

Swedbank сообщил, что с 21 мая 2026 года не будет обслуживать клиентов на русском языке, а только на языках Евросоюза. И просит пользователей выбрать в настройках - один из двух языков общения - латышский или английский - до 20 мая.

Swedbank сообщил, что с 21 мая 2026 года не будет обслуживать клиентов на русском языке, а только на языках Евросоюза. И просит пользователей выбрать в настройках - один из двух языков общения - латышский или английский - до 20 мая.

Читать

НАТО не спасёт? В Литве смоделировали разгром Балтии без вторжения

Вильнюсский аналитический центр Baltic Defense Initiative опубликовал сценарий, в котором Россия способна принудить страны Балтии к капитуляции без ввода сухопутных войск. Об этом пишет Defense News со ссылкой на исследование BDI.

Вильнюсский аналитический центр Baltic Defense Initiative опубликовал сценарий, в котором Россия способна принудить страны Балтии к капитуляции без ввода сухопутных войск. Об этом пишет Defense News со ссылкой на исследование BDI.

Читать

Премьер Латвии идёт в суд? Скандал вокруг VIP-зала разгорается

Премьер-министр Латвии Эвика Силиня («Новое Единство») заявила, что может обратиться в суд с иском о клевете после высказываний бывшего директора Государственной канцелярии Яниса Цитсковскиса о якобы необоснованном использовании VIP-зала в аэропорту Амстердама.

Премьер-министр Латвии Эвика Силиня («Новое Единство») заявила, что может обратиться в суд с иском о клевете после высказываний бывшего директора Государственной канцелярии Яниса Цитсковскиса о якобы необоснованном использовании VIP-зала в аэропорту Амстердама.

Читать