Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Вс, 5. Июля Завтра: Andzejs, Andzs, Edite, Esmeralda
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка

«Тотальный шок!» Велосипедист напал на женщину на Кипсале; пишут, что это не первый случай

На уходящей неделе в "Инстаграм" был опубликован пост, в котором описывается совершенно жуткий случай.

На уходящей неделе в "Инстаграм" был опубликован пост, в котором описывается совершенно жуткий случай.

Читать
Загрузка

«Раньше бы личный трамвай предоставили»: публику веселит селфи Силини (ФОТО)

Экс-премьер, а ныне депутат Сейма Эвика Силиня недавно опубликовала в своём "Инстаграме" селфи, на котором она заснята в трамвае.

Экс-премьер, а ныне депутат Сейма Эвика Силиня недавно опубликовала в своём "Инстаграме" селфи, на котором она заснята в трамвае.

Читать

«С пулей в спине — это нормально?!» Народ возмущается заключением Инспекции здоровья

О происшествии в марте, когда женщину в Вакарбулли ранил пулей в спину неизвестный стрелок, писали все латвийские СМИ. Уже тогда многие возмущались тем, что в больнице Страдиня, куда она обратилась за помощью, ей не удалили пулю и раненой женщине неделю пришлось ходить с инородным телом в организме, пока ей не оказали помощь в Восточной больнице.

О происшествии в марте, когда женщину в Вакарбулли ранил пулей в спину неизвестный стрелок, писали все латвийские СМИ. Уже тогда многие возмущались тем, что в больнице Страдиня, куда она обратилась за помощью, ей не удалили пулю и раненой женщине неделю пришлось ходить с инородным телом в организме, пока ей не оказали помощь в Восточной больнице.

Читать

Подорожание почти вдвое: китайские товары перестали быть дешёвыми

Как уже сообщалось, с 1 июля вступил в силу новый порядок, согласно которому придётся платить фиксированный таможенный налог в размере 3 евро за каждую позицию при заказе дешёвых товаров в интернет-магазинах и на торговых платформах вне ЕС, например, Temu, Shein и AliExpress. О треволнениях покупателей рассказал портал Jauns.lv.

Как уже сообщалось, с 1 июля вступил в силу новый порядок, согласно которому придётся платить фиксированный таможенный налог в размере 3 евро за каждую позицию при заказе дешёвых товаров в интернет-магазинах и на торговых платформах вне ЕС, например, Temu, Shein и AliExpress. О треволнениях покупателей рассказал портал Jauns.lv.

Читать

Мэры, министры и спикер Сейма: кто идёт на выборы от СЗК

На сайте Центризбиркома опубликован список кандидатов в депутаты от Союза "зелёных" и крестьян (СЗК). Он включает в себя 125 человек, среди них много бывших и нынешних глав самоуправлений и министерств, а также спикер Сейма Дайга Миериня (на фото).

На сайте Центризбиркома опубликован список кандидатов в депутаты от Союза "зелёных" и крестьян (СЗК). Он включает в себя 125 человек, среди них много бывших и нынешних глав самоуправлений и министерств, а также спикер Сейма Дайга Миериня (на фото).

Читать

Минздрав не передаст Украине вакцину от Covid-19; почему?

Проект распоряжения Минздрава, который находится на согласовании до 10 июля, предусматривает отмену безвозмездной передачи Украине более 51 тысячи доз вакцины от Covid-19.

Проект распоряжения Минздрава, который находится на согласовании до 10 июля, предусматривает отмену безвозмездной передачи Украине более 51 тысячи доз вакцины от Covid-19.

Читать

Херманис, Кирштейнс, Миелавс: список кандидатов на выборы в 15-й Сейм от партии «Мы меняем правила»

Интересный факт: согласно информации на сайте Центризбиркома, Херманисов в списке целых два: это режиссёр Алвис Херманис, который стартует первым номером от Видземе, и эксперт по финансам и налогам Янис Херманис - он баллотируется в Риге.

Интересный факт: согласно информации на сайте Центризбиркома, Херманисов в списке целых два: это режиссёр Алвис Херманис, который стартует первым номером от Видземе, и эксперт по финансам и налогам Янис Херманис - он баллотируется в Риге.

Читать