Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пт, 12. Декабря Завтра: Iveta, Otilija
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Рисовали запрещенные символы: в Даугавпилсе двух мужчин будут судить за буквы «Z», «V»

В конце апреля в Даугавпилсе кто-то нанес на здания, деревья и столбы чёрной аэрозольной краской буквы «Z», «V» и «ZOV», использовавшиеся в российской военной пропаганде. По этому делу полиция задержала двоих, сообщает LETA.

В конце апреля в Даугавпилсе кто-то нанес на здания, деревья и столбы чёрной аэрозольной краской буквы «Z», «V» и «ZOV», использовавшиеся в российской военной пропаганде. По этому делу полиция задержала двоих, сообщает LETA.

Читать
Загрузка

США уже похоронили Британскую империю в ходе Второй мировой, сейчас хоронят Евросоюз: Pietiek

"Во Второй мировой войне проиграли как победители (Великобритания), так и проигравшие (Германия). Империи рухнули, на их пепле выросла новая. Это было жестокое испытание, - пишет Гунтар Витолс на Pietiek.com.

"Во Второй мировой войне проиграли как победители (Великобритания), так и проигравшие (Германия). Империи рухнули, на их пепле выросла новая. Это было жестокое испытание, - пишет Гунтар Витолс на Pietiek.com.

Читать

«airBaltic» больше не будет летать «хоть в тундру, хоть в тайгу» и не потратит ни одного лишнего евро: министр

Латвийская национальная авиакомпания "airBaltic" недавно получила очередную неприятную новость - был снижен ее кредитный рейтинг. Несмотря на прогнозы, что это усложнит поиск потенциальных инвесторов и дальнейшую подготовку к уже неоднократно отложенному выходу на биржу, министр сообщения Атис Швинка в передаче "Spried ar Delfi" подчеркнул, что интерес к "airBaltic" может быть у "не одного" инвестора, а также отметил, что за прошедший год новое руководство компании проделало значительную работу.

Латвийская национальная авиакомпания "airBaltic" недавно получила очередную неприятную новость - был снижен ее кредитный рейтинг. Несмотря на прогнозы, что это усложнит поиск потенциальных инвесторов и дальнейшую подготовку к уже неоднократно отложенному выходу на биржу, министр сообщения Атис Швинка в передаче "Spried ar Delfi" подчеркнул, что интерес к "airBaltic" может быть у "не одного" инвестора, а также отметил, что за прошедший год новое руководство компании проделало значительную работу.

Читать

Ратниекс приостановил принятие решения о продаже «Rīgas namu pārvaldnieks»

Исполняющий обязанности мэра Риги, заместитель мэра Эдвардс Ратниекс (NA) в пятницу приостановил рассмотрение проекта решения о продаже муниципальной компании SIA "Rīgas namu pārvaldnieks", сообщила LETA советник политика Инесе Озолиня.

Исполняющий обязанности мэра Риги, заместитель мэра Эдвардс Ратниекс (NA) в пятницу приостановил рассмотрение проекта решения о продаже муниципальной компании SIA "Rīgas namu pārvaldnieks", сообщила LETA советник политика Инесе Озолиня.

Читать

Продажа квартиры после развода: когда налог на прирост капитала платить не нужно?

"Чуть более трех лет назад муж купил квартиру за 58 000 евро и оформил ее на себя. Это была единственная недвижимость, и мы сразу задекларировали ее как свое основное место проживания. При разводе суд признал квартиру общей собственностью и постановил продать ее, разделив сумму поровну. Муж нашел покупателя, предлагающего 64 000 евро. Нужно ли платить налог, если квартира продана дороже, чем была куплена?".

"Чуть более трех лет назад муж купил квартиру за 58 000 евро и оформил ее на себя. Это была единственная недвижимость, и мы сразу задекларировали ее как свое основное место проживания. При разводе суд признал квартиру общей собственностью и постановил продать ее, разделив сумму поровну. Муж нашел покупателя, предлагающего 64 000 евро. Нужно ли платить налог, если квартира продана дороже, чем была куплена?".

Читать

Шестилетняя девочка утонула в пруду у дома: мать обвинена в халатности

Прокуратура передала в Рижский районный суд уголовное дело против матери, обвиняемой в халатности, в результате которой в прошлом году ее шестилетняя дочь утонула в пруду на заднем дворе ее дома в муниципалитете Ропажи, сообщила прокуратура.

Прокуратура передала в Рижский районный суд уголовное дело против матери, обвиняемой в халатности, в результате которой в прошлом году ее шестилетняя дочь утонула в пруду на заднем дворе ее дома в муниципалитете Ропажи, сообщила прокуратура.

Читать

Цеховала будут судить, Зайцеву объявили в розыск: подробности дела «Дома Москвы»

Прокуратура Латвии передала в Рижский городской суд уголовное дело против бывшего директора «Дома Москвы» Эдуарда Цеховала по обвинению в нарушении санкций Евросоюза. Тем временем другая экс-руководительница этого учреждения Светлана Зайцева объявлена в розыск, установило агентство LETA.

Прокуратура Латвии передала в Рижский городской суд уголовное дело против бывшего директора «Дома Москвы» Эдуарда Цеховала по обвинению в нарушении санкций Евросоюза. Тем временем другая экс-руководительница этого учреждения Светлана Зайцева объявлена в розыск, установило агентство LETA.

Читать