Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пн, 6. Апреля Завтра: Dzinta, Filips, Vilips, Zinta
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Самолет врезался в скалу: РФ подтвердила гибель ещё одного генерала

Губернатор Мурманской области Чибис подтвердил гибель генерал-лейтенанта Отрощенко и военнослужащих Северного флота при крушении Ан-26 в Крыму 31 марта. Ранее об этом сообщала русская служба ВВС со ссылкой на источники.

Губернатор Мурманской области Чибис подтвердил гибель генерал-лейтенанта Отрощенко и военнослужащих Северного флота при крушении Ан-26 в Крыму 31 марта. Ранее об этом сообщала русская служба ВВС со ссылкой на источники.

Читать
Загрузка

К облету Луны готовы: астронавты максимально отдаляются от Земли (прямой эфир)

Экипаж миссии "Артемида-2" осуществляет первый пилотируемый облет Луны со времен "Аполлона 17", который поставил последнюю точку в эпохе лунных экспедиций 20 века.

Экипаж миссии "Артемида-2" осуществляет первый пилотируемый облет Луны со времен "Аполлона 17", который поставил последнюю точку в эпохе лунных экспедиций 20 века.

Читать

Пакистанские посредники передали Тегерану и Вашингтону план завершения войны; в Иране убит глава разведки КСИР

Иран и США получили разработанные Пакистаном предложения о прекращении боевых действий между двумя странами, сообщают СМИ. Согласно предложенному двухэтапному соглашению, перемирие может вступить в силу немедленно, что позволило бы открыть Ормузский пролив.

Иран и США получили разработанные Пакистаном предложения о прекращении боевых действий между двумя странами, сообщают СМИ. Согласно предложенному двухэтапному соглашению, перемирие может вступить в силу немедленно, что позволило бы открыть Ормузский пролив.

Читать

Арктический холод на подходе: погода во вторник

Во вторник в Латвии сохранится пасмурная и влажная погода, осадки ожидаются на большей части территории страны, свидетельствуют прогнозы синоптиков.

Во вторник в Латвии сохранится пасмурная и влажная погода, осадки ожидаются на большей части территории страны, свидетельствуют прогнозы синоптиков.

Читать

Российская фигуристка обиделась: случай в миланском аэропорту (ВИДЕО)

Российская фигуристка Адель Петросян (18) рассказала в интервью, что ей отказали в покупке товаров класса люкс в миланском аэропорту, потому что сотрудники увидели ее российский паспорт, пишет nra.lv.

Российская фигуристка Адель Петросян (18) рассказала в интервью, что ей отказали в покупке товаров класса люкс в миланском аэропорту, потому что сотрудники увидели ее российский паспорт, пишет nra.lv.

Читать

Четыре вида доверенностей: в чём разница и какую лучше оформить?

Часто людям не обойтись без доверенностей родных и близких. Но позаботиться о них нужно заранее.  А доверенностей у нас, оказывается, разные виды - какие они и что лучше выбрать, рассказывает юрист Юрий Соколовский.

Часто людям не обойтись без доверенностей родных и близких. Но позаботиться о них нужно заранее.  А доверенностей у нас, оказывается, разные виды - какие они и что лучше выбрать, рассказывает юрист Юрий Соколовский.

Читать

«Откройте этот долбанный пролив, сумасшедшие ублюдки, или будете жить в аду!» Трамп вне себя

В воскресенье Дональд Трамп повторил угрозы в адрес иранских властей, пообещав в соцсети TruthSocial, что если Тегеран не откроет Ормузский пролив, то США начнут со вторника бомбить мосты и электростанции.

В воскресенье Дональд Трамп повторил угрозы в адрес иранских властей, пообещав в соцсети TruthSocial, что если Тегеран не откроет Ормузский пролив, то США начнут со вторника бомбить мосты и электростанции.

Читать