Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Вс, 15. Марта Завтра: Amalda, Amilda, Imalda
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

И снова сальмонелла: что-то она к нам зачастила. Где на этот раз?

Продовольственно-ветеринарная служба (ПВС, PVD) обнаружила возбудителя сальмонеллёза в свежем охлаждённом филе индейки из Польши.

Продовольственно-ветеринарная служба (ПВС, PVD) обнаружила возбудителя сальмонеллёза в свежем охлаждённом филе индейки из Польши.

Читать
Загрузка

Ям на дорогах всё больше: за год число страховых случаев возросло вчетверо

Количество заявлений, поступивших в страховую компанию Balta в связи с повреждениями автомашин из-за ям, в начале марта нынешнего года возросло более чем в четыре раза по сравнению с соответствующим периодом в прошлом году.

Количество заявлений, поступивших в страховую компанию Balta в связи с повреждениями автомашин из-за ям, в начале марта нынешнего года возросло более чем в четыре раза по сравнению с соответствующим периодом в прошлом году.

Читать

Эксперты: экономические связи с Россией можно разорвать до конца года, но…

...но делать это в одиночку, в отрыве от остальных стран ЕС, нет большого смысла. Так оценивают экономисты предложение "Нового единства" полностью прекратить импорт из России и экспорт в РФ до конца нынешнего года, сообщает Латвийское радио.

...но делать это в одиночку, в отрыве от остальных стран ЕС, нет большого смысла. Так оценивают экономисты предложение "Нового единства" полностью прекратить импорт из России и экспорт в РФ до конца нынешнего года, сообщает Латвийское радио.

Читать

Восемь попыток оказались безуспешными — «Дом Москвы» не продан; есть ли выход?

Государство вот уже два года пытается продать здание бывшего "Дома Москвы" в Риге, но инвесторы до сих пор не проявили интереса. О том, есть ли возможности выхода из тупика, портал TV3 Ziņas побеседовал с ответственными лицами.

Государство вот уже два года пытается продать здание бывшего "Дома Москвы" в Риге, но инвесторы до сих пор не проявили интереса. О том, есть ли возможности выхода из тупика, портал TV3 Ziņas побеседовал с ответственными лицами.

Читать

Трамп: с Зеленским сложнее договариваться, чем с Путиным

Президент США Дональд Трамп вновь подверг критике президента Украины Владимира Зеленского, заявив, что тот не стремится к заключению мирного соглашения. "Я удивлен, что Зеленский не хочет заключать сделку. Скажите Зеленскому, чтобы он заключил сделку, потому что Путин готов заключить сделку", - сказал Трамп в интервью NBC News, обнародованном в воскресенье, 15 марта.

Президент США Дональд Трамп вновь подверг критике президента Украины Владимира Зеленского, заявив, что тот не стремится к заключению мирного соглашения. "Я удивлен, что Зеленский не хочет заключать сделку. Скажите Зеленскому, чтобы он заключил сделку, потому что Путин готов заключить сделку", - сказал Трамп в интервью NBC News, обнародованном в воскресенье, 15 марта.

Читать

«Украина стала законной целью для Ирана» — «Вы и так помогали Путину нас убивать»: обмен репликами

Глава комитета по национальной безопасности парламента Ирана Ибрагим Азизи заявил, что Украина стала «законной целью» для исламской республики. «Оказывая поддержку израильскому режиму с помощью беспилотников, потерпевшая крах Украина фактически оказалась вовлечена в войну и, согласно статье 51 Устава ООН, превратила всю свою территорию в законную цель для Ирана», — написал Азизи на своей странице в соцсети Х.

Глава комитета по национальной безопасности парламента Ирана Ибрагим Азизи заявил, что Украина стала «законной целью» для исламской республики. «Оказывая поддержку израильскому режиму с помощью беспилотников, потерпевшая крах Украина фактически оказалась вовлечена в войну и, согласно статье 51 Устава ООН, превратила всю свою территорию в законную цель для Ирана», — написал Азизи на своей странице в соцсети Х.

Читать

«Это они так готовы к войне»: в сети ужасаются по поводу медицины в Латвии

Так отреагировал пользователь с ником cilveks444 на случай, о котором недавно писала местная пресса, когда женщине, раненной, предположительно, из пневматики, пришлось неделю ходить с пулей в спине, потому что в больнице не оказалось специалиста, который мог бы эту пулю извлечь.

Так отреагировал пользователь с ником cilveks444 на случай, о котором недавно писала местная пресса, когда женщине, раненной, предположительно, из пневматики, пришлось неделю ходить с пулей в спине, потому что в больнице не оказалось специалиста, который мог бы эту пулю извлечь.

Читать