Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Сб, 30. Мая Завтра: Lolita, Vitolds
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Российский дрон попал в Румынию, поскольку его подбила украинская ПВО: румынский президент

Президент Румынии Никушор Дан заявил, что российский дрон, попавший в жилой дом в приграничном румынском городе, изменил траекторию, поскольку по нему нанесли удар украинские силы ПВО.

Президент Румынии Никушор Дан заявил, что российский дрон, попавший в жилой дом в приграничном румынском городе, изменил траекторию, поскольку по нему нанесли удар украинские силы ПВО.

Читать
Загрузка

«В мышей играете?» В Театре Чехова майская премьера — про войну и мир

На эту премьеру - спектакля "Турист" - я шла в Аркаду Театра Чехова, чтобы сверить впечатления. Два года назад я ездила в Киев к родственникам и провела там 10 дней. После долгого перерыва навестила город и его жителей и рассказала об увиденном в цикле материалов на портале press.lv. Драматург чеховского театра (он же актер) Артур Дицис по следам своей поездки в Киев поставил спектакль. Интересно же - совпало?

На эту премьеру - спектакля "Турист" - я шла в Аркаду Театра Чехова, чтобы сверить впечатления. Два года назад я ездила в Киев к родственникам и провела там 10 дней. После долгого перерыва навестила город и его жителей и рассказала об увиденном в цикле материалов на портале press.lv. Драматург чеховского театра (он же актер) Артур Дицис по следам своей поездки в Киев поставил спектакль. Интересно же - совпало?

Читать

Удар по Румынии: НАТО срочно обсуждает ответ России

Российский беспилотник врезался в жилой дом в румынском Галаце, сообщает Deutsche Welle. После удара НАТО созывает экстренное заседание, а ЕС и США осудили атаку. Еврокомиссия готовит новый пакет санкций против России.

Российский беспилотник врезался в жилой дом в румынском Галаце, сообщает Deutsche Welle. После удара НАТО созывает экстренное заседание, а ЕС и США осудили атаку. Еврокомиссия готовит новый пакет санкций против России.

Читать

Польша возмущена решением Зеленского назвать в честь «Героев УПА» спецподразделение ВСУ

Волна возмущения прокатилась по Польше после того, как одно из подразделений Сил специальных операций ВСУ получило наименование "Героев УПА" [Украинской повстанческой армии]. Соответствующее решение Владимир Зеленский обосновал "восстановлением исторических традиций".

Волна возмущения прокатилась по Польше после того, как одно из подразделений Сил специальных операций ВСУ получило наименование "Героев УПА" [Украинской повстанческой армии]. Соответствующее решение Владимир Зеленский обосновал "восстановлением исторических традиций".

Читать

«Это вина системы!» Родители спорят о недетском провале школьников по математике

В Латвии результаты экзамена по математике снова стали холодным душем для школ. По данным передачи LTV «Aizliegtais paņēmiens», в прошлом году 53% учеников 9-х классов на централизованом экзамене показали средне-низкий уровень знаний.

В Латвии результаты экзамена по математике снова стали холодным душем для школ. По данным передачи LTV «Aizliegtais paņēmiens», в прошлом году 53% учеников 9-х классов на централизованом экзамене показали средне-низкий уровень знаний.

Читать

Почему вчера вы были гением, а сегодня смотрите в стену: учёные нашли одну причину

Бывает день, когда всё складывается само. Письма пишутся, дела закрываются, мысли бегут быстро, а список задач почему-то не выглядит как личное оскорбление.

Бывает день, когда всё складывается само. Письма пишутся, дела закрываются, мысли бегут быстро, а список задач почему-то не выглядит как личное оскорбление.

Читать

Понеслась! Домбрава дал первое распоряжение на посту министра МВД

Новый министр внутренних дел Янис Домбрава уже в первый день работы намерен обязать все подведомственные учреждения МВД использовать латышский язык как в общении между сотрудниками, так и при обслуживании жителей.

Новый министр внутренних дел Янис Домбрава уже в первый день работы намерен обязать все подведомственные учреждения МВД использовать латышский язык как в общении между сотрудниками, так и при обслуживании жителей.

Читать