Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Ср, 3. Декабря Завтра: Evija, Jogita, Raita
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Сердце — съедено, святотатство — не найдено. Полиция закрыла дело против Бректе за акцию на кладбище

Государственная полиция не обнаружила состава правонарушения в действиях художника и ассоциированного профессора Латвийской академии художеств Кристиана Бректе, который устроил перформанс на Рижском Братском кладбище, сообщает LETA.

Государственная полиция не обнаружила состава правонарушения в действиях художника и ассоциированного профессора Латвийской академии художеств Кристиана Бректе, который устроил перформанс на Рижском Братском кладбище, сообщает LETA.

Читать
Загрузка

400 лет — и всё! Дания первой в Европе прекращает доставку писем

На этой неделе в Дании тихо заканчивается эпоха: культовые красные почтовые ящики исчезают со streetscape, а национальный оператор PostNord готовится полностью прекратить доставку писем с 2026 года.

На этой неделе в Дании тихо заканчивается эпоха: культовые красные почтовые ящики исчезают со streetscape, а национальный оператор PostNord готовится полностью прекратить доставку писем с 2026 года.

Читать

Сейм утвердил реформу пенсий за выслугу лет: изменения с 2027 года

Депутаты Сейма приняли масштабную реформу пенсий за выслугу лет, которая вступит в силу с 2027 года. Поправки затрагивают девять законов и предусматривают постепенные изменения в системе, чтобы сделать её более справедливой и финансово устойчивой, сообщает LETA.

Депутаты Сейма приняли масштабную реформу пенсий за выслугу лет, которая вступит в силу с 2027 года. Поправки затрагивают девять законов и предусматривают постепенные изменения в системе, чтобы сделать её более справедливой и финансово устойчивой, сообщает LETA.

Читать

«Торговля тает, гражданство меняют»: Россия теряет позиции в Латвии

После начала войны в Украине экономические связи Латвии с Россией стремительно ослабли. Хотя в сентябре 2024 года экспорт в Россию немного вырос, общая тенденция остаётся отрицательной: за десять месяцев объём поставок составил 733 млн евро против 790 млн годом ранее, сообщает LETA.

После начала войны в Украине экономические связи Латвии с Россией стремительно ослабли. Хотя в сентябре 2024 года экспорт в Россию немного вырос, общая тенденция остаётся отрицательной: за десять месяцев объём поставок составил 733 млн евро против 790 млн годом ранее, сообщает LETA.

Читать

ЕС полностью прекратит импорт российского газа к 2027 году

Европейский союз договорился о полном прекращении импорта российского газа к концу 2027 года, сообщает LETA со ссылкой на заявление в Брюсселе. Решение принято после переговоров между правительствами стран ЕС и представителями Европейского парламента.

Европейский союз договорился о полном прекращении импорта российского газа к концу 2027 года, сообщает LETA со ссылкой на заявление в Брюсселе. Решение принято после переговоров между правительствами стран ЕС и представителями Европейского парламента.

Читать

Ответка за «Дом Москвы». Rietumu banka рискует потерять активы в России на 16 млн евро

Rietumu banka может лишиться имущества в России на сумму около 16 миллионов евро, сообщает LETA. Арбитражный суд Москвы 2 декабря удовлетворил иск Генеральной прокуратуры России против латвийского банка и связанных с ним компаний.

Rietumu banka может лишиться имущества в России на сумму около 16 миллионов евро, сообщает LETA. Арбитражный суд Москвы 2 декабря удовлетворил иск Генеральной прокуратуры России против латвийского банка и связанных с ним компаний.

Читать

«Пять кувырков и дым»: очевидцы о жуткой аварии в Саркандаугаве

В понедельник вечером жители Саркандаугавы наблюдали масштабную операцию правоохранительных органов. После совершения преступления водитель, пытаясь скрыться, потерял управление и перевернулся на дороге. Его автомобиль оказался на боку у заправки Circle K, сообщает Degpunktā.

В понедельник вечером жители Саркандаугавы наблюдали масштабную операцию правоохранительных органов. После совершения преступления водитель, пытаясь скрыться, потерял управление и перевернулся на дороге. Его автомобиль оказался на боку у заправки Circle K, сообщает Degpunktā.

Читать