Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пн, 1. Июня Завтра: Bernedine, Biruta, Mairita
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Россия запретила экспорт авиакеросина до конца ноября

Россия на фоне ударов ВСУ по ее нефтеперерабатывающим заводам и другой энергетической инфраструктуру запретила экспорт авиатоплива до 30 ноября, сообщила пресс-служба кабинета министров в понедельник, 1 июня. Цель меры - обеспечить стабильность на внутреннем рынке топлива, отмечается в сообщении.

Россия на фоне ударов ВСУ по ее нефтеперерабатывающим заводам и другой энергетической инфраструктуру запретила экспорт авиатоплива до 30 ноября, сообщила пресс-служба кабинета министров в понедельник, 1 июня. Цель меры - обеспечить стабильность на внутреннем рынке топлива, отмечается в сообщении.

Читать
Загрузка

В Гарварде снова заговорили об инопланетянах: теперь комета могла “сеять жизнь”

Гарвардский астроном Ави Лоэб снова заставил интернет смотреть в небо с подозрением. На этот раз речь идёт об объекте 3I/ATLAS, который прилетел в Солнечную систему из межзвёздного пространства.

Гарвардский астроном Ави Лоэб снова заставил интернет смотреть в небо с подозрением. На этот раз речь идёт об объекте 3I/ATLAS, который прилетел в Солнечную систему из межзвёздного пространства.

Читать

На медведя на электросамокате: безумство полицейского в Екабпилсе

В воскресенье все силы полиции Екабпилса были брошены на поиск медведя, которого видели сразу несколько очевидцев.

В воскресенье все силы полиции Екабпилса были брошены на поиск медведя, которого видели сразу несколько очевидцев.

Читать

«Latvenergo» не поняло, зачем мэр Риги придумал рост цен на тепло

AS «Latvenergo» заявило, что не располагает информацией о том, на каком основании мэр Риги публично говорил о якобы планируемом повышении цены на тепло, произведённое на ТЭЦ-1 и ТЭЦ-2 для столицы в следующем году.

AS «Latvenergo» заявило, что не располагает информацией о том, на каком основании мэр Риги публично говорил о якобы планируемом повышении цены на тепло, произведённое на ТЭЦ-1 и ТЭЦ-2 для столицы в следующем году.

Читать

Дело переквалифицировано: подробности и последствия драки на Йомас

Пострадавший в драке во время праздника на улице Йомас в Юрмале выписан из больницы, а начатая полицией проверка переквалифицирована по другой статье, в связи с чем нападавшему теперь грозит более мягкая ответственность, выяснило агентство LETA.

Пострадавший в драке во время праздника на улице Йомас в Юрмале выписан из больницы, а начатая полицией проверка переквалифицирована по другой статье, в связи с чем нападавшему теперь грозит более мягкая ответственность, выяснило агентство LETA.

Читать

LDz скрывает цену разрыва с Россией и Белоруссией. Но говорит об увольнениях

«Latvijas dzelzceļš» уже представил акционерам и представителям правительства расчёты о том, сколько Латвии и её экономике может стоить возможное прекращение экономических отношений с Россией и Белоруссией. Об этом в программе Латвийского радио «Krustpunktā» заявил председатель правления государственного акционерного общества «Latvijas dzelzceļš» Артис Гринбергс.

«Latvijas dzelzceļš» уже представил акционерам и представителям правительства расчёты о том, сколько Латвии и её экономике может стоить возможное прекращение экономических отношений с Россией и Белоруссией. Об этом в программе Латвийского радио «Krustpunktā» заявил председатель правления государственного акционерного общества «Latvijas dzelzceļš» Артис Гринбергс.

Читать

Плюс ещё один советник: потихоньку оформляется Бюро Кулбергса

 Советником нового премьер-министра Андриса Кулбергса по вопросам государственного управления стал бывший глава Центрального агентства финансов и договоров (ЦАФД) Мартиньш Бренцис, свидетельствует информация на сайте Кабинета министров.

 Советником нового премьер-министра Андриса Кулбергса по вопросам государственного управления стал бывший глава Центрального агентства финансов и договоров (ЦАФД) Мартиньш Бренцис, свидетельствует информация на сайте Кабинета министров.

Читать