Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Ср, 8. Июля Завтра: Ada, Adele, Antra
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Свинья надежней банка? Почти каждый пятый кандидат в Сейм хранит накопления наличными

Почти каждый пятый кандидат в депутаты Сейма указал в декларации накопления наличными. По данным анализа LETA, такие сбережения задекларировали 278 из 1434 кандидатов.

Почти каждый пятый кандидат в депутаты Сейма указал в декларации накопления наличными. По данным анализа LETA, такие сбережения задекларировали 278 из 1434 кандидатов.

Читать
Загрузка

Очень мокрая взятка. Прокурора пытались подкупить абонементом в аквапарк

Прокуратура передала в Рижский городской суд уголовное дело о попытке подкупа прокурора картой посещения центра водной релаксации.

Прокуратура передала в Рижский городской суд уголовное дело о попытке подкупа прокурора картой посещения центра водной релаксации.

Читать

На больничный одновременно ушли 15 водителей: кто будет возить народ по Латвии?

Объединение перевозчиков Рижского региона, в том числе ООО "Latvijas sabiedriskais autobuss", АО "Nordeka" и АО "Liepājas autobusu parks", сегодня подтвердило Автотранспортной дирекции (АТД), что для выполнения автобусных рейсов в полном объеме привлечены дополнительные водители, сообщил агентству ЛЕТА председатель правления АТД Янис Лапиньш.

Объединение перевозчиков Рижского региона, в том числе ООО "Latvijas sabiedriskais autobuss", АО "Nordeka" и АО "Liepājas autobusu parks", сегодня подтвердило Автотранспортной дирекции (АТД), что для выполнения автобусных рейсов в полном объеме привлечены дополнительные водители, сообщил агентству ЛЕТА председатель правления АТД Янис Лапиньш.

Читать

Потоп в Латвии уже этой ночью! Возможны подтопления и эвакуация людей

Латвийский центр окружающей среды, геологии и метеорологии повысил уровень предупреждения о сильном дожде с желтого до оранжевого. Предупреждение будет действовать с 20:00 сегодня до 8:00 четверга.

Латвийский центр окружающей среды, геологии и метеорологии повысил уровень предупреждения о сильном дожде с желтого до оранжевого. Предупреждение будет действовать с 20:00 сегодня до 8:00 четверга.

Читать

«Если защищаете театр, то хоть узнайте в честь кого он назван!»: Светлана Чулкова

Митинг в защиту Театра имени Чехова в Риге продолжался менее получаса. Акция вызвала широкий общественный резонанс, однако вопросы возникли не только к ее продолжительности, но и к политическому контексту происходящего. Свою оценку ситуации дала депутат Сейма Светлана Чулкова («Стабильности!»).

Митинг в защиту Театра имени Чехова в Риге продолжался менее получаса. Акция вызвала широкий общественный резонанс, однако вопросы возникли не только к ее продолжительности, но и к политическому контексту происходящего. Свою оценку ситуации дала депутат Сейма Светлана Чулкова («Стабильности!»).

Читать

Врачи сбегают обратно в Ригу: Раценис объяснил, что не так с региональной медициной

Повышение зарплат само по себе не решит проблему нехватки врачей в регионах Латвии. Нефролог Клинической университетской больницы имени Паула Страдиня и заместитель декана по науке медицинского факультета Рижского университета имени Страдиня Карлис Раценис в эфире TV24 заявил, что молодым специалистам важны не только деньги, но и рабочая среда.

Повышение зарплат само по себе не решит проблему нехватки врачей в регионах Латвии. Нефролог Клинической университетской больницы имени Паула Страдиня и заместитель декана по науке медицинского факультета Рижского университета имени Страдиня Карлис Раценис в эфире TV24 заявил, что молодым специалистам важны не только деньги, но и рабочая среда.

Читать

Кибератаки, мигранты и саботаж: Браже объяснила, как НАТО видит гибридные угрозы России

Невоенные гибридные угрозы со стороны России в первую очередь остаются ответственностью самих государств, однако реагировать на них нужно в тесной координации с союзниками по НАТО. Об этом агентству LETA заявила министр иностранных дел Байба Браже.

Невоенные гибридные угрозы со стороны России в первую очередь остаются ответственностью самих государств, однако реагировать на них нужно в тесной координации с союзниками по НАТО. Об этом агентству LETA заявила министр иностранных дел Байба Браже.

Читать