Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Ср, 1. Июля Завтра: Imants, Ingars, Intars, Rimants
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Люди начали колоть себе «пептиды вечной молодости» — но есть одна проблема

Сначала пептиды появились в кремах, сыворотках и бальзамах для губ. Потом о них стали говорить звёзды, блогеры и поклонники вечной молодости. А теперь некоторые решили: зачем ждать эффекта от баночки, если можно сразу взять шприц?

Сначала пептиды появились в кремах, сыворотках и бальзамах для губ. Потом о них стали говорить звёзды, блогеры и поклонники вечной молодости. А теперь некоторые решили: зачем ждать эффекта от баночки, если можно сразу взять шприц?

Читать
Загрузка

Юный угонщик на Audi устроил ночную погоню в Резекненском крае

В Резекненском крае задержали подростка, который угнал автомобиль Audi и попытался скрыться от полиции, сообщает агентство LETA со ссылкой на Государственную полицию.

В Резекненском крае задержали подростка, который угнал автомобиль Audi и попытался скрыться от полиции, сообщает агентство LETA со ссылкой на Государственную полицию.

Читать

Охота на трампов: познавательная статья из старой рижской газеты

Вообще слова ведут себя подозрительно. Стоит одному выйти на улицу, как за ним немедленно отправляются полиция, журналисты, моралисты и любители природы. И вскоре уже невозможно понять, кто за кем гонится: люди за словом или слово за людьми. Потому что слово сначала означает бродягу, потом — туриста, потом — общественную угрозу, потом — политическую проблему, а затем и вовсе перестает означать что-либо определенное, кроме человеческой способности превращать любую прогулку в скандал.

Вообще слова ведут себя подозрительно. Стоит одному выйти на улицу, как за ним немедленно отправляются полиция, журналисты, моралисты и любители природы. И вскоре уже невозможно понять, кто за кем гонится: люди за словом или слово за людьми. Потому что слово сначала означает бродягу, потом — туриста, потом — общественную угрозу, потом — политическую проблему, а затем и вовсе перестает означать что-либо определенное, кроме человеческой способности превращать любую прогулку в скандал.

Читать

Если вы завтра встретите инопланетянина, не вздумайте ему отвечать! Теперь это почти официально

Плохие новости для всех, кто мечтал первым сказать пришельцам «Добро пожаловать на Землю».

Плохие новости для всех, кто мечтал первым сказать пришельцам «Добро пожаловать на Землю».

Читать

Обещают золото и легкую прибыль, а забирают все: Citadele предупреждает о мошенниках

Инвестиционные мошенники все чаще используют схему, которая начинается с обычного телефонного звонка, а заканчивается визитом курьера или мнимого эксперта прямо к дому жертвы.

Инвестиционные мошенники все чаще используют схему, которая начинается с обычного телефонного звонка, а заканчивается визитом курьера или мнимого эксперта прямо к дому жертвы.

Читать

Андрей Козлов: Центральный рынок стал символом провала Рижской думы

Вчерашнее внеочередное заседание Рижской думы было созвано после нашумевшего закрытия мясного павильона Центрального рынка, которое вызвало широкий общественный резонанс и поставило вопрос об ответственности руководства муниципального предприятия Rīgas nami, управляющего рынком. Оппозиция потребовала отстранить руководство предприятия, однако к моменту заседания совет компании уже ушел в отставку, а увольнение правления не входит в полномочия думы. Но само заседание было очень показательно.

Вчерашнее внеочередное заседание Рижской думы было созвано после нашумевшего закрытия мясного павильона Центрального рынка, которое вызвало широкий общественный резонанс и поставило вопрос об ответственности руководства муниципального предприятия Rīgas nami, управляющего рынком. Оппозиция потребовала отстранить руководство предприятия, однако к моменту заседания совет компании уже ушел в отставку, а увольнение правления не входит в полномочия думы. Но само заседание было очень показательно.

Читать

Записался в одну клинику — потерял свободу выбора: что не так с э-направлениями

Новый порядок использования электронных направлений должен был сократить фиктивные очереди к врачам, но на практике часть пациентов столкнулась с дополнительными ограничениями.

Новый порядок использования электронных направлений должен был сократить фиктивные очереди к врачам, но на практике часть пациентов столкнулась с дополнительными ограничениями.

Читать