Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Сб, 25. Апреля Завтра: Barbala, Liksma
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Пожарные не смогли подъехать: как сгорел дотла дом из-за слишком узкой улицы

Об этом случае в районе озера Дзирнэзерс в Царникавской волости рассказала программа Degpunktā.

Об этом случае в районе озера Дзирнэзерс в Царникавской волости рассказала программа Degpunktā.

Читать
Загрузка

Вице-мэр: выборы в октябре состоятся, но голоса, возможно, придётся считать вручную

Вице-мэр Риги Марис Спринджукс на телеканале TV24 в программе Preses Klubs заявил, что выборы в Латвии состоятся, несмотря на проблемы с цифровыми решениями. Однако в качестве альтернативы рассматривается подсчёт голосов вручную, что означало бы существенную нагрузку на работников избирательных комиссий.

Вице-мэр Риги Марис Спринджукс на телеканале TV24 в программе Preses Klubs заявил, что выборы в Латвии состоятся, несмотря на проблемы с цифровыми решениями. Однако в качестве альтернативы рассматривается подсчёт голосов вручную, что означало бы существенную нагрузку на работников избирательных комиссий.

Читать

Готовимся к буре: рижан просят в воскресенье не посещать парки, игровые площадки и кладбища

Об этом агентству LETA сообщило Рижское самоуправление.

Об этом агентству LETA сообщило Рижское самоуправление.

Читать

Китайские «тюрьмы для полных»: взвешивание 2 раза в день, интенсивные тренировки, запрет на перекусы

В социальных сетях расплодились видео, на которых люди занимаются спортом в большом спортивном зале, стоят в очереди за едой в столовой и спят в общежитиях.

В социальных сетях расплодились видео, на которых люди занимаются спортом в большом спортивном зале, стоят в очереди за едой в столовой и спят в общежитиях.

Читать

На Rail Baltica все забили, а тем временем её стоимость выросла с 5,8 до 23,8 млрд евро

Тематическая комиссия, созданная для решения межотраслевых вопросов, связанных с реализацией проекта «Rail Baltica», столкнулась с крайне низким уровнем отклика, заявила в среду на заседании Комиссии по запросам Сейма заместитель государственного секретаря Министерства транспорта (МТ) Кристине Пудисте.

Тематическая комиссия, созданная для решения межотраслевых вопросов, связанных с реализацией проекта «Rail Baltica», столкнулась с крайне низким уровнем отклика, заявила в среду на заседании Комиссии по запросам Сейма заместитель государственного секретаря Министерства транспорта (МТ) Кристине Пудисте.

Читать

Украденная картина — у Зеленского: фейковый сюжет Би-би-си

В Сети распространили якобы сделанный Би-би-си сюжет о том, что украденная картина Поля Сезанна "Натюрморт с вишнями" обнаружена в кабинете Зеленского. France 24 считает, что к этому может быть причастна связанная с ГРУ сеть.

В Сети распространили якобы сделанный Би-би-си сюжет о том, что украденная картина Поля Сезанна "Натюрморт с вишнями" обнаружена в кабинете Зеленского. France 24 считает, что к этому может быть причастна связанная с ГРУ сеть.

Читать

Мощное Эль-Ниньо на 2 °C выше нормы может сделать 2026 год вторым по жаре

Учёные разработали новую модель, которая, как утверждается, позволяет с высокой точностью предсказывать явления Эль-Ниньо и Ла-Нинья за 15 месяцев.

Учёные разработали новую модель, которая, как утверждается, позволяет с высокой точностью предсказывать явления Эль-Ниньо и Ла-Нинья за 15 месяцев.

Читать