Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Ср, 12. Ноября Завтра: Kaija, Kornelija
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Бюджет Сейма вырастет на 2 млн, несмотря на обещания экономить

Новый бюджет Сейма снова идёт вверх. Как сообщил LSM+, в 2026 году парламент потратит свыше 40 миллионов евро — на два миллиона больше, чем в этом году. И это при том, что депутаты регулярно повторяют: нужно экономить.

Новый бюджет Сейма снова идёт вверх. Как сообщил LSM+, в 2026 году парламент потратит свыше 40 миллионов евро — на два миллиона больше, чем в этом году. И это при том, что депутаты регулярно повторяют: нужно экономить.

Читать
Загрузка

Зима прийдет на праздник. Снег возможен уже 18 ноября

Холодный воздух из Скандинавии принесёт в Латвию зимние нотки уже к пятнице. По данным синоптиков, праздничные выходные пройдут переменчиво: местами солнце, местами дождь и снег, а в отдельных районах — первый устойчивый снежный покров.

Холодный воздух из Скандинавии принесёт в Латвию зимние нотки уже к пятнице. По данным синоптиков, праздничные выходные пройдут переменчиво: местами солнце, местами дождь и снег, а в отдельных районах — первый устойчивый снежный покров.

Читать

В Даугавпилсе и Елгаве мосты ждут ремонта, в Риге — инспекции.

На латвийских дорогах снова всплыла старая тема — состояние мостов. По словам председателя правления государственного предприятия Latvijas valsts ceļi (LVC) Мартиньша Лаздовскиса, в плохом состоянии сейчас находятся три переправы, которые требуют капитальной перестройки. Это мост через Кекавину на рижском объездном кольце и два путепровода на Даугавпилсском шоссе (A6).

На латвийских дорогах снова всплыла старая тема — состояние мостов. По словам председателя правления государственного предприятия Latvijas valsts ceļi (LVC) Мартиньша Лаздовскиса, в плохом состоянии сейчас находятся три переправы, которые требуют капитальной перестройки. Это мост через Кекавину на рижском объездном кольце и два путепровода на Даугавпилсском шоссе (A6).

Читать

«Облаков много, но дождя почти нет» — обещают синоптики

Среду в Латвии встретят облачные небеса, но без серьёзных осадков. По прогнозу синоптиков, небо останется преимущественно серым, однако местами возможны краткие прояснения и лёгкая дымка.

Среду в Латвии встретят облачные небеса, но без серьёзных осадков. По прогнозу синоптиков, небо останется преимущественно серым, однако местами возможны краткие прояснения и лёгкая дымка.

Читать

В Грузии разбился турецкий военный самолет: момент крушения на видео

На границе Грузии и Азербайджана потерпел крушение турецкий военно-транспортный самолет С-130, летевший из Азербайджана. На борту находились 20 человек. Идут поисково-спасательные работы.

На границе Грузии и Азербайджана потерпел крушение турецкий военно-транспортный самолет С-130, летевший из Азербайджана. На борту находились 20 человек. Идут поисково-спасательные работы.

Читать

Так это был не Путин? Трамп нашёл того, кто вмешался в выборы в США с целью не дать ему победить

Президент США Дональд Трамп заявил, что собирается подать в суд на британскую телерадиокорпорацию BBC и требует компенсацию в 1 миллиард долларов. По его словам, телеканал «намеренно исказил» его речь, чтобы повлиять на президентские выборы прошлого года.

Президент США Дональд Трамп заявил, что собирается подать в суд на британскую телерадиокорпорацию BBC и требует компенсацию в 1 миллиард долларов. По его словам, телеканал «намеренно исказил» его речь, чтобы повлиять на президентские выборы прошлого года.

Читать

Сотни факелов: латвийцы прошли с огнем по Риге в честь Дня Лачплесиса (ФОТО)

Сегодня вечером в Риге несколько сотен человек приняли участие в факельном шествии в честь Дня Лачплесиса от Братского кладбища до памятника Свободы и набережной 11 Ноября, свидетельствуют наблюдения агентства ЛЕТА.

Сегодня вечером в Риге несколько сотен человек приняли участие в факельном шествии в честь Дня Лачплесиса от Братского кладбища до памятника Свободы и набережной 11 Ноября, свидетельствуют наблюдения агентства ЛЕТА.

Читать