Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пн, 8. Июня Завтра: Frida, Fridis, Mundra
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Придётся ждать почти час. Ремонт дорог может сломать ваши планы

На государственных дорогах Латвии строительные работы идут уже на 60 участках, сообщает LETA со ссылкой на «Латвийские государственные дороги» (LVC). Самые жёсткие ограничения могут отнять у водителей почти час.

На государственных дорогах Латвии строительные работы идут уже на 60 участках, сообщает LETA со ссылкой на «Латвийские государственные дороги» (LVC). Самые жёсткие ограничения могут отнять у водителей почти час.

Читать
Загрузка

Армения голосует против Москвы: партия Пашиняна лидирует

Партия премьер-министра Армении Никола Пашиняна «Гражданский договор» лидирует на парламентских выборах после обработки 56% бюллетеней, свидетельствуют данные Центральной избирательной комиссии Армении. Политическая сила набирает чуть более половины голосов.

Партия премьер-министра Армении Никола Пашиняна «Гражданский договор» лидирует на парламентских выборах после обработки 56% бюллетеней, свидетельствуют данные Центральной избирательной комиссии Армении. Политическая сила набирает чуть более половины голосов.

Читать

Ринкевич: Россия ищет виновных и вспоминает страны Балтии

Президент Латвии Эдгар Ринкевич заявил на TV24, что ситуация в сфере безопасности не стала спокойнее. По его словам, война России против Украины продолжается, а сама Россия всё острее чувствует её последствия.

Президент Латвии Эдгар Ринкевич заявил на TV24, что ситуация в сфере безопасности не стала спокойнее. По его словам, война России против Украины продолжается, а сама Россия всё острее чувствует её последствия.

Читать

«Это часть нашей истории»: вице-мэр Ратниекс против переименования парка Победы

В субботу, 6 июня, агентство LETA сообщило о сборе подписей за переименование парка Победы в парк Солнца. На это отреагировал вице-мэр Эдвард Ратниекс, который с таким переименованием категорически не согласен.

В субботу, 6 июня, агентство LETA сообщило о сборе подписей за переименование парка Победы в парк Солнца. На это отреагировал вице-мэр Эдвард Ратниекс, который с таким переименованием категорически не согласен.

Читать

Temu и Shein ищут обход: покупатели заметили пометку EU warehouse

С 1 июля в ЕС изменятся правила для посылок из стран вне союза. За каждую товарную позицию в таких отправлениях будет взиматься фиксированная таможенная пошлина 3 евро, сообщает СГД. Латвийские покупатели уже обсуждают в соцсетях, как не попасть на новый платёж.

С 1 июля в ЕС изменятся правила для посылок из стран вне союза. За каждую товарную позицию в таких отправлениях будет взиматься фиксированная таможенная пошлина 3 евро, сообщает СГД. Латвийские покупатели уже обсуждают в соцсетях, как не попасть на новый платёж.

Читать

Радуйтесь солнцу, пока светит: с понедельника Латвию заполонят циклоны

В первый день рабочей недели погоду на территории Латвии будет определять центр циклона, который пересечёт восточные районы страны, в результате чего утром в понедельник на юго-восток придёт зона интенсивных осадков, в течение дня она продвинется на север, во многих местах принесёт сильные ливни, как прогнозируют синоптики.

В первый день рабочей недели погоду на территории Латвии будет определять центр циклона, который пересечёт восточные районы страны, в результате чего утром в понедельник на юго-восток придёт зона интенсивных осадков, в течение дня она продвинется на север, во многих местах принесёт сильные ливни, как прогнозируют синоптики.

Читать

Получит ли Латвия 9,3 млрд евро на границу, Rail Baltica и airBaltic?

Латвия рассчитывает на 9,3 млрд евро возможных поступлений из следующего многолетнего бюджета ЕС. Эта сумма уже стала одним из главных вопросов переговоров с Брюсселем, особенно на фоне геополитических рисков и статуса страны как восточного приграничья Евросоюза.

Латвия рассчитывает на 9,3 млрд евро возможных поступлений из следующего многолетнего бюджета ЕС. Эта сумма уже стала одним из главных вопросов переговоров с Брюсселем, особенно на фоне геополитических рисков и статуса страны как восточного приграничья Евросоюза.

Читать