Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Вт, 2. Декабря Завтра: Meta, Sniedze
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Все из-за конвенции? Латвия опустилась на пять мест в Европейском индексе гендерного равенства

Латвия заняла 24-е место среди 27 стран-членов Европейского союза (ЕС) в Европейском индексе гендерного равенства, сообщили агентству ЛЕТА в Министерстве благосостояния.

Латвия заняла 24-е место среди 27 стран-членов Европейского союза (ЕС) в Европейском индексе гендерного равенства, сообщили агентству ЛЕТА в Министерстве благосостояния.

Читать
Загрузка

Оранжевое предупреждение: во многих регионах Латвии — очень густой туман

В Латвии объявлено оранжевое предупреждение об очень густом тумане, сообщили агентству ЛЕТА в Латвийском центре окружающей среды, геологии и метеорологии.

В Латвии объявлено оранжевое предупреждение об очень густом тумане, сообщили агентству ЛЕТА в Латвийском центре окружающей среды, геологии и метеорологии.

Читать

Докатились: Латвия планирует арендовать дизельные поезда у Эстонии

Латвия может начать арендовать у Эстонии дизельные поезда швейцарской компании "Stadler", сообщил в интервью агентству ЛЕТА председатель правления АО "Pasažieru vilciens" (PV) Райтис Нешпорс.

Латвия может начать арендовать у Эстонии дизельные поезда швейцарской компании "Stadler", сообщил в интервью агентству ЛЕТА председатель правления АО "Pasažieru vilciens" (PV) Райтис Нешпорс.

Читать

Российские пенсии в Латвии: что делать, если переводы не доходят

С конца 2024 года российские пенсионеры, проживающие в Латвии, столкнулись с серьёзными трудностями: из-за ужесточения санкций банки стали блокировать трансграничные платежи из России. Фонд пенсионного и социального страхования РФ сообщает, что многие выплаты возвращаются без исполнения — зарубежные банки проверяют такие операции вручную и нередко их отклоняют.

С конца 2024 года российские пенсионеры, проживающие в Латвии, столкнулись с серьёзными трудностями: из-за ужесточения санкций банки стали блокировать трансграничные платежи из России. Фонд пенсионного и социального страхования РФ сообщает, что многие выплаты возвращаются без исполнения — зарубежные банки проверяют такие операции вручную и нередко их отклоняют.

Читать

Что будет с домами, которые не приняли предложенный Rīgas namu pārvaldnieks договор?

В рамках завершения процесса приватизации до конца 2025 года владельцам квартир надо решить: кто будет управлять домом? Некоторые домовые сообщества критично отнеслись к предложениям своего управляющего. Отделиться - или дать шанс управляющему исправиться? 

В рамках завершения процесса приватизации до конца 2025 года владельцам квартир надо решить: кто будет управлять домом? Некоторые домовые сообщества критично отнеслись к предложениям своего управляющего. Отделиться - или дать шанс управляющему исправиться? 

Читать

Кто собирает деньги, которые народ переплачивает за отопление? Выводы «Неаткариги»

Созданной в Сейме следственной комиссии придется проявить большую осторожность, чтобы не оказаться виновной в хищении средств, полученных в результате повышения цен на централизованное теплоснабжение в Риге и по всей стране, пишет в "Неаткариге" публицист Арнис Клунис.

Созданной в Сейме следственной комиссии придется проявить большую осторожность, чтобы не оказаться виновной в хищении средств, полученных в результате повышения цен на централизованное теплоснабжение в Риге и по всей стране, пишет в "Неаткариге" публицист Арнис Клунис.

Читать

Подробности плана реконструкции Вантового моста: почём ремонт?

Реконструкция Вантового моста обойдется налогоплательщикам в 69 802 998 евро, свидетельствует информация, опубликованная в сайте Системы электронных закупок.

Реконструкция Вантового моста обойдется налогоплательщикам в 69 802 998 евро, свидетельствует информация, опубликованная в сайте Системы электронных закупок.

Читать