Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пт, 3. Июля Завтра: Benita, Everita, Verita
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка

С погоней и стрельбой: как в Даугавпилсе нелегалов ловили

В четверг после погони и применения огнестрельного оружия пограничники в Аугшдаугавском крае и Даугавпилсе задержали трех перевозчиков лиц, незаконно пересекших государственную границу, сообщили агентству ЛЕТА в Государственной пограничной охране.

В четверг после погони и применения огнестрельного оружия пограничники в Аугшдаугавском крае и Даугавпилсе задержали трех перевозчиков лиц, незаконно пересекших государственную границу, сообщили агентству ЛЕТА в Государственной пограничной охране.

Читать
Загрузка

Учёные спасают кофе — но привычная чашка может уже никогда не быть прежней

Кофе кажется вечной вещью. Утро, чашка, запах, первая попытка снова стать человеком. Но у этого ритуала есть проблема: растение, от которого зависит большая часть мира, оказалось гораздо капризнее, чем многие думают.

Кофе кажется вечной вещью. Утро, чашка, запах, первая попытка снова стать человеком. Но у этого ритуала есть проблема: растение, от которого зависит большая часть мира, оказалось гораздо капризнее, чем многие думают.

Читать

PTAC заблокировал ещё один сайт: заманивали людей распродажей перед закрытием

Латвийский Центр защиты прав потребителей (PTAC) принял решение заблокировать доступ к сайту marta-riga.com, выявив серьезные нарушения законодательства и риски для покупателей.

Латвийский Центр защиты прав потребителей (PTAC) принял решение заблокировать доступ к сайту marta-riga.com, выявив серьезные нарушения законодательства и риски для покупателей.

Читать

Выявлена новая жертва хакера, атаковавшего Latvijas valsts meži: это крупный производитель лекарств

Киберпреступник, атаковавший АО "Latvijas valsts meži" (LVM), также скомпрометировал сервер производителя лекарств АО "Olpha", сообщили агентству ЛЕТА в учреждении по предотвращению инцидентов в сфере кибербезопасности "Cert.lv".

Киберпреступник, атаковавший АО "Latvijas valsts meži" (LVM), также скомпрометировал сервер производителя лекарств АО "Olpha", сообщили агентству ЛЕТА в учреждении по предотвращению инцидентов в сфере кибербезопасности "Cert.lv".

Читать

Стреляли военные? Интересный поворот в деле о раненой в Вакарбулли женщине

Расследование инцидента, в результате которого женщина получила огнестрельное ранение во время прогулки в лесу Ритабуллю под Ригой, передано Военной полиции. Следствию предстоит выяснить, была ли пуля выпущена из табельного оружия Национальных вооруженных сил (НВС), сообщает Латвийское радио.

Расследование инцидента, в результате которого женщина получила огнестрельное ранение во время прогулки в лесу Ритабуллю под Ригой, передано Военной полиции. Следствию предстоит выяснить, была ли пуля выпущена из табельного оружия Национальных вооруженных сил (НВС), сообщает Латвийское радио.

Читать

Пикник на природе: где и за что штрафуют народ

Тепло, горожане выезжают на природу. Озера, реки, море – хочется заплыть далеко-далеко, на берегу разжечь костер, нажарить шашлыков, нарвать полевых цветов...В новой подборке полезной информации о том, что можно делать на природе, а что запрещается и даже наказуемо – материально.

Тепло, горожане выезжают на природу. Озера, реки, море – хочется заплыть далеко-далеко, на берегу разжечь костер, нажарить шашлыков, нарвать полевых цветов...В новой подборке полезной информации о том, что можно делать на природе, а что запрещается и даже наказуемо – материально.

Читать

Денег в Латвии много, но мы не умеем ими пользоваться: банкир

Страны Балтии должны быть более инновационными и эффективнее использовать доступное финансирование, заявил в интервью агентству ЛЕТА президент и исполнительный директор Северного инвестиционного банка Андре Кюйсвек (André Küüsvek).

Страны Балтии должны быть более инновационными и эффективнее использовать доступное финансирование, заявил в интервью агентству ЛЕТА президент и исполнительный директор Северного инвестиционного банка Андре Кюйсвек (André Küüsvek).

Читать