Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Чт, 2. Июля Завтра: Halina, Ilvars, Lauma
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка

На Канарах придумали, как брать деньги с туристов без нового налога

Пока одни популярные курорты вводят обязательные туристические сборы, Канарские острова решили пойти другим путем.

Пока одни популярные курорты вводят обязательные туристические сборы, Канарские острова решили пойти другим путем.

Читать
Загрузка

Затолкали в багажник и вывезли: в Литве бандиты похитили мужчину и требовали за него выкуп

Литовская полиция раскрыла деятельность организованной преступной группы, участники которой в марте этого года похитили мужчину в окрестностях Вильнюса и потребовали у его родственников выкуп в размере 100 тысяч евро, сообщает TV3.lt.

Литовская полиция раскрыла деятельность организованной преступной группы, участники которой в марте этого года похитили мужчину в окрестностях Вильнюса и потребовали у его родственников выкуп в размере 100 тысяч евро, сообщает TV3.lt.

Читать

Выходные будут мокрыми и ветреными: жара покидает Латвию

Во второй половине недели жара в Латвии начнёт отступать, а дожди станут чаще, прогнозирует Латвийский центр окружающей среды, геологии и метеорологии.

Во второй половине недели жара в Латвии начнёт отступать, а дожди станут чаще, прогнозирует Латвийский центр окружающей среды, геологии и метеорологии.

Читать

Эксперт: нападение России на страны Балтии может не подпасть под статью 5 НАТО

Сейчас нет признаков того, что Россия готовит конвенциональное вторжение в страны Балтии по образцу Второй мировой войны. Об этом в интервью агентству LETA заявила исследователь цифровой среды Центра передового опыта НАТО по стратегическим коммуникациям Ника Алексеева, также сотрудничающая с DFRLab при Atlantic Council.

Сейчас нет признаков того, что Россия готовит конвенциональное вторжение в страны Балтии по образцу Второй мировой войны. Об этом в интервью агентству LETA заявила исследователь цифровой среды Центра передового опыта НАТО по стратегическим коммуникациям Ника Алексеева, также сотрудничающая с DFRLab при Atlantic Council.

Читать

Пока ждём — уже не актуально: министры обещают ускоренно согласовать региональный план

Министр климата и энергетики Янис Витенбергс и министр умного управления и регионального развития Эдгарс Таварс договорились о дальнейших шагах по ускорению процесса согласования документов при планировании территорий, сообщили агентству ЛЕТА в Министерстве климата и энергетики (МКЭ).

Министр климата и энергетики Янис Витенбергс и министр умного управления и регионального развития Эдгарс Таварс договорились о дальнейших шагах по ускорению процесса согласования документов при планировании территорий, сообщили агентству ЛЕТА в Министерстве климата и энергетики (МКЭ).

Читать

Пропустил халтуру в Риге — пересел в другое самоуправление: карьерная лестница одного чиновника

"Вчера Марупский край обрёл нового исполнительного директора. Эта персона была избрана или назначена (как кому больше нравится называть эту процедуру) убедительным большинством голосов — 18 «за», один «против». Об этом случае можно было бы и не говорить, если бы в нём, как в капле воды, не отразились все, скажем мягко, особенности кадровой политики нашего государства и самоуправлений", - пишет в "Неаткариге" публицист Бен Латковскис.

"Вчера Марупский край обрёл нового исполнительного директора. Эта персона была избрана или назначена (как кому больше нравится называть эту процедуру) убедительным большинством голосов — 18 «за», один «против». Об этом случае можно было бы и не говорить, если бы в нём, как в капле воды, не отразились все, скажем мягко, особенности кадровой политики нашего государства и самоуправлений", - пишет в "Неаткариге" публицист Бен Латковскис.

Читать

Она вернулась из Индии с метровым червем — а потом врачи нашли у нее 38 паразитов в мозге

Поездка мечты обернулась для женщины медицинской историей, в которую трудно поверить.

Поездка мечты обернулась для женщины медицинской историей, в которую трудно поверить.

Читать