Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пн, 18. Мая Завтра: Eriks, Inese, Inesis
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Погода на следующую неделю: тепло, но дождливо, местами — сильные ливни и грозы

Согласно прогнозам синоптиков, в начале недели погодные условия будет определять активный циклон, который приблизится к территории Латвии с юго-востока.

Согласно прогнозам синоптиков, в начале недели погодные условия будет определять активный циклон, который приблизится к территории Латвии с юго-востока.

Читать
Загрузка

Жёлтое предупреждение: к Латвии подходит мощный грозовой фронт

Латвийский центр окружающей среды, геологии и метеорологии объявил желтое предупреждение о грозах в восточных и центральных регионах страны.

Латвийский центр окружающей среды, геологии и метеорологии объявил желтое предупреждение о грозах в восточных и центральных регионах страны.

Читать

«Клуб любителей риска»: можно ли вернуть деньги за полёт, если всё каждый день меняется?!

О неприятном случае в связи с попыткой полететь рейсом airBaltic рассказала на платформе "Тредс" Джулия. 

О неприятном случае в связи с попыткой полететь рейсом airBaltic рассказала на платформе "Тредс" Джулия. 

Читать

Сборная Латвии по хоккею выиграла на чемпионате мира у Германии

Мужская сборная Латвии по хоккею в воскресенье со счетом 2:0 (1:0, 1:0, 0:0) обыграла на чемпионате мира сборную Германии.

Мужская сборная Латвии по хоккею в воскресенье со счетом 2:0 (1:0, 1:0, 0:0) обыграла на чемпионате мира сборную Германии.

Читать

Майских праздников станет меньше: в новом году перенесут 2 рабочих дня

В следующем году планируется перенести два рабочих дня, выпадающих между праздничным днем и выходными, - пятницу, 25 июня, и пятницу, 19 ноября, свидетельствует проект распоряжения, разработанный Министерством благосостояния.

В следующем году планируется перенести два рабочих дня, выпадающих между праздничным днем и выходными, - пятницу, 25 июня, и пятницу, 19 ноября, свидетельствует проект распоряжения, разработанный Министерством благосостояния.

Читать

«Должно случиться чудо»: Кажока сомневается, что Кулбергс сможет сформировать правительство

Политолог Ивета Кажока сказала об этом агентству LETA, добавив, что Кулбергс потерпит неудачу не потому, что не обладает нужными качествами и навыками, а потому, что потенциальные партнёры не заинтересованы в такой коалиции, к тому же это партии, конкурирующие между собой.

Политолог Ивета Кажока сказала об этом агентству LETA, добавив, что Кулбергс потерпит неудачу не потому, что не обладает нужными качествами и навыками, а потому, что потенциальные партнёры не заинтересованы в такой коалиции, к тому же это партии, конкурирующие между собой.

Читать

«Откуда такая ненависть к латышскому языку?!» Кого на этот раз критикует Ланга

Как сообщило вчера, 16 мая, агентство LETA, партия "Латвия на первом месте" в субботу на съезде объявила о выдвижении своих кандидатов в министры.

Как сообщило вчера, 16 мая, агентство LETA, партия "Латвия на первом месте" в субботу на съезде объявила о выдвижении своих кандидатов в министры.

Читать