Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пт, 27. Марта Завтра: Gustavs, Gusts, Talrits
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

И показала средний палец при ребёнке: латышка возмущена поступком украинки

Жительница Риги Иева написала письмо в редакцию la.lv, в котором пожаловалась, что никак не может найти общего языка с украинскими беженцами, поселившимися в её доме. Эти люди принципиально не учат её язык, а теперь и вовсе опустились до оскорблений.

Жительница Риги Иева написала письмо в редакцию la.lv, в котором пожаловалась, что никак не может найти общего языка с украинскими беженцами, поселившимися в её доме. Эти люди принципиально не учат её язык, а теперь и вовсе опустились до оскорблений.

Читать
Загрузка

«Помогите! Какой-то индиец опять задекларировался в моей квартире!» Тут даже Сейм не может помочь

«Помогите! В моей квартире снова задекларировался какой-то индиец. Здравствуйте, обращаюсь за советом. В моей квартире в Риге задекларировался неизвестный мне индиец. Я отправил заявление в муниципалитет, и через месяц декларация была аннулирована. Через два дня тот же индиец снова зарегистрировался в моей квартире.

«Помогите! В моей квартире снова задекларировался какой-то индиец. Здравствуйте, обращаюсь за советом. В моей квартире в Риге задекларировался неизвестный мне индиец. Я отправил заявление в муниципалитет, и через месяц декларация была аннулирована. Через два дня тот же индиец снова зарегистрировался в моей квартире.

Читать

Сметают всё: как народ расхватывает товары в Rimi перед закрытием т/ц Mols. ВИДЕО

Мы уже писали, что торговый центр Mols закрывается с 1 апреля. И все магазины, находящиеся в здании устраивают распродажу. Население больше всего, конечно, было заинтересовано скидками в Rimi, расположенном на первом этаже. 

Мы уже писали, что торговый центр Mols закрывается с 1 апреля. И все магазины, находящиеся в здании устраивают распродажу. Население больше всего, конечно, было заинтересовано скидками в Rimi, расположенном на первом этаже. 

Читать

«Был скандал»: Зиле напомнил, как Силиня заняла кресло премьер-министра

Вице-президент Европейского парламента Роберт Зиле (группа Европейских консерваторов и реформистов, NA) в эфире программы Nedēļa. Post scriptum на TV24 заявил, что никогда не скрывал своей критики в адрес нынешнего правительства.

Вице-президент Европейского парламента Роберт Зиле (группа Европейских консерваторов и реформистов, NA) в эфире программы Nedēļa. Post scriptum на TV24 заявил, что никогда не скрывал своей критики в адрес нынешнего правительства.

Читать

Это как наркотик? Решение суда по Instagram и YouTube может стать переломным для всей цифровой индустрии

Вердикт, вынесенный присяжными в Лос-Анджелесе, может стать переломным моментом для всей цифровой индустрии. Суд фактически признал: Instagram и YouTube — это не нейтральные сервисы, а системы, сознательно спроектированные, чтобы вызывать зависимость.

Вердикт, вынесенный присяжными в Лос-Анджелесе, может стать переломным моментом для всей цифровой индустрии. Суд фактически признал: Instagram и YouTube — это не нейтральные сервисы, а системы, сознательно спроектированные, чтобы вызывать зависимость.

Читать

Летят дроны: страны Балтии не упустили случай попросить деньги на оборону

Латвия, Литва и Эстония после недавних инцидентов с дронами в воздушном пространстве Балтии подчеркнули необходимость увеличения финансирования для укрепления внешних границ НАТО и Европейского союза. Об этом в совместном заявлении в пятницу сообщили министры обороны трёх стран.

Латвия, Литва и Эстония после недавних инцидентов с дронами в воздушном пространстве Балтии подчеркнули необходимость увеличения финансирования для укрепления внешних границ НАТО и Европейского союза. Об этом в совместном заявлении в пятницу сообщили министры обороны трёх стран.

Читать

Пистoриус призвал США не урезать помощь Украине из-за войны с Ираном

Министр обороны Германии Борис Писториус (на фото слева) призвал администрацию США не сворачивать военную помощь Украине на фоне возможных затруднений в войне против Ирана. "Мой призыв к США остается прежним: не упускать из виду, что Украина и вопрос о том, кто победит в этой войне и чем она закончится, тоже играют центральную роль для интересов безопасности США в Европе", - заявил глава оборонного ведомства в ходе визита в Австралию в пятницу, 27 марта.

Министр обороны Германии Борис Писториус (на фото слева) призвал администрацию США не сворачивать военную помощь Украине на фоне возможных затруднений в войне против Ирана. "Мой призыв к США остается прежним: не упускать из виду, что Украина и вопрос о том, кто победит в этой войне и чем она закончится, тоже играют центральную роль для интересов безопасности США в Европе", - заявил глава оборонного ведомства в ходе визита в Австралию в пятницу, 27 марта.

Читать