Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пн, 6. Апреля Завтра: Dzinta, Filips, Vilips, Zinta
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Четыре вида доверенностей: в чём разница и какую лучше оформить?

Часто людям не обойтись без доверенностей родных и близких. Но позаботиться о них нужно заранее.  А доверенностей у нас, оказывается, разные виды - какие они и что лучше выбрать, рассказывает юрист Юрий Соколовский.

Часто людям не обойтись без доверенностей родных и близких. Но позаботиться о них нужно заранее.  А доверенностей у нас, оказывается, разные виды - какие они и что лучше выбрать, рассказывает юрист Юрий Соколовский.

Читать
Загрузка

«Откройте этот долбанный пролив, сумасшедшие ублюдки, или будете жить в аду!» Трамп вне себя

В воскресенье Дональд Трамп повторил угрозы в адрес иранских властей, пообещав в соцсети TruthSocial, что если Тегеран не откроет Ормузский пролив, то США начнут со вторника бомбить мосты и электростанции.

В воскресенье Дональд Трамп повторил угрозы в адрес иранских властей, пообещав в соцсети TruthSocial, что если Тегеран не откроет Ормузский пролив, то США начнут со вторника бомбить мосты и электростанции.

Читать

Российская фигуристка обиделась: случай в миланском аэропорту (ВИДЕО)

Российская фигуристка Адель Петросян (18) рассказала в интервью, что ей отказали в покупке товаров класса люкс в миланском аэропорту, потому что сотрудники увидели ее российский паспорт, пишет nra.lv.

Российская фигуристка Адель Петросян (18) рассказала в интервью, что ей отказали в покупке товаров класса люкс в миланском аэропорту, потому что сотрудники увидели ее российский паспорт, пишет nra.lv.

Читать

В школе танцам не учили: Маэстро старых рижских танцплощадок вспоминает

Многие ли нынешние рижане знают такие названия, как «Арматура», «Пиртиня», «Текстильщик», «Гильдия», «Кишка», «Цементка»? Это популярные танцевальные клубы 1950-х. Олег Александрович ПРОНИН помнит их на зубок: где только не танцевал в юности! От Ильгюциемса и Засулаукса до Саркандаугавы и Юглы. Не любил только Москачку: там часто бывали драки. Хотя он не слабого десятка – трехкратный чемпион республики среди юношей по классической борьбе...

Многие ли нынешние рижане знают такие названия, как «Арматура», «Пиртиня», «Текстильщик», «Гильдия», «Кишка», «Цементка»? Это популярные танцевальные клубы 1950-х. Олег Александрович ПРОНИН помнит их на зубок: где только не танцевал в юности! От Ильгюциемса и Засулаукса до Саркандаугавы и Юглы. Не любил только Москачку: там часто бывали драки. Хотя он не слабого десятка – трехкратный чемпион республики среди юношей по классической борьбе...

Читать

Ранее пропавший рыбак найден без признаков жизни (подробности)

Андрейс Сталтс, ранее считавшийся пропавшим без вести, найден без признаков жизни, сообщила ЛЕТА Государственная полиция.

Андрейс Сталтс, ранее считавшийся пропавшим без вести, найден без признаков жизни, сообщила ЛЕТА Государственная полиция.

Читать

Дождь, мокрый снег и сильный ветер: погода сегодня

Во второй день католической Пасхи ожидается дождливая и ветреная погода - на большей части территории временами будут идти дожди, местами также возможен мокрый снег, свидетельствуют прогнозы синоптиков.

Во второй день католической Пасхи ожидается дождливая и ветреная погода - на большей части территории временами будут идти дожди, местами также возможен мокрый снег, свидетельствуют прогнозы синоптиков.

Читать

«Не мешайте работать!» Ланга возмущается: сотрудники оперслужб говорят между собой по-русски

Депутат Рижской думы Лиана Ланга рассказала в соцсети о случае в столице, который, по её мнению, представляет собой возмутительное явление.

Депутат Рижской думы Лиана Ланга рассказала в соцсети о случае в столице, который, по её мнению, представляет собой возмутительное явление.

Читать