Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Чт, 4. Июня Завтра: Elfrida, Sindija, Sintija
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Учёные заглянули в мозг худеющих людей. Там оказалось не только “держись и не ешь”

Обычно похудение описывают так, будто внутри человека живёт маленький строгий начальник. Он должен сказать: “Не ешь печенье”, и всё сразу получится.

Обычно похудение описывают так, будто внутри человека живёт маленький строгий начальник. Он должен сказать: “Не ешь печенье”, и всё сразу получится.

Читать
Загрузка

«Пока что»: Марко Рубио сделал оговорку о принадлежности Гренландии Дании

США не перестали думать о взятии под свой контроль Гренландии,острова, входящего в состав Дании. Госсекретарь Марко Рубио ждет "довольно хороших результатов". Госсекретарь США Марко Рубио вновь вернул к жизни дискуссию о притязаниях Вашингтона на Гренландию, автономию в составе Дании.

США не перестали думать о взятии под свой контроль Гренландии,острова, входящего в состав Дании. Госсекретарь Марко Рубио ждет "довольно хороших результатов". Госсекретарь США Марко Рубио вновь вернул к жизни дискуссию о притязаниях Вашингтона на Гренландию, автономию в составе Дании.

Читать

А как же свобода слова? В ход пошел запрет снимать видео на заседаниях Рижской думы

 Частным лицам планируется запретить вести видеосъемку заседаний столичной думы и комитетов, предусматривает поддержанный сегодня комитетом по финансовым и административным делам Рижской думы регламент работы самоуправления.

 Частным лицам планируется запретить вести видеосъемку заседаний столичной думы и комитетов, предусматривает поддержанный сегодня комитетом по финансовым и административным делам Рижской думы регламент работы самоуправления.

Читать

Госказана выпустила устойчивые облигации: за сутки более 70 инвесторов

Государственная казна в среду, 3 июня, от имени Латвии выпустила государственные устойчивые облигации со сроком погашения семь лет и привлекла финансирование в размере одного миллиарда евро с доходностью 3,525% с фиксированной купонной ставкой 3,5%, сообщили агентству ЛЕТА в Госказне.

Государственная казна в среду, 3 июня, от имени Латвии выпустила государственные устойчивые облигации со сроком погашения семь лет и привлекла финансирование в размере одного миллиарда евро с доходностью 3,525% с фиксированной купонной ставкой 3,5%, сообщили агентству ЛЕТА в Госказне.

Читать

«Я успела увернуться, а подростков — сбили»: очевидец рассказала о ДТП на переходе у Domina

В Риге возле торгового центра Domina на улице Иерикю автомобиль сбил двух подростков, переходивших дорогу по регулируемому пешеходному переходу. Об этом в социальных сетях сообщила женщина, ставшая очевидцем происшествия.

В Риге возле торгового центра Domina на улице Иерикю автомобиль сбил двух подростков, переходивших дорогу по регулируемому пешеходному переходу. Об этом в социальных сетях сообщила женщина, ставшая очевидцем происшествия.

Читать

Работаю за границей, смогу лечиться в Латвии? Принято срочное решение по «двум корзинам»

Сейм в срочном порядке решил сохранить действующий порядок доступа к медицинским услугам и отложить введение системы "двух корзин" здравоохранения. Благодаря принятым поправкам жители смогут пользоваться государственными медицинскими услугами на прежних условиях как минимум до конца 2026 года.

Сейм в срочном порядке решил сохранить действующий порядок доступа к медицинским услугам и отложить введение системы "двух корзин" здравоохранения. Благодаря принятым поправкам жители смогут пользоваться государственными медицинскими услугами на прежних условиях как минимум до конца 2026 года.

Читать

«У глупости нет предела, но есть гражданство»: Пуче припомнил бразильцу Филипе знание русского

Скандальный публицист Армандс Пуче в программе  «Stopkadri» телеканала TV24, ведущим которой он является, раскритиковал присуждение латвийского гражданства бразильцу Фелипе Габриэлю Сантус-Ксавьеру.

Скандальный публицист Армандс Пуче в программе  «Stopkadri» телеканала TV24, ведущим которой он является, раскритиковал присуждение латвийского гражданства бразильцу Фелипе Габриэлю Сантус-Ксавьеру.

Читать