Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Вт, 16. Декабря Завтра: Alvine
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

После обеда температура понизится: погода во вторник

Во вторник в Латвии сохранится теплая и пасмурная погода, местами пройдут небольшие дожди, прогнозируют синоптики.

Во вторник в Латвии сохранится теплая и пасмурная погода, местами пройдут небольшие дожди, прогнозируют синоптики.

Читать
Загрузка

Нас становится всё меньше: латвийцев опять пересчитали

За десять месяцев этого года в Латвии зарегистрировано 9887 новорожденных, что на 10,1% или 1108 новорожденных меньше, чем годом ранее, свидетельствуют предварительные данные Центрального статистического управления.

За десять месяцев этого года в Латвии зарегистрировано 9887 новорожденных, что на 10,1% или 1108 новорожденных меньше, чем годом ранее, свидетельствуют предварительные данные Центрального статистического управления.

Читать

Нужны деньги и на новые вызовы, и на старые проекты: Ринкевич в Париже

Европейскому союзу (ЕС) нужен достаточно большой бюджет, чтобы финансировать как традиционную политику, так и новые вызовы, заявил сегодня президент Латвии Эдгар Ринкевич на встрече с президентом Франции Эммануэлем Макроном.

Европейскому союзу (ЕС) нужен достаточно большой бюджет, чтобы финансировать как традиционную политику, так и новые вызовы, заявил сегодня президент Латвии Эдгар Ринкевич на встрече с президентом Франции Эммануэлем Макроном.

Читать

Врач сидит в кабинете, ни пациентов, ни очереди. Но попасть к нему на приём нельзя! Янис в шоке

Недавно мы рассказали про крик души помощника врача Сольвейги в Facebook, который вызвал бурю обсуждений. Женщина рассказала, что в её рабочий день не пришёл ни один пациент из записанных, и никто даже не потрудился отменить визит. Что ж вот вам обратная ситуация: в кабинете сидит своюодный врач. Но попасть к нему нелья. потому что... Впрочем, все по порядку. 

Недавно мы рассказали про крик души помощника врача Сольвейги в Facebook, который вызвал бурю обсуждений. Женщина рассказала, что в её рабочий день не пришёл ни один пациент из записанных, и никто даже не потрудился отменить визит. Что ж вот вам обратная ситуация: в кабинете сидит своюодный врач. Но попасть к нему нелья. потому что... Впрочем, все по порядку. 

Читать

Отравила мужа и ребёнка, после чего попыталась покончить с собой: семейная драма в Марупе

О попытке двойного убийства, которая произошла на прошлой неделе в Марупе, сообщила в понедельник вечером программа «Панорама» на Латвийском телевидении (LTV).

О попытке двойного убийства, которая произошла на прошлой неделе в Марупе, сообщила в понедельник вечером программа «Панорама» на Латвийском телевидении (LTV).

Читать

Три аномалии, говорящие, что 3I/ATLAS — инопланетный корабль: астрофизик из Гарварда

Космический объект 3I/ATLAS, который часто называют «космическим кораблем инопланетян», может представлять серьезную угрозу при приближении к Земле. Об этом заявил астрофизик из Гарварда Ави Леб, сообщает The Daily Star.

Космический объект 3I/ATLAS, который часто называют «космическим кораблем инопланетян», может представлять серьезную угрозу при приближении к Земле. Об этом заявил астрофизик из Гарварда Ави Леб, сообщает The Daily Star.

Читать

Латвийский корабль перехватил подозрительное российское судно на Балтике

19 ноября латвийский военно-морской корабль M-04 перехватил российское судно «Нина Соколова» в международных водах Балтийского моря, пишет The Insider со ссылкой на информацию Starboard Maritime Intelligence.

19 ноября латвийский военно-морской корабль M-04 перехватил российское судно «Нина Соколова» в международных водах Балтийского моря, пишет The Insider со ссылкой на информацию Starboard Maritime Intelligence.

Читать