Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Чт, 18. Июня Завтра: Alberts, Madis
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Похоже на лето: погода в четверг

В четверг в Латвии не ожидается существенных осадков - лишь местами возможен небольшой дождь, прогнозируют синоптики.

В четверг в Латвии не ожидается существенных осадков - лишь местами возможен небольшой дождь, прогнозируют синоптики.

Читать
Загрузка

Поляки решили напомнить Германии о нападении 1939 года: их избила немецкая полиция

Инцидент между польскими активистами и берлинской полицией вызвал широкий резонанс в международном сообществе. В опубликованном в интернете видео видно, как полицейские пытаются остановить польских активистов, которые намеревались почтить память жертв немецкого вторжения в Польшу во время Второй мировой войны, сообщает "Неаткарига".

Инцидент между польскими активистами и берлинской полицией вызвал широкий резонанс в международном сообществе. В опубликованном в интернете видео видно, как полицейские пытаются остановить польских активистов, которые намеревались почтить память жертв немецкого вторжения в Польшу во время Второй мировой войны, сообщает "Неаткарига".

Читать

Мы им ещё и должны: во сколько народу обойдётся отставка правительства Силини?

Смена правительства, в результате которой Эвику Силиню сменил премьер-министр Андрис Кульберс, обойдется как минимум в полмиллиона евро в виде выходных пособий и компенсаций, согласно проекту постановления, подготовленному Государственной канцелярией.

Смена правительства, в результате которой Эвику Силиню сменил премьер-министр Андрис Кульберс, обойдется как минимум в полмиллиона евро в виде выходных пособий и компенсаций, согласно проекту постановления, подготовленному Государственной канцелярией.

Читать

Латвийцев опять пересчитали: сколько нас?

Латвии за первые четыре месяца этого года зарегистрировано 3642 новорожденных, что на 4,9% или 186 детей больше, чем за соответствующий период 2025 года, свидетельствуют предварительные данные Центрального статистического управления.

Латвии за первые четыре месяца этого года зарегистрировано 3642 новорожденных, что на 4,9% или 186 детей больше, чем за соответствующий период 2025 года, свидетельствуют предварительные данные Центрального статистического управления.

Читать

Ещё хуже, чем думали: результаты исследования школьных работ по математике

Результаты мониторинговых работ по математике и естественным наукам учащихся 6-х классов оказались ниже ожидаемых.

Результаты мониторинговых работ по математике и естественным наукам учащихся 6-х классов оказались ниже ожидаемых.

Читать

Сальмонелла! В Латвии остановили продажу украинских «бомжпакетов» Reeva

Продовольственно-ветеринарная служба Латвии остановила продажу отдельных партий лапши быстрого приготовления Reeva украинского производства после сообщения о возможном заражении сальмонеллой.

Продовольственно-ветеринарная служба Латвии остановила продажу отдельных партий лапши быстрого приготовления Reeva украинского производства после сообщения о возможном заражении сальмонеллой.

Читать

«Цена неадекватная, но раскупили молниеносно»: что почём сейчас на Рижском центральном рынке

Сейчас на Рижском центральном рынке царят клубника и садовая земляника, появились и первые лисички, однако лесной земляники пока не видно.

Сейчас на Рижском центральном рынке царят клубника и садовая земляника, появились и первые лисички, однако лесной земляники пока не видно.

Читать