Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пт, 22. Мая Завтра: Emilija
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Почему сифилис и гонорея снова бьют рекорды? Особенно рискуют секс-меньшинства

В Европе число инфекций, передающихся половым путем, в 2024 году достигло рекордного уровня. Об этом говорится в пресс-релизе Европейского центра профилактики и контроля заболеваний и профильных отчетах, опубликованных 21 мая.

В Европе число инфекций, передающихся половым путем, в 2024 году достигло рекордного уровня. Об этом говорится в пресс-релизе Европейского центра профилактики и контроля заболеваний и профильных отчетах, опубликованных 21 мая.

Читать
Загрузка

Аллигаторы в канализации оказались не только городской легендой — это подтвердил робот

В Нью-Йорке есть легенда про аллигаторов в канализации. Во Флориде, как выяснилось, для такой легенды достаточно просто отправить робота в трубу.

В Нью-Йорке есть легенда про аллигаторов в канализации. Во Флориде, как выяснилось, для такой легенды достаточно просто отправить робота в трубу.

Читать

Дроны меняют правила: Латвия запускает новые варианты тревоги

С субботы, 23 мая, Национальные вооруженные силы Латвии начнут использовать два уровня сообщений сотового вещания, чтобы предупреждать жителей о возможной воздушной угрозе или о необходимости немедленных действий. Об этом агентству LETA сообщили в Министерстве внутренних дел.

С субботы, 23 мая, Национальные вооруженные силы Латвии начнут использовать два уровня сообщений сотового вещания, чтобы предупреждать жителей о возможной воздушной угрозе или о необходимости немедленных действий. Об этом агентству LETA сообщили в Министерстве внутренних дел.

Читать

Работа для детей на лето: как найти и ничего не потерять?

Многие школьники и их родители задумываются о работе на время летних каникул, и сразу возникает множество вопросов. С какого возраста можно начинать работать? Сколько времени чадо будет пропадать на работе? Где найти работу для ребёнка и какие вообще есть "детские" вакансии? В конце концов, сколько он вообще заработает и стоит ли оно того? На все эти вопросы мы постарались найти ответы.

Многие школьники и их родители задумываются о работе на время летних каникул, и сразу возникает множество вопросов. С какого возраста можно начинать работать? Сколько времени чадо будет пропадать на работе? Где найти работу для ребёнка и какие вообще есть "детские" вакансии? В конце концов, сколько он вообще заработает и стоит ли оно того? На все эти вопросы мы постарались найти ответы.

Читать

Следить за счетчиками? Как рассчитывается плата за коммунальные услуги

Читатели спрашивают: есть ли установленный законом порядок расчета оплаты коммунальных услуг? Или каждое домоуправление делает расчет платы за воду, отопление, вывоз мусора по своим правилам? В новой подборке полезной информации о том, как соответствующие правила Кабинета министров регламентируют порядок расчета платы за коммунальные услуги...

Читатели спрашивают: есть ли установленный законом порядок расчета оплаты коммунальных услуг? Или каждое домоуправление делает расчет платы за воду, отопление, вывоз мусора по своим правилам? В новой подборке полезной информации о том, как соответствующие правила Кабинета министров регламентируют порядок расчета платы за коммунальные услуги...

Читать

Не для всех! В 10-е классы Риги будут принимать только по конкурсу

Департамент образования, культуры и спорта Рижского самоуправления утвердил внутренние правила приема учащихся в 10-е классы программ общего среднего образования в рижских школах на 2026/2027 учебный год. Такой же порядок будет действовать и при приеме на свободные места в 11-е и 12-е классы.

Департамент образования, культуры и спорта Рижского самоуправления утвердил внутренние правила приема учащихся в 10-е классы программ общего среднего образования в рижских школах на 2026/2027 учебный год. Такой же порядок будет действовать и при приеме на свободные места в 11-е и 12-е классы.

Читать

Санкции уже не предупреждение: штрафы, сроки и аресты

В Латвии за первые три месяца года начаты 24 новых уголовных процесса о нарушении международных санкций. Об этом агентству LETA сообщили в Службе финансовой разведки. Еще в шести делах начато уголовное преследование, обвинения предъявлены семи физическим лицам. Пять уголовных процессов переданы в суд, два завершены прокурорским предписанием о наказании.

В Латвии за первые три месяца года начаты 24 новых уголовных процесса о нарушении международных санкций. Об этом агентству LETA сообщили в Службе финансовой разведки. Еще в шести делах начато уголовное преследование, обвинения предъявлены семи физическим лицам. Пять уголовных процессов переданы в суд, два завершены прокурорским предписанием о наказании.

Читать