Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Вт, 19. Мая Завтра: Lita, Sibilla, Teika
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Линии слишком красные: Нацблок не хочет «Прогрессиных» в коалиции Кулбергса

В начатых «Объединённым списком» (AS) переговорах о формировании нового правительства Национальное объединение (NA) продолжает настаивать на отказе от сотрудничества с «Прогрессивными».

В начатых «Объединённым списком» (AS) переговорах о формировании нового правительства Национальное объединение (NA) продолжает настаивать на отказе от сотрудничества с «Прогрессивными».

Читать
Загрузка

Венгрия готова к переговорам о вступлении Украины в ЕС: Euronews

Новое правительство Венгрии заявляет, что открыто к взаимодействию с Украиной по вопросу ее вступления в ЕС, сообщили Euronews источники. Будапешт и Киев начнут технические переговоры о венгерском меньшинстве в Закарпатье.

Новое правительство Венгрии заявляет, что открыто к взаимодействию с Украиной по вопросу ее вступления в ЕС, сообщили Euronews источники. Будапешт и Киев начнут технические переговоры о венгерском меньшинстве в Закарпатье.

Читать

В Европе прогнозируют экстремальные волны холода

Опубликованные в апреле-мае 2026 года данные подтверждают, что Атлантическая меридиональная опрокидывающая циркуляция (АМОС), включающая Гольфстрим, замедляется гораздо быстрее, чем предсказывали предыдущие климатические модели. Это может привести к радикальным изменениям климата в Европе в ближайшие десятилетия, сообщает nra.lv со ссылкой на The Guardian.

Опубликованные в апреле-мае 2026 года данные подтверждают, что Атлантическая меридиональная опрокидывающая циркуляция (АМОС), включающая Гольфстрим, замедляется гораздо быстрее, чем предсказывали предыдущие климатические модели. Это может привести к радикальным изменениям климата в Европе в ближайшие десятилетия, сообщает nra.lv со ссылкой на The Guardian.

Читать

Растрата миллионов евро, сотни тысяч исчезли без следа: что нашел Госконтроль в Огре?

Неэкономное расходование миллионов евро, решения, несовместимые с принципами хорошего управления, и даже возможные признаки мошенничества — все это упоминается в проекте ревизионного отчета Государственного контроля по Огрскому краю, который пока не опубликован, но оказался в распоряжении TV3 Ziņas. Финальная версия документа будет обнародована в июне.

Неэкономное расходование миллионов евро, решения, несовместимые с принципами хорошего управления, и даже возможные признаки мошенничества — все это упоминается в проекте ревизионного отчета Государственного контроля по Огрскому краю, который пока не опубликован, но оказался в распоряжении TV3 Ziņas. Финальная версия документа будет обнародована в июне.

Читать

«Районы Латгалии не спят по ночам»: Ринкевич встретился с народом

Самоуправление Прейльского края стало первым в Латгалии, которое президент Латвии Эдгар Ринкевич посетил в понедельник после инцидентов с дронами в Резекне, пошатнувших правительство, и пообщался с местными жителями,  пишет rus.lsm.lv. 

Самоуправление Прейльского края стало первым в Латгалии, которое президент Латвии Эдгар Ринкевич посетил в понедельник после инцидентов с дронами в Резекне, пошатнувших правительство, и пообщался с местными жителями,  пишет rus.lsm.lv. 

Читать

Миллионы взрослых после работы поливают виртуальные помидоры — и индустрия уже поняла, где новые деньги

Поздний вечер. Рабочий день закончился, сил нет, телефон снова мигает уведомлениями, а дома ждут посуда, счета и список дел, который почему-то не уменьшается.

Поздний вечер. Рабочий день закончился, сил нет, телефон снова мигает уведомлениями, а дома ждут посуда, счета и список дел, который почему-то не уменьшается.

Читать

Жители имеют право? Самовольное изменение придомовой территории

-Во дворе нашего многоквартирного дома с момента застройки была оборудована небольшая площадка с двумя скамейками и столом, предназначенная для отдыха жильцов. Однако недавно переехавшие соседи с детьми самовольно изменили ее использование: куда-то убрали скамейки и стол, установили небольшие футбольные ворота и качели и теперь используют эту территорию как игровую площадку. В результате другие жильцы лишились возможности спокойно пользоваться местом для отдыха в дневное время. Имеют ли соседи право самостоятельно менять назначение такой территории? Как можно решить эту ситуацию?

-Во дворе нашего многоквартирного дома с момента застройки была оборудована небольшая площадка с двумя скамейками и столом, предназначенная для отдыха жильцов. Однако недавно переехавшие соседи с детьми самовольно изменили ее использование: куда-то убрали скамейки и стол, установили небольшие футбольные ворота и качели и теперь используют эту территорию как игровую площадку. В результате другие жильцы лишились возможности спокойно пользоваться местом для отдыха в дневное время. Имеют ли соседи право самостоятельно менять назначение такой территории? Как можно решить эту ситуацию?

Читать