Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Ср, 10. Июня Завтра: Anatolijs, Anatols, Malva
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

«Чего бояться? Менты ничего не сделают»: что толкает детей на преступление

«Школьница избивает уборщицу на спортивной площадке» — такой громкий заголовок недавно появился в СМИ, вызвав волну возмущения. Однако этот случай — далеко не единственный, заставляющий задуматься: действительно ли подростки перестали бояться наказания?

«Школьница избивает уборщицу на спортивной площадке» — такой громкий заголовок недавно появился в СМИ, вызвав волну возмущения. Однако этот случай — далеко не единственный, заставляющий задуматься: действительно ли подростки перестали бояться наказания?

Читать
Загрузка

Латвия купит дроны у Украины: Кулбергс и Зеленский подписали соглашение

В рамках саммита стран Балтии и Северных стран (NB8), который проходит в столице Эстонии Таллинне, премьер-министр Латвии Андрис Кулбергс и президент Украины Владимир Зеленский подписали соглашение о всеобъемлющем сотрудничестве обеих стран в сфере обороны, предусматривающее изучение украинского опыта по защите воздушного пространства от атак дронов, сообщила агентству ЛЕТА советник по коммуникации премьер-министра Латвии Элина Шверна.

В рамках саммита стран Балтии и Северных стран (NB8), который проходит в столице Эстонии Таллинне, премьер-министр Латвии Андрис Кулбергс и президент Украины Владимир Зеленский подписали соглашение о всеобъемлющем сотрудничестве обеих стран в сфере обороны, предусматривающее изучение украинского опыта по защите воздушного пространства от атак дронов, сообщила агентству ЛЕТА советник по коммуникации премьер-министра Латвии Элина Шверна.

Читать

«Даже не пользуюсь соцсетями!» Рижанка должна тысячи евро, они утекли в TikTok

 "С гаджетами я на "вы", не пользуюсь никакими социальными сетями и даже СМС пишу одним пальцем", — рассказывает программе Bez Tabu рижанка Расма, которая при до конца не выясненных обстоятельствах стала должницей на несколько тысяч евро.

 "С гаджетами я на "вы", не пользуюсь никакими социальными сетями и даже СМС пишу одним пальцем", — рассказывает программе Bez Tabu рижанка Расма, которая при до конца не выясненных обстоятельствах стала должницей на несколько тысяч евро.

Читать

Одна против грабителя: новые подробности нападения на кондуктора в поезде Vivi

Установлена личность мужчины, которого подозревают в нападении на кондуктора поезда на рейсе из Риги в Кемери. Мужчина в субботу, 6 июня, около полуночи напал на кондуктора и похитил сумку с деньгами и рабочим оборудованием, подтвердили в Госполиции. С агрессией пассажиров сотрудники Pasažieru vilciens сталкиваются время от времени, однако подобный случай с применением физического насилия произошел впервые, сообщили в компании. Пострадавшая сотрудница в настоящее время проходит лечение в больнице, сообщает Латвийское телевидение.

Установлена личность мужчины, которого подозревают в нападении на кондуктора поезда на рейсе из Риги в Кемери. Мужчина в субботу, 6 июня, около полуночи напал на кондуктора и похитил сумку с деньгами и рабочим оборудованием, подтвердили в Госполиции. С агрессией пассажиров сотрудники Pasažieru vilciens сталкиваются время от времени, однако подобный случай с применением физического насилия произошел впервые, сообщили в компании. Пострадавшая сотрудница в настоящее время проходит лечение в больнице, сообщает Латвийское телевидение.

Читать

Жителям Пурвциемса запрещено выходить на балконы: всё может рухнуть

Жители многоэтажного дома в Пурвциемсе на прошлой неделе столкнулись с опасной ситуацией — с балкона шестого этажа начали осыпаться элементы конструкции. После инцидента использование всех балконов в здании временно запретили.

Жители многоэтажного дома в Пурвциемсе на прошлой неделе столкнулись с опасной ситуацией — с балкона шестого этажа начали осыпаться элементы конструкции. После инцидента использование всех балконов в здании временно запретили.

Читать

Достаточно одной дозы: смертельные «коктейли» добрались до Латвии

На европейском рынке наркотиков продолжают распространяться новые синтетические опиоиды — чрезвычайно сильнодействующие наркотические вещества, которые значительно повышают риск передозировки. Последние данные вызывают тревогу: особенно широко такие наркотики распространены в странах Балтии, говорится в новом докладе Европейского агентства по наркотикам (EUDA).

На европейском рынке наркотиков продолжают распространяться новые синтетические опиоиды — чрезвычайно сильнодействующие наркотические вещества, которые значительно повышают риск передозировки. Последние данные вызывают тревогу: особенно широко такие наркотики распространены в странах Балтии, говорится в новом докладе Европейского агентства по наркотикам (EUDA).

Читать

Иранцы сбили американский вертолёт над Ормузским проливом и ответят за это: Трамп

Американский ударный вертолет AH-64 Apache потерпел крушение у побережья Омана в районе Ормузского пролива, сообщила газета The New York Times. Центральное командование вооруженных сил США подтвердило, что оба члена экипажа были спасены. На тот момент однако было неясно, в результате чего упал вертолет и причастны ли к этому иранские силы.

Американский ударный вертолет AH-64 Apache потерпел крушение у побережья Омана в районе Ормузского пролива, сообщила газета The New York Times. Центральное командование вооруженных сил США подтвердило, что оба члена экипажа были спасены. На тот момент однако было неясно, в результате чего упал вертолет и причастны ли к этому иранские силы.

Читать