Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Ср, 13. Мая Завтра: Ira, Iraida, Irena, Irina
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Ланга выиграла суд у Шлесерса. Она — не провокаторша и не агент ЧК

Лидер партии «Латвия на первом месте» Айнарс Шлесерс после решения суда публично отозвал свои слова о Лиане Ланге - общественной активистке, поэтессе и депутате Рижской думы. Официальное извинение он опубликовал в соцсети X.

Лидер партии «Латвия на первом месте» Айнарс Шлесерс после решения суда публично отозвал свои слова о Лиане Ланге - общественной активистке, поэтессе и депутате Рижской думы. Официальное извинение он опубликовал в соцсети X.

Читать
Загрузка

Плакат на театре шокировал рижан: а ведь в этом здании провозглашали Латвийскую республику!

Едва только появились сообщения о возможном развале правительственной коалиции, как море комментариев заполнило соцсети. Своё мнение проиллюстрировал плакатом на здании Национального театра публицист Сандрис Точс в Фейсбуке.

Едва только появились сообщения о возможном развале правительственной коалиции, как море комментариев заполнило соцсети. Своё мнение проиллюстрировал плакатом на здании Национального театра публицист Сандрис Точс в Фейсбуке.

Читать

Я не горжусь произошедшим: Спунде о потасовке в Рижской думе

Во вторник на заседании комитета по имуществу Рижской думы между депутатами произошел громкий конфликт с попытками рукоприкладства. Практически подрались депутат Нацблока Каспарс Спунде и представитель партии "Суверенная власть/Младолатыши" (SV/J) Рудольф Бреманис.

Во вторник на заседании комитета по имуществу Рижской думы между депутатами произошел громкий конфликт с попытками рукоприкладства. Практически подрались депутат Нацблока Каспарс Спунде и представитель партии "Суверенная власть/Младолатыши" (SV/J) Рудольф Бреманис.

Читать

Юревицс: «Прогрессивные» угрожают безопасности государства. А вы не путаете государство и Силиню?

Решение партии "Прогрессивные" добиваться отставки правительства под руководством Эвики Силини ("Новое Единство") является безответственным и противоречит интересам безопасности государства, заявил руководитель фракции "Нового Единства" в Сейме Эдмундс Юревицс.

Решение партии "Прогрессивные" добиваться отставки правительства под руководством Эвики Силини ("Новое Единство") является безответственным и противоречит интересам безопасности государства, заявил руководитель фракции "Нового Единства" в Сейме Эдмундс Юревицс.

Читать

Отказали в дальнейшем лечении: одинокого лежачего онкобольного отправили в холодный дом в лесу

В соцсети X (Twitter) женщина рассказала историю онкологического пациента Александра Егоровa, которого, по её словам, 5 февраля выписали из Рижской Восточной клинической университетской больницы (RAKUS) в домик «Giertiņi» в лесу под Мурьяни.

В соцсети X (Twitter) женщина рассказала историю онкологического пациента Александра Егоровa, которого, по её словам, 5 февраля выписали из Рижской Восточной клинической университетской больницы (RAKUS) в домик «Giertiņi» в лесу под Мурьяни.

Читать

Депутаты начали сбор подписей за отставку правительства Силини

Находящийся в оппозиции "Объединенный список" (ОС) собирает подписи за отставку правительства Эвики Силини ("Новое Единство") и готов взять на себя руководство новым правительством, заявил журналистам в среду руководитель фракции ОС в Сейме Эдгарс Таварс.

Находящийся в оппозиции "Объединенный список" (ОС) собирает подписи за отставку правительства Эвики Силини ("Новое Единство") и готов взять на себя руководство новым правительством, заявил журналистам в среду руководитель фракции ОС в Сейме Эдгарс Таварс.

Читать

Жанна Дубска: о стиле, моде и возрасте 60+

Жанна Дубска – известный имидж-дизайнер, телеведущая, блогер, автор книг, доктор технических наук, имеющая множество патентов и научных публикаций…А еще это необыкновенная женщина, которая совершенно не боится возраста и служит мотиватором для ровесниц, показывая, что в 60+ жизнь не заканчивается, а напротив, приобретает новые краски.

Жанна Дубска – известный имидж-дизайнер, телеведущая, блогер, автор книг, доктор технических наук, имеющая множество патентов и научных публикаций…А еще это необыкновенная женщина, которая совершенно не боится возраста и служит мотиватором для ровесниц, показывая, что в 60+ жизнь не заканчивается, а напротив, приобретает новые краски.

Читать