Press.lv - Новости, которые касаются Вас!
Press.lv - Новости, которые касаются Вас! LAT
Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Вт, 24. Марта Завтра: Izidors, Kazimirs
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Редакция PRESS 17 апреля, 2014 14:57

Новости Латвии

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
  • Press.lv - Новости, которые касаются Вас!

Главные новости

«Они были обречены на смерть»: снять видео трагедии важнее спасения людей?
Важно

«Они были обречены на смерть»: снять видео трагедии важнее спасения людей?

Счет за электричество 10 000 евро: плата начислена за «мертвые души»
Важно

Счет за электричество 10 000 евро: плата начислена за «мертвые души»

Жена или бывшая? Линда Абу Мери за полгода депутатом в Бауске заработала 22 673 евро
Важно

Жена или бывшая? Линда Абу Мери за полгода депутатом в Бауске заработала 22 673 евро (1)

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Латвия передаст Украине свои бронемашины

Новости Латвии 18:57

Новости Латвии 0 комментариев

Латвия передаст Украине дополнительные разведывательные боевые бронемашины CVR(T), сообщает агентство LETA со ссылкой на министра обороны Андриса Спрудса («Прогрессивные»).

Латвия передаст Украине дополнительные разведывательные боевые бронемашины CVR(T), сообщает агентство LETA со ссылкой на министра обороны Андриса Спрудса («Прогрессивные»).

Читать
Загрузка

После встречи с прокурором: Ринкевич уверен, что дело по IT-закупкам обосновано

Новости Латвии 18:45

Новости Латвии 0 комментариев

Президент Латвии Эдгар Ринкевич полностью уверен в обоснованности возбуждения дела о нарушениях в сфере закупок информационных технологий (ИТ), сообщил агентству ЛЕТА советник президента Мартиньш Дрегерис.

Президент Латвии Эдгар Ринкевич полностью уверен в обоснованности возбуждения дела о нарушениях в сфере закупок информационных технологий (ИТ), сообщил агентству ЛЕТА советник президента Мартиньш Дрегерис.

Читать

Погоня закончилась аварией: подросток на мотоцикле пытался скрыться от полиции (ВИДЕО)

Важно 18:33

Важно 0 комментариев

В Лиепае 15-летний подросток на мотоцикле пытался скрыться от полиции, игнорируя требования остановиться, что закончилось аварией и задержанием.

В Лиепае 15-летний подросток на мотоцикле пытался скрыться от полиции, игнорируя требования остановиться, что закончилось аварией и задержанием.

Читать

Божена Рынска: «В самолете из Берлина с нами летела обезьяна…»

Выбор редакции 18:29

Выбор редакции 0 комментариев

Своими дорожными впечатлениями поделилась в Фейсбуке российская журналистка Божена Рынска, ныне проживающая в Юрмале.

Своими дорожными впечатлениями поделилась в Фейсбуке российская журналистка Божена Рынска, ныне проживающая в Юрмале.

Читать

«Движемся к разрыву отношений»: расскажут про всех, кто ведет дела с Россией

Важно 18:23

Важно 0 комментариев

Политическое объединение «Новое Единство» полностью поддержало инициативу премьер-министра Эвики Силини по обнародованию списка компаний, продолжающих сотрудничество со странами-агрессорами.

Политическое объединение «Новое Единство» полностью поддержало инициативу премьер-министра Эвики Силини по обнародованию списка компаний, продолжающих сотрудничество со странами-агрессорами.

Читать

Боль в спине может идти не от мышц: учёные нашли неожиданную причину

Наука 18:11

Наука 0 комментариев

Хроническая боль в спине — одна из самых частых проблем в мире.
И при этом — одна из самых загадочных.

Хроническая боль в спине — одна из самых частых проблем в мире.
И при этом — одна из самых загадочных.

Читать

Украинский дрон сбился с курса и взорвался в Литве: летел атаковать Приморск

Выбор редакции 18:11

Выбор редакции 0 комментариев

Премьер-министр Литвы Инга Ругинене во вторник подтвердила, что дрон, разбившийся более суток назад в Варенском районе, был украинским и предназначался для атаки на цель в России, сообщает Литовское телевидение.

Премьер-министр Литвы Инга Ругинене во вторник подтвердила, что дрон, разбившийся более суток назад в Варенском районе, был украинским и предназначался для атаки на цель в России, сообщает Литовское телевидение.

Читать