Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Вт, 13. Января Завтра: Aira, Arijs, Aris, Harijs
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Как поднять экономику Латвии без толп мигрантов? Сделать её громадным домом престарелых! Рецепт Херманиса

«Латвия может выйти из «спирали смерти» (демографическая катастрофа плюс экономическая несостоятельность), только благодаря смелому и радикальному проекту, который начнет приносить деньги извне и обеспечит работой своих граждан, - пишет режиссер Алвис Херманис на портале Pietiek.com.

«Латвия может выйти из «спирали смерти» (демографическая катастрофа плюс экономическая несостоятельность), только благодаря смелому и радикальному проекту, который начнет приносить деньги извне и обеспечит работой своих граждан, - пишет режиссер Алвис Херманис на портале Pietiek.com.

Читать
Загрузка

Пугачёва поздравила Паулса лаконичной строчкой из песни: угадаете какой?

Алла Пугачева присоединилась к поздравлениям Раймонда Паула. 

Алла Пугачева присоединилась к поздравлениям Раймонда Паула. 

Читать

Если выиграет Ланга — будет прецедент: Абола тоже идёт в суд против главы дерусификаторов

После того, как стали известны первые итоги суда мецената Евгения Гомберга против депутата Рижской думы, главы движения дерусификации Латвии Лианы Ланги, в суд ушло еще одно похожее дело. На этот раз с Лангой будет судиться экс-депутат Рижской думы Наталия Абола (Согласие).

После того, как стали известны первые итоги суда мецената Евгения Гомберга против депутата Рижской думы, главы движения дерусификации Латвии Лианы Ланги, в суд ушло еще одно похожее дело. На этот раз с Лангой будет судиться экс-депутат Рижской думы Наталия Абола (Согласие).

Читать

«Ригас сатиксме» сообщает об открытии новой парковки в Задвинье

Как сообщалось, в минувшие выходные в Риге торжественно открыли новый променад - на улице Мукусалас. Теперь поблизости открылась и парковка "Ригас сатиксме"...

Как сообщалось, в минувшие выходные в Риге торжественно открыли новый променад - на улице Мукусалас. Теперь поблизости открылась и парковка "Ригас сатиксме"...

Читать

«Раздень женщину» по кнопке: Grok Илона Маска попал под глобальный запрет

ИИ-чатбот Grok, разработанный компанией Илона Маска xAI, за считанные недели превратился из модного цифрового собеседника в объект блокировок, расследований и угроз уголовной ответственности. Причина — массовое создание сексуализированных дипфейков с реальными людьми.

ИИ-чатбот Grok, разработанный компанией Илона Маска xAI, за считанные недели превратился из модного цифрового собеседника в объект блокировок, расследований и угроз уголовной ответственности. Причина — массовое создание сексуализированных дипфейков с реальными людьми.

Читать

Германия готова бросить США вызов в Арктике

Германия заявила в воскресенье, что готова взять на себя больше ответственности в Арктике после того, как президент США Дональд Трамп пригрозил захватить Гренландию "тем или иным способом", вызвав дипломатический кризис между Вашингтоном и его европейскими союзниками.

Германия заявила в воскресенье, что готова взять на себя больше ответственности в Арктике после того, как президент США Дональд Трамп пригрозил захватить Гренландию "тем или иным способом", вызвав дипломатический кризис между Вашингтоном и его европейскими союзниками.

Читать

«Дверь в Нарнию»: поездка в Даугавпилс словно в морозильной камере

В социальных сетях широкий резонанс вызвали фотографии и видео, на которых запечатлено техническое состояние поездов на маршруте Рига–Даугавпилс. Волну обсуждений спровоцировало недавно опубликованное изображение, где видно, что двери внутри одного из вагонов покрыты толстым слоем инея и льда. Автор публикации указала, что получила его от своего сына, ехавшего в Даугавпилс, и с иронией назвала увиденное «дверью в Нарнию».

В социальных сетях широкий резонанс вызвали фотографии и видео, на которых запечатлено техническое состояние поездов на маршруте Рига–Даугавпилс. Волну обсуждений спровоцировало недавно опубликованное изображение, где видно, что двери внутри одного из вагонов покрыты толстым слоем инея и льда. Автор публикации указала, что получила его от своего сына, ехавшего в Даугавпилс, и с иронией назвала увиденное «дверью в Нарнию».

Читать