Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Вт, 19. Мая Завтра: Lita, Sibilla, Teika
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Reuters: Китай обучал российских солдат для войны в Украине

По информации Reuters, в конце 2025 года прошли военную подготовку в Китае около 200 российских военнослужащих, некоторые из которых сейчас участвуют в боевых действиях против Украины. Это обучение было секретным, пишет агентство во вторник, 19 мая, со ссылкой на представителей трех европейских разведслужб, а также секретные документы, имеющиеся в его распоряжении.

По информации Reuters, в конце 2025 года прошли военную подготовку в Китае около 200 российских военнослужащих, некоторые из которых сейчас участвуют в боевых действиях против Украины. Это обучение было секретным, пишет агентство во вторник, 19 мая, со ссылкой на представителей трех европейских разведслужб, а также секретные документы, имеющиеся в его распоряжении.

Читать
Загрузка

А какая связь? Женщине не назначают пенсию, пока она на больничном

Удивительная история приключилась с рижанкой Гинтой. Женщина перенесла тяжелую операцию на ногу и попала на больничный на максимально долгий срок - полгода. Но её больничный совпал со временем выхода на пенсию и вдруг оказалось, что Госагентство социального страхования не может выплатить Гинте пенсию до тех пор, пока она... не закроет свой больничный, сообщает программа Bez Tabu телеканала TV3.

Удивительная история приключилась с рижанкой Гинтой. Женщина перенесла тяжелую операцию на ногу и попала на больничный на максимально долгий срок - полгода. Но её больничный совпал со временем выхода на пенсию и вдруг оказалось, что Госагентство социального страхования не может выплатить Гинте пенсию до тех пор, пока она... не закроет свой больничный, сообщает программа Bez Tabu телеканала TV3.

Читать

Латвия потребует у ЕС больше денег из-за угрозы со стороны России

На переговорах о многолетнем бюджете Европейского союза (ЕС) на 2028-2034 годы Латвия подчеркнет необходимость дополнительного финансирования в связи с последствиями для нее как страны на восточной границе ЕС российской агрессии против Украины, говорится в подготовленном Министерством иностранных дел (МИД) информационном докладе, который сегодня рассмотрело правительство.

На переговорах о многолетнем бюджете Европейского союза (ЕС) на 2028-2034 годы Латвия подчеркнет необходимость дополнительного финансирования в связи с последствиями для нее как страны на восточной границе ЕС российской агрессии против Украины, говорится в подготовленном Министерством иностранных дел (МИД) информационном докладе, который сегодня рассмотрело правительство.

Читать

Какой будет минимальная зарплата: с Нового года — по-новому

В контексте начала разработки государственного бюджета обсуждается и следующее повышение минимальной заработной платы, которое должно состояться в начале 2027 года.

В контексте начала разработки государственного бюджета обсуждается и следующее повышение минимальной заработной платы, которое должно состояться в начале 2027 года.

Читать

Какая тревога, у нас контрольная! В Резекне эвакуировали не всех школьников

19 мая около полудня в восточном приграничье снова было разослано оповещение по сотовой сети о возможной угрозе в воздушном пространстве. Выпускникам местных школ даже не удалось сдать экзамен по госязыку, проходивший как раз в это время. Однако, как пишут родители учащихся 2-й школы города Резекне - их дети не были эвакуированы. Учеников оставили в классе писать контрольную.

19 мая около полудня в восточном приграничье снова было разослано оповещение по сотовой сети о возможной угрозе в воздушном пространстве. Выпускникам местных школ даже не удалось сдать экзамен по госязыку, проходивший как раз в это время. Однако, как пишут родители учащихся 2-й школы города Резекне - их дети не были эвакуированы. Учеников оставили в классе писать контрольную.

Читать

Сборная Латвии по хоккею проиграла Австрии

Мужская сборная Латвии по хоккею во вторник проиграла на чемпионате мира сборной Австрии со счетом 1:3 (0:0, 0:1, 1:2).

Мужская сборная Латвии по хоккею во вторник проиграла на чемпионате мира сборной Австрии со счетом 1:3 (0:0, 0:1, 1:2).

Читать

«Общество должно знать!» Начался исторический суд по полетам Кариньша

Рижский городской суд сегодня начал рассмотрение так называемого дела о полетах Кариньша, в котором на скамье подсудимых оказался бывший директор Государственной канцелярии (VK) Янис Цитсковскис. Об этом свидетельствует информация в судебном календаре.

Рижский городской суд сегодня начал рассмотрение так называемого дела о полетах Кариньша, в котором на скамье подсудимых оказался бывший директор Государственной канцелярии (VK) Янис Цитсковскис. Об этом свидетельствует информация в судебном календаре.

Читать