Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Ср, 4. Марта Завтра: Alise, Auce
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Сильная поддержка Украины должна быть продолжена: Миериня встретилась с послом Греции

Сильная поддержка Украины должна быть продолжена, заявила председатель Сейма Дайга Миериня на встрече с послом Греции в Латвии Эвангелосом Турнаки.

Сильная поддержка Украины должна быть продолжена, заявила председатель Сейма Дайга Миериня на встрече с послом Греции в Латвии Эвангелосом Турнаки.

Читать
Загрузка

«Во что, извините, это в итоге обойдётся?» Винькеле заступилась за Камлёву

Вчера press.lv писал о том, что прокуратура передала в Рижский городской суд уголовное дело против прокремлевской активистки Полины Камлёвой из Резекне, которая обвиняется в том, что перевела около 42 евро на покупку устройства для подавления дронов, чтобы передать его российским военным.

Вчера press.lv писал о том, что прокуратура передала в Рижский городской суд уголовное дело против прокремлевской активистки Полины Камлёвой из Резекне, которая обвиняется в том, что перевела около 42 евро на покупку устройства для подавления дронов, чтобы передать его российским военным.

Читать

Иранский фрегат торпедирован у берегов Шри-Ланки подлодкой: погибла половина команды

По меньшей мере 101 человек пропал без вести, 78 человек получили ранения в результате атаки подводной лодки на иранский военный корабль IRIS Dena у берегов Шри-Ланки, сообщили агентству Reuters источники в ВМФ и Минобороны Шри-Ланки.

По меньшей мере 101 человек пропал без вести, 78 человек получили ранения в результате атаки подводной лодки на иранский военный корабль IRIS Dena у берегов Шри-Ланки, сообщили агентству Reuters источники в ВМФ и Минобороны Шри-Ланки.

Читать

Было ваше — стало наше: в Испании «окупасы» захватывают квартиры, сдуру купленные иностранцами

Представьте: вы возвращаетесь в свою квартиру — и понимаете, что там уже живут другие люди. Замки сменены, вещи вынесены или выброшены, а незнакомцы уверяют, что теперь это их дом. Полиция разводит руками: быстро выселить «жильцов» не получится. Именно так выглядит реальность, с которой сталкиваются владельцы недвижимости в Испании.

Представьте: вы возвращаетесь в свою квартиру — и понимаете, что там уже живут другие люди. Замки сменены, вещи вынесены или выброшены, а незнакомцы уверяют, что теперь это их дом. Полиция разводит руками: быстро выселить «жильцов» не получится. Именно так выглядит реальность, с которой сталкиваются владельцы недвижимости в Испании.

Читать

Игра с щенком на пляже привела к смерти спустя несколько месяцев. Что произошло?

Небольшая царапина от собаки во время отпуска может показаться пустяком. Но иногда последствия проявляются намного позже — и оказываются куда серьёзнее, чем кажется сначала.

Небольшая царапина от собаки во время отпуска может показаться пустяком. Но иногда последствия проявляются намного позже — и оказываются куда серьёзнее, чем кажется сначала.

Читать

airBaltic репатриирует латвийцев из ОАЭ: распоряжение МИДа

Министерство иностранных дел (МИД) совместно с Министерством сообщения готовит распоряжение Кабинета министров об обеспечении рейсов латвийской национальной авиакомпании "airBaltic" для репатриации граждан Латвии из Объединенных Арабских Эмиратов (ОАЭ).

Министерство иностранных дел (МИД) совместно с Министерством сообщения готовит распоряжение Кабинета министров об обеспечении рейсов латвийской национальной авиакомпании "airBaltic" для репатриации граждан Латвии из Объединенных Арабских Эмиратов (ОАЭ).

Читать

Весеннее обострение? В Иманте снова кто-то стреляет из пневматики… по людям

Очередное сообщение о стрельбе из пневматического или духового ружья вчера было опубликовано в группе "Imanta / Иманта" социальной сети Facebook.

Очередное сообщение о стрельбе из пневматического или духового ружья вчера было опубликовано в группе "Imanta / Иманта" социальной сети Facebook.

Читать