Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пт, 19. Июня Завтра: Nils, Viktors
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Рундальский дворец скорбит. Умер курляндский герцог Эрнст Иоганн Бирон

В возрасте 85 лет умер курляндский герцог Эрнст Иоганн Бирон - потомок рода Биронов, многолетний покровитель Рундальского дворца и сторонник сохранения культурного наследия Латвии.

В возрасте 85 лет умер курляндский герцог Эрнст Иоганн Бирон - потомок рода Биронов, многолетний покровитель Рундальского дворца и сторонник сохранения культурного наследия Латвии.

Читать
Загрузка

Кулбергс: нам нужно прекратить всё время выпрашивать деньги

Латвия вместе с Балтийскими странами и другими партнёрами добилась включения отдельного пункта о поддержке восточного фланга в политический документ по бюджету Евросоюза на 2028-2034 годы. Об этом после заседания Европейского совета сообщил премьер-министр Андрис Кулбергс.

Латвия вместе с Балтийскими странами и другими партнёрами добилась включения отдельного пункта о поддержке восточного фланга в политический документ по бюджету Евросоюза на 2028-2034 годы. Об этом после заседания Европейского совета сообщил премьер-министр Андрис Кулбергс.

Читать

Эвона как! Маск признался, что срисовал логотип Теслы с кошачьей морды. А точнее с…

Илон Маск, который является основателем и директором компаний Tesla и SpaceX, раскрыл в Twitter тайну логотипа Tesla.
Один из пользователей решил спросить у Маска, правда ли, что логотип компании построен по аналогии с видом кошачьего носа.

Илон Маск, который является основателем и директором компаний Tesla и SpaceX, раскрыл в Twitter тайну логотипа Tesla.
Один из пользователей решил спросить у Маска, правда ли, что логотип компании построен по аналогии с видом кошачьего носа.

Читать

Учёные смешали джекфрут, гранат и лекарство от холестерина — и получили надежду для больных дёсен

Звучит как рецепт странного смузи, который лучше не пробовать. Но бразильские учёные считают, что необычная смесь из латекса джекфрута, кожуры граната и симвастатина может однажды помочь при тяжёлой болезни дёсен.

Звучит как рецепт странного смузи, который лучше не пробовать. Но бразильские учёные считают, что необычная смесь из латекса джекфрута, кожуры граната и симвастатина может однажды помочь при тяжёлой болезни дёсен.

Читать

Осторожно, пробки! Как всегда перед длинными выходными Рига встала

Как обычно перед длительными выходными, в пятницу в Риге образуются пробки на выезде из города, сообщает LETA.
Информация в традиционных картах и навигационных приложениях также свидетельствует о пробках.

Как обычно перед длительными выходными, в пятницу в Риге образуются пробки на выезде из города, сообщает LETA.
Информация в традиционных картах и навигационных приложениях также свидетельствует о пробках.

Читать

Газ снова подорожает: новые тарифы введут с октября 2026 года

Оператор газотранспортной системы Conexus Baltic Grid передал Комиссии по регулированию общественных услуг новый тарифный проект на ближайшие пять лет. Документ предусматривает повышение платы за транспортировку природного газа.

Оператор газотранспортной системы Conexus Baltic Grid передал Комиссии по регулированию общественных услуг новый тарифный проект на ближайшие пять лет. Документ предусматривает повышение платы за транспортировку природного газа.

Читать

Лиго? Лиго! Но может ли бедная страна позволить себе девять выходных подряд?

Предстоящие праздники снова заставили латвийцев спорить о продолжительных выходных. Для одних это редкая возможность отдохнуть и провести время с близкими. Другие считают, что затяжная пауза мешает бизнесу и слишком дорого обходится экономике.

Предстоящие праздники снова заставили латвийцев спорить о продолжительных выходных. Для одних это редкая возможность отдохнуть и провести время с близкими. Другие считают, что затяжная пауза мешает бизнесу и слишком дорого обходится экономике.

Читать