Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Ср, 6. Мая Завтра: Didzis, Gaidis
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Мигрантов не любим, но упорно на них зарабатываем: задержан очередные перевозчики

Во вторник и среду за перевозку 15 нелегальных мигрантов пограничники задержали в Аугшдаугавском крае двух человек, сообщили агентству ЛЕТА в Государственной пограничной охране (ГПО).

Во вторник и среду за перевозку 15 нелегальных мигрантов пограничники задержали в Аугшдаугавском крае двух человек, сообщили агентству ЛЕТА в Государственной пограничной охране (ГПО).

Читать
Загрузка

Русским отвечаю только на латышском, похвастался хоккеист Ральф Фрейбергс

Хоккеист Ральф Фрейбергс дал интервью журналу «Санта». Готовясь к чемпионату мира, который начнется в середине мая в Швейцарии, он в контрольных матчах является капитаном хоккейной сборной Латвии.

Хоккеист Ральф Фрейбергс дал интервью журналу «Санта». Готовясь к чемпионату мира, который начнется в середине мая в Швейцарии, он в контрольных матчах является капитаном хоккейной сборной Латвии.

Читать

Жёлтое предупреждение: на Латвию идут сильные дожди

В ночь на четверг на большей части территории Латвии ожидается дождь, местами сильный, прогнозируют синоптики.

В ночь на четверг на большей части территории Латвии ожидается дождь, местами сильный, прогнозируют синоптики.

Читать

«Вы нам ничего не должны»… А потом — требование оплатить налоговый долг

«Представьте себе следующую ситуацию: вы уже много лет живете и работаете за границей, и сама Служба госдоходов (СГД) официально подтвердила вам в письменной форме, что латвийская налоговая система больше не имеет к вам никакого отношения, поскольку вы признаны нерезидентом в налоговой сфере. Кажется, что теперь вы можете спать спокойно, не так ли? – Pietiek публикует историю, рассказанную адвокатским бюро Лауриса Клагишса.  

«Представьте себе следующую ситуацию: вы уже много лет живете и работаете за границей, и сама Служба госдоходов (СГД) официально подтвердила вам в письменной форме, что латвийская налоговая система больше не имеет к вам никакого отношения, поскольку вы признаны нерезидентом в налоговой сфере. Кажется, что теперь вы можете спать спокойно, не так ли? – Pietiek публикует историю, рассказанную адвокатским бюро Лауриса Клагишса.  

Читать

«Зная всё это, почему ты, Янис, публично не резал вены?» Витенбергса спросили про airBaltic

В эфире TV24 журналист Армандс Пуче жёстко спросил бывшего министра экономики и сообщения, депутата 14-го Сейма Яниса Витенбергса из Национального объединения об ответственности за ситуацию вокруг airBaltic. 

В эфире TV24 журналист Армандс Пуче жёстко спросил бывшего министра экономики и сообщения, депутата 14-го Сейма Яниса Витенбергса из Национального объединения об ответственности за ситуацию вокруг airBaltic. 

Читать

Житель Калининграда сжёг себя заживо у городского мемориала

Местные власти скрыли самоубийство 37-летнего калининградца, который утром 24 февраля 2025 года сжег себя заживо у городского мемориала, выяснили "Важные истории". Труп обнаружили рядом с надписью на снегу "Нет войне".

Местные власти скрыли самоубийство 37-летнего калининградца, который утром 24 февраля 2025 года сжег себя заживо у городского мемориала, выяснили "Важные истории". Труп обнаружили рядом с надписью на снегу "Нет войне".

Читать

Как вы относитесь к России? Исследователи опросили русских и латышей (ЦИФРЫ)

Более 26% русских, живущих в Латвии, еще доверяют России – в то время как недоверие к этому государству испытывают почти 45%. С другой стороны, у латышей недоверие к РФ ощущают почти 91% (что больше, чем у другого фаворита антирейтинга – «исламских государств» с почти 87%), а верят в большого соседа лишь 2% латышей, пишет bb.lv.

Более 26% русских, живущих в Латвии, еще доверяют России – в то время как недоверие к этому государству испытывают почти 45%. С другой стороны, у латышей недоверие к РФ ощущают почти 91% (что больше, чем у другого фаворита антирейтинга – «исламских государств» с почти 87%), а верят в большого соседа лишь 2% латышей, пишет bb.lv.

Читать