Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пн, 13. Июля Завтра: Margarita, Margrieta
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка

«Это верные слуги системы»: в интернете интересуются, откуда у чиновников такие зарплаты

Регулярные публикации деклараций должностных лиц в СМИ вызывают у публики разную реакцию: у кого-то раздражение, у кого-то зависть, кого-то оставляют равнодушным, а есть и те, кто задаёт по этому поводу вопросы. 

Регулярные публикации деклараций должностных лиц в СМИ вызывают у публики разную реакцию: у кого-то раздражение, у кого-то зависть, кого-то оставляют равнодушным, а есть и те, кто задаёт по этому поводу вопросы. 

Читать
Загрузка

«За десять минут уничтожено всё»: гроза разрушила верёвочную трассу Rāznas Priedes (ВИДЕО)

В результате сильной грозы в воскресенье, 12 июля, была разрушена верёвочная трасса в парке Rāznas Priedes в Резекненском крае. Представители парка подтвердили это агентству LETA.

В результате сильной грозы в воскресенье, 12 июля, была разрушена верёвочная трасса в парке Rāznas Priedes в Резекненском крае. Представители парка подтвердили это агентству LETA.

Читать

«Сверху идут распоряжения, вбивающие клин между латышами и меньшинствами»: доклад депутата, 1932 год

В латвийской прессе 1930-х годов можно встретить вещи, которые сегодня звучат как актуальные новости. Русский депутат публично убеждает, что латышское крестьянство не заражено шовинизмом и что будущее страны — в союзе латышских и русских крестьян. А буквально на соседней странице полиция запрещает исполнение финала увертюры Чайковского «1812 год», опасаясь, что слушатели встанут при звуках царского гимна. Две публикации в рижской газете "Сегодня" от 3 августа 1932 года — два небольших эпизода из жизни довоенной Латвии, где повседневность, политика и национальный вопрос переплетались как и сегодня.

В латвийской прессе 1930-х годов можно встретить вещи, которые сегодня звучат как актуальные новости. Русский депутат публично убеждает, что латышское крестьянство не заражено шовинизмом и что будущее страны — в союзе латышских и русских крестьян. А буквально на соседней странице полиция запрещает исполнение финала увертюры Чайковского «1812 год», опасаясь, что слушатели встанут при звуках царского гимна. Две публикации в рижской газете "Сегодня" от 3 августа 1932 года — два небольших эпизода из жизни довоенной Латвии, где повседневность, политика и национальный вопрос переплетались как и сегодня.

Читать

«Эзотерики теперь в топе»: за что критикуют главу агентства инвестиций и развития? (ВИДЕО)

Директор Латвийского агентства инвестиций и развития (ЛАИР, LIAA) Иева Ягере дала интервью июльскому номеру журнала Jauns OK, вышедшему на уходящей неделе. 

Директор Латвийского агентства инвестиций и развития (ЛАИР, LIAA) Иева Ягере дала интервью июльскому номеру журнала Jauns OK, вышедшему на уходящей неделе. 

Читать

Идёт сбор подписей за то, чтобы государство оплачивало питание детям в дневном стационаре

Инициатива опубликована на портале ManaBalss, в качестве её автора заявлен Владимир Кустов.

Инициатива опубликована на портале ManaBalss, в качестве её автора заявлен Владимир Кустов.

Читать

Внимание: оранжевое предупреждение о грозах на юго-востоке, возможен град; а что завтра?

Синоптики предупреждают: в связи с продолжением формирования грозовых облаков после полудня в воскресенье в юго-восточных районах страны ожидается гроза с очень сильными ливнями и резкими порывами ветра до 20 м/с, она может сопровождаться градом.

Синоптики предупреждают: в связи с продолжением формирования грозовых облаков после полудня в воскресенье в юго-восточных районах страны ожидается гроза с очень сильными ливнями и резкими порывами ветра до 20 м/с, она может сопровождаться градом.

Читать

Уехал в четверг на рыбалку и не откликается: полиция разыскивает Айнарса Кузьмина

Восточноземгальский участок Госполиции разыскивает пропавшего без вести Айнарса Кузьмина 1997 года рождения.

Восточноземгальский участок Госполиции разыскивает пропавшего без вести Айнарса Кузьмина 1997 года рождения.

Читать