Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пт, 20. Февраля Завтра: Smuidra, Smuidris, Vitauts
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Узнаёте? Полиция устанавливает личность женщины (ФОТО)

Сотрудники Западного отделения Видземского региона Государственной полиции устанавливают личность женщины, изображенной на фотографиях.

Сотрудники Западного отделения Видземского региона Государственной полиции устанавливают личность женщины, изображенной на фотографиях.

Читать
Загрузка

«Наценка 4000%?!» Рижанин жалуется на «бизнес» в городских больницах

На FB-странице Izdzirdēts Rīgā, «цифрового журнала про Ригу и рижан», опубликовано письмо читателя, возмущённого тем, какие сумасшедшие прибыли получают в латвийских больницах с продажи обычных бахил, пишет портал Grani.lv.

На FB-странице Izdzirdēts Rīgā, «цифрового журнала про Ригу и рижан», опубликовано письмо читателя, возмущённого тем, какие сумасшедшие прибыли получают в латвийских больницах с продажи обычных бахил, пишет портал Grani.lv.

Читать

Утром ушёл в школу и не вернулся: в Риге пропал без вести подросток

Государственная полиция разыскивает пропавшего без вести Владислава Поторочина, 2011 года рождения, который 19 февраля этого года незадолго до 8:00 утра вышел из своего дома в Риге, на улице Вермелю, и до сих пор его местонахождение неизвестно. Возможно, он направился в начальную школу «Даугава» в Риге, на улице Аглонас.

Государственная полиция разыскивает пропавшего без вести Владислава Поторочина, 2011 года рождения, который 19 февраля этого года незадолго до 8:00 утра вышел из своего дома в Риге, на улице Вермелю, и до сих пор его местонахождение неизвестно. Возможно, он направился в начальную школу «Даугава» в Риге, на улице Аглонас.

Читать

За это Браже должна подать в отставку: Ратниекс в шоке

Министерство внутренних дел Латвии на своей странице в Твиттер/X пожелало всем, кто будет отмечать священный для мусульман месяц - Рамадан - мира и света. Такое поздравление вызвало бурю эмоций у вице-мэра Риги Эдварда Ратниекса (Нацблок), который выступает за борьбу с приезжими.

Министерство внутренних дел Латвии на своей странице в Твиттер/X пожелало всем, кто будет отмечать священный для мусульман месяц - Рамадан - мира и света. Такое поздравление вызвало бурю эмоций у вице-мэра Риги Эдварда Ратниекса (Нацблок), который выступает за борьбу с приезжими.

Читать

Погода в выходные: снег, дождь и сильный ветер

В начале последней недели февраля на всей территории Латвии ожидается оттепель, прогнозирует Латвийский центр окружающей среды, геологии и метеорологии.

В начале последней недели февраля на всей территории Латвии ожидается оттепель, прогнозирует Латвийский центр окружающей среды, геологии и метеорологии.

Читать

Вы всю жизнь чистили зубы неправильно? Врачи предупреждают: это может ударить по сердцу!

Казалось бы – что может быть проще, чем почистить зубы? Но стоматологи утверждают: большинство людей делает это неправильно. И последствия могут быть куда серьёзнее, чем просто кариес.

Казалось бы – что может быть проще, чем почистить зубы? Но стоматологи утверждают: большинство людей делает это неправильно. И последствия могут быть куда серьёзнее, чем просто кариес.

Читать

Мир движется вперед, а мы — на месте: Казакс о латвийском бизнесе

Чтобы повысить производительность, латвийским предприятиям нужно иметь больше амбиций, чтобы развиваться не только в Латвии, но и на европейском уровне, сказал в интервью агентству ЛЕТА президент Банка Латвии Мартиньш Казакс.

Чтобы повысить производительность, латвийским предприятиям нужно иметь больше амбиций, чтобы развиваться не только в Латвии, но и на европейском уровне, сказал в интервью агентству ЛЕТА президент Банка Латвии Мартиньш Казакс.

Читать