Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пн, 9. Февраля Завтра: Apolonija, Simona
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Рижская дума пожертвует 100 000 евро замерзающей Украине

В понедельник Рижская дума приняла решение пожертвовать Украине 100 000 евро. Ранее самоуправление получило запросы от Киевской областной государственной администрации, Европейского комитета регионов и Посольства Украины в Латвии о срочной и конкретной поддержке Украины в нынешней чрезвычайной ситуации, сложившейся в энергетическом секторе страны, сообщает LETA.

В понедельник Рижская дума приняла решение пожертвовать Украине 100 000 евро. Ранее самоуправление получило запросы от Киевской областной государственной администрации, Европейского комитета регионов и Посольства Украины в Латвии о срочной и конкретной поддержке Украины в нынешней чрезвычайной ситуации, сложившейся в энергетическом секторе страны, сообщает LETA.

Читать
Загрузка

Возможен ли секс до брака, если он уже третий? Божена Рынска просит «помощь зала»

-Hot-take dating — новый тренд знакомств, — пишет The Sunday Times. Смысл простой: не тратить три месяца на коктейли, чтобы потом внезапно выяснить, что человек считает Землю плоской, а самолетный след в небе — заговором мирового правительства против человечества, - пишет в Фейсбуке российская журналистка Божена Рынска (ныне жительница Юрмалы).

-Hot-take dating — новый тренд знакомств, — пишет The Sunday Times. Смысл простой: не тратить три месяца на коктейли, чтобы потом внезапно выяснить, что человек считает Землю плоской, а самолетный след в небе — заговором мирового правительства против человечества, - пишет в Фейсбуке российская журналистка Божена Рынска (ныне жительница Юрмалы).

Читать

На энергетический рынок Латвии вышли литовцы — с очень привлекательными ценами

Дочернее предприятие литовской энергетической компании "Ignitis" - "Ignitis Latvija" - с понедельника начнет продавать электроэнергию домохозяйствам в Латвии, сообщили агентству ЛЕТА в "Ignitis".

Дочернее предприятие литовской энергетической компании "Ignitis" - "Ignitis Latvija" - с понедельника начнет продавать электроэнергию домохозяйствам в Латвии, сообщили агентству ЛЕТА в "Ignitis".

Читать

Погода не позволяет: airBaltic сообщает о массовых задержках рейсов

Согласно информации, опубликованной авиакомпанией airBaltic, в понедельник утром из-за ледяного тумана и очень низких температур воздуха рейсы, вылетающие из Риги, задерживаются.

Согласно информации, опубликованной авиакомпанией airBaltic, в понедельник утром из-за ледяного тумана и очень низких температур воздуха рейсы, вылетающие из Риги, задерживаются.

Читать

ИИ всем надоел? Голливуд неожиданно начал терять зрителей из-за технологического бума

Фильмы про искусственный интеллект ещё недавно считались золотой жилой, но теперь зрители всё чаще переключают канал. Разговоры о технологиях оказались не такими увлекательными, как ожидали студии.

Фильмы про искусственный интеллект ещё недавно считались золотой жилой, но теперь зрители всё чаще переключают канал. Разговоры о технологиях оказались не такими увлекательными, как ожидали студии.

Читать

Что дало Латвии отключение от БРЭЛЛ: считаем

Год назад, в начале февраля 2025 года произошло историческое событие: страны Балтии отключились от электросети БРЭЛЛ, соединявшей их с Россией и Белоруссией, и присоединились к единой европейской электросети.

Год назад, в начале февраля 2025 года произошло историческое событие: страны Балтии отключились от электросети БРЭЛЛ, соединявшей их с Россией и Белоруссией, и присоединились к единой европейской электросети.

Читать

Чистка без исключений: из Гайльэзерса «попросили» и спасавшего Навального врача

В число врачей с российскими и белорусскими паспортами, которых уволили из латвийских больниц, попал  анестезиолог-реаниматолог Александр Полупан, спасавший жизнь Алексею Навальному после отравления "Новичком" в 2020 году, пишет "Настоящее время". 

В число врачей с российскими и белорусскими паспортами, которых уволили из латвийских больниц, попал  анестезиолог-реаниматолог Александр Полупан, спасавший жизнь Алексею Навальному после отравления "Новичком" в 2020 году, пишет "Настоящее время". 

Читать