Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пн, 13. Июля Завтра: Margarita, Margrieta
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка

«Как вообще выжить?» Латвийцы рассказали, сколько пенсионеры тратят на лекарства

Публикация жительницы Латвии о походе в аптеку вызвала широкий отклик в социальных сетях. Пользователи начали делиться собственным опытом и обсуждать, насколько тяжелым финансовым бременем для многих пенсионеров становятся расходы на лекарства.

Публикация жительницы Латвии о походе в аптеку вызвала широкий отклик в социальных сетях. Пользователи начали делиться собственным опытом и обсуждать, насколько тяжелым финансовым бременем для многих пенсионеров становятся расходы на лекарства.

Читать
Загрузка

Нормативы, которые вступили в силу с 1 июля: налоги, доплаты, пошлины…

Во втором полугодии вступили в силу некоторые нормативы, которые заметно затронули интересы и доходы жителей страны. Это и снижение НДС на часть продуктов, и отмена доплаты за определенные лекарства, и регистрация новорожденных... и проч. Знакомим читателей с основными изменениями в различных сферах жизни латвийцев.

Во втором полугодии вступили в силу некоторые нормативы, которые заметно затронули интересы и доходы жителей страны. Это и снижение НДС на часть продуктов, и отмена доплаты за определенные лекарства, и регистрация новорожденных... и проч. Знакомим читателей с основными изменениями в различных сферах жизни латвийцев.

Читать

Трамп заявил, что это США, а не Иран, будут брать плату за проход судов через Ормузский пролив

США, вероятно, возьмут Ормузский пролив под свой контроль и намерены получать вознаграждение за обеспечение безопасного прохода судов через него, объявил Дональд Трамп.

США, вероятно, возьмут Ормузский пролив под свой контроль и намерены получать вознаграждение за обеспечение безопасного прохода судов через него, объявил Дональд Трамп.

Читать

В Германии затеяли стройку и обнаружили отлично сохранившуюся самоходку вермахта

В Германии при строительных работах в Нордхольце обнаружили почти полностью сохранившуюся самоходку StuG III времен Второй мировой войны. В августе её перевезут в Немецкий танковый музей в Мюнстере.

В Германии при строительных работах в Нордхольце обнаружили почти полностью сохранившуюся самоходку StuG III времен Второй мировой войны. В августе её перевезут в Немецкий танковый музей в Мюнстере.

Читать

Так что там с airBaltic? Кулбергса призвали дать четкий ответ

Правление и фракция Союза зеленых и крестьян (СЗК) потребуют у премьер-министра Андриса Кулбергса ("Объединенный список") разъяснений по поводу ситуации в национальной авиакомпании " ", одновременно требуя снять статус ограниченного доступа с подготовленных Министерством сообщения проектов распоряжения правительства о выделении компании дополнительных средств.

Правление и фракция Союза зеленых и крестьян (СЗК) потребуют у премьер-министра Андриса Кулбергса ("Объединенный список") разъяснений по поводу ситуации в национальной авиакомпании " ", одновременно требуя снять статус ограниченного доступа с подготовленных Министерством сообщения проектов распоряжения правительства о выделении компании дополнительных средств.

Читать

Сбил на зебре ребенка и никаких последствий? Требования страховщиков разочаровали мать

В передаче «Bez Tabu» телеканала TV3 прозвучала тяжёлая история жительницы Огре Гунты. Прошлой осенью на пешеходном переходе автомобиль сбил её несовершеннолетнего сына.

В передаче «Bez Tabu» телеканала TV3 прозвучала тяжёлая история жительницы Огре Гунты. Прошлой осенью на пешеходном переходе автомобиль сбил её несовершеннолетнего сына.

Читать

Антициклон над Латвией: обновлённый прогноз на эту неделю

На этой неделе погоду будет определять антициклон - станет суше и теплее, прогнозируют синоптики Латвийского центра окружающей среды, геологии и метеорологии.

На этой неделе погоду будет определять антициклон - станет суше и теплее, прогнозируют синоптики Латвийского центра окружающей среды, геологии и метеорологии.

Читать