Press.lv - Новости, которые касаются Вас!
Press.lv - Новости, которые касаются Вас! LAT
Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Чт, 26. Февраля Завтра: Aurelija, Evelina, Metra
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Редакция PRESS 17 апреля, 2014 14:57

Новости Латвии

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
  • Press.lv - Новости, которые касаются Вас!

Главные новости

Купила место для авто за 6000 евро. А паркуются на нём посторонние!
Важно

Купила место для авто за 6000 евро. А паркуются на нём посторонние!

До «потопа» — считанные дни и градусы. Оттепель может поднять воду до критического уровня
Важно

До «потопа» — считанные дни и градусы. Оттепель может поднять воду до критического уровня

100 часов работ и штраф 10 500 евро. Названа цена турпоездок в Крым
Важно

100 часов работ и штраф 10 500 евро. Названа цена турпоездок в Крым

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

До «потопа» — считанные дни и градусы. Оттепель может поднять воду до критического уровня

Важно 11:01

Важно 0 комментариев

Как сообщает LETA со ссылкой на Министерство земледелия, суровая зима 2026 года с большим количеством снега и толстым льдом создала условия для возможных масштабных и опасных паводков. В случае резкой оттепели весной риск наводнений существенно возрастёт.

Как сообщает LETA со ссылкой на Министерство земледелия, суровая зима 2026 года с большим количеством снега и толстым льдом создала условия для возможных масштабных и опасных паводков. В случае резкой оттепели весной риск наводнений существенно возрастёт.

Читать
Загрузка

Что на самом деле нужно волосам после зимы? Советы фармацевта

Азбука здоровья 10:42

Азбука здоровья 0 комментариев

Вот пять этих важных шагов к здоровью волос, исходя из ценного опыта сертифицированного фармацевта и члена правления Mēness aptieka Эрики Петерсоне.

Вот пять этих важных шагов к здоровью волос, исходя из ценного опыта сертифицированного фармацевта и члена правления Mēness aptieka Эрики Петерсоне.

Читать

Поставил еду на плиту и чуть не погиб. Нелепый случай с отравлением дымом

Важно 10:37

Важно 0 комментариев

Как сообщает LETA со ссылкой на Государственную пожарно-спасательную службу, в среду около 12.00 в волости Мазсалацас Валмиерского края произошёл несчастный случай — человек отравился дымом из-за подгоревшей на плите еды.

Как сообщает LETA со ссылкой на Государственную пожарно-спасательную службу, в среду около 12.00 в волости Мазсалацас Валмиерского края произошёл несчастный случай — человек отравился дымом из-за подгоревшей на плите еды.

Читать

На Солнце впервые за три года изчезли пятна: а что будет с магнитными бурями?

Наука 10:26

Наука 0 комментариев

На Солнце впервые с 2022 года не было видно солнечных пятен. В прошлый раз его диск был абсолютно "чистым" 8 июня 2022 года – более 1 355 дней назад. Это может свидетельствовать о переходе текущего солнечного цикла к более спокойной фазе, пишет Space.com.

На Солнце впервые с 2022 года не было видно солнечных пятен. В прошлый раз его диск был абсолютно "чистым" 8 июня 2022 года – более 1 355 дней назад. Это может свидетельствовать о переходе текущего солнечного цикла к более спокойной фазе, пишет Space.com.

Читать

Закрытая встреча взорвалась: Гейтс извинился и признал романы с россиянками

Всюду жизнь 10:25

Всюду жизнь 0 комментариев

Сооснователь Microsoft Билл Гейтс на внутренней встрече с сотрудниками его собственного фонда неожиданно заговорил о прошлом — и не только о делах.

Сооснователь Microsoft Билл Гейтс на внутренней встрече с сотрудниками его собственного фонда неожиданно заговорил о прошлом — и не только о делах.

Читать

Купила место для авто за 6000 евро. А паркуются на нём посторонние!

Важно 10:16

Важно 0 комментариев

Как сообщает Bez Tabu (TV3), жительница Риги Марина год назад приобрела квартиру в новостройке в Кенгарагсе и отдельно купила парковочное место во дворе за 6000 евро. Территория огорожена, въезд возможен только по разрешениям, однако чужие автомобили регулярно занимают частные места.

Как сообщает Bez Tabu (TV3), жительница Риги Марина год назад приобрела квартиру в новостройке в Кенгарагсе и отдельно купила парковочное место во дворе за 6000 евро. Территория огорожена, въезд возможен только по разрешениям, однако чужие автомобили регулярно занимают частные места.

Читать

«Это были бы пять трагедий Золитуде одновременно!» Готовы ли больницы Латвии к войне?

Важно 10:10

Важно 0 комментариев

Как сообщает LA.LV, директор Службы неотложной медицинской помощи Лиене Ципуле в программе TV24 «Dr. Apinis» предупредила о масштабах возможных рисков для системы здравоохранения. 24 февраля исполнилось четыре года с начала войны в Украине, и, по её словам, вопросы готовности к часу X в Латвии нужно обсуждать куда серьёзнее.

Как сообщает LA.LV, директор Службы неотложной медицинской помощи Лиене Ципуле в программе TV24 «Dr. Apinis» предупредила о масштабах возможных рисков для системы здравоохранения. 24 февраля исполнилось четыре года с начала войны в Украине, и, по её словам, вопросы готовности к часу X в Латвии нужно обсуждать куда серьёзнее.

Читать