Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пн, 23. Марта Завтра: Mirdza, Zanete, Zanna
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

В Даугавпилсе стало хуже с работой: опрос жителей

В прошлом году по сравнению с 2022 годом снизился оптимизм жителей Даугавпилса относительно возможностей найти работу в своем городе, свидетельствуют данные опроса о качестве жизни в девяти латвийских городах (кроме Риги), проведенного Центральным статистическим управлением (ЦСУ) в 2025 году.

В прошлом году по сравнению с 2022 годом снизился оптимизм жителей Даугавпилса относительно возможностей найти работу в своем городе, свидетельствуют данные опроса о качестве жизни в девяти латвийских городах (кроме Риги), проведенного Центральным статистическим управлением (ЦСУ) в 2025 году.

Читать
Загрузка

Соцслужба будет получать выписки автоматически: получателей пособий станет меньше

С 2027 года Социальная служба будет получать выписки по счетам жителей Латвии автоматически через систему DigiSoc. Это коснется всех банков Латвии, почтовых расчетов, данных о вкладах и даже ценных бумагах, сообщает на своей странице в Facebook экономический журналист, автор программы "Акцент" Ольга Князева.

С 2027 года Социальная служба будет получать выписки по счетам жителей Латвии автоматически через систему DigiSoc. Это коснется всех банков Латвии, почтовых расчетов, данных о вкладах и даже ценных бумагах, сообщает на своей странице в Facebook экономический журналист, автор программы "Акцент" Ольга Князева.

Читать

Как проходит обычный день «няни миллионера»: откровенно — о дорогом

«Знаете выражение о том, что у всех одинаковое количество времени в сутках — 24 часа? Это неправда, — говорит 31-летняя Джулиана Пассарелли из Сан-Паулу, которая работает личной помощницей миллионера. — У моего босса есть еще мои 24 часа».

«Знаете выражение о том, что у всех одинаковое количество времени в сутках — 24 часа? Это неправда, — говорит 31-летняя Джулиана Пассарелли из Сан-Паулу, которая работает личной помощницей миллионера. — У моего босса есть еще мои 24 часа».

Читать

Снести бульдозерами Москачку? Крастиньш предлагает пойти по пути Дании в вопросах интеграции

На портале pietiek.com Дайрис Крастиньш поделился своим мнение, почему Латвии следует пойти по пути Дании, которая начала борьбу с мигрантами - бульдозерами. Но каких "приезжих" Крастиньш имеет в виду? Приводим его текст в переводе и сокращении.

На портале pietiek.com Дайрис Крастиньш поделился своим мнение, почему Латвии следует пойти по пути Дании, которая начала борьбу с мигрантами - бульдозерами. Но каких "приезжих" Крастиньш имеет в виду? Приводим его текст в переводе и сокращении.

Читать

Ночь, грохот и в спальне дома обнаружили.. метеорит !!!

Громкий взрыв, вспышка в небе — и через секунды в доме уже «гость» из космоса.

Громкий взрыв, вспышка в небе — и через секунды в доме уже «гость» из космоса.

Читать

Африканские христиане нам бы больше понравились? Латковскис о мусульманской молитве в Плявниеках

В этом году месяц Рамадан закончился 19 марта, по окончании которого мусульмане отмечают праздник Ид аль-Фитр. Одним из ритуалов этого праздника является особая молитва, которую необходимо совершать всем вместе (не поодиночке) и публично на открытом воздухе, пишет Бен Латковскис на портале nra.lv.

В этом году месяц Рамадан закончился 19 марта, по окончании которого мусульмане отмечают праздник Ид аль-Фитр. Одним из ритуалов этого праздника является особая молитва, которую необходимо совершать всем вместе (не поодиночке) и публично на открытом воздухе, пишет Бен Латковскис на портале nra.lv.

Читать

Дело Лиопы: кто еще был задержан по делу о мошенничестве с ИТ-закупками?

На прошлой неделе в рамках уголовного дела, начатого Европейской прокуратурой (EPPO) о возможном мошенничестве с ИТ-закупками для нужд госуправления, были задержаны бывший директор Государственного агентства цифрового развития (ГАЦР) Йоренс Лиопа, владелец и руководитель группы компаний "Corporate Solutions" Айгарс Церусс и специалист по публичным закупкам Айнарс Бидерс, сообщила программа Латвийского телевидения "de facto".

На прошлой неделе в рамках уголовного дела, начатого Европейской прокуратурой (EPPO) о возможном мошенничестве с ИТ-закупками для нужд госуправления, были задержаны бывший директор Государственного агентства цифрового развития (ГАЦР) Йоренс Лиопа, владелец и руководитель группы компаний "Corporate Solutions" Айгарс Церусс и специалист по публичным закупкам Айнарс Бидерс, сообщила программа Латвийского телевидения "de facto".

Читать