Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Вт, 10. Февраля Завтра: Paula, Pauline
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Нужно ввести единые критерии: омбудсмен Палкова занялась защитой детей от насилия

В Латвии сохраняется крайне фрагментарный подход к рассмотрению вопросов, связанных с насилием над детьми, заявила омбудсмен Карина Палкова на заседании парламентской комиссии по правам человека и общественным делам.

В Латвии сохраняется крайне фрагментарный подход к рассмотрению вопросов, связанных с насилием над детьми, заявила омбудсмен Карина Палкова на заседании парламентской комиссии по правам человека и общественным делам.

Читать
Загрузка

На улице Краста в Риге за один час произошли пять ДТП

Сегодня около 7 утра на улице Краста в Риге произошло пять незначительных дорожно-транспортных происшествий без пострадавших, сообщили агентству LETA в Государственной полиции.

Сегодня около 7 утра на улице Краста в Риге произошло пять незначительных дорожно-транспортных происшествий без пострадавших, сообщили агентству LETA в Государственной полиции.

Читать

Попал в больницу со снарядом в анусе: клинику пришлось эвакуировать

Во французской Тулузе произошёл инцидент, который больше напоминает чёрную комедию, чем медицинскую хронику. В одну из городских больниц доставили 24-летнего мужчину с артиллерийским снарядом времён Первой мировой войны, застрявшим в прямой кишке. 

Во французской Тулузе произошёл инцидент, который больше напоминает чёрную комедию, чем медицинскую хронику. В одну из городских больниц доставили 24-летнего мужчину с артиллерийским снарядом времён Первой мировой войны, застрявшим в прямой кишке. 

Читать

Полиция накрыла международную группировку наркоторговцев: задержан и один латвиец

Правоохранители Литвы, Испании и Исландии при поддержке Евроюста и Европола ликвидировали международную организованную группу наркоторговцев. Группировка, базировавшаяся в основном в Литве и Испании, занималась поставками кокаина, МДМА, метамфетамина и кетамина из Южной Америки и Европы в Исландию и Литву. Преступники заработали на этом более 4 млн евро и также занимались отмыванием денег.

Правоохранители Литвы, Испании и Исландии при поддержке Евроюста и Европола ликвидировали международную организованную группу наркоторговцев. Группировка, базировавшаяся в основном в Литве и Испании, занималась поставками кокаина, МДМА, метамфетамина и кетамина из Южной Америки и Европы в Исландию и Литву. Преступники заработали на этом более 4 млн евро и также занимались отмыванием денег.

Читать

Из-за погоды цветы подорожают: владелец питомника из Дурбе о новых ценах

Из-за неблагоприятных погодных условий в этом году в Латвии и других странах Европы подорожают как срезанные тюльпаны, так и горшечные цветы — в этом убежден хозяин питомника Durbes dārzniecība Янис Путра, пишет LSM.

Из-за неблагоприятных погодных условий в этом году в Латвии и других странах Европы подорожают как срезанные тюльпаны, так и горшечные цветы — в этом убежден хозяин питомника Durbes dārzniecība Янис Путра, пишет LSM.

Читать

Макрон выступил за диалог Европы с Путиным в узком формате

Президент Франции Эмманюэль Макрон вновь высказался за возобновление прямого диалога европейцев с Кремлем. Взаимодействие с президентом РФ Владимиром Путиным должно быть "хорошо организовано" и проходить в узком формате, заявил он в опубликованном во вторник, 10 февраля, интервью Süddeutsche Zeitung, El Pais и нескольким другим европейским газетам.

Президент Франции Эмманюэль Макрон вновь высказался за возобновление прямого диалога европейцев с Кремлем. Взаимодействие с президентом РФ Владимиром Путиным должно быть "хорошо организовано" и проходить в узком формате, заявил он в опубликованном во вторник, 10 февраля, интервью Süddeutsche Zeitung, El Pais и нескольким другим европейским газетам.

Читать

С клиентами только на государственном: депутаты поддержали законопроект Пунтулиса

Депутаты народнохозяйственной комиссии Сейма поддержали предложение внести в закон о защите прав потребителей поправку о том, что коммуникация с потребителями осуществляется на государственном языке.

Депутаты народнохозяйственной комиссии Сейма поддержали предложение внести в закон о защите прав потребителей поправку о том, что коммуникация с потребителями осуществляется на государственном языке.

Читать