Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пт, 10. Апреля Завтра: Anita, Anitra, Zile
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Лучше б явились сами: полиция просит опознать людей на фото (ФОТО)

Сотрудники государственной полиции в Лиепае призывают вас обратить внимание на людей на фотографиях, и если у вас есть какая-либо информация, которая может помочь их опознать, пожалуйста, сообщите об этом в государственную полицию, позвонив по номеру 112.

Сотрудники государственной полиции в Лиепае призывают вас обратить внимание на людей на фотографиях, и если у вас есть какая-либо информация, которая может помочь их опознать, пожалуйста, сообщите об этом в государственную полицию, позвонив по номеру 112.

Читать
Загрузка

Юрист Гобземс раскритиковал действия суда по делу Росликова, заявив о нарушении Конституции

Покинувший политику адвокат Алдис Гобземс опубликовал в Facebook резонансное сообщение, в котором подверг резкой критике действия суда в процессе против депутата Рижской думы Алексея Росликова («Стабильности!»), заявив о признаках политической расправы над оппозицией.

Покинувший политику адвокат Алдис Гобземс опубликовал в Facebook резонансное сообщение, в котором подверг резкой критике действия суда в процессе против депутата Рижской думы Алексея Росликова («Стабильности!»), заявив о признаках политической расправы над оппозицией.

Читать

Это какое-то проклятье! Поляки снизили акциз на бензин — он подешевел. Латвия снизила — он подорожал

Снижение акциза и налога на добавленную стоимость (НДС) на дизельное топливо и бензин в Польше дает возможность предпринимателям этой страны повышать свою конкурентоспособность по сравнению с соседними государствами. Это спасение и для польских фермеров, которым весенние полевые работы обойдутся дешевле, чем, например, фермерам в Латвии.

Снижение акциза и налога на добавленную стоимость (НДС) на дизельное топливо и бензин в Польше дает возможность предпринимателям этой страны повышать свою конкурентоспособность по сравнению с соседними государствами. Это спасение и для польских фермеров, которым весенние полевые работы обойдутся дешевле, чем, например, фермерам в Латвии.

Читать

Получив судебный запрет на общение латвиец стал слать жене смс… через интернет-банк

Вступил в законную силу приговор по уголовному делу о нарушении судебного запрета на общение. Мужчина был признан виновным в неисполнении решения суда о защите от насилия: несмотря на запрет, он 29 раз переводил деньги бывшей партнёрше — матери своего ребёнка — и использовал банковские платежи для передачи личных сообщений.

Вступил в законную силу приговор по уголовному делу о нарушении судебного запрета на общение. Мужчина был признан виновным в неисполнении решения суда о защите от насилия: несмотря на запрет, он 29 раз переводил деньги бывшей партнёрше — матери своего ребёнка — и использовал банковские платежи для передачи личных сообщений.

Читать

На литовской границе распилили машину контрабандиста: что нашли?

На пограничном контрольно-пропускном пункте "Мядининкай" по просьбе таможенников пожарные распилили автомобиль контрабандиста.

На пограничном контрольно-пропускном пункте "Мядининкай" по просьбе таможенников пожарные распилили автомобиль контрабандиста.

Читать

Только не на море: прогноз на субботу

По прогнозам синоптиков, в субботу на большей части территории Латвии ожидается солнечная и немного более теплая погода.

По прогнозам синоптиков, в субботу на большей части территории Латвии ожидается солнечная и немного более теплая погода.

Читать

Возможен транспортный коллапс: таксисты перекроют центр Риги и других городов

13 апреля таксисты проведут масштабную акцию протеста сразу в трёх городах Латвии — Риге, Даугавпилсе и Елгаве. В этот день планируется перекрытие центральных районов, что может вызвать серьёзные пробки и затруднения движения. Причинами недовольства называются доминирующее положение платформы Bolt, нестабильные тарифы и отсутствие реальных действий со стороны властей.

13 апреля таксисты проведут масштабную акцию протеста сразу в трёх городах Латвии — Риге, Даугавпилсе и Елгаве. В этот день планируется перекрытие центральных районов, что может вызвать серьёзные пробки и затруднения движения. Причинами недовольства называются доминирующее положение платформы Bolt, нестабильные тарифы и отсутствие реальных действий со стороны властей.

Читать