Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пт, 28. Ноября Завтра: Olita, Rita, Vita
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Уезжают: количество граждан России с внж в Латвии сократилось

В конце прошлого года постоянный вид на жительство в Латвии имели 30 463 гражданина России, что на 14,7% меньше, чем в конце 2023 года, свидетельствуют данные Управления по делам гражданства и миграции.

В конце прошлого года постоянный вид на жительство в Латвии имели 30 463 гражданина России, что на 14,7% меньше, чем в конце 2023 года, свидетельствуют данные Управления по делам гражданства и миграции.

Читать
Загрузка

ВВП Латвии вырос! ЦСУ поделилось новыми цифрами

За девять месяцев текущего года внутренний валовой продукт (ВВП) Латвии вырос на 1,7% по сравнению с аналогичным периодом 2024 года, в том числе в третьем квартале, согласно не скорректированным по сезону и календарю данным, ВВП увеличился на 2,5% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, свидетельствуют данные Центрального статистического управления (ЦСУ).

За девять месяцев текущего года внутренний валовой продукт (ВВП) Латвии вырос на 1,7% по сравнению с аналогичным периодом 2024 года, в том числе в третьем квартале, согласно не скорректированным по сезону и календарю данным, ВВП увеличился на 2,5% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, свидетельствуют данные Центрального статистического управления (ЦСУ).

Читать

Тогда богатую Латвию не взяли, а теперь разрушенную вдруг захотели? Кадишс разнёс миф „русские идут!“

Бывший предприниматель, писатель и публицист Айнар Кадишс, известный читателю по своей одиночной акции протеста с голодовкой возле Кабинета министров в январе 2020 года, на своей странице в Facebook опубликовал пост, в котором завил, что лозунг "русские идут" придуман для того, что народ не заметил, кто на самом деле грабит их страну.

Бывший предприниматель, писатель и публицист Айнар Кадишс, известный читателю по своей одиночной акции протеста с голодовкой возле Кабинета министров в январе 2020 года, на своей странице в Facebook опубликовал пост, в котором завил, что лозунг "русские идут" придуман для того, что народ не заметил, кто на самом деле грабит их страну.

Читать

Latvijas pasts повышает цены на свои услуги

Тарифы ГАО "Latvijas pasts" на универсальную почтовую услугу (УПУ) с 1 января вырастут в среднем на 9%, сообщили агентству ЛЕТА в компании.

Тарифы ГАО "Latvijas pasts" на универсальную почтовую услугу (УПУ) с 1 января вырастут в среднем на 9%, сообщили агентству ЛЕТА в компании.

Читать

Присвоение денег в рамках дипломатии: в чём обвиняют депутата Рижской думы Бреманиса

В пятницу, 28 ноября Рижский суд продолжил рассматривать уголовное дело против депутата  Рижской думы Рудольфа Бреманиса (Суверенная власть/ Младолатыши), который обвиняется в мошенничестве и присвоении государственных средств в размере 102 721 евро в период своей дипломатической карьеры.

В пятницу, 28 ноября Рижский суд продолжил рассматривать уголовное дело против депутата  Рижской думы Рудольфа Бреманиса (Суверенная власть/ Младолатыши), который обвиняется в мошенничестве и присвоении государственных средств в размере 102 721 евро в период своей дипломатической карьеры.

Читать

Сергей Володин: «Бокс — это про спокойствие…»

Современный мир похож на поединок: каждый день — новый раунд, каждое решение — движение вперед или шаг назад.

Современный мир похож на поединок: каждый день — новый раунд, каждое решение — движение вперед или шаг назад.

Читать

Ученые сделали огромный шаг к излечению диабета: пациентам вернули собственный инсулин

Учёные сообщили о серьёзном прорыве в лечении диабета первого типа: экспериментальная терапия Zimislecel помогла пациентам снова вырабатывать собственный инсулин. Это не окончательное излечение, но самый реальный шаг вперёд за десятилетия.

Учёные сообщили о серьёзном прорыве в лечении диабета первого типа: экспериментальная терапия Zimislecel помогла пациентам снова вырабатывать собственный инсулин. Это не окончательное излечение, но самый реальный шаг вперёд за десятилетия.

Читать