Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пн, 13. Апреля Завтра: Egils, Nauris
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Начался снос здания бывшего Rimi на улице Дзирциема: скоро откроют Lidl?

Компания Lidl Latvija приступила к демонтажу торгового здания на улице Дзирциема, где раньше располагался магазин Rimi, сообщили агентству LETA в компании.

Компания Lidl Latvija приступила к демонтажу торгового здания на улице Дзирциема, где раньше располагался магазин Rimi, сообщили агентству LETA в компании.

Читать
Загрузка

Многих вещей скоро будет не достать: Бергс о другой стороне грядущего кризиса

Предприниматель Нормундс Бергс в передаче TV24 «Kur tas suns aprakts» («Где собака зарыта») заявил, что сейчас невозможно дать точные прогнозы по развитию экономики на ближайшие 12 месяцев, поскольку неопределённость, связанная с войной, по-прежнему остаётся очень высокой. Неизвестен ни исход конфликта, ни его влияние на ресурсы и цепочки поставок, что напрямую отражается и на латвийской экономике.

Предприниматель Нормундс Бергс в передаче TV24 «Kur tas suns aprakts» («Где собака зарыта») заявил, что сейчас невозможно дать точные прогнозы по развитию экономики на ближайшие 12 месяцев, поскольку неопределённость, связанная с войной, по-прежнему остаётся очень высокой. Неизвестен ни исход конфликта, ни его влияние на ресурсы и цепочки поставок, что напрямую отражается и на латвийской экономике.

Читать

«Хватит нас доить!» Сотни таксистов совершают протестную поездку по Риге (МАРШРУТ)

В понедельник несколько сотен таксистов в Риге совершают протестную поездку против политики, проводимой компанией Bolt, сообщило агентство LETA.

В понедельник несколько сотен таксистов в Риге совершают протестную поездку против политики, проводимой компанией Bolt, сообщило агентство LETA.

Читать

Антициклон над Латвией: потеплеют даже ночи!

В начале этой недели ожидается комфортная погода: солнце будет чередоваться с облаками, ветер ожидается слабый, осадков не прогнозируется, сообщает Латвийский центр окружающей среды, геологии и метеорологии.

В начале этой недели ожидается комфортная погода: солнце будет чередоваться с облаками, ветер ожидается слабый, осадков не прогнозируется, сообщает Латвийский центр окружающей среды, геологии и метеорологии.

Читать

Полиция предупреждает: в Латвии в ближайшее время могут появиться этнические преступные группировки

В настоящее время в Латвии нет ярко выраженных этнически организованных преступных групп, однако геополитическая ситуация и опыт других стран указывают на то, что и в Латвии в ближайшее время возможно формирование таких групп. Об этом в понедельник на заседании парламентской комиссии по расследованию в сфере иммиграционного регулирования заявила главный инспектор 2-го отдела Управления криминальной разведки Государственной полиции Агита Озола.

В настоящее время в Латвии нет ярко выраженных этнически организованных преступных групп, однако геополитическая ситуация и опыт других стран указывают на то, что и в Латвии в ближайшее время возможно формирование таких групп. Об этом в понедельник на заседании парламентской комиссии по расследованию в сфере иммиграционного регулирования заявила главный инспектор 2-го отдела Управления криминальной разведки Государственной полиции Агита Озола.

Читать

Чаще болеем: за 2025 год на пособия по болезни государство израсходовало больше денег, чем годом раньше

В 2025 году на пособия по болезни было израсходовано 373,81 млн евро, что на 14,64 млн евро, или примерно на 4% больше, чем в 2024 году, когда на эту цель было выплачено 359,17 млн евро, свидетельствует информация, опубликованная Государственным агентством социального страхования (ГАСС).

В 2025 году на пособия по болезни было израсходовано 373,81 млн евро, что на 14,64 млн евро, или примерно на 4% больше, чем в 2024 году, когда на эту цель было выплачено 359,17 млн евро, свидетельствует информация, опубликованная Государственным агентством социального страхования (ГАСС).

Читать

«Прогрессивные» выдвинули своего кандидата в премьеры

Готовясь к предстоящим осенью выборам в 15-й Сейм, партия "Прогрессивные" выдвинула своим кандидатом на должность премьер-министра сопредседателя политической силы и руководителя фракции Сейма Андриса Шуваева.

Готовясь к предстоящим осенью выборам в 15-й Сейм, партия "Прогрессивные" выдвинула своим кандидатом на должность премьер-министра сопредседателя политической силы и руководителя фракции Сейма Андриса Шуваева.

Читать