Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Вт, 17. Марта Завтра: Gerda, Gertrude
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Какое НАТО? Путин боится только нас — США: Трамп рассказал о ситуации вокруг Ирана

«НАТО — это мы [США]. Спросите [президента] Путина. Путин боится нас. Он не боится, он совершенно не боится Европы. Он боится Соединенных Штатов Америки и той армии, которую я создал в первый срок», — заявил президент США Дональд Трамп, отвечая на вопрос о разногласиях между союзниками по НАТО на фоне вопроса об обеспечении безопасности в Ормузском проливе.

«НАТО — это мы [США]. Спросите [президента] Путина. Путин боится нас. Он не боится, он совершенно не боится Европы. Он боится Соединенных Штатов Америки и той армии, которую я создал в первый срок», — заявил президент США Дональд Трамп, отвечая на вопрос о разногласиях между союзниками по НАТО на фоне вопроса об обеспечении безопасности в Ормузском проливе.

Читать
Загрузка

Встретите на улице — не узнаете: поклонница выложила удивительное фото Аллы Пугачевой

Одна из поклонниц певицы Аллы Пугачевой и юмориста Максима Галкина опубликовала в социальных сетях фото с обеими звездами. 

Одна из поклонниц певицы Аллы Пугачевой и юмориста Максима Галкина опубликовала в социальных сетях фото с обеими звездами. 

Читать

На весь магазин — одна кассирша: покупатели жалуются на сервис Rimi

С появлением касс самообслуживание в магазинах сократилось число работников. А между тем, многие пенсионеры не справляются с такими кассами и вынуждены искать помощи у единственного кассира, к которому выстраиваются огромные очереди. 

С появлением касс самообслуживание в магазинах сократилось число работников. А между тем, многие пенсионеры не справляются с такими кассами и вынуждены искать помощи у единственного кассира, к которому выстраиваются огромные очереди. 

Читать

Пособия для семей с детьми аж до 20 лет по-новому: кому и сколько?

Для семей с детьми в Латвии предусмотрено несколько видов государственных пособий – от рождения и до совершеннолетия. Правда, размер господдержки отстает от реальных затрат на детишек... В новой подборке полезной информации - о том, как государство поддержит семьи с детьми в 2026 году.

Для семей с детьми в Латвии предусмотрено несколько видов государственных пособий – от рождения и до совершеннолетия. Правда, размер господдержки отстает от реальных затрат на детишек... В новой подборке полезной информации - о том, как государство поддержит семьи с детьми в 2026 году.

Читать

Если не умираешь, то плати 91 евро за вызов? Ответ главы «неотложки»

В соцсети Facebook развернулась широкая дискуссия под публикацией Марциса Кулиса, бывшего депутата Рижской думы, который рассказал о своём опыте общения со Служба неотложной медицинской помощи Латвии (NMPD).

В соцсети Facebook развернулась широкая дискуссия под публикацией Марциса Кулиса, бывшего депутата Рижской думы, который рассказал о своём опыте общения со Служба неотложной медицинской помощи Латвии (NMPD).

Читать

В Канаде собаки из приюта сами выбирают себе хозяев: вот как это происходит (ВИДЕО)

В Канаде очень и очень непросто взять собаку из приюта. Нужна целая гора справок и бумаг.

В Канаде очень и очень непросто взять собаку из приюта. Нужна целая гора справок и бумаг.

Читать

Пропавшего мужчину искали всю зиму: ужасная находка в центральном пруду Айзкраукле

Весна в Айзкраукле, вместе с оттепелью, принесла ужасную трагедию. Местные жители обнаружили тело мужчины, замерзшее во льду водоема. Оказалось, что он попал в этот пруд в прошлом году, сообщает программа "Дегпункта".

Весна в Айзкраукле, вместе с оттепелью, принесла ужасную трагедию. Местные жители обнаружили тело мужчины, замерзшее во льду водоема. Оказалось, что он попал в этот пруд в прошлом году, сообщает программа "Дегпункта".

Читать