Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пт, 6. Февраля Завтра: Dace, Darta, Dora
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Выплаты пациентам из Фонда рисков лечения выросли до 3 млн евро

Суммы компенсаций, выплаченных пациентам из Фонд рисков лечения, продолжают расти и в прошлом году достигли 3 млн евро. Рост связан прежде всего с увеличением числа жалоб на вред, причинённый в процессе лечения. В 2025 году в Инспекцию здравоохранения поступило почти 330 заявлений от пациентов. Об этом сообщает Diena.

Суммы компенсаций, выплаченных пациентам из Фонд рисков лечения, продолжают расти и в прошлом году достигли 3 млн евро. Рост связан прежде всего с увеличением числа жалоб на вред, причинённый в процессе лечения. В 2025 году в Инспекцию здравоохранения поступило почти 330 заявлений от пациентов. Об этом сообщает Diena.

Читать
Загрузка

В субботу к нам вернется солнечная погода: а что по морозу?

В субботу местами в Латвии ожидается солнечный день, в некоторых регионах возможен небольшой снег, прогнозируют синоптики.

В субботу местами в Латвии ожидается солнечный день, в некоторых регионах возможен небольшой снег, прогнозируют синоптики.

Читать

В Риге полностью запретили выходить на лёд Даугавы: решение депутатов

В пятницу Комитет по безопасности, порядку и предотвращению коррупции Рижской думы поручил исполнительному директору Янису Ланге из соображений безопасности запретить жителям передвигаться по льду Даугавы.

В пятницу Комитет по безопасности, порядку и предотвращению коррупции Рижской думы поручил исполнительному директору Янису Ланге из соображений безопасности запретить жителям передвигаться по льду Даугавы.

Читать

Дуров заявил о угрозе интернет свободе в Испании — правительство ответило усилением контроля!

Громкий цифровой конфликт вспыхнул между основателем Telegram Павлом Дуровым и властями Испании. Поводом стало массовое сообщение, которое предприниматель неожиданно разослал пользователям приложения по всей стране.

Громкий цифровой конфликт вспыхнул между основателем Telegram Павлом Дуровым и властями Испании. Поводом стало массовое сообщение, которое предприниматель неожиданно разослал пользователям приложения по всей стране.

Читать

Нарасхват! Как люди в морозы гранулы разбирают — впечатляющее видео

Фотограф Улдис Лагановскис в социальных сетях поделился видео, на котором запечатлен ажиотаж вокруг топливных гранул.

Фотограф Улдис Лагановскис в социальных сетях поделился видео, на котором запечатлен ажиотаж вокруг топливных гранул.

Читать

У мамы единственная квартира — надо ли платить налог от её продажи?

"У мамы есть однокомнатная квартира. Это ее единственная недвижимость уже больше 15 лет, но она там не живет и не задекларирована почти столько же времени. У нас с мужем свой дом, и мама живет вместе с нами, потому что ей необходим уход по состоянию здоровья. Скажите, если мама продаст свою квартиру, она должна будет платить налог из-за отсутствия декларации? Деньги мы хотим использовать частично на мамино лечение, частично — на ремонт нашего дома".

"У мамы есть однокомнатная квартира. Это ее единственная недвижимость уже больше 15 лет, но она там не живет и не задекларирована почти столько же времени. У нас с мужем свой дом, и мама живет вместе с нами, потому что ей необходим уход по состоянию здоровья. Скажите, если мама продаст свою квартиру, она должна будет платить налог из-за отсутствия декларации? Деньги мы хотим использовать частично на мамино лечение, частично — на ремонт нашего дома".

Читать

Реорганизация детских садов в Риге больше всего затронет Вецмилгравис, Ильгюциемс и Кенгарагс

Планируемые изменения в сети детских садов Риги ожидаются в районах, где в последние годы наблюдается наибольшее снижение числа зарегистрированных новорожденных, а именно в Вецмилгрависе, Илгуциемсе и Кенгараге, сообщил в эфире Латвийского радио в программе «Labrīt» вице-мэр Риги Вилнис Кирсис («Новая Единство»).

Планируемые изменения в сети детских садов Риги ожидаются в районах, где в последние годы наблюдается наибольшее снижение числа зарегистрированных новорожденных, а именно в Вецмилгрависе, Илгуциемсе и Кенгараге, сообщил в эфире Латвийского радио в программе «Labrīt» вице-мэр Риги Вилнис Кирсис («Новая Единство»).

Читать