Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Вт, 2. Июня Завтра: Emma, Liba
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Огрское самоуправление поставило под сомнение выводы Госконтроля

Самоуправление Огрского края, используя права, предусмотренные законом о Государственном контроле, просит совет Госконтроля оценить обоснованность утверждения ревизионного заключения, а также проверить, были ли в процессе ревизии полноценно рассмотрены предоставленные самоуправлением разъяснения, возражения и фактические обстоятельства, сообщили агентству ЛЕТА в самоуправлении.

Самоуправление Огрского края, используя права, предусмотренные законом о Государственном контроле, просит совет Госконтроля оценить обоснованность утверждения ревизионного заключения, а также проверить, были ли в процессе ревизии полноценно рассмотрены предоставленные самоуправлением разъяснения, возражения и фактические обстоятельства, сообщили агентству ЛЕТА в самоуправлении.

Читать
Загрузка

Ловили, ловим и ловить будем: Домбрава поехал с инспекцией на границу

Министр внутренних дел Латвии Домбрава посетил подразделение Государственной пограничной охраны в Силене, где в последние недели фиксируется одна из самых высоких активностей нелегальных мигрантов. Министр отметил, что мигранты нередко ведут себя агрессивно по отношению к пограничникам.

Министр внутренних дел Латвии Домбрава посетил подразделение Государственной пограничной охраны в Силене, где в последние недели фиксируется одна из самых высоких активностей нелегальных мигрантов. Министр отметил, что мигранты нередко ведут себя агрессивно по отношению к пограничникам.

Читать

Google хочет выпустить 32 миллиона комаров. Нет, это не ошибка в коде

Обычно, когда Google говорит о “debugging”, люди представляют программистов, экраны и строчки кода.

Обычно, когда Google говорит о “debugging”, люди представляют программистов, экраны и строчки кода.

Читать

Латвия сохнет десятый месяц подряд

Май в Латвии стал уже десятым месяцем подряд, когда среднее количество осадков в стране оказалось ниже нормы. Об этом свидетельствуют данные Латвийского центра окружающей среды, геологии и метеорологии.

Май в Латвии стал уже десятым месяцем подряд, когда среднее количество осадков в стране оказалось ниже нормы. Об этом свидетельствуют данные Латвийского центра окружающей среды, геологии и метеорологии.

Читать

«Видимо, ещё нужно учиться»: итоги проверки экстренных оповещений

Во вторник утром Государственная пожарно-спасательная служба (VUGD) проверяла готовность системы экстренных оповещений: звучали сирены и на телефоны населения пришло оповещение. В результате проверка снова выявила достаточно "белых пятен".

Во вторник утром Государственная пожарно-спасательная служба (VUGD) проверяла готовность системы экстренных оповещений: звучали сирены и на телефоны населения пришло оповещение. В результате проверка снова выявила достаточно "белых пятен".

Читать

Нужна стабильность: власти планируют пока сохранить пониженный акциз на топливо

Министерство экономики предлагает продлить действие пониженной ставки акциза на дизельное топливо ещё на три месяца, а именно до 30 сентября, сообщили в министерстве.

Министерство экономики предлагает продлить действие пониженной ставки акциза на дизельное топливо ещё на три месяца, а именно до 30 сентября, сообщили в министерстве.

Читать

Под Талиннским шоссе у Лиласте началось строительство пешеходного и велосипедного туннеля

ГАО "Latvijas valsts ceļi" (LVC) приступило к строительству пешеходного и велосипедного туннеля в Лиласте Адажского края, сообщило предприятие.

ГАО "Latvijas valsts ceļi" (LVC) приступило к строительству пешеходного и велосипедного туннеля в Лиласте Адажского края, сообщило предприятие.

Читать