Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пт, 5. Декабря Завтра: Klaudijs, Sabine, Sarma
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Марафон окончен: Сейм принял госбюджет на следующий год с дефицитом 3,3%

Сейм Латвии в четверг окончательно утвердил государственный бюджет на следующий год. Доходы запланированы в объёме 16,1 млрд евро, расходы — 17,9 млрд евро, а дефицит, согласно проекту, составит 3,3% ВВП.

Сейм Латвии в четверг окончательно утвердил государственный бюджет на следующий год. Доходы запланированы в объёме 16,1 млрд евро, расходы — 17,9 млрд евро, а дефицит, согласно проекту, составит 3,3% ВВП.

Читать
Загрузка

Министру — привет от мамочки: очередь для детей к врачу 15 месяцев. Как это?

О том, что сегодня очередь для больного ребенка к врачам в Латвии составляет 15 месяцев написала в своем посте в Фейсбуке одна латвийская мамочка. Знает ли об этом министр здравоохранения Хосам Абу Мери, интересуется женщина.

О том, что сегодня очередь для больного ребенка к врачам в Латвии составляет 15 месяцев написала в своем посте в Фейсбуке одна латвийская мамочка. Знает ли об этом министр здравоохранения Хосам Абу Мери, интересуется женщина.

Читать

Сейм сократил финансирование LSM и SEPLP

Сейм в четверг, принимая решение по бюджету следующего года, поддержал предложение Комиссии Сейма по бюджету и финансам (налогам) сократить прирост финансирования Латвийского общественного медиа (LSM) на 405 000 евро.

Сейм в четверг, принимая решение по бюджету следующего года, поддержал предложение Комиссии Сейма по бюджету и финансам (налогам) сократить прирост финансирования Латвийского общественного медиа (LSM) на 405 000 евро.

Читать

Почему продукты в Латвии дорожают быстрее, чем в остальном ЕС? (ЦИФРЫ)

Кошельки латвийцев становятся все тоньше. То ли мы больше покупаем, то ли больше берем кредитов и отдаем с процентами... Не признавать тотальное и зачастую скрытое подорожание товаров и услуг глупо... О  ценах и прогнозах...

Кошельки латвийцев становятся все тоньше. То ли мы больше покупаем, то ли больше берем кредитов и отдаем с процентами... Не признавать тотальное и зачастую скрытое подорожание товаров и услуг глупо... О  ценах и прогнозах...

Читать

Киноафиша 5 декабря — 11 декабря

Читать

Стали больше тратить? В Латвии вырос оборот розничной торговли

Оборот розничной торговли в Латвии в октябре 2025 года вырос на 4,9% по сравнению с тем же месяцем прошлого года, что выше среднего показателя по Европейскому союзу (ЕС) и еврозоне, сообщается в данных Европейского статистического бюро Eurostat, опубликованных в четверг.

Оборот розничной торговли в Латвии в октябре 2025 года вырос на 4,9% по сравнению с тем же месяцем прошлого года, что выше среднего показателя по Европейскому союзу (ЕС) и еврозоне, сообщается в данных Европейского статистического бюро Eurostat, опубликованных в четверг.

Читать

Как строились рижские жилмассивы: советская Латвия

Часто можно услышать, что рижские микрорайоны - типичный пример советизации: на Западе, мол, серийных домов нет. Неправда! Советское руководство именно там подсмотрело идею...

Часто можно услышать, что рижские микрорайоны - типичный пример советизации: на Западе, мол, серийных домов нет. Неправда! Советское руководство именно там подсмотрело идею...

Читать