Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пт, 12. Июня Завтра: Ija, Lenora, Nora
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Сейм решил сделать из украинцев латышей? Поправки откроют беженцам двери к другому статусу

Представители нового политического большинства в латвийской государственной администрации, Дайга Миериня и Раймондс Бергманис, представили кратко сформулированное в Законе о поддержке гражданского населения в Украине предложение, которое станет предвестником принципиального решения о превращении украинцев в латышей, пишет в "Неаткариге" публицист Анис Клуинис.

Представители нового политического большинства в латвийской государственной администрации, Дайга Миериня и Раймондс Бергманис, представили кратко сформулированное в Законе о поддержке гражданского населения в Украине предложение, которое станет предвестником принципиального решения о превращении украинцев в латышей, пишет в "Неаткариге" публицист Анис Клуинис.

Читать
Загрузка

Накануне Лиго ударит до +30: что будет до и после?

До середины следующей недели в Латвии каждый день ожидаются дождевые облака, временами будет идти сильный дождь и греметь гром, сохранится прохлада, прогнозируют синоптики.

До середины следующей недели в Латвии каждый день ожидаются дождевые облака, временами будет идти сильный дождь и греметь гром, сохранится прохлада, прогнозируют синоптики.

Читать

Крестный отец ИИ передумал после Украины: дроны сломали красивую теорию нобелевского лауреата

У искусственного интеллекта есть свой «крестный отец». И теперь у него, похоже, есть один очень неудобный вопрос, на который уже нельзя ответить красивым лозунгом.

У искусственного интеллекта есть свой «крестный отец». И теперь у него, похоже, есть один очень неудобный вопрос, на который уже нельзя ответить красивым лозунгом.

Читать

Очевидцы засняли в Леясцемсе настоящий торнадо. ВИДЕО

В Леясциемсе Гулбенского края прошёл настоящий торнадо, сообщают очевидцы.

В Леясциемсе Гулбенского края прошёл настоящий торнадо, сообщают очевидцы.

Читать

В возрасте 85 лет скончался киноактер Буткевич

В возрасте 85 лет скончался латышский киноактер Паул Буткевич, сыгравший за свою кинокарьеру около 150 ролей, сообщила агентству ЛЕТА председатель правления Союза кинематографистов Латвии Марта Бите со ссылкой на близких актера.

В возрасте 85 лет скончался латышский киноактер Паул Буткевич, сыгравший за свою кинокарьеру около 150 ролей, сообщила агентству ЛЕТА председатель правления Союза кинематографистов Латвии Марта Бите со ссылкой на близких актера.

Читать

Оля Полякова возвращается на сцену фестиваля Лаймы: «Рандеву»

К афише фестиваля присоединяется имя артистки, возвращения которой публика фестиваля, безусловно, ждала. Оля Полякова (Olya Polyakova), одна из самых масштабных и театральных фигур украинской сцены, выйдет на сцену концертного зала «Дзинтари» в четверг, 24 июля, в день открытия фестиваля. Её предыдущее выступление на фестивале до сих пор остаётся одним из тех, о которых вспоминают ещё долго.

К афише фестиваля присоединяется имя артистки, возвращения которой публика фестиваля, безусловно, ждала. Оля Полякова (Olya Polyakova), одна из самых масштабных и театральных фигур украинской сцены, выйдет на сцену концертного зала «Дзинтари» в четверг, 24 июля, в день открытия фестиваля. Её предыдущее выступление на фестивале до сих пор остаётся одним из тех, о которых вспоминают ещё долго.

Читать

Андрей Козлов: о людях кто-то подумал? Дума закрыла мясной павильон без компенсаций и предупреждений

Депутат Рижской думы и глава фракции партии «Стабильности!» Андрей Козлов заявил, что решение о закрытии мясного павильона Рижского центрального рынка было реализовано без должной подготовки переходного периода для предпринимателей. По словам Козлова, торговцы оказались в ситуации, когда доступ к рабочим местам был фактически прекращён в короткие сроки, а уже закупленный товар — включая скоропортящуюся продукцию — остался без возможности реализации.

Депутат Рижской думы и глава фракции партии «Стабильности!» Андрей Козлов заявил, что решение о закрытии мясного павильона Рижского центрального рынка было реализовано без должной подготовки переходного периода для предпринимателей. По словам Козлова, торговцы оказались в ситуации, когда доступ к рабочим местам был фактически прекращён в короткие сроки, а уже закупленный товар — включая скоропортящуюся продукцию — остался без возможности реализации.

Читать