Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пт, 20. Марта Завтра: Irbe, Made
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Умер Чак Норрис — актер и мастер боевых искусств

В возрасте 86 лет умер киноактер и мастер боевых искусств Чак Норрис.

В возрасте 86 лет умер киноактер и мастер боевых искусств Чак Норрис.

Читать
Загрузка

Уже 40 случаев заболевания: инфекция в детсадах

В двух рижских дошкольных образовательных учреждениях (ДОУ), куда питание поставляет один и тот же поставщик, подозревается заражение сальмонеллой; двое детей госпитализированы, сообщили агентству ЛЕТА в Центре профилактики и контроля заболеваний (ЦПКЗ).

В двух рижских дошкольных образовательных учреждениях (ДОУ), куда питание поставляет один и тот же поставщик, подозревается заражение сальмонеллой; двое детей госпитализированы, сообщили агентству ЛЕТА в Центре профилактики и контроля заболеваний (ЦПКЗ).

Читать

Europark Latvia оштрафовали на €25 000. А за что?

Оператор автостоянок Europark Latvia в 2024 году получил штраф в размере 25 000 евро за нарушение Общего регламента по защите данных. Решение приняла Государственная инспекция по защите данных после проверки, инициированной жалобами нескольких физических лиц.

Оператор автостоянок Europark Latvia в 2024 году получил штраф в размере 25 000 евро за нарушение Общего регламента по защите данных. Решение приняла Государственная инспекция по защите данных после проверки, инициированной жалобами нескольких физических лиц.

Читать

60% ценников в магазинах — ложные. PTAC оштрафовал торговцев на смешную сумму

Центр защиты прав потребителей при мониторинге цен установил, что в 60% случаев стоимость товаров указана с нарушениями. По итогам проверок приняты четыре решения, общий размер штрафов составил 1000 евро.

Центр защиты прав потребителей при мониторинге цен установил, что в 60% случаев стоимость товаров указана с нарушениями. По итогам проверок приняты четыре решения, общий размер штрафов составил 1000 евро.

Читать

Русофобия — это удел Балтийских стран и Польши: адвокат о работе бизнеса с Россией

Присяжный адвокат Янис Зелменис в программе "Акцент" у Ольги Князевой и Евгения Антонова рассказал, почему считает "охотой на ведьм" списки компаний, которые всё ещё работают с Россией.  

Присяжный адвокат Янис Зелменис в программе "Акцент" у Ольги Князевой и Евгения Антонова рассказал, почему считает "охотой на ведьм" списки компаний, которые всё ещё работают с Россией.  

Читать

А остальные латвийцы? Почти 100% жителей Валмиеры довольны жизнью в своем городе

Самая высокая доля жителей, которые удовлетворены качеством жизни в своем городе, в Латвии зафиксирована в Валмиере (99,5%), кроме того, рост уровня удовлетворенности отмечен в Елгаве и Даугавпилсе. Об этом свидетельствуют результаты опроса, проведенного Центральным статистическим управлением (ЦСУ) в 2025 году о качестве жизни в девяти городах, за исключением Риги.

Самая высокая доля жителей, которые удовлетворены качеством жизни в своем городе, в Латвии зафиксирована в Валмиере (99,5%), кроме того, рост уровня удовлетворенности отмечен в Елгаве и Даугавпилсе. Об этом свидетельствуют результаты опроса, проведенного Центральным статистическим управлением (ЦСУ) в 2025 году о качестве жизни в девяти городах, за исключением Риги.

Читать

Не понимают, что подписывают: PTAC призвал внимательно оценивать свои обязательства при покупке и прокате авто

Центр защиты прав потребителей призвал жителей Латвия внимательно оценивать свои обязательства перед заключением договоров долгосрочной аренды автомобиля или покупки в рассрочку.

Центр защиты прав потребителей призвал жителей Латвия внимательно оценивать свои обязательства перед заключением договоров долгосрочной аренды автомобиля или покупки в рассрочку.

Читать