Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пн, 11. Мая Завтра: Karmena, Manfreds, Milda
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Берегите зрение! Тихая реформа NVD приведёт многих латвийцев к слепоте

Читатель портала pietiek.com, пожелавший остаться неизвестным, обратил внимание на реформу в офтальмологии, которая грозит ударить по малоимущим.

Читатель портала pietiek.com, пожелавший остаться неизвестным, обратил внимание на реформу в офтальмологии, которая грозит ударить по малоимущим.

Читать
Загрузка

Круиз мечты, три смерти и “пропавшие” вирусные образцы: почему мир снова заговорил о хантавирусе

Сначала это выглядело как странная новость с круизного лайнера: Атлантика, Тенерифе, пассажиры из разных стран, эвакуация, карантин и люди в защитных костюмах.

Сначала это выглядело как странная новость с круизного лайнера: Атлантика, Тенерифе, пассажиры из разных стран, эвакуация, карантин и люди в защитных костюмах.

Читать

Коалиция на грани развода: будет работать техническое правительство?

Если "Прогрессивные" решат выйти из коалиции, будет работать техническое правительство, заявила в передаче "900 секунд" на телеканале TV3 премьер-министр Эвика Силиня ("Новое Единство"), когда ее спросили, каков план дальнейшей работы в таком случае.

Если "Прогрессивные" решат выйти из коалиции, будет работать техническое правительство, заявила в передаче "900 секунд" на телеканале TV3 премьер-министр Эвика Силиня ("Новое Единство"), когда ее спросили, каков план дальнейшей работы в таком случае.

Читать

Союз журналистов России исключили из Международной федерации журналистов

Союз журналистов России (СЖР) окончательно исключен из Международной федерации журналистов (International Federation of Journalists, IFJ).

Союз журналистов России (СЖР) окончательно исключен из Международной федерации журналистов (International Federation of Journalists, IFJ).

Читать

До плюс 20 и даже ветер тёплый: погода в понедельник

В понедельник в Латвии максимальная температура воздуха ожидается от +14 градусов в Латгале до +20 градусов в Курземе, прогнозируют синоптики.

В понедельник в Латвии максимальная температура воздуха ожидается от +14 градусов в Латгале до +20 градусов в Курземе, прогнозируют синоптики.

Читать

«Чтобы вызвать «неотложку», нужны знания медицины или лишние сто евро?» Случай из жизни

Время от времени происходят случаи, когда человек чувствует себя плохо и даже очень плохо, но боится вызвать Службу неотложной медицинской помощи: а вдруг за вызов придётся платить? Или вызовет, но откажется от приезда экипажа, потому что ему, что называется, с порога озвучат сумму платы за ложный вызов.

Время от времени происходят случаи, когда человек чувствует себя плохо и даже очень плохо, но боится вызвать Службу неотложной медицинской помощи: а вдруг за вызов придётся платить? Или вызовет, но откажется от приезда экипажа, потому что ему, что называется, с порога озвучат сумму платы за ложный вызов.

Читать

Что делать, если ребёнок увезён за границу без согласия второго супруга: советы юриста

Что делать, если ребёнок увезён за границу без согласия второго супруга? Об этом рассказывает юрист Юрий Соколовский.

Что делать, если ребёнок увезён за границу без согласия второго супруга? Об этом рассказывает юрист Юрий Соколовский.

Читать