Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пт, 13. Февраля Завтра: Malda, Melita
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

The Atlantic: Украина, возможно, готова уступить РФ Донбасс

Киев, вероятно, готов на "самую тяжелую уступку" в переговорах с РФ - отказаться от Донбасса, сообщил журналист The Atlantic Саймон Шустер со ссылкой на двух советников президента Украины.

Киев, вероятно, готов на "самую тяжелую уступку" в переговорах с РФ - отказаться от Донбасса, сообщил журналист The Atlantic Саймон Шустер со ссылкой на двух советников президента Украины.

Читать
Загрузка

Из-за топливного кризиса туристов начали выселять из отелей на Кубе

Топливный кризис на Кубе привел к проблемам у российских туристов, сообщает The Moscow Times. С 10 февраля по 11 марта в девяти международных аэропортах страны введены ограничения на заправку авиационным керосином, и самолеты могут выполнять рейсы только при наличии топлива на обратный путь. Международный аэропорт Гаваны выпустил соответствующее уведомление, подтвердив отсутствие топлива минимум на месяц.

Топливный кризис на Кубе привел к проблемам у российских туристов, сообщает The Moscow Times. С 10 февраля по 11 марта в девяти международных аэропортах страны введены ограничения на заправку авиационным керосином, и самолеты могут выполнять рейсы только при наличии топлива на обратный путь. Международный аэропорт Гаваны выпустил соответствующее уведомление, подтвердив отсутствие топлива минимум на месяц.

Читать

Где ждать пробки? Раскрыт план ремонтных работ на лето в Риге

Этим летом Рига станет большой строительной площадкой: в городе запланированы ремонты мостов и магистралей, а также создание новых велодорожек. Автомобилистам стоит готовиться к ограничениям движения и сужению полос — работы развернутся на основных транспортных направлениях столицы.

Этим летом Рига станет большой строительной площадкой: в городе запланированы ремонты мостов и магистралей, а также создание новых велодорожек. Автомобилистам стоит готовиться к ограничениям движения и сужению полос — работы развернутся на основных транспортных направлениях столицы.

Читать

Пропала сестра популярного певца Дукурса: полиция объявила розыск

Государственная полиция разыскивает пропавшую без вести Паулу Дукуре 1993 года рождения, сообщают правоохранительные органы. 12 февраля около 18:00 Паула вышла из дома по адресу на улице Велдрес в Риге.

Государственная полиция разыскивает пропавшую без вести Паулу Дукуре 1993 года рождения, сообщают правоохранительные органы. 12 февраля около 18:00 Паула вышла из дома по адресу на улице Велдрес в Риге.

Читать

Полная блокировка: в России удалили WhatsApp и YouTube из «суверенного интернета»

Власти РФ удалили ранее запрещенные и заблокированные сайты из Национальной системы доменных имен (НСДИ), включая популярное приложение для обмена сообщениями WhatsApp, а также платформы YouTube, Instagram, Youtube и сайты ряда СМИ, включенных в список "иноагентов", в том числе "Радио свобода", BBC и Deutsche Welle. На это, в частности, обратил внимание проект "На связи", который проверил 50 ресурсов и обнаружил, что у 13 данные в НСДИ удалены.

Власти РФ удалили ранее запрещенные и заблокированные сайты из Национальной системы доменных имен (НСДИ), включая популярное приложение для обмена сообщениями WhatsApp, а также платформы YouTube, Instagram, Youtube и сайты ряда СМИ, включенных в список "иноагентов", в том числе "Радио свобода", BBC и Deutsche Welle. На это, в частности, обратил внимание проект "На связи", который проверил 50 ресурсов и обнаружил, что у 13 данные в НСДИ удалены.

Читать

«Боже, как глупо!» Какое нелепое поздравление Боты с победой на Олимпиаде (ФОТО)

10 февраля принес очень радостную новость — латвийская спортсменка Элина Иева Бота стала вице-чемпионкой Олимпийских игр в Милане и Кортина-д’Ампеццо в соревнованиях по санному спорту, завоевав для Латвии первую медаль на этих Играх.

10 февраля принес очень радостную новость — латвийская спортсменка Элина Иева Бота стала вице-чемпионкой Олимпийских игр в Милане и Кортина-д’Ампеццо в соревнованиях по санному спорту, завоевав для Латвии первую медаль на этих Играх.

Читать

В больнице у 12-летней девочки случайно обнаружилась беременность: семья не в курсе?

Врачи в Видземе оказывали помощь 12-летней девочке и обнаружили, что та подверглась сексуальному насилию и сама ждет ребенка. Срок беременности уже значительный. Семья либо не знала о состоянии девочки, либо скрывала это. Государственная полиция начала уголовный процесс. Насильнику грозит многолетний тюремный срок, сообщает rus.lsm.lv.

Врачи в Видземе оказывали помощь 12-летней девочке и обнаружили, что та подверглась сексуальному насилию и сама ждет ребенка. Срок беременности уже значительный. Семья либо не знала о состоянии девочки, либо скрывала это. Государственная полиция начала уголовный процесс. Насильнику грозит многолетний тюремный срок, сообщает rus.lsm.lv.

Читать