Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Сб, 11. Июля Завтра: Leonora, Svens
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Представители посольств стран Балтии выразили совместный демарш по отношению к МИД РФ

Временные поверенные в делах посольств Латвии, Эстонии и Литвы в пятницу в совместном демарше в МИД Российской Федерации категорически отрицали утверждения об использовании воздушного пространства стран Балтии для атак БПЛА по целям в России, сообщили агентству LETA в МИД Латвии.

Временные поверенные в делах посольств Латвии, Эстонии и Литвы в пятницу в совместном демарше в МИД Российской Федерации категорически отрицали утверждения об использовании воздушного пространства стран Балтии для атак БПЛА по целям в России, сообщили агентству LETA в МИД Латвии.

Читать
Загрузка

В Риге начнут брать арендную плату с жильцов муниципальных квартир; чем поможет дума

До сих пор плату за пользование этими жилыми помещениями с жильцов не брали. Теперь у них вырастут счета за квартиру. Корреспондент Латвийского радио Сандра Диезиня разбиралась, насколько, и выясняла, чем поможет Рижская дума.

До сих пор плату за пользование этими жилыми помещениями с жильцов не брали. Теперь у них вырастут счета за квартиру. Корреспондент Латвийского радио Сандра Диезиня разбиралась, насколько, и выясняла, чем поможет Рижская дума.

Читать

В сезон отпусков активизируются мошенничества с бронированием временного жилья

Рост числа мошеннических сделок наблюдается с мая - по сравнению с апрелем оно увеличилось более чем втрое, а в июне достигло самого высокого уровня за год, сообщил агентству LETA банк Citadele.

Рост числа мошеннических сделок наблюдается с мая - по сравнению с апрелем оно увеличилось более чем втрое, а в июне достигло самого высокого уровня за год, сообщил агентству LETA банк Citadele.

Читать

«Я заморозила пижаму»: как европейцам охладиться без кондиционера и что действительно работает

TikTok советует мне класть пижаму в морозилку, чтобы хоть как-то пережить аномальную жару. Но нужны и другие способы…

TikTok советует мне класть пижаму в морозилку, чтобы хоть как-то пережить аномальную жару. Но нужны и другие способы…

Читать

Десять человек пострадали в Киеве из-за ночных ударов РФ

Россия ночью ударила по Киеву баллистическими ракетами. СМИ отмечают, что воздушную тревогу заранее не объявили.

Россия ночью ударила по Киеву баллистическими ракетами. СМИ отмечают, что воздушную тревогу заранее не объявили.

Читать

Трамп заявил о готовности нанести ракетный удар по Ирану в случае покушения на него

Президент США Дональд Трамп заявил, что оставил инструкции на случай, если иранские власти организуют или попытаются организовать покушение на американского президента. Вместе с тем, по словам Трампа, Соединенные Штаты согласились на переговоры с Ираном, после того как Тегеран попросил их продолжить.

Президент США Дональд Трамп заявил, что оставил инструкции на случай, если иранские власти организуют или попытаются организовать покушение на американского президента. Вместе с тем, по словам Трампа, Соединенные Штаты согласились на переговоры с Ираном, после того как Тегеран попросил их продолжить.

Читать

Пентагон расскретил новую партию материалов об НЛО с десятками ранее неизвестных случаев

Министерство обороны США опубликовало четвёртую партию рассекреченных материалов о неопознанных аномальных явлениях (UAP), значительно расширив общедоступный архив. В новую публикацию вошли десятки документов, видеозаписей, аудиофайлов и изображений, содержащих сведения о необъяснимых объектах, замеченных американскими военными и федеральными ведомствами, в том числе рядом с особо важными военными объектами и во время космических миссий NASA.

Министерство обороны США опубликовало четвёртую партию рассекреченных материалов о неопознанных аномальных явлениях (UAP), значительно расширив общедоступный архив. В новую публикацию вошли десятки документов, видеозаписей, аудиофайлов и изображений, содержащих сведения о необъяснимых объектах, замеченных американскими военными и федеральными ведомствами, в том числе рядом с особо важными военными объектами и во время космических миссий NASA.

Читать