Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Сб, 2. Мая Завтра: Sigmunds, Zigismunds, Zigmunds
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

«Это точно ещё не конец»: Янис Сартс считает, что надо быть оптимистами

Директор Центра передового опыта стратегических коммуникаций НАТО Янис Сартс дал интервью "Неаткариге", в котором, помимо прочего, был затронут вопрос о том, может ли Россия в ближайшее время напасть на какую-либо из стран НАТО, как заявил недавно премьер Польши Дональд Туск. С Сартсом побеседовала публицист Элита Вейдемане.

Директор Центра передового опыта стратегических коммуникаций НАТО Янис Сартс дал интервью "Неаткариге", в котором, помимо прочего, был затронут вопрос о том, может ли Россия в ближайшее время напасть на какую-либо из стран НАТО, как заявил недавно премьер Польши Дональд Туск. С Сартсом побеседовала публицист Элита Вейдемане.

Читать
Загрузка

«Опять вывоз мусора подорожает»: в пятницу вечером горело предприятие по переработке отходов

О пожаре сообщили в "Фейсбуке" глава партии "Суверенная власть" Юлия Степаненко и член правления партии "Младолатыши", депутат Рижской думы Артур Клебахс.

О пожаре сообщили в "Фейсбуке" глава партии "Суверенная власть" Юлия Степаненко и член правления партии "Младолатыши", депутат Рижской думы Артур Клебахс.

Читать

В литовской курице обнаружили сальмонеллу: продавали в Латвии

Продовольственная и ветеринарная служба (PVD) в ходе лабораторного контроля выявила бактерии сальмонеллы в маринованных куриных стейках «Bajoru», произведённых литовской компанией «Krekenavos agrofirma».

Продовольственная и ветеринарная служба (PVD) в ходе лабораторного контроля выявила бактерии сальмонеллы в маринованных куриных стейках «Bajoru», произведённых литовской компанией «Krekenavos agrofirma».

Читать

«Оскар» Павла Таланкина потерялся в аэропорту… но потом нашёлся

Статуэтка "Оскар", врученная за фильм "Господин Никто против Путина" бесследно исчезла во время перелета одного из режиссеров фильма Павла Таланкина из Нью-Йорка во Франкфурт-на-Майне. Об этом сообщил ранее второй режиссер ленты Дэвид Боренштейн. По его словам, сотрудники службы безопасности аэропорта имени Джона Кеннеди запретили Таланкину взять статуэтку с собой в салон самолета, заявив, что ее можно использовать как оружие. "Оскар" положили в коробку и отправили в багаж, но по прибытии выяснилось, что коробка пропала.

Статуэтка "Оскар", врученная за фильм "Господин Никто против Путина" бесследно исчезла во время перелета одного из режиссеров фильма Павла Таланкина из Нью-Йорка во Франкфурт-на-Майне. Об этом сообщил ранее второй режиссер ленты Дэвид Боренштейн. По его словам, сотрудники службы безопасности аэропорта имени Джона Кеннеди запретили Таланкину взять статуэтку с собой в салон самолета, заявив, что ее можно использовать как оружие. "Оскар" положили в коробку и отправили в багаж, но по прибытии выяснилось, что коробка пропала.

Читать

«Скажу, как есть: меня тошнит от этой системы». Почему педагоги больше не любят свою работу

Эмоциональное видео педагога Сабины Абике вызвало широкий резонанс в социальных сетях. В своём обращении она резко раскритиковала не только систему образования, но и общее состояние социальных институтов в стране.

Эмоциональное видео педагога Сабины Абике вызвало широкий резонанс в социальных сетях. В своём обращении она резко раскритиковала не только систему образования, но и общее состояние социальных институтов в стране.

Читать

В субботу ожидается настоящее лето

Суббота порадует по-летнему теплой погодой, прогнозирует Латвийский центр окружающей среды, геологии и метеорологии.

Суббота порадует по-летнему теплой погодой, прогнозирует Латвийский центр окружающей среды, геологии и метеорологии.

Читать

Трамп вводит дикие пошлины на автомобили из Европы: ЕС в шоке

Президент США Дональд Трамп принял решение повысить импортные пошлины на легковые автомобили и грузовики из Европейского союза до 25%. Новые тарифы вступят в силу на следующей неделе, написал американский лидер в Truth Social. Своё решение он объяснил тем, что Евросоюз, по его мнению, «не соблюдает условия» ранее заключённого торгового соглашения с США. Какие именно обязательства нарушает ЕС, Трамп не уточнил.

Президент США Дональд Трамп принял решение повысить импортные пошлины на легковые автомобили и грузовики из Европейского союза до 25%. Новые тарифы вступят в силу на следующей неделе, написал американский лидер в Truth Social. Своё решение он объяснил тем, что Евросоюз, по его мнению, «не соблюдает условия» ранее заключённого торгового соглашения с США. Какие именно обязательства нарушает ЕС, Трамп не уточнил.

Читать