Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Вт, 14. Апреля Завтра: Gudrite, Strauja
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Батат на столе: кому и как его есть?

Многие, что называется, распробовали «сладкий картофель», который стал добавкой к нашему столу. Но что в нём полезного?

Многие, что называется, распробовали «сладкий картофель», который стал добавкой к нашему столу. Но что в нём полезного?

Читать
Загрузка

Китайские щупальца опутывают Эстонию: доклад эстонской спецслужбы

В прошлом году масштаб и разнообразие мероприятий, направленных на расширение влияния Китая, увеличились, предлагая жителям Эстонии из разных слоев общества «приукрашенный образ Китая» в сферах культуры, СМИ, образования и предпринимательства, говорится в ежегодном отчете Полиции безопасности Эстонии (KaPo).

В прошлом году масштаб и разнообразие мероприятий, направленных на расширение влияния Китая, увеличились, предлагая жителям Эстонии из разных слоев общества «приукрашенный образ Китая» в сферах культуры, СМИ, образования и предпринимательства, говорится в ежегодном отчете Полиции безопасности Эстонии (KaPo).

Читать

Испанский премьер легализует полмиллиона нелегальны имигрантов: теперь им открыта дорога в Европу

Правительство премьер-министра Испании Педро Санчеса (на фото) во вторник планирует утвердить указ, предусматривающий предоставление легального статуса примерно 500 000 нелегальным иммигрантам.

Правительство премьер-министра Испании Педро Санчеса (на фото) во вторник планирует утвердить указ, предусматривающий предоставление легального статуса примерно 500 000 нелегальным иммигрантам.

Читать

В Германии отменены сотни авиарейсов из-за забастовки работников «Lufthansa»

Из-за забастовки пилотов немецкой национальной авиакомпании «Lufthansa» во вторник в Германии были отменены сотни авиарейсов.

Из-за забастовки пилотов немецкой национальной авиакомпании «Lufthansa» во вторник в Германии были отменены сотни авиарейсов.

Читать

Снимите вето — будет нефть! Зеленский поставил ультиматум новому премьеру Венгрии

Президент Украины Владимир Зеленский заявил во вторник, что поврежденный нефтепровод «Дружба» будет введен в эксплуатацию к концу апреля, однако это сопряжено с определенными условиями, пишет Politico.

Президент Украины Владимир Зеленский заявил во вторник, что поврежденный нефтепровод «Дружба» будет введен в эксплуатацию к концу апреля, однако это сопряжено с определенными условиями, пишет Politico.

Читать

Большой пожар на Бруниниеку, огонь быстро распространяется, улица перекрыта

Как сообщило агентство LETA, во вторник в Риге были задействованы значительные силы спасателей для тушения пожара в жилом доме по адресу улица Бруниниеку, 70.

Как сообщило агентство LETA, во вторник в Риге были задействованы значительные силы спасателей для тушения пожара в жилом доме по адресу улица Бруниниеку, 70.

Читать

Зеленский: мы впервые захватили российскую позицию одними роботами

Президент Владимир Зеленский заявил, что украинская армия захватила российские позиции, используя исключительно наземные роботизированные системы и беспилотные летательные аппараты, пишет Politico.

Президент Владимир Зеленский заявил, что украинская армия захватила российские позиции, используя исключительно наземные роботизированные системы и беспилотные летательные аппараты, пишет Politico.

Читать