Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Сб, 13. Декабря Завтра: Lucija, Veldze
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

ЕС навсегда заморозил активы ЦБ России ради помощи Украине

Европейский союз принял решение бессрочно заморозить активы Центрального банка России на территории Европы. Как сообщает Reuters, речь идет примерно о 210 миллиардах евро, которые ранее приходилось продлевать каждые полгода. Постоянный режим заморозки устраняет риск того, что Венгрия или Словакия в будущем откажутся поддержать продление и заставят ЕС вернуть средства Москве.

Европейский союз принял решение бессрочно заморозить активы Центрального банка России на территории Европы. Как сообщает Reuters, речь идет примерно о 210 миллиардах евро, которые ранее приходилось продлевать каждые полгода. Постоянный режим заморозки устраняет риск того, что Венгрия или Словакия в будущем откажутся поддержать продление и заставят ЕС вернуть средства Москве.

Читать
Загрузка

Ответка? Россия ударила по турецкому судну в порту Одессы

Российские войска нанесли ракетные и беспилотные удары по двум крупнейшим портам Одесской области. Как пишет Reuters, под обстрел попало гражданское судно CENK T, принадлежавшее турецкой компании. Балкер шел под флагом Панамы и регулярно курсировал между турецкими и украинскими портами. Судно загорелось после попадания, что подтверждают кадры ГСЧС Украины.

Российские войска нанесли ракетные и беспилотные удары по двум крупнейшим портам Одесской области. Как пишет Reuters, под обстрел попало гражданское судно CENK T, принадлежавшее турецкой компании. Балкер шел под флагом Панамы и регулярно курсировал между турецкими и украинскими портами. Судно загорелось после попадания, что подтверждают кадры ГСЧС Украины.

Читать

Макака вломилась к пенсионеру в дом — мужчина погиб

В южной провинции Таиланда произошла трагедия, потрясшая местных жителей. Дикая макака проникла в дом пожилого мужчины и напала на него, когда он находился один. Пенсионер погиб от полученных травм.

В южной провинции Таиланда произошла трагедия, потрясшая местных жителей. Дикая макака проникла в дом пожилого мужчины и напала на него, когда он находился один. Пенсионер погиб от полученных травм.

Читать

В субботу в Латвии ожидаются снег и мороз

В субботу в большинстве регионов Латвии температура воздуха будет ниже нуля, прогнозируют синоптики.

В субботу в большинстве регионов Латвии температура воздуха будет ниже нуля, прогнозируют синоптики.

Читать

Цеховала будут судить, Зайцеву объявили в розыск: подробности дела «Дома Москвы»

Прокуратура Латвии передала в Рижский городской суд уголовное дело против бывшего директора «Дома Москвы» Эдуарда Цеховала по обвинению в нарушении санкций Евросоюза. Тем временем другая экс-руководительница этого учреждения Светлана Зайцева объявлена в розыск, установило агентство LETA.

Прокуратура Латвии передала в Рижский городской суд уголовное дело против бывшего директора «Дома Москвы» Эдуарда Цеховала по обвинению в нарушении санкций Евросоюза. Тем временем другая экс-руководительница этого учреждения Светлана Зайцева объявлена в розыск, установило агентство LETA.

Читать

Она просто очень добрая: соседи простили женщине 23 кошки в однокомнатной квартире

Женщина, державшая более двадцати кошек в своей однокомнатной квартире в Саркандаугаве, была оштрафована и лишена возможности забрать своих животных. Редакция газеты "Degpunkta" снова посетила этот дом, чтобы узнать, стала ли жизнь в нем спокойнее для жильцов после того, как кошек забрали.

Женщина, державшая более двадцати кошек в своей однокомнатной квартире в Саркандаугаве, была оштрафована и лишена возможности забрать своих животных. Редакция газеты "Degpunkta" снова посетила этот дом, чтобы узнать, стала ли жизнь в нем спокойнее для жильцов после того, как кошек забрали.

Читать

«Не хочешь — меняй место жительства!» Соцсети обсуждают требование к пожарным назвать Россию агрессором

После того, как заместитель начальника Пожарно-спасательной службы (VUGD) Иварс Наркутс в интервью рассказал, что у соискателей на должность пожарных спрашивают про их отношение к войне в Украине, в социальных сетях разгорелась дискуссия на это счет.

После того, как заместитель начальника Пожарно-спасательной службы (VUGD) Иварс Наркутс в интервью рассказал, что у соискателей на должность пожарных спрашивают про их отношение к войне в Украине, в социальных сетях разгорелась дискуссия на это счет.

Читать