Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Сб, 9. Мая Завтра: Einars, Ervins, Klavs
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Чекушин о выставке на территории мемориала в Саласпилсе: «Это называется провокация» (ФОТО)

Бывший депутат Рижской думы Константин Чекушин ("Согласие") опубликовал на своей странице в "Фейсбуке" пост, в котором он кратко высказался о выставке "Жертвы войны", организованной Саласпилсским краевым самоуправлением на территории мемориала "Саласпилс" и открытой 8 мая нынешнего года.

Бывший депутат Рижской думы Константин Чекушин ("Согласие") опубликовал на своей странице в "Фейсбуке" пост, в котором он кратко высказался о выставке "Жертвы войны", организованной Саласпилсским краевым самоуправлением на территории мемориала "Саласпилс" и открытой 8 мая нынешнего года.

Читать
Загрузка

«Юные поджигатели» в Кенгарагсе: средь бела дня во дворе сожгли автомашину

В пятницу утром одному жителю Кенгарагса пришлось стоять и смотреть, как огонь уничтожает его автомобиль. Ситуация усугубляется тем, что, возможно, средство передвижения умышленно подожгли подростки. Было несколько очевидцев происшествия, но, как рассказал владелец авто, реакция окружающих на пожар оказалась запоздалой, сообщает программа Degpunktā.

В пятницу утром одному жителю Кенгарагса пришлось стоять и смотреть, как огонь уничтожает его автомобиль. Ситуация усугубляется тем, что, возможно, средство передвижения умышленно подожгли подростки. Было несколько очевидцев происшествия, но, как рассказал владелец авто, реакция окружающих на пожар оказалась запоздалой, сообщает программа Degpunktā.

Читать

Перемирие на 9 мая: парад в Москве; Фицо в Кремле; удары по Украине, но меньшего масштаба

На фоне начавшегося перемирия в Москве прошел военный парад по случаю Дня Победы. В относительно коротком выступлении Владимир Путин снова заявил, что России противостоит весь блок НАТО

На фоне начавшегося перемирия в Москве прошел военный парад по случаю Дня Победы. В относительно коротком выступлении Владимир Путин снова заявил, что России противостоит весь блок НАТО

Читать

Жуть! Медведь разорил улей в усадьбе писательницы Даце Рукшане всего в 30 км от Цесиса (ФОТО)

Об этом Даце Рукшане-Щипчинска написала утром 9 мая на платформе "Х", затем о происшествии сообщило агентство LETA.

Об этом Даце Рукшане-Щипчинска написала утром 9 мая на платформе "Х", затем о происшествии сообщило агентство LETA.

Читать

Снова воздушная тревога: сведений о падении дронов нет, был задействован воздушный патруль

Согласно сообщению на сайте 112.lv, объявленная в ночь на субботу, 9 мая, в Резекненском, Лудзенском, Алуксненском и Балвском краях угроза в воздушном пространстве прекратилась.

Согласно сообщению на сайте 112.lv, объявленная в ночь на субботу, 9 мая, в Резекненском, Лудзенском, Алуксненском и Балвском краях угроза в воздушном пространстве прекратилась.

Читать

Спрудс: Латвия может участвовать в операции в Ормузском проливе — направить туда сапёров

В военной операции по восстановлению свободы судоходства в Ормузском проливе Латвия могла бы принять участие, направив туда специалистов по разминированию и команды по уничтожению взрывоопасных предметов, сказал агентству LETA глава Минобороны Андрис Спрудс.

В военной операции по восстановлению свободы судоходства в Ормузском проливе Латвия могла бы принять участие, направив туда специалистов по разминированию и команды по уничтожению взрывоопасных предметов, сказал агентству LETA глава Минобороны Андрис Спрудс.

Читать

В Бауском крае на дороге погибла девушка-подросток

В пятницу 8 мая, вечером, на местной дороге в Бауском крае лишилась жизни девущка-подросток, согласно информации, собранной Госполицией.

В пятницу 8 мая, вечером, на местной дороге в Бауском крае лишилась жизни девущка-подросток, согласно информации, собранной Госполицией.

Читать