Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пн, 1. Июня Завтра: Bernedine, Biruta, Mairita
Доступность

Ржаной хлеб своими руками: долго и муторно, но возможно

Для выпечки традиционного ржаного хлеба в домашних условиях требуются определенные навыки, смелость, умение экспериментировать, но главное – хорошая печка или духовка и настоящая закваска, рассказал в передаче Латваийского радио 4 «Мастер-класс» хлебопёк Rīgas dzirnavnieks Эдгар Гравитис. Справедливо ли мнение, будто настоящий ржаной хлеб и вовсе невозможно испечь дома? «Я бы не сказал, что невозможно. Просто нужны, во-первых, навыки, которые иногда передаются из поколения в поколение. Во-вторых – не у всех есть печки, а ведь классический ржаной хлеб требует приготовления в печи. Если добавляем пшеничную муку – проблем нет, и такой хлеб многие пекут. Но вот чисто ржаной хлеб – это довольно сложный процесс», – рассказал пекарь. Самое главное – это самостоятельно вывести закваску или получить у кого-то готовую, потому что только на дрожжах ржаной хлеб правильно не приготовить. Как именно приготовить закваску и опару – эти навыки нужно перенять у кого-то, кто уже это знает, подчеркнул Гравитис. «Тесто для черного хлеба долго созревает до момента, когда его можно выпечь: ему требуется набрать определенную кислотность. Тесто готово, когда ты наклоняешься над квашней – и у тебя глаза начинают слезиться. Такой мощный аромат дают молочнокислые, уксусные бактерии и множество всяких микроорганизмов, которые и придают хлебу хороший вкус, а мякишу – упругость. В ржаной муке ведь нет клейковины, поэтому технология достаточно сложная. Закваску берёте либо сохраненную с прошлого раза, либо – просите у соседа», – поясняет специалист. Сейчас в моде у потребителей хлебопечки – машины бытового класса, смешивающие и выпекающие хлеб. По словам Гравитиса, в них возможно приготовить только хлеб из смеси, а не из чистой ржаной муки. А вот в духовке, электрической или газовой – вполне. «У классических сортов ржаного хлеба цикл приготовления долгий – два дня, полтора. Логично, что лучше иметь печь с двумя температурными режимами, как в пекарнях. Или дровяную подовую, в деревне. Но в наши дни люди всегда спешат, им кажется, что потратить три часа на выпекание – это ужас как долго. Тесто для опары нужно регулярно перемешивать, чтобы оно набирало воздух, без которого бактерии не работают. Горожанам, у которых особых печек нет, я бы посоветовал выбирать готовые смеси, к которым нужно добавлять только теплую воду и дрожжи, сухие или прессованные (последине лучше, не так капризны). В готовой смеси нужная кислотность уже выдержана, и, если производитель хороший, там не будет никакой лимонной, уксусной кислоты,с пособной испортить вкус, а лишь натуральная сушеная заквааска с молочнокислыми бактериями», - рассказал Гравитис. Таким способом можно получить очень вкусный домашний хлеб, хотя он и не будет чисто ржаным.
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Латвия и Украина подпишут соглашение о сотрудничестве в области дронов

Латвия и Украина в ближайшее время планируют подписать соглашение о сотрудничестве в сфере беспилотных летательных аппаратов, сообщил в понедельник на пресс-конференции премьер-министр Андрис Кулбергс.

Латвия и Украина в ближайшее время планируют подписать соглашение о сотрудничестве в сфере беспилотных летательных аппаратов, сообщил в понедельник на пресс-конференции премьер-министр Андрис Кулбергс.

Читать
Загрузка

Ой, как жалко! Хоккеист, отвечающий русским только по-латышски, покидает сборную Латвии

Латвийский защитник Ральфс Фрейбергс завершил карьеру в сборной Латвии по хоккею, о чем хоккеист сообщил в понедельник в подкасте «Freibja podkāsts».

Латвийский защитник Ральфс Фрейбергс завершил карьеру в сборной Латвии по хоккею, о чем хоккеист сообщил в понедельник в подкасте «Freibja podkāsts».

Читать

Только подписали контракт с Эстонией на поставку РСЗО — и завод взорвался. Совпадение?

В Южной Корее в результате взрыва на предприятии оборонной промышленности погибли по меньшей мере пять человек, а двое получили тяжёлые ранения, сообщили в понедельник официальные лица.

В Южной Корее в результате взрыва на предприятии оборонной промышленности погибли по меньшей мере пять человек, а двое получили тяжёлые ранения, сообщили в понедельник официальные лица.

Читать

Дроны и СЗК: поступило предложение компенсировать частным лицам ущерб. Согласятся?

Союз зеленых и крестьян (СЗК) призывает партии правительственной коалиции рассмотреть введение компенсаций для частных лиц за материальный ущерб, возникший в результате инцидентов в сфере безопасности, гибридных угроз или военных инцидентов.

Союз зеленых и крестьян (СЗК) призывает партии правительственной коалиции рассмотреть введение компенсаций для частных лиц за материальный ущерб, возникший в результате инцидентов в сфере безопасности, гибридных угроз или военных инцидентов.

Читать

Мы боимся: кучу противотанковых ежей оставили прямо посреди поселка

В поселке Малнава, расположенном в приграничной с Россией зоне, уже длительное время хранятся многочисленные противотанковые заграждения. Это вызывает у местных жителей вопросы, а у некоторых — и опасения, сообщает Bez Tabu.

В поселке Малнава, расположенном в приграничной с Россией зоне, уже длительное время хранятся многочисленные противотанковые заграждения. Это вызывает у местных жителей вопросы, а у некоторых — и опасения, сообщает Bez Tabu.

Читать

В соцсетях появился новый wellness-тренд: просто жить как тебе нормально

В соцсетях набирает популярность новый wellness-тренд под названием intuitive living. На русский это можно перевести как “интуитивная жизнь”. Звучит почти как очередной курс за 399 долларов, но идея неожиданно простая: перестать жить по чужим инструкциям.

В соцсетях набирает популярность новый wellness-тренд под названием intuitive living. На русский это можно перевести как “интуитивная жизнь”. Звучит почти как очередной курс за 399 долларов, но идея неожиданно простая: перестать жить по чужим инструкциям.

Читать

Штраф до 1000 евро: особое озеро, в котором летом запрещено купаться

Ради защиты редкого водного растения, находящегося под особой охраной — лобелии Дортмана — в озере Уммис, что в Царникавском крае, с 1 июня по 15 августа запрещено купаться и передвигаться на лодках, сообщили в Управлении охраны природы (DAP).

Ради защиты редкого водного растения, находящегося под особой охраной — лобелии Дортмана — в озере Уммис, что в Царникавском крае, с 1 июня по 15 августа запрещено купаться и передвигаться на лодках, сообщили в Управлении охраны природы (DAP).

Читать