Пища, которая кормит и лечит: чем полезны проростки

Вы можете не пить на завтрак апельсиновый фреш, напрочь забыть про контрастный душ по утрам, но спраутс на вашем столе должен быть обязательно. Особенно в разгар гиповитаминоза.

Как, вы не знаете, что такое спраутс?! Тогда мы расскажем! Наш эксперт - врач-диетолог, член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов Елена Гончарова (Россия)...

Ростки прекрасного

По сравнению с "синтетикой" из банки гораздо полезнее живые витамины, которыми изобилуют проростки злаков. Модное иностранное словечко "спраутс" - это, собственно, они и есть.

Проростки полезны для всего организма: они улучшают работу желудочно-кишечного тракта, печени, сердца, увеличивают остроту зрения, помогают похудеть. Особенно они полезны в период гиповитаминоза. В чем же секрет этой пищи?

Спраутс - это прежде всего источник натуральных протеинов и витаминов. Белки нужны нам для мышечной силы и тонуса, витамины - для жизнедеятельности в целом. Кстати, количество витаминов в проростках по сравнению с исходным продуктом увеличивается в геометрической прогрессии. Так, например, витамина А в проросших семенах редиса в 40 раз больше, чем в самом овоще, витамина B6 в проростках ячменя больше в 25 раз, чем в зерне-прародителе, а витамина С в спраутсе из зеленого горошка больше в семь раз, чем в простом горохе.

Также в проростках много пищевых волокон, полезных для работы кишечника и необходимых для очищения от токсинов. А еще много кислорода, которым зерно насыщается, пока прорастает в воде. Кислород насыщает собой все клетки и ткани, омолаживая и оздоровляя их. Приверженцы спраутса утверждают, что пророщенное зерно заряжает особой энергией. Ведь чтобы вырасти, зернышку нужно обладать огромным запасом жизненной активности...

Набеги на побеги

Казалось бы, сейчас в продаже круглый год полным-полно даров природы. Но, увы, в магазинных глянцевых овощах и фруктах (особенно не в сезон) полезных веществ кот наплакал. К счастью, можно получать все необходимое из свежей зелени, выращенной своими руками на подоконнике из семян и зерен. Впрочем, готовый спраутс есть и в отделах здорового или диетического питания супермаркетов. Но зачем платить больше? Ведь приготовить спраутс нетрудно самим.

Для проращивания годятся практически все виды злаковых, бобовых, семян овощей и орехов. Наиболее популярны зерна пшеницы, чечевица, фасоль, гречиха, семена подсолнечника и редиса, турецкий горох (маш).

Проращивать зернышки можно, поместив их в стеклянную банку и залив водой. Банку закрыть марлей и, закрепив резинкой, оставить на ночь. Наутро воду слить, а зерна промыть в дуршлаге и снова поместить в банку, положить ее набок и накрыть чем-нибудь так, чтобы зерна находились в полной темноте. И после этого ежедневно по три раза на дню промывать зерна прохладной водой, не вынимая из банки.

Но после промывания воды в банке оставаться не должно - иначе зерна начнут гнить.

Зерна прорастают обычно за три-пять дней. После этого банку нужно поставить на окно на пару дней - и тогда появятся зеленые всходы. Тут-то проростки и надо брать и есть. Ведь всего через несколько дней они станут горькими.

Однако использовать проростки бобовых можно, только если органы желудочно-кишечного тракта абсолютно здоровы, что с возрастом встречается крайне редко. Категорически нельзя употреблять любые проростки при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Во избежание метеоризма не стоит есть спраутс вместе с молочными продуктами...

Добавьте пользы

Проростки едят в любом виде (сыром, вареном, тушеном). Их можно добавлять в супы и гарниры, к бутербродам, смешивать с мягкими сырами, класть в омлет, яичницу и кашу, а также в десерты. Предлагаем вам некоторые рецепты.

КАША. Взять по полстакана проростков пшеницы и ржи. Слегка подсушить их, измельчить в кофемолке, залить стаканом молока, размешать. Добавить по два финика и инжира, треть стакана изюма. При желании - мед.

САЛАТ. Нарезать кубиками яблоко, три редиски, две морковки, половинку средней свеклы. Добавить зерна граната, зелень, любые проростки, выжать половину лимона, добавить специи по вкусу, все перемешать.

ДЕСЕРТ. Яблоко и пару бананов нарежьте кусочками, добавьте 300 г пшеничных проростков, лимонный сок, полстакана фильтрованной воды и поместите все это в блендер. Перемелите до однородной массы. Выложите на тарелку и посыпьте изюмом...

Елена ГЛАДКОВА.

Итак, проростки: их состав и польза

ПШЕНИЦА

* СОСТАВ: белки, углеводы, фосфор, калий, магний, марганец, кальций, цинк, железо, селен, витамины группы В, биотин.

* ПОЛЕЗНОЕ ДЕЙСТВИЕ: улучшают работу нервной системы, мозга и сердца, благотворны для кожи и волос.

ГРЕЧИХА

* СОСТАВ: магний, фосфор, бор, йод, никель, рутин.

* ПОЛЕЗНОЕ ДЕЙСТВИЕ: повышают гемоглобин, укрепляют стенки кровеносных сосудов.

ТЫКВА

* СОСТАВ: цинк.

* ПОЛЕЗНОЕ ДЕЙСТВИЕ: для роста, мозга, иммунитета.

ПОДСОЛНЕЧНИК

* СОСТАВ: белки и жиры, лецитин, кобальт, биотин, каротин.

* ПОЛЕЗНОЕ ДЕЙСТВИЕ: укрепляют нервы, полезны для кожи и зрения.

КУНЖУТ

* СОСТАВ: много кальция, магний, калий, железо, фосфор, витамины группы В.

* ПОЛЕЗНОЕ ДЕЙСТВИЕ: укрепляют скелет, зубы и ногти, защищают от остеопороза.

СОЯ

* СОСТАВ: большое количество аминокислот.

* ПОЛЕЗНОЕ ДЕЙСТВИЕ: нормализуют обмен веществ, снижают холестерин, полезны для печени, мозга, нервов...