«Строгая матушка» из общепита: как в рижской столовой продукты воровали

И главное, что удалось доказать следствию, так это то, что хищения были превращены в систему, которой руководила директор столовой.

Жалобы клиентов

«Я старый человек и хорошо представляю, каким должен быть настоящий шницель. В его состав должно входить мясо, а не фарш сомнительного качества, где лука больше, чем мяса». Это была только одна из многочисленных жалоб, которые поступали во все возможные адреса.

Но «строгая матушка» (так за глаза называли директора столовой Тамару Н.) заверяла всех, что выявленные факты недовложения — всего лишь досадное недоразумение и виновные будут незамедлительно наказаны по всей строгости. После этого за подписью директора выходили грозные приказы, но все оставалось по–старому.

Однако критическая масса жалоб все–таки была преодолена, либо покровители директора оказались не столь могущественными, как ей представлялось. Но в итоге было принято решение о проведении следственной операции, в которой были задействованы сотрудники отдела по борьбе с хищениями социалистической собственности (ОБХСС). Всего было создано три группы — по числу филиалов столовой. Проверки начались ровно в 14 часов одновременно во всех филиалах.

Когда сотрудник ОБХСС объявил о контрольной закупке блюд, работники кафе «Драудзиба» растерялись. Кто–то начал прятать остатки приготовленного фарша, пытался исправлять меню, а другие стали распихивать по карманам денежные купюры. Какой–то человек пулей метнулся на выход. Его задержал дежуривший там дружинник. И не напрасно. У того нашлось более ста рублей, переданных тем же поваром.

В другом кафе буфетчица попыталась спрятать образовавшиеся излишки денег в свою пышную прическу. А при осмотре одежды санитарного фельдшера обнаружили два кошелька, где было более трехсот рублей. «Это мои кровные деньги, сам их заработал», — объяснял фельдшер. Но его попросили объяснить, почему для хранения нескольких крупных купюр понадобилось два кошелька. Пришлось задержанному объяснить, что их ему передали на временное хранение повара–бригадиры. А наличные были взяты из кассы как излишки.

Изъяли и отправили на экспертизу блюда и закуски, которые значились в меню. Подозрения полностью подтвердились. Образцы оказались меньшими по весу, чем было предусмотрено в калькуляции, а также с недовложением различных компонентов: мяса, масла, гарнира и т. д. Во всех филиалах столовой обнаружили остатки котлетного фарша с весьма солидным добавлением нарезанного репчатого лука и хлеба.

Так, в одном из кафе мясной фарш более чем наполовину состоял из данной смеси. Но при этом в меню о котлетах нигде не было ни слова. Зато значились шницели из натурального мяса. Выяснить причины подобного недоразумения помогла экспертиза. Оказалось, что шницели делали из котлетного фарша с небольшими добавками субпродуктов. На фарш же шло мясо второй и даже третьей категории.

Смесь проворачивалась через мясорубку и жарилась на сковородке. В итоге с каждой порции получался неучтенный навар — 25 копеек. А сырье неофициально скупалось на мясокомбинате за соответствующую плату.

Общий котёл

Сразу после окончания проверки было возбуждено уголовное дело. Поваров–бригадиров взяли под стражу. Они отрицали, что деньги, изъятые во время рейда, принадлежат им. А за шницели из котлетного фарша были готовы ответить. Был грех, хотели внести рационализаторское предложение по экономии, но не успели его оформить соответствующим образом.

Но следователь, которому было поручено ведение дела, решил доказать систематичность обмана. Поэтому контрольную проверку подкрепили другими уликами. Было задокументировано поступление «лишней» продукции в киоски и лотки. Провели дополнительные ревизии. Проверялись меню и отчеты, чтобы проследить весь путь движения мясопродуктов от поступления на кухню и до продажи готовых блюд посетителям столовой и кафе.

В итоге стало ясно, что отчеты материально ответственных лиц подгонялись под данные бухгалтерского учета, а меню подделывалось под документальное поступление мясопродуктов. Следствию удалось изъять тетрадь подпольной бухгалтерии, которая во многом помогла установить механизм хищений.

К тому же в актах и других материалах проверок часто фигурировали одни и те же лица. Среди них была и кассир Степанова. Но на допросах женщина упорно молчала и не желала сдавать сообщников. Тогда следователь, который ее допрашивал, решил сменить тактику и сыграть на женской зависти. Он знал, что кассир недолюбливает старшего бухгалтера Астриду, откровенно ей завидует. У той дома богатая, явно не по зарплате, обстановка. Она купила трехкомнатную кооперативную квартиру, причем рассчиталась за нее сразу же. На этом фоне Степанова жила куда более скромно.

И при одном упоминании о доходах главбуха женщину словно прорвало. «Поэтому и живет на широкую ногу, — со злостью ответила она, — что большой навар имеет». А затем кассир рассказала, что лично она, Степанова, хотя и обсчитывала, и обманывала, но старалась, в общем, не только для себя — для всех. Потому что «лишние» деньги шли в общий котел. А уж оттуда распределялось — кому сколько дать. И ей доставалось не так уж и много. Куда больше шло главбуху и поварам–бригадирам. Так впервые в уголовном деле появилось упоминание об общем котле.

Где начинка от беляшей?

Во время следствия было проведено несколько очных ставок, показания всех обвиняемых и свидетелей, проходивших по уголовному делу, записывались на магнитофон. Не обошлось и без следственных экспериментов. Выяснилось, что в беляшах, изъятых во время проверки, обнаружилось ничтожное количество мяса. На это повар–бригадир отвечала, что следствие не учитывало технологию приготовления, так как разница в весе образуется за счет тепловой обработки.

В калькуляции блюда, которой в обязательном порядке должны были придерживаться повара, сообщалось, что тепловая обработка действительно уменьшает вес мясной начинки. Но на какую величину? Об этом в документе в официально утвержденном документе не было ни слова. Но приглашенный консультант–кулинар объяснил, что вес начинки беляшей после тепловой обработки должен составлять обычно 25–30 граммов. И тогда было решено провести следственный эксперимент.

Пригласили специалистов из торгового техникума, поваров, понятых, эксперта–пищевика. При них изготовили беляши. Оказалось, что вес начинки составил 25 граммов. Операцию повторили, но вес готовой начинки не поменялся. А в «фирменных» беляшах от столовой «Веселиба» мяса в начинке было в несколько раз меньше. Куда же тогда девались излишки?

В особо крупных

В ходе работы с бухгалтерской документацией обнаружилось множество различных подделок, подчисток, исправлений. Но в итоге было доказано, что сумма хищений составила более 10 тысяч рублей, что автоматически подпадало по статью УК о хищении в особо крупных размерах. И она предусматривала смертную казнь.

Но одними наличными директор столовой Тамара Н. и главбух Астрида не ограничивались. Они присваивали и материальный ценности, поступающие в столовую. Так, однажды они присвоили партию мебели югославского производства: серванты, столы, стулья. В бухгалтерских отчетах эта мебель фигурировала как имевшаяся в наличии. Часто составлялись акты на списание посуды, куда включались все предметы, похищеннные руководством.

Тем временем работники общепита, находящиеся под арестом, стали дружно сдавать директора. Оказалось, что бригада поваров каждую неделю передавала директору от 80 до 100 рублей. А изготавливать шницели из котлетного фарша было прямым распоряжением начальника.

И вот на допрос была доставлена Вероника Н. Сначала она держалась уверенно и утверждала, что ничего не знала, что ее подчиненные обманывали покупателей. Но следователь выложил на стол многочисленные акты проверок, анализов, заключений экспертиз. Вот приказ по Рижскому тресту столовых, где повар–бригадир за систематический обман покупателей был переведен в кухонные работники.

Но уже через неделю она распоряжением директора была восстановлена в своей прежней должности. За эту услугу провинившаяся заплатила директору 500 рублей. В итоге следствию удалось доказать, что именно она была организатором всех махинаций, осуществляемых в столовых, и давала задания подчиненным.

Правильность хода следствия была подтверждена на суде. Директор, главбух и повара–бригадиры получили по десять лет лишения свободы с конфискацией имущества. Остальные участники группы также были приговорены к различным срокам тюремного заключения.

Александр ВАЛЬТЕР.