Египетская, польская, местная: как выбрать лучшую картошку

Виды на урожай

По данным Центрального статистического управления Латвии, в 2025 году было собрано около 202,5 тысячи тонн картофеля. Это на 25,4 тысячи тонн, или 11,1%, меньше, чем годом ранее.

Средняя урожайность также снизилась — до 160,8 центнера с гектара, что стало самым низким показателем за последние четыре года. На результат повлияли неблагоприятные погодные условия в течение всего сезона — от посадки до уборки.

Текущий год тоже оказался не слишком благоприятным для картофелеводов. Одним из главных рисков сезона стал фитофтороз, или картофельная листовая гниль, — заболевание, вызываемое грибоподобными организмами.

22 июня 2026 года Государственная служба защиты растений VAAD выпустила специальное предупреждение о благоприятных условиях для развития фитофторы.

Во многих хозяйствах картофель к этому времени уже достиг стадии смыкания растений в междурядьях, поэтому специалистам пришлось обратить особое внимание производителей на защиту посадок.

Фитофтора опасна не только тем, что повреждает листья и стебли. При определенных условиях инфекция может перейти на клубни, что непосредственно влияет на качество будущего урожая и его способность храниться.

VAAD предупреждала, что теплая и влажная погода создает благоприятные условия для развития болезни. Особенно активно фитофтора развивается при температуре примерно от 15 до 24 °C в сочетании с высокой влажностью воздуха или листьев, росой и туманами.

Картофельным посадкам угрожают не только грибковые заболевания. В прогнозах VAAD на 2026 год также рассматривалась активность колорадского жука.

Другой потенциальной проблемой являются проволочники — личинки жуков-щелкунов. Они повреждают клубни, прогрызая в них глубокие ходы. Риск особенно высок на отдельных типах полей, в том числе на участках, которые ранее были заняты травами или сильно засорены пыреем. Как правило, такой поврежденный картофель фермеры пытаются реализовать в первую очередь, поскольку для долгого хранения он не годится.

Но обычно, для того чтобы бесперебойно снабжать картофелем потребителей в течение всего осенне-зимнего периода, своей продукции недостаточно. Выручает импорт.

Неподалеку от Латвии расположен такой крупнейший производитель «второго хлеба», как Польша. В прошлом году в этой стране урожай оказался сверхвысоким, и фермеры продавали картофель по 50 грошей за кг (около 12 евроцентов). По всем прогнозам, тенденция может сохраниться, но в связи с удорожанием топлива и минеральных удобрений цены наверняка вырастут.

Советы покупателям

На первый взгляд, выбрать хороший картофель просто: достаточно взять чистые и крупные клубни. Но на самом деле размер и внешний вид — далеко не единственные критерии.

Сначала смотрите на внешний вид. Клубни должны быть целыми, достаточно плотными и без неприятного запаха. Не стоит покупать картофель, если на нем заметны мокрые или мягкие участки, плесень, глубокие порезы и трещины, сильные следы гнили, большое количество механических повреждений, выраженные зеленые участки, длинные или многочисленные ростки.

Латвийские требования к качеству картофеля, предназначенного для переработки, предусматривают отсутствие проростков и зеленых пятен, а также повреждений, связанных с подмораживанием. Особенно внимательно стоит относиться к зеленому картофелю. Зеленоватый цвет связан с воздействием света и накоплением хлорофилла — такой клубень лучше не выбирать для еды.

Не гонитесь за самым крупным картофелем. Очень крупные клубни не обязательно означают высокое качество. Иногда большой размер может сопровождаться пустотами, трещинами или другими внутренними дефектами. Лучше выбирать картофель примерно одинакового размера — тогда клубни будут готовиться более равномерно.

Мелкий картофель тоже не обязательно плохой. Молодой или небольшой картофель определенных сортов может быть отличным вариантом для варки и запекания.

Проверьте, не поврежден ли клубень. Небольшая царапина и глубокая трещина — не одно и то же.

Картофель с глубокими повреждениями быстрее теряет качество при хранении. Через поврежденную кожицу легче проникают микроорганизмы, поэтому такие клубни могут начать портиться значительно быстрее. Если вы делаете заготовки на несколько недель или месяцев, лучше выбирать партию с минимальным количеством поврежденных клубней.

Обратите внимание на кожуру. У картофеля нового урожая кожура может быть тонкой и легко сниматься, особенно у ранних сортов. Это само по себе не является недостатком. Для картофеля, который планируется хранить дольше, важнее другое: клубни должны быть хорошо вызревшими, сухими и без признаков порчи.

Не путайте естественные небольшие пятна на кожуре с гнилью. Если есть сомнения, лучше разрезать один клубень и проверить его внутри. Он должен иметь нормальный для сорта цвет и плотную структуру.

Насторожиться стоит, если внутри обнаруживаются темные или мокрые участки, неприятный запах, полости, выраженное потемнение мякоти, большое количество ходов от вредителей. Один случайный дефект еще не означает, что вся партия плохая. Но если проблемы обнаруживаются сразу в нескольких клубнях, лучше выбрать другую партию.

Для разных блюд выбирайте соответствующий картофель. Не существует одного сорта, который одинаково идеально подходит для всех способов приготовления. Для пюре лучше выбирать более рассыпчатый картофель с высоким содержанием крахмала. Такой картофель после варки легко разминается и дает мягкую, воздушную текстуру.

Для жареного картофеля обычно удобнее сорта, которые хорошо сохраняют форму. Слишком водянистые клубни могут хуже подрумяниваться. Для запекания подойдут клубни среднего или крупного размера с хорошей структурой мякоти. Для запекания целиком особенно важно, чтобы клубни были примерно одинакового размера.

Если картофель должен оставаться целым, например для салата, лучше выбирать сорта с более плотной мякотью, которые не разваливаются при приготовлении.

Новый урожай не означает «можно хранить сколько угодно». Картофель после покупки желательно хранить в прохладном, сухом и темном месте. Свет — один из главных его врагов: под его воздействием клубни зеленеют. Поэтому прозрачный пакет на подоконнике — далеко не лучший способ хранения.

Если картофель уже начал портиться, не стоит смешивать испорченные клубни со здоровыми: один гниющий может способствовать ухудшению состояния соседних.

Местный картофель — не только вопрос вкуса. В Латвии можно встретить картофель как местного производства, так и импортный. Если для вас важно происхождение продукта, смотрите на маркировку и спрашивайте продавца о стране происхождения.

Для продукции, отвечающей требованиям национальной схемы качества, в Латвии используется, в частности, знак ZaLA karotIte. Министерство земледелия Латвии указывает, что эта схема распространяется в том числе на свежие овощи и картофель. При этом красивый логотип сам по себе не заменяет обычную проверку качества: картофель все равно должен быть целым, здоровым и правильно хранившимся.

Быстрый тест

Если вы стоите перед ящиком картофеля на рынке или в магазине, используйте простой алгоритм: посмотрите — потрогайте — понюхайте — при возможности разрежьте. Хороший клубень должен быть твердым, без мокрых и гнилых участков, сильных повреждений, зеленых пятен, неприятного запаха и соответствовать вашему способу приготовления.

Александр ФЕДОТОВ