Видео
В мире
При этом 28% респондентов – настолько активные грибники, что в сезон используют каждую свободную пару-тройку часов, чтобы отправиться с корзинкой на тихую охоту.
Среди тех, кто реализует любую возможность сходить за грибами, 30% составляют женщины и 25% — мужчины. Всего популярнее это занятие на территории Видземе — 42% жителей этой части Латвии признаются, что собирают грибы всегда, когда это возможно. В Латгалии таких энтузиастов 33%, в Земгале – 30%, в Пририжье и Курземе – 28%. Среди рижан — 20%, то есть пятая часть столицы.
Самые активные грибники Латвии сегодня достигли 50–74 лет, самые пассивные к этому занятию находятся в возрасте 18–29 лет.
– Грибы — общенародное любимое хобби жителей Латвии, – считает фармацевт Mēness aptieka Вадим Брижань. – Знания о грибах, в том числе об их съедобности или ядовитости, передаются из поколения в поколение, и они, к счастью, достаточно верные. Кроме того, для любознательных доступна полезная информация о грибах – Интернет и книги в помощь! Тем не менее вопросы у людей по этой теме остаются: меня, например, посетители аптеки часто спрашивают о полезности грибов или, наоборот, о потенциальной опасности. К сожалению, иногда обращаются за помощью и лекарствами ввиду плохого самочувствия после грибного застолья...
Грибы – загадочны, представители этого биома стары как мир, они ровесники динозавров и папоротников. Древнейший гриб имеет возраст четыреста миллионов лет – его ученые обнаружили в 1859 году при раскопках в одной из окаменелостей.
В чем польза грибов для человека? По словам специалиста, в грибах мало калорий, они богаты белками и клетчаткой, в них много микроэлементов: цинка, меди, фтора, калия, магния, железа, натрия, серы и хлора. Витамина А больше в боровиках, лисичках, рыжиках, а в подберезовиках витамина РР1 столько же, сколько в дрожжах или печенке. В смысле витамина В1 они близки к зерновым, а в смысле витамина D - к сливочному маслу. Исследования свидетельствуют, что грибы укрепляют иммунную систему и из-за противовоспалительного действия могут помочь в случае астмы, артрита и аллергии.
Правильная одежда плюс телефон
По мнению фармацевта, сбор грибов — замечательный отдых, так как человек несколько часов находится на свежем воздухе, активно двигается и получает радость от своих находок. А положительные эмоции способствуют выработке эндорфинов в организме, тем самым стимулируя иммунитет и снижая уровень стресса.
– Однако грибная охота - это всегда дополнительная нагрузка на организм, и каждый должен оценить свои физические силы, — подсказывает Вадим Брижань. - Следует учесть, что в рельефе леса, скорее всего, будут подъемы и спуски, вам придется преодолевать какое-то упавшее дерево или канаву и так далее. При себе грибник обязательно должен иметь питьевую воду и хотя бы шоколадку как источник энергии. Следует прихватить в собой также медикаменты, которые принимаются ежедневно. Не будет лишним пластырь. О вылазке в лес (с обозначением конкретного направления) нужно обязательно предупредить близких, друзей или соседей. Важно иметь при себе полностью заряженный мобильный телефон, фонарик, спички или зажигалку, а также влажные антисептические салфетки. Одежда должна быть легкой и удобной, но такой, что лучше всего защищает от клещей. И, конечно, соответствующим образом следует одеться при дождливой погоде. Грибы по классике лучше собирать в корзинку. Срезать их надо аккуратно, зачем портить грибницу?
Не уверен – не бери!
Если увидели гриб и вдруг засомневались в том, что он съедобный, то лучше вообще не рвите его. Незнакомые грибы категорически нельзя собирать (и покупать) – это главное правило каждого, кто отправляется в лес.
- Если в грибной сезон в аптеку люди обращаются с вопросом, как помочь близкому, который плохо себя чувствует и у которого есть признаки отравления, я всегда первым делом спрашиваю: а не ел ли этот человек грибы? Если да - рекомендация фармацевта будет одна: срочно звонить врачу или в Службу неотложной медицинской помощи! - говорит Вадим Брижань. - Грибы нельзя собирать без предварительных знаний: многие ядовиты, поэтому нельзя полагаться на авось в надежде, что все будет хорошо. А поэтому:
(М) Избегайте грибов с белыми пластинками (под шляпкой), юбочками вокруг ножки и похожими на чашечку образованиями внизу гриба, из которого он как бы вырастает. Есть некоторые съедобные грибы с одним или несколькими этими признаками, но главным образом они характерны для мухоморов разных подвидов.
(V) Избегайте употреблять в пищу грибы с красной шляпкой или ножкой. Опять же, не все красные грибы ядовиты, но лучше обойтись без пары съедобных грибов, чем съесть один ядовитый.
(V) Первые два совета не позволяют идентифицировать все ядовитые грибы, только большую часть (многие ядовитые грибы очень похожи на съедобные).
Народные мифы, которые вводят в заблуждение
1-й миф. Если гриб едят животные или черви, его может смело есть человек.
На самом деле многие живые существа в ходе эволюции стали устойчивыми к ядовитым грибам, но человек не относится к их числу.
2-й миф. Грибы, которые растут под деревьями, точно съедобные.
Нет, симбиоз с деревьями не означает, что гриб не ядовитый.
3-й миф. Языком можно по вкусу определить, съедобен ли гриб.
Совсем не так! Более того, многие ядовитые грибы приятны на вкус, а некоторые настолько токсичны, что опасны даже в небольшом количестве: лизнули и отравились...
Признаки того, что собранные грибы уже испортились
На них образовалась тонкая пленка, которая делает грибы скользкими. Вскоре на таких грибах появится плесень, и их уже небезопасно есть, даже если помыть.
Неприятный запах характерен для многих испорченных пищевых продуктов, но у грибов это обычно запах аммиака. Часто это трудно заметить, так как многие свежие грибы пахнут так же.
Грибы становятся темнее (обычно ножка), или на них появляются пятна (обычно на шляпке).
Лучше всего хранить грибы в холодильнике в бумажном пакете или полотенце (в пластиковой упаковке они портятся намного быстрее). Так грибы должны оставаться съедобными минимум неделю.
Важно! Если есть подозрение, что человек отравился грибами, надо звонить в «скорую» и советоваться со специалистами этой службы, как поступать до приезда врачей.
* Репрезентативный опрос жителей Mēness aptieka в сотрудничестве с исследовательским агентством Norstat проводила в 2022 году по всей Латвии, опросив 1 001 жителя в возрасте от 18 до 74 лет. Респонденты давали ответы, выбирая их из нескольких вариантов.
