Латвийские "защитники животных" вообще отличаются желанием уничтожить последние стабильно работающие предприятия. Некоторое время назад по городу были развешаны плакаты с надписями "Посмотри в глаза шубе", взывающие к жалости к бедным лисичкам, которые содержатся в тесных клетках. Мол, надо закрыть все зверофермы.

Нет проблем, заявили их владельцы, они могут быстро свернуть бизнес и перебраться в соседнюю Литву. Тогда экологи переключились на пернатых. В Интернет был запущен видеоролик, показывающий страдания хохлаток на птицефабриках в Даугавпилсе и Мадоне.

Ролики на подобную тему без труда можно найти в Интернете. Там говорится о том, как отправляют в утиль здоровых птенцов мужского пола, которые не и в состоянии нести яйца, как оставшимся ампутируют часть клюва, чтобы птицы меньше ранили друг друга, в каких тесных клетках, поставленных друг на друга, они живут и т. д.

Венцом обвинения было то, что в подобных условиях куры живут не более полутора лет, после чего их отправляют на бойню, тогда как на деревенских птичниках хохлатки могут доживать до десяти, а то и более лет.

Для справки: куриным бройлерам вообще отведено чуть более двух месяцев проживания. Но вот где они, деревенские куры? Редко где в латвийских деревнях можно услышать пение петуха. Птицефабрики уже давно превратились в промышленные предприятия. И фабричное содержание птиц, даже на свободном выгуле, сильно отличается от той, деревенской вольницы.

Поэтому о зеленых лужайках с аппетитными червяками и пучками шпината вы можете лишь мечтать. Тем не менее это остается единственной возможностью обеспечить население относительно дешевыми и качественными яйцами.

К примеру, лет сто назад куриное яйцо было деликатесом, которое могли себе позволить только состоятельные люди. Сейчас же, учитывая бешеный рост цен на все продукты питания, только продукция птицефабрик относительно не подорожала.

По нормам Евросоюза, на каждую курицу в клетках должно быть отведено 750 квадратных сантиметров. Но далеко не всегда они соблюдаются. Существуют и категории, которые обозначаются на упаковках. Они сообщают об условиях, в которых содержалась курица.

Цифра 0 говорит о том, что это сертифицированные органические яйца, имеющие биосертификат, 1 — яйца кур, содержащихся в курятнике и имеющих возможность гулять на свежем воздухе; 2 — яйца кур, содержащихся в курятнике, но не выходящих во двор; 3 — яйца кур, содержащихся в клетках.

Тот же самый производитель, попавший под прессинг защитников природы, заявил, что в ассортименте продукции имеются яйца под маркировкой 1. Но они не пользуются спросом, так как стоят в три раза дороже обычных.

Оно и понятно, ведь у свободно гуляющих кур выше риск подхватить инфекцию, поэтому нужны дополнительные медикаменты, что ведет к дополнительным тратам. Казалось бы, защитникам природы стоило бы бросить клич среди экологически озабоченных покупателей и бойкотировать яйца под маркировкой 3. Ан нет, они требуют запретить содержание кур в клетках.

Естественно, что этому будут несказанно рады литовские, эстонские и польские конкуренты. Уже сейчас их продукция вытесняет латвийскую. Потом же вообще на наших птицефабриках можно поставить крест. К счастью, пока что экодвижение прочно зациклилось на Рижском цирке, требуя запретить представления как с дикими, так и с домашними животными. И добились своего. Самое время переключиться на кур.

О маркировке, цвете и сальмонелле

Пока же куриные яйца у нас продаются по весьма демократичным ценам. Кроме цифр, извещающих об условиях содержания, на что еще надо обратить внимание, изучая упаковку? Это размер. Конечно, он имеет значение.

По принятым в странах Евросоюза нормам, яйца различаются по весу и маркируются, как одежда. Маленькие (S): меньше 53 г, средние (M): 53–63 г, большие (L): 63–73 г, очень большие (XL): 73 г и больше.

Конечно, чем тяжелее товар, тем он стоит дороже. В Латвии больше распространены яйца с коричневой скорлупой, которые несут азиатские породы несушек. Они появились где–то в 70–х годах прошлого века, так как считаются более производительными. Европейские породы хохлаток несут яйца с привычной белой скорлупой. У нас они появляются в магазинах обычно перед Пасхой, чтобы соблюсти христианскую традицию.

Согласно нормативным документам, скорлупа и оболочка (кутикула) яиц должна быть "чистой" и "неповрежденной". Яйца, загрязненные пометом, с присохшими остатками сена и грязи, с надтреснутой скорлупой, с точки зрения микробиологии, более подвержены паразитам и бактериям, поэтому считаются более низкого качества. Это говорит о недостаточном соблюдении правил гигиены на птицефабрике.

Скорлупа всех яиц в той или иной степени обсеменена микроорганизмами. Особенно опасна среди них сальмонелла. У человека сальмонеллез может привести даже к летальному исходу. Возбудитель заболевания может попадать в яйцо от зараженных особей. Но это случается сейчас очень редко, так как требования к птицефермам ужесточились и обитателей прививают в обязательном порядке.

Сальмонеллы могут попадать в яйцо также через куриный помет, поэтому на птицефабрике должны проводиться регулярно уборка помета и смена сена для птиц, а яйца должны собирать быстро, чтобы куры сами не успели повредить их, ибо сальмонеллы очень легко проникают через поврежденную оболочку яйца. Поэтому чистота на предприятиях является самым главным требованием.

Но чтобы обезопасить себя, рекомендуется перед употреблением яйца тщательно мыть (ранее, по советским норам, в общепите даже предусматривалось обязательное обеззараживание скорлупы дезсредствами). Особенно опасны яйца с трещинами в скорлупе — через трещинки во внутреннюю часть проникают бактерии. Такие образцы можно использовать в пищу только после тщательной тепловой обработки. Сальмонеллы погибают при температуре уже +72 °C, поэтому лучше всего сварить яйца вкрутую, чтобы все опасные бактерии в них погибли.

Остатки лекарственных средств

Естественно, что в тесных условиях клеток, чтобы избежать вспышки болезней, птиц прививают и добавляют некоторые лекарственные вещества в корм. Применяют и антибиотики. Чем они опасны? Конечно, концентрация антимикробных препаратов в яйце совсем маленькая, и лекарство не может нанести моментальный ощутимый вред организму.

Но лекарства могут вызывать аллергию, особенно у детей. Если человек, который ест яйца с антибиотиками, вдруг заболеет, например, бронхитом или воспалением легких, то, к примеру, тетрациклин ему уже не поможет. Возбудители болезни в человеческом организме выработали иммунитет. Кроме того, постоянное поступление антибиотиков в организм с различными продуктами нарушает баланс собственной микрофлоры кишечника человека.

Антибиотики довольно часто обнаруживаются в яйцах — в 30% случаев это именно тетрациклин. По правилам, если птица на фабрике заболела и ей необходимо лечение антибиотиками, то после лечения она должна выдерживаться определенное время до выведения этого лекарства из организма.

Но часто производители или дают препарат превентивно всем курам подряд, или не выдерживают кур–несушек, получающих антибиотики, положенные сроки — экономят. Ведь даже больная курица несет яйца. Не выкидывать же их. Вот так и попадают зараженные яйца в продажу.

О свежести

В Латвии на упаковке всех продуктов питания обозначается только конечный срок реализации. Поэтому когда оно было произведено, потребитель не знает. Остается только включать обоняние. Если вы чувствуете малейший запах сероводорода, продукт надо тут же выбрасывать, иначе можно получить отравление.

Есть и другой способ проверки свежести — опустить яйцо в кастрюльку с водой. Оно всплывает — все, продукт испорчен.

В магазине обычно товар выставляют прямо в торговом зале. В домашних условиях его лучше всего переложить в холодильник. Но специальные емкости, которые обычно устанавливаются в дверках, не подходят, здесь слишком тепло. Лучше всего оставить яйцо в фабричной упаковке и переложить его глубже непосредственно на полку.

Александр ФЕДОТОВ