Выбираем продукт: ЕС предлагает латвийцам полезные деликатесы (1)

По примеру тайцев

Как сообщает отдел по связям с общественностью Продовольственно-ветеринарной службы Латвии (ПВС), в мире известно более 2 000 видов насекомых, которых можно употреблять в пищу. И блюда из них являются традиционной кухней в таких странах, как Таиланд, Индия, Япония, Камбоджа, Лаос, Мексика. Однако европейцам поедать насекомых не слишком свойственно. Изменить их вкусы и пытаются еврочиновники.

Так, Европейская комиссия включила в список новых продуктов такие полуфабрикаты, как замороженная, сушеная саранча, порошок из мучного червя, личинки жука-хрущака, сушеные сверчки, и выдала соответствующие разрешения компаниям-производителям и экспортерам. Отмечается, что это было сделано после проведения научных исследований, в ходе которых было доказано: продукт не угрожает здоровью человека.

Так, перелетная саранча будет доступна в замороженном, сушеном и порошкообразном виде и предназначена для продажи в качестве перекуса или пищевого ингредиента в ряде продуктов. Но фирма-производитель в обязательном порядке должна удалять ножки и крылышки перед засушкой или заморозкой, чтобы снизить риск кишечного запора.

Ранее Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) пришло к выводу, что перелетная саранча безопасна для употребления в пищу. Товары, в которых она содержится, будут маркированы, чтобы информировать о потенциальных аллергических реакциях, так же как и другие аллергены (яйца, молоко, рыба, ракообразные).

Хлеб из червей и сверчков

Первым было разрешено использовать в пищу мучного червя. Представители фирмы, которые подали соответствующую заявку еще в 2018 году, отмечали тогда, что по сравнению со скотоводством выведение насекомых более выгодно.

Во–первых, мучной червь имеет более высокое соотношение белка и жира, а также богат клетчаткой; во–вторых, насекомые растут и размножаются быстрее и требуют меньше ресурсов; в–третьих, они имеют более низкий углеродный след. Последний фактор уже давно обсуждается многими учеными, так как насекомые действительно более «устойчивый источник пищи».

Химик Ермолаос Верверис, специалист EFSA, отметил, что мучной червь станет первым насекомым, которое появится на тарелке европейцев, однако, скорее всего, его появление спровоцирует «адаптацию» и других насекомых. В странах Азии, в том же Таиланде, блюда из червей в местных ресторанах давно не являются чем–то особенным. Но лишь немногие туристы рискнут полакомиться подобной экзотикой. Поэтому в Европе потребителей сначала приучают к хлебу из насекомых.

Так, финская компания Fazer Bakery на своем хлебозаводе в Хельсинки уже вовсю использует муку из сушеных сверчков. Но особого ажиотажа на хлебобулочные изделия со столь необычным ингредиентом у финнов не наблюдается. Ведь упаковки снабжены предупреждением о возможной аллергической реакции у гурманов, страдающих пищевой непереносимостью ракообразных и пылевых клещей. В Латвии, как заявляют в ПВС, хлеб выпекают пока по традиционным рецептам. Но хлебопекам никто не запрещает использовать разрешенные в Евросоюзе компоненты.

Впрочем, все может измениться. Ведь, помимо официального разрешения поедать червяков, Еврокомиссия через фонд Horizon Europe профинансирует научно–исследовательские проекты по промышленному производству протеинов из насекомых. И они включают рекламную составляющую: европейцев будут настойчиво убеждать отказаться от традиционных продуктов питания в пользу более дружественного природе червяка–хрущака.

Зачем это нужно

Задуманная в Евросоюзе «зеленая революция» предполагает, помимо всего прочего, уменьшение потребления мяса и, как следствие, сокращение поголовья скота и площадей сельхозугодий. Согласно представленной Еврокомиссией новой продовольственной стратегии Farm to Fork («От фермы до вилки»), предполагается добиться перехода населения Европы на более растительную диету. Там также упоминаются насекомые как один из видов альтернативных белков, которые необходимы для постепенного отказа от красного мяса.

Коровы впали в немилость, потому что, согласно докладу межправительственной группы экспертов ООН по изменению климата, на производство продовольствия приходится 37% мировой эмиссии парниковых газов, в том числе 13% CO2 и 44% метана. При этом метан в 20 раз вреднее для окружающей среды, чем CO2, так как не поглощается растениями. Его выделяет в первую очередь крупный рогатый скот. Одна корова за год производит от 70 до 120 кг метана, а всего в мире насчитывается до полутора миллиардов коров.

Сократить поголовье предполагается путем введения экологического налога, что сделает говядину и другое мясо предметом роскоши. В Германии уже всерьез обсуждается возможность повышения НДС на мясо в пределах 7–19%. Предполагается, что вырученные средства пойдут на экологическое перевооружение агрокомплекса и улучшение содержания животных. К тому же сократятся производство и потребление мяса, что благоприятно отразится на окружающей среде.

В Латвии с призывами отказаться от мяса выступали пока только экологические общественные организации. Однако на официальном уровне вопрос ликвидации отечественного животноводства еще не поднимался.

Хотя в стратегии Farm to Fork уже представлена концепция «идеального чизбургера», который должен стать частью рациона европейцев к 2030 году: котлету в нем заменит вегетарианская лепешка или лепешка из насекомых, булочки должны быть цельнозерновыми и свежими, а не замороженными, и местные пекарни будут их производить, а не доставлять издалека (так в Еврокомиссии хотят уменьшить цепочку поставок).

Нереальная стратегия

По подсчетам немецких экологов, не все виды мяса наносят одинаковый ущерб окружающей среде. Так, на один килограмм говядины уходит 13,3 кг СО2 (в энергетическом эквиваленте), в то время как на один килограмм птицы — 3,5 кг, свинины — 3,25 кг. С другой стороны, на производство килограмма картофеля уходит 0,4 кг СО2.

Немецкие эксперты подсчитали, что каждый гражданин ФРГ через потребление, транспорт и энергетику производит в год 11,6 тонны СО2, однако на продовольствие приходится лишь 1,74 тонны. Таким образом, доля продовольствия в загрязнении атмосферы относительно невелика. Если каждый немец сократит на четверть потребление мяса, то сэкономит 0,1 тонны СО2, а если полностью перейдет на вегетарианское питание — 0,45 тонны.

Это неплохо, но никак не влияет на «парниковый баланс» страны в целом. Так, в доковидном 2018 году только внутренние перелеты в Германии составили два миллиона тонн в эквиваленте СО2. Всего же страна произвела 866 миллионов тонн СО2.

Однако «зеленые» продолжают упорствовать, вынуждая всех превратиться в вегетарианцев и поедателей насекомых. В школах уже предлагают детям веганские бургеры, в основном на основе сои, которые по вкусу мало отличаются от настоящих.

Врачи подвергают сомнению их пользу и предупреждают об опасности полного отказа от мяса: только в нем содержится необходимое количество витаминов В12, D, а также железа и кальция. Более того, человек не может обходиться без протеинов животного происхождения, ведь именно мясная диета сыграла решающую роль в эволюции человека и развитии мозга. И одними стейками из червяков здесь не обойтись.

Александр ФЕДОТОВ