Владельцы торговых площадей на территории Рижского центрального рынка обязательно включают в договоры с арендаторами специальный пункт о запрете на рабочем месте лузгать семечки. Это не удивительно, ведь стоит только открыть пакетик — и можно забыть обо всем на свете. Пока не будет съедено последнее вкусное ядрышко, процесс не остановится. Обжаренные и расфасованные семечки подсолнечника поступают к нам из России и Украины. А вот тыквенные, у которых тоже немало почитателей, поставляет Венгрия. Казалось бы, что фальсифицировать этот продукт не удалось бы самому хитрому "химику" — под кожуру семечек ни консерванты, ни прочие Е–добавки внедрить невозможно. Но недобросовестным пищевикам и лузга не помеха. Технологии обмана Подсолнух — культура теплолюбивая, предпочитает расти на солнцепеке. В нашем климате он не вызревает, считается своего рода экзотикой, отчего его можно встретить в цветочных магазинах. А в степных областях Украины, на юге России уходящие за горизонт плантации подсолнечника — привычный пейзаж. Специальные сорта предназначены для отжима масла, производства халвы, в качестве добавок в печенье или конфеты. Особый сорт рассчитан непосредственно "для внутреннего потребления". Где–нибудь на деревенской завалинке, садовой скамейке или вечером у телеэкрана. Стоят такие семечки дороже технических сортов. И для удешевления себестоимости продукта иные предприниматели не брезгуют пересортицей — закупают у фермеров масличные сорта, причем прошлогоднего или позапрошлого урожая. А любители полузгать семечки потом удивляются, почему им попадаются такие мелкие семечки с прогорклыми ядрышками. Существует и другая проблема. Подсолнухи, растущие вдоль шоссе, железных дорог или вблизи промышленных предприятий, своими корнями всасывают кадмий и свинец, другие тяжелые металлы. Они отлагаются в ядрах семечек. В результате любители лузгать могут заработать себе гипертонию, болезни почек и костей. Опасность вполне реальная — исследования образцов продукции самых известных торговых марок, проведенные как в России, так и на Украине, выявили во многих из них превышение предельно допустимого содержания кадмия в 1,5–2 раза. Сертификат — не гарантия Товар, предназначенный для экспорта в страны ЕС, должен пройти евросертификацию и соответствовать санитарным нормам. Если он легально продается в магазинах, значит, у фирмы–распространителя подобные документы есть. Координаты оптовиков в обязательном порядке должны быть на упаковке вместе с информацией о товаре на государственном языке. Но и наличие сертификата далеко не всегда является гарантией безопасности продукта, поступившего в продажу. Слузгав всего 100 граммов семечек, вы получаете около 0,02 мг кадмия, тогда как безопасный уровень, определенный Всемирной организацией здравоохранения, установлен в размере 0,07 мг в сутки. Так что злоупотреблять семечками не стоит. По латвийским законам, основанным на нормах Евросоюза, производитель не обязан указывать дату изготовления продукта. А ведь даже в самой герметичной упаковке из полипропилена семечки подсолнуха могут храниться не дольше 12 месяцев. Что поделаешь, они имеют высокое содержание жира — именно поэтому срок хранения у них недолгий. Из–за окисления жира под воздействием воздуха они приобретают прогорклый вкус. Лучше всего, если сырье расфасовано в сентябре–октябре, непосредственно после сбора урожая. Когда же продукт хранится на складе длительное время, он неизбежно теряет в качестве. Открытую упаковку семечек лучше держать отдельно от другой еды, так как семечки легко впитывают посторонние запахи. Качество исходного сырья сильно зависит и от содержания в них влаги. Поэтому семечки прежде всего проходят стадию просушки. Их обрабатывают горячим воздухом со всех сторон. В результате удаляются посторонние примеси и сор. Затем наступает этап обжарки. Самый совершенный способ — бесконтактная жарка в горячем воздушном потоке. Однако такие дорогостоящие агрегаты имеются далеко не у всех производителей. Большинство из них применяет обычную жарку в газовых печах. И в результате на оболочке семечек оседает один из самых опасных углеводов — бензопирен. Это химическое вещество первого класса опасности, которое способствует развитию онкологических заболеваний и иных опасных болезней. К сожалению, производитель не указывает на упаковке, каким образом происходила обжарка. В конце технологического процесса готовый продукт поступает на автоматизированную линию упаковки. Латвийские потребители привыкли к натуральному продукту, иногда чуть подсоленному. А вот в США, к примеру, ассортимент куда более внушителен. Это очищенные семечки в шоколадной глазури или медовом сиропе, с ароматом цитруса, клубники или бекона. Семечки подсолнуха, как правило, черного цвета. Но встречаются и светло–серые, почти что белые. Это турецкие сорта подсолнечника. Они крупнее черных. Но не обольщайтесь — внутри вас ожидает сюрприз в виде зернышек стандартного размера. Визуальный отбор Совершая покупку, внимательно осмотрите упаковку, она должна быть целой, иначе высока вероятность того, что семечки внутри отсырели. Проверить герметичность просто — немного сожмите пакет с одного края, воздух переместится в противоположную сторону, а если есть повреждения, то он будет понемногу выходить. Иногда на прилавках магазинов встречается товар в прозрачной или полупрозрачной упаковке. Это облегчает визуальный отбор, так как вы сразу же заметите мусор, шелуху и другие нежелательные примеси, которых в любом случае быть не должно. Но нужно помнить, что свет разрушающе действует на качество товара — ускоряя процесс окисления жиров. Пусть на складе семечки хранились в закупоренном картонном ящике, но когда они попадают на прилавок — ситуация кардинально меняется. К тому же вы не можете знать, как долго товар находился в торговом зале под лампами освещения. Поэтому лучше всего покупать изделия в непроницаемой упаковке. А вот развесные семечки, в лучшем случае расфасованные в обычные полиэтиленовые пакеты, приобретать вообще не стоит, хотя их и предлагают, к примеру, на Рижском центральном рынке. Вы не сможете узнать производителя, срок годности и не можете быть уверены в том, что продукт вообще прошел хоть какой–то санитарный контроль. Это значит, что в нем могут быть "лошадиные" дозы тяжелых металлов, в том числе того же кадмия. Маркетинговые уловки Почти на каждой упаковке встречается надпись "крупные", набранная большим шрифтом. Но это вовсе не гарантирует, что внутри вы найдете семечки крупнее обычных. Ведь стандартов, регулирующих размеры данного вида сельскохозяйственной продукции, не существует. Это обычный рекламный трюк, который, тем не менее, действует безотказно. Производитель сам волен решать, крупные семечки у него или нет. Пессимист напишет "мелкие", а оптимист — "крупные". К этому же разряду маркетинговых уловок можно отнести и прочие эпитеты, типа "самые крупные", "отборные", "вкуснейшие", "изумительные" и т. д. Некоторые фабриканты добавляют в пакетики различные сюрпризы — типа конфеток или игрушек. Таким образом, наравне с различными логотипами они защищают свою продукцию от подделок. Для покупателя это должно являться лишним свидетельством гарантии качества. Хотя на поверку это все та же лапша на уши доверчивому покупателю. Семечки — это действительно уникальный продукт. По своей питательной ценности он превосходит мясо, усваивается организмом намного лучше. А в ядрышке содержатся полезные минералы, витамины и полиненасыщенные жирные кислоты. Оно и понятно, ведь в зародыше должно быть все необходимое для успешного развития растения. 19 февраля 2015. №07