Видео
В мире
Столичные рестораторы уже давно бьют тревогу. У рижан исчезла традиция обедать вне дома. Тому причиной в том числе является опасение получить пищевое отравления, отведав солянку, приготовленную три дня назад, либо вкусив заветрившегося салатика.
Но до недавних пор казалось, что уж с детским питанием должно быть все в порядке. Ведь та же самая фирма Kindercatering была выбрана в соответствии с установленными правилами на конкурсной основе. И первоочередным требованием было поставлять свежие и правильно приготовленные блюда в детсадовские столовые.
Но некоторое время назад дети стали в массовом порядке жаловаться на тошноту, рези в животе. В особо тяжелых случаях дело доходило даже до госпитализации. Больше всего заболевших оказалось в частном детском садике PII Z?le, расположенном на улице Акас, 5/7. Всего здесь числится 87 детей, и к 21 пришлось вызывать врача. Но сальмонеллез был подтвержден только у 10 малышей.
Продовольственно–ветеринарная служба источник отравления установила сразу. Были проведены смывы с разделочных столов, смесителей и прочих мест в помещении цеха, где готовили детские завтраки и обеды. Также отправили на исследование и образцы продуктов.
В итоге нашли целый букет различных бактерий, в том числе желтый стафилококк и прочие бациллы, вызывающие кишечные заболевания. Все они свидетельствовали о несоблюдении правил гигиены при приготовлении блюд. Так, самым грязным, с микробиологической точки зрения, оказался водопроводный кран на кухне.
Одной антисанитарией дело не ограничилось. Используемые поварами продукты оказались низкого качества, да и с технологией не все было в порядке. Так, обжаренное куриное мясо, сметана и майонез тоже оказались щедро нашпигованными бактериями, но, к счастью, непатогенными. Также в ходе проверки обнаружили просроченные продукты. И всем этим кормили детей!
Сидели бы и молчали
Не секрет, что весь латвийский малый бизнес еле дышит, прижатый непомерными налогами и драконовскими проверками. И по латвийскому телевидению прошел сюжет, где на примере кафе Bez–e, расположенном в юрмальском микрорайоне Каугури, рассказывалось о том, с какими бюрократическими трудностями приходится сталкиваться предпринимателям, которые намереваются работать в общепите.
Реакция не заставила себя долго ждать. В кафе нагрянули с проверкой и зафиксировали нарушения элементарных требований гигиены. Это грязные полы, кухонное оборудование, посуда. Кондитерские изделия располагались рядом с пищевыми отходами. У сыра, мяса для пирожков, солодового экстракта и корицы, которые хранились на кухне, истекли конечные сроки реализации.
Закрывать кафе инспекторы не стали. Владельцам заведения по итогам административного расследования, скорее всего, выпишут немаленькие штрафы. Это и есть политика властей — выжать из еще работающих предприятий малого бизнеса все что можно. Но при этом они должны еще и работать, чтобы опять появилась возможность для денежных санкций.
Однако рядовому потребителю от этого не легче. Естественно, он хочет иметь хоть какую–то гарантию, что не получит пищевого отравления. Согласно латвийскому законодательству, это должна обеспечить система самоконтроля, которую осуществляют сами владельцы заведений общепита.
Но они стараются всячески сэкономить, чтобы хоть как–то заработать в нынешних экономических условиях. Поэтому клиенту кафе или ресторана остается надеяться лишь на авось. То есть на себя самого. Для этого надо соблюдать следующие правила.
Опасный салатик
В списке опасных блюд на одном из первых мест стоят салаты. Поэтому, прежде чем оплатить выбранное блюдо, внимательно осмотрите салат. Его обязательно должны хранить в морозильной витрине. Если салат не заправлен соусом, обратите внимание на кусочки ингредиентов: если ломтики мяса и зелень заветрены, подсушены, не берите такой салат, он не свежий.
Также откажитесь от блюда, в котором вы заметили плесень. У салатов, заправленных майонезом, сложнее определить годность. Сам соус должен быть однородного цвета и консистенции. Майонез с подсохшими краями или комочками — следовательно, и все блюдо будет не свежим.
Некоторые продавцы, чтобы не выбрасывать залежалый салат, сверху посыпают блюдо свежей зеленью. Постарайтесь заглянуть внутрь блюда или, если возможно, в глубь посуды, из которой салат накладывают.
Если же вы не доверяете заведению и сомневаетесь в сроке годности салатов, не берите мясные и заправленные майонезом блюда. Такие изделия быстрее портятся. Лучше всего покупать овощной салат, заправленный растительным маслом.
Следует помнить, что срок годности подобной продукции, находящейся в холодильниках в заведениях общественного питания, — не более 6 часов. Продать салаты с витрины кафе обязаны в течение одного часа.
Котлетки с душком
Также в черном списке фигурируют мясные изделия, в особенности приготовленные из фарша. Ведь ему достаточно полежать при температуре выше +6 градусов всего три–четыре часа, чтобы в нем расплодилось достаточное количество микробов, способное как минимум на сутки прописать нас в туалете, а как максимум — убить.
Для того чтобы замаскировать запах испорченного мяса, продавцы и производители идут на всякие ухищрения. Самое простое — это обильное сдабривание полуфабриката перцем, приправой хмели–сунели, луком и чесноком.
Как правило, болезнь вызывает кишечная палочка или сальмонелла (эта бацилла чаще встречается в мясе птицы), которые могли бы, в принципе, погибнуть при правильном прожаривании мяса. Именно ее и обнаружили в продукции, поставляемой в рижские детские сады.
Чаще всего проблемы наступают тогда, когда для сырого (маринованного) и готового изделия используется одна и та же посуда, разделочная доска, ножи или же повар не моет руки после работы с сырыми продуктами. Самое безопасное блюдо в этом списке — хорошо прожаренный стейк.
Опасайтесь творога и йогуртных десертов
Как ни странно, но самым безопасным молочным продуктом является простое пастеризованное молоко. Дело в том, что даже если оно немного прокиснет, то все равно останется относительно безопасным.
Основная угроза исходит от кисломолочных продуктов, содержащих сладкие добавки, а также творога. Чаще всего это разнообразные фруктовые йогурты, йогуртовое мороженое и прочие холодные напитки и десерты на основе кисломолочных продуктов. Они могут привести к очень серьезным отравлениям.
Главная причина — сальмонеллез и кишечная палочка, которые в заведении общепита могут попасть в продукт с большей долей вероятности, чем при промышленном производстве. Поэтому стоит отказаться от фруктовых салатов, заправленных йогуртами, сметаной или сливками, а также от разливных молочных коктейлей.
Александр ФЕДОТОВ
