Недавно Государственная продовольственно–ветеринарная служба Литвы (ГПВСЛ) распространила уведомление о том, что изымает из продажи зараженные листерией мороженые овощи польского предприятия Greenyard Frozen Poland.

Среди небезопасных продуктов — овощные смеси d’Aucy Vegetables Country, d’Aucy Vegetables Mix Nica, Pinguin Mexican salad, Felco Mexican mix. И в Литву они поставлялись несколько лет. Внутриклеточный паразит обнаружен в кукурузе, входящей в состав данных смесей.

Подозревается, что плохо обработанная кукуруза прибыла в Польшу от венгерского поставщика. По словам главного специалиста отдела продуктов ГПВСЛ Риты Садунайте, поставщик замороженных смесей проинформировал литовского представителя Unilever Lietuva distribucija о том, что продукт небезопасный.

— Если продукт жалко выбросить, то его следует очень хорошо обработать термически, как указано производителем: если написано, что время варки — 12–15 минут, столько и нужно готовить. При несоблюдении условий можно заболеть, так как Listerija monocytogenes — очень агрессивная бактерия, которая выдерживает холод, способна размножаться в условиях холодильника и выдерживать нагрев до 62 градусов в течение получаса. Так что шутки с ней плохи, — утверждает г–жа Садунайте.

Небезопасные замороженные овощные смеси поступали также в Болгарию, Хорватию, Чехию, Данию, Эстонию, Финляндию, Венгрию, Литву, Польшу, Румынию, Словакию, Белоруссию, на Украину и в Соединенные Штаты Америки.

В свою очередь Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) сообщало о том, что упомянутая продукция может быть связана со вспышками листериоза, зафиксированными в Австрии, Дании, Финляндии, Швеции и Великобритании. В этих странах было зарегистрировано 47 случаев заболевания, девять тяжелобольных умерли.

Бактерия Listerija monocytogenes является внутриклеточным паразитом. Заболевание начинается внезапно. У больного резко повышается температура тела, появляются сильная головная и мышечно–суставные боли, исчезает аппетит.

На кожных покровах может проступить крупнопятнистая сыпь, которая концентрируется в области суставов; на лице сыпь иногда принимает форму бабочки. Лихорадка длится от пяти до семи дней. Все вышеописанные симптомы листериоза не отличаются от таковых при других острых кишечных инфекциях, поэтому без лабораторного исследования невозможно быстро установить правильный диагноз.

Несвоевременное оказание медицинской помощи приводит к развитию инфекционно–токсического шока, переходу в септическую форму. Летальность при острой гастроэнтеритической форме листериоза составляет 20 процентов и более, что гораздо выше, чем при обычных желудочно–кишечных инфекциях.

В свою очередь Продовольственно–ветеринарная служба Латвии не сообщала о том, что зараженные овощные смеси могли попасть в страну. Но в любом случае представители ведомства советуют тщательно следовать инструкциям, в особенности касающимся термической обработки замороженного полуфабриката. Ведь паразит мог попасть в кукурузу, только если была нарушена технология производства непосредственно на предприятии либо при доставке с поля.

Технология производства

В Латвию замороженные овощные смеси поступают в основном из Польши, Венгрии, Голландии, Франции. В 2012 году существовал бизнес–план строительства завода по заморозке в стране. Называлась даже примерная сумма инвестиций: 12 млн. тогда еще латов.

Но проекту так и не было суждено воплотиться в жизнь во многом из–за острой конкуренции на рынке. Ведь в той же Польше технология отрабатывалась уже не одно десятилетие.

Сейчас чаще всего применяется так называемая шоковая заморозка. Это обычно резкая заморозка при температуре до минус 35 градусов по Цельсию. Но некоторые фирмы замораживают и при более низких температурах газообразным азотом — до 60 градусов.

Форма получаемых продуктов не теряется, цвет остается ярким и красивым. Качество и вкус на высоте, даже нитраты при такой заморозке разрушаются. Бледность овощей и фруктов, наоборот, говорит о потере качества или неправильной заморозке, а именно — об экономии на криопротекторах.

Но перед отправкой в морозильную камеру сырье моют, очищают от кожицы, затем бланшируют, охлаждают, обсушивают, обдувая воздухом, чтобы снять поверхностную влагу. Овощи режут на кусочки. Быстрому замораживанию подвергают стручковую фасоль, кабачки (ломтиками), тыкву (кубиками), баклажаны, сладкий перец, капусту белокочанную и краснокочанную (нашинкованную), лук репчатый, картофель.

Популярны у потребителя ассорти (смеси) из набора быстрозамороженных овощей: например, зеленый горошек с морковью или морковь с цветной капустой или наборы овощей для супов и борщей. Иногда (к примеру, в гавайских смесях) в овощи добавляют рис. После заморозки подготовленное сырье фасуют в пакеты из полимерных материалов, куда иногда вкладывают пакетики с пряностями, а потом упаковывают в картонные коробки.

Потребительский ликбез

Во всех случаях потребителю предлагается полуфабрикат, который требует существенной термической обработки. Ведь на производстве всякое случается. Например, собранный урожай по каким–то причинам заморозили не сразу, а значит, фрукты и овощи успели «раскиснуть», потерять как внешнюю привлекательность, так и витамины и инфицироваться.

При хранении или транспортировке готового товара мог произойти температурный сбой, и «заморозка» частично или полностью разморозилась. Поэтому всякий раз следует придирчиво относиться к предмету покупки. Прежде всего в овощных смесях в процентном соотношении в упаковке будет больше того корнеплода, который первым указан в составе на этикетке.

Обращайте внимание на внешний вид и содержимое упаковки. Как правило, такие фрукты и овощи продают в непрозрачных пакетах, так что увидеть, что внутри, мы не можем. Зато в наших силах его пощупать. Чувствуете под пальцами слипшиеся комки?

Скорее всего, продукт растаял и был заморожен заново. Это не только небезопасно, но и удовольствия от его потребления вы не получите. На упаковке всегда указаны условия и срок хранения полуфабриката. При температуре ниже –18 oC срок хранения около 1 года, а при температуре +6 oC (обычный холодильник) — всего четыре дня.

Убедитесь, что вы берете овощи из низкотемпературного холодильника.

И наконец, чтобы не получить пищевое отравление, нельзя мыть и размораживать замороженные овощи перед применением. Лучший способ приготовления для сохранения всех полезных свойств — пароварка, но при тщательном соблюдении температурного режима.

Александр ФЕДОТОВ