"Торпеда" или "колхозница"?

На латвийских прилавках дыни не переводятся круглый год. Но зимой представлена продукция из Нового Света, к примеру Бразилии или Гондураса. Транспортировка с одного конца света в другой не самым лучшим образом сказывается на качестве товара - он обладает минимальными вкусом и запахом.

То ли дело сейчас, на закате лета, когда в Латвию начинает поступать продукция из Узбекистана. Это те самые "торпеды". Южная дыня и ароматнее, и слаще, и минералами богаче. Кстати, в Латвии некоторые фермеры выращивают на продажу не только арбузы, но и дыни. И нынешнее жаркое лето способствует успешному вызреванию данной культуры. Но это чаще всего т. н. «колхозница» - выведенная в 30-е годы скороспелка, выращиваемая в Поволжье, на Кубани - в более северных для традиционной дыни районах.

Впрочем, этими двумя видами сортовое разнообразие представителей данного вида бахчевых не ограничивается. В мире известно несколько десятков сортов дыни. У каждого сорта свой вкус, аромат. Форма плодов тоже различная: вытянутая, овальная, круглая, округло-приплюснутая, грушевидная, патиссоновидная. Цвет кожицы разных сортов также различается: желтый, оранжевый, серый и т. д. Поверхность может быть гладкой до блеска или ребристой, чешуйчатой, с трещинками и наростами – опять-таки все зависит от сорта.

Мировым лидером по сбору дынь является КНР. Ежегодно здесь собирают более 16 млн. тонн «желтых ягод». Далее следуют Турция с 1,85 млн. тонн, Иран - 1,62 млн. тонн и Египет с 1,06 млн. тонн.

Среднестатистический китаец ежегодно съедает 584 кг дыни. Но в Латвию в основном поставляются дыни из Узбекистана. Их вкус и аромат славились с советских времен. Когда из Риги еще летали самолеты в Ташкент, каждый пассажир, прилетавший с юга, обязательно привозил с собой пару "торпед".

Ценнейший продукт

Дыня по праву считается ценнейшим продуктом своего сезона. Она содержит витамины С, группы В, провитамин А, кремний (благотворно влияет на состояние кожи и волос), ликопин (препятствует старению и злокачественным образованиям), клетчатку (выводит холестерин и улучшает пищеварение), фолиевую кислоту, железо, сахара (до 20%), масла, жиры, пектиновые вещества и минеральные соли.

Дыня - лечебная ягода (как арбуз) и на учете у диетологов. Она показана при атеросклерозе, малокровии, сердечно-сосудистых и почечных недугах, больной печени. Дыня прекрасно утоляет жажду и повышает настроение, что как раз приятно нынешним летом.

Что в первую очередь ждать от дыни - так это очищения организма. Разгрузочный дынный день поможет прочиститься основательно, но существуют противопоказания, ведь плод имеет сильный мочегонный эффект. Также с осторожностью нужно подходить к дыне при диабете.

Дыня, как и другие растительные продукты с невысокой калорийностью, — элемент здорового образа жизни, но лекарством от каких бы то ни было проблем ее назвать нельзя. У любого человека сладкие фрукты и бахчевые могут провоцировать избыточный бактериальный рост в тонкой кишке. В целом польза от растительной пищи заметно превышает возможные риски.

Правильный выбор

Правильный выбор дыни должен начаться с места приобретения. Следует остановиться на хорошем рынке, супермаркете, закрытой торговой точке. Открытых придорожных торговых точек лучше избегать. Товар здесь покрывается пылью и впитывает продукты горения проезжающей техники.

В отличие от своих зимних собратьев, летние дыни поражают своими размерами. И обычно продавцы предлагают приобрести разрезанную четвертинку или половинку. Но кто даст гарантию, насколько чистым был нож, которым разрезали плод. Разрезанный товар покупать можно, но только в магазинах, имеющих кулинарное производство. Дыня должна быть разрезана в условиях холодного цеха, к которому применяются жесткие санитарные требования, после чего ее части должны быть расфасованы в герметичную упаковку. На этикетке при этом указывается время изготовления, срок годности и условия хранения.

При покупке ее обязательно нужно взять в руки. После прикосновения к кожуре дыни на руках не должны оставаться маслянистые следы – это издержки чрезмерной обработки фрукта воском, обеспечивающим сохранность плода. Присутствие воска отражается излишним блеском. Грязь, влажность на плодах – показатель нарушения нормального газообмена плода и окружающей среды. Вкус обычно при этом становится неприятным, водянистым.

Эти опасные нитраты

На использование нитратов для быстрого созревания укажут пустотелость семян, наличие зеленых и коричневых прожилок в мякоти. Нитраты - это соли азотной кислоты, в обиходе известные как селитра. В целом же известно до 35 разновидностей нитратных соединений, большинство из которых в сельском хозяйстве не используются. Нитраты являются незаменимым элементом для роста растений, поскольку помогают им вырабатывать хлорофилл и созревать. Иными словами, нитраты есть во всех без исключения фруктах и овощах на рынке.

Впрочем, опасны не они сами, а продукты их промежуточной переработки – нитриты и нитрозо соединения. Если по каким-то причинам организм не успевает их вывести, то возможно серьезное отравление. В медицине оно называется метгемоглобинемией. Кроме того, нитратные соединения имеют свойство накапливаться и оказывают канцерогенный эффект. Но почему именно в дынях нитраты опасны?

Все просто: их, как и арбузы, едят обычно в больших количествах. Взрослый, пожалуй, вряд ли отравится, даже съев целую дыню, а вот ребенку нужно не так много. Опасной для детей считается концентрация в 150 мг/кг массы тела, а для ребенка до трех лет – и того меньше.

Показатели спелости

При надавливании должна чувствоваться упругость. Плотная кожура не продавливается, а возвращается в исходное положение.

У спелой дыни мягкий, податливый только носик плода. Кожура не должна иметь механических повреждений, поскольку они могут стать местом проникновения внутрь патогенных микроорганизмов, приводящих к гниению. Также не должно быть трещин и пятен.

Присутствие мелких черных пятен на корочке говорит о том, что у плода грибковое заболевание – антракноз, которое через поврежденные участки кожицы может проникнуть внутрь и спровоцировать выработку токсинов. Кожуру некоторых дынных сортов покрывает сетчатый рисунок. Он должен быть сухим, шершавым, цвета соломы. Зеленый цвет сеточки говорит о неспелости фрукта. Большой хвостик и носик – признак того, что плод сладкий, потому что относится к «женскому полу».

Спелая дыня имеет приятный аромат, в котором присутствуют ананасовые, медовые, грушевые, ванильные оттенки. Все зависит от сорта. Если плод не имеет никакого аромата или пахнет травой - значит, он неспелый.

Похлопывание дыни по бокам ладонями поможет определить ее спелость. Звук должен быть глухим, монотонным. В свою очередь звонкий звук говорит о том, что «желтая ягода» еще не поспела.

Александр ФЕДОТОВ.