Видео
В мире
Мать троих детей Ирена рассказывает:
- Я вышла со своими малышами в окрестный лес подышать воздухом, смотрю, навстречу идет женщина, которая возвращается из леса... с полной корзинкой опят! Это был настоящий сюрприз! - продолжает Ирена. - У нас на окраине города в Зиепниеккалнском лесу еще кое-где лежит снег, поэтому редких лыжников еще встретить можно. Но чтобы грибников!.. Никак не ожидала. Это меня поразило. Удивило, что даже после таких морозов в лесу выжили грибы, и что кто-то их еще собирает в такой холод.
Press.lv удалось пообщаться и с самой любительницей зимних походов в лес по грибы. Наталья Яхно рассказала, что походы в лес по грибы даже зимой для нее дело привычное. Когда выдается свободный часик или два, она первым делом идет на прогулку в окрестный лес. И, на всякий случай берет с собой корзинку для грибов.
- Неужели всегда набираете? И даже зимой? Согласитесь, редко, кто в феврале ходит по грибы. Звучит это просто невероятно. Особенно, когда в лесу лежит толстый слой снега!
- И все-таки это реальность! Снег зимним опятам не помеха. В этом году я впервые собирала их 1 декабря. И продолжаю собирать. И в снег, и в оттепель В мороз тоже можно собирать, даже легче снимать с дерева. Немного сложнее в оттепель, как сейчас, когда они мокрые, то выскальзывают из рук. Иногда проверяю лужайки окрестного леса рано утром перед работой, иногда забегаю в обед. Мне везет - почти всегда набираю полную корзинку! Вот и это утро не стало исключением: снова набрала зимних опят на супчик. И прохожие на меня, как всегда, смотрели с недоумением, - смеется Наталья. - Скептически смотрят, когда только отправляюсь в лес, еще иду с пустой корзинкой. А когда возвращаюсь с полной, уже ловлю на себе восхищенные взгляды.
Наталья Яхно и ее зимняя "добыча".
- И давно вы их собираете?
- Вообще грибы собираю с детства, разбираюсь в них. Супруг мое увлечение разделяет. Но об этих чудесных зимних грибочках узнала я сравнительно недавно, лет 5 назад. С тех пор и собираю. Как только попались на глаза, сфотографировала, изучила литературу, проконсультировалась с микологами. Оказалось, что это давно известные съедобные грибы - зимние опята (фламмулина бархатистоножковая, Flammulina velutipes). Заметила, что появляются они в известных мне местах обычно в ноябре. Растут всю зиму, несмотря на скачки температур. Разве что в мороз рост этих грибов приостанавливается, а во время оттепели они "оттаивают" и снова начинают расти.
- Где они встречаются чаще?
- Растут эти грибы на древесине уже ослабленных и повреждённых лиственных деревьях или на мертвой древесине, чаще всего на ивах и тополях или на садовых деревьях. Можно встретить их и вдоль ручьев, в садах или парках. Часто их можно обнаружить и под снегом, поэтому, отправляясь в лес зимой, беру с собой метёлку. Очищаю стволы и пеньки от снега и нахожу опята.
Шляпка у зимних опят желто-коричневая, медовая, при влажной погоде - слизистая. Ножка темно-коричневая, чернеющая, похожая на бархатную. У совсем молодых грибочков жёлтая. Да и запах у них приятный: какая то яблочная нотка присутствует.
- А как вы их готовите?
- Я варю из них суп, зимние опята можно жарить, как обычные съедобные грибы. Суп из зимних опят с картошкой и перловой крупой получается великолепным! Мои домашние очень ценят. Готовлю и вторые блюда: очень вкусно получается, если обжарить и потушить эти грибочки со шпинатом в виде гарнира к основному блюду, а самой вкусной будет грибная икра из зимних опят! А еще я люблю сушеные опята. Сушим их в специальной сушилке. Как и летние грибы. Помимо вкусовых качеств зимний опенок (фламмулина) имеет много полезных свойств: снижает уровень холестерина и сахара в крови, укрепляет иммунитет. Я делаю из зимних опят икру и заготавливаю на лето.
То, что зимние опята вполне съедобные грибы, подтверждает и миколог Музея природы Ивита Даниэле:
- В морозы их рост приостанавливается, а как только наступает оттепель, они начинают быстро расти. В выходные собираюсь съездить в лес, посмотрю, сколько их там. Люблю лесные прогулки, и часто вижу зимние опята. Их точно также как и привычные всем летние опята можно собирать и употреблять в пищу, это съедобные и очень вкусные грибы. Растут зимой в наших лесах и вешенки, которые тоже вполне съедобны, у нас их продают в магазинах. Разные другие грибы, растущие на деревьях, например, трутовики и другие, не всегда съедобны, поэтому лучше все-таки собирать только известные вам грибы и не рисковать понапрасну. Важно собирать грибы только в чистых местах, в отдалении от дорог.
IT-специалист Марк Лейдман тоже любит прогулки по лесу и признается, что нередко отправляется на "тихую охоту" даже зимой. И почти всегда возвращается с полной корзинкой.
- Как Вам это удается? Неужели зимой под снегом растет так много грибов?
- Места надо знать! - Смеется Марк. - Зимние опята растут на деревьях, пеньках, в самой чаще леса. Главное, внимательно смотреть. И обязательно найдешь. Для этого вовсе не приходится разгребать снег: зимние опята почти всегда на виду! У меня даже есть уже свое проверенное место - это не открытая полянка, - вокруг бурелом. Но зато там всегда можно набрать полную корзинку. На днях я набрал довольно много, и не только зимние опята, но еще и вешенки, которые раньше мне не попадались. Немного, три- четыре грибочка, но все равно приятно. Очень обрадовался. Оттепель - такая, как сейчас, в начале февраля, только способствует росту зимнего опенка и вешенок. Они оттаивают и продолжают свой рост.
- Получается, что пока другие ходят в лес на лыжах, вы отправляетесь по грибы?
- Лыжные походы я тоже люблю, но одно с другим не совмещаю - это не слишком удобно. Там, где можно казаться на лыжах, опята и вешенки , как правило, не растут: в чаще, в буреломе на лыжах не проедешь. Поэтому походы по грибы чередую с лыжными прогулками.
- А какие блюда вы готовите из зимних опят?
- Можно просто отварить или пожарить, бульон при этом получается очень наваристый. А дальше - уже по вкусу. Как-то, помню, к новому году сделали пирожки из зимних опят. Деликатес!
- Получается, что зима не помеха походам по грибы?...
- Да, большой плюс - комаров нет! Хотя в прошлом сезоне обычные грибы нас побаловали - росли до поздней осени, а в конце октября никаких комаров уже в помине не было.
Эксперт по грибам Ивита Даниэле рассказала и о других зимних грибах Латвии:
- Есть такие грибы, которые в сухую погоду высыхают, а в оттепель и сырость вновь оживают и набухают, вбирая в себя воду. Называются они дрожалки. Их тоже можно употреблять в пищу, добавляя в них все, что угодно, по вкусу. Они такие желеобразные и принимают вкус того продукта, который в них добавляешь. Но это, конечно, лакомство для гурманов, полноценным питанием не назовешь. Мне, как специалисту, интересно просто побродить по лесу, посмотреть, сфотографировать. В социальных сетях есть группа Latvijas mikologu biedrība un draugi. Там можно посмотреть фотографии необычных грибов, проконсультироваться у специалистов, сообщить экспертам музея природы, если вы увидели в лесу какие-то редкие, необычные грибы.
Так что встретить грибника зимой с корзиной опят вполне реально. Только одни любители грибов их собирают, а другие только любуются или фотографируют.
Фото Натальи Яхно.
