Даже итальянцы экономят

Как сообщает Euronews, из-за роста цен, согласно исследованию, проведенному Институтом Пьеполи, жители Италии вынуждены снижать потребление оливкового масла, которое считается основой средиземноморской диеты.

Средняя цена продукта в супермаркетах выросла с 4 до 9 евро за бутылку емкостью 0,7 литра. Рост цен происходит не только в Италии, но и в других европейских странах, в том числе и в Латвии. Так, цена бутылки испанского оливкового масла в специализированном магазине выросла с 6 до 9 евро, а некоторые сорта стоят уже 12. Но зачастую под названием «оливковое» может скрываться нечто совершенно невообразимое.

Определяемся с названиями

Оливковое масло, являясь неотъемлемой составляющей средиземноморской кухни, используется в кулинарии уже несколько тысяч лет. Еще Гиппократ, отец медицины, считал его очень полезным для здоровья.

Мононасыщенные жирные кислоты, которые являются основной составляющей продукта, обеспечивают несравнимые преимущества для сердца и других органов, если потребляются на регулярной основе.

Исследования показывают, что оливковое масло снижает риск развития сахарного диабета второго типа, способствует укреплению костей, потере веса и улучшению здоровья головного мозга. Оно также помогает избавиться от запоров и уменьшает окислительный стресс. Но все это касается настоящего продукта, а не его подделок–заменителей.

Масло extra virgin обладает неповторимым букетом запахов томата, артишоков и свежескошенной травы, на вкус немного горьковатое, с острым послевкусием. Его ни с чем не сравнить. А если вы все–таки не ощутили горьковатого привкуса оливкового масла, это говорит о том, что оно не содержит антиоксидантов (именно благодаря им оливковое масло имеет горьковатый вкус) и перед вами подделка. Честный производитель в таком случае указывает на этикетке, что это 100% pure olive oil.

Рафинированное оливковое масло делают из низкокачественного сырья высокой кислотности, обычно из жмыха, остающегося после отжима. С помощью химических веществ, чаще всего гексана, его очищают, вследствие чего оно теряет вкус, запах и все полезные компоненты.

Выбирая такой товар, вы платите только за этикетку и дополнительное очищение в прошлом некачественного оливкового масла, не получая при этом полезных веществ. Такое масло называется olive pomace oil, и раньше оно применялось только в качестве лампадного масла. Обычно его используют во фритюрницах на предприятиях быстрого питания. Ни на что иное оно не годится. Есть еще и середина — pure olive oil. Это смесь из очищенного и натурального масел.

Специалисты утверждают, что оливковое масло, более–менее соответствующее своему названию, стоит в 5–6 раз дороже, чем аналогичное подсолнечное или рапсовое в регионе проживания. Тем более необходимо очень внимательно выбирать масло сорта extra virgin olive oil, так как оно наиболее дорогое и его чаще всего подделывают.

Выходит, если пол–литра рапсового масла латвийского производства у нас продается по 3–4 евро, то extra virgin olive oil должно стоить 18–24 евро за аналогичную емкость. А ведь на распродажах можно приобрести продукт итальянского или испанского производства в бутылке емкостью 0,75 литра за 6–8 евро. На этикетке указано все, как полагается: способ производства — механический отжим плодов оливкового дерева. С чего же такая щедрость?

Бизнес итальянской мафии

Лидирует в мире по подделке итальянская продукция. Интересным является тот факт, что Италия не производит необходимого количества оливкового масла даже для внутреннего потребления, поэтому импорт в Италию необходим. И большая часть экспортного продукта в этой стране производится из импортного сырья.

Только 4% экспорта — чисто итальянское оливковое масло. Мошенники в промышленных масштабах импортируют оливковое масло разных сортов. 80% всего импорта составляет масло низких сортов и лишь 20% — высших сортов из Испании, Греции, Турции, Туниса или Марокко.

Далее все сорта масла смешивают между собой и продают как итальянское оливковое масло высшего сорта (extra virgin). Частично импортное масло идет на переработку, но в основном напрямую смешивается с местным или просто выдается за него. По такой же схеме работают махинаторы и в других странах, причем на вполне законных основаниях.

В 2007 году правительство Италии приняло закон, который гласит, что каждая бутылка итальянского оливкового масла должна содержать информацию о ферме, прессе, на котором оно было произведено, и о том, какие виды и сорта сырья были использованы.

Итальянцы и потребители в других странах закон приветствовали. Однако Европейский союз посчитал, что эта информация на упаковке должна быть не обязательной, а добровольной. Вот и получилось, что, согласно законам ЕС, иностранное масло может продаваться как итальянское, если его смешать с небольшим количеством домашнего продукта. Правда, законы предписывают указывать состав на этикетке. Но либо это печатается супермелким шрифтом, либо вовсе игнорируется.

К примеру, несколько лет назад испанская полиция раскрыла дело о мошенничестве с оливковым маслом, которое на самом деле состояло из пальмового, авокадо, подсолнечного и других масел, а продавалось как оливковое.

Весьма распространенным способом фальсификации extra virgin является добавление к нему сырого оливкового масла из выжимок. В Испании часто для снижения себестоимости оливкового масла к нему подмешивают ореховое (лещинное масло), которое обладает тем же триглицеридным составом и на вид неотличимо. Но зачастую вообще продают смесь подсолнечного и соевого масел с добавками бета–каротина и хлорофилла, хотя на упаковке значится, что это именно оливковое масло.

Как же распознать подделку?

На этикетке должно быть указано, где произведено масло и где оно было разлито по бутылкам.

Качественный продукт производится и разливается в одной стране, причем упаковщиком является сам производитель. Если же на упаковке указано только место розлива или только место производства, качество такого товара должно вызвать у вас подозрение. Не стоит выбирать оливковое масло, разлитое в той стране, где оливки не растут. Скорее всего, это означает, что в стране производства оно не смогло пройти проверку на качество.

В отличие от вина, оливковое масло со временем не становится лучше, поэтому обращайте внимание на дату розлива. Даже самый лучший продукт со временем может утратить свой вкус. Кстати, по этой же причине не стоит покупать оливковое масло про запас.

Лучшей тарой является затемненная стеклянная бутылка. Она не пропускает солнечный свет — следовательно, замедляет окислительные процессы, которые снижают качество содержимого.

С бутылками и этикетками определились.

В домашних условиях есть два способа проверки качества. Первый — поставить покупку в холодильник. Если по прошествии времени масло загустело, расслоилось и в нем образовался осадок, то можно с облегчением вздохнуть: это масло если не стопроцентно натуральное, то первого сорта — точно.

Также можно устроить испытание огнем: смочить в масле скрученный фитиль и поджечь. Если пламя резвое, чистое и без копоти — значит, в бутылке действительно оливковое масло. А если трещит и коптит — перед нами подделка, и такое масло лучше вообще не употреблять в пищу, так как за его качество никто не поручится.

Главное, нужно запомнить, что оливковое масло — это не товар с распродажи. Высококачественное масло дешевым быть не может, поэтому не стоит бросаться на подобный «аукцион щедрости». Иначе велик риск не только деньги на ветер выбросить и удовольствие от его приобретения не получить, но еще и здоровью навредить.

Александр ФЕДОТОВ