LAT Сб, 26. Апреля Завтра: Alina, Rusins, Sandris
Доступность

В мясе, хлебе и стиральных порошках: опасны ли фосфаты?

Фосфаты можно встретить в мясе и мясопродуктах, в хлебе и макаронах, в зубной пасте и плавленых сырках и даже в замороженных овощах. Но, помимо своих несравненных достоинств, за что их и полюбили пищевики, у всех этих добавок есть очень неприятная особенность: их избыток приводит к смещению баланса кальция и фосфора в организме, и тогда недостающий кальций начинает поступать из ближайших источников — костей и зубов. Как следствие, кости становятся хрупкими, а зубы портятся. Как же свести к минимуму употребление этих добавок?

Без них — никак

Фосфаты представляют собой соли фосфорных кислот. То есть это основа фосфора —одного из ключевых макроэлементов, без которого просто невозможна жизнь человека. И природа позаботилась об обеспечении нашего организма солями фосфорной кислоты. Для этого необходимо достаточно регулярно употреблять различные виды мяса, рыбы и птицы, зерновые и бобовые культуры (особенно горох и чечевицу), а также всевозможную зелень.

При этом, по словам ученых, больше всего фосфора организму дают зерновые и бобовые культуры (оставляют 90% от изначального содержания фосфора), а также животные продукты (70%), а вот растительная пища, богатая клетчаткой, оставляет организму совсем мало фосфора — 40%. И вплоть до недавнего времени особых проблем не возникало, пока баланс не нарушили ученые–химики, работающие по заказам транснациональных пищевых корпораций.

Стали искусственно добавлять

И сейчас их можно встретить во многих продуктах. Так, в мясных и рыбных продуктах они удерживают влагу, обеспечивая нужную консистенцию и объем; в хлебном производстве работают как загустители и стабилизаторы; в овощной заморозке позволяют сохранить яркую окраску; в производстве сахара используются для осветления; в плавленых сырках обеспечивают мягкую консистенцию; в масле и маргарине увеличивают срок хранения продуктов; в консервировании овощей и фруктов сохраняют плотность и внешний вид продукта; в газированных и слабоалкогольных напитках используются как подкислители и т. д.

Но больше всего таких добавок встречается в мясных и рыбных продуктах. К примеру, мясо с фосфатами после размораживания дает на 200 г больше веса на каждый килограмм за счет удержания влаги. Тем не менее, несмотря на заверения производителей о безопасности этой добавки, избыток фосфатов в продуктах питания может вызвать серьезные последствия.

Почему, например, запретили использование фосфатов в стиральных порошках? Ведь они в свое время были одним из ключевых компонентов стиральных порошков, жидкого мыла и шампуней, и все благодаря своей способности смягчать воду и тем самым продлевать срок службы бытовой техники.

Более того, фосфаты нашли свое применение в составе зубных паст, так как этот компонент в разы улучшает качество чистки и отбеливания зубов. Но после того как выяснилось, что фосфаты провоцируют рост вредных водорослей, нарушая природную экосистему водоемов, в том числе Балтийского моря, их использование было запрещено.

Однако и человеку от них достается. Выяснилось, что фосфаты вызывают дерматологические заболевания, изменяют процентное содержание гемоглобина в крови, снижают плотность костной ткани, а также нарушают работу печени, почек (в том числе с образованием камней в почках и желчном пузыре), работу желудочно–кишечного тракта и скелетных мышц. Но почему–то пищевой промышленности эти запреты не коснулись.

В чём их опасность

Анализ рациона современного человека показал, что на сегодняшний день каждый из нас получает дозу фосфатов, превышающую допустимую норму в 7–10 раз! Такое избыточное содержание фосфатов неминуемо приводит к смещению баланса фосфора и кальция в организме, который в идеале должен находиться в соотношении 1:1.

Чтобы восстановить соотношение, организм начинает забирать недостающий кальций из ближайших источников, в частности из костей и зубов. Все это приводит к ослаблению костной ткани и развитию тяжелых заболеваний (у детей – рахит, у взрослых – остеопороз).

Именно по причине избыточного количества фосфатов кости человека становятся хрупкими и более подверженными переломам. Это подтверждают и научные исследования, которые показывают, что более 60% подростков в возрасте до 14 лет имеют низкую плотность костной ткани.

Со временем проблема затрагивает и нервную систему. Особенно это касается подростков, у которых на фоне избытка данных веществ развиваются импульсивность, моторное беспокойство, гиперактивность, агрессивность и нарушение концентрации внимания.

Также выяснилось, что чем больше фосфатов в крови, тем выше риск сердечного приступа и выше смертность от болезней сердца. Под воздействием избытка фосфора развивается кальцификация – отложение плотных кальциевых бляшек на стенках сосудов.

Опыты на животных показали, что избыток этих веществ в пище отрицательно влияет на развитие плода и приводит к патологии легких и печени. Излишки фосфора выводятся из организма через почки, а при развитии заболеваний почек этот процесс накопления избытка в организме фосфора ускоряется.

Так что же делать?

Прежде всего следует внимательно изучить состав продукта, и, если выяснится, что в нем содержится более 0,25 мг фосфора на грамм, будьте уверены: фосфаты в него были добавлены извне.

Снизить избыток соединений фосфора помогут продукты, богатые магнием. Это темный шоколад, отруби, какао, гречневая крупа, овсянка, сухофрукты (чернослив, финики и изюм), соя, фасоль и т. д. Кроме того, для нейтрализации негативного влияния на баланс кальция в организме полезно употреблять больше молочных и кисломолочных продуктов.

И, наконец, вред, причиняемый перееданием белковой пищи, можно уменьшить, употребляя достаточное количество овощей.

Список основных Е–добавок, содержащих соли фосфорной кислоты

E339 (фосфат натрия) – используется в качестве стабилизатора, регулятора кислотности, антиоксиданта и разрыхлителя. Добавку можно обнаружить в хлебе и всевозможных сладостях, мясе, сырах, сухом молоке и продуктах быстрого приготовления.

E340 (фосфат калия) – применяется в качестве влагоудерживающего агента, эмульгатора, регулятора кислотности и фиксатора окраски. Благодаря своим свойствам добавка нашла широкое применение в изготовлении сосисок, колбас и ветчины, а также в обработке куриных окорочков. Кроме того, ее применяют при изготовлении чипсов, растворимого кофе и кондитерских изделий, а также при изготовления зубных паст.

E341 (ортофосфат кальция) – применяется в качестве разрыхлителя, стабилизатора, фиксатора краски и регулятора кислотности. Обнаружить добавку можно в спортивных напитках и энергетиках, овощных и фруктовых консервах, плавленом сыре, сухом молоке и сливках.

E342 (фосфат аммония) – является регулятором кислотности, благодаря чему используется в производстве дрожжей.

E343 (фосфат магния) – считается отличным загустителем, стабилизатором консистенции и связующим агентом. Чаще всего добавку применяют для производства сливок и сухого молока.

E450 (пирофосфаты) – зарекомендовала себя в качестве средства, увеличивающего мышечную массу. Благодаря такой особенности добавка широко применяется в изготовлении мясных продуктов и плавленых сыров.

E451 (трифосфаты) – чаще всего используется в качестве эмульгатора жира, благодаря чему ее можно встретить в составе макарон и сухих круп, выпечки и тортов, а также в рыбном фарше и при обработке свежей рыбы.

E452 (полифосфаты кальция, калия и натрия) – вещества, используемые в качестве стабилизаторов и замедлителей химических реакций. Участвуют в производстве чипсов, пакетированного кофе, сосисок, колбас, окорочков и ветчины.

Александр ФЕДОТОВ

Комментарии (0) 1 реакций
Комментарии (0) 1 реакций
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Журнал People назвал самого красивого человека в мире

Ежегодно американский журнал People публикует список Most Beautiful Person (самые красивые люди). В это раз, по мнению, журнала, самым красивым человеком в мире стала 62-летняя голливудская актриса Деми Мур.

Ежегодно американский журнал People публикует список Most Beautiful Person (самые красивые люди). В это раз, по мнению, журнала, самым красивым человеком в мире стала 62-летняя голливудская актриса Деми Мур.

Читать
Загрузка

Зеленский допускает, что не приедет на похороны папы Франциска

Президент Украины Владимир Зеленский сказал, что может «не успеть» на похороны папы римского Франциска, которые состоятся в Ватикане утром в субботу. Ранее он говорил, что приедет.

Президент Украины Владимир Зеленский сказал, что может «не успеть» на похороны папы римского Франциска, которые состоятся в Ватикане утром в субботу. Ранее он говорил, что приедет.

Читать

Комиссии парламентов семи стран: в отношении территориальной целостности Украины нет компромиссов

Председатели комиссий по иностранным делам парламентов государств Балтии, Франции, Чехии, Соединенного Королевства и Украины в пятницу выступили с совместным заявлением, в котором подчеркивают, что в отношении суверенитета и территориальной целостности Украины не может быть компромиссов.

Председатели комиссий по иностранным делам парламентов государств Балтии, Франции, Чехии, Соединенного Королевства и Украины в пятницу выступили с совместным заявлением, в котором подчеркивают, что в отношении суверенитета и территориальной целостности Украины не может быть компромиссов.

Читать

«Вы же обещали до победы?» Рижане спрашивают, почему нет флагов Украины в общественном транспорте

С момента полномасштабной войны России против Украины прошло уже три года. С первого дня Латвия поддерживает Украину — практически, финансово и символически. Символ солидарности, в том числе, — это украинские флаги. «Rīgas satiksme» обещала, что до победы Украины в войне с Россией в общественном транспорте рядом с латвийским флагом будет вывешен и украинский. Но уже сейчас заметно, что символов поддержки с каждым днем становится все меньше.

С момента полномасштабной войны России против Украины прошло уже три года. С первого дня Латвия поддерживает Украину — практически, финансово и символически. Символ солидарности, в том числе, — это украинские флаги. «Rīgas satiksme» обещала, что до победы Украины в войне с Россией в общественном транспорте рядом с латвийским флагом будет вывешен и украинский. Но уже сейчас заметно, что символов поддержки с каждым днем становится все меньше.

Читать

«Крым останется с Россией», — заявил президент США Дональд Трамп в интервью газете Times

"Крым останется с Россией", - заявил президент США Дональд Трамп в интервью газете Times, пишет DW на своей страничке в Facebook. "Но Крым отдал Обама. Это не Трамп его отдал", - заявил глава Белого дома, добавив, что при нем аннексии бы не произошло.

"Крым останется с Россией", - заявил президент США Дональд Трамп в интервью газете Times, пишет DW на своей страничке в Facebook. "Но Крым отдал Обама. Это не Трамп его отдал", - заявил глава Белого дома, добавив, что при нем аннексии бы не произошло.

Читать

«Это проект тюрьмы, да?» — новостройка в Риге подняла бурю в сети

Строительство первого жилого комплекса на Луцавсале идет полным ходом. Уже на стадии проектирования он подвергся критике со стороны жителей, поскольку дизайн домов не вписывается в окружающую среду острова.

Строительство первого жилого комплекса на Луцавсале идет полным ходом. Уже на стадии проектирования он подвергся критике со стороны жителей, поскольку дизайн домов не вписывается в окружающую среду острова.

Читать

Позор для латвийской правовой системы: решение Генпрокуратуры по делу Цукурса возмутило еврейскую общину

Латвийский совет еврейских общин и объединений подаст апелляцию на решение Генеральной прокуратуры о прекращении уголовного дела в отношении Герберта Цукурса в связи с возможным соучастием в уничтожении еврейского гражданского населения во время Холокоста.

Латвийский совет еврейских общин и объединений подаст апелляцию на решение Генеральной прокуратуры о прекращении уголовного дела в отношении Герберта Цукурса в связи с возможным соучастием в уничтожении еврейского гражданского населения во время Холокоста.

Читать