Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Сб, 19. Июля Завтра: Digna, Jautrite, Kamila
Доступность

В мясе, хлебе и стиральных порошках: опасны ли фосфаты?

Фосфаты можно встретить в мясе и мясопродуктах, в хлебе и макаронах, в зубной пасте и плавленых сырках и даже в замороженных овощах. Но, помимо своих несравненных достоинств, за что их и полюбили пищевики, у всех этих добавок есть очень неприятная особенность: их избыток приводит к смещению баланса кальция и фосфора в организме, и тогда недостающий кальций начинает поступать из ближайших источников — костей и зубов. Как следствие, кости становятся хрупкими, а зубы портятся. Как же свести к минимуму употребление этих добавок?

Без них — никак

Фосфаты представляют собой соли фосфорных кислот. То есть это основа фосфора —одного из ключевых макроэлементов, без которого просто невозможна жизнь человека. И природа позаботилась об обеспечении нашего организма солями фосфорной кислоты. Для этого необходимо достаточно регулярно употреблять различные виды мяса, рыбы и птицы, зерновые и бобовые культуры (особенно горох и чечевицу), а также всевозможную зелень.

При этом, по словам ученых, больше всего фосфора организму дают зерновые и бобовые культуры (оставляют 90% от изначального содержания фосфора), а также животные продукты (70%), а вот растительная пища, богатая клетчаткой, оставляет организму совсем мало фосфора — 40%. И вплоть до недавнего времени особых проблем не возникало, пока баланс не нарушили ученые–химики, работающие по заказам транснациональных пищевых корпораций.

Стали искусственно добавлять

И сейчас их можно встретить во многих продуктах. Так, в мясных и рыбных продуктах они удерживают влагу, обеспечивая нужную консистенцию и объем; в хлебном производстве работают как загустители и стабилизаторы; в овощной заморозке позволяют сохранить яркую окраску; в производстве сахара используются для осветления; в плавленых сырках обеспечивают мягкую консистенцию; в масле и маргарине увеличивают срок хранения продуктов; в консервировании овощей и фруктов сохраняют плотность и внешний вид продукта; в газированных и слабоалкогольных напитках используются как подкислители и т. д.

Но больше всего таких добавок встречается в мясных и рыбных продуктах. К примеру, мясо с фосфатами после размораживания дает на 200 г больше веса на каждый килограмм за счет удержания влаги. Тем не менее, несмотря на заверения производителей о безопасности этой добавки, избыток фосфатов в продуктах питания может вызвать серьезные последствия.

Почему, например, запретили использование фосфатов в стиральных порошках? Ведь они в свое время были одним из ключевых компонентов стиральных порошков, жидкого мыла и шампуней, и все благодаря своей способности смягчать воду и тем самым продлевать срок службы бытовой техники.

Более того, фосфаты нашли свое применение в составе зубных паст, так как этот компонент в разы улучшает качество чистки и отбеливания зубов. Но после того как выяснилось, что фосфаты провоцируют рост вредных водорослей, нарушая природную экосистему водоемов, в том числе Балтийского моря, их использование было запрещено.

Однако и человеку от них достается. Выяснилось, что фосфаты вызывают дерматологические заболевания, изменяют процентное содержание гемоглобина в крови, снижают плотность костной ткани, а также нарушают работу печени, почек (в том числе с образованием камней в почках и желчном пузыре), работу желудочно–кишечного тракта и скелетных мышц. Но почему–то пищевой промышленности эти запреты не коснулись.

В чём их опасность

Анализ рациона современного человека показал, что на сегодняшний день каждый из нас получает дозу фосфатов, превышающую допустимую норму в 7–10 раз! Такое избыточное содержание фосфатов неминуемо приводит к смещению баланса фосфора и кальция в организме, который в идеале должен находиться в соотношении 1:1.

Чтобы восстановить соотношение, организм начинает забирать недостающий кальций из ближайших источников, в частности из костей и зубов. Все это приводит к ослаблению костной ткани и развитию тяжелых заболеваний (у детей – рахит, у взрослых – остеопороз).

Именно по причине избыточного количества фосфатов кости человека становятся хрупкими и более подверженными переломам. Это подтверждают и научные исследования, которые показывают, что более 60% подростков в возрасте до 14 лет имеют низкую плотность костной ткани.

Со временем проблема затрагивает и нервную систему. Особенно это касается подростков, у которых на фоне избытка данных веществ развиваются импульсивность, моторное беспокойство, гиперактивность, агрессивность и нарушение концентрации внимания.

Также выяснилось, что чем больше фосфатов в крови, тем выше риск сердечного приступа и выше смертность от болезней сердца. Под воздействием избытка фосфора развивается кальцификация – отложение плотных кальциевых бляшек на стенках сосудов.

Опыты на животных показали, что избыток этих веществ в пище отрицательно влияет на развитие плода и приводит к патологии легких и печени. Излишки фосфора выводятся из организма через почки, а при развитии заболеваний почек этот процесс накопления избытка в организме фосфора ускоряется.

Так что же делать?

Прежде всего следует внимательно изучить состав продукта, и, если выяснится, что в нем содержится более 0,25 мг фосфора на грамм, будьте уверены: фосфаты в него были добавлены извне.

Снизить избыток соединений фосфора помогут продукты, богатые магнием. Это темный шоколад, отруби, какао, гречневая крупа, овсянка, сухофрукты (чернослив, финики и изюм), соя, фасоль и т. д. Кроме того, для нейтрализации негативного влияния на баланс кальция в организме полезно употреблять больше молочных и кисломолочных продуктов.

И, наконец, вред, причиняемый перееданием белковой пищи, можно уменьшить, употребляя достаточное количество овощей.

Список основных Е–добавок, содержащих соли фосфорной кислоты

E339 (фосфат натрия) – используется в качестве стабилизатора, регулятора кислотности, антиоксиданта и разрыхлителя. Добавку можно обнаружить в хлебе и всевозможных сладостях, мясе, сырах, сухом молоке и продуктах быстрого приготовления.

E340 (фосфат калия) – применяется в качестве влагоудерживающего агента, эмульгатора, регулятора кислотности и фиксатора окраски. Благодаря своим свойствам добавка нашла широкое применение в изготовлении сосисок, колбас и ветчины, а также в обработке куриных окорочков. Кроме того, ее применяют при изготовлении чипсов, растворимого кофе и кондитерских изделий, а также при изготовления зубных паст.

E341 (ортофосфат кальция) – применяется в качестве разрыхлителя, стабилизатора, фиксатора краски и регулятора кислотности. Обнаружить добавку можно в спортивных напитках и энергетиках, овощных и фруктовых консервах, плавленом сыре, сухом молоке и сливках.

E342 (фосфат аммония) – является регулятором кислотности, благодаря чему используется в производстве дрожжей.

E343 (фосфат магния) – считается отличным загустителем, стабилизатором консистенции и связующим агентом. Чаще всего добавку применяют для производства сливок и сухого молока.

E450 (пирофосфаты) – зарекомендовала себя в качестве средства, увеличивающего мышечную массу. Благодаря такой особенности добавка широко применяется в изготовлении мясных продуктов и плавленых сыров.

E451 (трифосфаты) – чаще всего используется в качестве эмульгатора жира, благодаря чему ее можно встретить в составе макарон и сухих круп, выпечки и тортов, а также в рыбном фарше и при обработке свежей рыбы.

E452 (полифосфаты кальция, калия и натрия) – вещества, используемые в качестве стабилизаторов и замедлителей химических реакций. Участвуют в производстве чипсов, пакетированного кофе, сосисок, колбас, окорочков и ветчины.

Александр ФЕДОТОВ

Комментарии (0) 1 реакций
Комментарии (0) 1 реакций
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

В Деревне Санта-Клауса + 32. Санта вспотел!

В Финляндии стоит такая жара, что вспотел даже Санта-Клаус – об этом написали мировые СМИ Метеорологический институт при этом указывает, что жара не собирается уходить.Международные СМИ сообщили, что в Лапландии из-за жары вспотел даже Санта-Клаус. Об этом, среди прочего, сообщили CNN и Reuters.

В Финляндии стоит такая жара, что вспотел даже Санта-Клаус – об этом написали мировые СМИ Метеорологический институт при этом указывает, что жара не собирается уходить.Международные СМИ сообщили, что в Лапландии из-за жары вспотел даже Санта-Клаус. Об этом, среди прочего, сообщили CNN и Reuters.

Читать
Загрузка

«Нервы не выдерживают!». Водители грузовиков регулярно таранят дом по улице Валгума

Жильцы дома на пересечении Валгума и бульвара Узварас в Риге устали от того, что через арку под их домом продолжают пытаться проехать крупногабаритные грузовики, несмотря на ограничение по высоте.

Жильцы дома на пересечении Валгума и бульвара Узварас в Риге устали от того, что через арку под их домом продолжают пытаться проехать крупногабаритные грузовики, несмотря на ограничение по высоте.

Читать

«Ребята были трудолюбивые, но позже их выслали». Регионы пытаются решить проблему нехватки рабочих

В латвийских регионах сохраняется острая нехватка рабочих, в том числе квалифицированных специалистов. Предприятиям приходится искать новые подходы, чтобы оставаться конкурентоспособными: чаще всего это автоматизация производства и привлечение работников из третьих стран, сообщает Латвийское телевидение. В сельской местности ситуацию осложняют нехватка жилья и состояние дорожной инфраструктуры. Многие вакансии остаются открытыми на порталах объявлений месяцами.

В латвийских регионах сохраняется острая нехватка рабочих, в том числе квалифицированных специалистов. Предприятиям приходится искать новые подходы, чтобы оставаться конкурентоспособными: чаще всего это автоматизация производства и привлечение работников из третьих стран, сообщает Латвийское телевидение. В сельской местности ситуацию осложняют нехватка жилья и состояние дорожной инфраструктуры. Многие вакансии остаются открытыми на порталах объявлений месяцами.

Читать

В Эстонии рост смертей от синтетических опиоидов. Почти все нитазены поступают из Латвии

Власти Эстонии отмечают резкий рост смертности от нитазенов — новых особо опасных синтетических опиоидов. Практически вся контрабанда поступает из Латвии.

Власти Эстонии отмечают резкий рост смертности от нитазенов — новых особо опасных синтетических опиоидов. Практически вся контрабанда поступает из Латвии.

Читать

В субботу в Латвии жара!

В субботу в Латвии ожидается переменная облачность и по-прежнему знойная погода: температура воздуха днём поднимется до +28 градусов, свидетельствуют прогнозы синоптиков Латвийского центра окружающей среды, геологии и метеорологии.

В субботу в Латвии ожидается переменная облачность и по-прежнему знойная погода: температура воздуха днём поднимется до +28 градусов, свидетельствуют прогнозы синоптиков Латвийского центра окружающей среды, геологии и метеорологии.

Читать

«Бюджетная бомба Франции: Европа в шаге от долгового кризиса» — Politico

Представленные французским премьер-министром Франсуа Байру предложения по жёсткой экономии и увеличению налогов вызвали широкий общественный резонанс не только во Франции, но и во всей Европе. Эксперты предупреждают: проблемы с ростом государственного долга и бюджетными дефицитами становятся общей тенденцией для большинства стран Евросоюза.

Представленные французским премьер-министром Франсуа Байру предложения по жёсткой экономии и увеличению налогов вызвали широкий общественный резонанс не только во Франции, но и во всей Европе. Эксперты предупреждают: проблемы с ростом государственного долга и бюджетными дефицитами становятся общей тенденцией для большинства стран Евросоюза.

Читать

Год условно и миллионы евро штрафа: 23 гражданам Украины назначили наказание за подпольное производство сигарет

Сегодня Латгальский районный суд утвердил заключённые с прокурорами соглашения о признании вины и наказании по уголовному делу о незаконном производстве, хранении и перевозке табачных изделий в крупном размере, а также о незаконном использовании товарных знаков в крупном размере. Об этом агентству ЛЕТА сообщили в прокуратуре.

Сегодня Латгальский районный суд утвердил заключённые с прокурорами соглашения о признании вины и наказании по уголовному делу о незаконном производстве, хранении и перевозке табачных изделий в крупном размере, а также о незаконном использовании товарных знаков в крупном размере. Об этом агентству ЛЕТА сообщили в прокуратуре.

Читать