LAT Ср, 2. Апреля Завтра: Imgarde, Irmgarde
Доступность

В мясе, хлебе и стиральных порошках: опасны ли фосфаты?

Фосфаты можно встретить в мясе и мясопродуктах, в хлебе и макаронах, в зубной пасте и плавленых сырках и даже в замороженных овощах. Но, помимо своих несравненных достоинств, за что их и полюбили пищевики, у всех этих добавок есть очень неприятная особенность: их избыток приводит к смещению баланса кальция и фосфора в организме, и тогда недостающий кальций начинает поступать из ближайших источников — костей и зубов. Как следствие, кости становятся хрупкими, а зубы портятся. Как же свести к минимуму употребление этих добавок?

Без них — никак

Фосфаты представляют собой соли фосфорных кислот. То есть это основа фосфора —одного из ключевых макроэлементов, без которого просто невозможна жизнь человека. И природа позаботилась об обеспечении нашего организма солями фосфорной кислоты. Для этого необходимо достаточно регулярно употреблять различные виды мяса, рыбы и птицы, зерновые и бобовые культуры (особенно горох и чечевицу), а также всевозможную зелень.

При этом, по словам ученых, больше всего фосфора организму дают зерновые и бобовые культуры (оставляют 90% от изначального содержания фосфора), а также животные продукты (70%), а вот растительная пища, богатая клетчаткой, оставляет организму совсем мало фосфора — 40%. И вплоть до недавнего времени особых проблем не возникало, пока баланс не нарушили ученые–химики, работающие по заказам транснациональных пищевых корпораций.

Стали искусственно добавлять

И сейчас их можно встретить во многих продуктах. Так, в мясных и рыбных продуктах они удерживают влагу, обеспечивая нужную консистенцию и объем; в хлебном производстве работают как загустители и стабилизаторы; в овощной заморозке позволяют сохранить яркую окраску; в производстве сахара используются для осветления; в плавленых сырках обеспечивают мягкую консистенцию; в масле и маргарине увеличивают срок хранения продуктов; в консервировании овощей и фруктов сохраняют плотность и внешний вид продукта; в газированных и слабоалкогольных напитках используются как подкислители и т. д.

Но больше всего таких добавок встречается в мясных и рыбных продуктах. К примеру, мясо с фосфатами после размораживания дает на 200 г больше веса на каждый килограмм за счет удержания влаги. Тем не менее, несмотря на заверения производителей о безопасности этой добавки, избыток фосфатов в продуктах питания может вызвать серьезные последствия.

Почему, например, запретили использование фосфатов в стиральных порошках? Ведь они в свое время были одним из ключевых компонентов стиральных порошков, жидкого мыла и шампуней, и все благодаря своей способности смягчать воду и тем самым продлевать срок службы бытовой техники.

Более того, фосфаты нашли свое применение в составе зубных паст, так как этот компонент в разы улучшает качество чистки и отбеливания зубов. Но после того как выяснилось, что фосфаты провоцируют рост вредных водорослей, нарушая природную экосистему водоемов, в том числе Балтийского моря, их использование было запрещено.

Однако и человеку от них достается. Выяснилось, что фосфаты вызывают дерматологические заболевания, изменяют процентное содержание гемоглобина в крови, снижают плотность костной ткани, а также нарушают работу печени, почек (в том числе с образованием камней в почках и желчном пузыре), работу желудочно–кишечного тракта и скелетных мышц. Но почему–то пищевой промышленности эти запреты не коснулись.

В чём их опасность

Анализ рациона современного человека показал, что на сегодняшний день каждый из нас получает дозу фосфатов, превышающую допустимую норму в 7–10 раз! Такое избыточное содержание фосфатов неминуемо приводит к смещению баланса фосфора и кальция в организме, который в идеале должен находиться в соотношении 1:1.

Чтобы восстановить соотношение, организм начинает забирать недостающий кальций из ближайших источников, в частности из костей и зубов. Все это приводит к ослаблению костной ткани и развитию тяжелых заболеваний (у детей – рахит, у взрослых – остеопороз).

Именно по причине избыточного количества фосфатов кости человека становятся хрупкими и более подверженными переломам. Это подтверждают и научные исследования, которые показывают, что более 60% подростков в возрасте до 14 лет имеют низкую плотность костной ткани.

Со временем проблема затрагивает и нервную систему. Особенно это касается подростков, у которых на фоне избытка данных веществ развиваются импульсивность, моторное беспокойство, гиперактивность, агрессивность и нарушение концентрации внимания.

Также выяснилось, что чем больше фосфатов в крови, тем выше риск сердечного приступа и выше смертность от болезней сердца. Под воздействием избытка фосфора развивается кальцификация – отложение плотных кальциевых бляшек на стенках сосудов.

Опыты на животных показали, что избыток этих веществ в пище отрицательно влияет на развитие плода и приводит к патологии легких и печени. Излишки фосфора выводятся из организма через почки, а при развитии заболеваний почек этот процесс накопления избытка в организме фосфора ускоряется.

Так что же делать?

Прежде всего следует внимательно изучить состав продукта, и, если выяснится, что в нем содержится более 0,25 мг фосфора на грамм, будьте уверены: фосфаты в него были добавлены извне.

Снизить избыток соединений фосфора помогут продукты, богатые магнием. Это темный шоколад, отруби, какао, гречневая крупа, овсянка, сухофрукты (чернослив, финики и изюм), соя, фасоль и т. д. Кроме того, для нейтрализации негативного влияния на баланс кальция в организме полезно употреблять больше молочных и кисломолочных продуктов.

И, наконец, вред, причиняемый перееданием белковой пищи, можно уменьшить, употребляя достаточное количество овощей.

Список основных Е–добавок, содержащих соли фосфорной кислоты

E339 (фосфат натрия) – используется в качестве стабилизатора, регулятора кислотности, антиоксиданта и разрыхлителя. Добавку можно обнаружить в хлебе и всевозможных сладостях, мясе, сырах, сухом молоке и продуктах быстрого приготовления.

E340 (фосфат калия) – применяется в качестве влагоудерживающего агента, эмульгатора, регулятора кислотности и фиксатора окраски. Благодаря своим свойствам добавка нашла широкое применение в изготовлении сосисок, колбас и ветчины, а также в обработке куриных окорочков. Кроме того, ее применяют при изготовлении чипсов, растворимого кофе и кондитерских изделий, а также при изготовления зубных паст.

E341 (ортофосфат кальция) – применяется в качестве разрыхлителя, стабилизатора, фиксатора краски и регулятора кислотности. Обнаружить добавку можно в спортивных напитках и энергетиках, овощных и фруктовых консервах, плавленом сыре, сухом молоке и сливках.

E342 (фосфат аммония) – является регулятором кислотности, благодаря чему используется в производстве дрожжей.

E343 (фосфат магния) – считается отличным загустителем, стабилизатором консистенции и связующим агентом. Чаще всего добавку применяют для производства сливок и сухого молока.

E450 (пирофосфаты) – зарекомендовала себя в качестве средства, увеличивающего мышечную массу. Благодаря такой особенности добавка широко применяется в изготовлении мясных продуктов и плавленых сыров.

E451 (трифосфаты) – чаще всего используется в качестве эмульгатора жира, благодаря чему ее можно встретить в составе макарон и сухих круп, выпечки и тортов, а также в рыбном фарше и при обработке свежей рыбы.

E452 (полифосфаты кальция, калия и натрия) – вещества, используемые в качестве стабилизаторов и замедлителей химических реакций. Участвуют в производстве чипсов, пакетированного кофе, сосисок, колбас, окорочков и ветчины.

Александр ФЕДОТОВ

Комментарии (0) 1 реакций
Комментарии (0) 1 реакций
Загрузка
Загрузка
Загрузка

С сегодняшнего дня гражданам Латвии на въезд в Великобританию понадобится разрешение

Для краткосрочного въезда в Великобританию с сегодняшнего дня всем гражданам стран Европейского союза, в том числе Латвии, потребуется электронное разрешение на въезд (ETA), сообщили агентству ЛЕТА в Министерстве иностранных дел.

Для краткосрочного въезда в Великобританию с сегодняшнего дня всем гражданам стран Европейского союза, в том числе Латвии, потребуется электронное разрешение на въезд (ETA), сообщили агентству ЛЕТА в Министерстве иностранных дел.

Читать
Загрузка

Был ли смысл обгонять? Дикое ДТП в Риге попало на видео (ВИДЕО)

Островной мост. Съезд в направлении Сигулда-Даугавпилс. Необдуманный маневр привел к катастрофе...

Островной мост. Съезд в направлении Сигулда-Даугавпилс. Необдуманный маневр привел к катастрофе...

Читать

Дети находятся в крайне тяжелом состоянии: результаты поиска источника опасной инфекции

В Детской клинической университетской больнице (BKUS) состояние 12 детей, инфицированных опасной кишечной палочкой E. coli, остается тяжелым, при этом состояние двоих из них оценивается как крайне тяжелое, сообщили агентству LETA в больнице.

В Детской клинической университетской больнице (BKUS) состояние 12 детей, инфицированных опасной кишечной палочкой E. coli, остается тяжелым, при этом состояние двоих из них оценивается как крайне тяжелое, сообщили агентству LETA в больнице.

Читать

Анна Седокова ополчилась на родных и друзей Яниса Тиммы

Марк Пугачев — один из тех, кто активно поливает Анну Седокову грязью. Друг Яниса Тиммы винит в его смерти именно певицу, поэтому в своих постах не стесняется в выражениях.

Марк Пугачев — один из тех, кто активно поливает Анну Седокову грязью. Друг Яниса Тиммы винит в его смерти именно певицу, поэтому в своих постах не стесняется в выражениях.

Читать

Снег и мороз на выходные: зима не сдаётся!

В выходные и на следующей неделе в Латвии ожидается холодная погода и временами снег, сообщают синоптики.

В выходные и на следующей неделе в Латвии ожидается холодная погода и временами снег, сообщают синоптики.

Читать

Пчелы летят на цветы, пчеловоды — в школы

Вот уже второй год подряд пчеловоды отправляются в школы, рассказывают о своей профессии, о пчелах, о меде и дают детям возможность насладиться его вкусом. Результат - на сегодня уже в двадцати пяти школах мед включен в меню.

Вот уже второй год подряд пчеловоды отправляются в школы, рассказывают о своей профессии, о пчелах, о меде и дают детям возможность насладиться его вкусом. Результат - на сегодня уже в двадцати пяти школах мед включен в меню.

Читать

ЧП в Иманте: на глазах у соседки мужчина выпрыгнул с 11 этажа

Возвращаясь домой поздно вечером из семейной поездки, жительница Иманты стала свидетельницей страшной картины. Еще на парковке она бросила взгляд в сторону многоэтажки, рядом с которой в этот самый момент с высоты упал мужчина, сообщает телепрограмма "Дегпункта".

Возвращаясь домой поздно вечером из семейной поездки, жительница Иманты стала свидетельницей страшной картины. Еще на парковке она бросила взгляд в сторону многоэтажки, рядом с которой в этот самый момент с высоты упал мужчина, сообщает телепрограмма "Дегпункта".

Читать