В мясе, хлебе и стиральных порошках: опасны ли фосфаты?

Без них — никак

Фосфаты представляют собой соли фосфорных кислот. То есть это основа фосфора —одного из ключевых макроэлементов, без которого просто невозможна жизнь человека. И природа позаботилась об обеспечении нашего организма солями фосфорной кислоты. Для этого необходимо достаточно регулярно употреблять различные виды мяса, рыбы и птицы, зерновые и бобовые культуры (особенно горох и чечевицу), а также всевозможную зелень.

При этом, по словам ученых, больше всего фосфора организму дают зерновые и бобовые культуры (оставляют 90% от изначального содержания фосфора), а также животные продукты (70%), а вот растительная пища, богатая клетчаткой, оставляет организму совсем мало фосфора — 40%. И вплоть до недавнего времени особых проблем не возникало, пока баланс не нарушили ученые–химики, работающие по заказам транснациональных пищевых корпораций.

Стали искусственно добавлять

И сейчас их можно встретить во многих продуктах. Так, в мясных и рыбных продуктах они удерживают влагу, обеспечивая нужную консистенцию и объем; в хлебном производстве работают как загустители и стабилизаторы; в овощной заморозке позволяют сохранить яркую окраску; в производстве сахара используются для осветления; в плавленых сырках обеспечивают мягкую консистенцию; в масле и маргарине увеличивают срок хранения продуктов; в консервировании овощей и фруктов сохраняют плотность и внешний вид продукта; в газированных и слабоалкогольных напитках используются как подкислители и т. д.

Но больше всего таких добавок встречается в мясных и рыбных продуктах. К примеру, мясо с фосфатами после размораживания дает на 200 г больше веса на каждый килограмм за счет удержания влаги. Тем не менее, несмотря на заверения производителей о безопасности этой добавки, избыток фосфатов в продуктах питания может вызвать серьезные последствия.

Почему, например, запретили использование фосфатов в стиральных порошках? Ведь они в свое время были одним из ключевых компонентов стиральных порошков, жидкого мыла и шампуней, и все благодаря своей способности смягчать воду и тем самым продлевать срок службы бытовой техники.

Более того, фосфаты нашли свое применение в составе зубных паст, так как этот компонент в разы улучшает качество чистки и отбеливания зубов. Но после того как выяснилось, что фосфаты провоцируют рост вредных водорослей, нарушая природную экосистему водоемов, в том числе Балтийского моря, их использование было запрещено.

Однако и человеку от них достается. Выяснилось, что фосфаты вызывают дерматологические заболевания, изменяют процентное содержание гемоглобина в крови, снижают плотность костной ткани, а также нарушают работу печени, почек (в том числе с образованием камней в почках и желчном пузыре), работу желудочно–кишечного тракта и скелетных мышц. Но почему–то пищевой промышленности эти запреты не коснулись.

В чём их опасность

Анализ рациона современного человека показал, что на сегодняшний день каждый из нас получает дозу фосфатов, превышающую допустимую норму в 7–10 раз! Такое избыточное содержание фосфатов неминуемо приводит к смещению баланса фосфора и кальция в организме, который в идеале должен находиться в соотношении 1:1.

Чтобы восстановить соотношение, организм начинает забирать недостающий кальций из ближайших источников, в частности из костей и зубов. Все это приводит к ослаблению костной ткани и развитию тяжелых заболеваний (у детей – рахит, у взрослых – остеопороз).

Именно по причине избыточного количества фосфатов кости человека становятся хрупкими и более подверженными переломам. Это подтверждают и научные исследования, которые показывают, что более 60% подростков в возрасте до 14 лет имеют низкую плотность костной ткани.

Со временем проблема затрагивает и нервную систему. Особенно это касается подростков, у которых на фоне избытка данных веществ развиваются импульсивность, моторное беспокойство, гиперактивность, агрессивность и нарушение концентрации внимания.

Также выяснилось, что чем больше фосфатов в крови, тем выше риск сердечного приступа и выше смертность от болезней сердца. Под воздействием избытка фосфора развивается кальцификация – отложение плотных кальциевых бляшек на стенках сосудов.

Опыты на животных показали, что избыток этих веществ в пище отрицательно влияет на развитие плода и приводит к патологии легких и печени. Излишки фосфора выводятся из организма через почки, а при развитии заболеваний почек этот процесс накопления избытка в организме фосфора ускоряется.

Так что же делать?

Прежде всего следует внимательно изучить состав продукта, и, если выяснится, что в нем содержится более 0,25 мг фосфора на грамм, будьте уверены: фосфаты в него были добавлены извне.

Снизить избыток соединений фосфора помогут продукты, богатые магнием. Это темный шоколад, отруби, какао, гречневая крупа, овсянка, сухофрукты (чернослив, финики и изюм), соя, фасоль и т. д. Кроме того, для нейтрализации негативного влияния на баланс кальция в организме полезно употреблять больше молочных и кисломолочных продуктов.

И, наконец, вред, причиняемый перееданием белковой пищи, можно уменьшить, употребляя достаточное количество овощей.

Список основных Е–добавок, содержащих соли фосфорной кислоты

E339 (фосфат натрия) – используется в качестве стабилизатора, регулятора кислотности, антиоксиданта и разрыхлителя. Добавку можно обнаружить в хлебе и всевозможных сладостях, мясе, сырах, сухом молоке и продуктах быстрого приготовления.

E340 (фосфат калия) – применяется в качестве влагоудерживающего агента, эмульгатора, регулятора кислотности и фиксатора окраски. Благодаря своим свойствам добавка нашла широкое применение в изготовлении сосисок, колбас и ветчины, а также в обработке куриных окорочков. Кроме того, ее применяют при изготовлении чипсов, растворимого кофе и кондитерских изделий, а также при изготовления зубных паст.

E341 (ортофосфат кальция) – применяется в качестве разрыхлителя, стабилизатора, фиксатора краски и регулятора кислотности. Обнаружить добавку можно в спортивных напитках и энергетиках, овощных и фруктовых консервах, плавленом сыре, сухом молоке и сливках.

E342 (фосфат аммония) – является регулятором кислотности, благодаря чему используется в производстве дрожжей.

E343 (фосфат магния) – считается отличным загустителем, стабилизатором консистенции и связующим агентом. Чаще всего добавку применяют для производства сливок и сухого молока.

E450 (пирофосфаты) – зарекомендовала себя в качестве средства, увеличивающего мышечную массу. Благодаря такой особенности добавка широко применяется в изготовлении мясных продуктов и плавленых сыров.

E451 (трифосфаты) – чаще всего используется в качестве эмульгатора жира, благодаря чему ее можно встретить в составе макарон и сухих круп, выпечки и тортов, а также в рыбном фарше и при обработке свежей рыбы.

E452 (полифосфаты кальция, калия и натрия) – вещества, используемые в качестве стабилизаторов и замедлителей химических реакций. Участвуют в производстве чипсов, пакетированного кофе, сосисок, колбас, окорочков и ветчины.

Александр ФЕДОТОВ