Видео
В мире
В Латвии, как, впрочем, и в любой другой стране, существует своеобразный "глас народа". Это интернет–портал общественных инициатив Manabalss.lv. Там любой желающий может организовать сбор подписей под каким–то своим призывом. Если ему удастся собрать их 10 тысяч, то петиция автоматически направляется на рассмотрение в Сейм или иную инстанцию, которая компетентна рассматривать этот вопрос.
Правда, не факт, что народные избранники прислушаются к мнению избирателей: отказались же рассматривать саму идею отмена налога на недвижимость на единственное жилье, хотя под это предложение и было собрано уже 17 тысяч подписей.
Периодически на портале появляются совершенно курьезные требования, к примеру, выгнать из города чаек, которые мешают спать автору петиции. Ажиотажа среди подписантов здесь что–то не наблюдается.
По всей видимости, такая же участь ожидает и предложение о запрете надписей на продуктовых упаковках "не содержит E621", "не содержит глутамат натрия". По мнению автора петиции, они вводят потребителей в заблуждение, ведь глутаминовая кислота (глутамат, или Glu) содержится почти во всех пищевых продуктах.
То есть надписи на упаковке "без E621", "не содержит глутамат натрия" не соответствуют действительности, так как Glu естественным образом входит в состав всех пищевых продуктов, и человек ежедневно потребляет несколько граммов Glu.
Исходят из этого, предлагается Кабинету министров ЛР принять специальные правила, запрещающие распространение не соответствующей действительности информации. Такие правила избавят общество от неверных представлений о том, что глутамат натрия наносит вред организму. Так что это за вещество? Вредно оно или полезно и почему его стали добавлять почти во все продукты, от мяса до рыбы?
Японское изобретение
Усилитель вкуса мононатриумглутамат, или Е621, — белый порошок, состоящий из одной части поваренной соли и одной части глутаминовой кислоты. Его применяют для усиления собственного вкуса блюд. Это необходимо в ряде случаев. Например, когда сырые продукты — такие, как рыба, мясо и дичь, теряют свой вкус в процессе обработки. Или чтобы сэкономить овощи, зерновые, мясо, когда цены на сырье становятся неподъемными.
Глутамат добавляют во многие консервы, пакеты с продуктами быстрого приготовления, а также в сухие завтраки и чипсы. Производители с помощью приправы маскируют низкосортное сырье, привкус олова консервированных продуктов, придают ощущение свежести сушеным или замороженным продуктам.
Впервые пищевая добавка была получена японским химиком Кикунаэ Икэда в 1908 году из водоросли комбу, которую японцы добавляют в рацион, чтобы как–то разнообразить рисовую диету. Полученное вещество получило название "адзи–но–мото" — "душа вкуса" и, как оказалось, придавало пище "мясной" вкус.
Кикунаэ Икэда запатентовал свое открытие и наладил промышленное производство пищевой добавки. Новый вкус получил название умами. В настоящее время он считается "пятым" вкусом — наряду с соленым, горьким, кислым и сладким. Рецепторы, воспринимающие вкус умами, расположены по всей поверхности языка, они усиливают восприятие вкуса продукта.
Рецепторы умами сигнализируют мозгу о наличии в продукте белка, рецептор сладости сигнализирует о наличии сахара, а солености — хлорида натрия. Естественно, сейчас глутамат натрия никто из водорослей не производит. Это слишком дорого. Существуют куда более дешевые способы, в частности, использование промышленных ферментативных процессов.
Однако, как справедливо указал автор петиции, глутаминовая кислота встречается во многих самых что ни на есть естественных продуктах. Именно она придает вкус. Поэтому присутствует во всех продуктах питания с выраженным, насыщенным вкусом, многие из них употребляются в качестве гастрономических деликатесов или естественных вкусовых стимуляторов.
Мы постоянно потребляем его с пищей, его природное предназначение — сигнализировать о наличии белка, стимулировать пищеварение и обеспечивать разнообразные пищевые ощущения, чтобы еда приносила удовольствие. Через пищевое удовольствие природа показывает нам, что данная еда — необходимость, вкусно — значит, полезно.
Все бы ничего, но человек создал для себя искусственную среду и начал употреблять искусственные вещества для достижения часто неблаговидных целей.
Синдром китайского ресторана
Еще в 1968 году было отмечено, что после посещения китайского ресторана у некоторых людей возникало учащенное сердцебиение, головная боль, потливость, нервозность, слабость и головокружение. Ведь китайская кухня вкусная, кисло–сладкая и относительно дешевая. Известно, что китайцы щедро сдабривают свои блюда глутаматом. У них эта приправа зачастую стоит на столе в ресторанах рядом с солью, а то и вместо нее.
Но у европейцев иные вкусовые пристрастия. Тем более что нам предлагают синтезированный глутамат натрия, а не природную глутаминовую кислоту. Считается, что различия в биологических эффектах между соединениями, выработанными разными технологическими путями, нет.
В желудке глутамат натрия разваливается на свободную глутаминовую кислоту и ион натрия, который обычно мы получаем из поваренной соли (NaCl, хлорид натрия). Всасывание и переваривание глутаминовой кислоты, освобожденной из пищевой добавки, не отличается от путей метаболизма глутаминовой кислоты, которую содержат природные пищевые продукты. Так гласит официальная наука.
Однако наблюдения показывают, что вещества химического синтеза все же ведут себя в живом организме иначе, чем природные вещества, несмотря на идентичную химическую формулу. Разница между ними — как между водой из горного родника и водой из дистиллятора: употребляя воду из дистиллятора, вы, конечно, утолите жажду, но здоровья и долголетия не получите.
Чем же отличается глутамат натрия от обычной соли и различных приправ? Если последние меняют вкус пищи, делают ее более аппетитной, то глутамат натрия создает приятные вкусовые ощущения именно за счет повышения чувствительности вкусовых сосочков языка.
Добавка не является консервантом, а также не содержит питательных веществ. Это токсин, возбуждающий нервную систему, порой до полной неподконтрольности, он обманывает наш мозг, заставляя думать, что пища, которую мы едим, очень вкусная.
Диетологи предупреждают, что вред глутамата натрия может проявиться, даже если употреблять его каждый день всего по несколько граммов. В группе наибольшего риска люди, питающиеся полуфабрикатами, супами быстрого приготовления, чипсами и другими ненатуральными и неполезными продуктами.
При изготовлении некоторых продуктов для детей производители также используют глутамат натрия. Дети с удовольствием едят фабричные чипсы, разнообразные пакетированные сладости, фаст–фуд, отказываясь от здоровой домашней еды. В результате ребенок получает очередную порцию химического порошка, еще больше формируя психологическую зависимость и привязанность к опасному токсину.
Вред глутамата натрия, регулярно поступающего в организм человека, заключается в самых неприятных последствиях для здоровья. Это быстрый набор веса, ухудшение зрения, рассеянный склероз, диспепсические расстройства, астма, проблемы с дыханием, головные боли, тревожные расстройства и панические приступы.
Были отмечены и другие реакции на химическую добавку: спутанность сознания, проблемы с координацией, скачки настроения, аллергия, гиперемия, депрессия и другое. Последние медицинские исследования показали вред этой пищевой добавки, выявив связь между его употреблением и синдромом Альцгеймера, диабетом, болезнью Паркинсона.
Беременным женщинам важно знать, что Е621 легко преодолевает плацентарный барьер и губительно воздействует на растущий мозг зародыша. Не правда ли, есть над чем задуматься?
Вещество, вызывающее зависимость
Но наибольшая опасность, которую несет в себе регулярное употребление глутамата натрия, — это выработка стойкой от него зависимости, сродни наркотической. Любая еда, где отсутствует Е621, кажется нам безвкусной. Не случайно, что в Евросоюзе рекомендуется сокращать употребление этой добавки. Однако о полном запрете речь вряд ли пойдет, ведь производство данной пищевой добавки — это многомиллиардная индустрия. Уровень добавления Е621 в продукты продолжает расти из года в год.
К тому же можно согласиться с автором петиции, что слоган "не содержит Е621" на упаковках продуктов действительно вводит потребителей в заблуждение. Помимо нее есть много других, менее известных широкой публике добавок, но аналогичного свойства. Это глутаминовая кислота Е620, глутамат калия Е622, глутамат кальция Е623, глутамат аммония Е624 и глутамат магния Е625.
Широко используется, к примеру, в пакетиковых супах быстрого приготовления специальный дрожжевой экстракт, который богат тремя веществами: глютаматом, инозинатом и гуанилатом. Все вместе они относятся к приправам, усиливающим вкус, и действуют на организм так же, как и Е621.
Александр ФЕДОТОВ
