Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Ср, 9. Июля Завтра: Asna, Asne, Zaiga
Доступность

Сок или нектар? Что нам продают под видом натурального продукта

В Латвии в отношении соков действуют весьма жесткие законодательные нормы, однако потребители по–прежнему уверены, что жидкость, расфасованная в упаковки Tetra Pak, сильно отличается от натуральных аналогов. Не случайно свежевыжатые соки, предлагаемые в кафе и крупных торговых центрах, весьма востребованы. Почему же, несмотря на все заверения производителей пакетированных соков, избавить потребителей от опасений не получается?

Из привозного концентрата

В каждой из стран Балтии имеется свой производитель сока. Кроме того, этот рынок облюбовали и поляки, предлагая свою продукцию. Конкуренция в данной сфере жесточайшая. А ведь ассортимент у всех фабрикантов, как правило, одинаковый.

Наиболее востребованы томатный, яблочный, апельсиновый и мультивитаминный соки. Затем уже идет экзотика типа сока из манго или папайи. Но технология производства у всех одинаковая. В качестве сырья используется концентрат, причем импортного производства.

Речь идет даже о яблочном и сливовом соке — казалось бы, из исконно латвийских плодов. Вы берете яблоко и кидаете его в соковыжималку. Полученная жидкость пропускается через марлю, чтобы удалить мякоть. Вот он, натуральный свежевыжатый сок. А чтобы его сохранить подольше, жидкость нагревают до температуры кипения и закатывают в банки.

Но теперь в промышленных масштабах используется другая технология. Ведь перевозить воду для предпринимателей слишком накладно. Поэтому в той же Польше, которая является одним из крупнейших производителей яблочного концентрата в Европе, или в Эквадоре, поставляющем концентрат бананового сока, в Турции — апельсинового, из соков выпаривают воду.

Получается концентрат, похожий на желе. В таком виде его закатывают в бочки и отправляют с одного конца света в другой. Затем происходит обратный процесс: концентрат опять насыщают водой. Именно поэтому ассортимент соков, производимых в каждой стране, включает в себя самые что ни на есть экзотические фрукты, которые в тех же Латвии, Литве или Польше никогда не произрастали. При этом производители уверяют, что полученный ими готовый продукт ничем не отличается от натурального.

Восстановленные соки могут производиться в любой стране благодаря современным технологиям. Если говорить о калорийности и сладости, то в самих фруктах содержится достаточное количество природных сахаров.

Из плодов и ягод переходит в жидкость и большая часть минеральных веществ, фруктовых кислот и витаминов. К тому же несколько лет назад в Латвии вступила в силу законодательная норма, запрещающая добавлять сахар в большинство видов соков. И если на упаковке нет специального указания, что жидкость «подслащена", то всю сладость образуют именно натуральные фруктовые сахара.

Но в списке составных веществ должно быть указано максимальное количество сахара в сухом виде на 100 граммов жидкости. Кроме того, на соки (те же яблочные или апельсиновые) идут плоды специально выращенных, наиболее сладких сортов.

В полученной жидкости также не содержится никаких красителей и ароматизаторов, если на упаковке это не указано. Цвет обусловлен цветом фрукта. В овощах, фруктах и ягодах содержатся природные вещества, придающие плодам соответствующий цвет. А аромат фруктов помогают сохранить современные технологии, которые в ходе производства натурального концентрированного сока позволяют не только выпарить воду, но и сохранить летучие ароматообразующие вещества. Поэтому в восстановленном соке сохраняются не только полезные вещества и вкус, но и натуральный запах фрукта.

Хранится пакетированный сок долго благодаря тому, что продукт нагревается до определенной температуры, и таким образом уничтожаются бактерии, но при этом сохраняется большая часть полезных веществ, минералов и витаминов. Затем сок разливают в тару при минимальном контакте с воздухом. На заводе соблюдается полная стерильность процесса — от подготовки до розлива в пакеты.

Важную роль играет упаковка: сок должен быть максимально защищен от воздействия кислорода, света и бактерий в процессе хранения. Следовательно, чем выше защитные свойства упаковки, тем дольше сок сохраняет свой вкус, а также соответствует стандартам качества и пищевой безопасности.

Асептические решения помогают сохранять цвет, текстуру, естественный вкус и пищевую ценность сока. Сочетание асептической технологии обработки и картонной упаковки помогает обеспечивать сохранность и полезные свойства продукта на протяжении 12 месяцев.

По технологии Pulp–wash

Но почему же тогда стоимость напитков в магазине из одного и того же сырья, где на упаковке указано «100%–ный сок», может существенно различаться? А причина в еще одной технологии — Pulp–wash. Итак, для приготовления того же самого концентрата апельсины, яблоки, виноград и пр. пропустили сквозь пресс, получив сок. Но мякоть–то осталась. А нынешнее производство должно быть безотходным. Поэтому эти выжимки заливают водой на несколько часов, а затем снова отжимают. И так несколько раз подряд.

Получается жидкость с привкусом первичного продукта. Обычно на заводе ею разбавляют концентрат сока – так его понадобится гораздо меньше, хотя требование о 100–процентности соблюдается. И на упаковке никогда не указывается, какой вид концентрата — первичный или вторичный — использовался.

Именно этот концентрат и идет на продукцию в экономсегменте. Он чаще всего используется для изготовления нектаров и сокосодержащих напитков. Подобное разделение прописано в законодательстве ЛР. Нектары должны иметь в своем составе от 30 до 90% собственно сока, а остальное — это вода.

Из многих фруктов нет невозможности приготовить сок, поэтому их используют для изготовления нектаров. Такими фруктами являются персики, манго, бананы. В приготовленные нектары ни в коем случае нельзя добавлять ароматизаторы, красители, консерванты.

Не стоит покупать яблочный и апельсиновый нектары, поищите на прилавках натуральные соки — из этих фруктов они отлично получаются. Полезных веществ в нектарах не слишком много. Еще меньше их в сокосодержащих напитках: сока не более 20%, а остальными ингредиентами являются вода, консерванты, красители, ароматизаторы и сахар, добавлять который в напиток разрешается.

Если производитель добавляет к сокам, нектарам или сокосодержащим напиткам витамины или минеральные вещества и хочет указать это на маркировке, то добавленное количество должно составлять по меньшей мере 15% рекомендуемой ежедневной дозы на 100 мл или на одну упаковку, если в ней содержится только одна порция.

Только ностальгия

В последнее время производители вернулись к старой доброй трехлитровой банке в качестве тары для сока. Но это эксплуатация ностальгических чувств потребителей. Тот же самый томатный или яблочный сок, который там находится, в лучшем случае является восстановленным (это обязательно должно быть указано на этикетке), а в худшем может быть приготовлен по уже упоминаемой технологии Pulp–wash.

Поэтому, чтобы сделать правильный выбор, есть только один выход: обзаведитесь соковыжималкой и готовьте соки самостоятельно.

Александр ФЕДОТОВ

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

«Какого X мне нужно отчитываться за свои деньги?» — пользователи соцсетей возмущены готовящимися ограничениями

В соцсетях не утихают споры по поводу предложений Минфина усилить контроль за наличными операциями. Одна из пользовательниц платформы “X” удивляется: если логично объяснять источник внесённых в банк наличных, то зачем нужно отчитываться за снятие собственных средств со счёта? «Банк и СГД и так видят, откуда на счёте деньги. Почему я ещё должна что-то объяснять?» — пишет она.

В соцсетях не утихают споры по поводу предложений Минфина усилить контроль за наличными операциями. Одна из пользовательниц платформы “X” удивляется: если логично объяснять источник внесённых в банк наличных, то зачем нужно отчитываться за снятие собственных средств со счёта? «Банк и СГД и так видят, откуда на счёте деньги. Почему я ещё должна что-то объяснять?» — пишет она.

Читать
Загрузка

«Там мама так плакала»: на неофициальном пляже в Майори утонул 17-летний юноша.

В месте, где у берега Лиелупе пристает катер для посадки пассажиров, люди устроили неофициальный пляж. Местные жители  из Майори рассказывают, что, в основном, водными развлечениями здесь наслаждаются молодые люди. К сожалению, для одного из них, купание в водоеме стало последним.

В месте, где у берега Лиелупе пристает катер для посадки пассажиров, люди устроили неофициальный пляж. Местные жители  из Майори рассказывают, что, в основном, водными развлечениями здесь наслаждаются молодые люди. К сожалению, для одного из них, купание в водоеме стало последним.

Читать

Не покупайте ничего в этом интернет-магазине: рекомендация Центра защиты прав потребителей

Центр по защите прав потребителей (PTAC) призывает не совершать заказы в интернет-магазине "ormebeles.eu", сообщили агентству LETA в PTAC.

Центр по защите прав потребителей (PTAC) призывает не совершать заказы в интернет-магазине "ormebeles.eu", сообщили агентству LETA в PTAC.

Читать

Умерла 4 года назад. Нашли, когда пришли выселять за долги по коммуналке

В одном из рижских многоквартирных домов обнаружены останки женщины, которая, как выяснилось, скончалась ещё четыре года назад. Об этом сообщил телеканал TV3 в передаче «Degpunktā».

В одном из рижских многоквартирных домов обнаружены останки женщины, которая, как выяснилось, скончалась ещё четыре года назад. Об этом сообщил телеканал TV3 в передаче «Degpunktā».

Читать

Гибель двухлетнего ребена под Резекне — до пяти лет за преступную халатность требуют для матери и бабушки

Полиция завершила расследование трагического случая в Резекненском крае, когда в начале февраля погиб от переохлаждения двухлетний ребенок. В прокуратуру переданы материалы двух уголовных дел, возбужденных в отношении женщин 1985 и 1964 года рождения. Это мать и бабушка ребенка. 

Полиция завершила расследование трагического случая в Резекненском крае, когда в начале февраля погиб от переохлаждения двухлетний ребенок. В прокуратуру переданы материалы двух уголовных дел, возбужденных в отношении женщин 1985 и 1964 года рождения. Это мать и бабушка ребенка. 

Читать

«Им больше негде взять денег на оборону»: минфин хочет продать акции Latvenergo и других госкомпаний

Министерство финансов Арвила Ашерадена («Новая единство») представило на согласование правительству документ под мегаскучным названием «Информационный доклад «О предложениях по развитию рынка капитала и государственных и муниципальных капитальных компаний, которые должны быть вынесены на первичное публичное предложение». В переводе с бюрократического это означает вывод на биржу акций таких предприятий как «Latvenergo», которые в настоящее время не подлежат приватизации, пишет «Неаткарига».

Министерство финансов Арвила Ашерадена («Новая единство») представило на согласование правительству документ под мегаскучным названием «Информационный доклад «О предложениях по развитию рынка капитала и государственных и муниципальных капитальных компаний, которые должны быть вынесены на первичное публичное предложение». В переводе с бюрократического это означает вывод на биржу акций таких предприятий как «Latvenergo», которые в настоящее время не подлежат приватизации, пишет «Неаткарига».

Читать

После рекордной атаки России Трамп распорядился срочно вооружить Украину

В ночь на 9 июля Россия осуществила самый масштабный воздушный удар по территории Украины за всю войну. Как сообщил президент Украины Владимир Зеленский, всего было зафиксировано 741 воздушная цель: 728 дронов различных типов, включая более 300 «шахедов», и 13 ракет, в том числе «Кинжалы» и «Искандеры». Большинство целей были сбиты или подавлены средствами ПВО и радиоэлектронной борьбы.

В ночь на 9 июля Россия осуществила самый масштабный воздушный удар по территории Украины за всю войну. Как сообщил президент Украины Владимир Зеленский, всего было зафиксировано 741 воздушная цель: 728 дронов различных типов, включая более 300 «шахедов», и 13 ракет, в том числе «Кинжалы» и «Искандеры». Большинство целей были сбиты или подавлены средствами ПВО и радиоэлектронной борьбы.

Читать