LAT Ср, 2. Апреля Завтра: Imgarde, Irmgarde
Доступность

Сок или нектар? Что нам продают под видом натурального продукта

В Латвии в отношении соков действуют весьма жесткие законодательные нормы, однако потребители по–прежнему уверены, что жидкость, расфасованная в упаковки Tetra Pak, сильно отличается от натуральных аналогов. Не случайно свежевыжатые соки, предлагаемые в кафе и крупных торговых центрах, весьма востребованы. Почему же, несмотря на все заверения производителей пакетированных соков, избавить потребителей от опасений не получается?

Из привозного концентрата

В каждой из стран Балтии имеется свой производитель сока. Кроме того, этот рынок облюбовали и поляки, предлагая свою продукцию. Конкуренция в данной сфере жесточайшая. А ведь ассортимент у всех фабрикантов, как правило, одинаковый.

Наиболее востребованы томатный, яблочный, апельсиновый и мультивитаминный соки. Затем уже идет экзотика типа сока из манго или папайи. Но технология производства у всех одинаковая. В качестве сырья используется концентрат, причем импортного производства.

Речь идет даже о яблочном и сливовом соке — казалось бы, из исконно латвийских плодов. Вы берете яблоко и кидаете его в соковыжималку. Полученная жидкость пропускается через марлю, чтобы удалить мякоть. Вот он, натуральный свежевыжатый сок. А чтобы его сохранить подольше, жидкость нагревают до температуры кипения и закатывают в банки.

Но теперь в промышленных масштабах используется другая технология. Ведь перевозить воду для предпринимателей слишком накладно. Поэтому в той же Польше, которая является одним из крупнейших производителей яблочного концентрата в Европе, или в Эквадоре, поставляющем концентрат бананового сока, в Турции — апельсинового, из соков выпаривают воду.

Получается концентрат, похожий на желе. В таком виде его закатывают в бочки и отправляют с одного конца света в другой. Затем происходит обратный процесс: концентрат опять насыщают водой. Именно поэтому ассортимент соков, производимых в каждой стране, включает в себя самые что ни на есть экзотические фрукты, которые в тех же Латвии, Литве или Польше никогда не произрастали. При этом производители уверяют, что полученный ими готовый продукт ничем не отличается от натурального.

Восстановленные соки могут производиться в любой стране благодаря современным технологиям. Если говорить о калорийности и сладости, то в самих фруктах содержится достаточное количество природных сахаров.

Из плодов и ягод переходит в жидкость и большая часть минеральных веществ, фруктовых кислот и витаминов. К тому же несколько лет назад в Латвии вступила в силу законодательная норма, запрещающая добавлять сахар в большинство видов соков. И если на упаковке нет специального указания, что жидкость «подслащена", то всю сладость образуют именно натуральные фруктовые сахара.

Но в списке составных веществ должно быть указано максимальное количество сахара в сухом виде на 100 граммов жидкости. Кроме того, на соки (те же яблочные или апельсиновые) идут плоды специально выращенных, наиболее сладких сортов.

В полученной жидкости также не содержится никаких красителей и ароматизаторов, если на упаковке это не указано. Цвет обусловлен цветом фрукта. В овощах, фруктах и ягодах содержатся природные вещества, придающие плодам соответствующий цвет. А аромат фруктов помогают сохранить современные технологии, которые в ходе производства натурального концентрированного сока позволяют не только выпарить воду, но и сохранить летучие ароматообразующие вещества. Поэтому в восстановленном соке сохраняются не только полезные вещества и вкус, но и натуральный запах фрукта.

Хранится пакетированный сок долго благодаря тому, что продукт нагревается до определенной температуры, и таким образом уничтожаются бактерии, но при этом сохраняется большая часть полезных веществ, минералов и витаминов. Затем сок разливают в тару при минимальном контакте с воздухом. На заводе соблюдается полная стерильность процесса — от подготовки до розлива в пакеты.

Важную роль играет упаковка: сок должен быть максимально защищен от воздействия кислорода, света и бактерий в процессе хранения. Следовательно, чем выше защитные свойства упаковки, тем дольше сок сохраняет свой вкус, а также соответствует стандартам качества и пищевой безопасности.

Асептические решения помогают сохранять цвет, текстуру, естественный вкус и пищевую ценность сока. Сочетание асептической технологии обработки и картонной упаковки помогает обеспечивать сохранность и полезные свойства продукта на протяжении 12 месяцев.

По технологии Pulp–wash

Но почему же тогда стоимость напитков в магазине из одного и того же сырья, где на упаковке указано «100%–ный сок», может существенно различаться? А причина в еще одной технологии — Pulp–wash. Итак, для приготовления того же самого концентрата апельсины, яблоки, виноград и пр. пропустили сквозь пресс, получив сок. Но мякоть–то осталась. А нынешнее производство должно быть безотходным. Поэтому эти выжимки заливают водой на несколько часов, а затем снова отжимают. И так несколько раз подряд.

Получается жидкость с привкусом первичного продукта. Обычно на заводе ею разбавляют концентрат сока – так его понадобится гораздо меньше, хотя требование о 100–процентности соблюдается. И на упаковке никогда не указывается, какой вид концентрата — первичный или вторичный — использовался.

Именно этот концентрат и идет на продукцию в экономсегменте. Он чаще всего используется для изготовления нектаров и сокосодержащих напитков. Подобное разделение прописано в законодательстве ЛР. Нектары должны иметь в своем составе от 30 до 90% собственно сока, а остальное — это вода.

Из многих фруктов нет невозможности приготовить сок, поэтому их используют для изготовления нектаров. Такими фруктами являются персики, манго, бананы. В приготовленные нектары ни в коем случае нельзя добавлять ароматизаторы, красители, консерванты.

Не стоит покупать яблочный и апельсиновый нектары, поищите на прилавках натуральные соки — из этих фруктов они отлично получаются. Полезных веществ в нектарах не слишком много. Еще меньше их в сокосодержащих напитках: сока не более 20%, а остальными ингредиентами являются вода, консерванты, красители, ароматизаторы и сахар, добавлять который в напиток разрешается.

Если производитель добавляет к сокам, нектарам или сокосодержащим напиткам витамины или минеральные вещества и хочет указать это на маркировке, то добавленное количество должно составлять по меньшей мере 15% рекомендуемой ежедневной дозы на 100 мл или на одну упаковку, если в ней содержится только одна порция.

Только ностальгия

В последнее время производители вернулись к старой доброй трехлитровой банке в качестве тары для сока. Но это эксплуатация ностальгических чувств потребителей. Тот же самый томатный или яблочный сок, который там находится, в лучшем случае является восстановленным (это обязательно должно быть указано на этикетке), а в худшем может быть приготовлен по уже упоминаемой технологии Pulp–wash.

Поэтому, чтобы сделать правильный выбор, есть только один выход: обзаведитесь соковыжималкой и готовьте соки самостоятельно.

Александр ФЕДОТОВ

Загрузка
Загрузка
Загрузка

Почти все партии, получавшие средства из госбюджета, допустили нарушения закона: KNAB

Бюро по предотвращению и борьбе с коррупцией (KNAB) после проведенных проверок годовых отчетов и финансовой деятельности политических партий и их объединений за 2023 год установило, что почти все политические организации, получавшие средства из государственного бюджета, допустили нарушения Закона о финансировании политических организаций (партий). KNAB выявило у более чем половины этих политических сил серьезные нарушения в использовании государственного финансирования – незаконное расходование средств.

Бюро по предотвращению и борьбе с коррупцией (KNAB) после проведенных проверок годовых отчетов и финансовой деятельности политических партий и их объединений за 2023 год установило, что почти все политические организации, получавшие средства из государственного бюджета, допустили нарушения Закона о финансировании политических организаций (партий). KNAB выявило у более чем половины этих политических сил серьезные нарушения в использовании государственного финансирования – незаконное расходование средств.

Читать
Загрузка

Китай проводит масштабные военные учения вокруг Тайваня

Армия КНР заявила, что направила к берегам Тайваня сухопутные и ракетные подразделения, флот и авиацию, чтобы отработать "нападение на морские и наземные цели". Тайвань резко критикует китайские маневры, сообщает Deutsche Welle.

Армия КНР заявила, что направила к берегам Тайваня сухопутные и ракетные подразделения, флот и авиацию, чтобы отработать "нападение на морские и наземные цели". Тайвань резко критикует китайские маневры, сообщает Deutsche Welle.

Читать

Первое испытание Трампа: проходят выборы, способные поменять баланс сил в Вашингтоне

1 апреля в США проходят первые выборы после возвращения в Белый дом Дональда Трампа. Избиратели в Висконсине голосуют за члена Верховного суда штата, а во Флориде — за члена Палаты представителей. Хотя обе этих кампании — события местного значения, их результаты важны для баланса сил во всей стране: они могут укрепить или подорвать позиции Республиканской партии Трампа.

1 апреля в США проходят первые выборы после возвращения в Белый дом Дональда Трампа. Избиратели в Висконсине голосуют за члена Верховного суда штата, а во Флориде — за члена Палаты представителей. Хотя обе этих кампании — события местного значения, их результаты важны для баланса сил во всей стране: они могут укрепить или подорвать позиции Республиканской партии Трампа.

Читать

Поток подделок: авторы фильма Straume пытаются своими силами сдержать волну нелегальной продукции

После потрясающего успеха анимационного анимационного фильма режиссера Гинта Зилбалодиса Straume («Поток») заметно активизировалось использование образов из него. Изображение главного героя, Кота, можно увидеть на кружках, сумках и даже постельном белье. Часто это происходит без согласования с авторами фильма, сообщает Латвийское радио 4 в передаче «Домская площадь». Между тем, в коммерческих целях без лицензии это незаконно.

После потрясающего успеха анимационного анимационного фильма режиссера Гинта Зилбалодиса Straume («Поток») заметно активизировалось использование образов из него. Изображение главного героя, Кота, можно увидеть на кружках, сумках и даже постельном белье. Часто это происходит без согласования с авторами фильма, сообщает Латвийское радио 4 в передаче «Домская площадь». Между тем, в коммерческих целях без лицензии это незаконно.

Читать

Тело четвертого солдата найдено недалеко от Пабраде: командирование вооруженных сил США

Тело четвертого американского военнослужащего было найдено сегодня недалеко от Пабраде, сообщает Европейское и Африканское командирование вооруженных сил США. «Прежде всего, мы выражаем соболезнования близким наших солдат», — сказал генерал Кристофер Донахью, командующий армией США в Европе и Африке.

Тело четвертого американского военнослужащего было найдено сегодня недалеко от Пабраде, сообщает Европейское и Африканское командирование вооруженных сил США. «Прежде всего, мы выражаем соболезнования близким наших солдат», — сказал генерал Кристофер Донахью, командующий армией США в Европе и Африке.

Читать

Еврокомиссия заявила о готовности ответить на тарифы Трампа

У Европейского союза есть "сильный план" ответных действий на случай введения торговых тарифов США против ЕС. "Мы не обязательно хотим принимать ответные меры. Но если это будет необходимо, у нас есть мощный план ответных мер, и мы его используем", - заявила председательница Европейской комиссии (ЕК) Урсула фон дер Ляйен (Ursula von der Leyen), выступая перед членами Европарламента в Страсбурге во вторник, 1 апреля, пишет "Дойче велле".

У Европейского союза есть "сильный план" ответных действий на случай введения торговых тарифов США против ЕС. "Мы не обязательно хотим принимать ответные меры. Но если это будет необходимо, у нас есть мощный план ответных мер, и мы его используем", - заявила председательница Европейской комиссии (ЕК) Урсула фон дер Ляйен (Ursula von der Leyen), выступая перед членами Европарламента в Страсбурге во вторник, 1 апреля, пишет "Дойче велле".

Читать

Латвия — четвертый Рим? Историк предлагает законодательно запретить «потомкам большевиков» участвовать в выборах

Историк Эдгарс Абрамс на pietiek.com опубликовал письмо эмигрировавшему за границу другу, в котором пишет, что "потомкам большевиков нет места на выборных должностях".

Историк Эдгарс Абрамс на pietiek.com опубликовал письмо эмигрировавшему за границу другу, в котором пишет, что "потомкам большевиков нет места на выборных должностях".

Читать