Сливы на латвийских прилавках: откуда и какие

Преимущественно импорт

Сливы можно встретить чуть ли не в каждом латвийском саду. И это несмотря на то, что в суровые зимы (которые у нас все-таки иногда встречаются) деревца, не привыкшие к холодам, вымерзают. Но отечественные селекционеры из Добеле вывели и свои, приспособленные к местным климатическим условиям сорта.

Безусловным лидером среди них является «латвийская желтая яичная» – наша местная сливовая королева. Сорт древний, широко распространен по всей республике. Плодоносит поздно, на 4-6-й год после высадки.

Если цветочные почки не повреждаются весенними морозами, урожаи очень обильные. Плоды созревают в начале осени. В хорошие годы они очень красивые, желтые, сочные, сладкие, ароматные. Годятся для свежего употребления и переработки.

Однако промышленных сливовых садов в стране немного. Так, один из них площадью 1,2 гектара расположен в Кандавском крае. Куда латвийским садоводам конкурировать с привозной продукцией?

Поэтому дары отечественных садов можно встретить разве что на местных рынках. Выращиваемых объемов недостаточно, чтобы ими заинтересовались торговые сети. К тому же местные сливы проигрывают в цене, к примеру, южноафриканским. Именно они по цене 1-1,3 евро за кг заполняют прилавки супермаркетов.

Кроме того, встречается продукция из Испании и Италии. Оно и понятно, ведь в Европе урожай еще не созрел, собирать плоды только-только начали. А на юге Африки другие климатические условия.

В мировом масштабе

Сливы, которые сейчас предлагают латвийским потребителям, привезены из стран, которые не входят даже в десятку мировых лидеров по сбору данного вида фруктов. В доковидном 2019 году (данные за прошлый год найти не удалось) всего было собрано 12,6 млн. тонн слив.

Первое место традиционно здесь занимает Китай — 7 млн. тонн. Но на втором и третьем местах находятся Румыния с 0,69 млн. тонн и Сербия с 0,56 млн. тонн. Румынские сливы на наш рынок еще попадают, а вот сербские отправляются прямиком в Россию. На эту страну не распространяется российское продуктовое эмбарго, введенное в ответ на санкции Евросоюза.

С наступлением сезона урожая в Латвию начнут поступать также сливы из Венгрии — страны, входящей в Евросоюз, а также Молдовы, имеющей в ЕС торговые преференции. Учитывая относительно небольшой срок транспортировки, можно надеяться, что они не были обработаны химическими препаратами для сохранения товарного вида.

Уловки импортёров

В природе, без специальных условий, сливы сберегаются не очень долго — максимум неделю, не больше. Но если учитывать, что плоды из той же ЮАР везут в Европу морским путем в специальных судах-фруктовозах несколько недель, плюс еще несколько дней развозят по странам Евросоюза, то срок получается приличный. И все это время плоды сохраняют свой товарный вид.

Естественно, плоды срываются недозрелыми. Ведь природой установлено, что созревание автоматически запускает процессы гниения. Поэтому в тех же фруктовозах создается искусственная газовая среда. Для этой цели могут использовать 1-метилциклопропен – газ, подавляющий процессы перезревания плодов и овощей.

Изобретатели этого газа считают, что обработка фруктов мизерными дозами не позднее чем через 3 дня после сбора урожая сохраняет все питательные свойства на более длительный срок. Ученые также утверждают, что это вещество безвредно для человека. 1-метилциклопропен является ингибитором (подавляет действие) этилена, который в небольших количествах выделяется при созревании плодов. Газ можно получить разными способами, и все они – соединение различных химических реагентов. К натуральности все эти соединения имеют весьма отдаленное отношение.

Сливы и виноград могут быть обработаны газообразным хлором. Его можно узнать по характерному «больничному» запаху и беловатому налету в области плодоножки. Такие плоды надо тщательно и долго мыть в проточной воде, желательно каждую ягодку. Если и после промывания остаются белесые разводы, значит, соли использованных веществ успели проникнуть глубоко внутрь плода. Лучше вовсе не есть.

Но наиболее опасное вещество — это дифенил (пищевой консервант Е230). Обладает сильным антибактериальным действием. Дифенилом обрабатывают поверхность фруктов и овощей для увеличения сроков хранения.

Консервант Е230 препятствует развитию бактерий, плесени и дрожжей. Дифенил является канцерогеном (веществом, вызывающим рак), который накапливается в организме. Негативно влияет на дыхательную систему и глаза, вызывает аллергические реакции.

Что делать

Когда вы выбираете сливы, для того чтобы проверить, есть дифенил или нет, проведите по ним пальцем. Если вы чувствуете маслянистость, это дифенил. Другой вариант: возьмите салфетку, проведите по поверхности плода. Жирное пятно вам подскажет ответ. Третий вариант: опустите подозрительную сливу в теплую воду. Если на поверхности воды появятся маслянистые пятна, это дифенил. Такие плоды употреблять с кожицей чрезвычайно вредно!

Самое интересное, дифенил не проникает внутрь плода, оставаясь на кожуре, — как будто консервирует оболочку сверху. С другой стороны, все процессы брожения и гниения в плоде продолжаются. Внешне слива совершенно здоровая и привлекательная, а внутри происходят гниение и брожение, к тому же в плоде образуется опасный токсин патулин.

Употребление такого фрукта может нанести вред здоровью: вызвать тошноту, рвоту, вздутие кишечника, диарею — состояния, требующие медикаментозного лечения.

Многие считают: чтобы избавиться от дифенила, достаточно помыть плоды с мылом. Однако это не убережет от попадания в организм химических веществ, которые есть в мыле и в обработанных плодах. Лучше всего сливу бланшировать: обработать сначала кипятком, потом холодной водой, после чего снять кожицу. Дифенил расплавляется при температуре 70 градусов. И не переживайте насчет кожуры: в химически обработанной кожуре сливы никакой пользы уже не осталось.

По внешнему виду

Хороший цвет – еще не гарантия качества. Избегайте плодов треснутых, с вмятинами, пятнами и другими повреждениями. Попробуйте на ощупь — кожица при нажатии должна немного прогнуться. Но при этом слива чересчур мягкой не должна быть. В целом плод должен быть увесистым, не усохшим и не потекшим. Спелость, как и у большинства видов фруктов, можно определить по сладковатому аромату.

Чтобы не купить недозрелые сливы, внимательно посмотрите на плодоножку: если она зеленая — значит, плод еще не дозрел. У спелой сливы плодоножка либо отпала совсем, либо она темно-коричневого цвета, ссохшаяся и легко отрывается. В любом случае недоспелые, переспелые или поврежденные плоды всегда могут подойти для консервирования.

P. S. Выбирая сливы, обращайте непосредственное внимание на страну происхождения товара. Она обязательно должна быть указана на ценниках. И покупайте плоды из стран, расположенных как можно ближе к Латвии.

Александр ФЕДОТОВ