Видео
В мире
Настоящее сливочное масло изготавливается из сливок, которые, в свою очередь, получают из молока. Закупочная цена молока в Латвии у крестьян постоянно колеблется. Сегодня это 28-34 цента за литр. Для производства килограмма масла понадобится 40 литров молока.
Допустим, предприятие закупает молоко у фермеров по 32 цента за литр. 40 литров обойдется в 12,8 евро. Следовательно, стоимость 200-граммовой пачки сливочного масла должна быть не ниже 2,56. И это без учета стоимости работ, логистики. А масло сегодня на полках можно купить и вдвое дешевле. Особенно во время скидок. Выходит, что-то не так с качеством?
Дешевое масло не означает, что оно плохое и некачественное. Это зависит и от мощности предприятия, и от того, по какой цене оно закупает молоко. Да, среднюю цену мы назвали, но в регионах (особенно в Латгалии) фермеры нередко вынуждены продавать молоко по значительно более низкой цене.
Кроме того, чем бОльшие объемы покупает молокозавод, тем бОльшую скидку могут дать ему фермеры или молочные кооперативы. Им тоже выгодно: стабильные заказы.
Крупное предприятие может снизить себестоимость масла и за счет больших объемов производства. Не случайно одна из самых низких цен на сливочное масло, которую приходилось видеть вашему автору на наших торговых полках, - у мощного литовского производителя...
А по вкусу - маргарин
Впрочем, это не означает, что недорогое сливочное масло всегда будет качественным и настоящим.
Конечно, хорошо, что прошли времена, когда под видом сливочного масла вам могли продать «молочную жировую пасту». После вступления Латвии в ЕС появились регулы, согласно которым маслом может именоваться только продукт, произведенный из молочных жиров с содержанием жира не менее 82%. Все остальное превратилось в «молочную жировую пасту» (piena tauku pasta). Так и должно быть написано на этикетке.
Молочная жировая паста нередко продается теперь на отдельных полках – рядом с маргарином. А процент жирности должны указывать не только на пачках с маслом в супермаркетах, но и на тех, что продаются на рынке на развес – на табличках над продуктом.
И все же разборчивый потребитель, купив масло самой высокой жирности, порой чувствует, что вкус не тот - напоминает маргарин. А все потому, что это - фальсификация. С ее помощью производитель тоже может снизить себестоимость масла...
Осторожно: фальсификация!
В сливочном масле не должны присутствовать растительные жиры, например пальмовое масло. Однако некоторые производители добавляют другие жиры – говяжий и свиной. Во-первых, они дешевле и молочного жира, и растительного. Во-вторых, обнаружить подделку гораздо сложнее: жирнокислотный состав масла кардинально меняется только при добавлении более 20% говяжьего или свиного жира.
Как же сориентироваться в море предложений? Стоит смотреть на состав, срок хранения, а при выборе развесного масла – еще и на цвет.
В составе должны быть указаны сливки или пастеризованные сливки. В соленом масле есть и соль. Наличие других добавок говорит, что это уже не натуральный продукт.
Ярко выраженный желтый цвет свидетельствует о добавлении красителя бета-каротина. Его присутствие должно быть указано на упаковке.
Обязательно ищите на упаковке срок годности. Масло не может очень долго храниться. От 2 до максимум 4 месяцев – в зависимости от температуры хранения. Лучше брать то, у которого не самый большой срок хранения: меньше будет консервантов. Но и масло, чей срок хранения заканчивается в ближайшие дни, вряд ли стоит брать, какими бы ни были скидки. Оно бывает уже со специфическим неприятным вкусом и запахом...
Если пару раз обжёгся
И все же это теория. А на практике многие потребители смотрят не только на цену, но и на производителя. И если пару раз обжегся с его продуктом, если масло было невкусным - такую продукцию уже обходят стороной. Тем более предложений сегодня – уйма. И это хорошо. БОльшая часть - масло местных производителей, но есть и литовское, эстонское, польское, итальянское… Цены – вполне умеренные. Не творог или сыр, которые с каждым месяцем дорожают.
А вспомните 2017 год, когда цены на сливочное масло росли как на дрожжах. Доходило до 5 евро за 200-граммовую пачку! Вызвано это было дефицитом молочных жиров в Европе. Ситуацией воспользовались латвийские оптовики, придерживавшие масло, а потом выбрасывавшие его на рынок по высоченным ценам.
Надо отдать должное латвийской торговле: в сетях вскоре появилось импортное масло - польское, итальянское, французское, ирландское, немецкое. И быстро умерило аппетиты местных оптовиков и производителей, так как стоило значительно дешевле латвийского. А ведь во время бума некоторые наши производители предрекали цену и 10 евро за 200-граммовую пачку.
Страсти улеглись, и сегодня на полках латвийских сетей цены на масло - в диапазоне 1,20-3,50 евро за пачку...
О чём умолчала реклама
Пережили потребители и времена, когда у нас огульно начали хаять сливочное масло: мол, вредное оно и опасное! В нем, мол, много холестерина, поэтому от него лучше отказаться.
Одновременно с экранов телевизоров пошла реклама различных маргаринов. Причина была чисто экономической: производить натуральное сливочное масло невыгодно из-за его высокой себестоимости. Лучше смешать небольшое количество натурального продукта с различными добавками животного или растительного происхождения, указав в рекламе, что делается это исключительно с целью заботы о людях.
Продукт содержит меньше жира, а значит, не является одним из факторов, вызывающих болезнь нынешнего века - атеросклероз.
При этом потребителю «забыли» рассказать, что маргарин и был изобретен в голодные годы как эрзац - заменитель масла, и он никогда не сравнится с оригиналом. «Забыли» рассказать и о том, что из животных жиров именно натуральное сливочное масло является наиболее полезным. В нем содержится не менее 82% молочного жира, 1,1% белков, 0,5% лактозы (молочного сахара), 0,2% минеральных веществ. Кроме того, в масле есть полезные жирорастворимые витамины A, D, E, C и комплекс витаминов B.
А какая это вкуснотища - бутерброд настоящего ржаного хлеба с хорошим маслицем! И что бы ни говорили о латвийских пищевиках, у нас остались молокозаводы, которые дорожат репутацией и традициями. И помнят, что до войны латвийское масло было визитной карточкой страны даже в Великобритании – отправлялось на экспорт.
А до 2014 года одним из популярнейших экспортных рынков латвийского масла была Россия. Сейчас там своего качественного масла (и не только) в избытке...
мотайте на ус!
* Качественное масло при надавливании на него пальцем не будет крошиться.
* Тающее при комнатной температуре качественное сливочное масло не выделяет капельки влаги на поверхности.
* Если положить кусочек масла на раскаленную сковороду, то качественный продукт будет растапливаться без пены и воды...
Илья ДИМЕНШТЕЙН
