Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Вторник, 28. Ноября Завтра: Olita, Rita, Vita

Откуда в рыбе так много воды? Что лежит на латвийском прилавке

Все идет к тому, что рыбный промысел в Балтийском море будет запрещен, а рыбаки, занимающиеся ловлей рыбы, уйдут в историю. Европейская комиссия из года в год последовательно снижает квоты на вылов сельди, кильки и салаки, которые когда–то были самыми доступными по части цены видами рыбы. Так, было предложено в будущем году запретить ловлю салаки, на 60% — сократить добычу сельди и на 24% — вылов кильки. После долгих переговоров стороны пришли к компромиссу, но квоты все равно будут сокращены. Что это означает для потребителей?

Определяют по графику

Как сообщили в пресс–службе Министерства земледелия, в Люксембурге на встрече экспертов платформы сотрудничества стран Балтийского моря Baltfish было подготовлено совместное предложение стран Балтии о возможностях промысла в Балтийском море в следующем году.

В рамках этого соглашения Baltfish предложила существенно сократить квоты на вылов сельди и кильки по сравнению с предложением Европейской комиссии, которое предусматривало полное закрытие специализированного промысла сельди в Балтийском море. Компромиссное предложение, достигнутое странами — участницами Baltfish, было принято Еврокомиссией и председательствующей в Совете ЕС Испанией.

Но дело в том, что, как несколько лет назад объяснял yнашему корреспонденту тогдашний президент Латвийской ассоциации рыбных хозяйств Инарий Войтс, Брюссель принимает решение об увеличении или уменьшении квот на вылов тех или иных пород рыбы исключительно на основании представленных теоретических выкладок.

В Дании есть специальный институт рыбного хозяйства, где кабинетные ученые на основании моделей развития популяций высчитывают возможные объемы добычи рыбы конкретного вида. В море они не выходят и с рыбаками не встречаются.

А вот, к примеру, запасы трески, по оценкам рыбаков, наоборот, увеличиваются. Но ее запретили вылавливать в Балтийском море еще в 2019 году. Сильнее всего этот запрет ударил по полякам, специализировавшимся на вылове трески. В результате в магазине осталась лишь замороженная треска, привезенная из Китая.

Между тем салака и килька считаются исконно латвийской добычей. Даже существовал термин «едоки салаки» — так называли малообеспеченных латвийцев. Когда–то на том же рижском Центральном рынке можно было найти товар утреннего улова — настолько быстро он попадал на прилавок. Однако все давно поменялось. Свежую салаку еще можно встретить в том же рыбном павильоне рынка, но вот цены на нее бьют все рекорды.

Глубокая заморозка

После того как львиную долю латвийского рыболовного флота сдали на металлом — или, как говорят моряки, «порезали на иголки", — в составе латвийского флота осталось несколько судов дальнего лова, которые ведут промысел в Атлантике. Однако их улов на латвийские прилавки не попадает — его сдают чаще всего норвежцам.

Но если в северных широтах более–менее прохладно, то в тропиках без заморозки рыба долго не протянет. Правда, на судне ее охлаждают, однако это недолговечный способ. Самым лучшим способом является глазирование. Рыбу потрошат, извлекая внутренности, а затем поверхность равномерно покрывают тонкой ледяной корочкой — глазурью, которая предотвращает ее обезвоживание и окисление. В таком виде при соответствующей температуре улов может храниться достаточно долго.

Существуют очень строгие нормы, введенные Еврокомиссией. Они устанавливают, что количество глазури не должно превышать 4–5% от массы рыбы, на креветках ее должно быть не более 6–7%, на беспозвоночных — не более 8%. Но откуда же тогда в том же филе хека, палтуса или трески, прибывшего к нам из Китая, так много воды?

Кстати, Поднебесная уже давно превратилась в мирового лидера по объемам переработки рыбопродуктов. К примеру, более половины импорта трески на американский рынок имеет китайское происхождение: оборот бизнеса составляет около 90 млн. евро в год. Теснят рыбопродукцию конкурентов китайские торговцы «чудо–треской» с зарубежных рынков настойчиво и успешно. И выращивают ее, как и лосось, форель или пангасиус, в тех же самых садках. Кстати, средиземноморского окуня — дорадо — тоже откармливают в садках специальными комбикормами.

Хек, треска или знаменитый пресноводный сом — пангасиус, о котором создано столько мифов, попадают к нам уже в разделанном виде. Ни в каком химическом растворе, который растворяет кости, рыбу не вымачивают. Ведь иначе товар просто не допустили бы на территорию Евросоюза. Для этого есть специальные разделочные машины, способные удалять даже самые миниатюрные кости. Но переработчики для увеличения веса активно используют другую добавку — так называемые полифосфаты.

Влагоудерживающая добавка

Она известна как добавка E452. Полифосфаты были найдены учеными в XIX веке при изучении клеток бактерий. Было определено, что полифосфаты малотоксичны. Изначально их использовали в мясной промышленности для засолки окороков, но теперь стали активно впрыскивать в рыбу. Ведь было установлено, что эти вещества при их введении в состав рыбы и филе из нее способствуют удержанию в них влаги и предотвращают ее потерю при последующем размораживании.

Естественно, это очень выгодно производителям — продукт сохраняет товарный вид, а потребитель платит за воду по цене рыбы. Причем накачка водным раствором с полифосфатами при помощи специальных шприцев происходит непосредственно на рыболовецких судах или рыбокомбинатах перед заморозкой. И тогда излишне раздутый вид продукта, как правило, не вызывает у потребителей опасений. Полифосфаты всегда есть в филе. Отсюда и обильное выделение влаги во время разморозки и жарки на сковородке.

В малых количествах полифосфаты не оказывают сколь–нибудь выраженного отрицательного влияния на здоровье человека. Но частое употребление в пищу блюд из рыбы с повышенным содержанием влагоудерживающих препаратов чревато нарушением в организме баланса фосфора и кальция.

Дисбаланс, в свою очередь, может вызвать остеопороз и заболевания сердечно–сосудистой системы, повышение уровня холестерина в крови, который также наносит вред сосудам и сердцу. И самое главное — увеличивается риск возникновения онкологических патологий.

Кстати, блюда, приготовленные из замороженного филе, получаются какими–то безвкусными. И этому есть объяснение. Дело в том, что при значительной концентрации полифосфатов в рыбе из нее неизбежно вымывается белок, а это многократно снижает ее пищевую ценность.

Определить накачанную рыбу в магазине можно по неестественному, слишком ярко выраженному глянцевому блеску. Остальное уже происходит при приготовлении. Здесь можно дать только один совет: не размораживайте продукт слишком долго — достаточно выдержать его 30 минут при комнатной температуре.

Так что покупать?

Рыба, в особенности выловленная в океане, а не выращенная на ферме, уже давно стоит дороже свинины или курятины. За роскошь питаться морепродуктами, выросшими в естественной среде, приходится платить. Поэтому лучше покупать ту же салаку, кильку, ставриду, скумбрию и другие мелкие породы, которые невыгодно выращивать в садках. Но вылов этой рыбы планомерно сокращают. К чему бы это?..

Александр ФЕДОТОВ

Комментарии (0) 29 реакций
Комментарии (0) 29 реакций
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Когда зажгут главные ёлки Риги?

В мероприятии на Ратушной площади примут участие певица Иева Сутугова, Атис Иевиньш и вокальная группа "Fortūna". Во время мероприятия можно будет проследить путь рождественской елки из Гауйского лесничества на Ратушную площадь, а также узнать о концертах, постановках и выставках, которые пройдут у культурных центрах столицы в преддверии Рождества. В конце мероприятия запланирован бал - танцы и игры в сопровождении диджея Маркуса Ривы. Мероприятие проведет Каспар Озолиньш. На мероприятии зажжения рождественской елки на Домской площади выступят хор "Latvija" под управлением Мариса Сирмайса и детский ансамбль "Knīpas un Knauķi". До этого в 15:00 пройдет ежегодный забег "Santa’s Fun Run and walk" по улицам Старой Риги. В 17:00 будет зажжена елка в парке дворца культуры "Зиемельблазма". Продолжая традицию,

В воскресенье, 3 декабря, в 16:00 на Ратушной площади и в 17:00 на Домской площади будут зажжены главные рождественские елки Риги, сообщили агентству ЛЕТА в отделе внешней коммуникации Рижской думы.

Читать
Загрузка

Шаусмас! В Spice замечена неправильная снегурочка: Ланга негодует, а Пабриксу стыдно

Kampaņa #RunāLatviski aicina novērst rašisma kultūras izplatību Latvijā! Sņegurka ar kokošņiku raksturīga ukraiņu slepkavu "kultūrai". Maigās krievu varas izpausmes Latvijā nav pieļaujamas, Labdien, @TKSpice! Filtrējiet, kas pie jums notiek! #AtkrieviskoLatviju! pic.twitter.com/vuBLkpIAOz — Liāna Langa (@liana_langa) November 27, 2023

Поэтесса Лиана Ланга, лидер движения аткриевошаны (дерусификации) на своей странице в Твиттере/X опубликовала фотографию Деда Мороза и Снегурочки из торгового центра Spice. Ланга крайне возмущена фотографией, ведь снегурочка не только имеется, она еще и в кокошнике!

Читать

«Если они решат, что победили Украину — то да, это возможно»: Ринкевич о нападении России на Латвию

По словам президента, он абсолютно убежден, что, судя по российской пропаганде и словам отдельных российских чиновников, Российская федерация мечтает о восстановлении Российской империи не только в странах Балтии, Молдавии или Казахстане, но и в Финляндии. "Они не говорят о Советском Союзе, потому что мечтают о Российской империи XIX века", - отметил Ринкевич. Президент Латвии указал на то, что на саммитах НАТО в Мадриде и Вильнюсе были приняты решения об увеличении численности войск НАТО, а также подтвердил, что Альянс очень серьезно относится к подобным вопросам. "Сейчас мы видим, что для России действительно будет стратегической целью, если она будет считать, что победила Украину. Даже если они будут считать, что победили, у них может возникнуть соблазн испытать силы НАТО, но именно поэтому мы делаем все возможное, чтобы п

Президент Латвии Эдгар Ринкевич прокомментировал заявление главы Службы внешней разведки Украины Александра Литвиненко о том, что Россия планирует подготовку к дальнейшей агрессии против стран Балтии, пишет "Неаткарига".

Читать

Польский журналист: водитель-украинец получает 700 евро, а польский…

— Что не устраивает поляков в украинских дальнобойщиках, в чем корень блокады, которую проводят ваши земляки? — Эта ситуация для меня немного удивительна. Украинские дальнобойщики в связи с войной получили право въезда в Евросоюз без так называемых дозволов. Но оказалось, что несмотря на то, что они формально не имеют права осуществлять транзит внутри страны — то есть из Польши в Польшу, но в действительности они это делают. Хотя это запрещено. Второе — очень много фирм в Украине зарегистрировались как транспортные после этого решения Евросоюза, они хотят использовать ситуацию. Что ни говори, это конкуренция для польских дальнобойщиков. Третье — ранее из Украины 90% грузов шло морем, а сейчас морем ничего не идет, и все это вышло на наши дороги. Грузовиков стало намного больше.

Европейская комиссия официально пригрозила Варшаве штрафными санкциями в связи с продолжающейся блокадой грузовых автомобильных перевозок из Украины. Однако польские дальнобойщики анонсировали свой "страйк" минимум до начала февраля 2024 года. Житель Польши, экономический журналист Кшиштоф Щепаник рассказал о подробностях проблемы - об этом пишет bb.lv со ссылкой на Латвийский деловой еженедельник "Бизнес СЕГОДНЯ".

Читать

А не поздновато? В Риге началась активная посадка деревьев

В социальных сетях жители выражают недоумение и сомневаются: доживут ли до следующего года деревья, высаженные в Риге во время снегопада. По словам Лейбургса, в настоящее время он не видит препятствий для того, чтобы высаживать деревья. Главный вопрос не в температуре воздуха или снеге. Главная проблема заключается в том, можно ли обеспечить почву или субстрат, которым заполняется посадочная яма. Не является ли этот субстрат рыхлым и не может ли он быть смыт. Даже если верхний слой почвы замерз, можно выкопать яму и посадить дерево. Самое главное, чтобы почва была достаточно рыхлой и хорошо заполняла яму. Также важен полив. Лейбургс признал, что, объективно, основная причина посадки деревьев сейчас - это то, что саженцы прибыли и их надо куда-то пристроить, но практика показывает, что посаженные в таких погодных условиях дере

Несмотря на зимние погодные условия, в Латвии все еще можно сажать деревья, сообщил агентству LETA член правления Латвийского общества садоводов Гвидо Лейбургс.

Читать

Въезд в Юрмалу: теперь дороже и круглый год?

Постановление суда означает, что действие правил восстановлено с момента его оглашения. Еще 17 октября бывший министр охраны среды и регионального развития Артур Томс Плешс, приостановивший действие правил, заявил в суде, что самоуправление не рассмотрело другие альтернативы, которые могли бы сократить выбросы в Юрмале. Например, большое количество выбросов возникает из-за печного отопления, но оно отдельным налогом не облагается. Председатель КС Алдис Лавиньш, комментируя постановление суда на пресс-конференции, указал, что размер платы за въезд в зону особого режима должен быть сбалансирован с возможностями населения платить ее. Распоряжение министра не содержало никаких аргументов в пользу того, что сбор в размере 3 евро, применяемый в течение всего года, явно несоразмерен платежеспособности въезжающих в Юрмалу на автомоби

Правила о повышении платы за въезд в Юрмалу были приостановлены необоснованно. К такому выводу пришел Конституционный суд (КС), рассмотрев дело по заявлению Юрмальской думы.

Читать

У темноты свои законы: как избежать ДТП

В это время года почти половина пострадавших - пешеходы и велосипедисты, причем четыре пятых из них получают травмы в темное время суток, которое с каждым днем становится все длиннее. При отсутствии тротуаров, отделяющих дорогу от проезжей части, пешеходы должны передвигаться по левой стороне. Риск быть сбитым, идя по правой стороне дороги, несравнимо выше. Передвигаться можно только по левой стороне, где пешеход может ясно видеть траекторию движения водителя и, если нужно, даже спрыгнуть в кювет. Также необходим светоотражатель - не только сзади на рюкзаке, но и спереди. Если приходится часто передвигаться в таких условиях, нужно выбирать одежду светлых оттенков. Например, ярко-желтые брюки видны гораздо дальше, чем черные или серые. А главное - не питать иллюзий, что водитель вас увидит в свете фар,

Ранее наступление темноты каждый год приносит неутешительную статистику дорожных происшествий. О том, что в темное время на дороге нужно быть заметным, говорят постоянно, но из года в год повторяется одна и та же картина. В целом статистика дорожных происшествий демонстрирует классическую осеннюю динамику.

Читать