Видео
В мире
Опасный груз из Турции
Как сообщают в Государственной продовольственно-ветеринарной службе, в ввозимом в Латвию из Турции грузе, который состоял из лавровых листьев, при фитосанитарном досмотре на границе была обнаружена сальмонелла. Эти бактерии вызывают воспаление тонкого кишечника, и болезнь в большинстве случаев длится от четырех до семи дней.
Многие выздоравливают без специального лечения, однако у некоторых заболевших бактерии могут попасть из кишечника в кровоток, а оттуда — в другие органы. В таком случае невылеченное заболевание может завершиться смертельным исходом.
Чаще всего возбудитель находят в курином мясе и яйцах, поскольку резервуар сальмонеллы — это домашние и дикие животные и птицы. Сальмонелла также выделяется во внешнюю среду с фекалиями, длительное время оставаясь жизнеспособной в окружающей среде.
Болезнь также может передаваться от других людей, так как они тоже могут являться переносчиками этих бактерий. Такое случается, если человек заболел, к примеру, легкой формой сальмонеллеза и даже не заметил, что он болен.
Другой вариант — человек заболел, и в организме осталась сальмонелла. Если заболевший не соблюдает гигиенические меры — готовит пищу, не вымыв руки, то он является потенциально опасным для окружающих. По всей видимости, именно таким путем были инфицированы лавровые листья из Турции.
Напомним, что основными признаками сальмонеллеза являются тошнота и рвота, а также головная боль и боль в животе. Но наличие всех этих симптомов не обязательно, так как организм откликается на эти бактерии индивидуально.
Сальмонелла не боится холода и способна длительное время оставаться в замороженном виде. После извлечения замороженных продуктов из морозилки, когда они оттаивают, температура 20 градусов особенно благоприятна для размножения сальмонеллы. Но вот шансы заболеть от лаврового листа с сальмонеллой были минимальными. Ведь чаще всего приправу кладут при приготовлении супов и других горячих блюд, а сальмонелла погибает при температуре минимум 80 градусов в течение десяти минут.
Вам продали лавровишню
Знаете ли вы, как выглядит настоящий лавровый лист? Но сначала давайте определимся с терминологией. Лаврушка — это листья вечнозеленого кустарника, родственника камфорного дерева, авокадо и коричника цейлонского, из которого добывают корицу. Благодаря эфирным маслам листья лавра обладают мощным ароматом и узнаваемым вкусом, которые с возрастом растения становятся насыщеннее.
Само слово «лавр» латинское и означает «похвала». Греческое название растения — дафна в честь нимфы, которая, не ответив на любовь Аполлона, предпочла превратиться в дерево. От названия этого растения — лавр — произошли имена Лаврентий и Лаура, слова «лауреат» и «бакалавр», выражения «лавровый венок», «почивать на лаврах».
Согласно еще советскому ГОСТу 17594-81, разработанному в 1981 году, стандарт распространяется на собранные в осенне-весенний период и высушенные листья благородного лавра, предназначенные для использования в качестве пряности.
Внешний вид: листья здоровые, не поврежденные вредителями и болезнями, по форме продолговатые, ланцетовидные, овальные, по окраске зеленые, сероватые с серебристым оттенком. Длина листа — не менее 3 см. Запах и вкус: хорошо выраженные, свойственные лавровому листу, без постороннего запаха и привкуса.
Срок хранения со дня сбора составляет 9 месяцев на складе производителя и еще 12 месяцев — в магазине с момента расфасовки.
Как и большинство пряностей, латвийские оптовые фирмы закупают большие партии товара, а затем фасуют его в маленькие пакетики, обычно непрозрачные. Поэтому определить, что находится внутри, чаще всего невозможно. А ведь, согласно вышеупомянутому ГОСТу, ломаных листьев в упаковке не должно быть более 8%. Это еще можно определить на ощупь, и, конечно, покупать сплошной лом не стоит.
Но в Евросоюзе отсутствуют стандарты качества на товары, и производитель имеет полное право наполнить пакетик исключительно ломаными листьями, по сути, ничего не нарушая.
Между тем он может пойти на прямую фальсификацию, продав вместо лаврового листа листья лавровишни. Такая подделка — похожее на лавр вечнозеленое растение из семейства розоцветных. Его свежие листья содержат производные синильной кислоты (цианиды) и ядовиты, но бояться не стоит — вы же не будете их жевать сырыми. Тем более что при температурной обработке цианиды разлагаются до безвредных веществ.
Но главное, что лавровишня содержит в несколько раз меньше эфирного масла, чем лавр, поэтому практически не улучшит вкус блюда. В сухом виде лавровый лист от лавровишни можно отличить по форме и специфическому аромату.
На ощупь лавровые листья более плотные, жесткие и душистые. Еще один совет, который в наших условиях трудновыполним. Нужно растереть лист пряности в руке и понюхать: у лавра сильный и яркий аромат, а лавровишня почти не пахнет. Кроме того, лавровишневые листья часто имеют красноватый оттенок. И еще: чем свежее лавровая ветвь, тем насыщеннее будут вкус и аромат. Попробуйте вырастить лавр благородный у себя на подоконнике. Это возможно!
Кладезь полезных веществ
Если вам повезло и вы приобрели именно лавровые листья, то знайте, что они содержат до 4,5% душистого эфирного масла, которое обладает отхаркивающим и антисептическим действием. Антибактериальное действие оказывает еще один компонент эфирного масла — эвгенол, производное фенола с сильным ароматом гвоздики. Листья лавра содержат калий, необходимый для сердечно-сосудистой системы. Отвар листьев понижает уровень сахара в крови, а экстракт из них помогает избавиться от перхоти и регулирует работу сальных желез кожи головы.
Эфирное масло лавра применяют в ароматерапии, оно способствует пищеварению и обладает дезинфицирующим и согревающим свойствами, его используют для компрессов при кожных болезнях.
Масляным настоем листьев натирают болезненные места при артрите, невралгии и мышечных болях. Лавровый лист полностью сохраняет свои полезные свойства в высушенном виде.
Лаврушку рекомендуют добавлять в супы и горячие блюда всего на несколько минут и потом сразу же вынимать. Так вы получите первые, самые деликатные «уровни» эфирного масла — все лучшее растение отдаст блюду сразу.
Если же оставить лавровый лист на все время приготовления, то вместо приятного вкуса и аромата, например в супе, вы получите неприятную и терпкую горечь. И согласитесь: не очень приятно, когда в готовом блюде оказывается жесткий и уже безвкусный лавровый лист.
Александр ФЕДОТОВ
