Куриное мясо из Польши не всегда оказывается качественным: в нем снова нашли сальмонеллу

Спустя два года

На интернет–странице торговой сети RIMI опубликована информация о снятии с реализации охлажденных куриных окорочков без кожи и кости в 500–граммовой упаковке с латвийским номером партии EAN 4752050017281. Производителем является компания SuperDrob S.A., поставщиком — SIA BONO FOOD. Причиной стало возможное микробиологическое загрязнение курятины сальмонеллой. Уже приобретенный товар предлагалось вернуть обратно в магазины.

SuperDrob S.A., если обратиться к интернет–сайту компании www.superdrob.pl, является одним из крупнейших поставщиков курятины в Евросоюзе. У нее имеется четыре птицефабрики, расположенные недалеко от Варшавы, Лодзи, Люблина и Голенюва. Центральный офис находится в Варшаве. «Нашей основной компетенцией является опыт производства свежего сырого куриного мяса в охлажденном и замороженном виде, особенно для экспортных рынков. Мы производим ассортимент как под собственными брендами, так и под брендами розничных сетей. Мы предлагаем целые куриные туши, а также калибровочные элементы под нужды заказчика», — утверждают польские переработчики.

Польская курятина, поставляемая в Латвию, уже становилась причиной массовых отравлений. Последний такой случай произошел в 2019 году, когда было зафиксировано массовое отравление детей в детсадах Сигулды, а спустя месяц пострадали 50 человек в рижском т/ц Stockmann. После проведенного Продовольственно–ветеринарной службой расследования выяснилось, что причиной стало охлажденное куриное мясо, зараженное сальмонеллой, производства польской компании CEDROB S.A., из которого готовые блюда для детских садов и торгового центра готовили повара компании Baltic Restaurants Latvia.

Чем опасны окорочка

Сальмонеллы — род неспороносных бактерий, являющихся возбудителями сальмонеллеза. Сальмонеллез по клинической картине чаще всего представляет собой острое пищевое отравление, способное привести даже к летальному исходу. Бактерии могут находиться в кишечнике птицы, не нанося ей вреда и не вызывая никаких внешних симптомов заболевания. Но при забое они могут заражать тушку.

Такую сальмонеллу называют поверхностной. Она уничтожается при обработке тушек дезинфицирующими растворами и при должной кулинарной обработке. Если же уровень зараженности очень высок, то бактерии могут проникать в толщу мяса птицы, вызывая у нее сальмонеллез. Такая продукция уже представляет серьезную опасность для человека. В этом случае существует большой риск кишечной инфекции.

Диарея, высокая температура, колики в животе появляются в течение 12–72 часов после заражения. Болезнь обычно длится от 4 до 7 дней, и большинство заболевших выздоравливают без лечения. Но у детей до 5 лет, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой болезнь может протекать в более тяжелой форме. У таких пациентов даже небольшое количество попавших в организм вредных бактерий может вызвать тяжелое заболевание, а примерно у одного на 100 тысяч – летальный исход.

Сальмонелла погибает лишь при длительном воздействии высокой температуры. Что касается замороженной продукции, то в ней возбудитель консервируется, но не погибает. После размораживания куриного мяса он снова становится жизнеспособным. Как только мы берем куриную тушку или окорочек с прилавка–холодильника, процесс размножения микробов в ней ускоряется. Что же касается охлажденного мяса, то здесь нужно следить за тем, чтобы четко соблюдались сроки реализации.

Чаще всего сальмонелла живет на поверхности куриного мяса. Поэтому, чтобы избавиться от нее, необходимо хорошо промыть курицу в проточной воде. Бацилла очень легко распространяется: даже если вы всего на минутку оставите зараженную курицу, к примеру, на столе, бактерии окажутся на столе. Соответственно, если резали мясо, сальмонелла попадет на разделочную доску и нож. Так что в обязательном порядке следует тщательно промывать с моющим средством поверхность стола и всю посуду, которая соприкасалась с мясом. В холодильнике курицу храните отдельно от других продуктов или в герметичных пакетах. Нельзя класть курицу в морозилку или холодильник без упаковки.

Что касается термической обработки, то всегда хорошо прожаривайте любое блюдо из курицы — при высокой температуре сальмонелла погибает, поэтому духовку и сковороду необходимо разогревать до 200 градусов. Но недостаточно просто нагреть духовку или сковороду до необходимой температуры. Для того чтобы бактерия погибла, требуется время. Обжарив кусок, поставьте сковороду на небольшой огонь: под крышкой мясо должно обрабатываться не менее 30 минут. Варить курицу необходимо также не меньше получаса.

Прежде чем подать к столу, проверьте еще раз, готово мясо или нет. Для этого нажмите на курицу: если пошел розовый сок — значит, курицу есть еще нельзя. Готовьте ее до тех пор, пока сок не станет прозрачным. О готовности может сказать и цвет мяса: оно должно быть равномерно белым или серым, но не розовым.

Крайне внимательным нужно быть при покупке уже готовой курицы гриль, так как очень часто пропекается лишь верхний слой мяса, а внутри оно остается розовым.

Накачивают фосфатами

Помимо сальмонеллы курятина может быть заражена другими, не менее опасными бактериями: листериями, вызывающими листериоз, бактериями группы кишечной палочки и рода Campylobacter. Все они могут доставить немало неприятностей человеческому организму, вплоть до летального исхода. Но все они внешне никак себя не проявляют. Однако специалисты отмечают, что безопаснее покупать цельную тушку, а не уже разделанные полуфабрикаты. На курином мясе не должно быть никаких кровоподтеков. Их обычно и не бывает, зато тушки, окорочка, ножки и крылышки при разогреве начинают обильно выделять влагу. Причиной является накачка солевыми растворами, прежде всего фосфатами.

Согласно нормам Евросоюза, массовая доля влаги должна составлять не более 1,5% для тушек, охлажденных воздухом, не более 3,3% — для охлажденных аэрозолем и не более 5,1% — для охлажденных методом погружения в воду. Но почему же тогда на сковородке курятина буквально сочится влагой?

Для ее удержания применяют различные вещества — к примеру, стабилизатор Е452, который используется в краске и моющих средствах, а также в качестве загустителя, стабилизатора в виде рассола для шприцевания, массирования при производстве ветчинных и колбасных изделий, мясных деликатесов, полуфабрикатов из мяса, курицы. Стабилизатор продается в виде порошка. Из него готовят гель в соотношении: 45 г порошка, 40 г соли, 300 г воды, а затем при помощи специального шприца накачивают курицу.

Избыток фосфатов в организме может привести к потере кальция. Прочность костей и зубов человека зависит от правильного соотношения кальция и фосфата в организме. И вред этот не мгновенный — он накапливается годами. А ведь фосфаты могут навредить сердечно–сосудистой и нервной системам, печени, почкам, мозгу.

Так что же делать? Вообще отказаться от употребления куриного мяса или искать у продавцов деревенскую курицу? Но с каждым годом все меньше и меньше селян держат на своем подворье птицу. Остается продукция с птицефабрик. И потребителям приходится верить, что специалисты латвийской Продовольственно–ветеринарной службы, а также их европейские коллеги выполняют свои обязанности и следят за тем, чтобы зараженная продукция не попадала на прилавки магазинов.

Александр ФЕДОТОВ.