Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Понедельник, 04. Марта Завтра: Alise, Auce

Крахмал, красители: что ещё нам подмешивают в творог и сырки?

Латвийские производители молочных продуктов всегда уверяли, что их товары изготавливаются исключительно на молочном сырье по классическим технологиям. Как бы не так! К примеру, в творожной массе с изюмом производства одного из латвийских молочных комбинатов присутствует крахмал. Его можно найти и в творожном креме. Почти во всех сладких сырках, пасте это вещество — кукурузный или картофельный крахмал, имеющий весьма отдаленное отношение к молочному животноводству, — присутствует. Для чего же применяются эти растительные добавки и есть ли они в классическом твороге, который издавна был исконно латвийским продуктом? Как же выбрать из них настоящий?

Не имеет ни малейшего отношения к ГМО

Почти весь крахмал, который сейчас повсеместно используется в пищевой промышленности, в том числе и молочной, не имеет ни малейшего отношения к ГМО. Генетически модифицированного крахмала не может быть по определению — в нем нет генов, это всего лишь органическое вещество, а не живое образование.

Таким образом, часто встречающийся крахмал кукурузный модифицированный — это измененный крахмал, от слова «модификация» — изменение. Изменены свойства крахмала путем биохимической, химической, физической или комбинированной обработки.

Обыкновенный картофельный крахмал, который производится и на предприятии в городе Алое, подвергают чаще всего обработке под высоким давлением. В результате стенки молекул разрушаются, и он обретает больший объем.

За это свойство его и полюбили пищевики. Так, в тот же самый творог крахмал добавляют для экономии.

Сначала сырье разводят водой, а затем для густоты добавляют крахмал. Проверить его наличие можно с помощью обычной спиртовой настойки йода. Добавляем в продукт капельку йода: если он синеет — значит, в составе творога есть крахмал.

Считается, что крахмал совершенно безопасен для здорового человека: в разумных количествах он не может испортить ни вкуса, ни качества продуктов, а только улучшить их.

Однако всегда имеется оборотная сторона: модифицированный крахмал (что это такое, мы уже имеем представление) противопоказан при ряде заболеваний, поэтому по закону производители обязаны указывать его наличие в продуктах.

В обыкновенный классический зернистый творог крахмал добавлять и не нужно, так как он сам по себе густой. Иное дело — различные пасты и десерты, где куда больше маневра для различных манипуляций с химическими добавками. Но зачем они нужны в твороге, рецепт которого известен не одну тысячу лет?

Немного о технологии

Творог — это белковый кисломолочный продукт, произведенный из молока путем сквашивания с последующим удалением сгустка части сыворотки и отпрессовыванием белковой массы.

Способов сквашивания молока два: кислотный — добавление в сырье бактериальной закваски, и кислотно–сычужный — вместе с бактериальной закваской вносят сычужный фермент и хлористый кальций.

Его готовят из цельного, нормализованного (порошкового) или обезжиренного молока.

Творог бывает жирный — 18%, полужирный — 9%, нежирный. В составе настоящего творога должны быть только молоко и закваска. Именно на это и стоит обращать внимание при покупке, читая этикетку.

Что же касается различных творожных десертов и сырков, то в них допускается наличие различных фруктовых добавок. Они стерилизованные, поэтому дополнительных консервантов быть не должно. Но это не так: почти во всех изделиях можно встретить ароматизаторы, чаще всего искусственные, консерванты – регуляторы кислотности типа сорбата калия или цитрата натрия.

Благодаря им творожные кремы имеют срок годности в несколько недель, хотя натуральный творог нужно успеть продать за 8–10 часов — при условии, что он хранится в холодильнике.

Попробуйте небольшое количество творога оставить на этот срок при комнатной температуре. Молочные жиры очень быстро окисляются при взаимодействии с воздухом. Как результат — отложенный комочек должен приобрести сильный подкисший запах.

Но часто бывает, что вместо этого комок желтеет и покрывается корочкой. Это верный признак того, что производитель решил снизить себестоимость товара за счет добавки пальмового масла.

Распространённый способ фальсификации

Если творог изготовлен из цельного молока путем обычного сквашивания, то он будет стоить дорого.

Дешевые аналоги практически гарантированно содержат пальмовое масло, обезжиренное молоко и прочие добавки. Растительные жиры добавляют в творог, чтобы удешевить этот продукт. Диетологи уже который год пытаются нас уверить в исключительной полезности того же пальмового масла. Но оно имеет температуру плавления 40 градусов, что выше температуры человеческого тела, а значит, в нашем организме не растворяется и выводится с большим трудом.

Пальмовые масла очень «полезны» для производителей продуктов — дешевизной в первую очередь. И возможностью создавать мороженое, творог, псевдомолочные продукты, печенье, торты и прочее с меньшими расходами. Нам же, желающим питаться здоровой пищей, такое количество растительных жиров совершенно ни к чему. Особенно когда производитель не оставляет нам возможности выбора и не пишет, что именно содержится в упаковке «творога».

Растительных добавок не имеет зернистый творог. Кстати, этот вариант наиболее приближен к натуральному продукту, но и цена у него соответствующая. Единственное, он содержит больше натрия. Зато в нем присутствуют сливки, хотя и небольшой жирности. И изготавливают его из цельного молока.

Ненатуральный творог чаще всего похож на пасту, имея более однородную массу.

Еще одним верным признаком фальсификата служит ощущение масляной пленки на языке. Тогда остается дать попробовать такую массу вашему домашнему питомцу: если он не оценит угощения — значит, в продукте наверняка много пальмового масла.

Что в составе?

Как уже упоминалось, в состав натурального творога входят только молочные продукты и закваска. Допускается использование хлористого кальция, пепсина. У настоящего творога срок хранения невелик (36 часов) и немного зависит от жирности продукта. Развесного творога у нас уже почти нет в продаже — разве что у небольших производителей. Поэтому вкус и цвет определяем уже дома, развернув упаковку.

Настоящий творог имеет чисто белый цвет. В желтом твороге почти наверняка содержатся красители. Это могут быть как безвредные красители — тот же бета–каротин, который даже полезен для человека, так и химические, которые для здоровья небезопасны.

Розоватый оттенок говорит о буйном росте микроорганизмов. Поэтому ориентируйтесь только на белый цвет.

В отношении творога действует правило: менее кислый — более полезный. Слишком кислый творог? Вероятно, срок годности подошел к концу.

Неприятный салистый привкус во рту? В творог было добавлено пальмовое масло.

Вкус творога зависит прежде всего от жирности, поэтому обязательно смотрим на содержание жира в продукте. Обезжиренный творог — обычно рассыпчатый, с выделением сыворотки. Его вкус может показаться пустоватым.

Намного вкуснее классический творог жирностью от 4 до 18%. Он имеет мягкую, пластичную консистенцию.
Если нет противопоказаний, таких как заболевания печени, ожирение, лучше выбирать классический творог жирностью 9 или 18%. 100 граммов такого продукта полностью обеспечивают суточную норму кальция.

Александр ФЕДОТОВ

Комментарии (0) 84 реакций
Комментарии (0) 84 реакций
Загрузка
Загрузка
Загрузка

ЧП на школьной площадке: мужчина разделся до трусов и приставал к детям

Когда поступила информация о молодом человеке, который в нижнем белье мешал детям играть в мяч на спортивной площадке Рижской английской гимназии, на место происшествия немедленно был направлен ближайший патруль, сообщает Рижская муниципальная полиция. Приехав по адресу, правоохранители встретили мужчину, который вел себя вызывающе, но уже был одет. Как сообщили сотрудникам полиции свидетели, поведение мужчины вызвало опасения за безопасность детей, поскольку перед приездом полиции он разделся до трусов, подошел к детям и мешал им играть в мяч. Взрослые на спортивной площадке запечатлели эти действия на фото. Поскольку мужчина путался в описании ситуации, полицейские вызвали Службу скорой медицинской помощи, однако после осмотра мужчины медики установили, что госпитализация не требуется. Учитывая, что один из

В минувшие выходные обеспокоенные родители сообщили сотрудникам правоохранительных органов о мужчине, который мешал детям играть в мяч на школьной спортивной площадке. Ситуацию усугублял тот факт, что на площадку он заявился практически без одежды.

Читать
Загрузка

Агрессивный водитель Lexus нападает на другого водителя в пробке. Подробности от полиции (ВИДЕО)

Месяц назад широкий резонанс вызвал видеоролик, опубликованный в в социальных сетях. На видео видно, как водитель автомобиля Lexus в Риге, на улице Пернавас, стоявшего в пробке, выходит из автомобиля и приближается к водителю Volvo, и начинает агрессивно ругаться, стучать в окно его машины, а также разбиваю зеркало. После происшествия водитель Lexus скрылся с места происшествия.

В конце февраля этого года сотрудники Государственной полиции завершили расследование по делу, произошедшему этой зимой в Риге, на улице Пернавас, когда водитель автомобиля Lexus вёл себя агрессивно по отношению к водителю другого транспортного средства на дороге и намеренно разбил зеркало его автомобиля. Уголовный процесс передан в прокуратуру для возбуждения уголовного преследования по статье о хулиганстве, если оно связано с причинением ущерба имуществу.

Читать

Охотнее покупают очно: Food Union закрывает своей интернет магазин

Она отметила, что в настоящее время потребители охотнее совершают покупки очно. Поэтому, оценив изменения в спросе, было решено закрыть интернет-магазин "Pienaveikals.lv". Юшкевича отмечает, что интернет-магазин "Pienaveikals.lv" был открыт в начале пандемии "Covid-19" как альтернативное решение, позволяющее потребителям покупать необходимые продукты, не выходя из дома. Консолидированный оборот "Food Union" в 2022 году вырос на 14,5% и составил 127,8 млн евро, при этом группа завершила год с убытками в размере 4,3 млн евро по сравнению с прибылью годом ранее.

Молокоперерабатывающее предприятие "Food Union" с 15 марта этого года закроет свой интернет-магазин "Pienaveikals.lv" в связи с изменением спроса, сообщила агентству ЛЕТА представитель предприятия Юлиана Юшкевича.

Читать

Среди белого дня: как молодежь в Origo вытаскивает деньги из ящиков для пожертвований. ВИДЕО

Юноши использовали для этого длинный предмет, похожий на линейку. И им почти удалось вытащить деньги, когда в ситуацию вмешалась пара с коляской. После короткого разговора юноши отошли от ящиков. .@tc_Origo no jūsu veikala ziedojumu kastēm izzog naudu. pic.twitter.com/dCwnPNoEmH — Cardinalis Ravus (@CardinalisRavus) March 3, 2024 В комментариях к публикации этого видео в соцсетях люди отмечают, что группы подростков, тусующихся возле

Очевидец заснял на видео, как двое молодых людей пытались вытащить деньги из ящиков для пожертвований, установленных в торговом центре Origo.

Читать

Сколько снимаете со счёта? Контроль за операциями в банкоматах усилят

В прошлом году в банкоматах было снято наличными 4,6 миллиарда евро, а в банкоматы внесено 2,1 миллиарда евро. По обоим показателям цифры аналогичны тем, что были в 2022 году. Общий наличный оборот составил около восьми миллиардов евро. Ответа на вопрос, много это или мало для латвийской экономики, по мнению Банка Латвии, нет. В настоящее время соотношение безналичных и наличных расчетов составляет 70 к 30 в пользу безналичных расчетов. Чуть больше месяца назад правительство приняло новый план борьбы с теневой экономикой, одним из направлений которого станут как раз наличные деньги. Например, в будущем будет проводиться более активный анализ потенциальных участников теневой экономики, которые ежемесячно снимают или вносят в банкоматы крупные суммы денег. «Если у человека нет доходов и вдруг поступает большая с

Ежегодно жители Латвии вносят в банкоматы около 2 миллиардов евро. Новый план по борьбе с теневой экономикой предусматривает более пристальное внимание к тем, кто ежемесячно снимает и вносит на счет крупные суммы денег, сообщает  rus.lsm со ссылкой на ЛТВ.

Читать

Всемирный день почки: медики предлагают бесплатно проверить здоровье

Чуть позже в фойе больницы с 14 до 18 часов пройдет мероприятие «Всемирный день почки 2024», организованное студентами нефрологического кружка медицинского факультета в сотрудничестве с больницей им Страдиня. Посетители смогут бесплатно измерить артериальное давление, уровень глюкозы в крови и пройти тест на микроальбуминурию с инструкциями по его проведению в домашних условиях. В ходе мероприятия все желающие смогут узнать больше о принципах укрепления здоровья почек и факторах риска развития хронической болезни почек. В 17.00 начнется полуторачасовая онлайн-беседа о здоровье почек. В ней примут участие доцент Иева Зиединя и пациенты с различными путями лечения, которые поделятся своим опытом. Прямая трансляция беседы будет доступна в Facebook, на профилях Латвийской ассоциации нефрологов, Клинической университетской больниц

Во Всемирный день почки, который в этом году пройдет 7 марта, в Латвии запланированы различные мероприятия, направленные на повышение знаний, внимания и заботы о здоровье почек, сообщил агентству LETA представитель организаторов мероприятия Янис Стундиньш. С 12 до 14 часов в социальных сетях пройдет онлайн-конференция для врачей «Здоровье почек 2024», организованная Латвийской ассоциацией нефрологов в сотрудничестве с больницей им Страдиня.

Читать

Кризис на границе: энтузиазм польских фермеров, проверяющих грузовики, снижается

"Мы наблюдаем снижение энтузиазма польских фермеров - насколько нам известно, сейчас на пограничном посту нет фермеров, которые могли бы присматривать за этими действиями. Этот энтузиазм угасает, потому что этих товаров на самом деле нет, обвинения, которые бросают в адрес нашей страны, из пальца высосаны", - заявил в понедельник национальному теле-раидовещателю LRT руководитель НЦУК  Виткаускас.  По его словам, ситуация на границе находится под контролем, польские должностные лица работают четко.  Представители Литвы отвергают обвинения в недостаточном контроле за зерновыми грузами и надеются, что запланированная на неделю акция протеста будет сокращена, однако организатор протеста Кароль Печинский заявил, что акция пройдет, как и планировалось.  "Вероятно, нет, я думаю, что протест пройдёт по плану - в течен

С прошлой пятницы польские фермеры на границе с Литвой начали проверять, экспортируется ли из Литвы в Польшу украинское или российское зерно, но руководитель литовского Национального центра управления кризисами (НЦУК) Вильмантас Виткаускас отмечает падение энтузиазма у аграриев соседней страны. 

Читать