Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Четверг, 28. Марта Завтра: Ginta, Gunda, Gunta

Индустрия фальсификации: разговор о совести и томатном соусе

Одной из традиционных летних приправ является кетчуп. Он почти заменил некогда весьма популярный томатный соус. Но некоторые потребители все же предпочитают покупать обычную томатную пасту. И они правы. Хотя у нее более кислый вкус, зато более натуральная составляющая. Ведь в некоторых сортах кетчупа собственно томатов бвает не более 10%, а то и меньше, а основу могут составлять довольно–таки оригинальные для этого вида соусов продукты.

Александр ФЕДОТОВ

Побольше густоты

Начало промышленного производства кетчупа в его современном виде совпало с началом XX века, когда американские промышленники, в числе которых было семейное предприятие Хайнцев, стали выпускать кетчуп густой консистенции. Это достигалось с помощью вакуумного выпаривания томатной пасты без нагрева и за счет применения консерванта бензоата натрия. У произведенного таким образом кетчупа долгий срок хранения при комнатной температуре.

Кстати, под данной торговой маркой продукт выпускается до сих пор. Поступающий в Латвию производится в Польше. С тех пор в кетчупе особо ценится его густота: чем больше в составе соуса томатной пасты, тем он лучше. Однако сегодня для достижения названных свойств производители нередко прибегают к использованию более дешевого загустителя — например, крахмала или пектина, а также всякого рода стабилизаторов, красителей и ароматизаторов.

В Латвии на прилавках магазинов представлен широкий выбор кетчупов как отечественного, так и импортного производства в различной упаковке. Так как в нашей стране помидоры в основном выращиваются для первичного потребления, а не для последующей переработки, то обычно закупается томатная паста в металлических бочках. Она и служит первичным сырьем. В идеале в состав кетчупа входят только томатная паста, специи, соль и вода. Чем короче перечень ингредиентов, тем лучше. Соотношение компонентов можно определить по этикетке — они должны быть размещены в порядке убывания.

Помидоры или томатная паста — главная составляющая кетчупа! Если в нем преобладает стабилизатор, например, крахмал или пектин, пользы от такого продукта будет немного. Вкус, цвет, консистенция и запах такого кетчупа, скорее всего, поддерживаются искусственными добавками. Естественно, томатная паста должна стоять первой в списке компонентов. Дисциплинированные производители указывают ее содержание в процентном содержании. Так вот, даже в самом дорогом кетчупе категории премиум томатной пасты содержится всего 60%. Но здесь можно рассчитывать хотя бы на свежие томаты, томатную пасту или пюре.

В продукции экономкласса используются так называемые концентрированные томатные продукты. Это то же самое сырье, из которого выпускаются соки аналогичного класса. При выжимке томатов остаются кожура и мезга. Их опять заливают водой и отжимают. То, что остается после вторичного и даже третичного отжима, и идет на производство кетчупов. Нехватка томатной пасты компенсируется яблочным, свекольным или сливовым пюре, сдобренным загустителями: крахмалом, мукой и камедью. При этом зачастую используются не натуральные крахмал и камедь (выдержка из стручков средиземноморской акации), а синтезированные химическим путем аналоги. В состав дешевых кетчупов входят также лимонная кислота или уксус как эквивалент природной кислоты томатов. Короче говоря — фальсификат, подделка.

Консерванты и загустители

Помидор — это овощ, который сам по себе содержит большое количество сахара. В зависимости от сорта его содержание варьируется от 2 до 3,5 г на 100 г продукции. Это много, но все–таки недостаточно для того, чтобы произведенный из томатов кетчуп имел свойственный ему сладковатый привкус. При производстве этого соуса сырье всегда подслащивают. Делают это либо с помощью натурального сахара, либо используя его искусственные аналоги — сахарозаменители. Их содержание при определенных значениях абсолютно безвредно, но высококачественный кетчуп не должен содержать в себе никаких сахарозаменителей, в том числе и сукралозу, которую стали применять в пищевой промышленности совсем недавно.
Выраженный красный цвет не всегда может говорить о качестве кетчупа. Практически любой пищевой продукт может быть доведен до товарного вида с помощью искусственных красителей. Их умеренное использование не запрещается, но идеальный кетчуп не должен быть подкрашен красителями. Здесь надо быть осторожным, ведь среди них могут быть и небезопасные для здоровья. Вот один из них: Е122 — кармуазин (азорубин), синтетический краситель красного оттенка. Приводит к гиперактивности и снижению концентрации внимания у детей.

Срок годности

Срок годности кетчупа зависит от способа его производства. Чаще всего его стерилизуют, нагревая готовую массу перед розливом в герметично упакованную тару. Казалось бы, зачем тогда нужны консерванты? Производители их вносят для того, чтобы продлить срок хранения продукта после вскрытия. В качестве консервантов чаще всего используются сорбаты и бензоаты (бензойная и сорбиновая кислота). Срок годности устанавливает непосредственно производитель. Обычно для стерилизованных кетчупов в стеклянной таре он составляют 2 года, для стерилизованных способом горячего розлива — 1 год, для нестерилизованных в стеклянной таре — 1 год, в таре из полимерных и комбинированных материалов — полгода.

Об упаковке

В магазине кетчуп можно встретить в трех разных упаковках — стеклянной (бутылки и банки), пластиковой (бутылки–перевертыши) и дой–паках (пакеты с дозатором). Лучше всего брать кетчуп в стеклянной таре, она считается безвредной, и в ней можно разглядеть содержимое. Однако у такой упаковки есть и существенные минусы — хрупкость и большой вес. К тому же дозировать продукт из нее сложнее. Также приходится переплачивать и за стекло.
К пластиковым бутылкам нужно относиться с осторожностью, чаще всего производитель положил в нее кетчуп самой низшей категории. Но она берет своего покупателя малым весом и прочностью. Цена тоже имеет значение — такой кетчуп будет стоить дешевле.

Дой–пак имеет много достоинств. Так, кетчуп в нем может храниться до 6 месяцев без использования консервантов. Однако увидеть содержимое в такой упаковке невозможно, чем недобросовестные производители нередко пользуются. Но они также могут предлагать свою продукцию сразу в нескольких видах тары. Таким образом, какой бы вид упаковки ни выбрал потребитель, можно рассчитывать на одинаковый уровень качества продукта. Обратная сторона медали заключается в наличии консервантов. Если они применяются в кетчупе, расфасованном в дой–паки, вполне вероятно обнаружить их в составе продукта в стеклянной таре.

Внешний вид

Хороший продукт должен иметь однородную консистенцию, однако в нем могут встретиться частички овощей, томатов, зелени и пряностей.

Правильный кетчуп должен быть красного или красно–коричневого цвета. А вот ярко–алый кетчуп брать не стоит — вероятно, помидоры в нем заменили на пюре и использовали красители. А вот если в кетчупе заметны пузырьки, значит, продукт забродил. В этом случае высока вероятность, что процесс производства был грубо нарушен.

Остается проверить качество продукта в домашних условиях. Настоящий кетчуп при вытекании оставляет за сбой полосу примерно 14 см за 30 секунд. Оранжевый и алый цвета кетчупа говорят об искусственных красителях. Если консистенция кетчупа киселеобразная, то в нем присутствует крахмал.

Спелые помидоры, которые являются основой любого настоящего кетчупа, содержат витамины С, В, Р, РР, К, натуральные органические кислоты (яблочную, лимонную, щавелевую), сахарозу, аскорбиновую кислоту, каротиноиды, фруктозу, пектиновые вещества, соли железа, магний, калий, кальций и фосфор. При этом часть полезных веществ разрушается при стерилизации продукта, так что говорить о безусловной пользе соуса не стоит. Однако салицилаты, уменьшающие вязкость крови, и природный антиоксидант ликопин (способствует профилактике сердечно–сосудистых заболеваний и атеросклероза) остаются в кетчупе.

А вот острыми кетчупами не стоит злоупотреблять людям с заболеваниями желудочно–кишечного тракта, поскольку они могут усиливать воспаление. Салицилаты и уксус также раздражают слизистые. Таким образом, кетчупы противопоказаны при гастритах, энтероколитах, гепатитах и панкреатитах. Кроме того, острые специи и уксус противопоказаны детям. Беременным и кормящим мамам также рекомендуется ограничить употребление соуса из–за наличия в его составе острых пряностей и уксуса, не говоря уже о различных красителях и стабилизаторах.


  • В идеале в состав кетчупа входят только томатная паста, специи, соль и вода. Чем короче перечень ингредиентов, тем лучше. Соотношение компонентов можно определить по этикетке — они должны быть размещены в порядке убывания. Помидоры или томатная паста — главная составляющая кетчупа, но даже в самом дорогом кетчупе категории премиум томатной пасты содержится всего 60%.
  • Настоящий кетчуп при вытекании оставляет за сбой полосу примерно 14 см за 30 секунд. Оранжевый и алый цвета кетчупа говорят об искусственных красителях. Если консистенция кетчупа киселеобразная, то в нем присутствует крахмал.

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Просто голливудская комедия: как полицейские ловили беглецов в Карсаве. ВИДЕО

Пассажир кричит водителю: "Давай! Вали! Вали!" Водитель отвечает, что не станет убегать, заезжает на заправку, выключает двигатель и быстро пересаживается на заднее сиденье. Тем временем перед машиной "веселой" компании встает полицейский экипаж. Пассажир  продолжает снимать и комментировать происходящее, постоянно используя бранные слова. Один из полицейских просит водителя выйти из машины. "Выходите. Выходите, вам говорят!", - кричит он. Водитель сопротивляется и держится руками за дверь машины. В конце концов водитель выходит, и полицейский уводит его и сажает в полицейскую машину. Тем временем на заднем плане слышно, как пьяная компания смеется над происходящим. Один из них даже призывает использовать против полицейского физическую силу и убежать. А пока полицейский разговаривает с одним из пассажи

В социальных сетях опубликовано видео, снятое в Карсавском крае. На нем видно, как группа пьяных мужчин пытается скрыться от полицейского экипажа.

Читать
Загрузка

Всё из-за наследства: за убийство деда внука посадили на 18 лет

20 марта суд рассмотрел дело, по которому обвинялись двое мужчин - один за убийство с корыстным умыслом и кражу, а другой за пособничество в убийстве с корыстным умыслом. Исполнитель убийства приговорен к 18 годам лишения свободы, а пособник - к 13 годам лишения свободы. Внук убитого был одним из двух его наследников. Предполагая, что дед собирается продать свою недвижимость и вырубить лес на своем участке, тем самым значительно уменьшив долю внука как наследника, мужчина решил убить деда. Убийство было совершено из охотничьего ружья, зарегистрированного на имя обвиняемого, через кухонное окно выстрелами в голову. После убийства обвиняемый проник в дом жертвы и украл его бумажник. Во время убийства второй обвиняемый покрывал убийцу, работая вместо него в охранной компании. Используя служебный автомобиль, он вс

Видземский районный суд приговорил молодого человека к 18 годам лишения свободы за убийство своего деда, сообщила агентству ЛЕТА пресс-секретарь прокуратуры Иева Шомина.

Читать

Борьба станет «яростной и нелегкой»: политолог назвал отставку Кариньша успехом оппозиции

Он отметил, что многим политикам "Нового Единства" пост министра иностранных дел кажется привлекательным, так как подтверждает закалку и статус политика в партии. Раевскис полагает, что борьба за этот пост станет "яростной и нелегкой" и для премьер-министра Эвики Силини ("Новое Единство"). По мнению политолога, для Силини важны два аспекта. Первое, чтобы эту должность занял человек, способный качественно делать свою работу и восстановить доверие к "Новому Единству" в сфере иностранных дел. Раевскис считает, что из-за скандала со спецрейсами Кариньша и после ухода бывшего министра иностранных дел и президента Латвии Эдгара Ринкевича из партии "Новое Единство" утратило ощущение монополии в сфере иностранных дел. По словам Раевскиса, второй аспект, который, возможно, будет учтен, заключается в том, что борьба за

С уходом Кришьяниса Кариньша ("Новое Единство") с поста министра иностранных дел  начинается внутрипартийная борьба за этот пост, заявил агентству ЛЕТА политолог и специалист по общественным отношениям Филипп Раевскис.

Читать

Я не пугаю, а предупреждаю: Эйнарс Репше вдруг заговорил по-русски, о чём же?

Репше говорит, что его приоритеты сейчас - как можно больше работать на пользу общества. В своем личном блоге он стал всё чаще писать о вероятности войны. "Я не пугаю, я - предупреждаю. Предупреждаю не только я. Нас предупреждает президент Америки, кандидат в президенты Америки Ники Хейли, шведские министры, генералы, польские министры, генералы, чиновники разных разведслужб - эстонские, литовские, финские. Нас предупреждаю все кругом, что Путин так просто не остановится. И что сейчас мы уже не можем себе позволить лежать на лаврах и нужно серьезно думать об обороне нашей страны", - заявляет Репше. Экс-премьер предлагает брать пример со Швейцарии, в которой уже 200 лет не было войн и она держит нейтралитет, но однако при этом занимается обучением населения и поддержанием собственных вооруженных сил. "Они делаю

Латвийский политик и финансист Эйнарс Репше известен не только как бывший президент Банка Латвии, экс-премьер, экс-министр обороны и экс-министр финансов, но и тем, что в своих интервью он никогда не переходил на русский язык. И вот случилось чудо - Репше дал интервью на русском языке Латвийскому радио 4, программе Ольги Князевой "Открытый вопрос". Потому что захотел обратится к народу и призвать готовиться к обороне своей страны.

Читать

Скандальные витамины D могут вернуться на полки магазинов. PVD снимает запрет на продажу

Партия №262301 жидкого витамина D (с дозировкой 25µg, или 1000 международных единиц) в ходе лабораторных проверок признана безопасной для употребления, отмечает PVD. Ранее распространение этих витаминов было приостановлено для тщательной проверки. Такое решение было принято, поскольку из Детской клинической университетской больницы поступили сообщения о нескольких случаях интоксикации детей витамином D, которые связаны с использованием пищевой добавки.

Продовольственно-ветеринарная служба (PVD) после лабораторной проверки витаминной пищевой добавки Nateo D pilieni Forte разрешила ее распространение в Латвии. Об этом сообщается на сайте службы.

Читать

Переориентировать порты? У Бришкенса есть целых пять направлений для развития!

"Наконец поставить точку после многолетней зависимости от транзита российского происхождения - в интересах безопасности и роста Латвии", - отметил Бришкенс. Он рассказал, что на заседании Минсообщения предложило пять приоритетных направлений, как конкретно переориентировать латвийскую отрасль портов и логистики, а именно: грузопотоки и инвестиции из стран-союзниц, латвийский экспорт и внутренние перевозки, промышленное развитие в портах/специальных экономических зонах, энергетические проекты возобновляемых ресурсов и военная мобильность. Комментируя первое направление - грузопотоки и инвестиции из стран-союзниц - Бришкенс отметил, что новые грузы сами по себе не появятся, поэтому Латвии придется их активно искать. "За последние 12 лет я первый министр сообщения, который обратился к транспортному секретарю США

Министерство сообщения в четверг на заседании Латвийского совета портов, транзита и логистики предложило пять приоритетных направлений переориентации латвийских портов и логистической отрасли с России и Белоруссии, заявил в четверг после заседания агентству ЛЕТА министр сообщения Каспарс Бришкенс.

Читать

«Отрасль готова к переменам». Силиня поручила сменить ориентацию латвийской логистики

После состоявшегося сегодня заседания Латвийского совета портов, транзита и логистики Силиня сообщила в твиттере, что на заседании обсуждалось влияние транзитных грузов России и Белоруссии на транспортно-логистический сектор Латвии, а также направления переориентации этого сектора. После беседы она пришла к выводу, что отрасль готова к переменам. В связи с этим она поручила Минсообщения и Минэкономики в течение двух месяцев разработать план и возможные решения. Для этого будет создана группа оперативного управления, задачей которой станет разработка сценариев развития отрасли и внесение предложений совету о дальнейших действиях, сообщила Силиня. Как сообщалось, ранее министр экономики Виктор Валайнис (СЗК) отмечал, что эту ситуацию необходимо обсудить на самом высоком уровне, чтобы понять, как эффективно испол

Премьер-министр Эвика Силиня поручила Министерству сообщения и Министерству экономики разработать план по переориентации транспортно-логистического сектора с России и Белоруссии.

Читать