Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пт, 18. Июля Завтра: Rozalija, Roze
Доступность

И не будет мучительно больно в праздник: выбираем колбаски, чтоб поесть без опаски

Колбаски для жарки на углях постепенно обретают все большую популярность среди жителей Латвии во многом благодаря своей универсальности и удобству приготовления. И даже если на пикник прихвачено ведерко с маринованным мясом, все равно колбаски выступают в качестве закуски-аперитива. Ведь чтобы их разогреть на огне, требуется куда меньше времени, чем для полноценного шашлыка.

Посиделки у мангала являются важной составляющей Яновой ночи. И здесь без посещения мясных отделов не обойтись. Но, как и с большинством продуктов, встает проблема выбора. Как выбрать вкусные колбаски из настоящего мяса?

В широком ассортименте

В линейке продукции любого латвийского мясокомбината обязательно присутствуют колбаски для жарки. Аналогичная ситуация и с импортом. На прилавках супермаркетов чаще всего представлены изделия производителей из Литвы и Эстонии, адаптированные для местного рынка и снабженные этикетками на латышском языке. И чаще всего они именуются колбасками-гриль. Чтобы покупатель понимал, для каких целей предназначен продукт, на упаковке обязательно присутствует картинка с дымящимся мангалом.

Чаще всего в продаже представлены классические колбаски из свинины. Причина здесь не только в предпочтениях латвийцев, но и в дешевизне сырья по сравнению, к примеру, с говядиной или бараниной. Впрочем, при желании можно найти и экзотику - скажем, колбаски из оленины. Благодаря тому, что после обретения литовского инвестора на полную мощность заработала птицефабрика в Кекаве, почти в каждом супермаркете присутствуют и колбаски из куриного мяса.

Мясники всячески поощряют интерес потребителей к подобным полуфабрикатам. Ведь основу продукта составляет мясной фарш. К нему должны прилагаться жир для сочности, соль, перец, другие специи. И все. Но, в отличие от цельных кусков мяса, которые тоже научились подделывать, у фарша куда большие возможности для фальсификации.

Часто на перемол идут старые, несвежие куски мяса. А еще его могут разбавить шкурами, шпиком, субпродуктами и обрезками. В перемолотом виде все эти мясные продукты выглядят приблизительно одинаково. Но и само мясо тоже бывает разным по качеству. Можно смолоть свиную шкурку или механически сепарированную курятину. Чаще всего именно это сырье и идет на полуфабрикаты. После разделки туши на костях обязательно остаются кусочки мяса, кожи, хрящи и прочая требуха. Не отправлять же ее на свалку.

Это сырье пропускают под огромным давлением через мелкое сито. Затем отделяют костное, сухое содержимое. Оставшаяся часть и есть мясо механической обвалки. По внешнему виду оно похоже на фарш и является идеальным сырьем. Смолотые свиные шкурки дают тот самый жир, который является свидетельством сочности.

Изучаем товар

В магазине можно приобрести 500-граммовую упаковку колбасок по цене чуть больше двух евро. Но, к примеру, на рижском Центральном рынке в мясном павильоне покупатели охотно раскупают полуфабрикаты для гриля по цене 7-8 евро за кг. А если сильно поискать, то в супермаркете можно найти и более дорогую продукцию. Любят у нас производители экспериментировать с различными добавками. Самая распространенная - сыр или паприка в фарше. Добавки раскрывают вкус мяса, подчеркивая его аромат.

Но в сегменте эконом класса колбаски состоят из других компонентов, которые далеки от классических образцов. Основу может составлять механически отделенное мясо. К нему добавляют модифицированный кукурузный или картофельный крахмал, другой весьма любимый мясниками продукт. Это обычный крахмал, который подвергся воздействию повышенного давления. В результате молекулы крахмала разбухли, увеличившись в объеме, сохранив прежний вес.

Естественно, в любых полуфабрикатах заводского производства обязательно присутствуют консерванты (чаще всего это нитрит натрия), антиоксиданты, не позволяющие продукту окисляться (наиболее распространена аскорбиновая кислота) и стабилизаторы (дифосфаты, трифосфаты). Последние должны уничтожать бактерий, которые могут повлиять на вкус, цвет и текстуру готового продукта.

Всегда нужно внимательно читать состав любого приобретаемого продукта, не только колбасок. Несмотря на то что в специальном регламенте Европейской комиссии прописан размер шрифта на этикетках, производители всячески стараются обойти это требование - к примеру, специально размещая сведения о составе на цветовом фоне, который сливается с буквами. Поэтому, если у вас проблемы со зрением, берите с собой в магазин лупу.

Выбор стоит отдавать тем колбаскам, в составе которых преобладает мясо, а не крахмал и различные химикаты. Определить соотношение ингредиентов просто: в составе, указанном на упаковке, они перечисляются по убыванию — продуктов, которые идут первыми в списке, в разы больше, нежели тех, что в конце. И мяса (именно его, а не механически отделенного) должно быть не менее 80%. Обилие различных химических добавок как раз и служит наглядным свидетельством того, что производителю есть что скрывать.

Обратите внимание на пищевую ценность, которая также должна быть обозначена на этикетке, - это поможет понять, действительно ли производитель использовал то мясо, которое заявлено на упаковке. Если это колбаски из свинины, то на 100 граммов должно приходиться не меньше 26 граммов жира и около 12–16 граммов белка.

Если основной ингредиент — курица, то белка должно быть больше, около 16 граммов, а жира — 10–13 граммов. Внимательно стоит изучить перед покупкой целостность упаковки, маркировку, дату производства и срок годности. Хорошие качественные колбаски не имеют повреждений на поверхности, без проколов, сухие, чистые, без наплывов фарша, с плотно облегающей продукт оболочкой.

Каждый год латвийская Продовольственно-ветеринарная служба предупреждает об опасности пищевых отравлений в летнюю жару. Вас должно насторожить, если после вскрытия поверхность колбасок оказалась липкой - скорее всего, были нарушены условия хранения и в упаковке уже активно размножаются вредоносные бактерии. Поэтому ни в коем случае нельзя использовать в пищу мясные изделия с истекшим сроком годности. Это же правило распространяется и на колбаски.

Но просто посмотреть на дату недостаточно, необходимо изучить условия и сроки хранения до и после вскрытия упаковки. Дело в том, что охлажденные колбаски вряд ли доедут до места пикника: как правило, без холодильника, на жаре, они могут находиться всего два-три часа. Увеличить это время поможет, например, заморозка. Лучше всего приобретать полуфабрикаты в вакуумной упаковке.
Почему они лопаются

Не успели вы на мангале слегка подогреть колбаски, а они уже полопались. Это верный признак того, что производитель переборщил с накачкой влаги. Вода нагревается и ищет пути выхода наружу, тем самым разрывает оболочку и покидает колбаску, оставляя ее сухой и уже не такой сочной. А ведь по рецепту в сырье нужно добавлять жир, который убегать не станет. Правда, сейчас на мясокомбинатах используются специальные добавки, связывающие жир и воду. Рекомендуется перед жаркой на мангале опустить колбаски на несколько минут в кипяток.

Александр ФЕДОТОВ.

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

В Деревне Санта-Клауса + 32. Санта вспотел!

В Финляндии стоит такая жара, что вспотел даже Санта-Клаус – об этом написали мировые СМИ Метеорологический институт при этом указывает, что жара не собирается уходить.Международные СМИ сообщили, что в Лапландии из-за жары вспотел даже Санта-Клаус. Об этом, среди прочего, сообщили CNN и Reuters.

В Финляндии стоит такая жара, что вспотел даже Санта-Клаус – об этом написали мировые СМИ Метеорологический институт при этом указывает, что жара не собирается уходить.Международные СМИ сообщили, что в Лапландии из-за жары вспотел даже Санта-Клаус. Об этом, среди прочего, сообщили CNN и Reuters.

Читать
Загрузка

«Нервы не выдерживают!». Водители грузовиков регулярно таранят дом по улице Валгума

Жильцы дома на пересечении Валгума и бульвара Узварас в Риге устали от того, что через арку под их домом продолжают пытаться проехать крупногабаритные грузовики, несмотря на ограничение по высоте.

Жильцы дома на пересечении Валгума и бульвара Узварас в Риге устали от того, что через арку под их домом продолжают пытаться проехать крупногабаритные грузовики, несмотря на ограничение по высоте.

Читать

«Ребята были трудолюбивые, но позже их выслали». Регионы пытаются решить проблему нехватки рабочих

В латвийских регионах сохраняется острая нехватка рабочих, в том числе квалифицированных специалистов. Предприятиям приходится искать новые подходы, чтобы оставаться конкурентоспособными: чаще всего это автоматизация производства и привлечение работников из третьих стран, сообщает Латвийское телевидение. В сельской местности ситуацию осложняют нехватка жилья и состояние дорожной инфраструктуры. Многие вакансии остаются открытыми на порталах объявлений месяцами.

В латвийских регионах сохраняется острая нехватка рабочих, в том числе квалифицированных специалистов. Предприятиям приходится искать новые подходы, чтобы оставаться конкурентоспособными: чаще всего это автоматизация производства и привлечение работников из третьих стран, сообщает Латвийское телевидение. В сельской местности ситуацию осложняют нехватка жилья и состояние дорожной инфраструктуры. Многие вакансии остаются открытыми на порталах объявлений месяцами.

Читать

В Эстонии рост смертей от синтетических опиоидов. Почти все нитазены поступают из Латвии

Власти Эстонии отмечают резкий рост смертности от нитазенов — новых особо опасных синтетических опиоидов. Практически вся контрабанда поступает из Латвии.

Власти Эстонии отмечают резкий рост смертности от нитазенов — новых особо опасных синтетических опиоидов. Практически вся контрабанда поступает из Латвии.

Читать

В субботу в Латвии жара!

В субботу в Латвии ожидается переменная облачность и по-прежнему знойная погода: температура воздуха днём поднимется до +28 градусов, свидетельствуют прогнозы синоптиков Латвийского центра окружающей среды, геологии и метеорологии.

В субботу в Латвии ожидается переменная облачность и по-прежнему знойная погода: температура воздуха днём поднимется до +28 градусов, свидетельствуют прогнозы синоптиков Латвийского центра окружающей среды, геологии и метеорологии.

Читать

«Бюджетная бомба Франции: Европа в шаге от долгового кризиса» — Politico

Представленные французским премьер-министром Франсуа Байру предложения по жёсткой экономии и увеличению налогов вызвали широкий общественный резонанс не только во Франции, но и во всей Европе. Эксперты предупреждают: проблемы с ростом государственного долга и бюджетными дефицитами становятся общей тенденцией для большинства стран Евросоюза.

Представленные французским премьер-министром Франсуа Байру предложения по жёсткой экономии и увеличению налогов вызвали широкий общественный резонанс не только во Франции, но и во всей Европе. Эксперты предупреждают: проблемы с ростом государственного долга и бюджетными дефицитами становятся общей тенденцией для большинства стран Евросоюза.

Читать

Год условно и миллионы евро штрафа: 23 гражданам Украины назначили наказание за подпольное производство сигарет

Сегодня Латгальский районный суд утвердил заключённые с прокурорами соглашения о признании вины и наказании по уголовному делу о незаконном производстве, хранении и перевозке табачных изделий в крупном размере, а также о незаконном использовании товарных знаков в крупном размере. Об этом агентству ЛЕТА сообщили в прокуратуре.

Сегодня Латгальский районный суд утвердил заключённые с прокурорами соглашения о признании вины и наказании по уголовному делу о незаконном производстве, хранении и перевозке табачных изделий в крупном размере, а также о незаконном использовании товарных знаков в крупном размере. Об этом агентству ЛЕТА сообщили в прокуратуре.

Читать