Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Вс, 6. Июля Завтра: Anrijs, Arkadijs
Доступность

И не будет мучительно больно в праздник: выбираем колбаски, чтоб поесть без опаски

Колбаски для жарки на углях постепенно обретают все большую популярность среди жителей Латвии во многом благодаря своей универсальности и удобству приготовления. И даже если на пикник прихвачено ведерко с маринованным мясом, все равно колбаски выступают в качестве закуски-аперитива. Ведь чтобы их разогреть на огне, требуется куда меньше времени, чем для полноценного шашлыка.

Посиделки у мангала являются важной составляющей Яновой ночи. И здесь без посещения мясных отделов не обойтись. Но, как и с большинством продуктов, встает проблема выбора. Как выбрать вкусные колбаски из настоящего мяса?

В широком ассортименте

В линейке продукции любого латвийского мясокомбината обязательно присутствуют колбаски для жарки. Аналогичная ситуация и с импортом. На прилавках супермаркетов чаще всего представлены изделия производителей из Литвы и Эстонии, адаптированные для местного рынка и снабженные этикетками на латышском языке. И чаще всего они именуются колбасками-гриль. Чтобы покупатель понимал, для каких целей предназначен продукт, на упаковке обязательно присутствует картинка с дымящимся мангалом.

Чаще всего в продаже представлены классические колбаски из свинины. Причина здесь не только в предпочтениях латвийцев, но и в дешевизне сырья по сравнению, к примеру, с говядиной или бараниной. Впрочем, при желании можно найти и экзотику - скажем, колбаски из оленины. Благодаря тому, что после обретения литовского инвестора на полную мощность заработала птицефабрика в Кекаве, почти в каждом супермаркете присутствуют и колбаски из куриного мяса.

Мясники всячески поощряют интерес потребителей к подобным полуфабрикатам. Ведь основу продукта составляет мясной фарш. К нему должны прилагаться жир для сочности, соль, перец, другие специи. И все. Но, в отличие от цельных кусков мяса, которые тоже научились подделывать, у фарша куда большие возможности для фальсификации.

Часто на перемол идут старые, несвежие куски мяса. А еще его могут разбавить шкурами, шпиком, субпродуктами и обрезками. В перемолотом виде все эти мясные продукты выглядят приблизительно одинаково. Но и само мясо тоже бывает разным по качеству. Можно смолоть свиную шкурку или механически сепарированную курятину. Чаще всего именно это сырье и идет на полуфабрикаты. После разделки туши на костях обязательно остаются кусочки мяса, кожи, хрящи и прочая требуха. Не отправлять же ее на свалку.

Это сырье пропускают под огромным давлением через мелкое сито. Затем отделяют костное, сухое содержимое. Оставшаяся часть и есть мясо механической обвалки. По внешнему виду оно похоже на фарш и является идеальным сырьем. Смолотые свиные шкурки дают тот самый жир, который является свидетельством сочности.

Изучаем товар

В магазине можно приобрести 500-граммовую упаковку колбасок по цене чуть больше двух евро. Но, к примеру, на рижском Центральном рынке в мясном павильоне покупатели охотно раскупают полуфабрикаты для гриля по цене 7-8 евро за кг. А если сильно поискать, то в супермаркете можно найти и более дорогую продукцию. Любят у нас производители экспериментировать с различными добавками. Самая распространенная - сыр или паприка в фарше. Добавки раскрывают вкус мяса, подчеркивая его аромат.

Но в сегменте эконом класса колбаски состоят из других компонентов, которые далеки от классических образцов. Основу может составлять механически отделенное мясо. К нему добавляют модифицированный кукурузный или картофельный крахмал, другой весьма любимый мясниками продукт. Это обычный крахмал, который подвергся воздействию повышенного давления. В результате молекулы крахмала разбухли, увеличившись в объеме, сохранив прежний вес.

Естественно, в любых полуфабрикатах заводского производства обязательно присутствуют консерванты (чаще всего это нитрит натрия), антиоксиданты, не позволяющие продукту окисляться (наиболее распространена аскорбиновая кислота) и стабилизаторы (дифосфаты, трифосфаты). Последние должны уничтожать бактерий, которые могут повлиять на вкус, цвет и текстуру готового продукта.

Всегда нужно внимательно читать состав любого приобретаемого продукта, не только колбасок. Несмотря на то что в специальном регламенте Европейской комиссии прописан размер шрифта на этикетках, производители всячески стараются обойти это требование - к примеру, специально размещая сведения о составе на цветовом фоне, который сливается с буквами. Поэтому, если у вас проблемы со зрением, берите с собой в магазин лупу.

Выбор стоит отдавать тем колбаскам, в составе которых преобладает мясо, а не крахмал и различные химикаты. Определить соотношение ингредиентов просто: в составе, указанном на упаковке, они перечисляются по убыванию — продуктов, которые идут первыми в списке, в разы больше, нежели тех, что в конце. И мяса (именно его, а не механически отделенного) должно быть не менее 80%. Обилие различных химических добавок как раз и служит наглядным свидетельством того, что производителю есть что скрывать.

Обратите внимание на пищевую ценность, которая также должна быть обозначена на этикетке, - это поможет понять, действительно ли производитель использовал то мясо, которое заявлено на упаковке. Если это колбаски из свинины, то на 100 граммов должно приходиться не меньше 26 граммов жира и около 12–16 граммов белка.

Если основной ингредиент — курица, то белка должно быть больше, около 16 граммов, а жира — 10–13 граммов. Внимательно стоит изучить перед покупкой целостность упаковки, маркировку, дату производства и срок годности. Хорошие качественные колбаски не имеют повреждений на поверхности, без проколов, сухие, чистые, без наплывов фарша, с плотно облегающей продукт оболочкой.

Каждый год латвийская Продовольственно-ветеринарная служба предупреждает об опасности пищевых отравлений в летнюю жару. Вас должно насторожить, если после вскрытия поверхность колбасок оказалась липкой - скорее всего, были нарушены условия хранения и в упаковке уже активно размножаются вредоносные бактерии. Поэтому ни в коем случае нельзя использовать в пищу мясные изделия с истекшим сроком годности. Это же правило распространяется и на колбаски.

Но просто посмотреть на дату недостаточно, необходимо изучить условия и сроки хранения до и после вскрытия упаковки. Дело в том, что охлажденные колбаски вряд ли доедут до места пикника: как правило, без холодильника, на жаре, они могут находиться всего два-три часа. Увеличить это время поможет, например, заморозка. Лучше всего приобретать полуфабрикаты в вакуумной упаковке.
Почему они лопаются

Не успели вы на мангале слегка подогреть колбаски, а они уже полопались. Это верный признак того, что производитель переборщил с накачкой влаги. Вода нагревается и ищет пути выхода наружу, тем самым разрывает оболочку и покидает колбаску, оставляя ее сухой и уже не такой сочной. А ведь по рецепту в сырье нужно добавлять жир, который убегать не станет. Правда, сейчас на мясокомбинатах используются специальные добавки, связывающие жир и воду. Рекомендуется перед жаркой на мангале опустить колбаски на несколько минут в кипяток.

Александр ФЕДОТОВ.

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

ЛТВ, где прямые эфиры? Зрители возмущались, почему не показывают концерты в первые дни Праздника песни

Первые концерты Праздника песни и танца школьной молодежи состоялись уже в субботу. Как минимум один из них, танцевальная постановка Viedvasara, был показан по ТВ вечером 5 июля. Но есть зрители, которым этого мало - они хотят ощущения праздника весь день.

Первые концерты Праздника песни и танца школьной молодежи состоялись уже в субботу. Как минимум один из них, танцевальная постановка Viedvasara, был показан по ТВ вечером 5 июля. Но есть зрители, которым этого мало - они хотят ощущения праздника весь день.

Читать
Загрузка

Солнце включить не обещают: всю следующую неделю ожидаются дожди по всей Латвии

На следующей неделе дождь ожидается по всей стране, в середине недели в центральных и восточных районах возможны сильные дожди и грозы, согласно прогнозам латвийских метеорологов.

На следующей неделе дождь ожидается по всей стране, в середине недели в центральных и восточных районах возможны сильные дожди и грозы, согласно прогнозам латвийских метеорологов.

Читать

Прогноз эксперта: продать airBaltic соседям уже не удастся; почему?

Об этом на tv3.lv в подкасте Piķis un ģēvelis! заявил профессор Латвийского университета Даунис Ауэрс.

Об этом на tv3.lv в подкасте Piķis un ģēvelis! заявил профессор Латвийского университета Даунис Ауэрс.

Читать

Правда или клевета? Жительница Земгале жалуется на «неотложку», якобы отказавшуюся ехать на вызов

Конечно, в латвийской медицине происходят разные вещи, в том числе порой шокирующие. Однако история, описанная в твите, который цитируется ниже, все же слишком уж из ряда вон. Насколько это правда, проверке не поддается, так что насколько можно верить автору поста, вопрос открытый.

Конечно, в латвийской медицине происходят разные вещи, в том числе порой шокирующие. Однако история, описанная в твите, который цитируется ниже, все же слишком уж из ряда вон. Насколько это правда, проверке не поддается, так что насколько можно верить автору поста, вопрос открытый.

Читать

В Балтийском море в районе острова Вилсанди попал в аварию вертолёт; всех, кто был на борту, спасли

6 июля в Балтийском море, в районе острова Вилсанди, к западу от острова Сааремаа, потерпел крушение вертолет, на борту которого было семь человек. Все они спасены, как сообщили органы власти Эстонии.

6 июля в Балтийском море, в районе острова Вилсанди, к западу от острова Сааремаа, потерпел крушение вертолет, на борту которого было семь человек. Все они спасены, как сообщили органы власти Эстонии.

Читать

Пабрикс: «Мы больше не можем прикрываться фиговым листком!»

"Каждое демократическое государство должно учиться себя защищать", - так высказался в эфире TV24, в программе Kārtības rullis политолог и экс-министр обороны Артис Пабрикс.

"Каждое демократическое государство должно учиться себя защищать", - так высказался в эфире TV24, в программе Kārtības rullis политолог и экс-министр обороны Артис Пабрикс.

Читать

Рютте: Китай может попросить Россию напасть на НАТО

По мнению генсека НАТО, Пекин может попросить РФ атаковать территорию НАТО, если решится напасть на Тайвань. Это будет сделано, чтобы отвлечь европейцев от ситуации в Индо-Тихоокеанском регионе, пояснил Рютте.

По мнению генсека НАТО, Пекин может попросить РФ атаковать территорию НАТО, если решится напасть на Тайвань. Это будет сделано, чтобы отвлечь европейцев от ситуации в Индо-Тихоокеанском регионе, пояснил Рютте.

Читать