Что в банке: какой «зеленый горошек» продают латвийцам

Мозговые и лущильные сорта

Горох всегда пользовался популярностью у латвийцев. Тем более что на прилавках супермаркетов он представлен как в сушеном, так и в консервированном виде. Особняком стоит серый горох, который по праву считается национальным латвийским продуктом и за пределами страны считается экзотикой.

Зато обычный горох выращивают во всем мире. Зерна его округлые и слегка сплющенные с двух сторон. Сорта посевного гороха разделяются на три основные категории: мозговые, лущильные, сахарные. Для консервирования подходит первая категория. У нее зерна при полном созревании сжимаются и немного напоминают мозг.

Горох, который продается в стручках, обычно относится к сахарным сортам. У них в зернах много влаги, и при высыхании они сильно сжимаются. А вот лущильные сорта применяют для варки и изготовления каш. Семена этих сортов покрыты жесткой шелухой, которую слущивают в процессе промышленной переработки.

В Латвии горох выращивают и в промышленном масштабе. Но это преимущественно серый горох. Латвия — единственное место в мире, где его выращивают и занимаются селекцией. Он входит в Европейский регистр аутентичных национальных продуктов. Также культивируется и обычный горох. К примеру, одно такое хозяйство находится в Кримулдском крае. Его сеют для того, чтобы обогатить почву азотом.

А вот продукт, закатанный в жестяные или стеклянные банки и продающийся в латвийских супермаркетах, обычно импортного производства. И хотя в стране есть заводы по выпуску плодоовощной продукции, в ассортименте которых имеется и зеленый горошек, но сырье они закупают за границей.

По сравнению с импортной, прежде всего венгерской продукцией, местная уступает в цене. Венгрия еще с прежних времен является одним из лидеров в производстве данного вида консервов. Те, кто жил в советские времена, помнят, какой ажиотаж вызывала продукция с торговым знаком «Глобус». Компания существует, но нам больше известен товар от других, транснациональных производителей. Заводы работают круглый год, хотя в Европе урожай гороха собирают в июне-июле. Поэтому здесь применяют другое сырье.

В сублимированном варианте

Почти весь зеленый горошек, который закатывается в банки, производится из сублимированного сырья. Закупается сушеный горох чуть ли не в любой точке мира. К примеру, одним из мировых лидеров является Канада, где производство подвергнутого специальной вакуумной сушке гороха развивается в индейских резервациях как мера поддержки коренного населения страны. Поставки идут и из Южной Америки, Китая.

На консервном заводе сырье погружают в воду на определенный период времени и распаривают. После такого процесса зеленому горошку можно придать товарный вид, приближенный к виду натурального, спелого и свежего гороха. Но восстановить горошины до первой свежести невозможно. По вкусу они различаются как небо и земля.

Консервы из свежего гороха – мягкие и сочные, из сухого – ватные и пресные. И по внешнему виду они совершенно разные. Восстановленные зерна обычно бледные, с сероватым оттенком. Поэтому им придают товарный вид при помощи пищевого красителя.

Самым распространенным является зеленый S, или E142. Это соли натрия, которые, в свою очередь, извлекаются из каменноугольной черной смолы. Пищевая добавка признана безвредной и разрешена к применению.

Сделать зерна твердыми, предотвратив их размягчение, поможет еще одна пищевая добавка — хлорид кальция, или Е509. Ее получают при производстве соды как побочный продукт. Она является одной из немногих добавок, которые оказывают положительное воздействие на организм человека.

В медицине хлорид кальция используют при дефиците кальция, требуемого для передачи нервных импульсов и сокращения мышц. Он влияет на работу миокарда, свертывание крови и формирование костных тканей. Благодаря этому веществу можно предотвратить развитие воспалительного процесса и повысить устойчивость человеческого организма к различным инфекциям.

Самый вкусный горошек получается в сезон сбора урожая — в июне или июле. Если горошек изготовлен зимой или осенью, значит, был использован сухой горох, тот, что предварительно замочили и распарили, а потом законсервировали. Но у нас производитель не обязан обозначать дату выпуска — только конечную дату реализации. А здесь максимальный срок хранения составляет 5 лет.

Изучаем товар

Поэтому латвийским потребителям при выборе товара остается только внимательно изучать банки. Лучше всего предпочесть стеклянную, а не жестяную тару. В ней хотя бы можно рассмотреть зерна. Горошины должны быть целые, яркие, без отделившейся кожицы и ростков, зеленого, светло-зеленого, оливкового или даже желтого цвета, но обязательно одного цвета и формы. Цвет зависит от теплового режима, которому подвергался горошек при производстве.

Если же в банке присутствуют коричневые зерна — партия бракованная! Мутный белый осадок на дне баночки говорит о том, что в горохе много крахмала, то есть продукт перезрелый и будет жестким. Крышка банки не должна быть вздутой. Это говорит о том, что в банку попал воздух, что также может привести к окислению продукта, который будет опасен для вашего здоровья.

Что же касается жестянок, то помятые и тронутые ржавчиной банки ни в коем случае нельзя брать, поскольку внутри мог отколоться кусочек эмали. А при взаимодействии металла с продуктом будет происходить окисление металла, что незамедлительно скажется на качестве продукта.

По правилам, в консервной банке должно быть не менее 65-70% гороха и 30-35% заливки. Проверить это несложно. Слегка потрясите баночку: она гремит, как погремушка? Значит, производитель явно сэкономил на сырье. А если звук глухой и не булькающий – все в норме.

Обратите внимание и на этикетку. Производитель качественного горошка обязательно укажет свой адрес, не забудет про срок годности и условия хранения продукта, а также подробно распишет состав. Отдайте предпочтение консервам, в которых нет пищевых добавок.

Конечно, производители могут уверять, что «химия» необходима для сохранности горошка, но это не так — вполне достаточно термической обработки. Идеальная композиция консервов – это собственно горошек, вода, сахар и соль.

Александр ФЕДОТОВ