В Латвию поступают бананы из различных тропических стран, но больше всего – из Эквадора. Эта страна – лидер мирового экспорта, не случайно львиная доля ее поступлений от внешней торговли приходится на бананы.

Несколько лет назад в Германии был показан скандальный документальный фильм Der Preis der Bananen ("Цена банана"), в котором утверждалось о значительном превышении пестицидов в бананах из этой страны. МИД Эквадора и его Министерство торговли выступили с официальным опровержением, заявив, что выполняются строгие стандарты, чтобы гарантировать качество и безопасность продукции, что создатели фильма специально об этом умолчали.

И все же то, что в естественной среде у бананов хватает вредителей и болезней, — факт. Именно из–за них в результате грибкового заболевания в свое время были уничтожены плантации одного из популярнейших сортов и появился термин «панамская болезнь».

Чтобы подобное не повторилось, бананы еще на плантациях обязательно обрабатывают химикатами. Другое дело, что весь товар, поступающий в ЕС, должен иметь сертификат безопасности.

Правда, как он соблюдается, латвийцам хорошо известно по качеству многих продуктов из ЕС, оказывающихся на наших полках... Поэтому вопрос о том, мыть или не мыть бананы, которые вы покупаете в магазинах и на рынках, даже не стоит: обязательно мыть! Причем теплой или даже горячей водой! И не пробуйте счищать кожуру зубами, чем часто грешат дети, да и взрослые – «для прикола».

Что касается эквадорских бананов, то немецкий фильм – еще цветочки. Несколько лет назад латвийская полиция в банановых коробках из Эквадора обнаружила 2 тонны кокаина! Груз должен был дальше проследовать в Россию. Все это – лишнее свидетельство, как проверяют продукты, приходящие в ЕС из третьих стран, ведь, прежде чем попасть в Латвию, бананы поступают из Латинской Америки судами в Германию и Голландию. А оттуда уже рефрижераторами дальше...

Ну очень неприятный запах!

На торговых полках от бананов нередко исходит малоприятный запах – они явно чем–то обработаны. Однако страны–производители к этому запаху не имеют отношения. Обрабатывают их уже на месте – на складе, в специальной камере. Объясним — почему.

На судне бананы достигают Европы за две–три недели. В трюмах должна поддерживаться постоянная температура +14 градусов. Из портов Германии или Голландии бананы начинают свое сухопутное путешествие. Их перемещают в специальные контейнеры–рефрижераторы. Там соблюдается тот же температурный режим. Если правила транспортировки будут нарушены, то бананы станут черного цвета.

А вот по прибытии к покупателю перед продажей им помогают дозреть. Бананы помещают в специальную газационную камеру, которая ко всему прочему теплоизолирована от окружающей среды. Плоды сначала прогревают при температуре +18...+20 градусов, а затем камера наполняется специальным газом. В его составе азот (95%) и этилен (5%). Именно этилен при отсутствии кислорода и запускает процесс дозревания плодов.

Бананы обрабатываются сутки, а затем их проветривают в течение 3–4 дней. И только потом уже отправляют для реализации. Иногда поставщики увеличивают скорость вызревания бананов, экономят на проветривании. Отсюда – неприятный запах.

Что касается самой обработки газом, то, как уверяют специалисты, в этом нет ничего вредного. Хотя, понятное дело, натуральный банан, с плантации, ароматнее и вкуснее. Но для этого придется лететь в Латинскую Америку. Удовольствие выйдет в копеечку. Но если вы оказались там, путешествуя, почему бы не побаловать себя настоящим бананом?

Бананы кормовые и почерневшие

Некоторые полагают, что в Латвию поступают кормовые бананы, для скота: в Европе они гораздо вкуснее. С последним не поспоришь, но и кормовые бананы сюда не идут. А вот бананы «второго сорта» — во многие сети. Это означает, что торговая сеть закупила самый дешевый товар: на шкурке присутствуют незначительные дефекты – полоски, трещины.

Такие плоды растут на внешней стороне огромной связки. В ходе роста они получают повреждения от веток, бьются друг о друга. А вкус таких второсортных бананов зачастую как у подмороженной картошки.

Одна из привычных картинок на латвийских «банановых полках» — почерневшие бананы. Нередко виноваты в этом сами поставщики: чернеют плоды из–за быстрого вызревания – увеличения количества «бананового газа». Очень часто черные бананы можно увидеть и на рынках – по бросовой цене. Стоит ли покупать черные бананы? Не угрожают ли они здоровью?

Мнения специалистов разделились. Большинство из них уверены, что почерневшие бананы можно спокойно есть. Приводятся данные, что именно эти бананы содержат больше пектинов, которые улучшают пищеварение и контролируют уровень холестерина в крови. Также они легче усваиваются и способствуют улучшению пищеварения. Именно темнеющие бананы считаются, по мнению ряда диетологов, действительно спелыми: коричневые пятна на кожуре — признак созревания плода. Чем более спелый банан, тем больше в нем содержится сахаров, что способствует быстрому получению энергии.

Однако не все медики с этим согласны.

— Почерневшие бананы не обязательно опасны для здоровья, но их следует употреблять с осторожностью, — комментирует врач–токсиколог Михаил КУТУШОВ. — Когда бананы становятся черными, они могут начать гнить и портиться. Важно проверять их на наличие плесени или других признаков перезрелых фруктов. Если банан сильно почернел и имеет неприятный запах, лучше выбросить его, чтобы избежать возможных проблем со здоровьем...

Если по этому вопросу мнения разделились, то по плодам, имеющим существенные трещины, – нет. Такие бананы, по мнению врачей, покупать не надо: через трещины в мякоть могут проникать различные болезнетворные микроорганизмы или даже насекомые...

мотайте на ус

Можно ли хранить бананы в холодильнике?

Если вы любите кушать дары тропиков, вполне закономерно вас заинтересует, где лучше хранить бананы в домашних условиях.

Правильнее всего поместить их в температурные условия не выше 13–14 градусов. Например, в погреб или прохладный подвал, если проживаете в частном доме. Чтобы верхний покров и мякоть не чернели, нужно обеспечить защиту от прямых солнечных лучей, а можно вообще спрятать плоды в темное место.

Ходят упорные слухи, что в холодильнике бананы хранить нельзя. Дело в том, что от переохлаждения мякоть и кожица чернеют; это происходит, если хранение проводится при температуре ниже 13,3 градуса.

Однако все же и в холодильнике их можно хранить, только не в самом холодном месте — у стенки, в отсеке для фруктов. Постарайтесь найти место «потеплее» — например, в дверце или на средней полочке.

Если вы собираетесь положить банан в контейнер для хранения, не стоит накрывать его крышкой. И вообще, вместо герметичной емкости лучше взять бумажный пакет...

Илья ДИМЕНШТЕЙН