Для шашлыка лучше выбирать свиную шею, куриные бёдра без костей, баранину или индейку. Мясо нарезают одинаковыми кусками примерно по 4-5 см. Слишком мелкие быстро высохнут, слишком крупные могут остаться сырыми внутри.

Классический луковый шашлык

На 1 кг свиной шеи понадобятся 500 г репчатого лука, 1,5 чайной ложки соли, чёрный перец, 1 чайная ложка молотого кориандра и 2 столовые ложки растительного масла.

Половину лука нарезают кольцами, вторую половину натирают или измельчают блендером. Луковую кашицу смешивают с мясом, солью, перцем, кориандром и маслом. Маринуют 4-8 часов.

Этот вариант даёт чистый мясной вкус, сочность и знакомый аромат настоящего шашлыка. Луковую кашицу перед жаркой лучше стряхнуть, иначе она начнёт гореть раньше мяса.

Кефирный шашлык с зеленью

На 1 кг куриных бёдер или свинины понадобятся 400 мл кефира, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, пучок укропа, 1 чайная ложка паприки, соль и перец.

Лук нарезают полукольцами, чеснок измельчают, зелень рубят. Всё соединяют с мясом и кефиром. Маринуют курицу 3-5 часов, свинину - около 6 часов.

Кефир делает мясо нежным, но не превращает его в рыхлую массу. Вкус получается спокойным, сливочным и свежим. Это хороший вариант для тех, кто любит шашлык, а не соревнование специй.

Горчично-медовый шашлык

На 1 кг свинины или индейки понадобятся 2 столовые ложки зернистой горчицы, 1 столовая ложка обычной горчицы, 1 столовая ложка мёда, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки масла, чеснок и чёрный перец.

Все ингредиенты смешивают, добавляют мясо и оставляют на 3-6 часов. Соль обычно не требуется, поскольку соевый соус уже солёный.

Такой шашлык получает румяную корочку, лёгкую сладость и выразительную горчичную остроту. Жарить его нужно внимательно - мёд быстро карамелизуется и при слишком сильном жаре превращается из украшения праздника в чёрную археологическую находку.

Кавказский маринад с гранатовым соком

На 1 кг баранины или свинины понадобятся 300 мл натурального гранатового сока, 3 луковицы, 1 чайная ложка хмели-сунели, молотый кориандр, чёрный перец, соль и немного растительного масла.

Лук разминают руками с солью, затем добавляют мясо, специи, сок и масло. Маринуют 6-10 часов.

Гранатовый сок придаёт мясу лёгкую кислинку, фруктовый аромат и насыщенный вкус. Важно использовать именно сок без большого количества сахара. Сладкий нектар из коробки способен превратить шашлык в мясной компот, а это уже слишком смело даже для Лиго.

Острый шашлык с томатами и аджикой

На 1 кг свинины или курицы понадобятся 250 мл протёртых томатов, 1-2 столовые ложки аджики, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка копчёной паприки, соль, перец и 1 столовая ложка масла.

Все компоненты смешивают с мясом и оставляют на 4-6 часов. Количество аджики регулируют по вкусу и по числу гостей, которых хотелось бы сохранить за праздничным столом до рассвета.

Маринад получается насыщенным, острым и слегка дымным. Томат помогает создать яркую корочку, а копчёная паприка усиливает аромат углей.

Перед жаркой мясо нужно достать из холодильника примерно за 30 минут. Куски нанизывают не слишком плотно, а угли должны быть горячими, но без открытого пламени. Маринадом мясо во время приготовления лучше не поливать - капли жира и жидкости поднимают огонь и сжигают поверхность.

Свиному шашлыку обычно требуется около 15-20 минут, курице - 12-16 минут, но точное время зависит от жара и размера кусков. Готовое мясо стоит снять с шампуров, накрыть и дать ему отдохнуть 5 минут. После этого можно подавать его с овощами, зеленью, хлебом и холодными напитками.

Главное правило Лиго простое: шашлык должен быть хорошо прожарен, компания - хорошо настроена, а человек у мангала - достаточно трезв, чтобы отличить мясо от собственного рукава.