Изделия с низкой влажностью
В Латвии популярность вафельных тортов сохранилась с советских времен. Их продолжают выпускать как крупные, так и мелкие предприятия. Именно за относительно низкую цену и «долгожительство» продукт и ценят потребители. Естественно, у каждой фирмы имеются свои рецептура и технологические условия производства. Это раньше рецептура всех без исключения кондитерских изделий утверждалась единым дегустационным советом Министерства пищевой промышленности СССР. Нынешняя же латвийская контрольная структура следит только за тем, чтобы изыски заводских технологов были безопасными для потребителей.
Основа вафельного торта, как и любых других, — это коржи, которые в данном случае представляют собой вафли. В России их любят пропитывать сгущенным молоком, но у нас куда более популярными являются кофейная или шоколадная начинка. Продукт относится к изделиям с низкой влажностью, а это не самая благоприятная среда для развития микроорганизмов, а также плесневых грибков и дрожжей, вызывающих брожение или гниение. Раньше срок хранения подобных тортиков не превышал одного месяца. Нынче же он продлен до полугода, а то и больше. Поэтому без консервантов здесь не обошлось. Чаще всего используется сорбиновая кислота Е200 и ее соль сорбат калия Е202. Они подавляют развитие дрожжей и плесневых грибков. Обычно растворяют расчетное количество консерванта в небольшом количестве воды и вносят в основной компонент, в данном случае в начинку. Благодаря добавке товар, упакованный в герметичную пленку, и может храниться шесть месяцев. Традиционно в муку, из которой готовят вафли, добавляют разрыхлители. Это гидрокарбонат натрия или обычная пищевая сода.
Но торты, в особенности с начинкой из сгущенного молока, равно как и сдобное печенье, имеют обыкновение становиться прогорклыми, когда масла и жиры, находящиеся в изделиях, окисливаются кислородом воздуха. Предохранить продукт от этой порчи позволяет применение антиокислителей (антиоксидантов). Здесь чаще всего применяют бутилоксианизол Е320 и бутилокситолуол Е321. Эти антиокислители отличаются тем, что в процессе выпечки не разрушаются, а наоборот, под воздействием высокой температуры пропитывают все изделие насквозь, распространяясь абсолютно равномерно.
Самой безобидной и даже полезной из всех добавок являются эмульгаторы. Они создают однородную массу в начинке. Иначе тортик может осесть, превратившись в блинчик. Здесь чаще всего используется лецитин Е322. Его добывают из отходов производства соевых продуктов в масла. Лецитин необходим человеческому организму для восстановления и обновления поврежденных клеток. А ведь около 50% клеток печени состоит из лецитина. Вещество предупреждает образование в организме человека высокотоксичных соединений, так как является сильным антиоксидантом. Единственное, о чем предупреждают врачи, так это о том, что при употреблении в больших количествах, а также у некоторых категорий людей, склонных к аллергии, вещество может вызвать аллергические реакции.
Отказываемся от заменителей
В продаже можно найти так называемый «шоколадный» торт по цене чуть больше 1 евро за изделие, так и более дорогие аналоги по 5 евро, а то и дороже. Столь существенную разницу в цене определяют не алчность производителей или торговые наценки. Просто в первом образчике натуральные продукты почти полностью заменены искусственными аналогами. К примеру, в приготовлении вафельных коржей используется растительный жир — все то же пальмовое, кокосовое или соевое масло. Они же идут на приготовление сливок. На упаковке так и пишут — ароматизатор, идентичный натуральному «Сливки сгущенные». То же самое можно сказать и о «шоколаде». Обычно применяется растительный заменитель масла какао в сочетании с различными ароматизаторами. Шоколад присутствует здесь в незначительных количествах в виде какао–порошка. Понятно, что польза от употребления таких продуктов более чем сомнительна. Так, насыщенные кислоты, которые содержатся в растительных сливках, увеличивают уровень содержания холестерина в крови, и, в отличие от натуральных изделий, в них почти нет витаминов. Их добавляют искусственно. Неслучайно диетологи считают все виды тортов, в том числе и вафельные, нежелательным продуктом в рационе здорового питания. Хотя вся вышеназванная «химия» присутствует в кондитерских изделия в строго утвержденном количестве, а заменители в Европейском союзе считаются безвредными. Но все–таки лучше поискать торт, изготовленный хотя бы наполовину из натуральных компонентов.
Советы при покупке
Прежде всего выбирайте продукт с меньшим количеством разнообразных Е–добавок, а также растительных жиров. Ведь торт, согласно советам диетологов, является продуктом не каждодневного потребления, а атрибутом какого–нибудь праздника, хотя бы воскресного чаепития. Состав продукта изучили, теперь внимательно осмотрите его упаковку. Убедитесь, что коробка целая, без вмятин и других внешних повреждений. Для защиты от сырости, а также от проникновения различных микроорганизмов вафельный торт должен быть упакован в полиэтиленовую пленку. Если она порвана или вовсе отсутствует, то от покупки лучше воздержаться, даже если товар предлагается по весьма привлекательной цене.
Чем меньше крошек в коробке вы обнаружите, тем качественнее продукт. Если поверхность торта покрыта неровным слоем шоколадной глазури или она неравномерно посыпана дробленым орехом, то качество лакомства, вероятно, не самое лучшее. Поверхность кондитерского изделия должна быть ровной, без трещин и не иметь подтеков шоколадной глазури. В остальном качество можно проверить уже после покупки. Для этого надо отрезать кусочек. Свежий торт ломается с характерным хрустом. Кремовая начинка должна быть равномерно распределена между вафельными листами. Резкий же запах свидетельствует о том, что производитель не пожалел искусственных ароматизаторов или усилителей вкуса. Когда же, наоборот, вы не чувствуете запаха заявленных ароматизаторов, это означает, что были нарушены условия хранения товара. Кстати, количество данных компонентов в составе изделия на упаковке вы никогда не встретите. Считается, что это коммерческая тайна производителя.
Помещать покупку в холодильник не рекомендуется. Оптимальная температура хранения составляет 18 градусов с отклонениями как в сторону тепла, так и холода не более 3 градусов. При жаре торт может потечь, а под воздействием холода поверхность шоколадного торта покроется малоаппетитным белым налетом. Это сразу же отобьет всякое желание полакомиться таким изделием кондитерской промышленности.
Подпишитесь на главное за день
Telegram-канал PRESS.LV — срочные новости и эксклюзивы.
Будьте первым, кто прокомментирует
Для участия в обсуждении нужен аккаунт PRESS.LV.