Видео
В мире
Сельдь в масле
Нам понадобится: одна крупная несолёная сельдь, четверть стакана растительного масла, две небольшие луковицы, красный перец на кончике ножа, столько же горчицы в зёрнах, три лавровых листочка и чайная ложка соли без горки. И нужна будет стеклянная банка.
Прогреваем растительное масло 2–3 минуты (важно: дыма быть не должно). Оставляем, чтобы оно остыло, а сами тем временем чистим рыбу, потрошим, отрезаем голову и хвост, разделываем на филе. С него снимаем кожу, режем поперёк кусочками по 1–1,5 см, солим. Режем кольцами лук.
В банку выкладываем слоями кусочки рыбы, кольца лука, лавровый лист, пряности. Заливаем маслом и отправляем это всё в холодильник на два-три дня.
Сельдь по-немецки
Фото: © Flickr/Matt Lancashire
Речь идёт о блюде "Рольмопс". Нам потребуются пол-литра воды, две луковицы, корица молотая, чайная ложка сахара, немного гвоздики, растительное масло, молотый чёрный перец, две моркови, трёхпроцентный уксус и полкило солёной сельди.
Чистим и тонко режем корнеплоды. Кипятим воду в кастрюле, добавляем морковь, лук, лавровый лист, щепотку перца, гвоздику, корицу, сахар. Варим в течение 15 минут. Добавляем уксус и варим ещё три минуты. Остужаем, достаём рыбу, морковь и лук. Рыбу чистим, удаляем косточки. Филе смазываем растительным маслом, выкладываем сверху лук и морковь. Отправляем в холодильник на 24 часа.
Сёмга со свёклой и коньяком
Нам нужно 600–700 граммов филе сёмги, 3 см корня имбиря, одна сырая свёкла, пучок свежего укропа, две столовые ложки сахара и 30 мл коньяка.
Моем филе, обтираем кухонным полотенцем и кладём в керамический или стеклянный контейнер кожей вниз, поливаем коньяком и обсыпаем солью и сахаром. На мелкой тёрке трём имбирь, выкладываем на филе рыбы.
Фото: © maxpixel
Следующий слой — натёртая на мелкой тёрке сырая свёкла, в последнюю очередь — укроп. На сутки это всё отправляем в холодильник.
После достаём контейнер, сливаем всю образовавшуюся жидкость, снимаем маринад, рыбу сушим кухонным бумажным полотенцем и перекладываем в другой, чистый контейнер. После этого хранить нашу готовую рыбу можно не больше недели. Да она и не сохранится.
С горячим уксусом
Берём одну морковь, красную луковицу, одну несолёную сельдь, столовую ложку растительного масла, половину лимона (нарезать ломтиками), пару лавровых листочков, четверть столовой ложки смеси перцев, 50 мл белого винного уксуса, 120 мл воды и по чайной ложке соли и сахара.
Сельдь потрошим, отрезаем голову и хвост, разделываем на филе. Снимаем кожу с неё, нарезаем кусочками по 1,5–2 см, солим и временно забываем о её существовании.
Чистим морковь и режем тонкими длинными лентами, луковицу — кольцами.
Кипятим воду, добавляем соль, сахар, лавровый лист, перец. В кипящей воде бланшируем морковь в течение полутора минут. Ещё раз доводим наш маринад до кипения и варим ещё три минуты. Берём банку, выкладываем слоями сельдь, лук, морковь, ломтики лимона. Снимаем маринад с огня, вливаем в него уксус и заливаем селёдку. Закрываем крышкой, остужаем и убираем в холодильник минимум на 24 часа.
Форель в гранатовом соусе
Нам нужно 700 граммов форели, две столовые ложки гранатового соуса наршараб (или 50 мл гранатового сока), столько же соевого соуса и оливкового масла. Также нужно две столовые ложки соли и чайная ложка сахара.
Филе рыбы моем, сушим при помощи кухонного бумажного полотенца. Рыбу кладём в стеклянный (пластиковый или керамический) лоток кожей вниз, натираем солью и сахаром.
В отдельной миске смешиваем гранатовый и соевый соус, а также оливковое масло. Заливаем нашим маринадом рыбу. Закрываем лоток крышкой и отправляем на сутки в холодильник. Достаём, промокаем бумажным полотенцем, перекладываем в отдельный контейнер. Срок годности — максимум неделя.
Без копчения копчёная скумбрия
Нам нужно: две скумбрии, литр воды, четыре столовые ложки соли, две столовые ложки сахара, одна столовая ложка ароматизатора "Жидкий дым", половина чайной ложки гвоздики, 10 штук перца горошком, три лавровых листа, две столовые ложки растительного масла, полкастрюли луковой шелухи.
Кладём в кастрюлю луковую шелуху, сахар, соль, гвоздику, лавровый лист, перец. Заливаем водой и доводим до кипения, а потом ещё 2–3 минуты варим. Снимаем и остужаем до тёплого состояния. Затем добавляем "Жидкий дым". Перемешиваем, закрываем крышкой, оставляем.
Потрошим и моем рыбу, а после отправляем её в подостывший рассол. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник на двое суток. По истечении этого срока достаём и обтираем сухими полотенцами. Затем отправляем её на сутки в сухое нежаркое проветриваемое место (застеклённый балкон — наше всё здесь). Готово. Наша рыба будет годной в течение пяти-шести дней.
В луковом отваре
Нам нужны три несолёные селёдки, три столовые ложки соли, две чайные ложки сахара, половина чайной ложки семян горчицы, пара лавровых листьев, семь горошин чёрного перца, четверть чайной ложки гвоздики, пол-литра воды и луковая шелуха.
В кастрюле доводим до кипения воду, добавляем промытую луковую шелуху, варим 10 минут после кипения. После этого цедим отвар, шелуха нам больше не пригодится. Добавляем в то, что получилось, соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздику. Доводим до кипения и варим ещё семь минут. Отставляем в сторону — пусть себе остывает.
Тем временем чистим и потрошим сельдь, удаляем у неё хребет. Выкладываем в подходящую ёмкость, заливаем рассолом. Отправляем под гнёт, убираем в холодильник минимум на двое суток.
Вариант лентяйки. Ну, почти
Рецепт отлично подойдёт, если у вас собирается большая компания. Нам нужно сразу пять замороженных селёдок среднего размера. Два литра воды и 240 граммов соли. Также четыре лавровых листочка, шесть-семь горошин чёрного перца, 1 "цветочек" бадьяна.
Размораживаем сельдь в холодильнике в закрытой ёмкости. Делаем насыщенный соляной раствор: воду доводим до кипения, а потом частями сыпем соль. Частями, так как она должна полностью раствориться (активно перемешиваем). Прекратить добавлять, когда перестанет растворяться. Добавляем пряности и лавровый лист, варим четыре минуты и даём остыть.
Как только рыбка разморозилась, моем её и удаляем жабры. Выкладываем в ёмкость, заливаем рассолом. Сверху кладем лёгкий гнёт, чтобы сельдь не всплывала, закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на три часа. После этого отправляем в холодильник. На второй день цвет рассола изменится — станет коричневым. Рыба просаливается до готовности в течение максимум четырёх дней.
Самый дешёвый метод
Нам надо две сельди, две столовые ложки соли и столовая ложка сахара.
Рыбу потрошим, отрезаем голову и хвост, разделываем на филе, удаляем хребет и кожу. Сушим филе с помощью бумажных полотенец и со всех сторон натираем смесью соли и сахара. Складываем филе попарно кожей наружу, плотно заворачиваем в пищевую плёнку или пакет. Убираем в холодильник на 12–24 часа.
Для "винишко тян"
Нам нужно: две солёные сельди, стакан красного сухого вина, 100 граммов сахара, 100 мл красного винного уксуса, ложка зёрен кориандра, половина чайной ложки гвоздики, пара лавровых листьев.
Вино нагреваем, добавляем соль, сахар, гвоздику, кориандр. Варим на очень медленном огне ещё четыре минуты, постоянно помешивая. Вливаем уксус, ещё раз мешаем и снимаем с огня. Остужаем до комнатной температуры.
Чистим рыбу, потрошим, кладём в подходящую ёмкость и заливаем маринадом так, чтобы он полностью покрывал селёдку. Убираем в холодильник минимум на 12 часов.
