Видео
В мире
Осенью наступает традиционное время акционных скидок на лосось в супермаркетах. В нынешнем году эта рыба может продаваться по еще более привлекательным ценам. Ведь она поставляется к нам в основном из Норвегии. А после того, как Россия ввела эмбарго на данную продукцию, рыбопромышленники будут всячески проталкивать свой товар на другие рынки, в том числе и на латвийский. Но выращенный в "инкубаторах" лосось скорее можно считать "бройлером", а не благородным морским хищником, как его вольного собрата. И относиться к его употреблению знающие люди советуют с большой осторожностью.
Выбора нет
Альтернативы искусственно выращенному норвежскому лососю у латвийских потребителей почти нет. Ведь до 15 ноября запрещен любой лов рыбы лососевых пород в наших водоемах — сейчас она идет на нерест. Конечно, в этот период активизируются браконьеры. Заманчиво же поймать рыбину и заполучить, кроме натурального мяса, несколько килограммов икры. Но именно в это время инспекторы Государственной службы охраны среды, краевых подразделений полиции самоуправления усиленно патрулируют водоемы. И рыболову–нелегалу, пойманному на месте, грозит внушительный штраф — от 280 до 700 евро с конфискацией обнаруженных снастей. Дополнительно он будет вынужден заплатить за каждую выловленную рыбу по 143 евро. Обладателям крупного улова грозит уголовная ответственность.
Такие строгие меры введены для того, чтобы спасти балтийского лосося от полного вымирания. Это где–то лет двести назад наемные работники в Риге даже бунтовали, когда хозяева кормили их исключительно лососиной. Ведь ее в Даугаве было столько, что она считалась чуть ли не бросовой рыбой. Зато сейчас, в особенности после строительства каскада ГЭС на главной латвийской реке и бесконтрольного вылова, лосось стал большой редкостью. Ему просто теперь негде нереститься, так как Даугава для него закрыта плотиной. И если бы не работа рыбопитомников, выращивающих и выпускающих мальков в свободное плавание, то этих хищников больше бы не осталось. Но зато их мясо по–настоящему натуральное, так как рыба питается своим естественным кормом.
Рыбный "бройлер" с фермы
Популяции дикого лосося — куты, горбуши, нерки, кижуча, чавычи и др. пород — сохранились лишь на российском Дальнем Востоке. Далековато от нас и дороговато. А вот себестоимость норвежского или шотландского их собрата значительно дешевле. В той же Норвегии ландшафт исключительно благоприятен для постановки садков. Берега страны изрезаны узкими фьордами. Здесь глубоко и нет штормов. У нас в советские времена в окрестностях Лиепаи тоже пытались разводить подобным образом рыбу. Но первый же осенний шторм порвал сети, и все обитатели питомников ушли в море.
В Норвегии садки с рыбой погодная стихия не беспокоит. Не случайно в этой стране ежегодно производится до 470 тысяч тонн лосося. Садок представляет собой конструкцию высотой с многоэтажный дом. Обычно их несколько. Они соединены с центром управления гибкими шлангами. По ним и подается корм. Кормят подводных обитателей, что называется, на убой — до 160 раз в день. Именно так часто, по исследованиям ученых, должна питаться рыба, чтобы за год достигать требуемого товарного веса в 5 кг. Тогда садки поднимают, а его обитателей отправляют на разделку и последующую переработку.
Не чаще одного раза в месяц
Несмотря на все заверения рыбопромышленников, что они продукцию выращивают под жестким экологическим контролем, независимые исследования свидетельствуют об обратном. Прежде всего ученых настораживает повышенное в десятки раз содержание в рыбе токсичного полихлорированного бифенила, антибиотиков и стимуляторов роста. Много нареканий вызывает каждое звено в цепи выращивания лосося. Так, для того чтобы получить 1 кг продукции, необходимо затратить 3 кг менее ценной рыбы, добыча которой ведется варварскими методами в основном в странах Латинской Америки, где сосредоточена большая часть фабрик по производству кормов для ферм.
Большинство лососевых ферм располагается в море на расстоянии примерно 1 км от берега, все отходы без какой–либо очистки прямиком сливаются в океан, загрязняя его паразитами и приводя к эпидемиям у диких популяций рыб, а лосось, как и домашних животных, лечат антибиотиками. Ведь в садках рыба находится в очень скученном пространстве и почти не двигается. Она же должна набирать вес. А такая обстановка весьма благоприятствует размножению паразитов, к примеру водяной блохи. Маленький рачок поселяется на жабрах. От такого соседства рыба может погибнуть.
В настоящее время некоторые рыбозаводчики пытаются еще более удешевить производство, полностью перейдя на корма из соевых бобов. В процессе производства активно используются красители, так как натуральный, если это слово вообще здесь уместно, оттенок лососевого мяса — серый. Кстати, именно по такому признаку и можно отличить балтийский дикий лосось от норвежского фермерского.
Кроме того, в последнем нашли и такое канцерогенное вещество, как органохлорин. Согласно исследованиям ученых Университета Индианы, в диком лососе таких токсичных веществ гораздо меньше. А среди фермерских родственников самыми загрязненными оказались европейские. Специалисты, проводившие исследование, рекомендуют есть лосось из Шотландии, Дании и Норвегии не чаще 1 раза в месяц. При более частом употреблении существует риск онкологических заболеваний. Причину такого загрязнения рыбы диоксинами ученые связывают с кормом, используемым на фермах: это кишмиш из рыбы и рыбьего жира, в котором токсичных веществ может быть очень много.
Что же касается латвийских специалистов, то они считают, к примеру, что по уровню содержания основного канцерогена — диоксина продукция скандинавских ферм достаточно чистая, так как там существует контроль. Но насколько они объективны в своей оценке?
Вообще, это проблема любой крупной хищной морской рыбы. Тот же лосось живет достаточно долго и, как хищник, питается другой рыбешкой. Поэтому он может накапливать диоксин. Однако это вещество может только способствовать возникновению онкологических заболеваний, прямой зависимости на этот счет не существует.
Но вообще отказываться от употребления рыбы не стоит. Самыми полезными в ней считаются эйкозапентаеновая (ЭПК) и докозагексаеновая (ДГК) кислоты. Они защищают сосуды от атеросклероза и тем самым снижают риск развития стенокардии, инфарктов, инсультов, нарушений сердечного ритма. Кроме того, эти вещества помогают работе мозга и препятствуют развитию депрессии и слабоумия в старости. А чтобы обезопасить себя от возможных неприятных последствий, лучше всего покупать некрупную и не хищную рыбу, к примеру, салаку, сельдь или кильку.
29 октября 2015. "7 секретов" №43
