Видео
В мире
Конечно, претензию можно было списать на индивидуальные вкусовые особенности конкретного потребителя, но горькой самая популярная в мире приправа может стать из-за добавления ферроцианида калия либо иных примесей.
Ядовитый антислёживатель
Ежегодное потребление соли в Латвии составляет около 100 тысяч тонн, из которых только 10% являются пищевой солью. Остальное — промышленная, используемая в химическом, текстильном, фармацевтическом производстве, а также в системах водоснабжения (смягчения воды) и для посыпания дорог в зимний период. Вся она импортного производства. Поставки осуществляются преимущественно из Беларуси и Украины. Первая страна обеспечивает в основном технической солью, а вторая — пищевой.
Собственных месторождений в Латвии нет. Хотя в советские времена проводили исследования, бурили скважины. И из определенных глубин выкачивали соляной раствор, который вполне мог использоваться, скажем, для противогололедной обработки дорог. Подобные работы проводились, к примеру, в окрестностях Лиепаи, где была пробурена самая глубокая в стране скважина. Но сейчас этим никто в Латвии не занимается.
Раньше существовало деление на каменную и поваренную соль, но с 2017 года это деление отменено и соль именуется просто пищевой. Однако приправа может добываться из глубин земли. Породу, которая вовсе не обязательно бывает белого цвета, затем заливают водой и выпаривают. Такая технология производства у продаваемой в Латвии украинской соли из города Соледара. Есть еще соль самосадочная со дна солевых озер. К примеру, в России, в Астраханской области, есть озера Эльтон и Баскунчак. И наконец, соль добывают путем выпаривания морской воды.
В Латвии обычно оптовые фирмы осуществляют расфасовку соли, поступающей в вагонах, по маленьким полиэтиленовым или бумажным пакетикам. Согласно законодательству, она различается по степени помола (грубого или мелкого), не должна содержать посторонних примесей и состоять исключительно из NaCl. Но если внимательно прочитать состав продукта, указанного на этикетке, то почти во всех образцах присутствует добавка E536. Ее используют для того, чтобы кристаллики соли не слеживались, а сам порошок стал намного светлее и ярче.
Что это за добавка, можно прочитать в Интернете. «Желтая кровяная соль (пищевая добавка E536) — ферроцианид калия, комплексное соединение двухвалентного железа, существующее, как правило, в виде тригидрата. Такое странное название появилось из-за того, что ранее это вещество получали путем сплавления крови со скотобоен с поташом и железными опилками. В наши дни его получают на производстве из отработанной массы, содержащей цианистые соединения, после очистки газов на газовых заводах... В Евросоюзе разрешен в качестве добавки, препятствующей слеживанию и комкованию».
Из названия становится понятно, что данное вещество включает в себя цианистые соединения. Думаем, объяснять, что такое цианистый калий, читателям не нужно. В зависимости от способа получения и без того токсичный E536 может образовывать дополнительные цианиды, вплоть до синильной кислоты. Сам ферроцианид калия относительно безопасен.
Проблема в том, что в технологическом процессе невозможно точно гарантировать его чистоту и отсутствие примеси цианистого калия. Именно эта добавка и придает тот самый горько-соленый, иссушающий вкус.
Соль без этой добавки по цвету серая. И если взять пакет в руки, то могут прощупываться комки. В крупных супермаркетах такой товар найти можно, но только если очень постараться. Без антислеживающей добавки продается лишь самая дешевая, по цене 25 центов за килограммовую пачку, соль белорусского производства под маркой торговой сети.
Недоложили NaCl
В правилах Кабмина, определяющих качество соли, говорится, что она не должна содержать посторонних примесей. Но одновременно регламентируется, что содержание NaCl в ней должно быть не менее 97%. Однако многие жалуются, почему обычное количество продукта, добавляемого в блюдо, не приводит к результату - блюдо остается несоленым. Просто доля основного вещества (хлорида натрия) снижена.
Вместо него может присутствовать эпсомит – известный каждому медику минерал, имеющий и другие названия: магнезия, английская соль, эпсомская соль. На вкус он горький, отсюда и одно из его альтернативных названий «горькая соль». В пищевой промышленности эпсомит используется в качестве солезаменителя и в перечне пищевых добавок значится как E518.
Хотя общепризнанным фактом считается, что магний – необходимый для человеческого организма микроэлемент, следует обратить внимание на то, что избыточное употребление продуктов, содержащих магний, может привести к серьезным заболеваниям: сердечной недостаточности, сонливости, потере аппетита и др.
С примесью йода
В последнее время маркетологи усиленно навязывают идею о том, что морская соль, которую добыли путем выпаривания морской воды, гораздо полезнее обычной, добытой из недр земли, из-за наличия различных минералов, в том числе и йода. На самом деле в обоих случаях мы имеем дело с обычным хлоридом натрия. Поскольку поваренный продукт образовался на месте пересохших океанов, в нем содержится тот же состав минералов, что и в морской воде. Мало того, йод — вещество летучее. Он первым испаряется при термической обработке морской воды. Поэтому его и добавляют искусственно. Это иодид калия (или натрия) либо иодат калия (натрия).
Правила Кабинета министров жестко регламентируют содержание добавки в продуктах питания. Его концентрация должна составлять 0,035–0,05% в пищевой соли и 0,04–0,1% — в используемой при производстве продовольствия: хлеба, майонеза, кетчупа и детского питания. Это делается намеренно, так как у жителей Латвии наблюдается йододефицит. Мало кто у нас любит лакомиться, к примеру, морской капустой, а в питьевой воде йода крайне мало. Поэтому у нас довольно часто встречается такое заболевание, как эндемический зоб, — увеличение щитовидной железы.
Но йод быстро улетучивается при высокой температуре, а значит, использовать такую соль при мариновании огурцов либо солить ею горячий суп бесполезно. Кроме того, процесс испарения происходит и в обычной солонке — на открытом воздухе вещество тоже испаряется. По этой причине срок годности йодированной соли составляет один год. Но опасен и переизбыток йода. Максимум составляет 5 граммов соли в день, но обычно люди и столько не съедают.
Лучшая — самая дешёвая
Выбирать нужно самую обычную соль, причем чем дешевле, тем лучше, поскольку себестоимость соли существенно ниже, чем цена каких-либо добавок. И еще: соль должна быть в самой дешевой упаковке — картонная невзрачная коробка, полиэтиленовый пакет с принтом. Ни в коем случае не следует покупать соль в пластиковых баночках, тубах и прочих емкостях, назначение которых лишь одно: реклама несуществующих преимуществ.
Всевозможные модные нынче изобретения маркетологов типа «морская соль», «гималайская» и прочая (им несть числа) в лучшем случае представляют собой обычную каменную соль крупного помола по неоправданно завышенной цене. В худшем варианте - та же каменная, но с красителями и ароматизаторами или, того хуже, самосадочная со дна современных загрязненных морей и соленых озер.
Александр ФЕДОТОВ.
