Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Сб, 14. Декабря Завтра: Auseklis, Gaisma

Оливковое масло? Увы, вопросов масса!

Врачи признают оливковое масло самым полезным для здоровья среди прочих видов его растительных собратьев. В былые времена на прилавки магазинов оно попадало нечасто и относилось к разряду супердефицитных товаров. Причем тогда потребители ценили его не столько за вкусовые, сколько за лечебные свойства. Оно помогало от гастрита и язвенной болезни. Мало того, уже в наше время выяснилось, что продукт является отличным профилактическим средством в борьбе с онкологическими заболеваниями. Однако это относится только к жидкости, полученной в результате холодного отжима спелых оливок. Выросли в цене Основными производителями оливкового масла для стран Евросоюза являются Греция, Испания и Италия. На прилавках латвийских магазинов чаще всего встречается продукция из двух последних стран. Еще несколько лет назад из–за перепроизводства оливок цены оливкового масла на мировом рынке существенно снизились. Тогда можно было приобрести бутылку емкостью 0,7 литра масла Еxtra Vergine за 4–5 евро (в пересчете на нынешнюю валюту). Сейчас цены существенно повысились и даже с учетом скидок достигают 7 евро за аналогичную емкость. Причиной стало существенное падение мирового производства данного продукта, прежде всего в той же Италии и Испании. В последней случилась засуха, и плоды попросту не успели сформироваться. В той же Испании производство упало с 1 770 000 до 870 тысяч тонн. В то же время в Италии плантации деревьев подверглись нашествию насекомых–вредителей. На общую ситуацию повлияла и ситуация у производителей в странах, расположенных за пределами ЕС. Так, гражданская война в Сирии привела к резкому снижению производства – со 135 000 тонн в прошлом году до 50 000 тонн в нынешнем. Лишь только благодаря Греции удалось избежать еще большего роста цен. В этой стране в 2014 году был собран рекордный урожай оливок. Однако греческое масло на наших прилавках почти не встречается. Просто у латвийских торговцев уже имеются свои традиционные поставщики, и что–то менять в технологии закупок они не собираются. А ведь есть еще, к примеру, и Тунис, где был зафиксирован значительный рост производства оливкового масла — с 80 тысяч тонн в 2014 году до 260 тысяч тонн в 2015 году. Правда, Латвия из–за узости внутреннего рынка вряд ли может хоть как–то повлиять на динамику мировых цен. К тому же оливковое масло в мире считается всего лишь узким сегментом в общем объеме растительных масел. Так, мировой объем потребления данного продукта, по состоянию на 2014 год, не превышает 2,3 млн. тонн, в то время как общий объем мирового рынка растительного масла составляет 176,1 млн. тонн. Главный показатель качества Основным параметром, позволяющим потребителям сделать правильный выбор, является — надпись Еxtra Vergine на этикетке. Слово vergine означает "девственный, нетронутый, чистый, натуральный, без примесей". Кстати, не удивляйтесь, что это слово может быть на этикетках продукции разных производителей написано по–иному: то vergine, то virgin, то vierge. Это не подделка: просто в разных языках это слово пишется по–своему. Самое лучшее оливковое масло делают по старинным технологиям, лишь немного их модернизировав. Например, и сегодня во многих хозяйствах в той же Испании или Италии оливки собирают вручную. Максимум механизации — использование специального приспособления, похожего на грабли, которым плоды стряхивают с ветвей. Дело в том, что из–за механических повреждений сырье быстро портится, что ухудшает вкус масла. Поэтому весь процесс — от сбора плодов до розлива масла в бутылки — должен занимать не более 12–24 часов. Оливки моют, дробят вместе с косточками, прессуют и холодным способом отжимают масло. Именно оно самое полезное! Но чтобы, в буквальном смысле, отжать из оливок все масло до последней капли, жмых подвергают повторному прессованию под воздействием высоких температур и химических агентов. Полученная жидкость годится для приготовления пищи, например для жарки, однако целебными свойствами Еxtra Vergine оно не обладает! На этикетках оно может быть обозначено, как "Натуральное", "Чистое", "Для жарки", Pure, Pomace. Зачастую такое масло представляет собой купаж оливкового с более дешевыми сортами растительных аналогов, о чем должно быть указано на этикетке. Также производители часто смешивают оливковое и дешевое рафинированное подсолнечное масло. Некоторые фирмачи указывают на этикетке мелким шрифтом, что предлагают смесь различных продуктов, не указывая процентное соотношение. Или указывают не соответствующее действительности процентное соотношение оливкового и других масел: к примеру, производитель заявляет 25% оливкового масла, а на самом деле там содержится всего лишь 5–10%. Поэтому стоит внимательно изучить состав продукта на этикетке. В составе качественного оливкового масла должно быть указано: 100% Olive Oil, или Natural. Если же вы обнаружите такие надписи, как Mix, Oil Mix, Polivio, Estella, то знайте, что вам предлагают смесь различных растительных жидкостей, где содержание оливкового масла может быть ничтожным. Выбирая масло, решите, куда вы будете его добавлять — в салаты или горячие блюда. На этикетке производитель указывает, для каких целей предназначен товар, классифицируя его на три основных группы: Virgin — натуральное (также его еще называют прованским), Refined — рафинированное и Pomace — жмыховое. Как правило, в салаты добавляют Extra Virgin — нерафинированное оливковое масло холодного отжима, кислотность (содержание органических кислот) у такой жидкости составляет менее 1%. У обычного нерафинированного оливкового масла (Virgin Olive Oil) кислотность может доходить до 2%, оно не имеет приставки Extra. Если при первом отжиме оливок выходит жидкость кислотностью больше 2%, то производитель не может называть его virgin. Когда–то такое масло применяли исключительно в технических целях и называли ламповым (Lampante Virgin Olive Oil). Сейчас же его рафинируют для улучшения вкусовых качеств и понижения кислотности. и этот продукт годится разве что для жарки, при условии что кислотность его не превышает 2%. Поэтому, если на этикетке написано Refinado, то знайте — перед вами масло класса virgin, которое прошло повторную обработку — рафинацию. В свою очередь, Pomace — жмыховое оливковое масло — используют только для смазывания форм перед выпечкой. Его не стоит приобретать. В Испании органы здравоохранения запретили его повсеместную продажу в связи с тем, что в нем нашли вещества, провоцирующие развитие рака. Внимательно читайте этикетку, обращайте внимание на классификацию масла. На этикетке должны быть указаны также страна–производитель, место и дата розлива (идеально, если производитель сам разливает и упаковывает оливковое масло). Остерегайтесь покупать жидкость, разлитую в той стране, где оливковые деревья не растут. Это может означать то, что этот товар не прошел контроля качества в своей стране. Определить качество приобретенного продукта можно следующим образом. Поставьте его на пятнадцать минут в холодильник. Если появились осадок и хлопья, а жидкость загустела, значит, это качественное оливковое масло. Как только покупка нагреется до своей обычной комнатной температуры, все возвратится в норму, и на вкусовые качества такая проверка никак не повлияет. Немного о таре Предпочтительнее всего выбирать товар в стеклянной таре. При этом стекло должно быть темным, так как это защитит содержимое от воздействия света и солнечных лучей. Что же касается металлических емкостей, то длительное хранение в них, тем более в открытом виде, отрицательно сказывается на свойствах жидкости. Все дело в том, что при длительном соприкосновении с металлом в масле происходят процессы окисления, а из ненасыщенных жирных кислот, входящих в его состав, начинает вытесняться водород, что, в свою очередь, приводит к разрушению их структуры. По стандартам допускается хранение оливкового масла в металлической таре больших объемов, так как такая тара рассчитана на длительное хранение товара, и производители особым образом обрабатывают ее изнутри, чем замедляют процессы окисления и распада структуры продукта. 21 мая 2015. №20

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Россия остановила экспорт пшеницы в Сирию

Российские экспортеры пшеницы обеспокоены неопределенностью относительно новых властей Сирии и возможными задержками оплаты, пишет Reuters.

Российские экспортеры пшеницы обеспокоены неопределенностью относительно новых властей Сирии и возможными задержками оплаты, пишет Reuters.

Читать
Загрузка

«Это был тяжёлый день»: Маэстро концертом почтил память Ланы (ВИДЕО)

В этом году 11 декабря исполнилось бы 85 лет Лане Паулс - жене и верной спутнице Раймонда Паулса. Ныне почившей.

В этом году 11 декабря исполнилось бы 85 лет Лане Паулс - жене и верной спутнице Раймонда Паулса. Ныне почившей.

Читать

Чудеса от Latvija.lv: счета бизнесмена заблокированы из-за непрочитанного уведомления о штрафе

У предпринимателя Яниса Ошлейса были заблокированы все банковские счета, потому что Юрмальское самоуправление сообщило ему о штрафе в 50 евро только по электронной почте и не напоминало о штрафе до тех пор, пока судебный пристав не приступил к работе и не заблокировал банковские счета, сообщает бизнесмен в микроблоге «x».

У предпринимателя Яниса Ошлейса были заблокированы все банковские счета, потому что Юрмальское самоуправление сообщило ему о штрафе в 50 евро только по электронной почте и не напоминало о штрафе до тех пор, пока судебный пристав не приступил к работе и не заблокировал банковские счета, сообщает бизнесмен в микроблоге «x».

Читать

Кто бы мог подумать: ответственность за проблемы с е-адресами несут руководители высшего звена

В связи с проблемами, возникшими с использованием электронных адресов на портале "Latvija.gov.lv", выявлены должностные лица, которые не выполняли свои рабочие обязанности со всей ответственностью, и до понедельника, 16 декабря, они должны представить письменные объяснения, сообщил журналистам в пятницу директор Государственного агентства цифрового развития (ГАЦР) Йоренс Лиопа.

В связи с проблемами, возникшими с использованием электронных адресов на портале "Latvija.gov.lv", выявлены должностные лица, которые не выполняли свои рабочие обязанности со всей ответственностью, и до понедельника, 16 декабря, они должны представить письменные объяснения, сообщил журналистам в пятницу директор Государственного агентства цифрового развития (ГАЦР) Йоренс Лиопа.

Читать

С каждого по «лишнему» центу: люди жалуются на странности организации публичного катка в Риге

«Каток - это здорово, но придумать цену в 2,49 евро за час и извиняться перед всеми, что у них нет цента сдачи, и сделать оплату только за наличные и в неконкурентной среде - это вау! Речь идет об аренде коньков, за которые даже 3 евро в час было бы вполне демократично, а люди были бы готовы платить и 5 евро в час, но 2,49 - наверное, была очень глубокая мысль», -  пишет житель Риги в социальной сети X.

«Каток - это здорово, но придумать цену в 2,49 евро за час и извиняться перед всеми, что у них нет цента сдачи, и сделать оплату только за наличные и в неконкурентной среде - это вау! Речь идет об аренде коньков, за которые даже 3 евро в час было бы вполне демократично, а люди были бы готовы платить и 5 евро в час, но 2,49 - наверное, была очень глубокая мысль», -  пишет житель Риги в социальной сети X.

Читать

Вот он — рабский труд: насколько в Латвии низко ценятся профессиональные переводчики

Продолжая цикл статей о том, сколько в Латвии реально зарабатывают люди разных профессий, публикуем письмо читательница портала la.lv Санты, которая работает переводчиком.

Продолжая цикл статей о том, сколько в Латвии реально зарабатывают люди разных профессий, публикуем письмо читательница портала la.lv Санты, которая работает переводчиком.

Читать

Андрей Козлов:»У слуг народа кризиса нет. И не будет!» Почему Сейм снова отклонил инициативу партии «Стабильности!»

Считать деньги в чужом кармане - неприлично, но только если речь не идет о тех, чей карман наполняют - причем, щедро, - налогоплательщики, считает член партии "Стабильности!" Андрей Козлов.

Считать деньги в чужом кармане - неприлично, но только если речь не идет о тех, чей карман наполняют - причем, щедро, - налогоплательщики, считает член партии "Стабильности!" Андрей Козлов.

Читать