LAT Чт, 3. Апреля Завтра: Daira, Dairis
Доступность

Крахмал, красители: что ещё нам подмешивают в творог и сырки?

Латвийские производители молочных продуктов всегда уверяли, что их товары изготавливаются исключительно на молочном сырье по классическим технологиям. Как бы не так! К примеру, в творожной массе с изюмом производства одного из латвийских молочных комбинатов присутствует крахмал. Его можно найти и в творожном креме. Почти во всех сладких сырках, пасте это вещество — кукурузный или картофельный крахмал, имеющий весьма отдаленное отношение к молочному животноводству, — присутствует. Для чего же применяются эти растительные добавки и есть ли они в классическом твороге, который издавна был исконно латвийским продуктом? Как же выбрать из них настоящий?

Не имеет ни малейшего отношения к ГМО

Почти весь крахмал, который сейчас повсеместно используется в пищевой промышленности, в том числе и молочной, не имеет ни малейшего отношения к ГМО. Генетически модифицированного крахмала не может быть по определению — в нем нет генов, это всего лишь органическое вещество, а не живое образование.

Таким образом, часто встречающийся крахмал кукурузный модифицированный — это измененный крахмал, от слова «модификация» — изменение. Изменены свойства крахмала путем биохимической, химической, физической или комбинированной обработки.

Обыкновенный картофельный крахмал, который производится и на предприятии в городе Алое, подвергают чаще всего обработке под высоким давлением. В результате стенки молекул разрушаются, и он обретает больший объем.

За это свойство его и полюбили пищевики. Так, в тот же самый творог крахмал добавляют для экономии.

Сначала сырье разводят водой, а затем для густоты добавляют крахмал. Проверить его наличие можно с помощью обычной спиртовой настойки йода. Добавляем в продукт капельку йода: если он синеет — значит, в составе творога есть крахмал.

Считается, что крахмал совершенно безопасен для здорового человека: в разумных количествах он не может испортить ни вкуса, ни качества продуктов, а только улучшить их.

Однако всегда имеется оборотная сторона: модифицированный крахмал (что это такое, мы уже имеем представление) противопоказан при ряде заболеваний, поэтому по закону производители обязаны указывать его наличие в продуктах.

В обыкновенный классический зернистый творог крахмал добавлять и не нужно, так как он сам по себе густой. Иное дело — различные пасты и десерты, где куда больше маневра для различных манипуляций с химическими добавками. Но зачем они нужны в твороге, рецепт которого известен не одну тысячу лет?

Немного о технологии

Творог — это белковый кисломолочный продукт, произведенный из молока путем сквашивания с последующим удалением сгустка части сыворотки и отпрессовыванием белковой массы.

Способов сквашивания молока два: кислотный — добавление в сырье бактериальной закваски, и кислотно–сычужный — вместе с бактериальной закваской вносят сычужный фермент и хлористый кальций.

Его готовят из цельного, нормализованного (порошкового) или обезжиренного молока.

Творог бывает жирный — 18%, полужирный — 9%, нежирный. В составе настоящего творога должны быть только молоко и закваска. Именно на это и стоит обращать внимание при покупке, читая этикетку.

Что же касается различных творожных десертов и сырков, то в них допускается наличие различных фруктовых добавок. Они стерилизованные, поэтому дополнительных консервантов быть не должно. Но это не так: почти во всех изделиях можно встретить ароматизаторы, чаще всего искусственные, консерванты – регуляторы кислотности типа сорбата калия или цитрата натрия.

Благодаря им творожные кремы имеют срок годности в несколько недель, хотя натуральный творог нужно успеть продать за 8–10 часов — при условии, что он хранится в холодильнике.

Попробуйте небольшое количество творога оставить на этот срок при комнатной температуре. Молочные жиры очень быстро окисляются при взаимодействии с воздухом. Как результат — отложенный комочек должен приобрести сильный подкисший запах.

Но часто бывает, что вместо этого комок желтеет и покрывается корочкой. Это верный признак того, что производитель решил снизить себестоимость товара за счет добавки пальмового масла.

Распространённый способ фальсификации

Если творог изготовлен из цельного молока путем обычного сквашивания, то он будет стоить дорого.

Дешевые аналоги практически гарантированно содержат пальмовое масло, обезжиренное молоко и прочие добавки. Растительные жиры добавляют в творог, чтобы удешевить этот продукт. Диетологи уже который год пытаются нас уверить в исключительной полезности того же пальмового масла. Но оно имеет температуру плавления 40 градусов, что выше температуры человеческого тела, а значит, в нашем организме не растворяется и выводится с большим трудом.

Пальмовые масла очень «полезны» для производителей продуктов — дешевизной в первую очередь. И возможностью создавать мороженое, творог, псевдомолочные продукты, печенье, торты и прочее с меньшими расходами. Нам же, желающим питаться здоровой пищей, такое количество растительных жиров совершенно ни к чему. Особенно когда производитель не оставляет нам возможности выбора и не пишет, что именно содержится в упаковке «творога».

Растительных добавок не имеет зернистый творог. Кстати, этот вариант наиболее приближен к натуральному продукту, но и цена у него соответствующая. Единственное, он содержит больше натрия. Зато в нем присутствуют сливки, хотя и небольшой жирности. И изготавливают его из цельного молока.

Ненатуральный творог чаще всего похож на пасту, имея более однородную массу.

Еще одним верным признаком фальсификата служит ощущение масляной пленки на языке. Тогда остается дать попробовать такую массу вашему домашнему питомцу: если он не оценит угощения — значит, в продукте наверняка много пальмового масла.

Что в составе?

Как уже упоминалось, в состав натурального творога входят только молочные продукты и закваска. Допускается использование хлористого кальция, пепсина. У настоящего творога срок хранения невелик (36 часов) и немного зависит от жирности продукта. Развесного творога у нас уже почти нет в продаже — разве что у небольших производителей. Поэтому вкус и цвет определяем уже дома, развернув упаковку.

Настоящий творог имеет чисто белый цвет. В желтом твороге почти наверняка содержатся красители. Это могут быть как безвредные красители — тот же бета–каротин, который даже полезен для человека, так и химические, которые для здоровья небезопасны.

Розоватый оттенок говорит о буйном росте микроорганизмов. Поэтому ориентируйтесь только на белый цвет.

В отношении творога действует правило: менее кислый — более полезный. Слишком кислый творог? Вероятно, срок годности подошел к концу.

Неприятный салистый привкус во рту? В творог было добавлено пальмовое масло.

Вкус творога зависит прежде всего от жирности, поэтому обязательно смотрим на содержание жира в продукте. Обезжиренный творог — обычно рассыпчатый, с выделением сыворотки. Его вкус может показаться пустоватым.

Намного вкуснее классический творог жирностью от 4 до 18%. Он имеет мягкую, пластичную консистенцию.
Если нет противопоказаний, таких как заболевания печени, ожирение, лучше выбирать классический творог жирностью 9 или 18%. 100 граммов такого продукта полностью обеспечивают суточную норму кальция.

Александр ФЕДОТОВ

Комментарии (0) 84 реакций
Комментарии (0) 84 реакций
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Зато купили отели в Хорватии… В Украине скандал с закупками продуктов для армии: украдено 17 млн. USD

Сегодня, 2 апреля, украинские антикоррупционные органы огласили обвинительное заключение по делу о коррупции, связанному с закупкой Министерством обороны продовольствия по завышенным ценам в 2022-2023 годах, сообщает la.lv со ссылкойн на Kyiv Independent.

Сегодня, 2 апреля, украинские антикоррупционные органы огласили обвинительное заключение по делу о коррупции, связанному с закупкой Министерством обороны продовольствия по завышенным ценам в 2022-2023 годах, сообщает la.lv со ссылкойн на Kyiv Independent.

Читать
Загрузка

Договорятся или нет? Посланник Путина едет в Вашингтон, но есть нюансы

Администрация США продолжает искать способы добиться обещанного Дональдом Трампом мира в Украине: на этой неделе, по сведениям из нескольких источников, в Вашингтон прилетит представитель президента России Кирилл Дмитриев. Тем временем в мировой прессе продолжают появляться «утечки» информации о том, что администрация Трампа крайне недовольна нежеланием Москвы прекратить огонь.

Администрация США продолжает искать способы добиться обещанного Дональдом Трампом мира в Украине: на этой неделе, по сведениям из нескольких источников, в Вашингтон прилетит представитель президента России Кирилл Дмитриев. Тем временем в мировой прессе продолжают появляться «утечки» информации о том, что администрация Трампа крайне недовольна нежеланием Москвы прекратить огонь.

Читать

Лидером списка «Sarauj, Latgale!» в Даугавпилсе будет мэр Элксниньш, в Резекне — депутат Рижской думы Морозов

Лидером кандидатского списка партии "Sarauj, Latgale!" на выборах в Даугавпилсе будет действующий мэр города Андрей Элксниньш, в Резекне - депутат Рижской думы Андрис Морозов, свидетельствуют данные Центральной избирательной комиссии.

Лидером кандидатского списка партии "Sarauj, Latgale!" на выборах в Даугавпилсе будет действующий мэр города Андрей Элксниньш, в Резекне - депутат Рижской думы Андрис Морозов, свидетельствуют данные Центральной избирательной комиссии.

Читать

Пенсии повышаются? Подробнее — о новом порядке начисления и выплаты пенсий.

Получатели пенсий по возрасту заметили, что в этом году пенсии немного подросли. Какова причина и следует ли ждать дальнейших шагов в сторону увеличения государственных пенсий? Такие вопросы задают читатели. Государственное агентство социального страхования (VSAA) -- о новом порядке начисления и выплаты пенсий.

Получатели пенсий по возрасту заметили, что в этом году пенсии немного подросли. Какова причина и следует ли ждать дальнейших шагов в сторону увеличения государственных пенсий? Такие вопросы задают читатели. Государственное агентство социального страхования (VSAA) -- о новом порядке начисления и выплаты пенсий.

Читать

Европол накрыл крупнейшую в мире платформу для педофилов: двое задержанных из Латвии

Kidflix, одна из крупнейших в мире платформ для педофилов, была закрыта в ходе международной операции против сексуальной эксплуатации детей. Расследование проводилось при поддержке Европола и возглавлялось Баварской уголовной полицией и Баварским центральным управлением по расследованию киберпреступлений. В операции приняли участие более 35 стран мира. Управление Госполиции по борьбе с киберпреступностью задержало в Латвии двоих фигурантов уголовного дела, сообщает Госполиция.

Kidflix, одна из крупнейших в мире платформ для педофилов, была закрыта в ходе международной операции против сексуальной эксплуатации детей. Расследование проводилось при поддержке Европола и возглавлялось Баварской уголовной полицией и Баварским центральным управлением по расследованию киберпреступлений. В операции приняли участие более 35 стран мира. Управление Госполиции по борьбе с киберпреступностью задержало в Латвии двоих фигурантов уголовного дела, сообщает Госполиция.

Читать

Застрелил на охоте владельца охранной фирмы: бывший шеф полиции генерал Шулте получил реальный срок

Рижский окружной суд в Юрмале сегодня приговорил бывшего начальника Рижского регионального управления Государственной полиции генерала Юриса Шулте к семи годам и шести месяцам лишения свободы за убийство человека во время охоты, сообщили агентству LETA в суде.

Рижский окружной суд в Юрмале сегодня приговорил бывшего начальника Рижского регионального управления Государственной полиции генерала Юриса Шулте к семи годам и шести месяцам лишения свободы за убийство человека во время охоты, сообщили агентству LETA в суде.

Читать

Создателей мультфильма «Поток» наградят Орденом Трёх звёзд

Команда анимационного фильма «Поток», завоевавшего престижные международные награды, была удостоена Ордена Трёх звезд. 

Команда анимационного фильма «Поток», завоевавшего престижные международные награды, была удостоена Ордена Трёх звезд. 

Читать