Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Ср, 9. Октября Завтра: Elga, Elgars, Helga

Какой сыр в Латвии лучше: жёлтый или светлый?

Сыр – один из главных молочных продуктов в Латвии. Сортов много, отличаются качеством и ценой. А еще у обычного полутвердого сыра, который доминирует на торговых полках, цвет бывает желтым и светлым. Свидетельствует ли это о качестве продукта? И почему латвийские сыры более желтые, а эстонские – светлее?

Цвет сыру придают красители, а вовсе не хорошая выдержка, как полагают некоторые потребители. Многие латвийские сыроделы уверяют, что речь только о натуральном красителе, получаемом из морковного сока. Но часть из них лукавит.

Впрочем, красители для «выравнивания цвета» добавляют почти все крупные латвийские сыроделы. Только одни - натуральные, другие – синтетические. Если возьмете упаковку сыра и внимательно посмотрите состав, то увидите обозначения: 160а или 160b. Первое означает, что это натуральный краситель – бета-каротин, второе – синтетический, аннато.

- Я против синтетических красителей – будь то молочные продукты или любые другие, - говорит глава Латвийского союза молокоперерабатывающих предприятий Янис ШОЛКС. – А натуральные в сыры добавляют многие производители в разных странах. Потребитель привык к желтому сыру - и если какая-то партия будет иного цвета, это покажется ему подозрительным…

По словам г-на Шолкса, многие потребители еще с советских времен уверовали, что желтый цвет – показатель готовности сыра. Если цвет будет светлее, они решат, что сыр не выдержан.

- На самом деле сыр может быть более или менее желтым по иной причине,- разъясняет эксперт. – Весной, летом коровы едят одуванчики – соответственно и цвет молока более желтый, а зимой - светлее. Но производители искусственно выравнивают цвет, боясь исключить любые риски, которые могут повлиять на спрос. А потребители берут то, к чему привыкли...

По накатанной дорожке

Сыродел со стажем, долголетний руководитель молочного предприятия в Курземе Гундарс СИСЕНИС уверен, что можно было выбрать другой путь: просвещать потребителя, объяснять, что к чему, а не добавлять красители. Вместо этого многие идут по накатанной дорожке.

- Потребитель, желающий узнать, достаточно ли выдержан полутвердый сыр, должен судить об этом не по цвету, а по тому, не прилипает ли сыр к ножу, - говорит он. - Если да - то это первый показатель, что сыр не выдержан...

По словам сыродела, нормальная выдержка для полутвердого сыра – 45 дней. А вот 30 и меньше – халтура.

Хлорофилл для белого цвета

Когда ваш автор на днях изучал прилавки магазинов с полутвердыми сырами, оказалось, что из двух самых известных латвийских производителей один добавляет для желтизны синтетическое красящее вещество – 160b под названием «аннато», другой – натуральное, бета-каротин 160а. А вот крупнейший эстонский производитель сыров, чья продукция есть в Латвии, вообще не добавляет красящих веществ.

- Возможно, это маркетинговый трюк, - размышляет г-н Шолкс. – Рынок требует стабильных продуктов, и мы не сможем объяснить потребителю, почему вчера сыр был желтый, а сегодня - светлый. Кстати, есть рынки, где, наоборот, ждут более светлого сыра. Производители, работающие на них, отбеливают сыры – добавляют специальные натуральные добавки типа хлорофилла…

Вон из школьных буфетов!

О том, что сыры с любыми красителями не так уж безвредны, свидетельствует скандал, который пару лет назад разгорелся по поводу нежелательных продуктов в школьных буфетах. Из них убрали целый ряд продуктов, содержащих вредные добавки: красители, консерванты, усилители вкуса. Вместе с чипсами и газированными напитками в списке удаленных оказались и желтые сыры.

Впрочем, диетолог Лайла МЕЙЯ, участвовавшая в разработке табу для школьных буфетов, признавала, что с сырами вышла накладка. В проекте запрещенных для школ продуктов было записано, что нельзя продавать сыры с искусственными красителями, однако во время согласования в министерстве слово «искусственные» исчезло. Местные производители тогда подняли целую бучу.

А вот что думают диетологи по поводу желтых сыров.

- Отечественные производители должны просвещать людей и производить сыры без всяких красящих веществ – будь то бета-каротин или аннато, – говорит глава Латвийской ассоциации диетологов Лолита НЕЙМАНЕ. - А школьников вообще вредно приобщать к ярким продуктам…

- Я не склонен во всех бедах детского здоровья винить только вредные добавки, а также известные газированные напитки или чипсы, - продолжает тему ее коллега, диетолог Андрис БРЕМАНИС. - Но от фактов никуда не деться: диабет 2-й степени становится уже болезнью школьников – появляется у детей в 12-15 лет…

Хотя нездоровая пища - лишь один из факторов, который вносит лепту в общее состояние школьника. По словам диетолога, многие подростки ведут малоподвижный образ жизни, компьютер или планшет заменяют им спортивные кружки, встречи с друзьями, велосипед, футбол... В результате школу оканчивают больные люди - с гастритом, диабетом, физически слабые, с неправильной осанкой, искривленным позвоночником...

Синтетические красители – вещь вредная, но и натуральные не такие уж безопасные. Лишнее свидетельство: у зарубежных ученых нет единого мнения о бета-каротине (натуральный краситель). До начала 1990-х годов считалось, что он оказывает положительное влияние на организм, но затем появились исследования, утверждающие обратное. В частности, этот краситель приводит к увеличению вероятности заболевания раком легких и раком простаты у курильщиков...

Потребитель стал разборчивее

А латвийские производители, если хотят всерьез бороться за потребителя, должны добиваться успеха не только и не столько рекламными кампаниями, а качеством продуктов. Потребитель становится разборчивее, на мякине его не проведешь.

- Наши опросы свидетельствуют, что все бОльшим спросом пользуются малокалорийные молочные продукты – пахта, обезжиренное молоко, айран, домашний сыр, йогурты с низким содержанием жира, экологическое молоко, - говорит руководитель Латвийской ассоциации крупных торговых сетей Норитис КРУЗИТИС. – Не хватает латвийских детских молочных продуктов, козьего молока...

Покупатели хотят, чтобы срок хранения молочных продуктов увеличился, но состав при этом остался прежним, без дополнительных добавок. Возможно ли это?

- Да, при помощи новейших технологий, - уверен г-н Крузитис. - Эстонцы это доказали и в этом компоненте обошли нас...

Не только в этом. Сыр без красителей – наглядное тому подтверждение...

Илья ДИМЕНШТЕЙН

Комментарии (0) 9 реакций
Комментарии (0) 9 реакций
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Сотни тысяч на одного человека: сколько Национальная служба здравоохранения тратит на компенсируемые лекарства?

Максимальная сумма, выделенная на компенсируемые лекарства одному пациенту, в 2023 году составила 654 144 евро, говорится в отчете Национальной службы здравоохранения (НСЗ) о финансировании здравоохранения.

Максимальная сумма, выделенная на компенсируемые лекарства одному пациенту, в 2023 году составила 654 144 евро, говорится в отчете Национальной службы здравоохранения (НСЗ) о финансировании здравоохранения.

Читать
Загрузка

Вдову Маслякова оштрафовали за «злоупотребление свободой массовой информации»

Таганский районный суд Москвы оштрафовал вдову Александра Маслякова, главного редактора канала КВН ТВ Светлану на четыре тысячи рублей, сообщает телеграм-канал  ASTRA со ссылкой на пресс-службу судов общей юрисдикции Москвы.

Таганский районный суд Москвы оштрафовал вдову Александра Маслякова, главного редактора канала КВН ТВ Светлану на четыре тысячи рублей, сообщает телеграм-канал  ASTRA со ссылкой на пресс-службу судов общей юрисдикции Москвы.

Читать

Агата Муцениеце в шоке: сын хочет жить с отцом

В данное время Агата Муцениеце борется с бывшим мужем Павлом Прилучным за сына Тимофея и дочь Мию. Актер считает, что дети должны жить с ним.

В данное время Агата Муцениеце борется с бывшим мужем Павлом Прилучным за сына Тимофея и дочь Мию. Актер считает, что дети должны жить с ним.

Читать

Вошёл не в ту дверь: Ринкевич отругал представителя Минобороны Атиса Швинку за участие не в том мероприятии

Президент Эдгар Ринкевич прокомментировал участие депутата Сейма от партии "Прогрессивные" и парламентского секретаря Министерства обороны Атиса Швинки в мероприятии, посвящённом памяти погибших мирных жителей Палестины, которое прошло на Эспланаде в субботу. Это событие вызвало неоднозначную реакцию в обществе.

Президент Эдгар Ринкевич прокомментировал участие депутата Сейма от партии "Прогрессивные" и парламентского секретаря Министерства обороны Атиса Швинки в мероприятии, посвящённом памяти погибших мирных жителей Палестины, которое прошло на Эспланаде в субботу. Это событие вызвало неоднозначную реакцию в обществе.

Читать

«Этот город умер»: знаменитый лиепайчанин уехал за границу

«Прощай, Лиепая!» Музыкант и организатор концертов Луи Фонтейн покинул город ветров, грустно попрощавшись с ним, пишет LA.lv.

«Прощай, Лиепая!» Музыкант и организатор концертов Луи Фонтейн покинул город ветров, грустно попрощавшись с ним, пишет LA.lv.

Читать

«Пацифисты мы» — только 5% студентов хотят служить в армии

В организации обязательного призыва на службу государственной обороны необходимы улучшения, заявил Латвийский студенческий союз. Он провел среди студентов опрос с целью выяснить их готовность к военной службе. Многие заявили, что не могут найти достаточно информации о службе горсобороны и поэтому не готовы на нее поступать, сообщает Латвийское радио 4, пишет LSM+.

В организации обязательного призыва на службу государственной обороны необходимы улучшения, заявил Латвийский студенческий союз. Он провел среди студентов опрос с целью выяснить их готовность к военной службе. Многие заявили, что не могут найти достаточно информации о службе горсобороны и поэтому не готовы на нее поступать, сообщает Латвийское радио 4, пишет LSM+.

Читать

Лиана Ланга ответила Гунтису Боярсу, который считает, что в Латвии «пахнет расизмом»

Вчера мы публиковали пост Гунтиса Боярса, который считает, что требования к работающим курьерами иностранцам о соблюдении гигиенических требований и знании государственного языка попахивают расизмом. 

Вчера мы публиковали пост Гунтиса Боярса, который считает, что требования к работающим курьерами иностранцам о соблюдении гигиенических требований и знании государственного языка попахивают расизмом. 

Читать