- Самое существенное отличие местных продуктов: они свежее, - рассказывает специалист по здоровому питанию Лига БАЛОДЕ. – А свежий продукт полезнее. Особенно хорош тот, что прямо с куста, с дерева, с поля…
Лишнее подтверждение непреходящей ценности «шести соток»: только там можно получить такой продукт. Или приезжать прямо в гости к фермеру. Но каким бы ни был продукт, важно им грамотно распорядиться.
- Здоровое питание предполагает, что 50% в вашем ежедневном рационе должны составлять фрукты и овощи, - продолжает диетолог. – Впрочем, некоторые так увлекаются здоровым питанием, так все калькулируют, что боятся даже булочку съесть. Излишние крайности…
А то, что все больше латвийцев следит за тем, что ест, старается отдавать предпочтение местному, собеседница видит сама, когда после 19 часов приходит на ночной рижский Центральный рынок – покупателей там все больше.
Однако возможность пойти на ночной рынок есть не у всех, а в торговых сетях цены на местные фрукты и овощи часто зашкаливают. Что делать?
- Покупать продукты по сезону! - советует диетолог. - Клубнику – в конце июня, в июле, а не в марте или апреле, помидоры – в августе, потом - яблоки, морковь, капусту, тыкву... Сезонные продукты и дешевле, и полезнее…
Альтернатива варенью
Другой совет: готовить на зиму не традиционные варенья, а замораживать свежие ягоды - клубнику, малину, чернику... Так в них больше сохраняется витаминов. Открыли такую «заморозку» поздней осенью или зимой - а ягоды как свежие.
Но от готовой продукции, понятно, никуда не деться. И тут простая рекомендация: читать состав на этикетке. Чем он длиннее, тем, по мнению диетолога, более высока вероятность, что в продукте больше всевозможных добавок.
Доказательство того, что и латвийские селяне используют немало минеральных удобрений, – Балтийское море. Экологическая ситуация там все хуже. Виновато, разумеется, и глобальное потепление.
Повлиять на экологию может и рядовой потребитель. Например, покупать продукцию тех хозяйств, где не применяют химию, – биологических, и тем самым стимулировать рост их количества. К этому призывала представитель Ассоциации биологических хозяйств Лиесма ОЗОЛА.
По ее словам, в стране сейчас 4 тысячи биологических хозяйств - 13% от общего числа. Их продукцию можно увидеть не только в специализированных магазинах, но и в больших сетях. Например, молочную.
- Уже восемь предприятий выпускают молочную продукцию: молоко, творог, сметану, кефир, масло, сыр…
Контролируют ли биопродукцию?
Ваш автор несколько лет назад сам перешел на биологическое молоко. Кашу варим только из него. Приходилось после этого несколько раз пробовать из обычного: ощутимая разница.
Знаю, найдется немало скептиков, кто скажет, что не верит в качественную разницу обычных и биологических молочных продуктов. Где гарантия, что жестко проверяют продукцию, корма, коров?
В Латвии такая гарантия точно есть. На это даже жаловались некоторые крестьяне – участники конференции. Мол, чиновники слишком придирчиво проверяют биохозяйства. Что ж, они и субсидии имеют большие от ЕС. А будешь хитрить – лишишься всего, да еще кредиты придется возвращать.
Некоторые школьные и детсадовские столовые тоже стараются по возможности нажимать на биологические продукты. Понятно, что при той смете, которая имеется на питание, это не просто. И все же можно.
Представительница одной из школ рассказывала, что раз в неделю у детей полностью вегетарианские блюда. Они, естественно, дешевле мясных.
- А за счет экономии мы покупаем больше биологических качественных мясных продуктов. Под Цесисом – говядину, под Руйиеной - свинину…
Вы спросите: могут ли себе позволить такое рядовые детские сады и школы? Могут – при хороших поварах и грамотных руководителях самоуправлений и школ. Кстати, как рассказывали представители школьных столовых, при прямых поставках из хозяйств биологический картофель получается всего на 2% дороже обычного. Хотя мясо – да, существенно дороже: на 20%.
Прямо со школьной грядки
Запомнилось выступление руководителя небольшой школы из Икшкиле, где дети получают до 80% биологической продукции. При школе есть свой сад, где выращивают помидоры, картофель, шпинат, кабачки, тыкву, много фруктовых деревьев…
Баловство? Но, во-первых, школьников приучают к труду, они видят ценность хорошей продукции, во-вторых, в этом году в школе собрали 950 кг тыквы, 207 кг кабачков! Этих продуктов хватит до следующего урожая. А с хорошим поваром из одной только тыквы можно приготовить много полезных и вкусных блюд.
Опытный повар рассказывала, что, бывая во многих школьных столовых, поражалась допотопному инвентарю, оборудованию. А ведь хорошие морозильные камеры позволяют дольше сохранять продукты, больше замораживать свежих ягод и овощей, чтобы давать их детям зимой и весной.
Но пока, к сожалению, по словам многих, питание в школьных столовых и детсадах, мягко говоря, неважное. Все больше хлебных, мучных изделий, польза от которых сомнительна. Не случайно из школьных и детсадовских столовых немалая часть продукции отправляется на свалку: невкусное и неприглядное дети оставляют на тарелке.
Был приведен пример одной школы, как там решают проблему. Школьники сами накладывают еду. Берут – сколько захотят.
- Правда, первые полгода был хаос, - не скрывала представительница учебного заведения. – А потом все утряслось. В результате и продукции выбрасывается меньше…
И все же при всех минусах питания в школах и детсадах наши дети в выигрышном положении по сравнению со сверстниками из многих стран Европы. По словам выступавших, там в некоторых школах вообще нет горячих обедов. В Мюнхене, например, в школы привозят полуфабрикаты – в столовых их только разогревают. Но там есть и существенный плюс: 50% продуктов - из биологических хозяйств.
Опять призывы
Экс-президент страны Раймондс ВЕЙОНИС – один из участников конференции - призвал общество повернуться лицом к местным продуктам. Хотя руководители такого ранга должны действовать делами, а не призывами: повышать благосостояние латвийцев. Чтобы и рядовые соотечественники могли позволить себе качественные продукты. Пока же таковые по карману в основном «мандаринам» (как до войны называли миллионеров), чиновникам и депутатам.
Стоит ли удивляться, что местной хорошей продукции мало и она дорогая?
Илья ДИМЕНШТЕЙН