Видео
В мире
С наступлением холодов в повседневный рацион жителей Латвии вновь возвращаются макароны, или, как сейчас принято говорить на итальянский манер, паста. Этот продукт любят за быстроту приготовления, относительную дешевизну и то, что он дает быстрое чувство сытости. Правда, многие считают, что употребление полуфабриката, приготовленного на фабрике из муки и воды, быстро приводит к ожирению. Это вполне справедливо, но относится лишь к макаронному фастфуду из мягких сортов пшеницы. Как же выбрать правильные макароны?
Немного статистики
Согласно данным социологического опроса, проведенного по заказу одного из латвийских производителей, почти половина (44%) жителей Латвии ест макароны раз в неделю или чаще, а треть опрошенных — несколько раз в месяц. Данные опроса свидетельствуют — немного чаще они появляются на столе жителей в возрасте от 25 до 44 лет, причем чаще их едят мужчины, люди со средним образованием, неработающие, жители больших городов, а также семьи с детьми.
Примерно пятая часть опрошенных при выборе продукта обращает внимание только на цену. Зато каждый шестой знает, что дешевые рожки или лапша имеют обыкновение слипаться при варке в кастрюле, поэтому отдает предпочтение настоящей итальянской пасте.
Но 61% респондентов не имеют ни малейшего понятия, в чем разница между самой дешевой продукцией — макаронами из муки мягких сортов пшеницы — и высококачественной пастой, приготовленной из муки твердых сортов пшеницы (durum).
Тем более что выбирать нынче есть из чего. В любом супермаркете представлено более десятка наименований самой разнообразной продукции, отличающейся друг от друга по форме, цвету и размеру. На рынке присутствует товар как от местного производителя — AS Dobeles dzirnavnieks, так и многочисленный импорт, в том числе с родины пасты — Италии.
Отличаются макароны друг от друга видом и цветом упаковки, а также ценой. Самую дешевую лапшу или рожки можно приобрести за 30–40 евроцентов пачку. На противоположном полюсе изделия класса премиум по 2–3 евро. Разница между ними есть, и весьма существенная. Прежде всего это касается муки.
Мягкая и твёрдая
Пшеница, из которой делают муку, идущую на изготовление макарон, разделяется на два вида — мягких и твердых сортов. Последние отличаются повышенным содержанием клейковины. Обычно мука из мягких сортов идет на выпечку сдобных хлебобулочных изделий. Пшеница мягких сортов более неприхотлива, поэтому ее выращивают в куда больших объемах, чем пшеницу твердых сортов. И стоит зерно куда дешевле.
Но если продукт содержит муку из мягких сортов пшеницы, то человек, употребляющий его, будет получать углеводы с большим гликемическим индексом. Это значит, что при обильном потреблении подобных продуктов гарантировано скачкообразное изменение уровня сахара в крови, что приведет к формированию жировых отложений.
С другой стороны, пищевые изделия на основе твердых сортов пшеницы не несут такого вреда организму, а, напротив, весьма полезны.
Пшеничная мука такого типа содержит белок, сложные углеводы, клетчатку, а также набор многих витаминов и минералов. Главное преимущество пшеницы твердых сортов в том, что продукты на их основе не дают возможности организму набирать жировую массу. Углеводы, поступающие из них, усваиваются достаточно медленно и долго. Это создает еще одно преимущество — продолжительное снабжение организма энергией.
Но в последнее время сухую клейковину (глютен) стали вовсю добавлять в муку, в том числе и в ту, что идет на производство макаронных изделий, — якобы для улучшения свойств муки. Ее там может быть до 28%. На выезде из Паневежиса располагается завод, выпускающий подобную продукцию, расфасованную в полиэтиленовые мешки. Так как она приготовлена из натурального сырья, то считается безопасной для организма, и ее можно применять в неограниченных количествах.
Однако в современной медицине появились сведения и результаты исследований о том, что использование глютена способствует развитию диабета, ожирения и воспалений. Также, по сведениям специалистов, употребление в пищу искусственной пшеничной клейковины может вызывать нервные расстройства, аутизм, нарушение пищеварения.
Перед употреблением пшеничной клейковины необходимо проконсультироваться с врачом на предмет индивидуальной непереносимости. Существуют противопоказания к употреблению глютена. Генетическая непереносимость продукта имеет название целиакия. Она поражает тонкую кишку человека. Отсюда и обязательное требование Европейской комиссии указывать на упаковке о содержании глютена.
Настоящая паста
Поэтому прежде всего надо искать на пачке информацию о том, что продукт изготовлен из твердых сортов пшеницы (durum). Конечно, производителям никто не запрещает производить макароны из другого сырья. Но клейковина (глютен) и крахмал в таких количествах вредны для здоровья и неважно перевариваются организмом, вдобавок вызывая ожирение. Но их добавку в обязательном порядке надо указывать на упаковке.
Помимо муки, в состав продукта входит вода. И на этом все. Правда, сейчас очень популярны разноцветные макароны, которые окрашивают укропом, шпинатом, свеклой, чернилами каракатицы. Но многие производители стараются сэкономить и добавляют красители химического происхождения. Перед покупкой цветных изделий читайте состав, и, если увидите в составе любые ингредиенты с индексом Е, значит, макароны окрашены искусственными красителями.
Многие потребители считают, что на этикетке можно написать все что угодно. Сами производители и представители Продовольственно–ветеринарной службы это опровергают, заявляя, что состав продукта всегда контролируется. Но проверить качество товара можно и по внешнему виду.
Перед покупкой посмотрите на цвет макарон. Если они янтарно–желтые, значит, сделаны из пшеницы твердых сортов. А если макароны светлые, с шероховатой поверхностью и видны белые вкрапления, то спагетти сделаны из обычной муки и подкрашены в желтый цвет.
Часто смешивают муку из твердых сортов пшеницы с обычной мукой, но белые вкрапления раскрывают подделку. Есть очень простой способ определить, из какой муки сделаны макароны, — их нужно согнуть. Спагетти из мягких сортов пшеницы быстро ломаются; макароны из твердых сортов пшеницы прочные, хорошо гнутся, но при этом их трудно сломать.
Изделия из твердых сортов пшеницы не развариваются, слипаемость у них минимальная, готовое блюдо должно быть янтарно–желтого цвета.
А вот лапши быстрого приготовления лучше избегать. Лапша–фастфуд заваривается быстро потому, что в ней масса разрыхлителей, загустителей, крахмалов и жиров. Эти составляющие легко проницаемы для воды и хорошо набухают. Для вкуса часто добавляют в нее глютамат, для вида — красители. Есть ли такой продукт — решать вам, но полезного в нем нет ничего.
Польза для здоровья
Диетологи рекомендуют есть спагетти только из твердых сортов пшеницы — тем, кто хочет похудеть, и тем, кто старается придерживаться правильного питания. На макаронной диете вас не будет преследовать постоянное чувство голода, ведь у продукции из твердых сортов пшеницы сложная структура углеводов, а организму нужно много времени, чтобы их переработать.
Они усваиваются полностью, вес уходит благодаря клетчатке, которая очищает организм от токсинов. Является заблуждением тот факт, что от макарон толстеют, на самом деле причиной лишнего веса являются жирные соусы, сама лапша или спагетти не содержат и грамма жира.
В изделиях из твердых сортов пшеницы содержатся следующие полезные вещества: витамины группы В (повышают стрессоустойчивость и смягчают головные боли), витамин Е — токоферол (предупреждает старение, вызванное свободными радикалами), минералы — марганец, калий, железо и фосфор.
Также такой продукт обеспечивает организм в полной мере сложными углеводами, не поднимающими уровень сахара в крови, и 15% белка от суточной нормы. Аминокислота триптофан делает сон более глубоким и спокойным и содействует освобождению от отдельных форм депрессии.
Клетчатка практически не усваивается организмом, но благодаря абсорбирующему эффекту вбирает шлаки, токсины и выводит их из организма. Клетчатка, содержащаяся в макаронах из твердых сортов пшеницы, избавляет от дисбактериоза кишечника, так как является основой для жизнедеятельности и питания бактерий, производящих антибиотические ингредиенты.
Клетчатка сдерживает выработку сахара при пищеварении. Именно клетчатка дает ощущение сытости, вследствие чего человек не испытывает чувство голода, а в это время организм сжигает жир.
Александр ФЕДОТОВ
