Видео
В мире
Кулинарный отдел сейчас занимает почетное место в любом более–менее крупном супермаркете. И ассортимент различных салатов насчитывает с десяток наименований. Подобные изделия присутствуют и в маленьких сетевых магазинчиках. Потребителей уверяют, что салатное изобилие производится исключительно ради того, чтобы удовлетворить наиболее взыскательного клиента. Но подоплека здесь чисто экономическая. Ведь в качестве сырья может использоваться залежалый товар, а итоговая ценовая накрутка получается весьма существенной. Но не забывайте, что салаты относятся к категории скоропортящихся продуктов, так что риск пищевого отравления всегда существует.
К вопросу о водных процедурах
Помните, как несколько лет назад по латвийскому телевидению крутили рекламный ролик одной крупной торговой сети, где на полном серьезе утверждалось, что у них салаты никто не моет. И для многих известие о том, что эти блюда обдают кипятком, пропуская через дуршлаг, чтобы придать им привлекательный вид, оказалось шоком. А после наступила череда пищевых отравлений продукцией кулинарных цехов именно данной торговой сети. После этого соответствующие организационные выводы все–таки были сделаны. Пришлось даже закрыть одно производство. Но зато, к примеру, нынешним летом никаких чрезвычайных происшествий в этой сфере не происходило. К тому же и работники Продовольственно–ветеринарной службы достаточно жестко контролируют кулинарные цеха. Плановые проверки осуществляются два раза в год, а внеплановые — по жалобам потребителей. Но чтобы жалоба была зафиксировано, надо назвать точные координаты магазина, где продается несвежая продукция.
Но работники супермаркетов знают немало способов, как придать подпорченному товару идеальный внешний вид. Сделать испорченный салат свежим можно, смешав его со свежими компонентами. При этом отличить такой товар от качественного продукта непросто. Как правило, такие изделия отличаются большим количеством майонеза. Однако они со временем заветриваются, покрываются желтой пленкой. В свою очередь, подпорченные овощи и фрукты меняют свой цвет, темнеют, подтекают. Резкие запахи, например чеснока, сильные ароматы специй должны насторожить покупателя. Зачастую специями обильно сдабривают залежалые блюда, чтобы перебить неприятный привкус, — эта традиция перешла в нашу кулинарию из советского общепита. Кроме того, салат не может стоить дешевле, чем его компоненты. Еще одна уловка кулинарных отделов в супермаркетах: дорогие ингредиенты в кулинарии заменяют более дешевыми.
В небольших супермаркетах обычно подобные блюда, привезенные из кулинарного цеха, продаются уже расфасованными в пластмассовые баночки. На упаковке в обязательном порядке должна присутствовать информация о производителе, сроке годности и условиях хранения. Однако уже на месте частенько эти этикетки заклеиваются своей, магазинной. И так может повторяться по нескольку раз. Что же касается крупных универсамов, имеющих собственное производство, то здесь на лотках с салатами рядом с ценниками всегда ищите бирку с обозначением даты и часа окончания реализации. Но ведь и ее очень легко можно заменить.
Тайны производства
Ирине довелось несколько месяцев проработать в кулинарном цехе одной из латвийских торговых сетей. Причем занималась она именно приготовлением салатов. И теперь она обходит подобные отделы стороной, не желая рисковать своим здоровьем.
— Если покупателю очень повезет, то блюдо будет состоять из некондиционных овощей и фруктов из собственного овощного отдела. Ну не выбрасывать же их?! Основная масса салатов, которые заправляются майонезом, делается из просроченных продуктов, — утверждает Ирина — причем в салаты идут как горошек, кукуруза, маринованные грибы с истекающим сроком годности, так и подгнившие овощи. Все это заправляется самым дешевым майонезом. Его специально производят для подобных целей, расфасовывая в белые ведерки емкостью 10 литров, а то и более. Он более жидкий, чем обычный. И готовится не по классической технологии с использованием яичного порошка, подсолнечного масла и горчицы, а из воды и разнообразных Е–добавок.
Не стоит думать, что в кулинарном цехе работают исключительно с парной свининой или курятиной. Так, для оливье используют просроченную "свежую" курицу, которую отваривают в рассоле с луком: он немного впитывает в себя аромат тухлятины. Колбаса тоже идет в ход, как принято говорить на торговом жаргоне, "с истекающим сроком годности".
Условия реализации
Все салаты, несмотря на их состав, должны реализовываться только из холодильной витрины. Если выбрали изделие на развес, обратите внимание, чтобы продавец был в головном уборе, надевал перчатки и к каждому виду продукции имелась своя фасовочная ложка. У всех салатов, продающихся на развес, срок годности не может превышать 12 часов, об этом всегда надо помнить. Не заправленные салаты годны к употреблению в течение 48 часов, а если на этикетке указали больший срок, значит, в составе блюда наверняка присутствуют консерванты. Чаще всего используют бензоат натрия. Тогда изделия могут храниться даже несколько недель, но в фабричной упаковке.
Обращайте внимание и на температуру в холодильной витрине. В ней в обязательном порядке должен присутствовать термометр, причем в исправном состоянии.
Виноват человеческий фактор
Хозяева магазинов, в особенности крупных торговых сетей, не заинтересованы в том, чтобы у них травились покупатели. Везде существует система собственного санитарного контроля. Но нередко только на бумаге, что называется, "для галочки". Не случайно специалисты Продовольственно–ветеринарной службы считают, что проблемы с качеством продуктов нередко возникают по вине продавцов. Ведь супермаркеты у нас не являются престижным местом работы. Текучесть кадров здесь весьма значительна. И новых работников просто не успевают обучить соблюдению всех норм гигиены и правилам хранения продуктов.
С другой стороны, население страны с каждым годом сокращается, товарооборот падает. Вот торговцы и пытаются любыми способами сбыть товар. Собственная репутация при этом в расчет не идет. К примеру, владельцы небольших магазинчиков знают, что их проверяют дважды в год, и после одной проверки в течение нескольких месяцев выставляют товар, который должен храниться в холодильнике, на витрину, мол, так удобней покупателю.
И, наконец, занести в продукт, купленный в магазине, какую–нибудь бациллу можно и дома. Как это ни тривиально звучит, но нужно чаще мыть руки. Продовольственные товары которые приобретаются в магазине, следует тщательно осматривать, обращать внимание на маркировку и срок годности. А затем надо соблюдать условия их хранения. Ведь часто бывает, что тот же салат теряется на полке холодильника. А напоминает он о своем существовании неприятным запахом или изменением внешнего вида. Тогда не стоит жадничать, стараясь съесть такой продукт. Не рискуйте своим здоровьем — незамедлительно отправляйте просроченный салат в мусорное ведро. Только там ему и место.
22 октября 2015. "7 секретов" №42
