Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Четверг, 28. Марта Завтра: Ginta, Gunda, Gunta

Что едят в Латвии под видом черного хлеба?

Большинство потребителей по–прежнему считают, что белый хлеб пекут из пшеничной муки, а черный — из ржаной. Наслышанные о полезных свойствах ржи, многие предпочитают именно его. Но цвет буханки еще ни о чем не говорит. Достаточно внимательно прочитать состав продукта на упаковке, чтобы убедиться в том, что собственно ржаной муки там в лучшем случае 30–40%, а в основном используется пшеничная.

Обладатель европейского знака качества

Латвийские хлебопеки издавна специализировались на ржаном хлебе. Кто не знает знаменитый Klona maize? И в 2014 году латвийский заварной ржаной хлеб защитили от подделок на уровне Евросоюза. Он был включен в список продуктов «с гарантией традиционных особенностей".

Это означает, что его можно выпекать только по утвержденной рецептуре с использованием классических ингредиентов. В 1978 году был принят республиканский стандарт (РСТ Латв. ССР 815–78). Ознакомимся с рецептурой. В качестве сырья разрешалось использовать только ржаную муку (75% — ржаная обойная мука, 25% — ржаная сеяная мука).

Также этот хлеб содержит соль, патоку, молочную сыворотку и белый солод. Для того чтобы тесто поднялось, использовалась только натуральная закваска. И срок одного лишь брожения составлял 12 часов, а то и больше, при этом сам процесс выпечки был весьма длительным. Сейчас такой хлеб принято считать эксклюзивным товаром, когда цена буханки начинается с 3 евро. Далеко не каждый житель Латвии будет его покупать для ежедневного употребления. В чем же причина столь высокой цены?

Только за последние двадцать лет посевы ржи в Латвии сократились в три раза и в прошлом году занимали 5% площади всей пашни. Крестьяне предпочитают выращивать пшеницу и рапс. Поэтому приходится импортировать ржаное зерно из соседней России, где тоже наблюдается аналогичная тенденция.

Популярности пшеницы способствовало выведение новых сверхурожайных сортов, устойчивых к болезням и вредителям. И теперь пшеничных зерен с одного гектара можно собрать в полтора раза больше, чем ржаных.

В процессе обработки из них удаляется наиболее полезная оболочка. Получается рафинированная, очищенная мука. Она обладает несравненным для мукомолов преимуществом: долгим сроком хранения. А ведь зерно ржи гораздо более богато витаминами, аминокислотами и микроэлементами, чем зерно пшеницы.

В качестве сырья используется мука грубого помола, сохранившая большую часть полезных веществ. К тому же ржаной хлеб менее калорийный, чем пшеничный, за счет меньшего содержания крахмала и углеводов. Поэтому и пользы от такого хлеба больше.

Но сейчас хлеб пекут преимущественно из пшеничной муки по причине ее избытка и дешевизны. И это несмотря на то, что батоны и разного рода сдоба, наоборот, создают в кишечнике трудновыводимый балласт, который мешает его правильному функционированию и впоследствии вызывает серьезные нарушения и заболевания. Однако покупателей привлекает прежде всего цена.

Самый дешевый батон белого хлеба можно купить за 31 цент. Но здесь хотя бы покупатель знает, на что тратит свои деньги. А настоящую «черняшку» производят только в странах бывшего СССР. Уже даже в Польше, которая тоже входит в мировой ржаной пояс, привычного нам черного хлеба вы не встретите. Он будет серого цвета и состоять из смеси пшеничной и ржаной муки.

Такие же вкусовые предпочтения у жителей Западной и Центральной Европы, а также США. Их активно пытаются внедрить и у нас. Но почему–то хлеб из латвийских супермаркетов, где в составе продукта на первом месте указана пшеничная мука, продолжает оставаться черного цвета. Естественно, здесь не обошлось без красителей.

Особенности современной технологии

На крупных хлебокомбинатах, а они в Латвии принадлежат транснациональным корпорациям, хлеб по традиционным рецептам и технологии выпекать неэкономично. Здесь не будут ждать, пока подойдет тесто. К тому же тесто из ржаной муки поднимается в четыре раза медленнее, чем из пшеничной. Поэтому проще подкрасить последнюю.

Чтобы сделать пшеничную муку похожей на ржаную, добавляют солодовый экстракт, который получают так: пророщенные семена ячменя, пшеницы, кукурузы и немного ржаных дробят, смешивают с горячей водой и варят. Вода выпаривается, а крахмал в семенах расщепляется на простые углеводы: мальтозу и глюкозу.

Получается вязкий и очень сладкий сироп темного цвета. Ничего опасного для здоровья человека в нем нет, наоборот — одна польза. Но экстракт для пекарей является непозволительной роскошью. Можно ведь использовать куда более дешевый карамельный краситель (пищевая добавка Е–150). Это обычный жженный сахар.

Но в процессе обжига в нем образуются канцерогены, которые могут вызвать рак. Крашеный хлеб можно определить по запаху — он пахнет неестественно сладко. А можно опустить ломтик в теплую воду. Если помутнеет — значит, в муке есть краситель.

По ускоренному методу

Использование пшеничной муки позволяет также существенно сократить производственные сроки. Традиционные способы выпечки остались разве что в мелких пекарнях. Здесь по–прежнему караваи пекут в дровяных печах. И механизация отсутствует. Все это напрямую влияет на конечную цену.

На крупных хлебозаводах используется ускоренный метод, где хлеб выпекают с применением улучшителей. При такой технологии от момента замеса теста до его готовности проходит 30 минут, максимум — час. Все ингредиенты сразу засыпают в емкость, в которой выбраживается опара, добавляют улучшитель, перемешивают – и через 20 минут брожения тесто готово к разделке.

Дальше тесто формуют, иногда расстаивают (сейчас есть способы выпечки хлеба и без расстойки) и выпекают. Через полтора часа продукт готов. Внешне он похож на каравай, выпеченный традиционным, опарным методом, но в нем нет вкуса и аромата, да и черствеет он подозрительно быстро.

Посмотрите на срез

Специалисты советуют приобретать черный хлеб половинками, так как цвет мякиша может рассказать о многом. Он обязательно должен быть темно–коричневого цвета, а на поверхности должны отсутствовать участки совсем черного цвета: это означает, что изделие содержит опасные для здоровья канцерогены.

Естественно, недопустимо присутствие плесневого грибка зеленоватого цвета. Обратите внимание и на сроки реализации. В Латвии, равно как и в прочих странах ЕС, указывается только конечная дата. Поэтому нужно знать: только что выпеченный ржаной хлеб разрешается продавать в течение 96 часов, после чего его необходимо утилизировать.

Обязательно изучите состав продукта на упаковке. Раз вы покупаете ржаной хлеб, то на первом месте должна быть указана ржаная мука. Желательно, чтобы было обозначено ее содержание в процентах. В некоторых сортах хлеба, пришедших к нам с Запада, используется также и пшеничная мука.

Но ее содержание должно быть минимальным. Названия улучшителей и разрыхлителей в составе продукта не обозначают по причине их незначительного (по сравнению с другими компонентами) содержания. Но надо помнить, что в большинстве массовых сортов хлеба они есть. Стоит отказаться от приобретения караваев, где присутствуют гидрогенизированные масла или жиры, карамель, сахарный сироп или маргарин.

Эти добавки не несут никакой пользы здоровью и лишь увеличивают ваш вес. Обратите внимание и на содержание соли. Оно должно быть минимальным и в списке ингредиентов стоять на последнем месте. Ведь мы и так потребляем ее в избыточном количестве.

х х х

В 1978 году был принят республиканский стандарт (РСТ Латв. ССР 815–78). В качестве сырья разрешалось использовать только ржаную муку (75% — ржаная обойная мука, 25% — ржаная сеяная мука). Также этот хлеб содержит соль, патоку, молочную сыворотку и белый солод. Для того чтобы тесто поднялось, использовалась только натуральная закваска, и срок одного лишь брожения составлял 12 часов.

Александр ФЕДОТОВ

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Конец эпохи: Кариньш долетался и ушёл в отставку

Кариньш покинет пост министра иностранных дел 10 апреля. Эта дата выбрана потому, что следующее заседание Сейма, на котором можно назначить нового министра, состоится 11 апреля. Уже несколько месяцев СМИ освещают скандал с использованием частных авиарейсов делегациями, возглавляемыми Кариньшем в период его премьерства. По данным Государственной канцелярией, с 2021 года по сентябрь 2023 года из государственного бюджета на спецрейсы Кариньша и его сотрудников было потрачено 613 830 евро, а вместе с частью расходов, покрытых Европейским союзом, - 1,36 миллиона евро. На прошлой неделе Генеральная прокуратура объявила о начале уголовного расследования по факту предполагаемого разбазаривания средств в связи с использованием спецрейсов для этих командировок. Кариньш был избран в Сейм 14-го созыва, поэтому теп

Министр иностранных дел Кришьянис Кариньш ("Новое Единство") в четверг после встречи с премьер-министром Эвикой Силиней ("Новое Единство") заявил об уходе с должности.

Читать
Загрузка

Начата подготовка сертификации поездов для маршрута Тарту-Валга-Рига

Пассажирское железнодорожное сообщение Тарту-Валга-Рига планируется запустить в октябре этого года в сотрудничестве с Министерством климата, Министерством регионального развития и сельского хозяйства, городом Тарту и партнерами по сотрудничеству в Латвии, сообщает "Elron". "Первым этапом запуска пассажирского сообщения на линии Тарту-Валга-Рига является сертификация дизельных поездов "Stadler Flirt", используемых "Elron" в Эстонии для движения на латвийских железных дорогах. Это является обязательным условием для использования подвижного состава "Elron" в Латвии, - пояснил член правления компании Мярт Эренпрейс. - Сертификация проводится через департамент железных дорог Европейского союза и завершится самое позднее к середине сентября".

Эстонское железнодорожное предприятие "Elron" подписало соглашение с латвийской компанией "Baltijas Sertifikacijas Centrs", которая начнет подготовку к сертификации пассажирских поездов "Stadler Flirt" для курсирования на латвийских железных дорогах.

Читать

Какие парковки в Риге будут бесплатными на Пасху

Также произошли изменения в режиме работы центров обслуживания клиентов. Так, 29 марта и 1 апреля общественный транспорт курсирует по праздничному графику. Подробности читайте здесь.

На Пасху, 29 и 31 марта, а также 1 апреля парковки, находящиеся в ведении Rīgas satiksme, будут бесплатными, сообщает rigassatiksme.lv.

Читать

Дело о земельных участках вокруг аэропорта: литовцы потребуют от Рижской думы возмещения убытков

С учетом принятого самоуправлением решения об отмене аукциона "Sirin Development" надеется, что процесс возврата уплаченных за землю 5,7 млн евро начнется как можно скорее. Кузавас сообщил, что будут также детально подсчитаны убытки, так как после покупки земли "Sirin Development" платила земельный налог и проценты банкам, одолжившим деньги на покупку земли, а также были другие расходы. "Мы уважаем решения властей и будем их выполнять. Однако с сожалением приходится констатировать, что разногласия между латвийскими учреждениями подрывают имидж Риги и страны, становясь препятствием для привлечения иностранных инвестиций, создания новых рабочих мест и увеличения доходов бюджета. Более того, это происходит в то время, когда иностранные инвесторы и так очень осторожны и неохотно вкладывают деньги в страны Балтии", - сказа

Литовский девелопер "Sirin Development" потребует у Рижской думы возместить убытки из-за отмены результатов аукциона по продаже 22 земельных участков около Рижского аэропорта, сообщил агентству ЛЕТА член правления "Sirin Development" Лауринас Кузавас.

Читать

Средь бела дня! В Яунпиебалге во двор частного дома залезла рысь

Зоолог Янис Озолоньш считает, что скорее всего во двор залезло молодое животное, которого прогнали родители. «Молодые рыси могут появляться чаще. Примерно месяц-два они могут быть дерзкими, неадекватными, пока не начнут привыкать к самостоятельной жизни, если только в этот период их не задавят или не съедят волки и собаки", - говорит Озолиньш. Когда человек встречает рысь в своем дворе, ему не следует приближаться к ней, пытаться приручить ее. Хотя бешенство в дикой природе в Латвии не наблюдалось, рыси могут переносить и другие заболевания, опасные для человека и домашних животных. Рысь не опасна для человека, вновь и вновь подчеркивает Озолиньш. Иначе обстоит дело с домашними животными и птицей. Оставленная без присмотра и при неумении правильно оценить ситуацию собака или кошка может оказаться в когтях рыси

В Яунпибалге во двор частного дома забралась рысь. Животное ничего не боялось, обследовало трактор, забралось на поленницу и всё это время во дворе находились и домашние питомцы, сообщает TV3.

Читать

Плата за «чужую» землю: с 1 июля могут резко подняться квартирные счета в Латвии

В Латвии более 200 000 зданий и строений находятся на земле, которая принадлежит другим владельцам. Среди них насчитывается более 3600 многоквартирных домов – в общей сложности около 110 000 тысяч квартир. И их законные владельцы вынуждены платить за право пользования землей только потому, что дом располагается на участке, который им не принадлежит. Однако в прошлом году у жильцов появилась возможность избавиться от земельной дани. Были внесены поправки в законы — от "баронов" можно откупиться, не спрашивая их согласия. Закон закрепляет за владельцами квартир право выкупить землю, на которой стоит их дом по кадастровой стоимости. По данным Латвийского совета присяжных судебных исполнителей пока рассматривается только 33 дела о выкупе земли. Наибольший интерес наблюдается в Елгаве, Риге и Валмиере. Но несмотря на то, что колич

Проблема "земельных баронов" в Латвии не может разрешиться уже много лет. В прошлом году появилась возможность выкупить землю и больше не платить дань за то, что дом стоит на чужой "хозяйской" земле. Казалось бы - хорошо, но есть и ложка дегтя. С 1 июля 2024 года вступает в силу решение Суда Сатверсме, которое отменяет ограничение в размере 4% от кадастровой стоимости платы за право пользования хозяйской землей. И что тогда будет? Смогут ли "земельные бароны" обложить жильцов непомерной платой за то, что они живут в собственных домах, но на чужой земле?

Читать

Обойдёмся без наличных? Количество «живых денег» в обороте будут сокращать

Сокращение оборота наличных обсуждается не только в Латвии, но и во всем мире. Как сообщает Банк Латвии, этой весной соотношение в пользу безналичных платежей составляет примерно три к одному. Семь лет назад на безналичные платежи приходилось чуть больше половины всех платежей, и нет сомнений, что в Латвии, как и во всем мире, использование наличных денег уменьшилось вследствие изменений в годы пандемии. Чтобы сократить количество наличных платежей в магазинах, Министерство финансов ввело требование, согласно которому торговые предприятия с годовым оборотом более 50 000 евро должны предоставлять покупателям возможности безналичных расчетов. Это означает, что новое правило будет распространяться почти на всех торговцев. По наблюдениям издания "Diena", в Риге в подавляющем большинстве случаев можно распл

Одним из способов улучшения ситуации в латвийской экономике, предусмотренными планом по борьбе с теневой экономикой на 2024-2027 годы, является ограничение оборота наличных денег. Также звучат призывы строить безналичную экономику более целенаправленно, хотя мнения о том, насколько быстро это должно происходить, расходятся.

Читать