Видео
В мире
Горох всегда пользовался популярностью у латвийцев. Тем более что на прилавках супермаркетов он представлен как в сушеном, так и в консервированном виде. Особняком стоит серый горох, который по праву считается национальным латвийским продуктом. И за пределами страны он считается экзотикой.
К нему мы еще вернемся, а пока обратим внимание на обычный посевной горох. Зерна его округлые и слегка сплющенные с двух сторон. Именно эта культура известна с древних времен, создано множество ее сортов. В свою очередь, сорта посевного гороха разделяются на три основные категории: мозговые, лущильные, сахарные.
Для консервирования подходит первая категория. У нее зерна при полном созревании сжимаются и немного напоминают мозг. Горох, который продается в стручках, обычно относится к сахарным сортам. У них в зернах много влаги, и при высыхании они очень сильно сжимаются. А вот лущильные сорта применяют для варки и изготовления каш. Семена этих сортов покрыты жесткой шелухой, которую слущивают в процессе промышленной переработки.
В Латвии горох выращивают и в промышленном масштабе. Но это преимущественно серый горох. Наша страна — единственная в мире, где серый горох выращивают для питания, а также занимаются его селекцией.
Есть разные его виды по размеру, форме и окрасу. Самый популярный крупный сорт серого гороха называется Retrija и выведен в Приекульском селекционном институте, а мелкий сорт называется Bruno. Серый горох входит в Регистр ЕС аутентичных национальных продуктов. Но консервированию он не подлежит, реализуется исключительно в сухом виде.
А вот продукт, который закатан в жестяные или стеклянные банки и продается в латвийских супермаркетах, обычно импортного производства. Хотя в стране и имеются заводы по выпуску плодоовощной продукции, в ассортименте которых имеется и зеленый горошек, но сырье они закупают за границей.
К примеру, в начале этого года Латвия закупила в Новосибирской области России 19 партий гороха общим весом 1,3395 тысячи тонн. Но это был горох лущильных сортов, не предназначенный для консервирования.
Для консервирования сырье поставляется из иных уголков планеты. Консервированный зеленый горошек от латвийских производителей все–таки уступает в конкурентной борьбе иностранной, прежде всего венгерской, продукции.
Эта страна с давних времен является одним из лидеров в производстве данного вида консервов. Те, кто жил в советские времена, помнят, каким ажиотажем пользовалась продукция с торговым знаком "Глобус". Компания существует, но нам более известен товар от других, транснациональных производителей. Заводы работают круглый год, хотя в Европе урожай гороха собирают в июне–июле. Поэтому здесь применяют другое сырье.
В сублимированном варианте
Почти весь зеленый горошек, который закатывается в банки, производится из сублимированного сырья. Закупается сушеный горох чуть ли не в любой точке мира. К примеру, одним из мировых лидеров является Канада, где производство подвергнутого специальной вакуумной сушке гороха развивается в индейских резервациях как мера поддержки коренного населения страны.
Поставки идут и из Южной Америки, Китая. На консервном заводе сырье погружают в воду на определенный период времени и распаривают. После такого процесса зеленому горошку можно придать товарный вид, приближенный к виду натурального, спелого и свежего гороха. Но восстановить горошины до первой свежести невозможно.
По вкусу они отличаются как небо и земля. Консервы из свежего гороха — мягкие и сочные, из сухого — ватные и пресные. И по внешнему виду они совершенно иные. Восстановленные зерна обычно бледные, с сероватым оттенком. Поэтому им придают товарный вид при помощи пищевого красителя.
Самым распространенным является зеленый S, или E142. Это соли натрия, которые, в свою очередь, извлекаются из каменноугольной черной смолы. Пищевая добавка признана безвредной и разрешена к применению.
Сделать зерна твердыми, предотвратив их размягчение, поможет еще одна пищевая добавка — хлорид кальция, или Е509. Ее получают при производстве соды как побочный продукт. Она является одной из немногих добавок, которые оказывают положительное воздействие на организм человека.
В медицине хлорид кальция используют при дефиците кальция, требуемого для передачи нервных импульсов и сокращения мышц. Он влияет на работу миокарда, свертывание крови и формирование костных тканей. Благодаря этому веществу можно предотвратить развитие воспалительного процесса и повысить устойчивость человеческого организма к различным инфекциям.
На продукции, произведенной в России, в обязательном порядке указывается дата производства. Самый вкусный горошек получается в сезон сбор урожая — в июне или июле. Этим и надо руководствоваться при выборе консервов. Если горошек изготовлен зимой или осенью, значит, был использован сухой горох, тот, что предварительно замочили и распарили, а потом законсервировали.
Такой продукт вряд ли сохранит витамины и другие полезные свойства зеленого горошка, да и его вкус будет сильно отдавать крахмалом. Но у нас производитель не обязан обозначать дату выпуска — только конечную дату реализации. А здесь максимальный срок хранения составляет 5 лет.
Изучаем товар
Поэтому латвийским потребителям при выборе товара остается только внимательно изучать банки. Лучше всего предпочесть стеклянную, а не жестяную тару. В ней хотя бы можно рассмотреть зерна. Горошины должны быть целые, яркие, без отделившейся кожицы и ростков, зеленого, светло–зеленого, оливкового или даже желтого цвета, но обязательно одного цвета и формы.
Цвет зависит от теплового режима, которому подвергался горошек при производстве. Если же в банке присутствуют коричневые зерна — партия бракованная! Мутный белый осадок на дне баночки говорит о том, что в горохе много крахмала, то есть продукт перезрелый и будет жестким. Крышка банки не должна быть вздутой.
Это говорит о том, что в банку попал воздух, а это также может привести к окислению продукта, который будет опасен для вашего здоровья.
Что же касается жестянок, то помятые и тронутые ржавчиной банки ни в коем случае нельзя брать, потому что внутри мог отколоться кусочек эмали. А при взаимодействии металла с продуктом будет происходить окисление металла, что незамедлительно скажется на качестве продукта.
По правилам в консервной банке должно быть не менее 65–70% гороха и 30–35% заливки. Проверить это несложно. Слегка потрясите баночку: она гремит, как погремушка? Значит, производитель явно сэкономил на сырье. А если звук глухой и не булькающий — всё в норме.
Обратите внимание и на этикетку. Производитель "правильного" горошка обязательно укажет свой адрес, не забудет про срок годности и условия хранения продукта, а также подробно распишет состав. Отдайте предпочтение консервам, в которых нет пищевых добавок. Конечно, производители могут уверять, что "химия" необходима для сохранности горошка, но это не так, вполне достаточно термической обработки. Идеальная композиция консервов — это, собственно, горошек, вода, сахар и соль.
Перед тем как опустить банку с горошком в продуктовую корзину, слегка потрясите ее. Идеальный продукт должен издавать минимум звуков. Если горошек беспомощно бьется о стенку — значит, в таре не хватает рассола. Булькающее и квакающее содержимое указывает на то, что в банке много воздуха, снижающего качество продукта. И только шуршание доказывает, что консервы закатывали по всем правилам.
Как и вся консервированная продукция, по содержанию полезных веществ она заметно проигрывает свежей. Все–таки в процессе пастеризации существенная их часть улетучивается. Поэтому сейчас, пока есть возможность, лучше побаловать себя свежим горохом в стручках, которые так приятно лущить.
Александр ФЕДОТОВ
