Отличаем подделки Очень часто пчеловоды откачивают мед в ходе медосбора, не дожидаясь его созревания. Это делается для того, чтобы увеличить выход товара. Содержание воды в таком продукте может вдвое превышать норму. Вдобавок он мало обогащен ферментами и сахарозой и в результате быстро прокисает. Чтобы это проверить, надо на лист бумаги, хорошо впитывающей влагу, капнуть мед. Если он растечется по бумаге, образуя влажные пятна, или даже просочится сквозь нее — перед вами фальшивка. Зрелость можно определить подогреванием продукта до 20 градусов. При этом надо помешивать его ложкой. Затем ее вынимают и начинают вращать вместе с налипшим содержимым. Зрелый мед наворачивается на нее. Полуфабрикат же поведет себя как клей: будет обильно стекать, капать с ложки, образуя брызги. Знатоки рекомендуют распознавать подделку при помощи йода, уксуса и прочих химических реактивов. Естественно, на рынке никто не позволит проводить подобные манипуляции. Но продегустировать продукт вам дадут. Чаще всего капают мед на небольшой листок бумаги. Возьмите с собой химический карандаш или йод. Одной капельки достаточно, чтобы выявить подделку. Если мед посинел, значит, в него добавили для вязкости крахмал или муку. Это тоже очень распространенный способ фальсификации. А уксус выявляет присутствие мела. Продукт начинает шипеть в процессе химической реакции по выделению углекислого газа. Что же касается меда на сахаре, то его выдает неестественно белый цвет. Кристаллизация является естественным процессом, который не влияет на качество меда и состав полезных веществ. Поэтому он не должен смущать покупателя. Иное дело, когда где–нибудь глубокой осенью консистенция в банке останется жидкой. Это свидетельствует о том, что перед вами фальсификат. Он состоит по большей части из фруктозы и полезными свойствами не обладает. Кстати, нагревать изделие не рекомендуется. Кто предпочитает его в жидком виде, лучше всего банку поставить в теплую воду. Когда она остынет, поменяйте ее. Постепенно мед растает. Цвет и аромат Каждый сорт меда имеет свою окраску, присущую только ему. Так, цветочный мед — светло–коричневого цвета, липовый — янтарного, а гречишный обладает разными оттенками коричневого цвета. Но в любом случае продукт без добавок должен быть прозрачным. Наличие муки, крахмала или сахара выдает мутный оттенок, а также осадок на дне. Душистый аромат является верным признаком качественности. Мед на сахарном сиропе вообще не пахнет, а по вкусу напоминает подслащенную водичку. Как хранить Натуральный мед можно хранить в стеклянных или пластиковых емкостях, плотно закрытых обычной пластиковой крышкой. Но выбрать надо темное место. Прямые солнечные лучи для продукта губительны. Это нелишне вспоминать всякий раз, видя в каких условиях реализуется товар на рынках и в магазинах. Ведь уже через 48 часов непрерывного солнечного излучения в меде разрушаются ферменты. Особенно нестойким является ингибин — фермент противомикробного действия. Не рекомендуется также хранить покупку в холодильнике. Охлаждение отрицательно влияет на полезные свойства. Наилучшей посудой является банка из темного стекла. Но она должны быть плотно закрыта. Мало того что мед прекрасно впитывает любые запахи, а также и пыль, он может закиснуть. В таре из пищевой пластмассы рекомендуется хранить продукт не более одной недели. Другие полимеры строго запрещены. Если вы выбрали никелированные или эмалированные емкости, то они должны быть без всяких сколов. Что же касается деревянных бочек, то подойдут только липовые, березовые или осиновые. В изделиях из хвойных пород содержимое впитает запах смолы, а в дубовых — потемнеет. Строго запрещена оцинкованная и медная посуда. Мед вступает с цинком и медью в химическую реакцию, образуя ядовитые соли. Оптимальный срок хранения меда при соблюдении правильных условий составляет один год. Затем он теряет свои противомикробные свойства, в нем уменьшается количество глюкозы и фруктозы, начинают разрушаться витамины В1, В2 и С. Учитывайте это, создавая запасы на зиму. Они должны быть съедены до будущей пчелиной страды.