Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Сб, 5. Июля Завтра: Andzejs, Andzs, Edite, Esmeralda
Доступность

Вот вам и карбонад: почему даже в Швеции его не продают

Летом продажи свинины в Латвии увеличиваются в разы. Латыши шутят, что шашлык стал национальным блюдом. Как известно, самая излюбленная часть для свиного шашлыка – шейный карбонад. Однако известный латвийский повар, работающий сейчас в Швеции, рассказал, что там его не продают. И вот почему...

С этим поваром я познакомился на днях в Риге, когда тот приехал в отпуск из скандинавской страны. Вместе со своими бывшими коллегами он готовил на природе шашлыки. Разговор зашел о соусах, маринадах. И между делом «швед» посоветовал не покупать для шашлыка шейный карбонад. Когда-то он и сам, работая в латвийских ресторанах, предпочитал его. Но в Швеции открылись глаза:

- Нашему потребителю не рассказывают, но ведь все инъекции свинья получает в область шеи. Поэтому в Швеции свиного шейного карбонада ни в ресторанах, ни в магазинах не увидишь…

Другой его коллега, преподающий сейчас начинающим поварам, посоветовал не покупать слишком дешевое мясо:

- Простой пример. На днях увидел в торговой сети свиной шейный карбонад дешевле 2 евро за килограмм. Таких низких цен прежде не замечал. Решил купить. Но ради эксперимента: чтобы проверить вкусовые качества мяса. А в другой сети купил шейный карбонад по 6 евро за килограмм. Дома разделал, замариновал, приготовил шашлыки. Из дорогого мяса они были готовы минут через 15. Сочные, вкусные. Из дешевого и через 40 минут не дошли…

По всей видимости, мясо было старое, не один раз замороженное и размороженное.

«Не верю!»

Знакомый ветеринар, выпускник Елгавской сельхозакадемии, работающий сейчас по специальности в Дании и Норвегии, разговоры о накачке именно шеи свиньи вакцинами считает ерундой.

- Во-первых, вакцины делают не только в шею, но и, например, в лопатку. Во-вторых, антибиотики свиньи получают в основном вместе с кормами, а не через инъекции…
Но ответить на вопрос, продают ли и в этих двух северных странах свиной шейный карбонад, он не смог.

- Что точно знаю - там другая технология обработки мяса. В магазинах почти все продают нарезанное – карбонад, колбасу… В Латвии - нет. Разница в цене. Нарезанное стоит дороже…

Бесспорно одно: свинина подразделяется на сорта – в зависимости от места расположения мяса. К высшему относится поясничная часть и лопаточная, шейная – сортом ниже. Возможно, в этом тоже один из ответов на вопрос, почему шведы не продают эту часть свинины. (Кстати, и говядина там продается, как правило, мясных пород. А большинство латвийских покупателей даже не подозревает, что есть такая говядина: потому что на местных прилавках – молочная. Дойных коров, которые достигают запредельного «пенсионного» возраста, отправляют на бойню, а потом – потребителям.)

Зачем свиньям антибиотики

Если в вопросе о том, безопасен ли свиной шейный карбонад, мнения разнятся, то с тем, что сегодня на крупных комплексах свиней пичкают антибиотиками, мало кто станет спорить.
Не скрывают это и на профессиональных сайтах свиноводческих ассоциаций. В рекомендациях свиноводам объясняется, для чего необходимы кормовые антибиотики:

«Молодые поросята начинают активнее развиваться, расти, уменьшается их заболеваемость. Сухие антибиотики для роста свиней вводятся в комбикорма на заводе-изготовителе… Антибиотики в жидкой форме – биодобавки - добавляют поросятам к молоку или воде, во влажные мешки с концентрированными кормами. Доза, необходимая для приема в сутки, разделяется в равных пропорциях на все разы приема пищи…»

Тех, кто утверждает, что в советское время подобного не было, сегодня нередко не принимают всерьез. В юности, мол, и травка была зеленее. Но вот мнение человека, выросшего в деревне под Лудзой и в советское время занимавшего высокий пост в Министерстве сельского хозяйства Латвийской ССР, Евгения ЛУКАШЕНКА:

- В Советском Союзе на корм свиньям шла фуражная пшеница, которая выращивалась в стране. А еще фуражный ячмень, отруби, тройная мука, шроты… Все ингредиенты были натуральные, без химии. Добавлялись только витамины, немножко - антибиотики. Но это мелочь по сравнению с тем, что сегодня «загоняют» во все комбикорма, - ускорители роста. Хотя называют это биологически активными добавками или еще как-то красиво...

Голландские «полезные наборы»

Большинство «полезных наборов» прибывает из Голландии. Страны, хорошо известной скандалами в пищевой индустрии. От «биологических кур", выращиваемых на гигантской птицефабрике вместо заявленной небольшой фермы, до умения производить овощи, сплошь напичканные «ешками".

Латвия вовсю перенимает «передовой» опыт.

Какой-нибудь крупный саймниекс обидится: неправда, мы сами выращиваем для свиней зерно. Что ж, крупные фермы действительно выращивают зерно на корм скоту. Но, во-первых, по словам нашего эксперта, это не исключает наличия привозных комбикормов, которые все равно добавляют - для усиления роста. Во-вторых, кто сказал, что латвийское зерно намного чище европейского, привозного?

Результат? По словам собеседника, достаточно посмотреть на поколение 20-летних, выросших после восстановления независимости. Масса молодых, страдающих ожирением, сахарным диабетом.

- Это пока еще первое поколение, вкусившее стимуляторы роста, гамбургеры, чипсы… А взгляните на американцев. Там уже энное поколение таких людей. Все это передается дальше, - говорит г-н Лукашенок.

Как выбирать свинину

Впрочем, сколько бы ни рассказывать о вреде или пользе тех или иных продуктов, ясно и то, что шашлык будет оставаться одним из популярнейших блюд. Во всяком случае – в Латвии. Поэтому несколько практических советов, на что обращать внимание при покупке свинины.

Она не должна быть слишком темная или неестественно светлая. Первое – свидетельство того, что животное было немолодое и его мясо будет безвкусным и жестким. Второе – об очень интенсивном применении при кормлении гормональных средств.

У молодого поросенка мясо должно быть в меру светлое с бледно-розовым оттенком, а жир мягкий и белый. Также свинина пробуется на упругость. Давление пальцем не оставит вмятины, это место сразу должно вернуться в исходное положение. Качественное мясо почти не имеет запаха и пленки, а наличие мелких прожилок, которые похожи на мрамор, – хороший признак...

Илья ДИМЕНШТЕЙН

273 реакций
273 реакций
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

«Этому надо положить конец!» Посетительница мини-зоопарка возмущена условиями содержания животных

В "Фейсбуке" опубликована шокирующая история посетительницы мини-зоопарка "Личи" в Кекаве, увидевшей своими глазами, в каких нечеловеческих условиях содержатся животные.

В "Фейсбуке" опубликована шокирующая история посетительницы мини-зоопарка "Личи" в Кекаве, увидевшей своими глазами, в каких нечеловеческих условиях содержатся животные.

Читать
Загрузка

Эрик Стендзениекс: «Латвия ещё доплачивает за своё самоубийство»

Такую реакцию у специалиста по рекламе и депутата Рижской думы вызвала статья на сайте Lsm.lv "За два миллиона евро улучшат понимание общественности в отношении климатической нейтральности".

Такую реакцию у специалиста по рекламе и депутата Рижской думы вызвала статья на сайте Lsm.lv "За два миллиона евро улучшат понимание общественности в отношении климатической нейтральности".

Читать

В укропе и петрушке из Узбекистана нашли следы пестицидов, запрещённых в ЕС

Согласно информации, опубликованной Продовольственно-ветеринарной службой (ПВС), в укропе и петрушке из Узбекистана обнаружены следы запрещенного в ЕС пестицида - хлорпирифоса.

Согласно информации, опубликованной Продовольственно-ветеринарной службой (ПВС), в укропе и петрушке из Узбекистана обнаружены следы запрещенного в ЕС пестицида - хлорпирифоса.

Читать

Число погибших в результате наводнений в Техасе выросло до 24, более 20 детей пропали без вести

По меньшей мере 24 человека погибли в результате сильного наводнения в округе Керр, штат Техас. Пропавшими без вести числятся более 20 детей, отдыхавших в летнем лагере.

По меньшей мере 24 человека погибли в результате сильного наводнения в округе Керр, штат Техас. Пропавшими без вести числятся более 20 детей, отдыхавших в летнем лагере.

Читать

В ночь на воскресенье во многих местах пройдут кратковременные дожди; днём обещают потепление

Согласно прогнозам латвийских синоптиков, ночь на воскресенье будет облачной, кое-где с недолгими прояснениями. На большей части территории страны время от времени пройдут дожди. Будет дуть южный и юго-западный ветер, от слабого до умеренного, на побережье - порывистый.

Согласно прогнозам латвийских синоптиков, ночь на воскресенье будет облачной, кое-где с недолгими прояснениями. На большей части территории страны время от времени пройдут дожди. Будет дуть южный и юго-западный ветер, от слабого до умеренного, на побережье - порывистый.

Читать

Заболевания, переносимые комарами, становятся все более серьезной проблемой в Европе. Как с этим бороться?

Некоторые исследователи полагают, что со временем "болезни тропиков", такие как лихорадка денге и чикунгунья, могут стать эндемичными в Европе.
Европу ждет долгое жаркое лето, а вместе с ним и нескончаемые рои комаров.

Некоторые исследователи полагают, что со временем "болезни тропиков", такие как лихорадка денге и чикунгунья, могут стать эндемичными в Европе.
Европу ждет долгое жаркое лето, а вместе с ним и нескончаемые рои комаров.

Читать

«Полицейское государство! Скоро за съеденный хлеб придётся давать отчёт»: народ критикует новые правила

Если физическое лицо внесет на счет 750 евро и более или снимет со счета от 1500 и более евро наличными, а также отправит или получит перевод наличными в размере от 1000 евро и выше, согласно законопроекту, о такой сделке нужно будет подавать так называемую пороговую декларацию, сообщает Jauns.lv.

Если физическое лицо внесет на счет 750 евро и более или снимет со счета от 1500 и более евро наличными, а также отправит или получит перевод наличными в размере от 1000 евро и выше, согласно законопроекту, о такой сделке нужно будет подавать так называемую пороговую декларацию, сообщает Jauns.lv.

Читать