LAT Вс, 11. Мая Завтра: Karmena, Manfreds, Milda
Доступность

Вот вам и карбонад: почему даже в Швеции его не продают

Летом продажи свинины в Латвии увеличиваются в разы. Латыши шутят, что шашлык стал национальным блюдом. Как известно, самая излюбленная часть для свиного шашлыка – шейный карбонад. Однако известный латвийский повар, работающий сейчас в Швеции, рассказал, что там его не продают. И вот почему...

С этим поваром я познакомился на днях в Риге, когда тот приехал в отпуск из скандинавской страны. Вместе со своими бывшими коллегами он готовил на природе шашлыки. Разговор зашел о соусах, маринадах. И между делом «швед» посоветовал не покупать для шашлыка шейный карбонад. Когда-то он и сам, работая в латвийских ресторанах, предпочитал его. Но в Швеции открылись глаза:

- Нашему потребителю не рассказывают, но ведь все инъекции свинья получает в область шеи. Поэтому в Швеции свиного шейного карбонада ни в ресторанах, ни в магазинах не увидишь…

Другой его коллега, преподающий сейчас начинающим поварам, посоветовал не покупать слишком дешевое мясо:

- Простой пример. На днях увидел в торговой сети свиной шейный карбонад дешевле 2 евро за килограмм. Таких низких цен прежде не замечал. Решил купить. Но ради эксперимента: чтобы проверить вкусовые качества мяса. А в другой сети купил шейный карбонад по 6 евро за килограмм. Дома разделал, замариновал, приготовил шашлыки. Из дорогого мяса они были готовы минут через 15. Сочные, вкусные. Из дешевого и через 40 минут не дошли…

По всей видимости, мясо было старое, не один раз замороженное и размороженное.

«Не верю!»

Знакомый ветеринар, выпускник Елгавской сельхозакадемии, работающий сейчас по специальности в Дании и Норвегии, разговоры о накачке именно шеи свиньи вакцинами считает ерундой.

- Во-первых, вакцины делают не только в шею, но и, например, в лопатку. Во-вторых, антибиотики свиньи получают в основном вместе с кормами, а не через инъекции…
Но ответить на вопрос, продают ли и в этих двух северных странах свиной шейный карбонад, он не смог.

- Что точно знаю - там другая технология обработки мяса. В магазинах почти все продают нарезанное – карбонад, колбасу… В Латвии - нет. Разница в цене. Нарезанное стоит дороже…

Бесспорно одно: свинина подразделяется на сорта – в зависимости от места расположения мяса. К высшему относится поясничная часть и лопаточная, шейная – сортом ниже. Возможно, в этом тоже один из ответов на вопрос, почему шведы не продают эту часть свинины. (Кстати, и говядина там продается, как правило, мясных пород. А большинство латвийских покупателей даже не подозревает, что есть такая говядина: потому что на местных прилавках – молочная. Дойных коров, которые достигают запредельного «пенсионного» возраста, отправляют на бойню, а потом – потребителям.)

Зачем свиньям антибиотики

Если в вопросе о том, безопасен ли свиной шейный карбонад, мнения разнятся, то с тем, что сегодня на крупных комплексах свиней пичкают антибиотиками, мало кто станет спорить.
Не скрывают это и на профессиональных сайтах свиноводческих ассоциаций. В рекомендациях свиноводам объясняется, для чего необходимы кормовые антибиотики:

«Молодые поросята начинают активнее развиваться, расти, уменьшается их заболеваемость. Сухие антибиотики для роста свиней вводятся в комбикорма на заводе-изготовителе… Антибиотики в жидкой форме – биодобавки - добавляют поросятам к молоку или воде, во влажные мешки с концентрированными кормами. Доза, необходимая для приема в сутки, разделяется в равных пропорциях на все разы приема пищи…»

Тех, кто утверждает, что в советское время подобного не было, сегодня нередко не принимают всерьез. В юности, мол, и травка была зеленее. Но вот мнение человека, выросшего в деревне под Лудзой и в советское время занимавшего высокий пост в Министерстве сельского хозяйства Латвийской ССР, Евгения ЛУКАШЕНКА:

- В Советском Союзе на корм свиньям шла фуражная пшеница, которая выращивалась в стране. А еще фуражный ячмень, отруби, тройная мука, шроты… Все ингредиенты были натуральные, без химии. Добавлялись только витамины, немножко - антибиотики. Но это мелочь по сравнению с тем, что сегодня «загоняют» во все комбикорма, - ускорители роста. Хотя называют это биологически активными добавками или еще как-то красиво...

Голландские «полезные наборы»

Большинство «полезных наборов» прибывает из Голландии. Страны, хорошо известной скандалами в пищевой индустрии. От «биологических кур", выращиваемых на гигантской птицефабрике вместо заявленной небольшой фермы, до умения производить овощи, сплошь напичканные «ешками".

Латвия вовсю перенимает «передовой» опыт.

Какой-нибудь крупный саймниекс обидится: неправда, мы сами выращиваем для свиней зерно. Что ж, крупные фермы действительно выращивают зерно на корм скоту. Но, во-первых, по словам нашего эксперта, это не исключает наличия привозных комбикормов, которые все равно добавляют - для усиления роста. Во-вторых, кто сказал, что латвийское зерно намного чище европейского, привозного?

Результат? По словам собеседника, достаточно посмотреть на поколение 20-летних, выросших после восстановления независимости. Масса молодых, страдающих ожирением, сахарным диабетом.

- Это пока еще первое поколение, вкусившее стимуляторы роста, гамбургеры, чипсы… А взгляните на американцев. Там уже энное поколение таких людей. Все это передается дальше, - говорит г-н Лукашенок.

Как выбирать свинину

Впрочем, сколько бы ни рассказывать о вреде или пользе тех или иных продуктов, ясно и то, что шашлык будет оставаться одним из популярнейших блюд. Во всяком случае – в Латвии. Поэтому несколько практических советов, на что обращать внимание при покупке свинины.

Она не должна быть слишком темная или неестественно светлая. Первое – свидетельство того, что животное было немолодое и его мясо будет безвкусным и жестким. Второе – об очень интенсивном применении при кормлении гормональных средств.

У молодого поросенка мясо должно быть в меру светлое с бледно-розовым оттенком, а жир мягкий и белый. Также свинина пробуется на упругость. Давление пальцем не оставит вмятины, это место сразу должно вернуться в исходное положение. Качественное мясо почти не имеет запаха и пленки, а наличие мелких прожилок, которые похожи на мрамор, – хороший признак...

Илья ДИМЕНШТЕЙН

273 реакций
273 реакций
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Президент поздравил мам и бабушек с Днем Матери

Мам нужно любить и баловать каждый день, пишет в своем поздравлении ко Дню Матери президент Латвии Эдгар Ринкевич.

Мам нужно любить и баловать каждый день, пишет в своем поздравлении ко Дню Матери президент Латвии Эдгар Ринкевич.

Читать
Загрузка

Полетим в Уганду? Латвия подпишет с ней соглашение о воздушном сообщении

Во время визита министра иностранных дел Уганды в Латвию, который продлится два дня, с воскресенья по понедельник, 12 мая, планируется подписать соглашение о воздушном сообщении между обеими странами, информирует Минсообщения.

Во время визита министра иностранных дел Уганды в Латвию, который продлится два дня, с воскресенья по понедельник, 12 мая, планируется подписать соглашение о воздушном сообщении между обеими странами, информирует Минсообщения.

Читать

Отличный старт: хоккейная сборная Латвии в первом матче чемпионата мира победила сборную Франции

В субботу, 10 мая, на чемпионате мира по хоккею в Стокгольме сборная Латвии в первом же матче одержала победу над сборной Франции. Счет - 4:1 (0:1, 1:0, 3:0).

В субботу, 10 мая, на чемпионате мира по хоккею в Стокгольме сборная Латвии в первом же матче одержала победу над сборной Франции. Счет - 4:1 (0:1, 1:0, 3:0).

Читать

Силиня: коалиция доброй воли должна использовать санкции против России для соблюдения перемирия в Украине

Это вытекает из сказанного премьером Латвии Эвикой Силиней средствам массовой информации после состоявшегося в субботу, 10 мая, разговора по видео с лидерами стран коалиции доброй воли, или "коалиции желающих" о поддержке Украины.

Это вытекает из сказанного премьером Латвии Эвикой Силиней средствам массовой информации после состоявшегося в субботу, 10 мая, разговора по видео с лидерами стран коалиции доброй воли, или "коалиции желающих" о поддержке Украины.

Читать

«Ошибка журналистов ЛТВ?» Почему новый римский папа Лев XIV в новостях вдруг стал Леоном

Известно, что локализация иностранных имен собственных на латышском языке нередко вызывает недоумение. Это же чувство возникло и у пользовательницы соцсети "Х" @i.rozent, которая услышала в новостях на ЛТВ, как новоизбранного римского папу назвали Леоном вместо Лео.

Известно, что локализация иностранных имен собственных на латышском языке нередко вызывает недоумение. Это же чувство возникло и у пользовательницы соцсети "Х" @i.rozent, которая услышала в новостях на ЛТВ, как новоизбранного римского папу назвали Леоном вместо Лео.

Читать

Формируются списки «невыездных»: кто голосует за запрет на выезд в Россию и Белоруссию

В Сейме Латвии полным ходом продвигается законопроект, запрещающий выезд из страны для работников критически важных структур. Направления, в которых запрещается пересекать границу два - Россия и Белоруссия. Более того, запреты будут касаться и случаев, когда территорию этих стран планируется просто пересечь транзитом.

В Сейме Латвии полным ходом продвигается законопроект, запрещающий выезд из страны для работников критически важных структур. Направления, в которых запрещается пересекать границу два - Россия и Белоруссия. Более того, запреты будут касаться и случаев, когда территорию этих стран планируется просто пересечь транзитом.

Читать

Прямые трансляции с чемпионата мира по хоккею в Риге можно будет смотреть на больших экранах

Как информировал агентство LETA отдел внешней коммуникации Рижской думы, самоуправление за 40 тысяч евро обеспечит просмотр прямых трансляций матчей чемпионата мира по хоккею на Домской площади. До 25 мая всего покажут 34 игры.

Как информировал агентство LETA отдел внешней коммуникации Рижской думы, самоуправление за 40 тысяч евро обеспечит просмотр прямых трансляций матчей чемпионата мира по хоккею на Домской площади. До 25 мая всего покажут 34 игры.

Читать