Самые распространенные жалобы, с которыми приходится разбираться специалистам Продовольственной–ветеринарной службы, это проблемы, когда на упаковке изображены, к примеру, орехи или шоколад, а при вскрытии тары они выглядят совсем по–другому.

Эта страшная камедь

Состав этикетки любого современного продукта для среднестатистического потребителя, обладающего весьма смутными познаниями в химии, часто кажется настоящей китайской грамотой. Обилие пищевых добавок, зачастую с малознакомыми и малопонятными названиями, привели к тому, что люди начинают бояться их всех. А ведь и в советские времена они активно использовались. В классических рецептах пломбира вы встретите крахмал, муку, желатин, агар–агар. Использовалась также вода и сухое молоко. Но тогда добавки никто не указывал, а только наименование государственного стандарта (ГОСТ). Мороженое даже обычное без всяких наполнителей изготовляют с применением стабилизаторов–эмульгаторов. Они обеспечивает более нежную структуру, а также устойчивость к таянию за счет образования при замороживании мелких кристалликов льда. Чаще всего применяют гуаровую или ксантановую камедь, или камедь рожкового дерева. Это вещества природного происхождения. Их получают из растения гуара (гороховое дерево), а ксантановую — путем сбраживания углеводов. Однако доказано, что гуаровая камедь (Е 412) может вызвать аллергию, в особенности у детей. Еще один из эмульгаторов–стабилизаторов, которые считаются безобидными, — это моно— и диглицериды жирных кислот. Их получают из жиров. Также можно встретить добавку Е440 — яблочный пектин, добавляемый в качестве загустителя. А агар–агар (Е406), сырьем для которого служат водоросли, в молочной промышленности используется уже не одно десятилетие. Но в арсенале пищевиков могут быть и сомнительные вещества. Среди них имеется, к примеру, Е466 — стабилизатор карбоксиметилцеллюлоза. Ее чаще всего добавляют в клей. А краситель каррагинан (Е407) способен нарушить работу желудочно–кишечного тракта.

На вкус и цвет

Излишне белоснежный продукт должен настораживать. Это верный признак того, что его делали не из натуральных продуктов. Цвет качественного мороженого обязан быть слегка кремовым. Конечно, шоколадное лакомство, либо с добавками различных наполнителей, будет иметь свой, фирменный оттенок. Тогда смотрите на органолептику. Прежде всего, оцените быстроту таяния продукта. Помните, когда–то в Риге работали кафе одной иностранной сети, где в ассортименте были разноцветные холодные лакомства? Продавец специальной ложкой формировал шарик, который устанавливался в вафельный рожок. Вот это мороженое почему–то таяло очень быстро. Это означало, что в нем в большом количестве присутствовала вода. Специалисты не советуют приобретать товар в деформированной упаковке — это говорит о неправильном хранении, когда продукт размораживался. В результате в нем могут быстро размножиться микробы, способные вызвать отравление. Нечто подобное происходит, если, вытащив мороженое из морозильного отделения, оставить его на пару дней в обычном отделении морозильника. Продукт может стать горьким на вкус. Кристаллики льда на зубах, маслянистый вкус свидетельствуют о нарушении технологии производства. Слишком плотная консистенция характерна для недостаточно взбитого мороженого, а кристаллы лактозы, т. н "песок на зубах", напоминает о несоблюдении режима замораживания либо о наличии сухого молока. А ощущение "салистости" во рту как раз и сигнализирует о присутствии растительных жиров. Дефекты вкуса и запаха как раз и возникают при использовании в качестве сырье некачественного молока, сливок и сливочного масла. Существует прямая зависимость — чем жарче лето, тем выше объемы продаж мороженого. Тогда у лотков с этим холодным лакомством, случается, даже собираются очереди. Ведь этот продукт служит идеальным охладителем в знойную погоду. А латвийские производители могут выпускать по–настоящему вкусное мороженое.