Только натурального, изготовленного из сливок, а не из пальмового масла.
В последние годы наблюдается интересная закономерность: латвийские потребители при выборе мороженого все больше обращают внимание на качество и натуральный состав продукта. Они предпочитают изделия, созданные по классическим рецептам — из натурального молока и сливок, а также следят за тем, чтобы в них отсутствовал растительный жир, пресловутое пальмовое масло. Их не останавливает и более высокая цена. Данную тенденцию подметили и производители.
Пломбир, да не тот
Согласно статистическим исследованиям, ежегодный объем рынка мороженого в Латвии оценивается в 9 тысяч тонн. В результате на каждого жителя страны приходится около 4,5 кг холодного лакомства в год. Местный потребитель в основном выбирает отечественный продукт. На него приходится около 70% всех объемов, а оставшиеся 30% составляет импорт, в основном из Литвы и Эстонии. Причем те же самые литовцы тоже продают товар с подчеркнуто латышским колоритом. До сих пор почти две трети сладкой продукции, реализуемой в наших магазинах, содержат растительный жир. И производитель без всякого стеснения указывает на упаковке, что это "мороженое". Законом это делать не возбраняется, Дело в том, что в Европейском Союзе никак не регулируется состав данного продукта. Это вам не сметана или сливочное масло. Вот и получается, что, к примеру, замороженный сок, который в Латвии тоже изготавливается, считается мороженым.
Правда, несколько лет назад по инициативе Министерства земледелия на местном уровне было регламентировано, что если на этикетке вы встретите словам "молочное" или "сливочное", то тогда такой холодный продукт должен быть изготовлен исключительно из молочного сырья. Однако к импорту это не относится. Так же и такие слова, как "крем–брюле" или "пломбир", фактически ничего не означают. Рецептура этих изделий может существенно отличаться от классической. Так, к примеру, тот же самый пломбир обязан иметь жирность в диапазоне
12–20%. Если вам попался обезжиренный аналог, то можно с полной уверенностью утверждать, что в нем присутствуют растительные жиры. Жирность молочного мороженого должна составлять (0,5–7,5%), сливочного — 8–11,5%. Производитель обязан указывать все компоненты своего товара, причем отдельно как по самому продукту, так и по вафельному стаканчику или шоколадной глазури. Поэтому растительная составляющая может быть и в них.
Однако, как уверяют представители Продовольственной ветеринарной службы, пока в ходе проверок еще не были выявлены случаи, когда молочники, причем как отечественные, так и зарубежные, обманывали потребителей, не указывая на этикетках об использовании дешевого пальмового или кокосового растительного жира вместо молочного. Все честно обозначается. Ведь это сырье из Индонезии или Малайзии никто не запрещает использовать в пищевой промышленности. Покупатель вправе выбирать. Но очень часто бывает, что компоненты на упаковке обозначены настолько мелкими буквами, что даже человеку с нормальным зрением разглядеть что–либо невозможно. Но уже осенью нынешнего года должен вступить в силу очередной регламент Европейской комиссии, определяющий минимально допустимый размер шрифта на упаковке и контрастность букв.
Самые распространенные жалобы, с которыми приходится разбираться специалистам Продовольственной–ветеринарной службы, это проблемы, когда на упаковке изображены, к примеру, орехи или шоколад, а при вскрытии тары они выглядят совсем по–другому.
Эта страшная камедь
Состав этикетки любого современного продукта для среднестатистического потребителя, обладающего весьма смутными познаниями в химии, часто кажется настоящей китайской грамотой. Обилие пищевых добавок, зачастую с малознакомыми и малопонятными названиями, привели к тому, что люди начинают бояться их всех. А ведь и в советские времена они активно использовались. В классических рецептах пломбира вы встретите крахмал, муку, желатин, агар–агар. Использовалась также вода и сухое молоко. Но тогда добавки никто не указывал, а только наименование государственного стандарта (ГОСТ).
Мороженое даже обычное без всяких наполнителей изготовляют с применением стабилизаторов–эмульгаторов. Они обеспечивает более нежную структуру, а также устойчивость к таянию за счет образования при замороживании мелких кристалликов льда. Чаще всего применяют гуаровую или ксантановую камедь, или камедь рожкового дерева. Это вещества природного происхождения. Их получают из растения гуара (гороховое дерево), а ксантановую — путем сбраживания углеводов. Однако доказано, что гуаровая камедь (Е 412) может вызвать аллергию, в особенности у детей. Еще один из эмульгаторов–стабилизаторов, которые считаются безобидными, — это моно— и диглицериды жирных кислот. Их получают из жиров. Также можно встретить добавку Е440 — яблочный пектин, добавляемый в качестве загустителя. А агар–агар (Е406), сырьем для которого служат водоросли, в молочной промышленности используется уже не одно десятилетие.
Но в арсенале пищевиков могут быть и сомнительные вещества. Среди них имеется, к примеру, Е466 — стабилизатор карбоксиметилцеллюлоза. Ее чаще всего добавляют в клей. А краситель каррагинан (Е407) способен нарушить работу желудочно–кишечного тракта.
На вкус и цвет
Излишне белоснежный продукт должен настораживать. Это верный признак того, что его делали не из натуральных продуктов. Цвет качественного мороженого обязан быть слегка кремовым. Конечно, шоколадное лакомство, либо с добавками различных наполнителей, будет иметь свой, фирменный оттенок. Тогда смотрите на органолептику. Прежде всего, оцените быстроту таяния продукта. Помните, когда–то в Риге работали кафе одной иностранной сети, где в ассортименте были разноцветные холодные лакомства? Продавец специальной ложкой формировал шарик, который устанавливался в вафельный рожок. Вот это мороженое почему–то таяло очень быстро. Это означало, что в нем в большом количестве присутствовала вода.
Специалисты не советуют приобретать товар в деформированной упаковке — это говорит о неправильном хранении, когда продукт размораживался. В результате в нем могут быстро размножиться микробы, способные вызвать отравление. Нечто подобное происходит, если, вытащив мороженое из морозильного отделения, оставить его на пару дней в обычном отделении морозильника. Продукт может стать горьким на вкус.
Кристаллики льда на зубах, маслянистый вкус свидетельствуют о нарушении технологии производства. Слишком плотная консистенция характерна для недостаточно взбитого мороженого, а кристаллы лактозы, т. н "песок на зубах", напоминает о несоблюдении режима замораживания либо о наличии сухого молока. А ощущение "салистости" во рту как раз и сигнализирует о присутствии растительных жиров. Дефекты вкуса и запаха как раз и возникают при использовании в качестве сырье некачественного молока, сливок и сливочного масла.
Существует прямая зависимость — чем жарче лето, тем выше объемы продаж мороженого. Тогда у лотков с этим холодным лакомством, случается, даже собираются очереди. Ведь этот продукт служит идеальным охладителем в знойную погоду. А латвийские производители могут выпускать по–настоящему вкусное мороженое.
Видео
