Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пятница, 29. Марта Завтра: Agija, Aldonis

В каком кетчупе нет помидоров: что продают в латвийских магазинах?

Среднестатистический житель Латвии съедает за год 1,8 кг различных видов томатных соусов, и прежде всего — кетчупа. По этому показателю мы превосходим литовцев и эстонцев. И торговля старается удовлетворить этот спрос. На прилавках супермаркетов представлены различные виды данной продукции как отечественного, так и зарубежного производства. Различаются цена и виды упаковки. И хотя все мы уверены, что кетчуп состоит из переработанных томатов, однако встречаются образцы, где их вообще нет. Современные технологии вполне позволяют такие манипуляции.

Американское изобретение

Официальной родиной кетчупа считаются США. И до сих пор именно в этой стране расположены центры транснациональных корпораций, производящих разрекламированные сорта кетчупа, которые продаются и в Латвии. Но к нам попадает продукция с польских заводов данных корпораций. Также томатные соусы под своими брендами выпускают и латвийские компании. Свою нишу занимает и продукция с Украины и из России. Так что покупателю есть из чего выбрать.

Для определенной категории людей основным фактором является как можно более низкая цена. И для них представлена продукция экономкласса. Вот только собственно помидоров в ней может и не быть. Чтобы в этом удостовериться, достаточно прочитать информацию о составе продукта. Он должен быть указан в порядке убывания начиная с главного компонента. И вместо томатного продукта (томатной пасты) на первом месте стоит модифицированный картофельный или кукурузный крахмал.

В последние годы этот продукт стал чуть ли не универсальным средством для фальсификации в пищевой промышленности. К генно–модицифированным продуктам, правда, он не имеет никакого отношения. Модификация достигается иными способами.

Обычный крахмал, к примеру картофельный, который в Латвии производится на заводе в Алое, нагревают под высоким давлением. Структура молекул изменяется, крахмал набухает, увеличиваясь в объеме, но сохраняя прежний вес.

Одним из популярных способов фальсификации кетчупа является замена модифицированным крахмалом концентрированных томатных продуктов, для того чтобы продукция приобрела определенную консистенцию и повысилась массовая доля сухих веществ. Соответственно, чем больше крахмала, тем соус будет более густым и тем меньше добавлено натуральной томатной пасты.

В странах Европейского союза отсутствуют какие–то стандарты качества кетчупа. Это в России еще в 2004 году приняли ГОСТ, установивший минимум содержания томатной пасты или иного вида томатного сырья в этом виде соуса. Его должно быть не менее 15%. У нас же встречаются «кетчупы", где томатов может быть 5–6%, а есть изделия, где их вообще нет.

Не более 60%

Классический томатный соус должен быть изготовлен из переработанных томатов. Чем больше в кетчупе помидоров, тем он полезнее и вкуснее. В томатах есть необходимые для нашего организма органические кислоты (яблочная, лимонная, фолиевая), каротин и витамин С. Кроме того, в них присутствует вещество ликопин – пигмент, придающий красный цвет и освобождающийся при термической обработке.

По мнению ученых, он защищает от образования раковых опухолей, снижает вероятность сердечных приступов. В идеале в состав кетчупа входят только томатная паста, специи, соль и вода. Но даже в продукции класса премиум томатов не более 60% (так указывает производитель).

Иногда на этикетке указано количество помидоров, которое использовалось для приготовления данной упаковки продукта.
Обычно в качестве сырья закупается томатная паста, расфасованная в металлические бочки. На рижском Центральном рынке можно купить томатную пасту на развес. Имеется она в продаже и в супермаркетах в тех же металлических банках, но меньшего объема. И хотя этот продукт можно считать более–менее натуральным, для многих он слишком кислый, в отличие от кетчупа, где с этим все в порядке.

Но и томатная паста бывает разной. Для производства соусов чаще всего используют концентрированные томатопродукты. Это то же самое сырье, из которого производят соки аналогичного класса. При выжимке томатов остаются кожура и мезга. Их опять заливают водой и отжимают. То, что остается после вторичного и даже третичного отжима, и идет на производство кетчупов. Естественно, в чистом виде такая жидкость весьма малоаппетитна. Поэтому, чтобы придать ей густоту, и используется крахмал. Но кислоту нужно как–то замаскировать.

Подслащиваем и подкрашиваем

В современных кетчупах содержится изрядное количество сахара. Так, к примеру, каждая порция продукции одного весьма разрекламированного бренда содержит одну столовую ложку сахара. Сладкое перебивает кислятину, но дополнительная сладость в продукте, о наличии которой потребитель и не догадывается, ничего хорошего его организму не принесет.

При производстве этого соуса сырье всегда подслащивают. Делают это либо с помощью натурального сахара, либо используя его искусственные аналоги — сахарозаменители. Их содержание при определенных значениях абсолютно безвредно, но высококачественный кетчуп не должен содержать в себе никаких сахарозаменителей.

Следует остерегаться соусов, имеющих неестественно яркий красный цвет. В наше время практически любой пищевой продукт может быть доведен до товарного вида с помощью искусственных красителей. Их умеренное использование не запрещается, но идеальный кетчуп не должен быть подкрашен красителями.

Здесь надо быть осторожным, ведь среди них могут быть и небезопасные для здоровья. Вот один из них: Е122 — кармуазин (азорубин), синтетический краситель красного оттенка. Приводит к гиперактивности и снижению концентрации внимания у детей.

Важным и обязательным ингредиентом качественного кетчупа считаются специи. Классическими приправами являются лук, базилик, петрушка, имбирь, молотый перец. В категории премиум доля этих сухих веществ должна составлять не менее 27%, в экономклассе – 14%.

Срок годности кетчупа зависит от способа его производства. Чаще всего его стерилизуют, нагревая готовую массу перед розливом в герметично упакованную тару. Казалось бы, зачем тогда нужны консерванты? Производители их вносят для того, чтобы продлить срок хранения продукта после вскрытия. В качестве консервантов чаще всего используются сорбаты и бензоаты (бензойная и сорбиновая кислоты). Они увеличивают срок реализации до 1–2 лет.

Совет покупателю

Выбирая продукт, всегда читайте его состав на этикетке. В идеале там должны быть лишь томатная паста, специи, соль и вода. В первую очередь обращайте внимание на продукт в стеклянной таре — это позволит изучить его внешний вид.

Кетчуп должен быть непрозрачным, густым, без мелких пузырьков (это говорит о брожении, следовательно — о нарушении технологии производства), а цвет может варьироваться от красного или малинового до красно–коричневого.

Оттенки оранжевого, фиолетового, темного, бурого или, наоборот, розового говорят о неестественных компонентах соуса. Вкус и запах должны быть острыми, кисло–сладкими, с хорошо выраженным ароматом томатных продуктов и использованных ингредиентов, без посторонних привкусов и запахов.

Александр ФЕДОТОВ

25 реакций
25 реакций
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Просто голливудская комедия: как полицейские ловили беглецов в Карсаве. ВИДЕО

Пассажир кричит водителю: "Давай! Вали! Вали!" Водитель отвечает, что не станет убегать, заезжает на заправку, выключает двигатель и быстро пересаживается на заднее сиденье. Тем временем перед машиной "веселой" компании встает полицейский экипаж. Пассажир  продолжает снимать и комментировать происходящее, постоянно используя бранные слова. Один из полицейских просит водителя выйти из машины. "Выходите. Выходите, вам говорят!", - кричит он. Водитель сопротивляется и держится руками за дверь машины. В конце концов водитель выходит, и полицейский уводит его и сажает в полицейскую машину. Тем временем на заднем плане слышно, как пьяная компания смеется над происходящим. Один из них даже призывает использовать против полицейского физическую силу и убежать. А пока полицейский разговаривает с одним из пассажи

В социальных сетях опубликовано видео, снятое в Карсавском крае. На нем видно, как группа пьяных мужчин пытается скрыться от полицейского экипажа.

Читать
Загрузка

Всё из-за наследства: за убийство деда внука посадили на 18 лет

20 марта суд рассмотрел дело, по которому обвинялись двое мужчин - один за убийство с корыстным умыслом и кражу, а другой за пособничество в убийстве с корыстным умыслом. Исполнитель убийства приговорен к 18 годам лишения свободы, а пособник - к 13 годам лишения свободы. Внук убитого был одним из двух его наследников. Предполагая, что дед собирается продать свою недвижимость и вырубить лес на своем участке, тем самым значительно уменьшив долю внука как наследника, мужчина решил убить деда. Убийство было совершено из охотничьего ружья, зарегистрированного на имя обвиняемого, через кухонное окно выстрелами в голову. После убийства обвиняемый проник в дом жертвы и украл его бумажник. Во время убийства второй обвиняемый покрывал убийцу, работая вместо него в охранной компании. Используя служебный автомобиль, он вс

Видземский районный суд приговорил молодого человека к 18 годам лишения свободы за убийство своего деда, сообщила агентству ЛЕТА пресс-секретарь прокуратуры Иева Шомина.

Читать

Борьба станет «яростной и нелегкой»: политолог назвал отставку Кариньша успехом оппозиции

Он отметил, что многим политикам "Нового Единства" пост министра иностранных дел кажется привлекательным, так как подтверждает закалку и статус политика в партии. Раевскис полагает, что борьба за этот пост станет "яростной и нелегкой" и для премьер-министра Эвики Силини ("Новое Единство"). По мнению политолога, для Силини важны два аспекта. Первое, чтобы эту должность занял человек, способный качественно делать свою работу и восстановить доверие к "Новому Единству" в сфере иностранных дел. Раевскис считает, что из-за скандала со спецрейсами Кариньша и после ухода бывшего министра иностранных дел и президента Латвии Эдгара Ринкевича из партии "Новое Единство" утратило ощущение монополии в сфере иностранных дел. По словам Раевскиса, второй аспект, который, возможно, будет учтен, заключается в том, что борьба за

С уходом Кришьяниса Кариньша ("Новое Единство") с поста министра иностранных дел  начинается внутрипартийная борьба за этот пост, заявил агентству ЛЕТА политолог и специалист по общественным отношениям Филипп Раевскис.

Читать

Я не пугаю, а предупреждаю: Эйнарс Репше вдруг заговорил по-русски, о чём же?

Репше говорит, что его приоритеты сейчас - как можно больше работать на пользу общества. В своем личном блоге он стал всё чаще писать о вероятности войны. "Я не пугаю, я - предупреждаю. Предупреждаю не только я. Нас предупреждает президент Америки, кандидат в президенты Америки Ники Хейли, шведские министры, генералы, польские министры, генералы, чиновники разных разведслужб - эстонские, литовские, финские. Нас предупреждаю все кругом, что Путин так просто не остановится. И что сейчас мы уже не можем себе позволить лежать на лаврах и нужно серьезно думать об обороне нашей страны", - заявляет Репше. Экс-премьер предлагает брать пример со Швейцарии, в которой уже 200 лет не было войн и она держит нейтралитет, но однако при этом занимается обучением населения и поддержанием собственных вооруженных сил. "Они делаю

Латвийский политик и финансист Эйнарс Репше известен не только как бывший президент Банка Латвии, экс-премьер, экс-министр обороны и экс-министр финансов, но и тем, что в своих интервью он никогда не переходил на русский язык. И вот случилось чудо - Репше дал интервью на русском языке Латвийскому радио 4, программе Ольги Князевой "Открытый вопрос". Потому что захотел обратится к народу и призвать готовиться к обороне своей страны.

Читать

Скандальные витамины D могут вернуться на полки магазинов. PVD снимает запрет на продажу

Партия №262301 жидкого витамина D (с дозировкой 25µg, или 1000 международных единиц) в ходе лабораторных проверок признана безопасной для употребления, отмечает PVD. Ранее распространение этих витаминов было приостановлено для тщательной проверки. Такое решение было принято, поскольку из Детской клинической университетской больницы поступили сообщения о нескольких случаях интоксикации детей витамином D, которые связаны с использованием пищевой добавки.

Продовольственно-ветеринарная служба (PVD) после лабораторной проверки витаминной пищевой добавки Nateo D pilieni Forte разрешила ее распространение в Латвии. Об этом сообщается на сайте службы.

Читать

Переориентировать порты? У Бришкенса есть целых пять направлений для развития!

"Наконец поставить точку после многолетней зависимости от транзита российского происхождения - в интересах безопасности и роста Латвии", - отметил Бришкенс. Он рассказал, что на заседании Минсообщения предложило пять приоритетных направлений, как конкретно переориентировать латвийскую отрасль портов и логистики, а именно: грузопотоки и инвестиции из стран-союзниц, латвийский экспорт и внутренние перевозки, промышленное развитие в портах/специальных экономических зонах, энергетические проекты возобновляемых ресурсов и военная мобильность. Комментируя первое направление - грузопотоки и инвестиции из стран-союзниц - Бришкенс отметил, что новые грузы сами по себе не появятся, поэтому Латвии придется их активно искать. "За последние 12 лет я первый министр сообщения, который обратился к транспортному секретарю США

Министерство сообщения в четверг на заседании Латвийского совета портов, транзита и логистики предложило пять приоритетных направлений переориентации латвийских портов и логистической отрасли с России и Белоруссии, заявил в четверг после заседания агентству ЛЕТА министр сообщения Каспарс Бришкенс.

Читать

«Отрасль готова к переменам». Силиня поручила сменить ориентацию латвийской логистики

После состоявшегося сегодня заседания Латвийского совета портов, транзита и логистики Силиня сообщила в твиттере, что на заседании обсуждалось влияние транзитных грузов России и Белоруссии на транспортно-логистический сектор Латвии, а также направления переориентации этого сектора. После беседы она пришла к выводу, что отрасль готова к переменам. В связи с этим она поручила Минсообщения и Минэкономики в течение двух месяцев разработать план и возможные решения. Для этого будет создана группа оперативного управления, задачей которой станет разработка сценариев развития отрасли и внесение предложений совету о дальнейших действиях, сообщила Силиня. Как сообщалось, ранее министр экономики Виктор Валайнис (СЗК) отмечал, что эту ситуацию необходимо обсудить на самом высоком уровне, чтобы понять, как эффективно испол

Премьер-министр Эвика Силиня поручила Министерству сообщения и Министерству экономики разработать план по переориентации транспортно-логистического сектора с России и Белоруссии.

Читать