От 1 до 3 евро

Самым распространенным видом упаковки продукта сейчас являются 200–граммовые, а все чаще 180–граммовые пачки из фольгированной бумаги. На развес сливочное масло сейчас почти нигде не продают, разве что на рижском Центральном рынке. Чаще всего представлена продукция латвийских молокозаводов. Но можно встретить и изделия из Литвы, а также Польши.

Некоторое время назад одна торговая сеть стала активно предлагать итальянское масло. Оно даже продавалось с существенной скидкой. Однако непривычно белый цвет продукта как–то настораживает. После значительного повышения цен на сливочное масло в 2017 году, когда некоторые эксперты предрекали, что 200–граммовая упаковка будет стоить 10 евро, цены на продукт стабилизировались, но сейчас, как и на все продукты питания, вновь поползли вверх.

Тем не менее со сливочным маслом наблюдается удивительное явление. Дешевле всего в супермаркете стоит сливочное масло под собственным торговым знаком сети. Цена пачки составляет чуть больше 1 евро. На этикетке написано, что продукт произведен в Литве или Польше по заказу торговой сети.

Экономный покупатель предпочитает именно его, в особенности на фоне других изделий, которые даже со скидками стоят гораздо дороже. А рядом, на том же прилавке, предлагается маргарин, или молочно–растительная паста, в 200–граммовой пачке по цене 75 центов. Но качественное сливочное масло не может стоить дешево, ведь оно производится из сливок. По данным Министерства земледелия Латвии, в прошлом месяце закупочная цена на молоко составляла 308,8 евро за тонну.

Следовательно, 1 литр молока закупался у крестьян за 32 евроцента. Чтобы получить килограмм масла, необходимо использовать три с половиной килограмма сливок жирностью 30%. А их получают из 40 литров молока. Таким образом, килограмм масла должен быть равен по стоимости 40 литрам молока (12,8 евро; 200–граммовая пачка — 2,5 евро), и это без учета стоимости работ по его производству. Однако сливочное масло стоит у нас гораздо дешевле. Выходит, с его качеством что–то не так?

Славилось во всей Европе

Климатические погодные условия в Латвии идеальны для развития молочного животноводства. И латвийское масло издавна славилось во всей Европе. Ведь не случайно в Европейский регистр охраняемых законом марок включено руцавское белое масло. В процессе его производства сыворотка не отделяется от молока. Сливки перемешивают деревянной ложкой по часовой стрелке. Когда начинают отделяться первые частички сыворотки, емкость ставят подогреваться на плиту и продолжают перемешивать сливки до получения необходимой однородной консистенции.

После продуктового эмбарго, которое ввела Россия в 2014 году, именно по латвийскому сливочному маслу, согласно данным независимых социологических опросов, россияне тоскуют до сих пор. Ведь в нашей стране, в отличие от России, хватает своего качественного сырья, в то время как у наших восточных соседей до сих пор зимой молочные продукты изготавливают по большей части из сухого молока. Латвийские молочники дорожат своей репутацией. Но у нас часто появляется преимущественно импортный эрзац, своей упаковкой практически не отличающийся от оригинала. Все дело в деталях.

Секреты маслоделов

Из животных жиров натуральное сливочное масло является наиболее полезным. В нем содержатся в среднем 83% молочного жира, 1,1% белков, 0,5% лактозы (молочного сахара), 0,2% минеральных веществ и 15% влаги. Кроме того, в масле есть полезные жирорастворимые витамины A, D, E, C и комплекс витаминов B. Лет тридцать назад потребителю начали усиленно навязывать мнение, что подобный продукт содержит холестерин и от него лучше отказаться.

Одновременно с экранов телевизоров пошла реклама различных маргаринов. Причина была чисто экономической: производить натуральное сливочное масло невыгодно из–за его высокой себестоимости. Лучше смешать небольшое количество натурального продукта с различными добавками животного или растительного происхождения, указав в рекламе, что делается это исключительно с целью заботы о людях. Продукт содержит меньше жира, а значит, не является одним из факторов, вызывающих болезнь нынешнего века — атеросклероз.

Но ведь маргарин и был изобретен в голодные годы как эрзац — заменитель масла, и он никогда не заменит оригинал. После вступления Латвии в Евросоюз сливочное масло было защищено на законодательном уровне. Этим словом может именоваться только продукт, произведенный из молочных жиров, с содержанием жира не менее 82%, а воды — не более 16%.

Латвийские сорта сливочного масла с пониженным содержанием жира, например хорошо известные когда–то «Крестьянское», «Бутербродное» и другие, перестали существовать, превратившись в «молочную жировую пасту». Так и должно указываться на этикетке. Производители быстро сориентировались — нововведение может отпугнуть покупателей — и внесли минимум изменений в упаковку продукта: ее дизайн остался прежним, но слово «масло» тем не менее исчезло.

О том, что в сливочном масле не должны присутствовать растительные жиры (то же самое пальмовое масло), потребителям хорошо известно. Однако в последнее время производители все чаще прибегают к фальсификации продукции при помощи добавления говяжьего и свиного жира. Основных причин «популярности» этого метода две.

Во–первых, эти жиры намного дешевле не только молочного жира, но даже и заменителя молочного жира растительного происхождения.

Во–вторых, обнаружить подделку гораздо сложнее: жирнокислотный состав масла существенно меняется только при добавлении более 20% говяжьего или свиного жира. Немолочные животные жиры, особенно говяжий, имеют неблагоприятное соотношение жирных кислот, содержат большое количество трансизомеров жирных кислот, и их употребление в пищу повышает риск развития болезней органов кровообращения.

Советы потребителям

Как же сразу в магазине отличить то самое сливочное масло от эрзац–продукта? Остается полагаться только на состав, цвет и цену масла. Прочитайте состав. Там должно быть указано: сливки или пастеризованные сливки. Смотрите еще на срок годности. У настоящего продукта чем меньше срок, тем лучше. Но все зависит от условий хранения. Обычный срок составляет до 120 суток для фасованного масла (при температуре –16°). Все указано на упаковке. Специалисты также рекомендуют выбирать продукт в фольгированной упаковке, избегая бумажной. Говорят, что свет разрушает витамины.

Выбирайте продукт средней ценовой категории. Стоимость качественного масла от разных производителей примерно одинакова. Оно не должно быть ни слишком белым, ни насыщенно желтым. В первом случае можно заподозрить малый процент жирности, во втором — что производитель перестарался с красителем. Натуральный цвет — бежевый, с оттенком желтого. Зимой натуральное масло светлее, летом — желтее, это зависит от свежести травы.

Если на поверхности брикета появился слой темно–желтого цвета с неприятными вкусом и запахом — значит, масло начало портиться, так как налицо окисление молочного жира. Консистенция должна быть пластичной, однородной. Поверхность на разрезе — блестящая, сухая. Вкус должен быть отчетливо сливочным, ярко выраженным или не очень, но непременно с привкусом сливок или топленого молока.

Александр ФЕДОТОВ.