LAT Чт, 27. Марта Завтра: Gustavs, Gusts, Talrits
Доступность

«Правильно, коровы! Пейте, люди, молоко»: разбираемся в латвийских молочных реках

На торговых полках — десятки наименований молока. Есть и биологическое, и ультрапастеризованное, хранящееся при комнатной температуре. Но только ли наименованиями и тарой отличается современное молоко?

Ваш автор не разделяет точку зрения тех, кто уверяет, что в молодости все было вкуснее: пломбир — слаще, колбаса — натуральнее, сметана — жирнее. Качественные продукты есть и сегодня, а выбор значительно шире, чем когда-то.

Сколько производителей, наименований, объемов! Могли бы вы, к примеру, раньше купить молоко, которое в нераспечатанной упаковке при комнатной температуре хранится несколько месяцев? Другой вопрос, много ли полезных веществ осталось в таком молоке?

Помните молоко, которое когда-то продавали в стеклянных бутылках? Были пол-литровые, литровые, а также треугольные пакеты с молоком — тоже пол-литровые. На горлышках стеклянных бутылок оставались сгустки сливок. Их можно было снять ложкой и съесть или добавить в кофе. Из подкисшего молока готовили домашний творог или простоквашу, из сливок взбивали масло.

Ничего подобного из нынешнего молока, предлагаемого в магазинах, получить не удастся. Это «долгоиграющее» молоко, которое практически не киснет. Почему? Неужели правы те, кто уверен, что в него специально добавляют антибиотики? Нет, это — миф...

Миф об антибиотиках и порошке

Разумеется, коровы болеют — и тогда их лечат, но после выздоровления должен пройти определенный срок, прежде чем такое молоко может отправиться на молочные комбинаты. (Кстати, у биологического молока он значительно длиннее.) А при поступлении молока на предприятие заводская лаборатория проверяет его на целый ряд параметров: присутствие патогенных микроорганизмов, соматических клеток (показатель заболевания животного маститом), остатки ветеринарных препаратов — в том числе антибиотиков. Подобные добавки запрещены и европейским законодательством.

Не состоятелен и еще один миф о сегодняшнем латвийском молоке — будто порой его делают из сухого порошка и разбавляют водой. В итоге, мол, получается цельное молоко. По заказу одной из латышских газет пару лет назад было специально проведено исследование на эту тему: в лабораторию передали 12 различных наименований молока. К чести наших производителей, все образцы оказались настоящим продуктом, не имеющим никакого отношения к порошку...

Да, в Латвии выпускают сухой молочный порошок. Но это экспортный товар, который отправляется в страны Ближнего Востока, Азии. Так какой смысл производителям продавать здесь этот товар? Зачем терять деньги? Но даже если кто-то захотел это сделать, он обязан был бы на упаковке указать, что это молоко из порошка.

Тогда как же сегодня добиваются столь длительного хранения молока?

Три вида обработки

Сырье, поступающее на молокозавод, в обязательном порядке подвергается термической обработке, которая уничтожает в молоке как вредную, так и полезную молочнокислую микрофлору, поэтому продукт не портится и дольше хранится.

Существуют три вида тепловой обработки: пастеризация (нагревание до 60-70 градусов в течение получаса), ультрапастеризация (резкий нагрев до 135-150 градусов и быстрое охлаждение до 4 градусов) и стерилизация (кипячение при 100-120 градусах в течение 10-15 минут).

При стерилизации погибают все патогенные и полезные микробы. Термически обработанное молоко на заводе расфасовывается в чистую новую упаковку с соблюдением всех необходимых санитарных правил и температурных режимов хранения, что намного увеличивает сроки хранения молока. Если открыть такую упаковку, то молоко скорее протухнет или прогоркнет, а не скиснет...

За «живым» молоком

Тот из жителей столицы, кто любит «живое» молоко, сегодня тоже имеет возможность его приобрести. И не обязательно на Рижском центральном рынке. Во многие районы Риги приезжают фермеры со своими молочными продуктами, в том числе — молоком. Люди знают, когда его привозят, и за ним часто выстраиваются очереди. Такую смычку города с деревней контролирующие органы одобрили несколько лет назад — к радости и горожан, и крестьян.

Правда, с каждым годом подобная продажа наблюдается все реже. Потому что все меньше крестьян держат на селе скотину и что-то поставляют на рынок. Все больше в рижских районах трейлеров, где перепродают продукты — от фруктов, ягод и овощей до рыбных консервов и копченой рыбы. Да и покупают «живое» молоко, как правило, люди старшего поколения. Молодежь привыкла к тому, что предлагают в магазинах...

Илья ДИМЕНШТЕЙН.

Комментарии (0) 1 реакций
Комментарии (0) 1 реакций
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Брюссель готовится к войне? Евросоюз призывает жителей запасаться едой и водой минимум на 72 часа

Европейский Союз (ЕС) призывает жителей подготовиться к возможным кризисам, создав запасы продуктов питания и воды минимум на 72 часа.

Европейский Союз (ЕС) призывает жителей подготовиться к возможным кризисам, создав запасы продуктов питания и воды минимум на 72 часа.

Читать
Загрузка

Что происходит с планами по укреплению обороны в ЕС? Все быстро началось и уже закончилось

"Что происходит с планами по укреплению обороны в Европейском Союзе? С точки зрения финансовых перспектив. Всё быстро началось и уже закончилось. За три недели", размышляет на pietiek.com экономист, банковский эксперт и политик Гунтарс Витолс.

"Что происходит с планами по укреплению обороны в Европейском Союзе? С точки зрения финансовых перспектив. Всё быстро началось и уже закончилось. За три недели", размышляет на pietiek.com экономист, банковский эксперт и политик Гунтарс Витолс.

Читать

Опасная инфекция с кровавым поносом: что известно об источнике заражения в детских садах?

Продовольственно-ветеринарная служба (PVD) направила 53 образца различных пищевых продуктов на лабораторное исследование для выявления инфекции E. coli, вырабатывающей шигатоксин/веротоксин (кишечную палочку), сообщает агентству LETA пресс-служба PVD.

Продовольственно-ветеринарная служба (PVD) направила 53 образца различных пищевых продуктов на лабораторное исследование для выявления инфекции E. coli, вырабатывающей шигатоксин/веротоксин (кишечную палочку), сообщает агентству LETA пресс-служба PVD.

Читать

Без русского языка и без зрителей? Кинотеатрам предлагают самим принять «соглашение»

В начале марта в Сейм вновь попал вопрос о запрете на демонстрацию фильмов с переводом в титрах на русский язык. Поскольку в Сейме до сих пор не начали рассматривать выдвинутую два года назад депутатами Национального объединения инициативу о внесении изменений в закон о государственном языке, теперь политическая сила предлагает поправки к закону о фильмах, предусматривающие такой запрет.

В начале марта в Сейм вновь попал вопрос о запрете на демонстрацию фильмов с переводом в титрах на русский язык. Поскольку в Сейме до сих пор не начали рассматривать выдвинутую два года назад депутатами Национального объединения инициативу о внесении изменений в закон о государственном языке, теперь политическая сила предлагает поправки к закону о фильмах, предусматривающие такой запрет.

Читать

Сейм поддержал частичный запрет на унаследование недвижимости в Латвии гражданами России и Белоруссии

Сейм Латвии во втором чтении одобрил новый закон об ограничении сделок, угрожающих национальной безопасности. Среди прочего, документ предусматривает, что граждане России и Беларуси смогут унаследовать недвижимость в Латвии только при родстве до четвёртой степени включительно.

Сейм Латвии во втором чтении одобрил новый закон об ограничении сделок, угрожающих национальной безопасности. Среди прочего, документ предусматривает, что граждане России и Беларуси смогут унаследовать недвижимость в Латвии только при родстве до четвёртой степени включительно.

Читать

В Рижскую Восточную больницу поступили тяжелораненые солдаты из Украины

В четверг в Рижскую Восточную клиническую университетскую больницу поступили еще 27 тяжелораненых военнослужащих из Украины, сообщили агентству ЛЕТА в медицинском учреждении.

В четверг в Рижскую Восточную клиническую университетскую больницу поступили еще 27 тяжелораненых военнослужащих из Украины, сообщили агентству ЛЕТА в медицинском учреждении.

Читать

Строительство новых ветропарков в Салдусе приостановлено

Депутаты Салдусского края в четверг приняли решение приостановить рассмотрение планов строительства новых ветряных электростанций. На заседании думы депутаты рассмотрели проект решения «О запросе информации и дополнительной оценки для размещения ветровых электростанций на территории Салдусского самоуправления».

Депутаты Салдусского края в четверг приняли решение приостановить рассмотрение планов строительства новых ветряных электростанций. На заседании думы депутаты рассмотрели проект решения «О запросе информации и дополнительной оценки для размещения ветровых электростанций на территории Салдусского самоуправления».

Читать