Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Сб, 14. Июня Завтра: Saiva, Saivis, Santis, Sentis, Tija
Доступность

Почему в Латвии другой вкус: что нам продают под видом пиццы?

Это простое и популярное блюдо, состоящее из теста, начинки и соуса, уже давно во всем мире превратилось в разновидность фастфуда. В Риге, равно как и в других латвийских городах, можно заказать пиццу с доставкой на дом или отведать блюдо непосредственно в пиццерии. Аналогичный товар на выбор реализуется и в супермаркетах. Это может быть уже горячая пицца из кулинарного отдела либо замороженный полуфабрикат, который затем нужно разогреть в микроволновке дома. Но почему-то чаще всего те, кто побывал в Италии и отведал настоящей пиццы, потом удивляются, что латвийские аналоги столь разительно отличаются от оригиналов по вкусу. Как понять, качественный ли продукт вам продали?

К истории вопроса

В Латвии тоже знают толк в этом изделии. У нас существуют свои традиции и свои мастера. Все началось в Адажи в 1988 году, где открылась первая пиццерия. Ресторан был настолько популярен, что здесь никогда не было ни одного свободного места. Чтобы резервировать столик, необходимо было обладать знакомствами, "связями".

В здании, спроектированном латышскими и югославскими архитекторами, столики находились в изолированных "карманах", или в комнатах. Роскошные занавески, мягкие стулья, огни свеч — это все создавало интимную атмосферу. Семьи посещали пиццерии на праздники — например, отмечали первое сентября. Начинки пицц не оставляли равнодушными даже самых завзятых гурманов. Аппетит появлялся и от атмосферы, и от экзотичности еды.

Впрочем, знатоки уже тогда уверяли, что адажские пиццы были больше похожи на пироги с начинкой, а не на классические образцы. Ведь у итальянской пиццы вкус теста не должен перебивать вкус начинки. Кстати, именно по этому признаку и выбирают качественный продукт. Но во времена снятия всяческих запретов это обстоятельство не имело большого значения для посетителей. Ведь они приобщались к Италии, которая в те годы была невероятно популярна — достаточно вспомнить моду на Адриано Челентано, Тото Кутуньо и прочих представителей итальянской эстрады.

После обретения независимости Латвии ниша стала постепенно заполняться. В Риге первая пиццерия, Little Johnny’s, открылась в 1991 году. Запах горячего сыра от только что вынутой из печи пиццы прямо манил покупателей. За товаром выстраивались очереди.

Постепенно спрос потребителей был удовлетворен. А с тех пор, как жители Латвии начали массово отправляться за границу, пиццерии стали чем-то обыденным. Все знают, что достаточно набрать нужный номер телефона либо сделать заявку на страничке в социальной сети, и разносчик пиццы привезет еще теплое кушанье в специальной картонной упаковке непосредственно на дом.

В Латвии имеется несколько десятков ресторанов, предлагающих пиццу на самые разные вкусы. Но чаще всего меню ограничивается несколькими видами пиццы — с салями, морепродуктами, лососем, овощами, беконом, сыром.

Итальянская классика

А ведь настоящей пиццей в той же Италии считаются только три ее вида. Первый — "Маргарита" — готовится из сыра моцарелла и продолговатых помидоров сорта "сан–марцано" с добавлением базилика. Второй — "Маргарита–экстра" — включает ту же моцареллу и помидоры черри. Третий сорт — "Маринара" — готовится с томатами, чесноком, орегано и молоком буйволицы.

Несколько лет назад в Италии установили специальный знак качества для пиццы — DOC, который имеют только блюда, приготовленные определенным образом. Прежде всего угли, на которых выпекают пиццу, должны быть только древесными. В электропечах получить настоящую пиццу нельзя.

Тесто необходимо раскатывать только руками. Никаких скалок. Мука берется обязательно мелкого помола, к ней добавляются натуральные дрожжи. Все это должно бродить в течение суток. На полученную тонкую лепешку нужно положить томатный соус, желательно из помидоров сорта "сан–марцано".

Если помидоры будут другие, то и вкус пиццы может значительно измениться. Затем пиццу ставят в печь на 10 минут, потом вынимают и посыпают сыром моцарелла, приготовленным обязательно из молока буйволицы. Все это сверху поливается оливковым маслом экстра–класса, посыпается исключительно морской солью, добавляется несколько свежих листочков базилика. После чего полуфабрикат можно опять ставить в печь на несколько минут, пока пицца не будет полностью готова.

Неаполитанская пицца обязана быть круглой, не более 35 см в диаметре. Середина должна быть не выше 1/3 см, и корочка не должна подниматься более чем на 2 см. Также в законе оговаривается тип муки, соли, дрожжей и сорт помидоров, которые должны использоваться. Тесто для пиццы необходимо подкидывать и вращать в руках, как это делают мастера, — его нельзя раскатывать. Если пицца сделана в соответствии с этими требованиями, ресторан может отметить ее знаком STG — это знак гарантии качества, традиционности и подлинности. Однако эти тонкости, наверное, известны только знатокам. Куда лучше воспользоваться более простыми советами.

Простые советы

Пицца не относится к продуктам, рецептура которых законодательно защищена на уровне Евросоюза. Фактически любая лепешка с начинкой может называться пиццей. А то, какие компоненты и ингредиенты используют повара, является их профессиональной тайной.

В обязанности работников Продовольственно–ветеринарной службы входит лишь контроль за безопасностью этих компонентов для потребителей. А все остальное — рыночная конкуренция. Поэтому, отведав пиццы, вы точно не отравитесь, но вот изжогу и испорченный вечер из–за некачественного продукта получить можете.

Прежде всего оцените принесенное или привезенное кушанье. Края пиццы не должны быть шероховатыми и неровными. Недопустимо наличие на них сыра. Края четко описывают форму круга. Соблюдение вышеуказанных правил свидетельствует об умении, старании и мастерстве повара, или пиццайоло. Внешний вид блюда говорит о многом, поэтому качество пиццы можно определить визуально. Если, например, вы заметили неестественный блеск в слое жидкого жира, смело отодвигайте кушанье в сторону. Такая пицца, скорее всего, была изготовлена из дешевого сыра на пальмовом масле. Употреблять ее я вам не рекомендую.

Допустим, блюдо сверху немного подгорело. «Ничего страшного», — подумаете вы. И будете категорически не правы! Еще как страшно. Пережаренная пища наносит вред организму, ибо является прямым источником канцерогенов, нитратов и нитритов.

Как определить качество кушанья по вкусу? Здесь все очевидно. Тесто не должно затмевать остальные ингредиенты. В противном случае вам подали не пиццу, а жалкое ее подобие, кусок мучного изделия, хлеб с кетчупом.

Основа любой пиццы — соус. Неверно приготовленный соус перечеркивает целое блюдо. И уже неважны экзотичность и вкусовые качества остальных составляющих. Их просто невозможно оценить, как ни старайтесь.

Итак, классический итальянский соус — это томаты, базилик, орегано и чеснок. Никакой томатной пасты, магазинной химии или — боже упаси — майонеза и кетчупа. Это американский вариант, превращающий шедевр итальянской кулинарии в банальный фастфуд, приносящий вред желудочно–кишечному тракту и ставящий под угрозу стройность и привлекательность вашего тела. Но потребовать от пиццерии принести настоящее блюдо вы не сможете, так как законодательно утвержденной рецептуры ее нет.

Как быть с замороженным полуфабрикатом

Он уже никакого отношения к настоящей пицце не имеет — это очередной вид фастфуда. Здесь прежде всего нужно обратить внимание на упаковку: она должна быть целой. Довольно часто пиццу упаковывают в картонную коробку или в прозрачную пленку. И на коробке, и на пленке должны быть указаны сроки и условия хранения, дата изготовления.

Если вам «гарантируют» первую свежесть хоть в течение целого года — в пицце очень много консервантов. Натуральную свежесть пицца способна сохранять в морозилке лишь в течение трех месяцев. Обязательно перечисление на упаковке содержащихся в продукте ингредиентов, включая ароматизаторы и консерванты. Должны быть указаны и энергетическая (пищевая) ценность, содержание белков, жиров, углеводов и витаминов. А также информация о производителе и поставщике.

Александр ФЕДОТОВ

Комментарии (0) 4 реакций
Комментарии (0) 4 реакций
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Наследник иранского престола призвал народ к свержению режима аятолл

Реза Кир Пехлеви, проживающий в США сын последнего шаханшаха Ирана Мохаммеда Резы Пехлеви, выступил с призывом к иранским гражданам добиться свержения нынешнего исламского режима. Заявление было опубликовано в его телеграм-канале.

Реза Кир Пехлеви, проживающий в США сын последнего шаханшаха Ирана Мохаммеда Резы Пехлеви, выступил с призывом к иранским гражданам добиться свержения нынешнего исламского режима. Заявление было опубликовано в его телеграм-канале.

Читать
Загрузка

Возможно, желающим арендовать электросамокат придется выполнять тест на реакцию; как это будет?

Международные исследования свидетельствуют о том, что треть людей, получивших тяжелые травмы при управлении электросамокатами, были под воздействием алкоголя или иных одурманивающих веществ. Одного лишь полицейского контроля недостаточно, поэтому в следующем году, весьма вероятно, будет введен тест на реакцию, сообщает портал TV3 Ziņas.

Международные исследования свидетельствуют о том, что треть людей, получивших тяжелые травмы при управлении электросамокатами, были под воздействием алкоголя или иных одурманивающих веществ. Одного лишь полицейского контроля недостаточно, поэтому в следующем году, весьма вероятно, будет введен тест на реакцию, сообщает портал TV3 Ziņas.

Читать

Кариньш — о скандале вокруг выборов: никто не должен был уходить в отставку

"То, что произошло, мне непонятно и кажется мне неправильным", - такое мнение в эфире TV24 в программе Nedēļa. Post scriptum по поводу увольнения чиновников в связи с проблемами при подсчете голосов на муниципальных выборах высказал старший советник консалтингового предприятия KREAB и бывший премьер-министр Латвии (2019-2023) Кришьянис Кариньш.

"То, что произошло, мне непонятно и кажется мне неправильным", - такое мнение в эфире TV24 в программе Nedēļa. Post scriptum по поводу увольнения чиновников в связи с проблемами при подсчете голосов на муниципальных выборах высказал старший советник консалтингового предприятия KREAB и бывший премьер-министр Латвии (2019-2023) Кришьянис Кариньш.

Читать

Водителей не перевоспитать иначе? Систему штрафных пунктов за нарушения ПДД хотят ужесточить

Минсообщения подготовило проект правил, по которым число штрафных пунктов за превышение скорости, нарушения, касающиеся обгона, пользование телефоном во время езды, недостаточную глубину протектора шин и т.д. планируется увеличить. Об этом свидетельствует информация на портале правовых актов.

Минсообщения подготовило проект правил, по которым число штрафных пунктов за превышение скорости, нарушения, касающиеся обгона, пользование телефоном во время езды, недостаточную глубину протектора шин и т.д. планируется увеличить. Об этом свидетельствует информация на портале правовых актов.

Читать

Работа мечты: зарплата 3400 евро и почти ничего не нужно делать. Госагентство объявило конкурс

Борьба с разрастанием бюрократии и растратой государственных средств проявляется в самых разных формах. Так, например, Государственное агентство цифрового развития (VDAA) объявило конкурс на должность руководителя секретариата инициативы пространственного планирования стран Балтийского моря VASAB. Кандидаты должны подать заявки до 25 июня. Предусмотренная месячная зарплата составляет 3400 евро, пишет "Неаткарига"

Борьба с разрастанием бюрократии и растратой государственных средств проявляется в самых разных формах. Так, например, Государственное агентство цифрового развития (VDAA) объявило конкурс на должность руководителя секретариата инициативы пространственного планирования стран Балтийского моря VASAB. Кандидаты должны подать заявки до 25 июня. Предусмотренная месячная зарплата составляет 3400 евро, пишет "Неаткарига"

Читать

Тегеран ответил ракетным ударом по израильским городам. «Операция продолжается», — заявила армия Израиля (дополнено)

Корпус стражей исламской революции (КСИР) заявил, что в ночь на пятницу нанёс удары по десяткам целей на территории Израиля. Как сообщил Reuters один из высокопоставленных иранских чиновников, это лишь начало мести: «Они дорого заплатят за убийство наших командиров, учёных и граждан. Ни одно место в Израиле не будет в безопасности, наша месть будет болезненной».

Корпус стражей исламской революции (КСИР) заявил, что в ночь на пятницу нанёс удары по десяткам целей на территории Израиля. Как сообщил Reuters один из высокопоставленных иранских чиновников, это лишь начало мести: «Они дорого заплатят за убийство наших командиров, учёных и граждан. Ни одно место в Израиле не будет в безопасности, наша месть будет болезненной».

Читать

Эвакуироваться сообща? Латвия, Литва и Эстония готовятся создать общую платформу для координации

Впервые три страны Балтийского региона объединяются, чтобы вместе управлять массовой эвакуацией в случае кризиса. Латвия, Литва и Эстония договорились о создании единой цифровой системы, которая поможет координировать и управлять массовой эвакуацией людей в случае кризиса. Это значит, что три страны будут работать вместе, делиться ресурсами и информацией, чтобы быстрее и эффективнее помочь своим гражданам в сложных ситуациях.

Впервые три страны Балтийского региона объединяются, чтобы вместе управлять массовой эвакуацией в случае кризиса. Латвия, Литва и Эстония договорились о создании единой цифровой системы, которая поможет координировать и управлять массовой эвакуацией людей в случае кризиса. Это значит, что три страны будут работать вместе, делиться ресурсами и информацией, чтобы быстрее и эффективнее помочь своим гражданам в сложных ситуациях.

Читать