Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Ср, 9. Июля Завтра: Asna, Asne, Zaiga
Доступность

Почему в Латвии другой вкус: что нам продают под видом пиццы?

Это простое и популярное блюдо, состоящее из теста, начинки и соуса, уже давно во всем мире превратилось в разновидность фастфуда. В Риге, равно как и в других латвийских городах, можно заказать пиццу с доставкой на дом или отведать блюдо непосредственно в пиццерии. Аналогичный товар на выбор реализуется и в супермаркетах. Это может быть уже горячая пицца из кулинарного отдела либо замороженный полуфабрикат, который затем нужно разогреть в микроволновке дома. Но почему-то чаще всего те, кто побывал в Италии и отведал настоящей пиццы, потом удивляются, что латвийские аналоги столь разительно отличаются от оригиналов по вкусу. Как понять, качественный ли продукт вам продали?

К истории вопроса

В Латвии тоже знают толк в этом изделии. У нас существуют свои традиции и свои мастера. Все началось в Адажи в 1988 году, где открылась первая пиццерия. Ресторан был настолько популярен, что здесь никогда не было ни одного свободного места. Чтобы резервировать столик, необходимо было обладать знакомствами, "связями".

В здании, спроектированном латышскими и югославскими архитекторами, столики находились в изолированных "карманах", или в комнатах. Роскошные занавески, мягкие стулья, огни свеч — это все создавало интимную атмосферу. Семьи посещали пиццерии на праздники — например, отмечали первое сентября. Начинки пицц не оставляли равнодушными даже самых завзятых гурманов. Аппетит появлялся и от атмосферы, и от экзотичности еды.

Впрочем, знатоки уже тогда уверяли, что адажские пиццы были больше похожи на пироги с начинкой, а не на классические образцы. Ведь у итальянской пиццы вкус теста не должен перебивать вкус начинки. Кстати, именно по этому признаку и выбирают качественный продукт. Но во времена снятия всяческих запретов это обстоятельство не имело большого значения для посетителей. Ведь они приобщались к Италии, которая в те годы была невероятно популярна — достаточно вспомнить моду на Адриано Челентано, Тото Кутуньо и прочих представителей итальянской эстрады.

После обретения независимости Латвии ниша стала постепенно заполняться. В Риге первая пиццерия, Little Johnny’s, открылась в 1991 году. Запах горячего сыра от только что вынутой из печи пиццы прямо манил покупателей. За товаром выстраивались очереди.

Постепенно спрос потребителей был удовлетворен. А с тех пор, как жители Латвии начали массово отправляться за границу, пиццерии стали чем-то обыденным. Все знают, что достаточно набрать нужный номер телефона либо сделать заявку на страничке в социальной сети, и разносчик пиццы привезет еще теплое кушанье в специальной картонной упаковке непосредственно на дом.

В Латвии имеется несколько десятков ресторанов, предлагающих пиццу на самые разные вкусы. Но чаще всего меню ограничивается несколькими видами пиццы — с салями, морепродуктами, лососем, овощами, беконом, сыром.

Итальянская классика

А ведь настоящей пиццей в той же Италии считаются только три ее вида. Первый — "Маргарита" — готовится из сыра моцарелла и продолговатых помидоров сорта "сан–марцано" с добавлением базилика. Второй — "Маргарита–экстра" — включает ту же моцареллу и помидоры черри. Третий сорт — "Маринара" — готовится с томатами, чесноком, орегано и молоком буйволицы.

Несколько лет назад в Италии установили специальный знак качества для пиццы — DOC, который имеют только блюда, приготовленные определенным образом. Прежде всего угли, на которых выпекают пиццу, должны быть только древесными. В электропечах получить настоящую пиццу нельзя.

Тесто необходимо раскатывать только руками. Никаких скалок. Мука берется обязательно мелкого помола, к ней добавляются натуральные дрожжи. Все это должно бродить в течение суток. На полученную тонкую лепешку нужно положить томатный соус, желательно из помидоров сорта "сан–марцано".

Если помидоры будут другие, то и вкус пиццы может значительно измениться. Затем пиццу ставят в печь на 10 минут, потом вынимают и посыпают сыром моцарелла, приготовленным обязательно из молока буйволицы. Все это сверху поливается оливковым маслом экстра–класса, посыпается исключительно морской солью, добавляется несколько свежих листочков базилика. После чего полуфабрикат можно опять ставить в печь на несколько минут, пока пицца не будет полностью готова.

Неаполитанская пицца обязана быть круглой, не более 35 см в диаметре. Середина должна быть не выше 1/3 см, и корочка не должна подниматься более чем на 2 см. Также в законе оговаривается тип муки, соли, дрожжей и сорт помидоров, которые должны использоваться. Тесто для пиццы необходимо подкидывать и вращать в руках, как это делают мастера, — его нельзя раскатывать. Если пицца сделана в соответствии с этими требованиями, ресторан может отметить ее знаком STG — это знак гарантии качества, традиционности и подлинности. Однако эти тонкости, наверное, известны только знатокам. Куда лучше воспользоваться более простыми советами.

Простые советы

Пицца не относится к продуктам, рецептура которых законодательно защищена на уровне Евросоюза. Фактически любая лепешка с начинкой может называться пиццей. А то, какие компоненты и ингредиенты используют повара, является их профессиональной тайной.

В обязанности работников Продовольственно–ветеринарной службы входит лишь контроль за безопасностью этих компонентов для потребителей. А все остальное — рыночная конкуренция. Поэтому, отведав пиццы, вы точно не отравитесь, но вот изжогу и испорченный вечер из–за некачественного продукта получить можете.

Прежде всего оцените принесенное или привезенное кушанье. Края пиццы не должны быть шероховатыми и неровными. Недопустимо наличие на них сыра. Края четко описывают форму круга. Соблюдение вышеуказанных правил свидетельствует об умении, старании и мастерстве повара, или пиццайоло. Внешний вид блюда говорит о многом, поэтому качество пиццы можно определить визуально. Если, например, вы заметили неестественный блеск в слое жидкого жира, смело отодвигайте кушанье в сторону. Такая пицца, скорее всего, была изготовлена из дешевого сыра на пальмовом масле. Употреблять ее я вам не рекомендую.

Допустим, блюдо сверху немного подгорело. «Ничего страшного», — подумаете вы. И будете категорически не правы! Еще как страшно. Пережаренная пища наносит вред организму, ибо является прямым источником канцерогенов, нитратов и нитритов.

Как определить качество кушанья по вкусу? Здесь все очевидно. Тесто не должно затмевать остальные ингредиенты. В противном случае вам подали не пиццу, а жалкое ее подобие, кусок мучного изделия, хлеб с кетчупом.

Основа любой пиццы — соус. Неверно приготовленный соус перечеркивает целое блюдо. И уже неважны экзотичность и вкусовые качества остальных составляющих. Их просто невозможно оценить, как ни старайтесь.

Итак, классический итальянский соус — это томаты, базилик, орегано и чеснок. Никакой томатной пасты, магазинной химии или — боже упаси — майонеза и кетчупа. Это американский вариант, превращающий шедевр итальянской кулинарии в банальный фастфуд, приносящий вред желудочно–кишечному тракту и ставящий под угрозу стройность и привлекательность вашего тела. Но потребовать от пиццерии принести настоящее блюдо вы не сможете, так как законодательно утвержденной рецептуры ее нет.

Как быть с замороженным полуфабрикатом

Он уже никакого отношения к настоящей пицце не имеет — это очередной вид фастфуда. Здесь прежде всего нужно обратить внимание на упаковку: она должна быть целой. Довольно часто пиццу упаковывают в картонную коробку или в прозрачную пленку. И на коробке, и на пленке должны быть указаны сроки и условия хранения, дата изготовления.

Если вам «гарантируют» первую свежесть хоть в течение целого года — в пицце очень много консервантов. Натуральную свежесть пицца способна сохранять в морозилке лишь в течение трех месяцев. Обязательно перечисление на упаковке содержащихся в продукте ингредиентов, включая ароматизаторы и консерванты. Должны быть указаны и энергетическая (пищевая) ценность, содержание белков, жиров, углеводов и витаминов. А также информация о производителе и поставщике.

Александр ФЕДОТОВ

Комментарии (0) 4 реакций
Комментарии (0) 4 реакций
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Терпение на исходе: автобусные компании объявляют акцию протеста

Ассоциация перевозчиков пассажиров Латвии (LPPA) объявила, что 12 августа 2025 года состоится акция протеста региональных автобусных перевозчиков.  Поводом стала затяжка в решении вопроса о пересмотре цен по долгосрочным договорам на оказание услуг общественного транспорта, сообщил агентству LETA президент LPPA Иво Ошениекс.

Ассоциация перевозчиков пассажиров Латвии (LPPA) объявила, что 12 августа 2025 года состоится акция протеста региональных автобусных перевозчиков.  Поводом стала затяжка в решении вопроса о пересмотре цен по долгосрочным договорам на оказание услуг общественного транспорта, сообщил агентству LETA президент LPPA Иво Ошениекс.

Читать
Загрузка

Пытался сбежать от полиции и разбился: погоня под Тукумсом с печальным исходом

Сотрудники Государственной полиции, осуществляя контроль за дорожным движением в Тукумском крае, на автодороге A9 заметили автомобиль марки Volvo, водитель которого на участке с разрешённой скоростью 90 км/ч двигался со скоростью 151 км/ч, тем самым превысив разрешённую скорость на 61 км/ч.

Сотрудники Государственной полиции, осуществляя контроль за дорожным движением в Тукумском крае, на автодороге A9 заметили автомобиль марки Volvo, водитель которого на участке с разрешённой скоростью 90 км/ч двигался со скоростью 151 км/ч, тем самым превысив разрешённую скорость на 61 км/ч.

Читать

Не ходите, дети, в Валмиеру гулять: дочь вернулась домой с сотрясением мозга, мама в шоке

Мама четверых детей Лаура из Лимбажи 10 июня позволила своей четырнадцатилетней дочери вместе с подругами поехать за покупками в Валмиеру. Каково же было её потрясение, когда девочка вернулась домой с дрожащими руками и сотрясением мозга, сообщает программа Bez Tabu.

Мама четверых детей Лаура из Лимбажи 10 июня позволила своей четырнадцатилетней дочери вместе с подругами поехать за покупками в Валмиеру. Каково же было её потрясение, когда девочка вернулась домой с дрожащими руками и сотрясением мозга, сообщает программа Bez Tabu.

Читать

Три евро за час на болоте! Платные парковки докатились до латвийской глуши (ВИДЕО)

Сейчас лето, и многие стремятся насладиться природой. Природная тропа Тирельского болота — одно из самых популярных мест для прогулок: люди приходят сюда рано утром, днём и даже на закат.

Сейчас лето, и многие стремятся насладиться природой. Природная тропа Тирельского болота — одно из самых популярных мест для прогулок: люди приходят сюда рано утром, днём и даже на закат.

Читать

Так где кончается свобода слова и начинается работа СГБ? Два взгляда на случай Соколовой

На прошлой неделе в Латвии случился небольшой скандал местного значения. Воспитательница 252 детского сада Ольга Соколова, которая записала несколько публичных видеороликов на русском  со своими рассуждениями - о латышском языке в сравнении с русским и обязательном требовании разговаривать на нем даже на переменах в школе.

На прошлой неделе в Латвии случился небольшой скандал местного значения. Воспитательница 252 детского сада Ольга Соколова, которая записала несколько публичных видеороликов на русском  со своими рассуждениями - о латышском языке в сравнении с русским и обязательном требовании разговаривать на нем даже на переменах в школе.

Читать

Нам с песней по пути: Праздник песни и танца зазвучал в рижском трамвае (ВИДЕО)

В официальном аккаунте SIA “Rīgas Satiksme” в соцсети “X” появилось видео, снятое очевидцем в 11-м трамвае, где запечатлено, как участники Праздника песни и танца для молодежи весело поют песню по дороге на репетицию.

В официальном аккаунте SIA “Rīgas Satiksme” в соцсети “X” появилось видео, снятое очевидцем в 11-м трамвае, где запечатлено, как участники Праздника песни и танца для молодежи весело поют песню по дороге на репетицию.

Читать

Трамп утверждает, что угрожал Путину «разбомбить Москву к чертям» в случае нападения России на Украину

Дональд Трамп в 2024 году на одном из закрытых мероприятий по сбору средств на свою предвыборную кампанию заявил, что угрожал Владимиру Путину «разбомбить Москву к чертям» в случае нападения на Украину, сообщает CNN.

Дональд Трамп в 2024 году на одном из закрытых мероприятий по сбору средств на свою предвыборную кампанию заявил, что угрожал Владимиру Путину «разбомбить Москву к чертям» в случае нападения на Украину, сообщает CNN.

Читать