Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пятница, 29. Марта Завтра: Agija, Aldonis

От такого хлеба куска на сердце тоска: батон за 19 центов способен принести организму только вред

Уважительное отношение к хлебу прослеживалось в том числе и в латышском народном фольклоре. Как вам такие пословицы: «Со своим хлебом везде найдешь скамью за столом» или «Черная работа — белый хлебушек».

Однако о большинстве нынешних буханок и караваев, которые продаются в современных супермаркетах, этого не скажешь. По большей части такой продукт способен принести человеческому организму только вред. Но зато он имеет одно весьма привлекательное свойство — низкую цену, в особенности по сравнению с сегментом премиум–класса.

Батон за 19 центов

Самый дешевый хлеб, который можно найти в латвийских магазинах, — это батон за 19 центов, изготовленный (если верить этикетке) из пшеничной муки. Вид его вполне привлекательный, чего не скажешь о содержимом. Какова же тогда себестоимость такой продукции и из какого сырья она производится? Особых секретов здесь нет — достаточно поискать соответствующую информацию в Интернете.

Для такого хлеба используется самая дешевая мука с низким процентным содержанием клейковины. Это растительный белок, который при брожении создает каркас будущего хлеба. Он растягивается в «сетку», получаются такие поры, вокруг которых выстраивается сетка из растительного белка. Поэтому количество клейковины в муке в первую очередь влияет на качество хлеба. Если процент клейковины в муке низкий, такой хлеб имеет меньший объем, у него нет эластичности, и он крошится.

Но хлеб самых дешевых сортов, наоборот, напоминает губку по своей пористости. Это достигается применением так называемых улучшителей. В 70–х годах прошлого века в США стали активно пропагандировать и внедрять глютен, или сухую пшеничную клейковину. Это белый порошок, расфасованный в полиэтиленовые мешки.

Подобную продукцию выпускает завод в литовском Паневежисе. При добавлении в муку глютена на выходе получается пышный и упругий хлеб с длительным сроком хранения. Но это вещество не такое уж и безобидное. С его промышленным применением начал регистрироваться рост числа заболевших целиакией, которая раньше была экзотикой. Оказалось, что глютен не выводится из нашего организма, его переизбыток вызывает повреждение ворсинок тонкого кишечника и, как следствие, дистрофию кишки. Это и есть целиакия.

Ее основные симптомы: метеоризм, мышечные судороги, вздутие живота, анемия, анорексия, болезненность суставов, запоры, депрессия, диарея, дерматит, бесплодие у мужчин и женщин, общее недомогание, мышечная слабость, остеопороз, рвота, рахитичный живот. Но ведь все эти симптомы могут быть и при других заболеваниях. Вряд ли кто–то будет связывать нарушение здоровья с качеством хлеба!

Дешевые пшеничные батоны обычно бывают ослепительно–белого цвета. Хотя внутренняя часть зерна пшеницы — серого, кремового цвета. И для того чтобы получить белую муку, применяют специальные отбеливатели. Но это еще не все химические добавки.

Продукт ускоренного производства

Раньше хлеб делали традиционным опарным способом. Для этого брали прессованные дрожжи, часть муки от замеса и выбраживали все вместе. Затем закладывали туда оставшуюся муку и остальное сырье, положенное по рецептуре. Такой традиционный опарный способ придает караваям более выраженные аромат и вкус — с небольшой кислинкой. За счет того, что естественное брожение дает более высокую кислотность, снижается крошковатость хлеба.

Но традиционный опарный способ подготовки теста с последующей выпечкой – процесс длительный, продолжающийся 7–8 часов. Используется он разве что в мелких пекарнях, выпускающих эксклюзивный хлеб ручной работы. Но за эксклюзивность приходится платить.
Естественно, на крупных хлебозаводах, дающих основные объемы хлебобулочных изделий, применяется ускоренный метод.

При такой технологии от момента замеса теста до получения готовых батонов и караваев проходит полтора часа. «Улучшители» искусственно поднимают кислотность в тесте, ускоряя его готовность. Если указывать полный их состав, то список на этикетке просто не поместится. К тому же в хлеб добавляют еще и консерванты, которые затормаживают в нем развитие микрофлоры. В современных продуктах питания консерванты присутствуют повсеместно. Они убивают полезную микрофлору в желудке.

Чёрный только по цвету

В пшеничной муке тонкого помола почти нет полезных веществ. При обработке все оболочки зерен удаляются, а в них как раз и содержится наибольшее количество полезных элементов. Помимо этого, в процессе помола теряются минералы и витамины. Ржаная мука более грубого помола и куда полезнее. Зная об этом, потребитель все больше предпочитает покупать черный хлеб, хотя он и стоит дороже белого, пшеничного. Однако приготовление классического Klona maize, или кисло–сладкого, или «Рижского» — процесс достаточно длительный и трудоемкий.

В отличие от пшеничного теста, в которое вносят прессованные, жидкие или сухие дрожжи, в ржаное добавляют специально приготовленную закваску. Затем происходит заварка с последующим брожением, что обеспечивает естественное разрыхление теста. А кислый вкус хлеба происходит от молочнокислых бактерий, вырабатываемых в процессе брожения.

В течение нескольких часов опара поднимается, и наступает время выпечки. Полный цикл приготовления для разных сортов составляет от 12 до 24 часов. Но и свежесть такой хлеб, в отличие от продукции, приготовленной по ускоренной технологии, сохраняет несколько суток. И подобные караваи стоят в два–три раза дороже, чем продукция массового спроса.

Но если посмотреть, из чего состоят караваи даже среднего ценового сегмента, то вы обязательно встретите пшеничную муку. А иногда так называемый черный хлеб целиком выпускается из нее. И тогда черный цвет создается с использованием красителей, а сам процесс выпечки происходит по ускоренной технологии. Так что это все тот же эрзац.

Выбираем каравай

Все крупные латвийские хлебозаводы еще в 90–х годах прошлого века были куплены транснациональными компаниями. Но в последние годы в магазинах можно встретить хлеб, приготовленный по классическим рецептам в мелких пекарнях. Он стоит дороже обычного. Но, как заявляют хлебопеки, за качество надо платить. Правда, можно купить и недорогой товар. Чтобы наверняка узнать обо всех свойствах продукции, прочитайте этикетку. Прежде всего убедитесь в действующем сроке годности товара.

Лучше брать батон, который может храниться не больше двух суток. Это значит, что он был приготовлен без посторонних добавок и является натуральным продуктом. Для ржаного хлеба максимально разрешенная норма – четыре дня, или 96 часов.

После того как вы удостоверились в свежести продукции, изучите состав. Не стоит брать хлеб, среди ингредиентов которого есть гидрогенизированные масла или жиры, карамель, сахарный сироп или маргарин. Их используют только для улучшения вкуса. Эти добавки не несут никакой пользы здоровью и лишь увеличивают ваш вес. Важно, чтобы соль в списке ингредиентов стояла самой последней: это означает, что ее в хлебе меньше всего и ее количество является допустимым. Лучше всего, когда в составе продукта не присутствуют различные улучшители, разрыхлители и консерванты.

Сейчас уже трудно встретить хлеб, не упакованный в полиэтиленовую пленку и еще к тому же не нарезанный на куски. Но помните, что в такой упаковке батон отсыревает и быстрее плесневеет. Поэтому желательно дома переложить его в хлебницу из натурального дерева, обработанную уксусом.

Александр ФЕДОТОВ.

23 реакций
23 реакций
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Ушёл из пансионата в Юрмале и пропал: полиция просит помощи в поисках пенсионера

Юрмальское отделение полиции разыскивает пропавшего Сергея Овсянюка, 1946 года рождения, который покинул пансионат «Дзимтене» по адресу улица Эмила Дарзиня, 24, Юрмала, в четверг около 7:30 утра, и его местонахождение до сих пор неизвестно. Мужчина был одет в красную короткую куртку, коричневую шапку и темные брюки. Черные туфли с заостренными концами. Мужчина передвигается с самодельной деревянной тростью, в руках был продуктовый пакет с надписью «TOP».

Госполиция просит общественность помочь в поисках старика, пропавшего из дома престарелых в Юрмале, сообщили агентству LETA в Госполиции.

Читать
Загрузка

В Старой Риге прошел экуменический крестный ход: для всех христиан.ФОТО

В шествии участвовали латвийцы разных возрастов, известные в обществе люди, военнослужащие Национальных вооруженных сил и стран НАТО. [caption id="attachment_22158341" align="alignnone" width="1024"] LETA[/caption] Открывая крестный ход, архиепископ Латвийской римско-католической церкви митрополит Збигнев Станкевич напомнил, что в эти особенно сложные времена, когда на долю людей выпало множество испытаний, страдания являются неизбежной частью жизни, и нет никого, кто бы не проходил через них. [caption id="attachment_22158344" align="alignnone" width="1024"]

 В Страстную пятницу около тысячи верующих разных христианских конфессий вышли на улицы Вецриги, чтобы принять участие в традиционном экуменическом крестном ходе.

Читать

Восстание роботов? Система Rīgas satiksme «забыла» про выходной

"Наша информационная система сегодня приняла решение отображать графики будних дней вместо выходных, как это должно быть. Ответственные коллеги уже работают над тем, чтобы все было решено и отображалось так, как должно быть", - сообщили представители Rīgas satiksme на своей странице в Твиттере. Mūsu informatīvā sarakstu sistēma šodien pieņēmusi lēmumu attēlot darba dienu kustības sarakstus, nevis brīvdienu, kā būtu jābūt. Atbildīgie kolēģi jau strādā, lai viss tiktu atrisināts un attēlots kā nākas. — Rīgas satiksme (@Rigassatiksme_) March 29, 2024

В пятницу, 29 марта, в Риге общественный транспорт должен был ходить по расписанию выходного дня. Об этом компания Rīgas satiksme предварительно оповестила жителей через СМИ. Однако, как это часто бывает в нашей столице, вмешался человеческий фактор. И кто-то забыл перевести систему на режим выходного дня.

Читать

Скандал! Русские журналисты общественных СМИ получали больше латышей?

По её словам, трактовка этой информации некорректна, поскольку русская версия LSM представляет собой платформу, производящую новостную программу, которую можно посмотреть, например, в будние дни на канале LTV7, и различные другие программы: «Телепрограммы очень дорого стоят по сравнению с чем-то другим». С другой стороны, сотрудники латвийской версии LSM не создают видеоконтент сами – они используют контент Latvijas Televīzija и Latvijas Radio. «Поэтому это несравнимые вещи. И это некорректно», — отмечает Уплея-Егермане, добавив, что именно поэтому эти зарплаты несопоставимы. Уже сообщалось, что новость о том, что сотрудники латышской версии публичного медиа-портала LSM получают меньшую зарплату, чем их коллеги, предоставляющие контент на русском языке, вызвала серьезную бурю в социальных сетях.

Чем обосновано то, что сотрудники латышской версии общественного медиа-портала (LSM) получают меньшую зарплату, чем их коллеги, производящие контент на русском языке объяснила в программе «Пресс-клуб» телеканалаTV24 член совета Общественных электронных СМИ Санита Уплея-Егермане.

Читать

СГБ анализирует угрозы чиновникам: после сказанного в соцсетях может состояться серьезный разговор

Одной из задач СГБ является охрана высших должностных лиц государства. В прошлом году СГБ обеспечивала постоянную охрану председателя Сейма и премьер-министра. Также служба организовывала меры безопасности во время визитов высокопоставленных иностранных официальных лиц в Латвию. Охрану президента обеспечивает военная полиция. Чтобы выявить риски для безопасности охраняемых должностных лиц, в прошлом году СГБ продолжала постоянно анализировать высказывания и действия в интернет-среде, направленные против них. При высказывании угроз совершения насилия СГБ проводила анализ ситуации, чтобы исключить возможность реальной угрозы. "В некоторых случаях СГБ проводила переговоры с высказывавшими угрозы лицами и предупреждала их о предусмотренной уголовной ответственности", - говорится в отчете.

Служба государственной безопасности (СГБ) в прошлом году провела беседы с латвийцами, которые высказывали угрозы в адрес высших должностных лиц Латвии, говорится в отчете о деятельности службы.

Читать

Просто голливудская комедия: как полицейские ловили беглецов в Карсаве. ВИДЕО

Пассажир кричит водителю: "Давай! Вали! Вали!" Водитель отвечает, что не станет убегать, заезжает на заправку, выключает двигатель и быстро пересаживается на заднее сиденье. Тем временем перед машиной "веселой" компании встает полицейский экипаж. Пассажир  продолжает снимать и комментировать происходящее, постоянно используя бранные слова. Один из полицейских просит водителя выйти из машины. "Выходите. Выходите, вам говорят!", - кричит он. Водитель сопротивляется и держится руками за дверь машины. В конце концов водитель выходит, и полицейский уводит его и сажает в полицейскую машину. Тем временем на заднем плане слышно, как пьяная компания смеется над происходящим. Один из них даже призывает использовать против полицейского физическую силу и убежать. А пока полицейский разговаривает с одним из пассажи

В социальных сетях опубликовано видео, снятое в Карсавском крае. На нем видно, как группа пьяных мужчин пытается скрыться от полицейского экипажа.

Читать

В следующем году могут быть перенесены два рабочих дня: какие?

Как поясняет Минблаг, в 2025 году два рабочих дня приходятся на период между государственным праздником и выходным днем: 2 мая выпадает на пятницу между государственным праздником 1 мая и субботой, 3 мая, а 17 ноября - на понедельник между воскресеньем, 16 ноября, и государственным праздником 18 ноября. В связи с этим Минблаг предлагает перенести рабочий день с пятницы, 2 мая, на субботу, 10 мая, а с понедельника, 17 ноября, - на субботу, 8 ноября.

В следующем году могут быть перенесены два рабочих дня - пятница, 2 мая, и понедельник, 17 ноября, говорится в проекте распоряжения, поданного на согласование Министерством благосостояния.

Читать