Продукция массового спроса
Еще сто лет назад куриное мясо и яйца считались деликатесами и стоили очень дорого. В те времена куры жила на открытом воздухе и свободно бегали по подворьям. Но в 20–х годах прошлого века в США стали появляться первые птицефабрики. Здесь птицы жили в замкнутом пространстве. А благодаря централизованному кормлению и убою была существенно снижена себестоимость выращиваемой продукции. В результате курятина стала доступна широким слоям горожан. На территории бывшего СССР крупные птицефабрики возле больших городов начали возводить в 60–х годах. Надо же было как–то накормить растущее городское населения. Тогда же, в 1967 году, в Кекаве была построена и крупнейшая птицефабрика в Латвии.
За прошедшие пятьдесят лет технология откорма птенцов принципиально не изменилась. Другими стали только корма, равно как и техническое оснащение птичников. Это полностью закрытые помещения со своими системами отопления, освещения и вентиляции. Здесь поддерживаются заданные параметры. Ведь если птицу содержать в холоде, темноте и тесноте, то никаких привесов не получится. А за шесть–семь недель из маленького птенчика должен вырасти внушительный бройлер весом до двух килограммов.
Естественно, истоки таких рекордных показателей кроются в селекции. Отцами–петухами здесь выступают особи корнуэльской мясной породы, а матерями–курами — американские белые плимутроки. Однако у последних, как и у большинства промышленных кур–несушек, отсутствует инстинкт высиживания. Им это ни к чему, так как за них это делает инкубатор. Это сделано не случайно, так как для птицеводов большая роскошь — содержать кур, которые не приносят дохода. Оплодотворенные яйца обычно либо покупаются на стороне, либо на птицеферме содержится свое маточное стадо. Но непосредственно для выращивания бройлеров пол особи не имеет особого значения. Ведь все равно жить им недолго. Бройлер предназначен для того, чтобы быстро вырасти и умереть молодым.
Хуже некуда
Только что вылупившиеся желтенькие цыплята еще весело щебечут и проявляют активность. Однако спустя какие–то пару недель ситуация меняется. Тучнеющий на глазах куренок просто ложится возле кормушки и ест, лежа на боку. Всех его сил хватает только на то, чтобы подойти к поилке. Теперь все пространство птичника заполнено куриными телами. В птичнике длиной 200 и шириной 20 метров могут содержаться до 30 тысяч особей. За это бройлерный цыпленок расплачивается искривлением ног, не способных держать тучное тело с огромной грудкой.
Вопреки распространенным слухам гормоны роста в рационе птицы отсутствуют. Ведь она и так живет на пределе возможностей. Если еще подстегнуть обмен веществ, можно на выходе получить много трупиков, не годных ни на что, кроме кормовой муки. К тому же чисто технически обколоть каждого цыпленка не так–то легко, а ведь сам препарат стоит дорого. Поэтому, помимо специально выведенной генетической предрасположенности, быстрый набор веса обуславливается выверенными условиями содержания и специально подобранным рационом.
Всего разработано три вида комбикормов в зависимости от возраста цыплят. Это предстартовый (с 1–го по 7–й день), стартовый (с 8–го по 28–й день) и финишный (с 29–го по 56–й день). Вот что входит, к примеру, в состав финишного комбикорма: зерно кукурузы — 45%, пшеницы — 19%, шрот подсолнечниковый — 19%, дрожжи кормовые — 5%, рыбная мука — 3%, мясокостная мука — 2%, травяная мука — 1%, мел — 0,5%, костная мука — 0,5%, соль поваренная — 0,4%, животный жир кормовой — 3,6% и т. д. Согласно норме питания, на одного бройлера в зависимости от возраста должно приходиться от 15 до 130 граммов корма в сутки.
Даже несмотря на почти стерильные условия содержания, так как посторонних в птичник не пускают, в таком скученном пространстве риск распространения каких–либо заболеваний необычайно велик. Поэтому необходимы витамины, антибиотики, противопаразитарные средства и т. д. Химию добавляют, растворяя в воде, идущей в поилки. Конечно, существуют определенные нормы содержания таких веществ в курином мясе. Но они все–таки попадают и в человеческий организм.
Зрелище не для слабонервных
Через семь недель даже несмотря на все усилия селекционеров рост птицы прекращается. У нее наступает период линьки. Чтобы не тратить понапрасну драгоценный корм, ее в это время и отправляют на убой. В помещение птичника заходят куроловы в перчатках и набивают бройлерами клетки. Естественно, особо с птицами не церемонятся. До четверти всех кур получают во время этого процесса травмы. А потом их везут на убой. Только в этот момент обитателям птичника удается глотнуть относительно свежего воздуха. Обычно далеко их и не отправляют. Бойня обычно расположена здесь же, на птицефабрике.
В разделочном цехе птиц подвешивают вниз головой на специальные крюки конвейерной ленты. Она устроена таким образом, чтобы убойный материал проходил через лотки с водой. Это делается для того, чтобы ускорить воздействие электрического тока, оглушающего бройлера. На завершающей части операции острым вращающим лезвием курам перерезают горло. Затем тушки ошпариваются и ощипываются. Бывает, что ток не сделал свое черное дело, а лезвие промахнулось, поэтому некоторые куры попадают в последнюю в своей жизни баню живыми. Далее происходят автоматическое потрошение и разделка тушек. Кстати, кости вместе с сухожилиями и кожей тоже утилизируют. Их продавливают сквозь сито под высоким давлениям, получая пастообразный фарш. Сырье идет на производство колбас и именуется продуктом механической обвалки мяса.
Конечно, работники разделочного цеха никакого сострадания к еще живым существам не испытывают. Автор этих строк во время экскурсии на подобное производство застал следующую ситуацию. Наступило время обеда. Конвейерную ленту с навешенными на крюк, но еще живыми курами остановили рядом с источником электрического тока, и все ушли в столовую. Согласитесь, зрелище не из приятных.
Технология выращивания кур–бройлеров в промышленных масштабах стандартная для всех птицефабрик, вне зависимости от того, где они расположены: в Латвии, Германии или США. Поэтому считать отечественное мясо более безопасным, чем импортное, не стоит. Но есть существенная разница. В начале 90–х годов жители Латвии, как и их соседи по постсоветскому пространству, познали вкус куриных окорочков, или «ножек Буша». А ведь именно в конечностях откладывается большая часть антибиотиков и других не слишком полезных для человеческого здоровья веществ. Поэтому лучше всего приобретать «белое мясо» грудной части подобных куриц.
Подпишитесь на главное за день
Telegram-канал PRESS.LV — срочные новости и эксклюзивы.
Будьте первым, кто прокомментирует
Для участия в обсуждении нужен аккаунт PRESS.LV.