Сейчас в стоимость проживания почти всех гостиниц входит завтрак. Различные виды мюсли или кукурузных хлопьев неизбежно присутствуют в меню. И в домашних условиях очень многие предпочитают насыпать в чашку сухую смесь, залить ее молоком или йогуртом — и все, кушанье готово.
Блюдо получается гораздо вкуснее по сравнению с обычной кашей. Тому причиной многочисленные добавки, и прежде всего сахар. Но так ли полезны сухие завтраки, как нас старается убедить навязчивая реклама?
Ошибка повара
"Родителями" кукурузных хлопьев, с которых и пошли сухие завтраки, являются братья Келлоги. В 1898 году они владели санаторием, расположенном на территории штата Мичиган. В меню обеда для пациентов входили лепешки из кукурузной муки — весьма популярное блюдо того времени. Однажды во время приготовления кушанья из–за невнимательности повара тесто свернулось и испортилось. Но кормить людей чем–то все–таки было нужно, поэтому владельцы решили соригинальничать и поджарить тесто с двух сторон. В результате и получились всеми знакомые нам кукурузные хлопья, а компания "Келлог" стала одним из мировых лидеров в производстве сухих завтраков.
Жители Латвии познакомились с этим видом фастфуда в 90–е годы. Ведь раньше кукуруза в наших широтах считалась экзотическим злаком. Правда, у нас давно уже в ходу были овсяные хлопья "Геркулес", которые выпускались в Риге на комбинате "Сарканайс октобрис" (нынешнем Rīgas dzirnavnieks). Но выход на рынок нового класса продуктов сопровождался широкой рекламой. Во многом благодаря ей нововведение прижилось.
Хлопья сейчас готовят и из других видов зерновых — риса, ржи, овса или пшеницы. У них общая технология производства, которая активно внедряется и по другим видам круп. Речь идет о пропаривании. В таком виде латвийские производители выпускают рис и гречку. Зерна подвергают тепловой обработке под давлением. В результате, к примеру, гречка варится быстрее, чего не скажешь о рисе. Кстати, практически вся гречневая крупа, встречающаяся на прилавках наших магазинов, подвергается обработке паром. Иначе зернышки, имеющие твердую оболочку, даже после долгой варки, просто так не разжевать. Они годятся разве что на корм птичкам.
Пропарка сохраняет в злаках минеральные вещества и витамины. Поэтому бояться этой процедуры не надо, хотя некоторые специалисты и считают, что тепловая обработка их, наоборот, уничтожает. Производители же столь активно внедряют подобную процедуру потому, что прошедшая паровую ванну крупа имеет более длительный срок хранения и привлекательный внешний вид. Сварите полиэтиленовый мешочек с пропаренной гречкой — каша получится рассыпчатой, зернышко к зернышку.
А ведь для сухих завтраков пропаренные крупы затем могут подвергаться дополнительным видам обработки — их подсушивают, плющат, измельчают в муку, чтоб затем получить собственно хлопья. Однако в таком виде продукцию купят разве что убежденные приверженцы здорового питания. Тогда в ход идут различные добавки. Если присоединить высушенные кусочки фруктов, ягод, шоколада, орехов, добавить меда — получаются мюсли. А в случае выпекания из обработанного сырья разного рода фигурных изделий в виде шариков, палочек, подушечек и т.д. — получаются снеки, которые затем обжаривают. Но и в обычных хлопьях почти всегда присутствует сахар и другие высококалорийные компоненты. И, наконец, злаки в перемолотом виде провоцируют усвоение большого количества углеводов, а это может стать причиной ожирения.
Именно по этой причине в последнее время среди тех, кто заботится о сохранении стройности своей фигуры, все большую популярность набирает цельнозерновой хлеб.
Стройности не добавят
Подтянутая девушка–спортсменка — непременный рекламный атрибут почти всех роликов, пропагандирующих сухие завтраки. Но не стоит обольщаться — калорий в них предостаточно. К такому выводу пришли британские независимые эксперты. Они исследовали десять самых популярных видов сухих завтраков. И калорийность у них оказалась такой же, как у печенья и шоколада, плюс обилие вредных насыщенных жиров.
В пятидесятиграммовой порции хлопьев присутствовало около трех–четырех чайных ложек сахара, треть допустимой дневной нормы насыщенных жиров. Зато полезной клетчатки, наоборот, недоставало, она составляла всего лишь 7–8% от суточной нормы. Здесь в худшую сторону выделяются снеки, ведь они готовятся из измельченных зерен. Также не являются диетическими и обжаренные мюсли, которые в результате подобной процедуры теряют витамины. Фактически в итоге получаются те же чипсы. Их, как известно, причисляют к одним из самых вредных видов фастфуда. Похудеть на таких завтраках попросту невозможно.
Самыми полезными считаются необработанные хлопья в натуральных мюсли с фруктами, орехами и медом. Но при этом надо помнить, что два последних компонента резко повышают калорийность продукта.
Если расценивать, что полезнее — гречневая либо рисовая каша или мешочек сухих хлопьев из этих злаков, то натуральный, а не переработанный продукт все–таки предпочтительнее. Кроме того, на упаковке большинства видов сухих завтраков присутствуют компоненты, скрывающиеся под символом Е. Это синтетические ароматизаторы и разрыхлители. Есть еще и красители, которые могут являться аллергенами. Чтобы хлопья были полезнее, их искусственно витаминизируют. Но эти добавки плохо усваиваются организмом. Утверждение о том, что хлопья являются лучшим завтраком, по большей части миф, поддерживаемый рекламщиками. Напротив, из–за высокого содержания в них сахаров после такого завтрака в организме повышается уровень инсулина, что приводит к быстрому возникновению чувства голода. Но при этом углеводы, имеющиеся в продукте, откладываются в жир. Лучше всего хлопья употреблять не на завтрак, а в качестве перекусов между основными приемами пищи.
Но и это еще не все. Те же самые британские ученые установили, что термическая обработка продуктов, к примеру пропаривание, провоцирует образование акриламида, который может вызвать развитие онкологических заболеваний. Не случайно, по недавно опубликованным прогнозам Всемирной организации здравоохранения, рак во всех его видах в ближайшее десятилетие может стать основным заболеванием жителей планеты. Остается еще сахарная глазурь. Она катализирует возникновение кариеса, в первую очередь у детей.
Однако в тех же кукурузных хлопьях есть и полезные вещества. Так, глутаминовая кислота ускоряет обменные процессы мозга и улучшает память. Сухие завтраки богаты аминокислотами. Среди них есть триптофан. Он трансформируется в организме в гормон серотонин, который отвечает за хорошее настроение и положительные эмоции человека. Можно упомянуть еще и крахмал, участвующий в укреплении мышечной ткани и нервных клеток. И, наконец, клетчатка способна улучшить пищеварение и стимулировать деятельность желудочно–кишечного тракта.
Чтобы продукт приносил пользу, а не вред, наиболее правильно употреблять его в ограниченном количестве в промежутках между основными приемами пищи для поддержания необходимой организму энергии в течение всего дня. Выбирать же лучше всего изделия с минимальным содержанием различной "химии".
Видео
